CN100415865C - 伏特加酒以及生产伏特加酒的方法 - Google Patents

伏特加酒以及生产伏特加酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了生产具有优良特性的伏特加酒的改进方法，包括将水和无水酒精混合，用活性炭处理，随后过滤，添加糖，芳香化合物以及其它任选成分，其特征在于将用活性炭处理之后的水和酒精混合物冷却到大约-10℃到-15℃，在该温度混合物保持大约4-8小时，之后过滤生成的混合物，逐渐升至室温，向滤液中添加芳香剂以及其它任选成分，以及任选地，装瓶之前在室温下再次过滤产生的混合物。本发明提供了一种新的伏特加酒，包含约35-50vol%的无水酒精的水溶液，4-6mMol/l的糖，0.05-0.2mMol/l的碳酸氢钠，以及最先流出的0.02-0.04vol%的亚麻籽提取物。

Description

伏特加酒以及生产伏特加酒的方法
技术领域
本发明涉及伏特加酒和制备伏特加酒的方法，所述方法包括将混合水和无水酒精混合，用活性炭处理混合物，随后进行过滤，添加糖，芳香化合物以及其它任选成分。
背景技术
目前，伏特加酒的普遍公知生产方法是连续地将水-酒精液体与糖浆，各种芳香化合物，例如掩盖酒精杂醇气味的人造香料，其他任选成分混合并且随后过滤混合物[Retseptury likerno-vodochnykh izdelii ivodok(酒精饮料以及伏特加酒的配方)莫斯科：Legkayapromyshlennost，1981]。
这种方法工艺上相当简单，然而由这种方法生产的伏特加酒的良好感官参数不足。糖沉淀在活性炭的表面上降低了其活性以及吸附性。其降低了混合物的过滤水平并且制备成的伏特加酒显示出杂醇油的残留痕迹。此外，由已知方法生产的伏特加酒具有加入香料的强烈气味并且该饮料具有非天然的“人造”气味。香料随时间蒸发并且，因此气味和味道中酒精的余味增加。此外，这种伏特加酒具有平常的普通味道并且；良好感官参数不足。
原苏联专利号2171283公开了一种通过获得水-酒精液体，过滤，将水-酒精液体与糖浆及其它成分混合生产伏特加酒的方法。依据这种方法，将获得的水-酒精液体过滤在具有活性炭的柱子中，然后将糖及其它的伏特加酒配方成分加入到获得的纯化水-酒精液体中，混合，保藏直至变得均质，并且在装瓶前进行过滤(原苏联专利2171281)。
这种伏特加酒的感官参数比由第一次提及的方法生产的伏特加酒更好。然而，存在于水-酒精液体中的杂醇油仍然在活性炭的表面形成薄膜，并且，随着通过柱子的流速减速延缓了工艺流程。因此，较低的过滤速度削弱了伏特加酒的味道。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种可以改进伏特加酒感官参数的方法。
本发明提供了前文提到的方法，其特征在于将用活性炭处理之后的水和酒精混合物冷却到大约-10℃到-15℃，在该温度混合物保持大约4-8小时，之后过滤生成的混合物，逐渐地升至室温，向滤液中添加芳香剂以及其它任选成分，以及任选地，装瓶之前在室温下再次过滤产生的混合物。正常室温范围应该是大约18℃-25℃。
优选地，通过将滤液泵到非-分离的槽内直到达到室温从而将滤液升至室温。
更优选地，应用于所述方法的芳香化合物包括亚麻籽的提取物。
更优选地，将碱度小于3meq/l的水应用于本发明的方法。
在本发明方法的优选实施方案中，将冷却后的混合物滤过炭过滤器，优选Z-炭过滤器。
在本发明方法的优选实施方案中，室温下，装瓶前，将生成的混合物滤过通过一系列微量过滤器，优选地在装瓶之前立即进行过滤。
优选地，通过将软化水和通过反渗透法处理，并且将碱度参数正常化到大约2-3meq/l的水混合获得水-酒精液体的水。
此外，优选地以400-500升/小时的过滤速度用炭柱中的活性炭处理水-酒精液体。
本发明还提供了伏特加酒，含有
-无水酒精的水溶液的体积百分比为约35-50体积％，
-4-6mM糖
-0.05-0.2mM的碳酸氢盐，优选碳酸氢钠以及
-0.02-0.04vol％的最先流出的亚麻籽提取物。
优选地，所述伏特加酒中每升无水酒精含有较少量的杂质
-低于3mg的乙醛
-低于6mg的杂醇油
-低于5mg的酯
-低于0.2ml的甲醇以及
碱度小于3meq，更优选地小于2meq。
在本专利申请中，术语“碱度”被定义为用于滴定100ml的伏特加酒使用的0.1M(即，0.1Mol/l)浓度的HCl的盐酸ml体积。
更优选的，本发明的伏特加酒含有
-无水酒精为水溶液的约40vol％，
-5.3mM的糖，
-0.12mM的碳酸氢钠以及
-0.032vol％的亚麻籽提取物。
本发明的目的通过如下方法实现的：制备水-酒精液体的水，水混合物由软化水以及由反渗透法处理，并且标准化到碱度参数为2-3MEQ/l的范围内的水组成。然后将获得的水与乙醇混合，并且将获得的水-酒精液体以400-500升/小时的过滤速度通过具有活性炭的炭柱。将处理的混合物导入热分离的冷却器用以冷却到-10℃--15℃，然后在这一温度泵入热隔离槽并且在其中保持4-8小时。保温之后，冷却的混合物滤过Z-炭过滤器并且泵入非-热隔离槽用于“静止”直到逐渐达到约18℃-25℃的室温。向获得的水-酒精液体中添加糖浆，并且如果需要，添加制备伏特加酒的其它成分，例如芳香醇。装瓶前，将产生的伏特加酒连续地滤过一系列微量过滤器。
可以在加工过程的任何时间添加糖，其他成分优选地在混合物hab达到室温后添加。
深冷却到-10℃--15℃的温度显著地增加了水-酒精液体的密度，并且导致在冷却器的壁上形成作为醛，杂醇油类以及甲醇混合物的细晶薄膜。而且在这种低温过滤较好纯化了水-酒精液体，同时没有破坏冷却水-酒精液体时形成的水-酒精分子系统。相同的目的通过合适的时间滞后过滤后逐渐自然温热混合物得以实现。
本发明通过下列实施例进一步说明，所述实施例不应该被理解为以任一方式限制本发明的范围。
实施例
伏特加酒“Stolichnaya Elit”利用酒精“Lux”以及通过将软化水与预先通过反渗透法处理，并且标准化到2-3meq/l内的碱度参数的水混合获得的水进行制备。酒精或酒剂“Lux”已经描述在俄罗斯联邦的国家标准中，P 51652-2000。
在其物理以及化学指示剂方面，酒剂“LUX”必须符合下表的必要条件。
  指示剂   酒剂的标准
  乙醇酒剂的体积％，不少于   96.3
  用于鉴定纯度的硫酸试验   通过
  氧化性试验，分钟，20℃，不小于   22
  醛的无水酒精溶液的质量浓度，mg/dm<sup>3</sup>，至多   2
  杂醇油的质量浓度：1-丙醇，2-丙醇，异丁醇，1-丁醇，异戊醇的无水酒精溶液的浓度，mg/dm<sup>3</sup>，至多   6
  异戊醇以及异丁醇(3∶1)的无水酒精溶液的浓度，mg/dm<sup>3</sup>，至多   2
  酯的无水酒精溶液的质量浓度，mg/dm<sup>3</sup>，至多   5
  甲基酒剂的无水酒精溶液的体积％，至多   0.03
  游离酸(没有CO<sub>2</sub>)的无水酒精溶液的质量浓度，mg/dm<sup>3</sup>，至多   8
  固体残渣的无水酒精溶液的质量浓度，mg/dm<sup>3</sup>，至多   -
  1dm<sup>3</sup>的无水酒精中，碱性挥发性氮气相对氮气的质量浓度，至多   -
酒剂“Lux”由各种类型的谷物以及谷物和马铃薯的混合物产生，用于生产酒剂“Lux”的混合中淀粉的体积不应该超过35％。
在混合槽中，将乙醇和水混合获得40％的混合物，然后将混合物以400-500升/小时的过滤速度通过具有活性炭的柱子。过滤的水和酒精混合液通过热交换器将其温度降低到-10℃-15℃，将冷却的混合物保持在热隔离槽中4-8小时，取决于水槽壁上结晶膜的形成率。将冷却的混合物滤过Z-炭过滤器，混合物的温度增加6℃-10℃，将获得的滤液泵入非-隔离的槽用于“静止”，直到逐渐达到18℃-25℃的室温。向获得的水-酒精液体中添加65.8％的糖浆，以及伏特加酒的其它成分以及芳香醇。
使用谷物生产10000升伏特加酒所用的亚麻提取物的其它成分如下表所示：
Figure C20038010094200081
获得的组合物保存1-5小时，然后在装瓶前将生产的伏特加酒连续地滤过一系列微量过滤器并且装瓶。
备用的伏特加酒具有以下参数：
  浓度(体积％)   40.0
  外观   透明，无色闪光液体
  味道   温和，调和，圆形的伏特加酒窖
  芳香   伏特加酒的特性，没有杂醇油气味的混合
产生的伏特加酒品酒师给出9.8分。
下表给出更多特性：
伏特加酒STOLICHNAYA ELIT的混合
伏特加酒的指标
物理化学
  体积，％   40.0
  碱度-用来滴定100cm<sup>3</sup>的伏特加酒的(HCL)＝0.1摩尔/dm<sup>3</sup>的盐酸体积，cm<sup>3</sup>，不超过   2.0
  乙醛在1dm<sup>3</sup>的无水酒精中的质量浓度，mg，不超过   3.0
  杂醇油(1-丙醇，2-丙醇，异丁醇，1-丁醇，异戊醇)在1dm<sup>3</sup>的无水酒精中的质量浓度，mg，不超过   6.0
  1dm<sup>3</sup>的无水酒精中酯的质量浓度，mg，不超过   5.0
  甲醇在无水酒精中的容量份，％，不超过   0.02
感官
  外观   澄清液，没有外观杂质以及沉淀物
  颜色   无色
  味道   温和，限于伏特加酒
  芳香   特异性的伏特加酒香味
混合1000DAL
  成分的名称   测定单位 量
  精馏的乙醇酒剂“Lux”   L   相等的酒剂以及水
  改进的饮用水   L   40％的体积
  糖浆，68％   L   20.7
  首次流出的亚麻籽提取物   L   3.2
  碳酸氢钠   kg   0.1
1000DAL伏特加酒的成分消耗量
  成分名称   量(kg)
  颗粒状的纯化糖   18.0
  碳酸氢钠   0.1
  油亚麻(籽)   0.4
本发明提供了一种方法可以生产具有改性感官参数的伏特加酒。

Claims (9)

1. 伏特加酒，含有体积百分比为35-50vol％的无水酒精的水溶液，4-6mM的糖，0.05-0.2mM的碳酸氢盐，0.02-0.04vol％的最先流出的亚麻籽提取物，每升无水酒精中的杂质含量为低于3mg的乙醛，低于6mg的杂醇油，低于5mg的酯，低于0.2ml的甲醇，并且碱度小于3meq。
2. 根据权利要求1的伏特加酒，其中的碳酸氢盐为碳酸氢钠。
3. 根据权利要求2的伏特加酒，含有
-无水酒精的水溶液的体积百分比为40vol％，
-5.3mM的糖，
-0.12mM的碳酸氢钠以及
-0.032体积％的亚麻籽提取物。
4. 制备伏特加酒的方法，包括将水和无水酒精混合，用活性炭处理混合物，随后过滤，添加糖，芳香化合物以及其它任选成分，其特征在于将用活性炭处理之后的水和酒精混合物冷却到-10℃到-15℃，在该温度混合物保持4-8小时，之后过滤生成的混合物，逐渐升至室温，向滤液中任选添加芳香剂以及其它成分，以及任选地，装瓶之前在室温下再次过滤产生的混合物。
5. 根据权利要求4的制备伏特加酒的方法，其中通过将滤液泵入非-隔离槽内直至达到室温而使滤液升至室温。
6. 根据权利要求4或5的制备伏特加酒的方法，其中芳香化合物包括亚麻籽的提取物。
7. 根据权利要求4或5的制备伏特加酒的方法，其中使用碱度小于3meq/l的水。
8. 根据权利要求4或5的制备伏特加酒的方法，其中将冷却的混合物滤过炭过滤器。
9. 根据权利要求4或5的制备伏特加酒的方法，其中装瓶之前将产生的混合物在室温下滤过一系列微过滤器。
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