MXPA05003492A - Vodka y un proceso para la produccion de vodka. - Google Patents

Abstract

La presente invencion proporciona un proceso para preparar vodka con excelentes propiedades que comprenden mezclar agua y alcohol absoluto, tratar la mezcla con carbon activado seguido de filtracion, adicionar azucar, compuestos de aroma y opcionalmente otros ingredientes, caracterizado porque la mezcla de agua y alcohol despues del tratamiento con carbon activado se enfria a una temperatura de aproximadamente -10¦C a -15¦C, temperatura a la cual la mezcla se mantiene durante aproximadamente 4-8 horas, despues de lo cual la mezcla resultante se filtra, se adapta de manera gradual a la temperatura ambiente, se adicionan aroma y otros ingredientes al filtrado y opcionalmente la mezcla resultante se filtra a temperatura ambiente nuevamente antes del embotellado. Se proporciona un nuevo vodka que comprende un porcentaje de alcohol absoluto en agua de aproximadamente 35-50% en volumen, 4-6 mMol/l de azucar, 0.05-0.2 mMol/l de bicarbonato de sodio y 0.02-0.04% en volumen de extracto de semillas de lino de la primera descarga.

Description

VODKA Y UN PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE VODKA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con el vodka y con un proceso para preparar vodka, que comprende mezclar agua y alcohol absoluto, tratar la mezcla con carbón activado seguido por filtración, adicionar azúcar, compuestos de aroma y opcionalmente otros ingredientes .

ANTECEDENTES En la actualidad, un método de producción ampliamente conocido del vodka es mezclar de forma consecutiva el liquido de agua-alcohol con jarabe de azúcar, diferentes compuestos de aroma como por ejemplo aromatizantes sintéticos para disfrazar el olor a alcohol amílico de fermentación del alcohol, opcionalmente otros ingredientes y subsecuentemente filtrar la mezcla [Retseptury likerno-vodochnykh izdelii i vodok (Formulas of alcoholic beverages and vodkas) Moscow: Legkaya promyshlennost, 1981] . Este método es tecnológicamente más simple, sin embargo, el vodka producido por este método tiene parámetros organolépticos insuficientes. Los sedimentos de azúcar sobre la superficie del carbón activado disminuyen su actividad y capacidad de adsorción. Disminuye el nivel de filtración de la mezcla y el vodka preparado manifiesta trazas residuales de los aceites de alcohol amílico de la fermentación. Además, el vodka producido por el método conocido tiene un olor fuerte del aromatizante introducido y la bebida tiene un olor "sintético" no natural. La aromatizante se evapora con el tiempo y, por lo tanto, el sabor alcohólico posterior aumenta en olor y sabor. Además, el vodka tiene los parámetros de sabor ordinarios usuales pero os parámetros organolépticos no son lo suficientemente altos. La patente rusa núm. 2171283 describe un método para la producción de vodka por obtención de mezcla agua-alcohol, filtración, mezclado del líquido de agua-alcohol con jarabe de azúcar y otros ingredientes. De acuerdo con este método, el líquido de agua-alcohol obtenido se filtra en una columna con carbón activado, después se introducen azúcar y otros ingredientes de la fórmula del vodka en el líquido de agua-alcohol purificado obtenido, se mezcla, se mantiene hasta que llega a ser homogéneo y se filtra antes de embotellarse (patente rusa 2171281) . Los parámetros organolépticos de este vodka son mejores que en el vodka producido por el primer método mencionado. Sin embargo, los aceites de alcohol amílico de fermentación presentes en el líquido de agua-alcohol aún forman una película sobre la superficie del carbón activado y esto retarda el procedo tecnológico, ya que se disminuye la velocidad de flujo a través de la columna. Por lo tanto, la velocidad de filtración inferior imparte el sabor al vodka .

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Es un objetivo de la presente invención proporcionar un proceso que haga posible mejorar los parámetros organolépticos del vodka . La presente invención proporciona un proceso como se menciona en el preámbulo, caracterizado porque la mezcla de agua y alcohol después del tratamiento con carbón activado se enfria a una temperatura de aproximadamente -10°C a -15°C, temperatura a la cual la mezcla se mantiene durante aproximadamente 4-8 horas, después de lo cual la mezcla resultante se filtra, de adapta de manera gradual a la temperatura ambiente, se adicionan aroma y opcionalmente otros ingredientes al filtrado y opcionalmente la mezcla resultante se filtra a temperatura ambiente nuevamente antes de embotellarse. Por lo regular, la temperatura ambiente estará en el intervalo de aproximadamente 18 °C -25°C. De preferencia, el filtrado se adapta a la temperatura ambiente bombeando el filtrado a un tanque sin aislamiento hasta que se alcanza la temperatura ambiente.

Más preferentemente, los compuestos de aroma aplicados en el proceso comprenden extracto de semillas de lino . Aún más preferido, se aplica agua con una alcalinidad menor de 3 meq/l para el proceso de la presente invención. En una modalidad preferida del proceso de la invención, la mezcla después de enfriarse se filtra a través de un filtro de carbono, de preferencia un filtro de carbono Z . En aún una modalidad preferida del proceso de la invención, la mezcla resultante a temperatura ambiente se filtra en una serie de micro filtros antes de embotellarse, de preferencia inmediatamente antes de embotellarse. De preferencia, el agua para el liquido de agua-alcohol se obtiene mezclando agua suavizada y agua tratada por el método de osmosis inversa, normalizada por el parámetro de alcalinidad dentro de aproximadamente 2-3 meq/l . Además, el liquido de agua-alcohol se trata de preferencia con carbón activado en la columna de carbón a una velocidad de filtración de 40-50 decalitros/hora. La presente invención proporciona además un vodka que comprende : - un porcentaje de alcohol absoluto en agua de aproximadamente 35 - 50% en volumen, - azúcar 4 - 6 mM, bicarbonato 0.05 - 0.2 mM, de preferencia bicarbonato de sodio y - 0.02 - 0.04% en volumen de extracto de semillas de lino de la primera descarga. De preferencia, el vodka comprende una cantidad menor de impurezas por 1 de alcohol absoluto de: - aldehido acético menor de 3 mg - aceite de alcohol amílico de fermentación menor de 6 mg - éster menor de 5 mg - alcohol metílico menor de 0.2 mi y con una característica de alcalinidad menor de 3 meq, más preferentemente menor de 2 meq. A través de toda esta solicitud de patente, el término característica de alcalinidad se ha definido como el volumen en mi de ácido clorhídrico con una concentración de 0.1 M (es decir, 0.1 Mol/1) de HC1 usado para la titulación de 100 mi de vodka. Todavía más preferido, el vodka de la presente invención comprende : - un porcentaje de alcohol absoluto en agua de aproximadamente 40% en volumen, - azúcar 5.3 mM, - bicarbonato de sodio 0.12 mM y - 0.032% en volumen de extracto de semillas de lino . Los objetivos de la presente invención se llevan a cabo de la siguiente manera: para preparar el agua para el liquido de agua-alcohol, la mezcla está compuesta de agua suavizada y agua tratada por el método de osmosis inversa, normalizada por el parámetro de alcalinidad dentro de 2-3 meq/1. Después el agua obtenida se mezcla con alcohol etilico, después el liquido de agua-alcohol obtenido se pasa a través de la columna de carbón con carbón activado a la velocidad de filtración de 40-50 decalitros/hora. La mezcla tratada se dirige al enfriador aislado del calor para el enfriamiento a -10 - -15 °C, después se bombea a esta temperatura a un tanque aislado del calor y se mantiene allí durante 4-8 horas. Después de este lapso, la mezcla enfriada se filtra a través de un filtro de carbón Z y se bombea a un tanque aislado no térmico para el "reposo", hasta que se alcanza de forma gradual la temperatura ambiente de aproximadamente 18°C-25°C. Se adiciona jarabe de azúcar al liquido de agua-alcohol obtenido y si se desea, se prepararán otros ingredientes del vodka y por ejemplo, alcohol aromático. Antes del embotellado, el vodka producido se filtra consecutivamente a través de una serie de microfiltros .

Puede adicionarse azúcar en cualquier momento del proceso, los otros ingredientes se adicionan de preferencia después de que la mezcla ha alcanzado la temperatura ambiente . El enfriamiento profundo a la temperatura de -10° - -15 °C aumenta de manera considerable la densidad del liquido de agua-alcohol y provoca la formación sobre las paredes del enfriador de una película cristalina fina que es una mezcla de aldehidos, aceites de alcohol amílico de fermentación y metanol . La .filtración a tal temperatura baja purifica aún mejor el líquido de agua-alcohol, mientras que no se destruye el sistema molecular de agua-alcohol formado cuando se enfría el líquido de agua-alcohol. El mismo objetivo se obtiene por el calentamiento natural gradual de la mezcla después de la filtración con un retardo apropiado. La presente invención se ejemplificará adicionalmente mediante el siguiente ejemplo que no se considera que restrinja de ninguna manera el alcance de la invención.

Ejemplo El vodka "Stolichnaya Elit" se prepara usando alcohol "Lux" y agua que se obtiene mezclando agua suavizada con agua tratada preliminarmente por el método de osmosis inversa, normalizada por un parámetro de alcalinidad dentro de 2-3 meq/1. El alcohol o espíritu "Lux" se ha descrito en la State Standar of the Russian Federation, núm. P 51652-2000. Con respecto a sus indicadores físicos y químicos, el alcohol "Lux" debe conformar los requerimientos en el siguiente cuadro.

Indicador Norma para el alcohol Volumen de alcoholes etílicos, %, no menos de 96.3 Prueba de ácido sulfúrico para la Pasó identificación de pureza Prueba de oxidabilidad, min., 20 °C, no menos 22 de Concentración másica de aldehidos a alcohol 2 absoluto, mg/dm3, no mayor de Concentración másica de aceite de alcohol 6 amílico de fermentación: 1-propanol, 2- propanol, alcohol isobutílico, 1-butanol, alcohol isoamílico a alcohol absoluto, mg/dm3, no mayor de Alcoholes isoamílico e isobutílico (3:1) a 2 alcohol absoluto, mg/dm3, no mayor de Concentración másica de éster a alcohol 5 absoluto, mg/dm3, no mayor de Volumen de alcohol metílico a alcohol 0.03 absoluto, %, no mayor de Concentración másica de ácidos libres (sin C02) 8 a alcohol absoluto, mg/dm3, no mayor de Concentración másica de residuos sólidos a - alcohol absoluto, mg/dm3, no mayor de Concentración másica de nitrógenos volátiles básicos a nitrógeno, en 1 dm3 de alcohol absoluto, mg, no mayor de El alcohol "Lux" se produce de diferentes tipos de granos y mezcla de granos y papas, el volumen de almidón en la mezcla no deberá exceder 35% para la producción del alcohol "Lux". En un tanque de mezclado el alcohol y el agua se mezclan para obtener la mezcla de 40%, después la mezcla se pasa a través de una columna con carbón activado a la velocidad de filtración de 40-50 decalitros/hora. La mezcla de agua-alcohol filtrada se pasa a través del intercambiador de calor para disminuir su temperatura a -10°C - -15°C, la mezcla enfriada se mantiene en el tanque aislado del calor durante 4-8 horas dependiendo de la velocidad de formación de la película cristalina en las paredes del tanque. La mezcla enfriada se filtra a través de un filtro de carbón Z, la temperatura de la mezcla se aumenta a 6°C-10°C, el filtrado obtenido se bombea a un tanque no aislado para el "reposo" hasta que se alcanza de forma gradual la temperatura ambiente de 18°C-25°C. Al líquido de agua-alcohol obtenido se adiciona 65.8% de jarabe de azúcar y, otros ingredientes del vodka y alcohol aromático . ? los otros ingredientes pertenece el uso de los granos para la producción de extracto de lino para 1000 decalitros de vodka como se proporciona en el siguiente cuadro: La composición combinada se mantiene durante 1-5 horas y después el vodka producido, antes del embotellado, se filtra de forma consecutiva a través de una serie de micro filtros y se embotella. El vodka listo para usarse tiene los siguientes parámetros : Concentración 40.0 (% en volumen) Apariencia Liquido transparente, incoloro con brillo Sabor Suave, harmonioso, con sombras de vodka redondeadas Aroma Característico del vodka, sin mezcla de olor a aceite de alcohol amílico de fermentación El vodka producido recibió 9.8 puntos de los catadores. El siguiente cuadro proporciona más características : COMPOSICIÓN DEL VODKA STOLICHNAYA ELIT índices del Vodka Fisicoquimicos Volumen, % Alcalinidad - volumen de ácido clorhídrico con concentración con (HC1)=0.1 molécula/dm3r usado para la titulación de 100 cm3 de vodka, cm3, no excede de Concentración másica de aldehido acético en 1 dm3 de alcohol absoluto, mg, no excede de Concentración másica de aceite de alcohol amílico de fermentación (1-propanol, 2-propanol, iso-butanol, 1-butanol, iso-amilol) en dm3 de alcohol absoluto, mg, no excede de Concentración másica de éster, en dm3 de alcohol absoluto, mg, no excede de Porción volumétrica del alcohol metílico, equivalente de alcohol absoluto, %, no excede de Organolépticos líquido claro sin impurezas y sedimento Apariencia extraños incoloro Color suave, peculiar a vodka Sabor aroma específico del vodka Aroma MEZCLA PARA 1000 DECALITROS Nombre del componente Unidad de Cantidad medición Alcohol etílico rectificado L Alcohol y "lux" equivalente a Agua potable mejorada L Volumen de 40% Jarabe de azúcar, 68% L 20.7 Extracto de semillas de L 3.2 lino de la lera, descarga Bicarbonato de sodio kg 0.1 CONSUMO DE INGREDIENTES PARA 1000 DECALITROS DE VODKA Nombre de los ingredientes Cantidad (kg) Azúcar granulada purificada 18.0 Bicarbonato de sodio 0.1 Aceite de lino (semillas) 0.4 La presente invención proporciona un proceso que hace posible producir vodka con parámetros organolépticos mejorados .

Claims (9)

1. REIVINDICACIONES 1. Vodka, que comprende: - un porcentaje de alcohol absoluto en agua de aproximadamente 35 - 50% en volumen, - 4 - 6 mM de azúcar, - 0.05 - 0.2 mM de bicarbonato , de preferencia bicarbonato de sodio y - 0.02 - 0.04% en volumen de extracto de semillas de lino de la primera descarga.
2. 2. Vodka según la reivindicación 1 con una cantidad de impurezas/1 de alcohol absoluto de: - aldehido acético menor de 3 mg - aceite de alcohol amílico de fermentación menor de 6 mg - éster menor de 5 mg - alcohol metílico menor de 0.2 mi y con una característica de alcalinidad menor de 3 meq.
3. 3. Vodka según la reivindicación 1 ó 2, que comprende : - un porcentaje de alcohol absoluto en agua de aproximadamente 40% en volumen, - 5.3 mM de azúcar - 0.12 mM de bicarbonato de sodio y - 0.032% en volumen de extracto de semillas de lino.
4. 4. Proceso para preparar vodka que comprende mezclar agua y alcohol absoluto, tratar la mezcla con carbón activado seguido de filtración, adicionar azúcar, compuestos de aroma y opcionalmente otros ingredientes, caracterizado porque la mezcla de agua y alcohol después del tratamiento con carbón activado se enfria a una temperatura de aproximadamente -10 °C - 15 °C, temperatura a la cual la mezcla se mantiene durante aproximadamente 4-8 horas, después de lo cual la mezcla resultante se filtra, se adapta de manera gradual a la temperatura ambiente, se adicionan aroma y opcionalmente otros ingredientes al filtrado y opcionalmente la mezcla resultante se filtra a temperatura ambiente nuevamente antes de embotellarse.
5. 5. Proceso para preparar vodka según la reivindicación 4 por lo que el filtrado se adapta a temperatura ambiente bombeando el filtrado a un tanque no aislado hasta que se ha alcanzado la temperatura ambiente.
6. 6. Proceso para preparar vodka según la reivindicación 4 ó 5 en donde los compuestos de aroma comprenden extracto de semillas de lino.
7. 7. Proceso para preparar vodka según cualquiera de las reivindicaciones 4 - 6 en donde se aplica agua con una alcalinidad menor de 3 meq/1.
8. 8. Proceso para preparar vodka según cualquiera de las reivindicaciones 4 - 7 en donde la mezcla enfriada se filtra a través de un filtro de carbón.
9. 9. Proceso para preparar vodka según cualquiera de las reivindicaciones 4 - 8 en donde la mezcla resultante a temperatura ambiente se filtra sobre una serie de microfiltros antes del embotellado.