CN104531487B - 一种加香型伏特加酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及制备伏特加酒的方法，特别涉及一种加香型伏特加酒的制备方法，该方法具体通过以下步骤实现：首先将96°特级酒精加入去离子水勾兑到60-70°，然后加入桦木炭浸泡，最后加入各种天然植物香料浸泡30-40天，过滤，滤液继续加水勾兑到40-42°，加入定量的氯化钾后进行二次过滤，将二次滤液在不锈钢罐内在25-30℃条件下老熟15-20天，即得所述加香型伏特加酒。本发明制备的伏特加酒醇香、甘爽，口味柔和且适合国人直接饮用，生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及制备伏特加酒的方法，特别涉及一种加香型伏特加酒的制备方法。
背景技术
伏特加是一种纯净的烈性酒，是食用酒精用活性炭吸附后然后加水勾兑而成的水-酒精溶液，然后通过过滤而制成的一种酒精饮料。现有的生产方法中，多是生产无香型的伏特加酒，这种伏特加酒多用于勾兑鸡尾酒用，由于该酒只有乙醇香，酒精刺激味较大，中国人不习惯直接饮用。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种加香型伏特加酒的制备方法，该方法通过加入天然植物香料，消除了伏特加的刺激性气味且制备的伏特加酒醇香、甘爽，口味柔和且适合国人直接饮用。
本发明采取的技术方案为：
本发明提供了一种加香型伏特加酒的制备方法，该方法是由以下步骤组成：
a.浸泡：将96°特级酒精加入去离子水勾兑到60-70°，然后加入桦木炭，浸泡10-15天后过滤取出桦木炭，然后加入八角、桂皮、黄栀子、丁香、陈皮，在温度为20-40℃条件下，浸泡30-40天，得醪液；
b.过滤：将上述醪液通过脱脂布袋，得滤液；将滤液加入水调配为40-42°酒液，每1kg酒液中加入1.5-2mg氯化钾，待全部溶解后，利用硅藻土再次过滤，得二次滤液；
所述水是由去离子水同自来水按质量比96:4组成；
c.老熟：将二次滤液在不锈钢罐内在25-30℃条件下老熟15-20天，即得加香型伏特加酒。
所述步骤a中各原料的重量份为：96°特级酒精3000份，桦木炭100-150份、八角60-70份、桂皮80-100份、黄栀子80-90份、丁香3-5份、陈皮2-5份。
所述去离子水为先通过反渗透处理，再通过阴、阳树脂交换所得。
所述96°特级酒精为特级食用酒精，无色、透明、香气纯正。
本发明通过科学的加入各种植物香料，消除了伏特加的刺激性气味且制备的伏特加酒醇香、甘爽，植物香料同酒精的重量份配比是增香的关键因素，植物香料加入过多，香料味太浓，过少则不能改善伏特加酒的刺激性气味。游离的钾离子能够提高伏特加酒的口感柔和度。
本发明中利用自来水同去离子水按一定的质量比混合，少量自来水的加入，对水的硬度及碱度影响小，不影响伏特加酒的口感，降低了生产成本。
本发明的优点及有益效果为：
1.本发明中加入天然植物香料，消除了伏特加的刺激性气味且制备的伏特加酒醇香，口味柔和。
2.合理的将自来水同去离子水混合使用，减少了生成成本，经济效益好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，下述说明仅为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
加香型伏特加酒的制备方法，该方法是由以下步骤组成：
a.浸泡：将300kg96°特级酒精加入240kg的去离子水溶液勾兑到60°，然后加入10kg桦木炭，浸泡15天后取出桦木炭，然后加入6kg八角、8.2kg桂皮、8kg黄栀子、0.3kg丁香、0.2kg陈皮，在温度为30℃条件下，浸泡35天，得醪液；
b.过滤：将上述醪液通过脱脂布袋，得滤液；将滤液加入水调配为40°酒液，加入1.2g氯化钾，完全溶解后，利用硅藻土再次过滤，得二次滤液；
所述水是由去离子水同自来水按质量比96:4组成；
c.老熟：将二次滤液在不锈钢罐内在28℃条件下老熟18天，即得加香型伏特加酒。
制备的伏特加酒具有天然香味，无色透明，口感柔和、醇香、无异杂味。
实施例2
加香型伏特加酒的制备方法，该方法是由以下步骤组成：
a.浸泡：将300kg96°特级酒精加入154kg的去离子水溶液勾兑到70°，然后加入15kg桦木炭，浸泡10天后取出桦木炭，然后加入6.8kg八角、9.5kg桂皮、9kg黄栀子、0.5kg丁香、0.45kg陈皮，在温度为35℃条件下，浸泡40天，得醪液；
b.过滤：将上述醪液通过脱脂布袋，得滤液；将滤液加入水调配为42°酒液，加入1.4g氯化钾，完全溶解后，利用硅藻土再次过滤，得二次滤液；
所述水是由去离子水同自来水按质量比96:4组成；
c.老熟：将二次滤液在不锈钢罐内在25℃条件下老熟20天，即得加香型伏特加酒。
制备的伏特加酒具有天然香味，无色透明，口感柔和、醇香、无异杂味。
实施例3
加香型伏特加酒的制备方法，该方法是由以下步骤组成：
a.浸泡：将300kg96°特级酒精加入154kg的去离子水勾兑到70°，然后加入12kg桦木炭，浸泡13天后取出桦木炭，然后加入6.5kg八角、8kg桂皮、8.3kg黄栀子、0.4kg丁香、0.35kg陈皮，在温度为40℃条件下，浸泡30天，得醪液；
b.过滤：将上述醪液通过脱脂布袋，得滤液；将滤液加入水调配为40°酒液，加入1.4g氯化钾，完全溶解后，利用硅藻土再次过滤，得二次滤液；
所述水是由去离子水同自来水按质量比96:4组成；
c.老熟：将二次滤液在不锈钢罐内在30℃条件下老熟16天，即得加香型伏特加酒。
制备的伏特加酒具有天然香味，无色透明，口感柔和、醇香，无异杂味。
对比例1
加香型伏特加酒的制备方法，该方法是由以下步骤组成：
a.浸泡：将300kg96°特级酒精加入154kg的去离子勾兑到70°，然后加入12kg桦木炭，浸泡13天后取出桦木炭，然后加入6.5kg八角、8kg桂皮、8.3kg黄栀子、0.4kg丁香、0.35kg陈皮，在温度为40℃条件下，浸泡30天，得醪液；
b.过滤：将上述醪液通过脱脂布袋，得滤液；将滤液加入水调配为40°酒液，然后利用硅藻土再次过滤，得二次滤液；
所述水是由去离子水同自来水按质量比96:4组成；
c.老熟：将二次滤液在不锈钢罐内在30℃条件下老熟16天，即得加香型伏特加酒。
制备的伏特加酒具有天然香味，无色透明，口感较添加氯化钾的伏特加酒柔和性差、无异杂味。
检测分析：将实施例1-3制备的加香型伏特加酒根据GB/T11858-2008进行分析检测，所得理化结果见表1。
表1：
从表1中可以看出，实施例1-3制备的加香型伏特加酒符合标准。
制备伏特加酒过程中，若自来水同去离子水比例增大（如自来水同去离子水质量比为98:2等）时，制备的伏特加酒由于钙镁等离子增多，水硬度增大，口感下降。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种加香型伏特加酒的制备方法，其特征在于，是由以下步骤组成：
a.浸泡：将96°特级酒精加入去离子水勾兑到60-70°，然后加入桦木炭，浸泡10-15天后过滤取出桦木炭，然后加入八角、桂皮、黄栀子、丁香、陈皮，在温度为20-40℃条件下，浸泡30-40天，得醪液；
所述各原料的重量份为：96°特级酒精3000份，桦木炭100-150份、八角60-70份、桂皮80-100份、黄栀子80-90份、丁香3-5份、陈皮2-5份；
b.过滤：将上述醪液通过脱脂布袋，得滤液；将滤液加入水调配为40-42°酒液，每1kg酒液中加入1.5-2mg氯化钾，待全部溶解后，利用硅藻土再次过滤，得二次滤液；
所述水是由去离子水同自来水按质量比96:4组成；
c.老熟：将二次滤液在不锈钢罐内在25-30℃条件下老熟15-20天，即得加香型伏特加酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述去离子水为先通过反渗透处理，再通过阴、阳树脂交换所得。
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