ES2302944T3 - Vodka y un procedimiento para la produccion de vodka. - Google Patents
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Abstract
Un vodka que comprende un porcentaje de alcohol absoluto en agua de 35 - 50% en volumen, 4 - 6 mM de azúcar, 0,05 - 0,2 mM de bicarbonato, preferiblemente bicarbonato sódico, 0,02 - 0,04% en volumen de extracto de semillas de lino de primera extracción, y con una cantidad de impurezas por litro de alcohol absoluto de: aldehído acético menor de 3 mg, aceite de fusel menor de 6 mg, ésteres menor de 5 mg, alcohol metílico menor de 0,2 ml y con una alcalinidad característica de menos de 3 meq.
Description
Vodka y un procedimiento para la producción de
vodka.
La presente invención se refiere al vodka y a un
procedimiento para preparar vodka que comprende mezclar agua y
alcohol absoluto, tratar la mezcla con carbón activo y a
continuación filtrar, añadir azúcar, aromatizantes y opcionalmente
otros ingredientes.
Actualmente, un método muy conocido de producir
vodka es mezclar consecutivamente un líquido acuoso alcohólico con
sirope de azúcar, varios compuestos aromatizantes como por ejemplo
aromatizantes sintéticos para ocultar el olor a fusel del alcohol,
otros ingrediente opcionalmente y subsecuentemente filtrar la mezcla
[Retseptury likerno-vodochnykh izdelii i
vodok (fórmulas de bebidas alcohólicas y vodkas) Moscú: Legkaya
promyshlennost, 1981].
Dicho método es bastante sencillo
tecnológicamente, sin embargo, el vodka producido por este método
tiene parámetros organolépticos no lo suficientemente buenos. El
azúcar se deposita en la superficie del carbón activo disminuyendo
su actividad y capacidad de adsorción. Disminuye el nivel de
filtración de la mezcla y el vodka acabado muestra vestigios
residuales de aceites fusel. Además, el vodka producido con el
método conocido huele fuertemente al aromatizante incluido y la
bebida tiene un olor "sintético" no natural. El aromatizante
se evapora con el tiempo, y en consecuencia, el regusto alcohólico
aumenta tanto en el olor como en el sabor. Además, dicho vodka tiene
un sabor ordinario corriente y parámetros organolépticos no lo
suficientemente buenos.
El documento de patente rusa número 2171283
describe un método de producción de vodka por el sistema de obtener
el líquido acuoso alcohólico, filtrar y mezclar el líquido acuoso
alcohólico con sirope de azúcar y otros ingredientes. Según este
método el líquido acuoso alcohólico obtenido se filtra en una
columna de carbón activo, después se añaden el azúcar y los otros
ingredientes de la fórmula del vodka al líquido acuoso alcohólico
obtenido purificado, se mezclan, se mantienen hasta que la mezcla es
homogénea, y se filtra antes de embotellarla (documento de patente
rusa número 2171281).
Los parámetros organolépticos de este vodka son
mejores que los del vodka producido por el método mencionado
primero. Sin embargo, los aceites fusel presentes en el líquido
acuoso alcohólico forman todavía una película en la superficie del
carbón activo y esto ralentiza el procedimiento tecnológico, ya que
la velocidad del flujo en la columna se lentifica. La menor
velocidad de filtración deteriora, por consiguiente, el sabor del
vodka.
Los documentos de patente rusa números RU
2167932 y SU 863632 describen bebidas de vodka adicionales.
Es un objeto de la presente invención
proporcionar un procedimiento que hace posible mejorar los
parámetros organolépticos del vodka.
La presente invención proporciona un
procedimiento como se mencionó anteriormente caracterizado porque la
mezcla de agua y alcohol después del tratamiento con el carbón
activo se enfría a una temperatura de -10ºC a -15ºC, a cuya
temperatura se mantiene la mezcla durante alrededor de
4-8 horas, después de lo cual la mezcla obtenida se
filtra, se adapta gradualmente a la temperatura ambiente, se añaden
los aromatizantes y opcionalmente otros ingredientes al filtrado y
opcionalmente se filtra de nuevo la mezcla obtenida a temperatura
ambiente antes del embotellado. Normalmente la temperatura ambiente
estará en el intervalo de alrededor de
18ºC-25ºC.
Preferiblemente, se adapta el filtrado a
temperatura ambiente bombeando el filtrado a un tanque sin
aislamiento hasta que se llega a temperatura ambiente.
Más preferiblemente, los compuestos
aromatizantes aplicados en dicho proceso comprenden un extracto de
semillas de lino.
Todavía más preferido, en el procedimiento de la
presente invención debe usarse agua con una alcalinidad menor de 3
meq/l.
En una realización preferida del procedimiento
de la invención después de enfriar la mezcla se filtra a través de
un filtro de carbón, preferiblemente un filtro de
z-carbón.
En todavía otra realización preferida del
procedimiento de la invención la mezcla resultante a temperatura
ambiente se filtra a través de una serie de microfiltros antes del
embotellado, preferiblemente inmediatamente antes del
embotellado.
Preferiblemente se obtiene el agua para el
líquido acuoso alcohólico mezclando agua ablandada y agua tratada
por el método de ósmosis inversa, normalizada para un parámetro de
alcalinidad dentro de alrededor de 2-3 meq/l.
Además, el líquido acuoso alcohólico se trata
preferiblemente con carbón activo en la columna de carbón a una
velocidad de filtración de 40-50
decilitros/hora.
La presente invención proporciona además un
vodka que comprende
- -
- un porcentaje de alcohol absoluto en agua de 35-50% en volumen
- -
- de 4-6 mM de azúcar
- -
- de 0,05-0,2 mM de bicarbonato, preferiblemente bicarbonato sódico y
- -
- de 0,02-0,04% en volumen de extracto de semillas de lino de primera extracción.
Preferiblemente dicho vodka comprende una
cantidad menor de impurezas por litro de alcohol absoluto de
- -
- aldehído acético menor de 3 mg
- -
- aceite de fusel menor de 6 mg
- -
- ésteres menor de 5 mg
- -
- alcohol metílico menor de 0,2 ml y
con una alcalinidad característica
de menos de 3 meq, más preferiblemente menos de 2
meq.
En esta patente el término alcalinidad
característica se ha definido como el volumen en ml de ácido
clorhídrico con una concentración 0,1 M (esto es 0,1 Mol/l) de HCl
usado para la valoración de 100 ml de vodka.
Todavía más preferido es que el vodka de la
presente invención comprenda
- -
- un porcentaje de alcohol absoluto en agua de alrededor del 40% en volumen
- -
- 5,3 mM de azúcar
- -
- 0,12 mM de bicarbonato sódico y
- -
- 0,032% en volumen de extracto de semillas de lino.
Los objetivos de la presente invención se
consiguen de la forma siguiente:
en la preparación del agua para el líquido
acuoso alcohólico la mezcla está compuesta de agua ablandada y agua
tratada por el método de ósmosis inversa, normalizada para un
parámetro de alcalinidad dentro de alrededor de 2-3
meq/l. A continuación el agua obtenida se mezcla con alcohol
etílico, después el líquido acuoso alcohólico obtenido se pasa a
través de la columna de carbón con el carbón activo a una velocidad
de filtración de 40-50 decilitros/hora. La mezcla
tratada se envía al refrigerante aislado del calor para su
enfriamiento a -10ºC - -15ºC, después se bombea a esta temperatura a
un tanque aislado del calor y se mantiene allí durante
4-8 horas. Después de este periodo, la mezcla
refrigerada se filtra a través de un filtro de carbón z y se bombea
a un tanque sin aislamiento del calor para "reposo" hasta que
que se alcanza gradualmente una temperatura ambiente de alrededor
de 18ºC a 25ºC. Se añade sirope de azúcar al líquido acuoso
alcohólico obtenido y si se desea, otros ingredientes del vodka que
se está preparando por ejemplo alcohol aromatizado. Antes del
embotellamiento, el vodka producido se filtra consecutivamente a
través de una serie de microfiltros.
Puede añadirse el azúcar en cualquier momento
del procedimiento, es preferible añadir los demás ingredientes
después de que la mezcla esté a temperatura ambiente.
El enfriamiento profundo a la temperatura de
-10ºC a -15ºC aumenta considerablemente la densidad del líquido
acuoso alcohólico, y conduce a la formación de una película
cristalina fina en las paredes del refrigerante que es una mezcla
de aldehídos, aceite de fusel y metanol. La filtración a dicha
temperatura baja purifica todavía mejor el líquido acuoso
alcohólico mientras que no destruye el sistema molecular del líquido
acuoso alcohólico formado al enfriar el líquido acuoso alcohólico.
El mismo objetivo se consigue con el calentamiento gradual natural
de la mezcla después de la filtración en un periodo de tiempo
apropiado.
La presente invención se ejemplarizará
adicionalmente con el ejemplo siguiente que no debe considerarse que
restrinja el alcance de la invención de ninguna manera.
El vodka "Stolichnaya Elit" se prepara
usando alcohol "Lux" y agua obtenida mezclando agua ablandada
con agua tratada preliminarmente por el método de ósmosis inversa,
normalizado para un parámetro de alcalinidad entre
2-3 meq/l. El alcohol o licor "Lux" se ha
descrito en el Estándar de Estado de la Federación Rusa, nº P
51652-2000.
Con relación a los indicadores químicos y
físicos del licor "Lux" debe de cumplir los requerimientos de
la tabla que sigue a continuación.
El licor "Lux" se produce de varias clases
de granos y mezclas de grano y patatas, para la producción del
licor "Lux" el volumen de almidón en la mezcla no debería de
exceder del 35%.
En un tanque de mezclar el alcohol y el agua se
mezclan para obtener la mezcla del 40%, después la mezcla se pasa a
través de la columna con carbón activo a la velocidad de filtración
de 40-50 decilitros/hora. La mezcla de
agua-alcohol filtrada se pasa a través del
intercambiador de calor para disminuir su temperatura a -10ºC a
-15ºC, la mezcla enfriada se guarda en el tanque aislado del calor
durante 4-8 horas dependiendo de la velocidad de
formación de la película cristalina sobre las paredes del tanque. La
mezcla enfriada se filtra a través de un filtro de carbón z, la
temperatura de la mezcla se aumenta de 6ºC-10ºC, el
filtrado obtenido se bombea a un tanque no aislado para
"reposo" hasta que se alcanza gradualmente una temperatura
ambiente de 18ºC-25ºC. Se añade al líquido
acuoso-alcohólico obtenido 65,8% de sirope de azúcar
y, otros ingredientes del vodka y alcohol aromatizado.
Los otros ingredientes consisten en el uso de
semillas para la producción del extracto de lino para 1000 Dal. de
vodka como se indica en la tabla siguiente:
La composición obtenida se guarda durante
1-5 horas y después el vodka producido, antes del
embotellado, se filtra consecutivamente a través de una serie de
microfiltros y se embotella.
El vodka listo para su uso tiene los siguientes
parámetros
El vodka producido recibió 9,8 puntos de los
catadores.
\vskip1.000000\baselineskip
La lista a continuación indica más
características
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
La presente invención proporciona un
procedimiento que hace posible producir vodka con parámetros
organolépticos mejorados.
Claims (8)
1. Un vodka que comprende un porcentaje de
alcohol absoluto en agua de 35-50% en volumen,
4-6 mM de azúcar, 0,05-0,2 mM de
bicarbonato, preferiblemente bicarbonato sódico,
0,02-0,04% en volumen de extracto de semillas de
lino de primera extracción, y con una cantidad de impurezas por
litro de alcohol absoluto de: aldehído acético menor de 3 mg,
aceite de fusel menor de 6 mg, ésteres menor de 5 mg, alcohol
metílico menor de 0,2 ml y con una alcalinidad característica de
menos de 3 meq.
2. Un vodka según la reivindicación 1, que
comprende un porcentaje de alcohol absoluto en agua de alrededor de
40% en volumen, 5,3 mM de azúcar, 0,12 mM de bicarbonato sódico y
0,032% en volumen de extracto de semillas de lino.
3. El procedimiento para preparar el vodka que
comprende las etapas de mezclar agua y alcohol absoluto, tratar la
mezcla con carbón activo seguido de filtración, y añadir azúcar,
compuestos aromatizantes y opcionalmente otros ingredientes
caracterizado porque, después del tratamiento con carbón
activo, la mezcla de agua y alcohol se enfría a una temperatura de
-10ºC a -15ºC, y se mantiene a esta temperatura durante
4-8 horas, después de lo cual la mezcla obtenida se
filtra, se lleva gradualmente a temperatura ambiente, se añaden
opcionalmente aromatizantes y otros ingredientes al filtrado y
opcionalmente la mezcla obtenida se filtra de nuevo a temperatura
ambiente antes del embotellamiento.
4. El procedimiento para preparar el vodka según
la reivindicación 3, en donde se adapta el filtrado a temperatura
ambiente bombeando el filtrado a un tanque sin aislamiento hasta que
el filtrado llegue a temperatura ambiente.
5. El procedimiento para preparar el vodka según
la reivindicación 3 o 4, en donde los compuestos aromatizantes
comprenden extractos de semillas de lino.
6. El procedimiento para preparar el vodka según
cualquiera de las reivindicaciones 3-5, en donde se
usa agua con una alcalinidad de menos de 3 meq/l.
7. El procedimiento para preparar el vodka según
cualquiera de las reivindicaciones 3-6, en donde la
mezcla enfriada se filtra a través de un filtro de carbón.
8. El procedimiento para preparar el vodka según
cualquiera de las reivindicaciones 3-7, en donde la
mezcla obtenida a temperatura ambiente se filtra con una serie de
microfiltros antes del embotellamiento.
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