RU1838398C - Способ производства водки - Google Patents

Abstract

Использование: в ликеро-водочной промышленности . Сущность изобретени : подготовленную ум гченную воду смешивают со спиртом, полученную сортировку раздел ют на два потока в соотношении 1:3, больший из которых подвергают деаэрации и охлаждению до 10-15°С, а в меньший ввод т необходимые рецептурные компоненты , и оба потока параллельно подают на обработку -активным углем на угольноочи- стительные батареи с последующим смешиванием потоков, фильтрацией и разливом: 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водок.

В предлагаемом способе, предусматривающем ум гчение воды, удаление органических примесей, смешивание воды со спиртом, деаэрацию, введение необходимых ингредиентов в зависимости от вида водки, корректировку крепости при перемешивании , обработку активным углем, фильтрацию и разлив, согласно изобретению, полученную сортировку раздел ют на два потока в соотношении 1:3, больший из которых деаэрируют и охлаждают до 10-15°С, а в меньший ввод т необходимые по рецептуре ингредиенты и направл ют каждый из этих потоков параллельно на очистку активным углем в угольно-очистительные батареи с последующим их смешиванием перед фильтрацией.

Необходимо отметить, что нар ду со способностью адсорбировать органические примеси спирта из сортировок, уголь обладает также каталитическими свойствами, способству  окислению некоторых примесей и часто молекул самого спирта, привод щими к видоизменению состава примесей , что улучшает органолептические свойства получаемого продукта. Впервые в предлагаемом способе процессы адсорбции и катализа осуществл ют раздельно. При деаэрации отсутствие в водно-спиртовой среде кислорода и низкий окислительно-восстановительный потенциал обусловливают увеличение адсорбционной способности угл , когда он адсорбирует органические примеси спирта, подающие водке непри тные запах и вкус (например, высшие спирты).

Этот эффект еще более усиливаетс , т.к. процесс происходит при охлаждении и низком окислительно-восстановительном потенциале , что обусловливает стерильность среды и увеличение адсорбционной способности угл .

Процесс уменьшени  содержани  вы- , сших спиртов положительно сказываетс  на органолептических свойствах водки: исчезает уже на этой стадии вызываемый ими резкий вкус и тон высших спиртов. Одновременно создаютс  услови  и дл  каталитического воздействи  угл  в присутствии

необходимых рецептурных компонентов, вводимых в сортировку. Под действием кислорода уголь про вл ет свою окислительную способность в отношении спирта, его примесей и ингредиентов, вводимых в сортировку , с образованием органических кислот и их последующей зтерификацией, т.е. образованием сложных эфиров, сообщающих водке при тные аромат и вкус. После смешивани  потоков, в которых прошли процессы адсорбции и катализа в благопри тных специально дл  них созданных услови х , водка приобретает свойственные ей дегустационные качества, стабильна при хранении, т.к. в услови х адсорбции при охлаждении выпадают в осадок механические примеси, взвешенные вещества, удал емые фильтрацией. Образующиес  сложные эфиры придают м гкость и гармоничность .

Таким образом, в предлагаемом способе благодар  направленности и регулированию процессов адсорбции и катализа получен новый технический результат-водка с высокими регулируемыми качественными показател ми, которые не измен ютс  при длительной выдержке и транспортировке при изменении температурного режима, т.е. обеспечиваетс  стабильность при хранении ,

В этом и заключаетс  причинно-следственна  св зь между существенными признаками и полученным техническим результатом.

Способ осуществл ют следующим образом .

Дл  подготовки воды ее последовательно пропускают через сульфоуголь.ный фильтр. Обработанную ум гченную воду подвергают очистке от органических примесей обработкой обратным осмосом или фильтрацией через активный уголь. Очищенный поток воды смешивают со спиртом и раздел ют на два потока в соотношении 1:3. Больший поток деаэрируют, охлаждают до 10-15° и направл ют на очистку активным углем на угольно-очистительную батарею , а в меньший поток ввод т необходимые рецептурные компоненты и также пропускают через угольно-очистительную батарею, работающую в параллельном режиме. Затем оба потока смешивают, осуществл ют корректировку крепости, фильтруют и подают на розлив.

Пример 1. Дл  приготовлени  водки примен ют спирт ректификованный Люкс, воду питьевую с жесткостью до 0,2 мг-экв/л, уголь марки БАУ-А. Воду пропускают последовательно через сульфоуголь - ный фил ьтр со скоростью 10 м /ч.

Ум гченную воду очищают от органических примесей, пропуска  через обратноосмоти- ческую установку с ацетатноцеллюлозными мембранами серии МГА со скоростью 360

л/м2 в течение 15 мин.

Дл  приготовлени  1000 дал сортировки 40%-и крепости смешивают 416 дал спирта с 614 дал очищенной воды. Полученную сортировку раздел ют на два потока в

0 соотношении 1:3. 750 дал сортировки охлаждают до 10°С, деаэрируют под вакуумом в течение 15 с под остаточным давлением 60,0 кПа и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 20 дал/ч.

5 в этих услови х рН снижают с 8,4 до 8,0 и уголь адсорбирует из сортировки пропило- вый, изоамиловый, изобутиловый и другие высшие спирты. В меньший поток - 250 дал - ввод т необходимые рецептурные ингре0 диенты: натрий двууглекислый - 0,5 т, кислоту уксусную - 0,4 л, и сахар в количестве 10 кг в виде сиропа концентрацией 65,8%. Все перемешивают и поток сортировки направл ют в параллельно работающую

5 угольно-очистительную батарею, где уголь про вл ет свою каталитическую способность , окисл   под действием кислорода, воздуха спирт и его примеси с образованием сложных эфиров, сообщающих водке

0 при тные аромати вкус в присутствии необходимых рецептурных компонентов. Затем потоки смешивают, фильтруют и подают на розлив.

П р и м е р 2. Способ осуществл ют

5 аналогично примеру 1/только охлаждение осуществл ют до 15°С, В таблице приведены показатели качества водки.

Следует отметить, что температура охлаждени  10-15°С  вл етс  оптимальной.

0 при 10°С стерильность среды повышаетс  и в осадок выпадают механические примеси . Выше 15°С эти процессы будут замедлены ниже 10°С охлаждать нет необходимости, т.к. это св зано с примене5 кием специального холодильного оборудовани , а нового результата не возникает.

Предлагаемый способ позвол ет получить высококачественную водку с длительным сроком хранени  без ухудшени 

0 качества.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ производства водки, предусматривающий ум гчение воды, удаление из нее органических примесей, получение сор5 тировки путем смешивани  воды со спиртом , деаэрацию, введение необходимых рецептурных компонентов, обработку активным углем, фильтрацию водки и розлив, отличающийс  тем. что сортировку раздел ют на два потока в соотношении 1:3,

   деаэрации подвергают больший поток с по- с/1едующим его охлаждением до 10-15°С, а необходимые рецептурные компоненты ввод т в меньший, после чего оба потока

   параллельно подают на обработку активным углем на угольноочистительные батареи с последующим смешиванием потоков перед фильтрацией.

   Примечание: следы - означает, что концентраци  примеси меньше 1 мг/л (рр).