RU2044045C1 - Способ производства водки "заздравная - Google Patents
Способ производства водки "заздравная Download PDFInfo
- Publication number
- RU2044045C1 RU2044045C1 RU94016801/13A RU94016801A RU2044045C1 RU 2044045 C1 RU2044045 C1 RU 2044045C1 RU 94016801/13 A RU94016801/13 A RU 94016801/13A RU 94016801 A RU94016801 A RU 94016801A RU 2044045 C1 RU2044045 C1 RU 2044045C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- stage
- micronage
- natural
- filtered
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Назначение: пищевая промышленность, ликеро-водочная отрасль при производстве водки. Сущность: получение технологической воды из естественной осуществляют в III стадии: на I стадии воду очищают от крупных взвешенных частиц на фильтре с микронажем 5 мкм, затем умягчают до жесткости не более 0,5 мг. экв/л, на II стадии воду фильтруют на активном угле до окисляемости не более 4 мг O2/л, на III стадии проводят деминерализацию воды методом обратного осмоса. Полученную технологическую воду смешивают с зерновым ректификованным спиртом "Люкс" и проводят предварительное фильтрование полученной сортировки на глубинных фильтрах с микронажем 20 мкм, далее осуществляют захолаживание до -4°С и выдерживают при этой температуре в течение 8 ч. Окончательное фильтрование ведут на мембранных микрофильтрах с положительным дзета-потенциалом с последующим естественным нагревом до температуры окружающей среды и розливом. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной отрасли при производстве водок.
В последнее время разработаны и производятся водки, получаемые по классической технологии [1] Рецептуры водок включают применение спирта-ректификата разного сорта и соответственного качества и, как следствие этого, использование ингредиентов различного рода происхождения: натурального и синтетического, для облагораживания аромата и вкуса водок.
Предложенный способ основан на разработанных в последние годы новых методах улучшения качества спирта и технологической водки, применение которых позволяет усовершенствовать технологию получения водки с высокими качественными характеристиками.
Наиболее близкими по отношению к предложенному является способ производства водки "Столичная Кристалл", [2] предусматривающий умягчение воды через Na+-катионитовую установку, обработку обратным осмосом, в результате обработки состав воды стабилизирован по жесткости и щелочности, рН 7,5-7,6 в воду вводят гидрокарбонат натрия и уксусную кислоту при непрерывном перемешивании, затем осуществляют выдержку 10-15 мин для стабилизации состава, полученная вода смешивается со спиртом, водно-спиртовый раствор очищается на угольной батарее, фильтруется через кварцевый песок и направляется на розлив.
Предлагаемый способ производства водки является периодическим и осуществляется следующим образом:
приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) крепостью 40%
фильтрация сортировки через глубинные фильтры с микронажем 20 мкм;
захолаживание сортировки до -4оС;
выдержка при -4оС в течение 8 ч;
фильтрация через мембранный микрофильтр с положительными дзета-потенциалом и микронажем 0,45 мкм;
естественное нагревание до температуры окружающей среды и последующий розлив.
приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) крепостью 40%
фильтрация сортировки через глубинные фильтры с микронажем 20 мкм;
захолаживание сортировки до -4оС;
выдержка при -4оС в течение 8 ч;
фильтрация через мембранный микрофильтр с положительными дзета-потенциалом и микронажем 0,45 мкм;
естественное нагревание до температуры окружающей среды и последующий розлив.
При фильтрации через глубинные фильтры отделяются грубые взвешенные частицы и происходит более полная гомогенизация сортировки, ее прозрачность на данной стадии не более 92%
При захолаживании сортировки окончательно стабилизируется состав изделия, выпадают взвешенные вещества, ухудшающие дегустационную оценку водки и физико-химические показатели.
При захолаживании сортировки окончательно стабилизируется состав изделия, выпадают взвешенные вещества, ухудшающие дегустационную оценку водки и физико-химические показатели.
После захолаживания и окончательной фильтрации водка приобретает кристальную прозрачность, не менее 96% ее состав окончательно стабилизируется, она становится гармоничной во вкусе и запахе, приобретая чистый водочный аромат и вкус. В соответствии с предлагаемым способом из технологического цикла исключается стадия обработки сортировки активным углем и фильтрация через кварцевый песок. В предполагаемом способе используется спирт ректификованный "Люкс" с постоянным физико-химическим составом и специально обработанной технологической водой.
Физико-химические показатели ректификованного спирта "Люкс".
(не более) Ацетальдегид 1,1 Пропионовый альдегид Следы Метилацетат, мг/л 2,6 Этилацетат, мг/л 1,0 Метилпропионат Следы Этилпропионат Следы Метанол, мг/л 106 н-пропиловый спирт Следы Изобутиловый спирт Следы Изоамиловый спирт Следы
Технологическая вода получается из естественной воды путем ее очистки в три стадии:
на I стадии исходную воду очищают от взвешенных веществ на фильтрах с микронажем 5 мкм до жесткости не более 0,5 мг˙экв/л, на II стадии фильтруют на активном угле до окисляемости не более 4 мг O2/л и на III стадии проводят ее деминерализацию методом обратного осмоса до содержания растворенных компонентов не более: жесткость, мг˙экв/л 0,2 щелочность, мг 0,1 н. HCl/100 мл воды 0,6 окисляемость, мг O2/л 2 рН 7,0 кальций, мг/л 0,08 магний, мг/л 0,04 железо 0,15 марганец 0,08 медь 0,08 алюминий 0,08 кремний 1,0 сульфаты 10,0 хлориды 15,0 фосфаты 0,08
Температура захолаживания -4оС и время выдержки 8 ч являются оптимальными для полной гомогенизации сортировки и стабилизации физико-химических показателей, а также для коагуляции и выпадения микропримесей.
Технологическая вода получается из естественной воды путем ее очистки в три стадии:
на I стадии исходную воду очищают от взвешенных веществ на фильтрах с микронажем 5 мкм до жесткости не более 0,5 мг˙экв/л, на II стадии фильтруют на активном угле до окисляемости не более 4 мг O2/л и на III стадии проводят ее деминерализацию методом обратного осмоса до содержания растворенных компонентов не более: жесткость, мг˙экв/л 0,2 щелочность, мг 0,1 н. HCl/100 мл воды 0,6 окисляемость, мг O2/л 2 рН 7,0 кальций, мг/л 0,08 магний, мг/л 0,04 железо 0,15 марганец 0,08 медь 0,08 алюминий 0,08 кремний 1,0 сульфаты 10,0 хлориды 15,0 фосфаты 0,08
Температура захолаживания -4оС и время выдержки 8 ч являются оптимальными для полной гомогенизации сортировки и стабилизации физико-химических показателей, а также для коагуляции и выпадения микропримесей.
Необходимо отметить, что микронаж фильтров 20 мкм и 0,45 мкм является оптимальным, так как обеспечивает при фильтрации кристальную прозрачность водки и высокие органолептические и физико-химические показатели.
В таблице приведены сравнительные показатели известной водки, приготовленной на спирте "Люкс" и использованной в качестве прототипа водки "Столичная Кристалл" и предлагаемого способа.
Claims (1)
- Способ производства водки, предусматривающий получение технологической воды, ее смешение со спиртом, предварительное и окончательное фильтрование сортировки и розлив, отличающийся тем, что из ряда спиртов выбирают зерновой спирт ректификованный "Люкс", при этом получение технологической воды из естественной воды осуществляют в три стадии: на первой стадии воду очищают от крупных взвешенных веществ на фильтре с микронажем 5 мкм, затем умягчают до жесткости не более 0,5 мг-экв/л, на второй стадии воду фильтруют на активном угле до окисляемости не более 4 мг О2/л, на третьей стадии проводят ее деминерализацию методом обратного осмоса, предварительное фильтрование полученной сортировки осуществляют на глубинных фильтрах с микронажем 20 мкм, захолаживают до -4oС, выдерживают при этой температуре в течение 8 ч и подвергают окончательному фильтрованию на мембранных микрофильтрах с положительным дзета-потенциалом и микронажем 0,45 мкм с последующим естественным нагревом до температуры окружающей среды.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94016801/13A RU2044045C1 (ru) | 1994-05-12 | 1994-05-12 | Способ производства водки "заздравная |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94016801/13A RU2044045C1 (ru) | 1994-05-12 | 1994-05-12 | Способ производства водки "заздравная |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2044045C1 true RU2044045C1 (ru) | 1995-09-20 |
RU94016801A RU94016801A (ru) | 1996-02-20 |
Family
ID=20155624
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94016801/13A RU2044045C1 (ru) | 1994-05-12 | 1994-05-12 | Способ производства водки "заздравная |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2044045C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004031341A1 (en) * | 2002-10-03 | 2004-04-15 | Spirits Product International Intellectual Property B.V. | Vodka and a process for the production of vodka |
-
1994
- 1994-05-12 RU RU94016801/13A patent/RU2044045C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Славуцкая Н.И. Технология ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1972. * |
2. Авторское свидетельство СССР N 1565878, кл. C 12G 3/06, 1990. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004031341A1 (en) * | 2002-10-03 | 2004-04-15 | Spirits Product International Intellectual Property B.V. | Vodka and a process for the production of vodka |
EA007803B1 (ru) * | 2002-10-03 | 2007-02-27 | Спиритс Продакт Интернэшнл Интеллекчуал Проперти Б.В. | Водка и способ получения водки |
CN100415865C (zh) * | 2002-10-03 | 2008-09-03 | 酒精产品国际知识产权公司 | 伏特加酒以及生产伏特加酒的方法 |
EA007803B9 (ru) * | 2002-10-03 | 2012-08-30 | Спиритс Продакт Интернэшнл Интеллекчуал Проперти Б.В. | Водка и способ получения водки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044045C1 (ru) | Способ производства водки "заздравная | |
RU2382074C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2092546C1 (ru) | Способ производства водки "stolichnaja gold" | |
JP3130669B2 (ja) | 活性炭による醤油の脱色処理方法 | |
RU2097416C1 (ru) | Водка "особая горская" | |
RU2152989C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2112029C1 (ru) | Способ производства водки "комдив" | |
RU2043403C1 (ru) | Способ получения водки "золотой колос" | |
RU2169185C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2031110C1 (ru) | Способ получения водки "камал" | |
RU2078136C1 (ru) | Способ производства водки "посольская" | |
RU2102466C1 (ru) | Способ производства водки "русский ювелир" | |
RU2078137C1 (ru) | Способ производства водки "посольская" | |
SU1565878A1 (ru) | Способ производства водки "Столична кристалл | |
RU1838398C (ru) | Способ производства водки | |
RU2044048C1 (ru) | Способ производства водки "русская - кристалл" | |
RU2166540C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2183668C1 (ru) | Способ производства водки | |
SU1684330A1 (ru) | Способ производства водки "Привет | |
RU2186845C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2073709C1 (ru) | Способ производства водки "колесо фортуны" | |
RU2120988C1 (ru) | Способ производства водки "хрустальный родник" | |
RU2112026C1 (ru) | Композиция ингредиентов для производства водки особой "алмаз" | |
RU2244736C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2156804C1 (ru) | Способ производства водки |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060513 |