BR0315022B1 - Processo para preparar vodca e vodca - Google Patents

Description

“PROCESSO PARA PREPARAR VODCA, E, VODCA” A presente invenção refere-se à vodca e a um processo para preparar vodca compreendendo misturação de água e álcool absoluto, tratamento da mistura com carvão ativado seguido por filtração, adição de açúcar, compostos aromatizantes e opcionalmente outros ingredientes.

Atualmente, um método amplamente conhecido de produção de vodca é a misturação consecutiva de líquido de água-álcool com xarope de açúcar, vários compostos aromatizantes como por exemplo aromatizantes sintéticos para mascarar o odor fúsel de álcool, opcionalmente outros ingredientes e subseqüente filtração da mistura [Retseptury likemo-vodochnykh izdelii i vodok (Fórmulas de bebidas alcoólicas e de vodcas) Moscou: Legkaya promyshlennost, 1981].

Tal método é tecnologicamente bastante simples, contudo, a vodca produzida por este método possui parâmetros organolépticos insuficientemente altos. Açúcar sedimenta sobre a superfície do carvão ativo diminuindo sua atividade e capacidade de adsorção. Diminui o nível de filtração da mistura e a vodca pronta manifesta os traços residuais de óleos fúseis. Em adição, a vodca produzida pelo método conhecido possui um odor forte do aromatizante introduzido e a bebida possui um odor "sintético" não-natural. O aromatizante evapora com o tempo e, conseqüentemente, o gosto posterior alcoólico aumenta no odor e no paladar. Em adição, tal vodca possui paladar ordinário normal e parâmetros organolépticos insuficientemente altos.

Patente Russa 2171283 descreve um método de produção de vodca pela obtenção de líquido de água-álcool, filtração, misturação do líquido de água-álcool com xarope de açúcar e outros ingredientes. De acordo com este método o líquido de água-álcool obtido é filtrado em uma coluna com carvão ativado, então açúcar e outros ingredientes da fórmula de vodca são introduzidos no líquido de água-álcool purificado obtido, ele é misturado, mantido até se tomar homogêneo, e filtrado antes do engarrafamento (Patente Russa 21711281).

Parâmetros organolépticos desta vodca são melhores do que na vodca produzida pelo método primeiro mencionado. Contudo, óleos fuseis presentes no líquido de água-álcool ainda formam um filme sobre a superfície do carvão ativado e este retarda o processo tecnológico, visto que a vazão de fluxo através da coluna é cada vez mais lenta. A vazão de filtração menor prejudica, conseqüentemente, o gosto da vodca.

Um objetivo da presente invenção é proporcionar um processo que possibilita melhorar os parâmetros organolépticos da vodca. A presente invenção proporciona um processo como mencionado no preâmbulo caracterizado pelo fato de que a mistura de água e álcool após o tratamento com carvão ativado é resfriada para uma temperatura de cerca de -10°C a -15°C, em tal temperatura mistura é mantida por cerca de 4-8 horas, após as quais a mistura resultante é filtrada, gradualmente adaptada à temperatura ambiente, aromatizante e opcionalmente outros ingredientes são adicionados no filtrado e opcionalmente a mistura resultante na temperatura ambiente é filtrada de novo antes do engarrafamento. Normalmente a temperatura ambiente estará dentro da faixa de 18°C-25°C.

Preferivelmente, o filtrado é adaptado à temperatura ambiente por bombeamento do filtrado em um tanque não isolado até que a temperatura ambiente tenha sido alcançada.

Mais preferivelmente, os compostos aromatizantes aplicados no citado processo compreendem extrato de sementes de linho.

Ainda mais preferido, água com uma alcalinidade menor do que 3 meq/1 é aplicada no processo da presente invenção.

Em uma modalidade preferida do processo da invenção a mistura após o resfriamento é filtrada através de um filtro de carbono, preferivelmente um filtro de carbono Z.

Em ainda uma modalidade preferida do processo da invenção a mistura resultante na temperatura ambiente é filtrada sobre uma série de micro-filtros antes do engarrafamento, preferivelmente imediatamente antes do engarrafamento.

Preferivelmente, água para o líquido de água-álcool é obtida por misturaçao de água abrandada e água tratada pelo método de osmose reversa, normalizada pelo parâmetro de alcalinidade dentro de cerca de 2-3 meq/1.

Ainda mais, o líquido de água-álcool é preferivelmente tratado com carvão ativado na coluna de carvão em uma vazão de filtração de 40-50 decalitros/hora. A presente invenção adicionalmente proporciona uma vodca compreendendo: uma percentagem de álcool absoluto em água de cerca de 35-50% em volume, 4-6 mM de açúcar, 0,05-0,2 mM de bicarbonato, preferivelmente bicarbonato de sódio, e 0,02-0,04% em volume de extrato de sementes de linho de primeira descarga.

Preferivelmente a citada vodca compreende uma quantidade menor de impurezas por L de álcool absoluto de: aldeído acético menor do que 3 mg, óleo fusel menor do que 6 mg, éster menor do que 5 mg, metil-álcool menor do que 0,2 ml e com uma alcalinidade característica menor do que 3 meq, mais preferivelmente menor do que 2 meq.

Em todo este pedido de patente o termo alcalinidade característica tem sido definido como o volume em ml de ácido clorídrico com uma concentração de 0,1 M (a saber 0,1 Mol/1) de HC1 usado para a titulação de 100 ml de vodca.

Ainda mais preferido a vodca da presente invenção compreende: uma percentagem de álcool absoluto em água de cerca de 40% em volume, 5,3 mM de açúcar, 0,12 mM de bicarbonato de sódio, e 0,032% em volume de extrato de sementes de linho.

Os objetivos da presente invenção são alcançados na seguinte maneira: para preparar a água para o líquido de água-álcool a mistura é composta de água abrandada e água tratada pelo método de osmose reversa, normalizada pelo parâmetro de alcalinidade dentro de 2-3 meq/1. Então a água obtida é misturada com etil-álcool, então o líquido de água-álcool obtido é passado através de coluna de carvão com carvão ativado na vazão de filtração de 40-50 decalitros/hora. A mistura tratada é direcionada para o resfriador termicamente isolado para resfriar para -10°C a -15°C, então ela é bombeada nesta temperatura para um tanque termicamente isolado e mantida neste durante 4-8 horas. Após esta manutenção, a mistura resfriada é filtrada através de um filtro de carbono-Z e bombeada para um tanque não-termicamente isolado para "repousar" até a temperatura ambiente de cerca de 18°C-25°C ser gradualmente alcançada. Xarope de açúcar é adicionado no líquido de água-álcool obtido e se desejados, outros ingredientes da vodca a ser preparada e por exemplo álcool aromático. Antes do engarrafamento, a vodca produzida é consecutivamente filtrada através de uma série de micro-filtros. Açúcar pode ser adicionado em qualquer momento do processo, os outros ingredientes são preferivelmente adicionados após a mistura ter sido trazida para a temperatura ambiente.

Resfriamento profundo para a temperatura de -10°C a -15°C consideravelmente aumenta a densidade do líquido de água-álcool, e acarreta a formação sobre as paredes do resfriador de um filme cristalino fino que é uma mistura de aldeídos, óleos fuseis, e metanol. Filtração em tal temperatura baixa purifica ainda melhor o líquido de água-álcool enquanto não destrói o sistema molecular de água-álcool formado no resfriamento do líquido de água-álcool. O mesmo objetivo é alcançado pelo aquecimento natural gradual da mistura após a filtração com um intervalo de tempo apropriado. A presente invenção será adicionalmente exemplificada pelo seguinte exemplo que não é para ser considerado em nenhuma maneira como restringente do escopo da invenção.

Exemplo: Vodca "Stolichnaya Elit" é preparada usando álcool "Lux" e água obtida pela misturação de água abrandada com água preliminarmente tratada pelo método de osmose reversa, normalizada por um parâmetro de alcalinidade dentro de 2-3 meq/1. Álcool ou espírito "Lux" tem sido descrito no Padrão Estadual da Federação Russa, no. P 51652-2000. Com relação aos seus indicadores físicos e químicos o espírito "lux" tem que atender aos requerimentos na seguinte tabela abaixo.

Espírito "Lux" é produzido de vários tipos de grãos e mistura de grão e batata, volume de amido na mistura não deve exceder 35% para a produção de espírito "Lux".

Em um tanque de misturação o álcool e a água são misturados para obter a mistura de 40%, então a mistura é passada através da coluna com carvão ativado na vazão de filtração de 40-50 decalitros/hora. A mistura de água-álcool é passada através do trocador de calor para diminuir sua temperatura para -10°C a -15°C, a mistura resfriada é mantida dentro do tanque termicamente isolado durante 4-8 horas dependendo da velocidade de formação do filme cristalino sobre as paredes do tanque. A mistura resfriada é filtrada através de um filtro de carbono-Z, a temperatura da mistura é aumentada em 6°C-10°C, o filtrado obtido é bombeado para um tanque não-isolado para "repousar" até que a temperatura ambiente de 18°C-25°C seja gradualmente alcançada. No líquido de água-álcool obtido são adicionados 65,8% de xarope de açúcar e, os outros ingredientes da vodca e o álcool aromático.

Aos outros ingredientes pertence o uso de grãos para a produção de extrato de linho para 1.000 dal. de vodca como dado na seguinte tabela: ___ _______________ A composição obtida é mantida por 1-5 horas e então a vodca produzida é, antes do engarrafamento, consecutivamente filtrada através de uma série de micro-filtros e engarrafada. A vodca pronta para uso possui os seguintes parâmetros: A vodca produzida recebeu 9,8 pontos dos provadores. A seguinte tabela dá mais características: COMPOSIÇÃO DE VODCA STOLICHNAYA ELIT A presente invenção proporciona um processo que toma possível produzir vodca com parâmetros organolépticos melhorados.

Claims (9)

1. Processo para preparar vodca, compreendendo as etapas de: (a) misturar água e álcool absoluto para obter uma mistura com uma porcentagem de álcool absoluto em água de 35 - 50% em volume; (b) tratar a mistura de (a) por passagem através de uma coluna com carvão ativado; (c) filtrar a mistura obtida em (b); (d) adicionar açúcar, compostos aromatizantes e opcionalmente outros ingredientes; caracterizado pelo fato de adicionalmente compreender as etapas de: (b') resfriar a mistura após (b) para uma temperatura de entre -10°C a -15°C, e manter a mistura nesta temperatura por 4 a 8 horas antes de filtrar a mistura de acordo com a etapa (c); (c’) adaptar gradualmente a mistura obtida em (c) à temperatura ambiente, e (d) opcionalmente filtrar novamente a mistura resultante de (c') antes do engarrafamento.

2. Processo para preparar vodca de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o filtrado é adaptado à temperatura ambiente pelo bombeamento do filtrado em um tanque não-isolado até que a temperatura ambiente tenha sido alcançada.

3. Processo para preparar vodca de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que os compostos aromatizantes compreendem extrato de sementes de linho.

4. Processo para preparar vodca de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a água é água com uma alcalinidade menor do que 3 meq/1.

5. Processo para preparar vodca de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a mistura resfriada é filtrada através de um filtro de carbono.

6. Processo para preparar vodca de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a mistura resultante na temperatura ambiente é filtrada sobre uma série de micro-filtros antes do engarrafamento.

7. Vodca preparada através do processo como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de compreender: uma percentagem de álcool absoluto em água de 35-50% em volume, 4-6 mM de açúcar, 0,05-0,2 mM de bicarbonato, 0,02-0,04% em volume de extrato de sementes de linho de primeira descarga, e uma quantidade de impurezas / L de álcool absoluto de: aldeído acético menor do que 3 mg, óleo fásel menor do que 6 mg, éster menor do que 5 mg, metil-álcool menor do que 0,2 ml e com uma alcalinidade característica menor do que 3 meq.

8. Vodca de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que o bicarbonato é bicarbonato de sódio.

9. Vodca de acordo com a reivindicação 7 ou 8, caracterizada pelo fato de compreender: uma percentagem de álcool absoluto em água de 40% em volume, 5,3 mM de açúcar, 0,12 mM de bicarbonato de sódio, e 0,032% em volume de extrato de sementes de linho.