PT2164337E - Composições estáveis e consumíveis - Google Patents

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Description

ΡΕ2164337 1
DESCRIÇÃO "COMPOSIÇÕES ESTÁVEIS E CONSUMÍVEIS"
Campo do Invento 0 presente invento é dirigido para uma composição consumivel bem como um percursor da composição consumivel e método para fazer a composição consumivel. Mais particularmente, o invento é dirigido a uma composição consumivel compreendendo um extracto sólido de planta e um estabilizante acidico adicionado compreendendo um ácido encontrado no extracto sólido da planta. A composição consumivel deste invento tem, inesperadamente excelentes características de gosto e ao mesmo tempo melhores caracteristicas de estabilidade quando comparada com composições consumiveis similares sem a adição de um estabilizante acidico e com aproximadamente a mesma quantidade em peso de catequina.
Antecedentes do Invento
Excluindo a água, o chá é a bebida mais popular consumida pelo homem. 0 chá é muito refrescante, pode ser servido quente ou frio, e tem estado comercialmente disponível por muitos anos. Lipton@, por exemplo, é a marca comercial de chá líder mundial, disponibilizada em mais de 110 países pela Unilever. 2 ΡΕ2164337
Hoje em dia, os cientistas modernos estão a explorar o excitante potencial do chá, o qual tem uma combinação única de antioxidantes naturais conhecidos como flavonóides que podem incluir catequinas, flavonóis e derivados glicosidicos de flavonóis. Tomado regularmente, o chá pode ajudar a melhorar a função vascular, combater a fadiga, reduzir os níveis de colesterol e aumentar a sensação de vitalidade.
Acredita-se que os antioxidantes encontrados no chá, especialmente chá verde, reduzam o risco de cancro. Estudos indicam que os antioxidantes baixam os riscos de cancro no tracto digestivo superior, cólon, recto, pâncreas e mama. Além disso mostrou-se que, as catequinas incluindo epigalocatequina gaiato, (EGCG), epicatequina (EC), epica-tequina gaiato (ECG), e epigalocatequina (EGC), que são encontradas no chá, têm impacto positivo nas actividades fisiológicas, e o seu uso como agentes anti-alérgicos e activadores da função cerebral tem sido proposto.
Em virtude das muitas contribuições positivas associadas com antioxidantes, é desejável formular composições consumíveis, como bebidas com sólidos do chá, com níveis elevados de antioxidantes, especialmente catequinas. Infelizmente, contudo, quantidades elevadas de catequinas, como epigalocatequina gaiato, em composições alimentares podem conduzir a produtos de uso final (especialmente bebidas com chá sólido) que podem ter características de estabilidade, aparência e sabor inferiores. 3 ΡΕ2164337 E do maior interesse produzir composições consumáveis estáveis com niveis elevados de catequinas. Este invento, é portanto dirigido a uma composição consumivel e estável bem como a um percursor e método adequado para usar no fabrico da mesma. A composição estável e consumivel deste invento compreende os sólidos do chá e ácido gálico adicionado. A composição deste invento tem, inesperadamente, caracteristicas de estabilidade, aparência e sabor excelentes mesmo quando a mesma é formulada com niveis elevados de catequinas. Além disso, a composição deste invento é estabilizada com a adição de um estabilizante acídico (ácido gálico) que tem propriedades antioxidantes.
Informação adicional Têm sido feitos esforços para fabricar composições consumiveis saborosas. No Pedido de Publicação EUA N° 2003/0054089 Al, são descritos alimentos saborosos e prontos a comer. Têm sido revelados outros esforços para fabricar consumáveis comestíveis saborosos. No Pedido de Publicação EUA N° 2002/0001651 Al, são descritos consumáveis comestíveis com compostos polifenólicos monoméricos ou oligoméricos. Têm sido feitos mesmo outros esforços para fabricar composições consumiveis saborosas. No Pedido de 4 ΡΕ2164337
Publicação N° 2005/0123660 Al, sao descritas composições bebíveis com sabor melhorado.
Foram ainda revelados outros esforços para fabricar composições comestíveis saborosas. Na Patente EUA N° 6 413 570, são descritos concentrados para composições de chá saborosas prontas a beber.
Foram ainda revelados outros esforços para fabricar composições comestíveis saborosas.Nos Pedidos de Publicação EUA N° 2005/0003068 Al e 2006/0177559 Al, e Patentes EUA No 6 652 890 B2 e 7 109 236 B2, são descritas composições de chá com catequinas.
Nenhuma da informação adicional descrita acima descreve uma composição consumível estável compreendendo extracto sólido de planta e estabilizante acídico adicionado compreendendo um ácido encontrado no extracto sólido de planta. A EP 1 297 749 Al revela uma bebida tendo um extracto de chá concentrado ou purificado incorporado e contendo catequinas não poliméricas e ácido quínico. JP 2003-38155 (WPI resumo) revela um aqente contendo ácido ferúlico e um extracto de chá para prevenir a deterioração do sabor. 5 ΡΕ2164337
Sumário do Invento
Num primeiro aspecto, o presente invento é dirigido a uma composição consumivel bebível de chá pronto a beber compreendendo: a) chá sólido 0,05-2%; e b) ácido gálico adicionado em que a composição consumivel compreende desde 0,0125% a 0,09% de catequina, e tem uma turbidez inferior a 75 Unidades Nefelométricas de Turbidez (NTU).
Num segundo aspecto, o presente invento é dirigido a um percursor para fabricar a composição consumivel do primeiro aspecto deste invento.
Num terceiro aspecto, o presente invento é dirigido a um método de fabrico da composição consumivel do primeiro aspecto deste invento.
Todos os outros aspectos do presente invento tornar-se-ão mais facilmente aparentes por consideração da descrição detalhadas e dos Exemplos que se seguem. A composição consumivel deste invento é uma bebida de chá verde pronto a beber (com ou sem carbonação). 6 ΡΕ2164337
Percursor da composição consumível significa uma composição percursora usada para fabricar uma composição consumível. 0 percursor preferido da composição consumível deste invento é um pó que pode ser diluído com água para fazer uma bebida com chá sólido, e especialmente uma bebida de chá verde. Está também dentro do âmbito deste invento para o percursor da composição comestível este ser folhas de chá adequadas para infusão com água. Níveis elevados de catequina pretendem significar pelo menos cerca de 0,0125%, e de preferência, pelo menos cerca de 0,035%, e com maior preferência, desde cerca de 0,05 até cerca de 0,09% em peso de catequina baseado no peso total da composição consumível.
Estável pretende significar que menos do que cerca de 20%, e de preferência, menos do que 18%, e com maior preferência menos do que 15% em peso de toda a catequina da composição consumível se degrada num período de dois meses após formulação e quando armazenada a temperatura de cerca de 95°C. Estável também pretende incluir, quando a composição consumível é uma bebida (especialmente uma bebida com chá sólido), ter uma turbidez inferior a 75 Unidades Nefelométricas de Turbidez (NTU) quando mais do que cerca de 0,5 até cerca de 2% por peso de extractos sólidos de planta estão presentes na composição consumível, e menos do que cerca de 33 NTU quando pelo menos cerca de 0,05 até cerca de 0,5% em peso de extractos sólidos estão presentes na composição consumível a qual foi 7 ΡΕ2164337 guardada nas condições identificadas acima (determinada com um Turbidimetro Hatch). Ácido não pretende incluir 100% de ácido cítrico e não pretende incluir 100% de Vitamina C.
Características de sabor excelentes significa formuladas com mais do que cerca de 0,0125% até cerca de 0,035% por peso de catequina e tendo substancialmente as mesmas características de sabor do que as composições similares formuladas de forma convencional que têm menos do que cerca de 0,0125% em peso de catequina e estão livres da adição de estabilizante acídico.
Catequina como usado aqui pretende significar catequinas totais presentes.
Salvo explicitação em contrário, todos os intervalos descritos aqui pretendem incluir todos os intervalos subsumidos aqui. Além disso, o termo compreende significa englobar os termos consistindo essencialmente de e consistindo de.
Descrição Detalhada dos Modelos de Realização
Preferidos O estabilizante acídico usado neste invento compreende um ácido encontrado no extracto sólido da planta o qual pode ser usado numa composição consumível. 0 estabilizante acídico usado é ácido gálico. 8 ΡΕ2164337
Quando se adiciona o estabilizante acidico, para fabricar quer o percursor quer a composição consumível, a proporção em peso do ácido naturalmente presente no sólido de chá usado para preparar o percursor ou a composição consumível, consoante o caso, para a quantidade de ácido gálico adicionado é tal que: = cerca de 0,004 a cerca de 0,25 peso de ácido naturalmente presente no sólido de chá peso de ácido gálico adicionado y e de preferência, desde cerca de 0,01 até cerca de 0,16, e com maior preferência, desde cerca de 0,02 a cerca de 0,08, incluindo todos os intervalos subsumidos aqui. A fonte do ácido gálico é, por exemplo, um pro- duto extraído do bugalho, macieiras, vinhas, groselheiras ou morangueiros ou uma planta do chá, como Camellia sinensis e/ou Camellia assamica. Num modelo de realização frequentemente preferido, a quantidade de ácido presente é suficiente para produzir uma composição consumível final (uma bebida com chá sólido) com pelo menos cerca de 0,0155%, e de preferência, pelo menos cerca de 0,05%, e com maior preferência, desde cerca de 0,09% até cerca de 0,55% em peso de ácido total (ácido adicionado mais ácido naturalmente presente), na composição consumível, incluindo todos os intervalos subsumidos aí. Num modelo de realização especialmente preferido, o pH da composição consumível deste invento é desde cerca de 2,5 até cerca de 6,0, incluindo todos os intervalos subsumidos aí. 9 ΡΕ2164337
Tipicamente, a quantidade de ácido adicionado é de pelo menos cerca de 0,013, e de preferência, pelo menos cerca de 0,035, e com maior preferência, pelo menos cerca de 0,05 até cerca de 0,47% em peso, baseada no peso total da composição consumivel e incluindo todos os intervalos subsumidos ai. A composição consumivel do invento compreende desde 0,05 até 2% em peso de chá sólido, de preferência desde 0,08 até cerca de 0,7% em peso, baseado no peso total da composição consumivel e incluindo todos os intervalos subsumidos ai.
Está também dentro do âmbito deste invento para o percursor da composição consumivel estar na forma de um pó (e.g. cerca de 100% de sólidos) para fabricar bebidas de chá verde pronto a beber com níveis elevados de catequina. O percursor da composição consumivel pode também ser folhas de chá numa saqueta de chá ou para usar com papel de filtro.
Quando se fabrica o percursor da composição consumivel na forma de um pó, é misturada ou combinada uma mistura seca com, por exemplo, chá sólido, aromatizantes, adoçantes, catequina e ácido gálico. A folha adequada para usar neste invento pode ser preparada combinando folha de chá com catequina (se forem desejados níveis elevados) e ácido gálico. 10 ΡΕ2164337 O ácido gálico pode, portanto, ser combinado com folha e embalado numa saqueta de chá convencional para infusão em água quente ou fria. Pós convencionais e produtos de folha convencionais usados para fazer bebidas de chá estão comercialmente disponíveis a partir de fornecedores como Unilever sob o nome comercial de chá LiptonQ. Está, portanto, dentro do âmbito deste invento adicionar ácido gálico a tais pós e produtos em folhas que estejam comercialmente disponíveis pelo que está ainda dentro do âmbito deste invento adicionar também catequina aos percursores de modo a que composições bebíveis consumáveis com níveis elevados de catequina possam ser preparadas.
Num modelo de realização preferido, o pó pode ser diluído com água para produzir, por exemplo, uma composição de chá consumível com boas características de sabor a aparência. Tal composição consumível de chá é translúcida, saudável e isenta de precipitado tal como precipitado alcoólico branco.
Está dentro do âmbito deste invento utilizar aditivos opcionais como um quelante (e.g., EDTA), agente sequestrante (e.g., hexametafosfato de sódio), corante, enchimento (como um composto baseado em dextrina), conservante, aromatizante, vitamina, adoçante, sumos de fruta, ten-sioactivo (como monolaurato de sorbitano e monopalmitato de sorbitano), acidulante, agente antiespuma ou semelhantes. Quando utilizados, tais aditivos opcionais, colectivamente, perfazem menos do que 15,0% em peso do peso total do percursor da composição consumível. 11 ΡΕ2164337
Num modelo de realização especialmente preferido, a composição consumivel resultante fabricada de acordo com este invento não terá mais do que 0,003% em peso de agente quelante (como EDTA), de preferência menos do que cerca de 0,002% em peso de agente quelante, e com maior preferência, desde cerca de 0 até cerca de 0,001% em peso de agente quelante, incluindo todos os intervalos subsumidos aí.
Quando se fabrica a composição consumivel deste invento na forma de bebida, o percursor é combinado com água (ou outro diluente desejado) para produzir o produto desejado. A embalagem para as composições consumíveis feitas de acordo com este invento está limitada apenas pela extensão que é aceitável para o consumidor diário. Tal embalagem pode incluir garrafas (vidro ou PTE), latas ou saquetas ou caixas padrão de bebidas.
Os exemplos que se seguem são providenciados para facilitar uma compreensão do presente invento. Os exemplos não pretendem limitar o âmbito deste invento.
Exemplo 1 de composição os ingredientes
Foram preparados percursores consumivel (na forma de pós) misturando secos. Foi adicionada água aos pós para produzir bebidas de 12 ΡΕ2164337 chá de controlo e bebidas de chá preparadas de acordo com o presente invento.
Composição consumível Estável Ingrediente % em Peso na Bebida de Chá Adoçante artificial 0,05-0,07 Conservante 0,02-0,4 Agente Sequestrante 0,070-0,09 Quelante 0,002-0,003 Ácido adicionado 0,07-0,12 Aroma 0,03-0,04 Acidulante 0,0-0,06 Vitamina 0,045-0,052 Pó de chá* 0,25-0,35 Água A perfazer
Composição consumível de Controlo Ingrediente Peso % na Bebida de Chá Adoçante artificial 0,05-0,07 Conservante 0,02-0,4 Agente Sequestrante 0,070-0,09 Quelante 0,002-0,003 Ácido círico 0,07-0,12 Aroma 0,03-0,04 Acidulante 0,0-0,06 Vitamina 0,045-0,052 Pó de chá* 0,25-0,35 Água A perfazer Pó de chá com cerca de 10 até cerca de 35% em peso de catequina ΡΕ2164337 13
Exemplo 2
Membros de painel observaram visualmente e provaram as bebidas preparadas no Exemplo 1 após o que tais bebidas foram guardadas durante cerca de 3,5 meses. Todos os membros do painel concluíram que a bebida de chá feita de acordo com este invento tinha um sabor melhor e parecia mais transparente do que a bebida de controlo feita com ácido cítrico. Além disso, o controlo tinha quantidades significativas de precipitado e nenhum precipitado foi encontrado no produto feito de acordo com este invento.
Exemplo 3
As bebidas do Exemplo 1, após terem sido armazenadas a cerca de 95°C durante cerca de dois (2) meses, foram analisadas com um turbidímetro Hatch comercialmente disponível. Os resultados confirmaram a avaliação visual dos membros do painel de tal modo que a bebida de chá feita de acordo com este invento tinha uma turbidez de 30 NTU e a turbidez da bebida de controlo não foi mensurável por causa da quantidade significativa de precipitado presente.
Exemplo 4 A bebida de chá feita de acordo com este invento e a bebida de controlo, após serem armazenadas a cerca de 95°C durante cerca de dois (2 meses), foram avaliadas para 14 ΡΕ2164337 estabilidade de catequina por análise por HPLC. Os resultados indicaram que cerca de duas vezes mais de catequina se perdeu na bebida de chá do controlo, demonstrando de forma surpreendente que as composições consumiveis feitas com o estabilizante acidico deste invento estabilizaram as catequinas mesmo a níveis elevados.
Lisboa, 13 de novembro de 2013

Claims (7)

  1. ΡΕ2164337 ι REIVINDICAÇÕES 1. Uma composição consumivel de bebida de chá verde pronta a beber compreendendo: a) 0,05-2% de chá sólido; e b) ácido gálico adicionado. em que a composição consumivel compreende desde 0,0125% a 0,09 de catequina, e tem uma turbidez de menos de 75 Unidades Nefelométricas de Turbidez.
  2. 2. A composição consumivel de acordo com a reivindicação 1 em que o chá sólido compreende ácido naturalmente presente e em que a proporção em peso de ácido naturalmente presente e ácido gálico adicionado satisfaz a equação: cerca de 0,004 a cerca de 0,25 peso de ácido naturalmente presente no sólido de chá^ peso de ácido gálico adicionado y
  3. 3. A composição consumivel de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes em que a composição consumivel compreende pelo menos 0,015% em peso do ácido total.
  4. 4. A composição consumivel de acordo com 2 ΡΕ2164337 qualquer uma das reivindicações precedentes em que a composição consumivel é estável e compreende menos do que 0,003% em peso de quelante.
  5. 5. Um percursor para fabricar a composição consumivel de qualquer uma das reivindicações precedentes.
  6. 6. Um método para fabricar composição consumivel compreendendo o passo de adição de diluente ao percursor da reivindicação 5.
  7. 7. Um método para fabricar uma composição consumivel de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4 compreendendo o passo de adicionar ácido gálico aos chá sólido. Lisboa, 13 de novembro de 2013 1 ΡΕ2164337 REFERÊNCIAS CITADAS NA DESCRIÇÃO Esta lista de referências citadas pelo requerente é apenas para conveniência do leitor. A mesma não faz parte do documento da patente Europeia. Ainda que tenha sido tomado o devido cuidado ao compilar as referências, podem não estar excluídos erros ou omissões e o IEP declina quaisquer responsabilidades a esse respeito. Documentos de patentes citadas na Descrição US 255030054089 AI US 20820001851 AI US 20050123680 AI US· 6413570 B US 23850603868 AI - US 20080177559 A1 * US 8652880 B2 * US 7109238 B2 * EP 1207743 AI * JF 2003038144 A
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