RU2484127C2 - Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина - Google Patents
Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484127C2 RU2484127C2 RU2011123009/10A RU2011123009A RU2484127C2 RU 2484127 C2 RU2484127 C2 RU 2484127C2 RU 2011123009/10 A RU2011123009/10 A RU 2011123009/10A RU 2011123009 A RU2011123009 A RU 2011123009A RU 2484127 C2 RU2484127 C2 RU 2484127C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- sea
- alcohol
- water
- buckthorn wine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Для получения 1000 дал ароматизированного облепихового вина используют в качестве исходных компонентов водно-спиртовой настой первого и второго слива, приготовленный из смеси сухих растительных ингредиентов: 11,0-13,0 кг тысячелистника, 5,0-7,0 кг полыни, 23,0-25,0 кг шафрана, 17,0-19,0 кг кардамона, 23,0-25,0 кг мускатного ореха, 11,0-13,0 кг мяты и 5,0-7,0 кг корицы, в количестве 220-800 дм3, сахарный сироп в количестве 950-1000 дм3, сухой деметаллизированный ионообменным сорбентом "Термоксид 3А" облепиховый виноматериал в количестве 8000-8190 дм3 и остальное - спирт этиловый ректификованный до крепости 15,0-18,0 об.%. Изобретение обеспечивает получение вина, обладающего высокими органолептическими характеристиками, высокой степенью прозрачности, приятным ароматом растительных ингредиентов с оттенком полыни и тоном облепихового виноматериала, жгучим вкусом и более длительным сроком хранения. 4 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к алкогольным напиткам, и может использоваться при производстве ароматизированных облепиховых вин.
Предлагаемое изобретение позволит обеспечить получение ароматизированного облепихового вина улучшенного качества с высокими органолептическими показателями, с выраженным приятным пряно-жгучим ароматом и тонами облепихи в послевкусии, расширить ассортимент ликероводочных изделий, обеспечить эффективное использование ягод облепихи, считающихся малопригодными для производства пищевых продуктов из-за специфики вкусовых характеристик и проблем с сохранением качества таких продуктов.
Известна композиция для ароматизированного винного напитка «Вермут-люкс», содержащая следующие ингредиенты: легколетучую фракцию ароматических веществ, полученную при отгонке водно-спиртового настоя из смеси измельченных сухих растительных ингредиентов для ароматизированного вина «Вермут», экстракт полыни, ароматизатор лимона, карамелизованный сахар, масло дрожжевое (коньячное), кислоту лимонную, сахар, белый столовый виноградный виноматериал, водно-спиртовую жидкость [1].
Известна композиция для производства плодового винного напитка на основе облепихового и яблочного спиртованных соков, виноградного виноматериала, ананасной эссенции, сахарного сиропа, ванилина, колера и водно-спиртовой жидкости [2]. Недостатком композиции является непродолжительный срок хранения.
Наиболее близким к предлагаемому решению является плодовый винный напиток «Облепиха» по [3, прототип], содержащий виноматериал виноградный, яблочный спиртованный сок или сок яблочный концентрированный, облепиховый спиртованный сок, сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость.
Недостатком композиции является выделение из винных напитков осадка, обусловленного спецификой подготовки облепихового сырья, используемого для их производства, что в свою очередь приводит к сокращению срока хранения готового продукта.
Предлагаемое техническое решение направлено на создание ароматизированного облепихового вина, обладающего высокими органолептическими характеристиками, в частности высокой степенью прозрачности, приятным ароматом, характерным для данного типа вин, жгучим вкусом, с ароматом растительных ингредиентов, входящих в его состав, оттенком полыни и тоном облепихового виноматериала, а также более длительным сроком хранения по сравнению с облепиховым вином, выработанным по стандартной технологии.
Этот результат достигается за счет использования деметаллизированного облепихового виноматериала, сахарного сиропа, водно-спиртового настоя смеси сухих растительных ингредиентов, включающей 11,0-13,0 кг тысячелистника, 5,0-7,0 кг полыни, 23,0-25,0 кг шафрана, 17,0-19,0 кг кардамона, 23,0-25,0 кг мускатного ореха, 11,0-13,0 кг мяты, 5,0-7,0 кг корицы (таблица 1) при следующем содержании ингредиентов дм3/1000 дал:
водно-спиртовый настой - 220-800
сахарный сироп - 950-1000
сухой деметаллизированный облепиховый виноматериал - 8000-8190
водно-спиртовая смесь - остальное до крепости 15,0-18,0 об.%.
Технологическая схема производства ароматизированного облепихового вина включает в себя следующие стадии:
подготовка сухого облепихового виноматериала;
приготовление водно-спиртового настоя из смеси сухих растительных ингредиентов;
приготовление сахарного сиропа;
подготовка водно-спиртового раствора;
приготовление купажа;
отдых;
фильтрация;
выдержка приготовленного купажа;
розлив, оформление и хранение готового продукта.
Перед приготовлением ароматизированного облепихового вина сухой облепиховый виноматериал крепостью 9-13 об.% обрабатывают ионообменным сорбентом «Термоксид 3А» с целью удаления из него ионов железа до содержания (массовой концентрации) 0,2-0,7 мг/дм3. Обработку проводят следующим способом. Виноматериал пропускают через слой анионита, помещенный в колонку из стекла или иного химически стойкого материала. В качестве анионита используют сорбент «Термоксид 3А». Виноматериал подается непрерывно со скоростью, равной 30 объемам на один объем сорбента в час. Если объем сорбента занимает 1 дм3, то пропускают 30 дм3 виноматериала за один час. Время непрерывной работы колонки 5 часов, после чего проводится регенерация сорбента обработкой 1н раствором HCl со скоростью 4 объема соляной кислоты на 1 объем сорбента в час. После обработки сорбента колонку промывают водой до рН 3,4. Содержание железа после обработки составляет 0,2-0,7 мг/дм3.
Обработка ионообменным сорбентом позволяет получить виноматериал улучшенного качества, в основном за счет повышения устойчивости к потемнению, и увеличить срок хранения такого виноматериала в 2-2,5 раза.
Водно-спиртовый настой получают путем залива смеси сухого растительного сырья (тысячелистник, полынь, шафран, кардамон, мускатный орех, мята, корица) водно-спиртовой смесью крепостью 50 об.% в соотношении к смеси измельченных сухих растительных ингредиентов 10:1, выдержке в течение 10 суток при периодическом перемешивании. На одиннадцатые сутки водно-спиртовый настой снимают с осадка, а оставшиеся ингредиенты заливают водно-спиртовой смесью крепостью 17 об.% в соотношении к осадку 6:1, выдерживают при периодическом перемешивании 5 суток, а на шестые сутки водно-спиртовый настой отделяют от осадка декантацией с осадка и объединяют настои, полученные в результате первого и второго слива.
Для купажа используют объединенный водно-спиртовый настой.
Сахарный сироп концентрацией 65-75% готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре или резервуаре из пищевой нержавеющей стали, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,42 дм3 воды, нагревают до кипения. Предварительно растворяют 75 г кристаллической лимонной кислоты в 0,5 дм3 воды, раствор вливают в общую смесь и кипятят десять минут.
Для приготовления ароматизированного облепихового вина, в частности корректировки крепости, используют спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652-2000 или его водный раствор крепостью 70-90% об.
В купажный чан для приготовления ароматизированного облепихового вина последовательно вносят сухой облепиховый виноматериал, сахарный сироп и предварительно приготовленный водно-спиртовый настой из смеси сухих растительных ингредиентов (таблица 2). Перемешивание купажа производят непрерывно в течение 2,5-3 ч. Затем в состав купажа вводят спирт этиловый ректификованный или водно-спиртовую смесь с целью получения смеси крепостью 15-18% об. при непрерывном перемешивании в течении 4 ч.
Приготовленный таким образом купаж направляют на отдых в течение не менее 10 сут с целью гармонизации вкусовых качеств готового продукта.
Фильтрование ароматизированного облепихового вина производят на фильтр-прессе в аэробных условиях при температуре 5-15°С или в анаэробных условиях при температуре 20-23°С, после чего ароматизированное облепиховое вино направляют на розлив. В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон марки «КТФ» или «Т» и других марок, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора к применению в винодельческой и спиртовой промышленности.
Таблица 1. | |||
Состав растительного сырья для приготовления водно-спиртового настоя из расчета на 1000 дал настоя | |||
Наименование | Количество | ||
Примеры | |||
1 | 2 | 3 | |
Тысячелистник, кг | 11,8 | 11,3 | 12,4 |
Полынь, кг | 5,9 | 6,2 | 5,3 |
Шафран, кг | 23,5 | 23,9 | 23,6 |
Кардамон, кг | 17,6 | 17,2 | 18,4 |
Мускатный орех, кг | 23,5 | 23,0 | 23,9 |
Мята, кг | 11,8 | 12,1 | 11,3 |
Корица, кг | 5,9 | 6,3 | 5,1 |
Водно-спиртовая смесь | остальное |
Таблица 2. | ||||
Примеры приготовления ароматизированного облепихового вина из расчета на 1000 дал ароматизированного облепихового вина | ||||
Компоненты | Единица измерения | Количество | ||
Примеры | ||||
I | II | III | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Водно-спиртовый настой (37,6% об.) | дм3 | 228 | 449 | 800 |
Продолжение таблицы 2 | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Сахарный сироп | дм3 | 1000 | 1000 | 1000 |
Сухой облепиховый виноматериал (12% об.) | дм3 | 8190 | 8071 | 7792 |
Спирт этиловый ректификованный или (водно-спиртовая смесь крепостью 70-90% об.) | дм3 | остальное до крепости 15,0-18,0 об.% |
Полученное ароматизированное облепиховое вино по органолептическим показателям имеет характеристики, указанные в таблице 3.
Таблица 3. | |
Органолептические показатели ароматизированного облепихового вина | |
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Прозрачная жидкость с блеском, без осадка и посторонних включений |
Цвет | От светло-желтого до насыщенно-желтого |
Аромат | Жгучий, характерный для данного типа вин, с ароматом растительных ингредиентов, входящих в его состав, оттенком полыни и тоном облепихового виноматериала |
Ароматизированное облепиховое вино по физико-химическим показателям имеет значения, указанные в таблице 4.
Таблица 4. | |
Физико-химические показатели ароматизированного облепихового вина | |
Наименование показателя | Норма |
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм3, не менее | 100,0 |
Объемная доля этилового спирта, % | 15,0-18,0 |
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более | 2,0 |
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную, г/дм3 | 5,0-7,0 |
Источники информации
1. Патент РФ №2067615 Композиция ингредиентов для ароматизированного винного напитка «Вермут-люкс».
2. Патент РФ №2118351 Плодовый винный напиток «Золотой початок».
3. Патент РФ 2118353 Плодовый винный напиток «Облепиха».
4. Белогуров Д.М. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности (мероприятия по улучшению качества вина) / Д.М.Белогуров [и др.]. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 560 с.
5. Леонов П.П. Ароматизированные вина / П.П.Леонов, Г.И.Фертман. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 264 с.
Claims (1)
- Ароматизированное облепиховое вино, содержащее в качестве исходных компонентов водно-спиртовой настой первого и второго слива, приготовленный из смеси сухих растительных ингредиентов, содержащий 11,0-13,0 кг тысячелистника, 5,0-7,0 кг полыни, 23,0-25,0 кг шафрана, 17,0-19,0 кг кардамона, 23,0-25,0 кг мускатного ореха, 11,0-13,0 кг мяты, 5,0-7,0 кг корицы на 1000 дал настоя, сахарный сироп, сухой деметаллизированный ионообменным сорбентом Термоксид 3А облепиховый виноматериал и спирт этиловый ректификованный при следующем содержании, дм3/1000 дал:
водно-спиртовой настой 220-800 сахарный сироп 950-1000 сухой деметаллизированный облепиховый виноматериал 8000-8190 спирт этиловый ректификованный остальное до крепости 15,0-18,0 об.%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011123009/10A RU2484127C2 (ru) | 2011-06-07 | 2011-06-07 | Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011123009/10A RU2484127C2 (ru) | 2011-06-07 | 2011-06-07 | Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011123009A RU2011123009A (ru) | 2012-12-20 |
RU2484127C2 true RU2484127C2 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011123009/10A RU2484127C2 (ru) | 2011-06-07 | 2011-06-07 | Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484127C2 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000114652A (ru) * | 2000-06-07 | 2002-09-10 | Государственное унитарное предприятие "Московский комбинат виноградных и десертных вин" | Плодово-ягодный винный напиток |
-
2011
- 2011-06-07 RU RU2011123009/10A patent/RU2484127C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000114652A (ru) * | 2000-06-07 | 2002-09-10 | Государственное унитарное предприятие "Московский комбинат виноградных и десертных вин" | Плодово-ягодный винный напиток |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
ИВАНОВ Ю. Мир вина. - Смоленск: Русич, 1998, с.147. * |
ЛЕСНОВ П.П., ФЕРТМАН Г.И. Ароматизированные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.248-253. * |
МОГИЛЯНСКИЙ Н.К. Плодовое и ягодное виноделие. - М.: Пищепромиздат, 1954, с.163.. * |
СКРИПНИКОВ Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. - М.: Колос, 1983, с.97-98. * |
СКРИПНИКОВ Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. - М.: Колос, 1983, с.97-98. ИВАНОВ Ю. Мир вина. - Смоленск: Русич, 1998, с.147. ЛЕСНОВ П.П., ФЕРТМАН Г.И. Ароматизированные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.248-253. МОГИЛЯНСКИЙ Н.К. Плодовое и ягодное виноделие. - М.: Пищепромиздат, 1954, с.163.. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011123009A (ru) | 2012-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20100057422A (ko) | 다단계 온도 발효를 이용하는 오디과실주의 제조방법 | |
RU2375433C1 (ru) | Способ производства горькой настойки-бальзама "машук" | |
RU2484127C2 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина | |
RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2600068C1 (ru) | Водка | |
RU2266318C2 (ru) | Водка | |
RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
JPH0471487B2 (ru) | ||
RU2396334C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2385923C2 (ru) | Водка особая | |
RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
RU2118345C1 (ru) | Винный напиток "охотничий" | |
RU2195482C2 (ru) | Водка жесткая | |
RU2114166C1 (ru) | Сладкий напиток "черника на коньяке" | |
RU2163633C1 (ru) | Напиток винный | |
RU2600870C1 (ru) | Водка | |
RU2237084C1 (ru) | Водка "мариинская медовая" | |
RU2293112C1 (ru) | Настойка сладкая "любава малиновая" | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
RU2197519C2 (ru) | Водка | |
RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140608 |