KR910010140B1 - 식품보존을 위한 세라믹의 제법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

식품보존을 위한 세라믹의 제법

제1도는 본 발명의 탈취를 측정키 위한 트리메틸아민의 경시적농도 곡선도.

제2도 및 제3도는 본 발명에 따른 적외선 방사량 측정도이다.

본 발명은 식품보존을 위한 세라믹의 제법에 관한 것으로 특히, 김치(물김치, 포기김치등)와 같은 발효식품 또는 튀김용 기름과 같은 식용유지등의 산화방지를 위한 보존재에 관한 것이다.

종래 식품보존을 위하여는 소금등에 의한 절임식품이 있으며, 또 장기간에 걸친 보존을 위하여는 병조림, 통조림등에 의하는 수밖에 없었다. 따라서 조림식품은 원래 가지고 있는 맛의 변하를 가져와서 싱싱한 맛이 없고, 또 최근 원적외선을 이용하기에 이르렀다.

본 발명은 활성제로 굴껍질을 1250-1280℃로 소성한 것을 350메쉬로 분쇄한 것에 화학식 KAl₃(SO₄)₂(OH)₆의 조성을 갖는 다공성의 맥반석과 함께 주성분이 규소, 알루미늄, 철, 마그네슘, 알카리금속, 알카리토금속과 수분으로 되어 있는 점토와 혼합하여 적당 모양의 형으로 만들어 1100℃로 소결시켜서 얻어지는 것이다.

상기와 같이하여 얻어지는 세라믹은 냉장고 또는 냉동고에 방치하거나 수도물에 넣었을 때 식품냄새는 물론 상수에 용존되어 있는 크로트와 같은 냄새를 없애주기도 하며, 또 튀김기름속에 함께 넣어 튀기는 경우 골고루 쉽게 튀겨지며 또 튀긴 나머지의 기름의 산성도를 저하시켜 장기간 사용이 가능할 뿐 아니라 물김치에 침지해 놓으면 장기간에 걸쳐 신선도를 유지할 수가 있다.

또, 밥을 짓거나 냄비등을 이용하여 각종 음식을 요리할 때 함께 투입하여 요리하면 열효율이 향상되면서도 요리재료가 갖는 천연의 맛을 그대로 보존할 수가 있다.

이것은 본 발명방법에 의해 제조된 세라믹은 이온교환기능이 있기 때문에 알카리이온수로 재빨리 바꾸어 주며, 냄새등을 없애주는 결과이며, 자체 갖고 있는 원적외선에 의한 열효율을 향상시키기 때문인 것으로 생각된다.

그 이유는 원적외선과의 관계에 있어서 설명이 가능한 바, 원적외선은 깊이 침투하지 않는다는데 근거를 두고 있다.

즉, 파장이 긴 영역은 ″비유전율(非誘電率)″이 높기 때문에 예를들어 물에 넣는 경우 정전기에너지로 변환하는 율이 크고 파장이 긴 전자파(電磁波)는 소멸한다. 즉 전파가 수중에서는 들리지 않는 것과 같은 이론인 바, 그것은 물속에 들어가면 즉시 전기에너지로 변환하여 전자파로서는 소멸되고 말기 때문이다.

이와 같이 마이크로파, 원적외선, 적외선, 가시광선, 자외선과 같은 파장의 크기에 비례하여 수중에 있어서의 전자파의 투과율은 적어진다.

따라서 수중에서 20미터 정도까지 빛이 보이는 것은 가시광선이 다른 전자파보다도 파장이 짧은 만큼 깊이 투과하는 것이며, 반대로 원적외선이 투과하지 않는 대신에 전기에너지로의 변환율이 높다는 점이다. 따라서 전기쌍극자인 물분자와의 상호작용에 의해 물분자의 진동이 크게 되고 이것이 가열의 경우에 있어서나 상온 또는 저온에 있어서도 똑같은 작용을 하여 식품의 맛을 향상시키고, 발효식품의 숙성, 선도유지, 냄새의 제거, 및 물의 활성화의 생체의 활성화를 가져오는 것으로 추측되다. 따라서 본 발명 세라믹이 원적외선을 잘 흡수하여 내부의 수분에 작용시킬 수가 있다는 이론이 성립되는 것이다.

또한 본 발명 세라믹은 초산(CH₃COOH)에 의해 환원시킴으로서 계속하여 사용할 수 있는 것이 또한 특징이다.

본 발명에서 굴껍질은 수세건조한 것을 1250-1280℃의 소성로에서 소성한 것을 350메쉬로 분쇄된 것을 지칭하며, 이는 고래로부터 한방에서 모려분(

礪粉)이라 하여 활성의 약재료로 사용되어 온 것이다.

이와 같이 소성된 굴껍질가루는 CaO과 MgO이 주성분으로 되며, 단독으로 물에 용해되었을 때, pH 14-15의 강알카리성을 나타내나 가성소다(NaOH)와 같은 생체를 상하는 일이 없으며, 또 다공성의 맥반석은 물과 5:15의 비로 용해된 것을 의미하며, 상기 굴껍질가루와 점토에 물에 용해된 맥반석을 넣어 혼련시켜, 일정크기와 모양으로 포밍(Forming)한 것을 건조하여 1100℃로 소결시켜 서서히 상온으로 냉각시켜 얻는다. 또 상기한 점토는 점착성과 가소성 및 흡착, 수착성과 팽윤, 치환산성 및 염기교환성이 있음은 알려져 있는 사살이다.

상기한 맥반석의 분석 결과는 다음과 같다.

* 일본국 재단법인 간사이 산업공해 방지센터

1989.12.22 분석표

한편, 본 발명세라믹의 탈취성능을 비교하기 위하여 대조대상으로 활성탄소와 비교시험을 실시했다.

시험 방법으로는 본 발명 시공품 1개를 각각 데트라파그에 넣어 밀봉하고 공기를 5ι 주입했다. 다음에 트리메틸아민(Trimethylamine(CH₃)₃N)을 데트라파크속에 주입하고 실온방치후 0.5,1,2,3 및 5시간 후에 더트라파크내의 개스를 개스크로마토그래프에 주입하여 트리메틸아민농도를 측정했다. 그리고 대조품으로서 활성탄소를 시공품이 들어 있지 않는 데트라파크에 넣고 트리메틸아민을 주입하고 똑같이 시간이 경과하는데 따라 변화되는 트리메틸아민농도를 측정했다. 단 초기농도는 모두 500ppm (v/v)로 설정했다. 그 대비표를 제1도의 그래프로 표시했다.

즉 대조에 있어서는 오히려 0.5시간이었을 때 555ppm(v/v)이었으나 본발명 공시품 1에 있어서는 0.5시간만에 235ppm(v/v) 본 발명공시품 2에서는 150ppm(v/v) 1시간 경과후 대조에서는 520, 2시간 후 515, 3시간 후 505, 5시간이 지나야 겨우 490ppm의 농도로 감소했으나 본 발명 공시품인 세라믹에 있어서는 2시간 후 10ppm으로 농도가 떨어짐을 알 수 있다. 이와 같은 사실은 30ppm이하일때 사람의 고로서는 냄새를 감지할 수 없음을 비교할 때 탈취효과가 대단히 높은 것임을 쉽게 알 수 있었다.

이와 같은 사실은 본 출원인이 본 발명에 의거 생성되는 생성물에 대한 적외선 방사특성시험(일본국 소재 나고야공업기술시험소에 의해)한 방사율표가 제2도 및 제3도로 표시했다.

즉 적외선 방사율이 500℃에 있어서의 2㎛로부터 30.3㎛까지의 방사율(ε)이 0.929의 결과에서도 확인되었다.(1990.4.20자 일본국 공업시험원 나고야공업기술시험소의 성적서)이로 미추어 본 발명 세라믹은 원적외선에 의한 탈취작용이 월등하여 상기와 같은 효과가 뒷받침된다.

이하 본 발명을 실시예를 들어 설명한다.

[실시예1(세라믹의 제법)]

제1공정 : 굴껍질을 수세건조한 것을 소성로에 넣어 1250-1280℃의 온도로 소성하여 이를 350메쉬로 분쇄하여 모려분을 얻는다.

제2공정 : 상기 제1공정에서 얻어진 모려분을 물과 5:15의 비로 용해시켜 놓는다.

제3공정 : 맥반석 70부와 점토 25부에 상기 제2공정에서 얻어진 용액 5부를 넣어 혼련하여 임의 형태의 크기로 형을 만들고 건조한다.

제4공정 : 제3공정에서 얻어진 건조된 형을 1100℃로 소결시킴으로서 본 발명 세라믹이 얻어진다.

이와 같이 하여 얻어진 소결된 세라믹은 물에 넣었을 때 pH는 9-10이며, 열을 가하거나 냉각하더라도 형태가 부서지는 일이 없는 일종의 초벌구이의 세라믹임을 확인할 수 있다.

[실험예 1]

실시예 1에 의거 제조된 세라믹을 가정용 상수도의 음료수에 침지하면 5-6분후 수도물중의 염소냄새가 완전히 탈취되어 생수와 같은 맛의 식수를 얻었다.

[실험예 2]

실시예 1에 의거 제조된 세라믹을 숙성된 김치통에 김치와 함께 보존한바, 통상시보다 7-10일간 더 오래 보존할 수 있었을 뿐 아니라 맛과 신선도가 오래 유지됨을 확인할 수 있었다.

[실험예 3]

냉장고속에 실시예 1에서 얻어진 세라믹을 1주야 방치해 두었던 바, 냉장고 내의 김치등의 냄새가 완전 제거됨을 확인할 수 있었다.

[실험예 4]

실시예 1에 의거 제조된 세라믹을 밥짓는 전기밥솥에 쌀과 함께 넣어 밥을 지었던 바, 윤기가 흐르는 백옥같이 흰 쌀밥이 되면서도 전혀 별개의 냄새도 없었으며, 맛이 월등히 좋았다. 이는 본 세라믹이 탈색효과도 있음을 증명하는 것이다.

[실험예 5]

장기간 사용한 세라믹을 청수속에 넣고 식초 몇방울을 넣어 방치했다가 끄집어내어 수세하면 최초의 활성으로 환원함을 확인할 수 있었다.

Claims (1)

1. 굴껍집을 1250-1280℃로 소성한 것을 350메쉬로 분쇄하여 맥반석과 점토와 함께 혼련하여 일정형태로 성형시켜 1100℃로 소결하여서 됨을 특징으로 하는 식품보존을 위한 세라믹의 제법.

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