SU1025718A1

SU1025718A1 - Способ производства водки "золотое кольцо

Info

Publication number: SU1025718A1
Application number: SU823415040A
Authority: SU
Inventors: Василий Владимирович Ильинич; Нина Ивановна Славуцкая
Original assignee: Московский Ликеро-Водочный Завод
Priority date: 1982-03-26
Filing date: 1982-03-26
Publication date: 1983-06-30

Abstract

Способ производства водки, прадусматривгиощий фильтрацию воды через активный уголь, ум гчение воды сульфоуглем получение сортировки путём смешивани воды со спиртом, предва рительную фильтрацию полученной еор .сткщп ..3 Vrxi-sv.riri,r У j 5м; :д$;ш 5Л тировки , обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийс тем, что, с целью улучшени химико-аналитических и органолептических показателей путем снижени в водке содержани органических примесей, в сортировку ввод т уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натри , причем последний раздел ют на две части, одну из которых раствоpfnoT в ум гченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10-15 мин и затем ввод уксусную кислоту с последующей подачей смеси ца. начальную стадию приготовлени сортировки, а другую час- гидрокарбоната натри g ввод т непосредственно в готовую (/) сортировку и осуществл ют выдержку ее в течение 20-30 мин.

Description

Изобретение относитс к ликероводочной промьлшленностИг а именно к способам производства водки.

Известен способ производства водки Московска особа , предусматривающий приготовление водно спирто вой смеси введение в нее уксуснокислого натри , очистку активным углем, фильтрацию и розлив 1.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигавмому эффекту вл етс способ производства водки Пшенична , предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, ум гчение воды сульфоуглем , получение сортировки путем омешивани воды со спиртом, предварительную фильтрацию полученной сортировки , обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив

Однако органические примеси, содержащиес в водке (альдегиды, сивушное масло, кислоты и эфиры), отрицательно сказываютс на вкусе и аромате водки.

Цель изобретени - повышение химико-аналитиЧеских-и органолептических показателей водки путем сни .жени содержани в ней органически; примесей.-

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства .водки, предусматривающему фильтрацию воды через активный уголь, ум гчение воды сульфоуглёй, получение сортировки путем.смешивани виды со спиртом, предварительную фильтрацию полученной сортировки, обработку eg активным углем, окончательную фильтрацию и роэлиа, в сортировку ввод т Уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натри , причем последний раздел ют на две части, одну из которых раствор ют в ум гченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10-15 мин и затем ввод т уксусную кислоту с последующей подачей смеси на начальнуюСтадию приготовлени сортировки, а другую часть гидрокарбоната натри ввод т непосредственно

в готовую сортировку и ОСуВДеСТВЛЯЮТ

выдержку ее в течение 20-30 мин.

Способ осуществл ют следующим образом.

Дл подготовки воды её последовательно пропускают через фильтр с активным углем марки БАУ-А или ДАК, а затем через сульфоугольный фильтр. В качестве фильтра дл активного угл исцользуют угольные колонки, примен емые дл очистки сортировок, или стандартные фильтры No-катионитовых установок. Подготовленную . ум гченную воду смешивают с высоко-, качественным ректификованньм спир1 ом Люкс из расчета получени купажа крепостью 40%..

Из общего количества подготовленной ум гченной воды отбирают 0,5 дал, куда добавл ют 0,6-0,7 кг гидрокарбоната натри , выдерживают 10-15 мин и затем ввод т 0,4-0,5 л 30%-й уксусной кислоты с последующи вводом полученного уксуснокислого натри на начальную стадию процесса смешивани спирта и воды. Другую дозу гйдрокарбоната натри (0,3- 0,4 кг) ввод т в готовую сортировку и выдерживают ее в течение 20-30 мин.

В полученной сортировке корректируют крепость, после чего ее обрабатывают активным углем в угольноочистительной батарее, заполненной свежим углем, со скоростью до 40 дал/ч и со скоростью 30 дал/ч в батарее с регенерированным углем.

После прохождени сортировкой угольных колонок осуи1ествл ют окончательную фильтрацию ее через песочный фильтр и фильтр перед розливом

Пример. .Дл приготовлени , вбдки примен ют спирт Люкс по ГОСТ 59622-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-73 с жесткостью до .1 мг-экв/л дл естественно неум гченной воды и до О,36 мг-экв/л дл ум гченной, уголь марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Воду пропускают последовательно через фильтр с активным УГлем со скоростью 10 , а затем Через сульфоугольный фильтр.

На 1000 дал сортировки расходуют 400 дал спирта, а приготовленную воду добавл ют из ра:счета получени купажа крепостью 40%. Предварительно из общего количества ум гченной воды перед смешира нием ее спиртом отбираю 0,5 дал. Гидрокарбрнат натри в количестве 1 кг раздел ют на две дозы: 0/6 кг ввод т в 0,5 дал воды, раствор ют , выдерживают в течение 15 мин и к полученному раствору постепенно добавл ют 0,4 л 80%-ной уксусной кислоты при непрерывном перемешивании . Полученный раствор уксуснокислого натри ввод т в начале процесса смешивани спирта и воды. Оставшиес кг гйдрокарбоната натри ввод т в сортировку в конце приготовлени последней. Полученную сортировку выдерживают в течение 25 мин, фильтруют и обрабатывают активным углем в угольно-Очистительной батарее через слой угл высотой 4 м. После этого ее направл ют на розлив.

Водка имеет следующие физико-химические показатели

Крепость, %40

Содержание альдегидов (в пересчете на уксусный ) в 1 дм безводного criVipTa, не более, мг/л . 3,0 Массова концентраци сивушного масла в переСчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3;1) в 1 дм безводного спирта не более, мг Массова концентраци эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 да безводного спирта , не более, мг ОЬъемн;а дол метило- . вого спирта в пересчете ; на безводный спирт, %, ие более0,03 Предлагаемый способ обеспечивает создание нового сорта водки, облада щей, по сравнению с водкой известных сортов более высокими свойствами вследствие использовани дл ее выработки специально приготовленного высококачественного спирта Люкс, а такж снижение содержани в водке органических примесей и улучшение ее качества благодар специальной o6pai6oTKe водцл и введению гидрокарбОйаФа натри и уксусной кислоты s подготовленную ВОДУ в две стадии, в результате чего Эти реагенты хорошо ассимилируютс в водке, предотвращаетс процесс окислени и получаетс готовый продукт с содержанием примесей, придедощих водке высокие химико-аналитические и органоле тические показатели. Предлагаемый способ позвол ет также расширить ассортимеит выпускаемой ликеро-водочной продукции. Сравнительные данные по содержа ию сивушного масла и эфира в эодке полученной по предлагаемому и известному способам, приведены в таблице. Содержание сивуш- . ного масла, не более, мг 3,0 2,0 Содержание эфира, |Не более, мг 25,0 18,0

Claims

Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путём смешивания воды со спиртом, предварительную фильтрацию дюлученной сор- •тировки, обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что,. с целью улучшения химико-аналитических и органолептических показателей _ч путем снижения в водке содержания органических примесей, в сортировку ' вводят уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, причем последний разделяют на две части, одну из которых растворяют в умягченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10-15 мин и затем вводя? уксусную кислоту с последующей подачей смеси на начальную стадию приготовления сортировки, а другую час-ft, гидрокарбоната натрия вводят непосредственно в готовую сортировку и осуществляют выдержку ее в течение 20-30 мин.