TW436267B - Semifluid, seasoning and/or colouring, binding foodstuff - Google Patents

Semifluid, seasoning and/or colouring, binding foodstuff Download PDF

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Description

43 6267 at B7 經濟部中央標準局员工消費合作社印裂 五、發明説明I；) 發明背景 本發明係關於一種半液體尤其是糊漿的調味及/或染色 的黏合食物，其可作爲調味汁助劑，本發明之食物含水包 油型乳化液並包括非膠質化澱粉及蔬菜粉或食物粉》 需求一種半液體的調味及/或染色的食物，其可用於例 如製造調味汁，在此情形下的問題是要防止通常不會完全 溶解在水或油中的物質或染色成份，換句話說，此型態的 產物需求安定的水包油型乳化液，但另一方面不希望結合 使用乳化劑，爲了保證使用時沒有問題，產品必須不能像 碎片或粉狀，而必須有均勻的組織。 掲示在例如DE-A 29 30 664的乾燥產品，其中含例如 澱粉作爲增稠劑、脂肪粉及香料例如洋蔥粉及蕃茄粉，因 此不適於此目的。 德國專利32 43 963揭示沒有塊狀的可熱分散性基質之 乾燥產品供結合調味汁及湯，其係從濺粉原料及食用脂肪 製造並可包括磨成細粉之蔬菜，特別是洋蔥、紅蘿蔔、韭 菜及/或芹菜，製造這些產品係經由將澱粉原料及食用的脂 肪一起加熱，並加入額外的水。 凝聚形式且結合使用乳化劑及膠質化澱粉的食物添加 劑之製法揭示在EP 229 938。 EP 166 284揭示在管子中的調味汁增進劑，其係以奶 油、蛋黃、液體奶油脂肪餾份及奶衍生物爲基質，在其中 可添加澱粉衍生物尤其是稍微交聯的馬鈴薯澱粉作爲增稠 劑，據稱原生的澱粉較不適宜作爲此用途，因爲其容易形 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS > A4規格（2IOX297公釐） 4362 67 Λ7 B7 五、發明説明L ) 成皮膜》 本發明係關於一種半液體的調味及/或染色的黏合食物 ,其中含水包油型乳化液並包括微細分粒形式且含胞壁及/ 或纖維之非膠質化澱粉及蔬菜粉或水果粉，其不完全溶解 在水相。 合適的蔬菜粉或水果粉爲尤其是蔬菜濃縮物、豌豆粉 、扁豆粉、蕃茄濃湯.大蒜反、紅椒粉、洋蔥粉、香菇粉 、蘆筍粉或蘋果濃縮物，在本發明食物中蔬菜粉或食物粉 的含量通常是10-50重置％，以15-35重量％較佳。 澱粉必須是非膠質化的澱粉，較佳的澱粉是用濕氣熱 處理之澱粉，澱粉的含量通常是1-40重量％，以5-30重量％ 較佳。 本發明的食物中通常含1 -40重量％適於作爲食物的油， 以5-20重量％較佳，以及含2-40重量％的水，以5-30重量％較 佳，在一特別適宜的具體實施例中，本發明食物的^爲0,6-0.8。 經濟部中央樣準局员工消费合作社印装 (讀先W讀背面之注§項再填寫本頁) Φ 非膠質化的澱粉爲容易沈澱的成份，在稀釋的乳化液 中，澱粉總是會沈澱，換句話說，需要水作爲各種香料的 溶解成份以及作爲一種成份使乳化液保持低稠度以確保其 流動性，乳化液或懸浮液中習知的安定化原理不適於此種 型態之複雜系統，乳化劑只安定油性乳化液且無法預防澱 粉沈澱，增加黏度或密度使預防澱粉以及調味組成物的沈 澱，無法達到有效的程度而不會沒有怪味道或喪失其他必 須的功能性質。 本紙張尺度速用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -5- ^3626 A7 B7 五、發明説明g ) 訝異地，頃經發現微細分粒形式存在且含胞壁及/或纖 維之多種蔬菜粉或水果粉可提供所需之性質，根據本發明 ，產生一個複雜的系統其中存在澱粉粒及油滴且有自由態 的水在間隙空間內，雖然如此但產物的稠度保持足夠低且 沒有發生非膠質化澱粉之沈澱，而且，乳化液有令人訝異 的安定性且沒有觀察到脂肪相之脫油。 本發明的食物適於尤其是供調味汁助劑使用，澱粉的 膠質化直到安定的乳化液倒入水中並加熱後才發生。 使用經濕氣熱處理的澱粉尤其方便，此爲非膠質化的 澱粉，其不會立即黏合且因此可以容易加工，相反地，原 生的澱粉容易快速黏合且得到簡單的結構，改良的澱粉在 此系統中攪入熱水後立即膠質化且形成塊狀。 本發明將參照下列的實例更詳細地說明，全部的百分 比爲重量百分比。 實例 經濟部中央樣準局負工消费合作社印製 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 在下列實例中提到的組成物，除了澱粉及油外，都混 合且較宜爲了保持產物的微生物含量最低，在80°C下加熱1 0分鐘，冷卻到至少爲40°C後，攪拌加入澱粉及油，並在例 如膠體硏磨機中使物質均勻化。 實例1 30.00% 轚油 8.00% 烘烤的蔬菜萃取物 本紙張尺度逋用中困國家標率（CNS ) A4规格（210X297公釐) -6 - 43 62 67 a? B7 五、發明説”） 經濟部中央標準局貝工消費合作社印裝 6.00% 蕃茄濃湯 8.00% 酵母萃取物 3.00% 普通的鹽 3.00% 谷胺酸鹽 1.00% 糖 1.00% 洋蔥粉 1.00% 香菇粉 0.50% 大蒜粉 0.10% 胡椒粉 0.40% 紅椒粉 0.10% 芹菜子 5.00% 水 23.00% 澱粉 9.90% 油 實例2 29.00% 酱油 7.70% 烘烤的蔬菜萃取物 7.70% 酵母萃取物 4.80% 蕃茄濃湯，三次漉縮化 3.00% 鹽 3.00% 谷胺酸鹽 1.00% 肉萃取物 1.20% 香菇粉 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4规格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) *11 線 4 3 6267 五、發明説明l ) 0.20% 洋蔥粉 1.50% 糖 0.10% 白胡椒粉 0.40% 紅椒粉 0.40% 大蒜粉 30.00% 澱粉 10.00% 油 實例3 15.00% 調味料 10.00% 酵母萃取物 5.00% m *ΠΓΠ- 3.00% 谷胺酸鹽 20.00% 蔬菜萃取物 5.00% 香料 27.00% 澱粉 15.00% 油 (请先W讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標隼局負工消費合作社印裝 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -8-

Claims (1)

  1. r 436267 Λ8 B8 C8 D8 >1, 附件二（A ): 第861 1 4683號專利申請案 中文申請專利範圍修正本 民國9 0年2月修正 .1 .-···種半液體的調味及/或染色的黏合食物，其包含 水包油型乳化液，其包括非膠質化澱粉，及微細分粒形式 辻含胞壁及/或纖維之蔬菜粉或水果粉，該粉不完全溶解在 水相= 2 .如申請專利範園第丨項之食物，其特徵是蔬菜粉 或水果粉爲蔬菜濃縮物、豌豆粉、扁豆粉、蕃茄濃湯、大 蒜粉、紅椒粉、香菇粉、蘆筍粉或蘋果濃縮物。 3 .如申請專利範圍第1或2項之食物，其爲糊狀= 4 ·如申請專利範圍第1或2項之食物，其可作爲調味 H·助劑。 (請先閲讀背面之注項再填寫本頁) ·"" 經濟部智葸財產局員工消費合作拄印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4说格（210X297公嫠） 公告本 附件一 A :第祕丨14683號專利申請案中文說明書修正頁 —-c β 令= 1Π Η 7 R +讀tT期: 案 號 86114683 類 別 A>) L [/(£ίΤ 以上各欄由本局填註）
    43B26 || |專利説明書 中 文 半液體的調味％或染色的黏合食物 發明 新型 名稱 Semifluid, seasoning and/or colouring, binding foodstuff 英 文 姓 名 國 籍 (1)克勞迪亞*亞曼迪克諾曼Ammedicli-Naumann，Claudia 6 克勞斯.貝斯非Bezner，Klaus (3J 漢妨 * 伯曼 Bohrmann, Hans 發明 創作y 住、居所 (1) 徳國 2)德國 （3) 德國 ⑴德國華騰洛特紐爾林三三號 Neuer Ring 33, D-71543 Wustenrot, Germany (2) 德國昂特古潘克昂特漢里特海登街十五號 HaldenstraBe 15, D-74199 Untergruppenbach-Unterheinriet, Germany (3) 德國塔漢姆莫里克路八號 Horikeweg 8, D-74388 Talhelm, Germany 裝 訂 姓 名 (名稱） 國 籍 (!) C PC馬纳股份有限公司 CPC Maizena GmbH 申請人 住、居所 (事務所） 代表人 姓 名 (1)德國 (1)德國黑爾伯隆*納耳街一號 KnorrstraBe 1, 74016 Heilbronn, Germany (1)彼德•史塔 Stahl, Peter 赫ί白特.曼戴爾Mandel, Herbert 本纸張尺度遙用中國國家標準（CNS ) Λ4規格（210X297公釐） 436267 申請曰期 86 年 10 月 7日 案 號 86114683 類 別 SO. 2. 23 爹正年'補充1 A4 C4 以上各欄由本局填註） 為· ^專利説明書 發明 一、^ 名稱 新型 中 文 英 文 姓 名 國 籍 發明 創作 人 姓喬根*卡爾Carl, Ju「gen W)德國 (d)德國海伯耐卡賣克保威布克待街五號 Paul-Weibrecht-StraBe 5, D-74078 Heilbronn -Neckargartach, Germany 裝 住、居所 訂 姓 名 (名稱） 國 籍 申請人 住、居所 (事務所） 代表人 姓 名 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS) Α4規格（210Χ297公釐） 436267 A5 B5
    半液體的調味及/或染色的黏合 食物 本發明係關於一種半液體的調味及/或染色的黏合食 物，其中含水包油型乳化液並包括非膠質化澱粉及微細分 粒形式且含胞壁及/或纖維之蔬菜粉或水果粉，該粉不完全 溶解在水相。 中文發明摘要（發明之名稱： C請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁各欄〕 英文發明摘要（發明之^稱： ）Semifluid, seasoning and/or colouring, binding foodstuff Abstract 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 The invention relates to a semifluid, seasoning and/or colouring, binding foodstuff comprising an oil-in-water emulsion including ungelatinized starch and a vegetable powder or fruit powder in a finely divided form containing cell wall and/or fibre, which is not completely soluble in the water phase. 本紙張尺度適用中國國家榡隼（CNS ) Λ4規格（210 X 297公釐）2 - r 436267 Λ8 B8 C8 D8 >1, 附件二（A ): 第861 1 4683號專利申請案 中文申請專利範圍修正本 民國9 0年2月修正 .1 .-···種半液體的調味及/或染色的黏合食物，其包含 水包油型乳化液，其包括非膠質化澱粉，及微細分粒形式 辻含胞壁及/或纖維之蔬菜粉或水果粉，該粉不完全溶解在 水相= 2 .如申請專利範園第丨項之食物，其特徵是蔬菜粉 或水果粉爲蔬菜濃縮物、豌豆粉、扁豆粉、蕃茄濃湯、大 蒜粉、紅椒粉、香菇粉、蘆筍粉或蘋果濃縮物。 3 .如申請專利範圍第1或2項之食物，其爲糊狀= 4 ·如申請專利範圍第1或2項之食物，其可作爲調味 H·助劑。 (請先閲讀背面之注項再填寫本頁) ·"" 經濟部智葸財產局員工消費合作拄印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4说格（210X297公嫠）
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