RU2086632C1

RU2086632C1 - Водка особая "сибирская тройка"

Info

Publication number: RU2086632C1
Application number: RU96111165/13A
Authority: RU
Inventors: С.Г. Качальска; С.Г. Качальская; сов Ю.В. Вер; Ю.В. Верясов; И.И. Бурачевский; Е.В. Воробьева; З.Е. Петухова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Винап"
Priority date: 1996-06-14
Filing date: 1996-06-14
Publication date: 1997-08-10

Abstract

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: водка особая содержит ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: мед натуральный 5,0-6,0, гидрокарбонат натрия 0,2-0,3, сахар-песок рафинированный 10,0-11,0, уксус натуральный спиртовой пищевой 0,5-0,6 л спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, а конкретно к композиции ингредиентов для водки особой.

Известная водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость и мед натуральный. Расход меда составляет 40,0 кг на 1000 дал композиции [1]
Недостатками данной водки являются использование большого количества такого дефицитного сырья, как мед натуральный. Кроме того, наличие одного компонента (меда) не обеспечивает необходимого качества органолептических свойств водки.

Наиболее близкой к предложенной является водка "Столичная Кристалл", содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, 80%-ую уксусную кислоту в количестве 0,5 кг и гидрокарбонат натрия в количестве 1,2 кг на 1000 дал [2]
К недостаткам водки "Столичная Кристалл" следует отнести низкую ее стабильность.

Задачей, на решение которой направлено изобретение, является повышение стабильности водки особой и ее органолептических показателей, а также расширение ассортимента водок особых.

Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, уксусную кислоту и гидрокарбонат натрия, согласно изобретению, дополнительно содержит мед натуральный и сахар-песок рафинированный, в качестве спирта этилового ректификованного спирт этиловый ректификованный "Экстра", а уксусную кислоту в виде уксуса натурального спиртового пищевого при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: мед натуральный 5,0-6,0; гидрокарбонат натрия 0,2-0,3; сахар-песок рафинированный 10,0-11,0; а также, л: уксус натуральный спиртовой пищевой 0,5-0,6; спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная остальное.

Водку готовят следующим образом.

Для приглтовления водки особой Сибирская тройка" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962, воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217, сахар-песок рафинированный или сахар-рафинад по ГОСТ 22,гидрокарбонат натрия по ГОСТ 22, гидрокарбонат натрия по ГОСТ 2156, уксус натуральный спиртовой пищевой по ОСТ 10-21-86, мед натуральный по ГОСТ 19792-74.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч для свежего угля. Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции.

Сахарный сироп, гидрокарбонат натрия, предварительно растворенный в исправленной воде и смешанный с уксусом, вносят в сортировочный чан. Растворенный в горячей воде и тщательно отфильтрованный мед вносят в доводной чан.

Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в емкость при перемешивании из расчета получения смеси крепостью 40% Полученную водно-спиртовую жидкость перемешивают, а затем пропускают через слой активного угля для очистки. В очищенную жидкость добавляют сахарный сироп, гидрокарбонат натрия, смешанный с уксусом, после этого в доводной чан добавляют растворенный в исправленной воде и отфильтрованный мед. Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. После этого проводят отбор проб и контрольную проверку крепости и органолептических показателей.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал 40% водки: мед натуральный, кг 5,0; гидрокарбонат натрия, кг 0,2; сахар-песок, кг 10,0; уксус натуральный спиртовой пищевой, л 0,5; водно-спиртовая жидкость, л остальное.

Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, кг: мед натуральный 6,0; гидрокарбонат натрия 0,3; сахар-песок 11,0, а также л: уксус натуральный спиртовой пищевой, л 0,6; водно-спиртовая жидкость остальное.

Пример 3. Готовят композицию, как в примере 1. Расход ингредиентов на 1000 дал, кг: мед натуральный 5,5; гидрокарбонат натрия 0,25; сахар-песок 10,5; а также л: уксус натуральный спиртовой пищевой 0,55; водно-спиртовая жидкость остальное.

Наиболее оптимальным является пример 1. Приготовленная водка особая "Сибирская тройка" имеет мягкий вкус, устойчивый аромат. Органолептические показатели композиции: внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка; цвет бесцветная жидкость; вкус мягкий; аромат - чистый, характерный для водки.

Физико-химические показатели:
Крепость, 40,0
Объем соляной кислоты с (НСI) 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамидового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Таким образом, предлагаемая водка обеспечивает совокупностью входящих в нее ингредиентов синергический эффект за счет взаимного влияния входящих компонентов, усиление вкусовых показателей. Кроме того, добавление в водно-спиртовую смесь меда и сахарного сиропа и использование уксуса пищевого вместо уксусной кислоты в указанных количествах позволяет значительно повысить органолептические свойства водки особой, которая получила на Центральной Дегустационной комиссии высокую оценку, равную 9,67 баллов, обеспечить стабильность ее качества, расширить ассортимент особых водок.

Claims

Водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, уксусную кислоту и гидрокарбонат натрия, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мед натуральный и сахар-песок рафинированный, в качестве спирта этилового ректификованного спирт этиловый ректификованный "Экстра", а уксусную кислоту в виде уксуса натурального спиртового пищевого при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Мед натуральный 5 6
Гидрокарбонат натрия 0,2 0,3
Сахар-песок рафинированный 10 11
а также, л:
Уксус натуральный спиртовой пищевой 0,5 0,6
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной Остальноев