RU2095991C1 - Антимикробный агент и способ поддержания свежести пищевого продукта - Google Patents

Антимикробный агент и способ поддержания свежести пищевого продукта Download PDF

Info

Publication number
RU2095991C1
RU2095991C1 RU9293052885A RU93052885A RU2095991C1 RU 2095991 C1 RU2095991 C1 RU 2095991C1 RU 9293052885 A RU9293052885 A RU 9293052885A RU 93052885 A RU93052885 A RU 93052885A RU 2095991 C1 RU2095991 C1 RU 2095991C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
calcined product
product
weight
calcined
food
Prior art date
Application number
RU9293052885A
Other languages
English (en)
Other versions
RU93052885A (ru
Inventor
Исидзима Ихиро
Original Assignee
Кайхо Ко., Лтд.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кайхо Ко., Лтд. filed Critical Кайхо Ко., Лтд.
Publication of RU93052885A publication Critical patent/RU93052885A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2095991C1 publication Critical patent/RU2095991C1/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/358—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
    • A01N63/00—Biocides, pest repellants or attractants, or plant growth regulators containing microorganisms, viruses, microbial fungi, animals or substances produced by, or obtained from, microorganisms, viruses, microbial fungi or animals, e.g. enzymes or fermentates
    • A01N63/10—Animals; Substances produced thereby or obtained therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Pest Control & Pesticides (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Plant Pathology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Dentistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Использование: изобретение относится к области сохранения свежести пищевых продуктов. Сущность изобретения: пищевые продукты призводят в контакт с продуктом обжига устричных раковин. Обжиговый продукт может быть использован как в виде порошка, так и водной дисперсии. 2 с.и. 2 з. п. ф-лы, 5 табл.

Description

Изобретение касается применения обжигового продукта устричных раковин в качестве антимикробного агента, а также способа поддержания свежести пищевого продукта, использующего указанный обжиговый продукт.
Известно, что при хранении различных видов пищевых продуктов, а также при хранении некоторых промышленных продуктов, содержащих вещества, которые могут служить питательной средой для микроорганизмов, на них может появляться плесень. Как только плесень появляется на пищевых и промышленных продуктах, коммерческой ценности товара наносится существенный ущерб, и во многих случаях продукты приходится выбрасывать. Даже если плесень не будет появляться, рост или распространение вредных микроорганизмов могут нанести заметный ущерб коммерческой ценности продуктов, и в некоторых случаях приводят к полной порче товара. Более того, рост или распространение таких микроорганизмов может вызвать отравление пищевых продуктов.
Прежде в качестве противомикробных средств, предпочтительных в отношении безопасности для организма человека и пригодности для пищевых продуктов, использовали главным образом этанол, гипохлорит и аллилизоцианат. (DЕ, N заявка 2404462, кл. А 23 В 7/14,1980) Однако, этанол является воспламеняющейся жидкостью, так, что требование соблюдать осторожность при работе с ним является слабым местом. Гипохлорит имеет тот недостаток, что он генерирует неприятный запах хлора. Недостатками аллилизоцианата является то, что он разлагается в воде с неприятным запахом, и является также сильно раздражающим веществом.
Основной задачей настоящего изобретения является предложить такое противомикробное средство, которое в высокой степени безопасно для человеческого организма, легко в обращении, и которое не генерирует какой-либо неприятный запах.
Другой задачей настоящего изобретения является предложить способ поддержания пищевых продуктов в свежем состоянии, который не имеет вышеупомянутых недостатков.
Другие задачи, особенности и преимущества настоящего изобретения станут очевидными из подробного описания изобретения, которое следует далее.
В результате интенсивных поисков и исследовательских работ по разработке противомикробных средств, которые являются в высокой степени безопасными для человеческого организма, с которыми легко обращаться, и которые не образуют каких-либо неприятных запахов при применении, автором изобретения неожиданно было обнаружено, что обжиговый продукт, полученный путем обжига раковин устриц, обладает высоким противомикробным действием, и что обработка пищевых продуктов указанным обжиговым продуктом неожиданно эффективна для поддержания их свежести.
Обжиговый продукт из устричных раковин состоит в основном из оксида кальция, однако ранее оксид (или гидроксид) кальция не использовали в качестве антимикробного агента для сохранения свежести пищевых продуктов. Это связано, очевидно, с тем, что химические чистые оксиды (или гидроксид) кальция, для проявления их антимикробных свойств, должны находиться в сравнительно высокой концентрации, чтобы придать продукту достаточно щелочной рН, чтобы воспрепятствовать развитию микроорганизмов, а это вряд ли может быть приемлемым для множества пищевых и промышленных продуктов.
Неожиданным является то, что обжиговый продукт из устричных раковин, состоящий в основном из оксида кальция, оказался значительно более эффективным антимикробным агентом по сравнению с химически чистыми соединениями кальция. Хотя механизм антимикробного действия обжигового продукта пока не вполне ясен, можно считать установленным, что это действие по существу не связано с изменением рН среды (продукта) и небольшие количества обжигового продукта в состоянии защитить пищевой продукт от порчи.
Вообще обжиговый продукт из устричных раковин был известен еще в древнем Китае. Однако его использовали тогда и до настоящего времени только в качестве принимаемого через рот нетоксичного лекарственного средства источника дополнительного кальция для организма человека, поскольку было известно, что кальций из природных источников, таких как обжиговый продукт устричных раковин или коралловый порошок, значительно легче усваивается организмом, чем химически чистые соединения кальция.
Необходимо отметить, что здесь термин "противомикробное действие" означает действие против таких микроорганизмов как бактерии, плесени и их споры, а также водоросли и т.п.
Противомикробное средство по настоящему изобретению, включает обжиговый продукт устрицы, например, Ostracea. Конкретнее, устрица может быть, например, Ostrea, Crassostrea, Sexostrea и т.д. Обжиговый продукт может быть получен путем обжига раковин устрицы при высоких температурах порядка 600oC и выше, предпочтительно, в области от 900oC до 1200oC. В качестве атмосферы, в которой происходит обжиг раковин устрицы, обычно используют воздух; однако, может быть использован и инертный газ, такой как азот или аргон. Длительность обжига обычно составляет от 15 минут до 60 минут, предпочтительно от 20 минут до 45 минут. Обжиг предпочтительно выполнять посредством генерирования тепла (Джоулево тепло) при приложении электрического тока к раковинам устрицы, используемым в качестве резистора, и далее происходит кальцинирование раковин устрицы за счет генерированного в них тепла.
Обжиг раковин устрицы способом, который описан выше, вызывает термическое разложение и дальнейшее удаление органических материалов раковин устрицы, за счет чего образуется продукт белого или серовато-белого цвета. Обжиговый или, иначе, "кальцинированный" продукт затем разделяют на тонкие порошки, имеющие нужный размер зерна. Обжиговый продукт содержит оксид кальция в качестве основного ингредиента в количестве от 60 вес. до 80 вес. предпочтительно от 65 до 75 вес. при пересчете на Са, и, в качестве ингредиентов, присутствующих в незначительных количествах, магний в количестве от 3000 до 6000 вес. ррт (частей на миллион), предпочтительно от 3500 до 5500 вес. ррm; железо в количестве от 350 до 650 вес. ррm, предпочтительно от 400 до 600 вес. ррm; фосфор в количестве от 100 до 300 вес. ррm; предпочтительно от 150 до 250 вес. ррm; калий в количестве от 40 до 150 вес. ррm, предпочтительно - от 50 до 100 вес. ррm; натрий в количестве от 0,5 до 10 вес. ррm, предпочтительно от 1 до 5 вес. ррm; и тяжелые металлы в количестве от 1 до 3 вес. ррm. Величина рН насыщенного водного раствора кальцинированного продукта может лежать в интервале от 12 до 13.
Обжиговый продукт по изобретению, может быть, например, в форме порошков, имеющий средний размер частиц 74 мкм (200 меш) или меньше, предпочтительно 43 мкм (325 меш) или меньше.
Обжиговый продукт может быть применен и в гидратной форме, если присутствует вода абсорбированная, по меньшей мере, частью обжигового продукта. Образующийся гидрат содержит в качестве основного ингредиента гидроксид кальция.
В соответствии с изобретением предпочтительно использовать обжиговый продукт в виде смеси негидратированного обжигового продукта (типа оксида кальция) с гидрированным обжиговый продуктом (типа гидроксида кальция). Так как обжиговый продукт только типа оксида кальция является высокощелочным и высокогигроскопичным, с ним неудобно обращаться, однако, проблема может быть решена путем смешения обжигового продукта типа оксида кальция с обжиговым продуктом типа гидроксида кальция. Весовое соотношение обжигового продукта типа оксида кальция и обжигового продукта типа гидроксида кальция может находиться в интервале приблизительно от 3:7 до 7:3, предпочтительно от 4:6 до 6:4.
Выгодно использовать обжиговый продукт, полученный обжигом при более низких температурах в интервале от 600 до 900oC, предпочтительно от 750 до 850oC, в сочетании с обжиговым продуктом, полученным при более высоких температурах в интервале от 900 до 1200oC, предпочтительно от 1000 до 1150oC. Можно здесь отметить, что обжиговые продукты, полученные при более низких температурах обжига, и обжиговые продукты, полученные при более высоких температурах обжига, отличаются друг от друга по свойствам в значительной степени. Например, обжиговые продукты, полученные при более низких температурах, имеют меньшую щелочность, чем обжиговые продукты, полученные при более высоких температурах, и удобнее последних в обращении. Следовательно, смесь первого с последним может обеспечить продукты, более удобные в обращении. Весовое соотношение обжигового продукта, полученного при более низких температурах, и обжигового продукта, полученного при более высоких температурах, может находиться в интервале приблизительно от 3:7 до 7:3, предпочтительно приблизительно от 4:6 до 6:4.
Обжиговый продукт типа оксида кальция и/или обжиговый продукт типа гидроксида кальция, соответствующие настоящему изобретению, будут далее называться просто обжиговым продуктом, и следует понимать, что "обжиговый продукт" означает обжиговый продукт типа оксида кальция и/или обжиговый продукт типа гидроксида кальция по изобретению, если нет других указаний. Обжиговый продукт по изобретению может дополнительно содержать в качестве наполнителя добавку, безвредную для пищевого продукта и для человеческого организма. Добавка может включать, например, порошковые неорганические соединения, такие как диоксид кремния, оксид алюминия, оксид магния, оксид кальция, их гидраты, карбонат магния, карбонат кальция и т.д. Кроме того, можно добавлять тонко измельченные (размолотые) устричные раковины типа карбоната кальция, полученные путем размола в порошок сухих раковин устрицы. Норма добавки может составлять приблизительно от 10 вес. частей до 400 вес. частей, предпочтительно приблизительно 50-200 вес. частей, по отношению к 100 вес. частям обжигового продукта по изобретению.
Как упоминалось выше, обжиговый продукт, по изобретению неожиданно продемонстрировал отличное противомикробное действие. Тот факт, что обжиговый продукт устричных раковин, обладает превосходным противомикробным действием, впервые установлен автором изобретения. На сегодняшний день причины высокого противомикробного действия кальцинированного продукта, соответствующего настоящему изобретению, еще не выяснены, хотя можно предположить, что некоторые металлические ингредиенты, содержащиеся в раковинах устрицы в незначительных количествах, могут оказывать влияние на усиление противомикробного действия.
Обжиговый продукт, по изобретению, может использоваться в виде порошков, водного раствора или водной дисперсии.
Кроме того, обжиговый продукт по изобретению, может быть с пользой применен в качестве противомикробных средств для продуктов питания, для промышленных и медицинских целей.
Кроме того, обжиговый продукт типа оксида кальция и/или обжиговый продукт типа гидроксида кальция по изобретению могут быть успешно использованы в качестве средств поддержания свежести пищевых продуктов. Для того чтобы использовать обжиговый продукт по изобретению в качестве средства сохранения свежести пищевых продуктов, обжиговый продукт смешивают и диспергируют в пищевом продукте или приводят в контакт с пищевым продуктом в виде водного раствора или водной дисперсии. Водный раствор и водная дисперсия могут содержать, если необходимо, или если желательно, соответствующее количество спирта, такого как этанол, изопропиловый спирт, глицерин, полиэтиленгликоль, пропиленгликоль, спиртосахар и т.д. Когда обжиговый продукт по изобретению используют в виде водного раствора или водной дисперсии, каждую из этих форм готовят путем добавления воды к обжиговому продукту, и концентрация обжигового продукта обычно составляет 0,01 вес. или более, предпочтительно 0,1 вес. и более. Верхний предел концентрации обжигового продукта не устанавливается, однако, его концентрация достигает приблизительно 30 вес. или менее. Предпочитают использовать обжиговый продукт в водном растворе или в водной дисперсии в количестве, обычно составляющем от 0,05 до 10 вес. предпочтительно от 0,1 до 5 вес.
Обжиговый продукт по изобретению может применяться для различного вида пищевых продуктов. Употребленный здесь термин "пищевые продукты" относится к любым пищевым продуктам, включая обработанные пищевые продукты в жидком или в твердом состоянии, сырое мясо домашних животных, рыбу, сырую рыбу, сырых панцирных животных, овощи, съедобные корнеплоды, фрукты и т.д.
Когда обжиговый продукт по изобретению применяют для обработанных продуктов питания в жидком или в твердом состоянии, обжиговый продукт может быть подмешан и диспергирован в пищевом продукте в количестве, обычно составляющем приблизительно 0,05-10 вес. предпочтительно от 0,1 до 5 вес. Обжиговый продукт в водном растворе или в водной дисперсии может быть нанесен разбрызгиванием на поверхность пищевого продукта, посредством чего обеззараживаются вредные микроорганизмы, и поддерживается свежее состояние пищевого продукта.
Далее, когда обжиговый продукт по изобретению применяют для обработки таких свежих продуктов, как мясо домашнего скота, рыба, сырое рыбное мясо, сырые панцирные водные животные, овощи, съедобные корнеплоды, фрукты и т.д. то обжиговый продукт можно привести в контакт со свежим пищевым продуктом в виде водного раствора или водной дисперсии, которые могут содержать обжиговый продукт в количестве, составляющем приблизительно 0,05-10 вес. предпочтительно от 0,1 до 5 вес. Способы приведения в контакт пищевого продукта с обжиговым продуктом могут включать, например, способ погружения свежего пищевого продукта в водный раствор или водную дисперсию обжигового продукта, или способ обрызгивания пищевого продукта водным раствором или водной дисперсией обжигового продукта.
Кроме того, когда обжиговый продукт по изобретению, применяют для обработки пищевого продукта, погруженного в водный раствор, например, сырых панцирных, погруженных в соленую воду, или икры, погруженной в приправы, обжиговый продукт может быть добавлен в водный раствор в количестве от 50 вес. ppm до 1 вес. предпочтительно от 100 вес. ppm до 0,5 вес.
Обжиговый продукт по изобретению может быть использован в качестве противомикробного средства для пищевых продуктов, в промышленных целях и для применения в медицине по причине превосходного противомикробного действия обжигового продукта. Далее, обжиговый продукт можно с пользой применять в качестве средства для поддержания пищевых продуктов в свежем состоянии. Применение обжигового продукта в качестве средства для сохранения свежести пищевых продуктом возможно потому, что обжиговый продукт может подавлять рост или распространение вредных микроорганизмов, держащихся на поверхности пищевого продукта, или подавляет их размножение, в результате чего предотвращается порча пищевого продукта, и продукт сохраняется в свежем состоянии.
Пример 1. Раковины японской устрицы (Crassosterea gigas) кальцинируют за счет Джоулева тепла приблизительно при 1100oC, и образовавшийся обжиговый продукт измельчают в тонкий порошок (частицы размером 350 меш составляют 90 вес. или больше). Найдено, что эти частицы содержат в качестве основного ингредиента оксид кальция.
Результаты элементного анализа:
Са 68 вес. Mg 489 мг/100 г; Fe 47 мг/100 г;
P 10 мг/100 г; тяжелые металлы 2,1 вес.ppm; К 7 мг/100 г; Na 2 мг/100 г.
Величина рН насыщенного водного раствора обжигового продукта, полученного по этому примеру, составляет 12,4.
Пример 2. Обжиговый продукт А, полученный по примеру 1, и агаровую культуральную среду помещают раздельно в автоклав и нагревают. Состав агаровой культуральной среды следующий:
(Агаровая культуральная среда)
мясной экстракт 3 вес. части;
пептон 5 вес. частей
агар 15 вес. частей.
Затем агаровую культуральную среду смешивают до однородной дисперсии с обжиговым продуктом А при температуре от 40oC до 50oC при концентрации 0,5 вес. Дисперсию наливают в чашки Петри приблизительно по 20 мл в каждую чашку Петри и оставляют застывать.
Поверхность агаровой культуральной среды в чашке Петри затем покрывают однородным слоем физиологического раствора, содержащего микробный посевной материал, который будет описан ниже. Высевают следующие виды микроорганизмов:
1:Salmonella enteritidis
II:Escherichia coli
Затем чашки Петри оставляют стоять при 37oC заданный период времени, и подсчитывают число колоний, выросших на агаровой культуральной среде. Результаты представлены ниже в таблице 1.
Пример 3. Проводят испытания с посевами микроорганизмов, которые описаны ниже в таблице 2, по существу, таким же способом, как в примере 2, изменяя количество обжигового продукта А, а также температуру и время инкубации. В испытании (1) культуральную среду инкубируют при 10oC в течение 2 недель; и в испытании (2) культуральную среду инкубируют при 37oC в течение 48 часов. По завершении испытаний подсчитывают число живых микробов, выросших на культуральной среде.
Далее, вычисляют минимальные ингибирующие концентрации (МИК) обжигового продукта по отношению к микроорганизмам, как показано ниже в таблице 2, основываясь на подсчитанном числе живых микроорганизмов. Результаты также представлены ниже в таблице 2.
Пример 4. Навески порошка обжигового продукта А (0,2 г или 0,5 г), полученного по примеру 1, добавляют к устрицам в раковинах, погруженным в воду (влажный вес устриц в раковинах 700 г, воды 300 г), и образовавшуюся таким образом дисперсию затем в свою очередь упаковывают в хлорвиниловый мешок. Для контроля упаковывают также в хлорвиниловый мешок устрицы в раковинах, погруженные в воду, не содержащую обжигового продукта, таким же образом, как описано выше.
Упаковки выдерживают при температуре 10oC при более низкой температуре в течение заданного периода времени. Проводят замеры на стандартных счетных пластинах в 0 день, через 1 неделю и через 2 недели в соответствии со стандартными методиками испытания пищевых продуктов. Результаты представлены ниже в таблице 3.
Пример 5. По существу, используют тот же способ, что и в примере 4, за исключением того, что вместо дисперсии устриц в раковинах в воде используют 1000 г лапши, содержащей морские водоросли. Результаты представлены ниже в таблице 4.
Пример 6. Готовят лапшу по-японски, гречишную лапшу-вермишель и лапшу по-китайски, используя 10 кг пшеничной муки, в которую добавлено 30 г обжигового продукта А. Затем эти продукты проверяют на свежесть. Для контроля используют продукты, которые приготовлены так же, как описанные выше, за исключением того, что не добавляют обжиговый продукт. Образцы для испытаний упаковывают в хлорвиниловые упаковочные мешки и оставляют при 10oC или при более низкой температуре на заданный период времени, как будет описано ниже. Результаты представлены ниже в таблице 5. В таблице 6 "лапша А" означает невареную лапшу по-японски; "лапша В" обозначает вареную лапшу по-японски; "соба А" обозначает невареную гречишную лапшу-вермишель, "соба В" обозначает вареную гречишную лапшу-вермишель, и "китайская лапша" обозначает невареную лапшу по-китайски.
Пример 7. В ванильное мороженое добавляют обжиговый продукт А в количестве 0,1 вес. и мороженое выдерживают при 0oC или при более низкой температуре в течение 10 дней. После 10-тидневного хранения стандартная счетная пластинка показывает 300 микробов на грамм или меньшее количество.
В целях сравнения, ванильное мороженое, в которое не добавляют обжиговый продукт, хранят в тех же условиях, которые описаны выше. Стандартная счетная пластинка показывает 830 микробов на грамм.
Пример 8. Огурцы, не обрезая, моют водой, и погружают на 2 часа при комнатной температуре в водный раствор, содержащий обжиговый продукт А в количестве 0,5 вес. Огурцы затем проверяют на стандартной счетной пластинке. Число микробов составляет 2,7•103 на грамм.
Для сравнения, огурцы, не обрезая, моют водой и погружают на 2 часа при комнатной температуре в водный раствор, не содержащий обжиговый продукт. Огурцы затем подвергают испытаниям на стандартной счетной пластинке. Число микробов составляет 1,6•106 на грамм.
Пример 9. Нарезанную капусту промывают водой и погружают на 2 часа при комнатной температуре в водный раствор, содержащий обжиговый продукт А в количестве 0,5 вес. Затем капусту испытывают при помощи стандартной счетной пластинки. Число микробов составляет 9,8•103 на грамм.
В целях сравнения, резанную капусту промывают водой и погружают на 2 часа при комнатной температуре в водный раствор, не содержащий обжиговый продукт. Капусту затем испытывают при помощи стандартной пластинки. Число микробов составляет 1,1•106 на грамм.
Пример 10. К сырым яйцам добавляют обжиговый продукт А в количестве 0,2 вес. и яйца взбалтывают. Взболтанные яйца затем оставляют стоять на 7 дней при температуре 5oC, и проводят испытания на стандартной счетной пластине. В результате найдено, что яйца содержат микробы в количестве 100 на грамм или в меньшем количестве. Таким образом, подтверждается, что взболтанные яйца хранятся в свежем состоянии.
Пример 11. Каракатицу хранят при 5oC в течение 7 дней в водном растворе, содержащем обжиговый продукт А в количестве 0,2 вес. и затем проводят испытания на стандартной счетной пластинке. В результате найдено, что в ней содержится 30 микробов на грамм, или меньшее количество.
С другой стороны, в целях сравнения, каракатицу хранят при 5oC в течение 7 дней в воде, не содержащей обжигового продукта А. В результате найдено, что она содержит 1,2•108 микробов на грамм или меньшее количество.
Пример 12. Годных в пищу медуз, содержащих 100 микробов на грамм или меньше, погружают в водный раствор, содержащий обжиговый продукт А в количестве 0,2 вес. и хранят при 5oC в течение 7 дней. В результате, при измерениях с помощью стандартной счетной пластинки, найдено, что содержание микробов составляет 100 на грамм или меньше. Таким образом, подтверждается, что свежая каракатица сохраняет свою свежесть.

Claims (4)

1. Применение обжигового продукта устричных раковин в качестве антимикробного агента.
2. Применение по п.1 обжигового продукта устричных раковин при соотношении оксида и гидроксида кальция в обжиговом продукте 3 7 7 3.
3. Применение по п.1 обжигового продукта устричных раковин, причем средний размер частиц обжигового продукта не превышает 74 мкм.
4. Способ поддержания свежести пищевого продукта, включающий приведение пищевого продукта в контакт с антимикробным агентом, отличающийся тем, что в качестве антимикробного агента используют обжиговый продукт устричных раковин.
RU9293052885A 1991-12-16 1992-12-14 Антимикробный агент и способ поддержания свежести пищевого продукта RU2095991C1 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP3-352698 1991-12-16
JP35269891 1991-12-16
PCT/JP1992/001624 WO1993011670A1 (fr) 1991-12-16 1992-12-14 Bactericide et procede de conservation de la fraicheur d'un aliment

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU93052885A RU93052885A (ru) 1996-03-10
RU2095991C1 true RU2095991C1 (ru) 1997-11-20

Family

ID=18425823

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU9293052885A RU2095991C1 (ru) 1991-12-16 1992-12-14 Антимикробный агент и способ поддержания свежести пищевого продукта

Country Status (16)

Country Link
US (1) US5409714A (ru)
EP (1) EP0575623B1 (ru)
JP (1) JP3206002B2 (ru)
KR (1) KR100191190B1 (ru)
CN (1) CN1050030C (ru)
AU (1) AU657826B2 (ru)
BR (1) BR9205633A (ru)
CA (1) CA2103821C (ru)
DE (1) DE69226076T2 (ru)
DK (1) DK0575623T3 (ru)
ES (1) ES2072828B1 (ru)
MY (1) MY108247A (ru)
RU (1) RU2095991C1 (ru)
SG (1) SG52411A1 (ru)
TW (1) TW269629B (ru)
WO (1) WO1993011670A1 (ru)

Families Citing this family (38)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1046551C (zh) * 1996-05-29 1999-11-17 黄成志 高原裸鲤鱼皮的鞣制方法及其所制成的鱼皮的用途
US6365193B1 (en) * 1999-08-30 2002-04-02 Surfcera Co., Ltd. Anti-bacteria agent made from shell, and methods for purifying and desalinating water and for washing agricultural products with use thereof
JP2001226210A (ja) * 2000-02-18 2001-08-21 Hozawa Hiroki 滅ウィルス剤およびその製造方法
JP2002205947A (ja) * 2000-12-11 2002-07-23 Chafflose Corporation 水虫治療薬
JP4651875B2 (ja) * 2001-07-16 2011-03-16 有限会社東根製作所 殺菌抗菌剤、殺菌抗菌用のカルシウム粉末及びその製造方法
JP2007131533A (ja) * 2001-10-02 2007-05-31 Shinji Koyama Ｍｒｓａ殺菌・除菌剤
GB2403896B (en) * 2002-04-11 2005-11-09 Chafflose Corp Tooth brush
WO2004105912A2 (en) * 2003-05-29 2004-12-09 Biosynergy, Inc. Method of producing eggshell powder
JP2005120013A (ja) * 2003-10-16 2005-05-12 Shinji Koyama 歯周病治療薬
JP2008035854A (ja) * 2006-07-14 2008-02-21 Naoshi Nara 野菜又は果実の鮮度保持方法
JP2008069136A (ja) * 2006-09-15 2008-03-27 Yoshizawa Lime Industry 生石灰を有効成分とする衛生処理剤とそれを使用した消毒・殺菌方法
KR100889922B1 (ko) * 2006-11-09 2009-03-24 김경미 살균 및 항균성을 가지는 신선제의 제조방법
CN101209112B (zh) * 2006-12-25 2011-08-10 刘发勇 蛋壳氧化钙粉、其制备方法及应用
TWI381857B (zh) * 2008-12-10 2013-01-11 Univ Taipei Medical 口腔保健用之非晶性磷酸鈣之製備方法及其組成物
CA2755719A1 (en) * 2009-03-20 2010-09-23 Bio-Energy Ingredients Limited A method of reducing the rate of degradation of a biological material
CN102802448B (zh) * 2009-06-26 2014-03-05 株式会社川上 食品用杀菌剂
DE102009047205A1 (de) * 2009-11-26 2011-06-01 Berger, Friedhelm, Dr. Konservierung von Pflanzenmaterial
JP5822435B2 (ja) * 2010-05-25 2015-11-24 御国色素株式会社 貝殻粉末分散用分散剤および貝殻粉末分散液
CN102326737B (zh) * 2011-07-21 2012-07-25 许盛英 粉状方便面防霉脱氧保鲜剂
CN102326738B (zh) * 2011-07-21 2012-07-25 许盛英 球形方便面防霉脱氧保鲜剂
WO2013031869A1 (ja) * 2011-08-31 2013-03-07 キユーピー株式会社 カット野菜の製造方法
CN104147747B (zh) * 2013-05-16 2017-04-12 北京建元天地环保科技有限公司 天然农药析出剂的制造方法
EP3043906A1 (fr) * 2013-09-12 2016-07-20 Centre National De La Recherche Scientifique Utilisation de certains materiaux d'origine organique contenant des metaux alcalins ou alcalino-terreux pour la mise en oeuvre de reactions de chimie organique
CN103503926B (zh) * 2013-09-30 2015-06-10 横县生产力促进中心 茉莉花无公害杀菌剂
KR101587708B1 (ko) * 2014-03-07 2016-01-21 고려대학교 산학협력단 과채류를 살균하는 방법
CN105309482A (zh) * 2014-07-11 2016-02-10 杨成玉 花生杀菌剂
CN104126610A (zh) * 2014-08-14 2014-11-05 杨成玉 植物杀菌剂
CN104255793B (zh) * 2014-10-16 2017-07-18 李卫平 绿色食品消毒剂活性牡蛎钙及其制备方法
KR101742656B1 (ko) * 2015-05-13 2017-06-02 대원식품 주식회사 생굴 저장성 및 관능성 향상을 위한 조성물 및 생굴 충진수 제조용 티백
KR101742657B1 (ko) * 2015-05-13 2017-06-02 대원식품 주식회사 생굴 충진수 및 이를 이용한 생굴의 저장성 및 관능성을 향상시키는 방법
EP3095327A1 (de) 2015-05-18 2016-11-23 Hausana GmbH Mittel zur behandlung von schimmelpilzen, bakterien und/oder algen
KR101881316B1 (ko) * 2016-10-07 2018-07-26 보비씨엔이(주) 항균성 및 항산화성을 갖는 조성물
KR101959472B1 (ko) * 2016-11-11 2019-03-18 주식회사 케빈오차드 세척 패드
BR112020004776A2 (pt) * 2017-09-15 2020-09-24 Hisaharu Oki saco para prevenção de deterioração de alimento e estrutura para prevenção de deterioração de alimento para saco no qual alimento está contido
CN107984844A (zh) * 2017-12-11 2018-05-04 杭州科能新材料科技有限公司 一种适用食品包装的封口膜及其制备方法
CN108850123A (zh) * 2018-08-06 2018-11-23 陈明 一种鱿鱼保鲜剂及其制备方法和保鲜方法
TWI755969B (zh) * 2020-12-14 2022-02-21 國立中興大學 牡蠣殼用於防治植物病害之用途
KR102537155B1 (ko) * 2023-01-19 2023-05-26 김정호 활굴 패각 세척 방법

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5486654A (en) * 1977-12-21 1979-07-10 Mitsuo Moriyama Nutritious pickles
JPS55144873A (en) * 1979-04-24 1980-11-12 Tadaichi Sakamoto Preservative for food
JPS5978669A (ja) * 1982-10-27 1984-05-07 Haruo Kawai 食品添加剤
JPS6056795B2 (ja) * 1984-03-09 1985-12-11 株式会社富士企画 イオン化カルシユウムの製造方法
JPS60214716A (ja) * 1984-04-06 1985-10-28 Onoda Kagaku Kogyo Kk 直播水稲種子の発芽生育向上剤
JPS61289836A (ja) * 1985-06-14 1986-12-19 Shimadaya Honten:Kk 生野菜又は海そうの保存処理法
JPH0613445B2 (ja) * 1985-09-10 1994-02-23 保土谷化学工業株式会社 水稲種子粉衣剤
JPS63280A (ja) * 1986-06-19 1988-01-05 Karufua Chem Kk 生鮮食料品用の鮮度保持剤
JPH0811056B2 (ja) * 1987-02-14 1996-02-07 三菱瓦斯化学株式会社 酸素吸収剤
JPH0191765A (ja) * 1987-10-01 1989-04-11 Kikkoman Corp 調味料の防腐方法
JPH01117833A (ja) * 1987-10-29 1989-05-10 Masatoshi Kato 生物活性物質
JP2678605B2 (ja) * 1987-10-30 1997-11-17 日本食品化工株式会社 腸内細菌叢改善剤
US4988520A (en) * 1988-11-07 1991-01-29 W. R. Grace & Co.-Conn. Binder for pelleted animal feeds
CN1046442A (zh) * 1989-04-19 1990-10-31 辽源市离子钙厂 活性离子钙焙烧工艺
KR910010140B1 (ko) * 1989-08-14 1991-12-17 박한창 식품보존을 위한 세라믹의 제법
JPH0377802A (ja) * 1989-08-18 1991-04-03 Takamatsu Yushi Kk 微生物阻害物質
JPH02174652A (ja) * 1989-09-04 1990-07-06 Jun Nasu 食品用アルカリ剤
JPH03148225A (ja) * 1989-11-02 1991-06-25 Pearl Bio Kurieiteibu:Kk 生物活性複合物
JPH03240449A (ja) * 1990-02-16 1991-10-25 Meisei:Kk イオン化される動物性カルシウム食品保存，食品蛋白凝固剤の製法
JPH06502310A (ja) * 1990-10-31 1994-03-17 ザ、プロクター、エンド、ギャンブル、カンパニー カルシウム強化ソース
JP2702322B2 (ja) * 1991-08-08 1998-01-21 フジックス株式会社 活性アミノ酸カルシウム、およびそれを含有する飲料、ならびにその製造方法
US5344636A (en) * 1991-11-27 1994-09-06 Kabushiki Kaisha Kaisui Kagaku Kenkyujo Anti-microorganism agent and anti-microorganism resin or rubber composition
JPH08197231A (ja) * 1995-01-30 1996-08-06 Aichi Steel Works Ltd インゴット保温剤処理方法及びこれに使用できるインゴット保温剤処理装置

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
FR, заявка, N 2276091, кл. A 23 B 7/14, 1976. DE, заявка, 2404462, кл. A 23 B 7/14, 1980. *

Also Published As

Publication number Publication date
KR100191190B1 (ko) 1999-06-15
WO1993011670A1 (fr) 1993-06-24
DE69226076T2 (de) 1998-11-19
EP0575623A1 (en) 1993-12-29
MY108247A (en) 1996-08-30
BR9205633A (pt) 1994-05-03
ES2072828A1 (es) 1995-07-16
ES2072828B1 (es) 1996-03-16
US5409714A (en) 1995-04-25
CN1073580A (zh) 1993-06-30
KR930702898A (ko) 1993-11-29
JP3206002B2 (ja) 2001-09-04
CN1050030C (zh) 2000-03-08
CA2103821A1 (en) 1993-06-17
AU657826B2 (en) 1995-03-23
EP0575623A4 (en) 1994-05-18
EP0575623B1 (en) 1998-07-01
AU3095692A (en) 1993-07-19
TW269629B (ru) 1996-02-01
CA2103821C (en) 1998-06-23
DE69226076D1 (de) 1998-08-06
SG52411A1 (en) 1998-09-28
DK0575623T3 (da) 1998-10-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2095991C1 (ru) Антимикробный агент и способ поддержания свежести пищевого продукта
US4592892A (en) Aqueous sterilizing agent for foods or food processing machines and utensils
JP2000072610A (ja) 殺菌剤、その製造方法、練歯磨、殺菌水、食品の殺菌方法、種子の殺菌保存方法、ほたて貝殻焼成物添加食品、その製造方法
CA1047830A (en) Disinfection and sterilisation of mussels, crustacea and fish
JP2019006660A (ja) 焼成カルシウムおよびその製造方法
Gray et al. Control of Two Major Pathogens on Fresh Poultry Using a Combination Potassum Sorbate/Karbon Dioxide Packaging Treatment
JP2002265311A (ja) 殺菌・抗菌剤及び殺菌・抗菌方法
MU et al. Effect of trisodium phosphate on Listeria monocytogenes attached to rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and shrimp (Penaeus spp.) during refrigerated storage
HİSAR et al. Effect of Lactobacillus sakei Lb706 on behavior of Listeria monocytogenes in vacuum-packed rainbow trout fillets
JP2012217366A (ja) 食材の滅菌方法
JPH02110137A (ja) 食品包装用フイルム
US2870025A (en) Preventing struvite formation in thermally treated seafoods
JP2003081728A (ja) 添加剤
Kusuma et al. Shelf-life extension of pre-cooked shrimp (Litopenaeus vannamei) by oregano essential oil during refrigerated storage
JP2796589B2 (ja) 徐放性抗菌性製剤
RU2170022C1 (ru) Способ консервирования икры рыб
JP2001231522A (ja) 食品の抗菌保存法
JPH02257866A (ja) 食料品保存剤
KR880001881B1 (ko) 식품류용 또는 식품 가공 기구용의 수성 살균제
JPS6342676A (ja) 食品の保存方法
JP2009278885A (ja) カット野菜の鮮度保持方法
JPS59196030A (ja) 水産練製品の保存方法
JP3088729B2 (ja) 食品保存料組成物
CN1042644A (zh) 用于保藏海鲜品的保藏剂，保藏方法及保藏容器
JPH02303469A (ja) 鮮度保持方法及び防かび方法