SU863632A1

SU863632A1 - Способ производства водки "сибирска

Info

Publication number: SU863632A1
Application number: SU792859385A
Authority: SU
Inventors: Нина Ивановна Славуцкая; Клавдия Михайловна Бачурина; Георгий Акакиевич Барамидзе; Элеонора Болеславовна Ковальчук
Original assignee: Московский Ликеро-Водочный Завод
Priority date: 1979-12-25
Filing date: 1979-12-25
Publication date: 1981-09-15

Description

1

Изобретение относитс к ликероводочной промышленности, а именно к способам производства водки.

Известен способ производства водки Посольской, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси на воде жесткостью 1,5-1,8 мг-экв/л, обработку молоком дл удалени органических микропримесей, очистку активированным углем, фильтрацию и розлив ij.

Наиболее, близким к изобретению по технической сущности вл етс способ производства водки Пшенична , предусматривающий приготовление сортировки, предварительную фильтрацию, очистку ее активированньам углем, окончательную фильтрацию, выдержку водки и розлив 2.

Однако при хранении водки в услови х пониженной температуры могут возникнуть помутнени коллоидной, коллоидно-кристаллической и кристаллической природы.

Цель изобретени - повышение стабильности водки, улучшение ее качества и расширение ассортимента ликеро-водочных изделий.

Эта цель достигаетс тем, что согласно способу, предуматривающему

приготовление сортировки, предварительную фильтрацию, очистку ее активированным углем, окончательную фильтрацию, выдержку водки и розлив, перед окончательной фильтрацией очищенную активированным углем сортировку раздел ют на две части, одну из которых охлаждают до и смешивают ее с другой частью, а

10 выдержку водки осуществл ют при 15-20°С 3-5 ч.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

15

Claims

Ум гченную воду смешивают с ректификованным спиртом Экстра из расчета получени купажа крепостью 45%. Полученную сортировку предварительно фильтруют, очищают активированным углем в угольно-очистительной ба20 тарее со скоростью 30-40 дал/ч. Под воздействием активированного угл улучшаютс органолептические свойства водки. Это достигаетс адсорбци25 ей углем некоторых примесей спирта. ухудшающих дегустационные качества водки за счет ускорени под воздействием угл окислительных процессов и образовани новых соединений, улуч30 шающих качество водки. После угольных колонок общий по ток сортировки раздел ют на две чга ти, одну из которых охлаждают до 7-10°С и смешивают с другой, осуществл фильтрацию водки через пе сочные фильтры и вьвдержку при 1520°С 3-5 ч дл формировани вкусов качеств, а затем разливают. Пример. Дл приготовлени водки примен ют спирт Экстра по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ТОСТ 2874-73 жесткостью до 1 мг-эк дл естественной неум гченной воды и до 0,36 мг-экв/л дл ум гченной в оды. На 1000 дал сортировки смешиваю 468 дал спирта и 532 дал воды до получени купажа крепостью 45%. По лученную сортировку предварительно фильтруют и очищают активированным углем в угольно-очистительной бата через слой угл высотой 4 м со ско ростью 40 дал/ч. После угольных колонок общий по ток сортировки раздел ют на две части, одну, в количестве 1/3 от потока, охлаждают до и ввод т в общий поток, который подают на окончательную фильтрацию. Фильтрац осуществл ют через песочный фильтр со скоростью 30 дал/ч, затем выдер живают при 15с 3 ч. Выдержанную водку направл ют на розлив. Полученна водка имеет следующие физико-химические показатели: Крепость, % Щелочность 100 мл водки, мл 0,1 НС Не более Содержание альдегидов , в пересчете на уксусный, в 1 л безводного Не более спирта, мг Содержание сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов 3:1 , в 1 л безводного спирта, Не более 3,0 мг Содержание эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый , в 1 л безводного Не более 25,0 спирта; иг Проба на метиловый спирт с фуксинсернистой кислотой Выдерживает Водка имеет слегка жгучий вкус характерный водочный аромат. Предлагаемый способ позвол ет повысить стабильность водки при хранении за счет предотвращени помутнений , улучшить ее качество и расширить ассортимент ликеро-водочных изелий , создав новое изделие крепостью 45%. Формула изобретени Способ производства водки, пред сматривающий приготовление сортировкк , npeflsapHTejibHyTo фильтрацию, очистку ее активированным углем, окончательную фильтрацию, вьщержку водки и розлив, отличающийс тем, что, с целью повышени стабильности водки, улучшени ее качества и расширени ассортимента ликеро-водочных изделий, перед окончательной фильтрацией очищенную активированным углем сортировку раздел ют на две части, одну из которых охлаждают до и смешивают ее с другой частью, а выдержку водки осуществл ют при 15-20с 3-5 ч. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Авторское свидетельство СССР №401713, кл. С 12 G 3/06, 1972.
2.Ав.торское свидетельство СССР №ё31531, кл. С 12 G 3/04, 1977 (прототип ) .