SU1684330A1

SU1684330A1 - Способ производства водки "Привет

Info

Publication number: SU1684330A1
Application number: SU4769933A
Authority: SU
Inventors: Владимир Анатольевич Ямников; Галина Ивановна Зайканова; Иосиф Иванович Бурачевский
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии; Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1989-12-13
Filing date: 1989-12-13
Publication date: 1991-10-15

Abstract

Изобретение относитс к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки. Цель изобретени - увеличение срока хранени готового продукта . Воду фильтруют через активированный уголь, ум гчают сульфоуглем, бзрботируют через нее диоксид углерода в течение5 10 мин, который предварительно очищают углем от посторонних примесей. Обра- ботанную воду смешивают со спиртом, через полученную сортировку также барботируют диоксид углерода в течение 5 - 10 мин, затем ее выдерживают, подвергают очистке активным углем, фильтруют и направл ют на розлив. 2 табл.

Description

Изобретение относитс к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки.

Цель изобретени - увеличение срока хранени готового продукта.

Способ осуществл ют следующим образом .

Дл подготовки воды ее последовательно пропускают через фильтр с активированным углем марки БАУ-А или ДАК. а затем через сульфоугольный фильтр. Диоксид углерода очищают на угольных колонках, а затем барботируют через ум гченную воду со скоростью 300 - 400 мл/мин в течение 5 - 1 мин, рН воды снижают от 7,5 - 8 до 4,0 - 4,5.

Обработанную ум гченную воду подвергают очистке обратным осмосом, осуществл ют кратковременную выдержку воды в течение 10- 15 мин дл стабилизации состава , фильтруют и смешивают со спиртом. Через сортировку барботируют диоксид

углерода также в течение 5-10 мин со скоростью 300-400 мл/мин, снижают рН до 4,0 - 4,5 и выдерживают в течение 20 - 24 ч, где в присутствии диоксида углерода образуютс сложные эфиры и другие вещества, придающие при тные вкусовые качества водке, затем очищают на угольной батарее, окончательно фильтруют и подают на розлив .

Пример. Дл приготовлени водки примен ют спирт ректификованный Экстра , воду питьевую с жесткостью до 1 мг- экв/л, уголь марки БАУ-А. Воду пропускают последовательно через фильтр с активированным углем со скоростью Юм /ч, а затем через сульфоугольный фильтр со скоростью 8 м3/ч. Через ум гченную воду барботируют диоксид углерода, предварительно пропущенный через слой угл высотой 4 м в течение 10 мин со скоростью 300 мл/мин, рН снижаетс от 7,5 до 4,0. Ум гченную воду с низким рН пропускают через обратноосмо&

О

оо

Сл)

со о

тическую установку с ацетатно-целлюлоз- ными мембранами серии МГА со скоростью 360 л/м2 сут в течение 5 мин. Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом из расчета получени 40%. крепости , перемешивают и барботируют очищенный диоксид углерода со скоростью 400 мл/мин в течение 10 мин. рН снижают от 7,5 до 4,5. сортировку выдерживают 24 ч при температуре 20°С и очищают через угольные колонки со скоростью 40 дал/ч, фильтруют и направл ют на розлив.

П р и м е р 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1. только выдержку осуществл ют в течение 24 ч. а барботиро- вание диоксидом углерода со скоростью 400 мл/мин в течение 5 мин.

В табл.1 приведены показатели водки, в табл.2 - показатели воды.

Предлагаемый способ позвол ет увели- чить срок хранени готового продукта без

0

5

0

ухудшени его качества и расширить ассортимент водок.

Claims

Формула изобретени Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через акти- вированный уголь, ум гчение воды сульфоуглем, обработку ум гченной воды обратным осмосом, получение сортировки путем смешивани воды со спиртом, очистку сортировки активированным углем, фильтрацию ее и выдержку, отличающийс тем, что, с целью увеличени срока хранени готового продукта, через воду и сортировку соответственно перед обработкой обратным осмосом и очисткой барботируют диоксид углерода в течение 5-10 мин, который предварительно очищают углем от посторонних примесей, а выдержку сортировки осуществл ют в присутствии диоксида углерода перед ее очисткой.

Прозрачность в течение

5 лет хранени Осадок

Срок хранени , лет3

Примеси, мгл/л:

ацетальдегид 1,90

пропионовый альдегид1,96

метилацетат2,31

этилацетат0,А5

метилпропионовыйСледы

этилпропионовый

Таблица 1

к

Прозрачен без осадка

5

1,90 1,96 2,31

0,45 Следы

Нет

е

е

2,48

0,6 2.5

0,6 0,6

3,0 0,4

о,04

0,038 0,038

рН

7.Я5

,5 ,95

7,4 4,5

ность, мг О, /

мг/л

SO,

мг/л

ГЛ мг/л

6,730,06524,1714,9

3,220,025,Следы4,08

6,170.,6717,0

3,360,0325Слали3,75

1,30,0325