CN103385268A - 滚轮式面团输送导面兼面团整型方法及装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种滚轮式面团输送导面兼面团整型方法及装置，其可将杂乱整坨或较厚面团置入并列复数转动中的输送滚轮导入整型机构，经二次强迫整压及后段厚度滚压机构，而有秩序地将低中筋面团加工成所须宽度、厚度、靱性及光滑面特性的面带，以供后段包馅、卷曲或成型工序作业。

Description

滚轮式面团输送导面兼面团整型方法及装置

技术领域

本发明涉及食品加工制造使用的面团整型方法及装置，其可将杂乱整坨或较厚面团置入并列复数转动中的输送滚轮导入整型机构，经二次强迫整压及后段厚度滚压机构而成有秩序面团加工成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的面带。

背景技术

一般市井上贩售的面食糕点，通常由面粉为主要材料，经由加入水及其他如蛋、糖、牛奶、香料等添加物后揉成面团，随后再由带式滚面皮机将整坨不规则面团滚压成连续带状式面皮，以利后端进行裁切、包馅、夹层堆迭及最后外部成型完成各式糕点。

上述面团为了增进糕饼食品的多元变化及口味，其制造时须将面团适当搓揉，并加入馅料或夹层，最后再成型为所须形状糕点食品，其成型作业可由人工手指捏压或由机器模具经压模成型。

传统将面粉加工成供后端包馅、卷曲或成型使用的面团，是先将面团搓揉并前置制成连续式条状面带，且为迎合作出不同口感糕点，须由低筋、中筋或高筋面粉中选取适当筋度面粉进行加工制造，例如，欲产制较具嚼感食品乃采用较高筋面粉，如双包胎、面包等产品，反的若欲产制较具酥松感食品乃采用较低筋面粉，如蛋黄酥、凤梨酥等产品。

但无论是何种筋度的面团，进行搓揉及初步成型为连续式条状面带时，其搓揉作业若未能彻底，后段制成的食品将缺乏弹性及韧性口感，若以人工进行，其效率不彰、品质不稳定且加工成本高，因此目前所须产量较高的食品已由机器取代。

尤其采用中低筋面粉加工的面团，其缺乏彻底搓揉所滚压成型供后段添加馅料的连续条状面带（皮），由于后段进行包馅及卷曲或成型作业中，易使该面皮断裂，并使成型产品成为瑕疵。

传统由上、下式滚轮滚压带式面皮，其只是单纯的将面团滚压成带式面皮，无法使其获得良好的韧性及光滑面，且其滚压须经数台滚压机按厚薄反复滚压或由同一机器经多次调整厚度反复滚压才可获得所须面带，据此萌发本发明的研发动机。

发明内容

针对传统将面团滚压成所须宽度、厚度但缺乏韧性及光滑面面带的机器或装置的缺失，据此，本发明人研发完成本发明“滚轮式面团输送导面兼面团整型方法及装置”，本发明主要提供一种将准备后段进行包馅、卷曲或成型面皮的预先整型装置。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种滚轮式面团输送导面兼面团整型方法，其特征在于：利用面团导入滚轮组、初步滚压整型机构、二次滚压整型机构及厚度滚压机构，将杂乱较厚或整坨面团置于两延伸臂间并列的复数输送滚轮上，复数输送滚轮强迫将面团往后方输送移动，当面团移动至主滚轮及初步滚压整型机构时，转动初步滚压整型机构的复数拍打滚轮因悬吊牵动皮带接触旋转并进行连续滚压并拍打成雏型面带，之后由主滚轮后缘的滚压轮将雏型面带其往后端推进后方的二次滚压整型机构将其二次整型为基本面带，再经输送带将基本面带导入厚度滚压机构将低中筋面团获得所须宽度、厚度、韧性及光滑面的完成面带，以供后段包馅、卷曲或成型工序作业。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种滚轮式面团输送导面兼面团整型装置，其特征在于：在机台上除了设有一控制面板外，整体装置主要包含面团导入滚轮组、初步滚压整型机构、二次滚压整型机构及厚度滚压机构；

一组对称延伸座，其设于其于机台上，其一端各自延伸有一延伸臂，上述面团导入滚轮组及一初步滚压整型机构设于对称延伸座内；

该面团导入滚轮组，设有一主滚轮，主滚轮由设于机台上的驱动马达经齿轮及链条驱动，主滚轮后缘侧并由齿轮或链条连动一滚压轮，而主滚轮前缘位于两延伸座臂内设有经齿轮连动并列的复数输送滚轮；

该初步滚压整型机构，设于主滚轮上方，其圆盘上沿外圆周设有并排复数呈可旋转状拍打滚轮，各拍打滚轮并延伸一转轮，初步滚压整型机构由设于机台的驱动马达经齿轮及链条驱动，对称的延伸座内对应于初步滚压整型机构处固定有一悬吊牵动皮带，该悬吊牵动皮带并与初步滚压整型机构位于下端复数拍打滚轮的转轮相接触，据此驱动马达转动时同时驱动初步滚压整型机构的圆盘转动并促使接触于悬吊牵动皮带的复数拍打滚轮于行进转动移动中并呈自行旋转的拍打动作，如上本发明机构，可将杂乱较厚或整坨面团置入面团导入滚轮组，并经初步滚压整型机构有秩序地将低中筋面团加工成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的雏型面带；

该二次滚压整型机构，设于机台上位于面团导入滚轮组及初步滚压整型机构后方，其包含相同于初步滚压整型机构由驱动马达驱动的主滚轮、由驱动马达驱动的圆盘、拍打滚轮、转轮、悬吊牵动皮带，上述驱动圆盘的驱动马达并连动一输送带，使雏型面带被导入二次滚压整型机构，据此，驱动马达、驱动使雏型面带被二次滚压整型机构整型为基本面带；

该厚度滚压机构，设于机台上位于二次滚压整型机构后方，其包含由驱动马达驱动的主滚轮及相邻被动滚轮，该被动滚轮主轴上并设有调整螺杆，据此，导入的基本面带即可被滚压成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的完成面带，以供后段包馅机、卷曲机或成型机进一步加工作业。

面团导入滚轮组的并排的复数输送滚轮，其各自的转轴侧方固定有复数齿轮，使相邻的复数齿轮相啮合，但下一个齿轮内套设一轴承使相邻的输送滚轮空转，直到单边最后一输送滚轮另边的转轴经由转换轮使动力转换至另一边，并依上述间隔套设的轴承使相邻的输送滚轮空转，据此可使所有的输送滚轮朝同一方向转动，因此驱动马达转动时同时驱动主滚轮、滚压轮及复数输送滚轮。

驱动马达分别与机台上的控制面板电性连接并由控制面板供电，控制面板并可依待处理面团或面带特性及厚度各自控制上述驱动马达的转速。

初步滚压整型机构，其转轴上连结一调整螺杆，使其具有依待滚压拍打整型的面团或面带厚度调整拍打滚轮与其下方主滚轮的间隙。

滚压轮，其转轴上连结一调整螺杆，使其具有依待滚压拍打整型的面团或面带厚度调整滚压轮与主滚轮的间距。

本发明方法及装置是将面团置入并列复数转动中的输送滚轮进入整型机构，经二次强迫整压及后段厚度滚压机构而成有秩序的面带，据使低中筋面团获得所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的面带，以供后段包馅、卷曲或成型工序作业时不易断裂且可产出外观完美包馅或卷曲成品。

附图说明

图1为本发明装置立体图；

图2为本发明装置主要结构正面侧视图；

图3为本发明主滚轮、推进轮及输送滚轮动力示意立体图；

图4为本发明装置主要结构反面侧视图；

图5为本发明整型机构动力示意立体图；

图6为本发明装置主要结构分解立体图；

图7为本发明装置主要结构另一分解立体图；

图8为本发明装置主要结构俯视视图；

图9为本发明装置主要结构工作流程示意图。

附图标记说明：机台1；控制面板11；延伸座12；延伸臂13；面团导入滚轮组2；主滚轮21；滚压轮22；输送滚轮23；转轴231；齿轮232；轴承233；转换轮234；调整螺杆24；初步滚压整型机构3；圆盘31；拍打滚轮32；转轮33；悬吊牵动皮带34；调整螺杆35；二次滚压整型机构4；主滚轮40；圆盘41；拍打滚轮42；转轮43；悬吊牵动皮带44；输送带45；厚度滚压机构5；主滚轮51；被动滚轮52；调整螺杆53；卷曲机6；驱动马达Ｍ1；驱动马达Ｍ2；驱动马达Ｍ3；驱动马达Ｍ4；驱动马达Ｍ5；较厚或整坨面团Ｐ；雏型面带Ｐ1；基本面带Ｐ2；完成面带Ｐ3。

具体实施方式

请参考图1所示，本发明「滚轮式面团输送导面兼面团整型方法及装置」，其在机台1上除了设有一控制面板11外，整体装置主要包含面团导入滚轮组2、初步滚压整型机构3、二次滚压整型机构4及厚度滚压机构5。

参图2至图5所示，机台1上设有一组对称的延伸座12，两延伸座座12一端各自延伸有一延伸臂13。

两延伸座12内设有一面团导入滚轮组2及一初步滚压整型机构3，该面团导入滚轮组2设有一主滚轮21，主滚轮21由设于机台1上的驱动马达Ｍ1经齿轮及链条驱动，主滚轮21后缘侧并由齿轮或链条连动一滚压轮22，而主滚轮21前缘位于两延伸座臂13内设有经齿轮连动并列的复数输送滚轮23。

参图6及图7所示，该并排的复数输送滚轮23各自的转轴231侧方固定有复数齿轮232，使相邻的复数齿轮232相啮合，但下一个齿轮232内套设一轴承233使相邻的输送滚轮23空转，直到单边最后一输送滚轮23另边的转轴231经由转换轮234使动力转换至另一边，并依上述间隔套设的轴承233使相邻的输送滚轮23空转，据此可使所有的输送滚轮23朝同一方向转动，因此驱动马达Ｍ1转动时同时驱动主滚轮21、滚压轮22及复数输送滚轮23。

该初步滚压整型机构3，设于主滚轮21上方，其圆盘31上沿外圆周设有并排复数呈可旋转状拍打滚轮32，各拍打滚轮32并延伸一转轮33，初步滚压整型机构3由设于机台1的驱动马达Ｍ2经齿轮及链条驱动，对称的延伸座12内对应于初步滚压整型机构3处固定有一悬吊牵动皮带34，该悬吊牵动皮带34并与初步滚压整型机构3位于下端复数拍打滚轮32的转轮33相接触，据此驱动马达Ｍ2转动时同时驱动初步滚压整型机构3的圆盘31转动并促使接触于悬吊牵动皮带34的复数拍打滚轮32于行进转动移动中并呈自行旋转的拍打动作。

参图2及图4所示，上述初步滚压整型机构3的转轴上连结一调整螺杆35，使其具有依待滚压拍打整型的面团或面带厚度调整拍打滚轮32与其下方主滚轮21的间隙，另滚压轮22的转轴上连结一调整螺杆24，使其具有依待滚压拍打整型的面团或面带厚度调整滚压轮22与主滚轮21的间距。

如上本发明机构，可将杂乱较厚或整坨面团Ｐ置入面团导入滚轮组2，并经初步滚压整型机构3有秩序地将低中筋面团加工成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的雏型面带Ｐ1。

本发明机台1上于面团导入滚轮组2及初步滚压整型机构3后方，另设有一组二次滚压整型机构4，其包含相同于初步滚压整型机构3由驱动马达Ｍ3驱动的主滚轮40、由驱动马达Ｍ4驱动的圆盘41、拍打滚轮42、转轮43、悬吊牵动皮带44，上述驱动圆盘41的驱动马达Ｍ3并连动一输送带45，使雏型面带Ｐ1被导入二次滚压整型机构4，据此，驱动马达Ｍ3、Ｍ4驱动使雏型面带Ｐ1被二次滚压整型机构4整型为基本面带Ｐ2。

本发明机台1上于二次滚压整型机构4后方并设有一厚度滚压机构5，其包含由驱动马达Ｍ5驱动的主滚轮51及相邻被动滚轮52，该被动滚轮52主轴上并设有调整螺杆53，据此，导入的基本面带Ｐ2即可被滚压成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的完成面带Ｐ3，以供后段包馅机6、卷曲机或成型机进一步加工作业。

本发明装置中的驱动马达Ｍ1、Ｍ2、Ｍ3、Ｍ4、Ｍ5分别与机台1上的控制面板11电性连接并由控制面板11供电，控制面板11并可依待处理面团或面带特性及厚度各自控制上述驱动马达的转速。

参图8及图9所示，实施时，将杂乱较厚或整坨面团Ｐ置于两延伸臂13间并列的复数输送滚轮23上，复数输送滚轮23强迫将其往后方输送移动，当面团移动至主滚轮21及初步滚压整型机构3时，转动初步滚压整型机构3的复数拍打滚轮32因悬吊牵动皮带34接触旋转并进行连续滚压并拍打成雏型面带Ｐ1，之后由主滚轮21后缘的滚压轮22将雏型面带Ｐ1其往后端推进后方的二次滚压整型机构4将其二次整型为基本面带Ｐ2，再经输送带45将基本面带Ｐ2导入厚度滚压机构5将低中筋面团获得所须宽度、厚度、韧性及光滑面的完成面带Ｐ3，以供后段包馅、卷曲或成型工序作业。

以上说明对本发明而言只是说明性的，而非限制性的，本领域普通技术人员理解，在不脱离权利要求所限定的精神和范围的情况下，可作出许多修改、变化或等效，但都将落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种滚轮式面团输送导面兼面团整型方法，其特征在于：利用面团导入滚轮组（2）、初步滚压整型机构（3）、二次滚压整型机构（4）及厚度滚压机构（5），将杂乱较厚或整坨面团（Ｐ）置于两延伸臂（13）间并列的复数输送滚轮（23）上，复数输送滚轮（23）强迫将面团往后方输送移动，当面团移动至主滚轮（21）及初步滚压整型机构（3）时，转动初步滚压整型机构（3）的复数拍打滚轮（32）因悬吊牵动皮带（34）接触旋转并进行连续滚压并拍打成雏型面带（Ｐ1），之后由主滚轮（21）后缘的滚压轮（22）将雏型面带（Ｐ1）其往后端推进后方的二次滚压整型机构（4）将其二次整型为基本面带（Ｐ2），再经输送带（45）将基本面带（Ｐ2）导入厚度滚压机构（5）将低中筋面团获得所须宽度、厚度、韧性及光滑面的完成面带（Ｐ3），以供后段包馅、卷曲或成型工序作业。

2.一种滚轮式面团输送导面兼面团整型装置，其特征在于：在机台（1）上除了设有一控制面板（11）外，整体装置主要包含面团导入滚轮组（2）、初步滚压整型机构（3）、二次滚压整型机构（4）及厚度滚压机构（5）；

一组对称延伸座（12），其设于其于机台（1）上，其一端各自延伸有一延伸臂（13），上述面团导入滚轮组（2）及一初步滚压整型机构（3）设于对称延伸座（12）内；

该面团导入滚轮组（2），设有一主滚轮（21），主滚轮（21）由设于机台（1）上的驱动马达（Ｍ1）经齿轮及链条驱动，主滚轮（21）后缘侧并由齿轮或链条连动一滚压轮（22），而主滚轮（21）前缘位于两延伸座臂（13）内设有经齿轮连动并列的复数输送滚轮（23）；

该初步滚压整型机构（3），设于主滚轮（21）上方，其圆盘（31）上沿外圆周设有并排复数呈可旋转状拍打滚轮（32），各拍打滚轮（32）并延伸一转轮（33），初步滚压整型机构（3）由设于机台（1）的驱动马达（Ｍ2）经齿轮及链条驱动，对称的延伸座（12）内对应于初步滚压整型机构（3）处固定有一悬吊牵动皮带（34），该悬吊牵动皮带（34）并与初步滚压整型机构（3）位于下端复数拍打滚轮（32）的转轮（33）相接触，据此驱动马达（Ｍ2）转动时同时驱动初步滚压整型机构（3）的圆盘（31）转动并促使接触于悬吊牵动皮带（34）的复数拍打滚轮（32）于行进转动移动中并呈自行旋转的拍打动作，如上本发明机构，可将杂乱较厚或整坨面团（Ｐ）置入面团导入滚轮组（2），并经初步滚压整型机构（3）有秩序地将低中筋面团加工成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的雏型面带（Ｐ1）；

该二次滚压整型机构（4），设于机台（1）上位于面团导入滚轮组（2）及初步滚压整型机构（3）后方，其包含相同于初步滚压整型机构（3）由驱动马达（Ｍ3）驱动的主滚轮（40）、由驱动马达（Ｍ4）驱动的圆盘（41）、拍打滚轮（42）、转轮（43）、悬吊牵动皮带（44），上述驱动圆盘（41）的驱动马达（Ｍ3）并连动一输送带（45），使雏型面带（Ｐ1）被导入二次滚压整型机构（4），据此，驱动马达（Ｍ3）、（Ｍ4）驱动使雏型面带（Ｐ1）被二次滚压整型机构（4）整型为基本面带（Ｐ2）；

该厚度滚压机构（5），设于机台（1）上位于二次滚压整型机构（4）后方，其包含由驱动马达（Ｍ5）驱动的主滚轮（51）及相邻被动滚轮（52），该被动滚轮（52）主轴上并设有调整螺杆（53），据此，导入的基本面带（Ｐ2）即可被滚压成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的完成面带（Ｐ3），以供后段包馅机、卷曲机（6）或成型机进一步加工作业。

3.根据权利要求2所述滚轮式面团输送导面兼面团整型装置，其特征在于：面团导入滚轮组（2）的并排的复数输送滚轮（23），其各自的转轴（231）侧方固定有复数齿轮（232），使相邻的复数齿轮（232）相啮合，但下一个齿轮（232）内套设一轴承（233）使相邻的输送滚轮（23）空转，直到单边最后一输送滚轮（23）另边的转轴（231）经由转换轮（234）使动力转换至另一边，并依上述间隔套设的轴承（233）使相邻的输送滚轮（23）空转，据此可使所有的输送滚轮（23）朝同一方向转动，因此驱动马达（Ｍ1）转动时同时驱动主滚轮（21）、滚压轮（22）及复数输送滚轮（23）。

4.根据权利要求2所述滚轮式面团输送导面兼面团整型装置，其特征在于：驱动马达（Ｍ1）、（Ｍ2）、（Ｍ3）、（Ｍ4）、（Ｍ5）分别与机台（1）上的控制面板（11）电性连接并由控制面板（11）供电，控制面板（11）并可依待处理面团或面带特性及厚度各自控制上述驱动马达的转速。

5.根据权利要求2所述滚轮式面团输送导面兼面团整型装置，其特征在于：初步滚压整型机构（3），其转轴上连结一调整螺杆（35），使其具有依待滚压拍打整型的面团或面带厚度调整拍打滚轮（32）与其下方主滚轮（21）的间隙。

6.根据权利要求2所述滚轮式面团输送导面兼面团整型装置，其特征在于：滚压轮（22），其转轴上连结一调整螺杆（24），使其具有依待滚压拍打整型的面团或面带厚度调整滚压轮（22）与主滚轮（21）的间距。

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