SU912751A1 - Способ производства водки - Google Patents

Description

(5) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ

I

Изобретение относитс  к ликероводочной промышленности, а именно к способам производства водки.

Наиболее близким к изобретению по достигаемому эффекту  вл етс  способ производства водки, включающий приготовление водно-спиртовой смеси, очистку ее модифицированным крахмалом , выдержку и фильтрацию 1.

Недостатком данного способа-  вл етс  то, что модифицированный крахмал не обеспечивает полностью удале-. ние непри тного запаха из водок, приготовленных на паточном этиловом спирте, несмотр  на высокий расход крахмала (до k кг на 1000 дал). Кроме того, при длительном хранении водки возможно ее помутнение из-за наличи  щелочноземельных металлов - кальци  и магни , остающихс  в технологической воде после ее ум гчени .

Цель изобретени  - обеспечение стабилизации качества готового продукта .

Цель достигаетс  тем, что согласно способу производства водки, вклю .чающему пригртовление водно-спиртовой смеси, очистки ее модифицированным крахмалом, выдержку и фильтрацию,перед очисткой модифицированным крахмалом в водно-спиртовую смесь ввод т молочнокислый натрий в количестве 0,3-0,5 дал на 1000 дал водки и провод т выдержку смеси в течение 3010 70 мин при 10-20°С.

При использовании паточного спирта дл  приготовлени  водно-спиртовой смеси последнюю обрабатывают на угольных колонках со скоростью 8015 100 дал/ч.

На чертеже представлена технологическа  схема способа..

Из мерника 1 и чана 2 подают соответственно спирт и воду в сортировоч20 ный чан 3- Водно-спиртовую смесь перемешивают и насосом k перекачивают в напорный чан 5, затем на фильтрацию на фильтр 6 и угольную колонку 7, .3912 Оттуда водка самотеком поступает в реактор 8, при заполнении которого водку из угольной колонки 7 направл ют в реактор 9. 8 реакторы 8 и 9 из дозатора 10 задают модифицированный крахмал, а из дозатора 11 - молочнокислый натрий, перемешивают смесь насосом 12 и выдерживают. Водку фильтруют вначале на фильтре грубой очистки 13, затем на фильтре тонкой очистки l4 и насосом 15 перекачивают в доводной чан 16, откуда после корректировки подают водку на разлив. Дл  приготовлени  сортировки дозируют lOO дал спирта и 600 дал ум г . ; ценной воды. Водно-спиртовую смесь перемешивают 20 мин. Скорость фильтрат ции через угольные колонки 90 дал/ч. В водку ввод т 2, раствор модифицированного крахмала в количестве дал и раствор молочнокислого натри  в количестве 0,5 дал. Молочнокислый натрий готов т из расчета АбО г мо-. лочной кислоты и 373 г уксуснокислого натри . Модифицированный крахмал готов т путем термостатировани  при .

Оптическа  nnotность при длине волн

230 250

Дегустационна  оценка, балл

0,(50 Q,k20 0,380

9,3 60°С 1 кг крахмала, дал воды с жесткостью 0,36 мг-зкв и 320 мл лед ной уксусной кислоты.В процессе обра-ботки сортировки крахмалом указанной модификации из нее удал ют азотистые соединени  паточного спирта,а именно . этиламина, триметиламина, триэтиламина , дизтиламина, придающие водке непри тный запах, а при обработке молочнокислым натрием соли кальци  и магни  выпадают в осадок. 2СНзСН-(ОН)-С 00 NA + (СНаСОО)йМА I СНзСН{ОН)СООГ|2,СА -f 2(СНзСОО) NA . Выдержку осуществл ют в течение 30 мин при 10 С. Физико-химические показатели водки , полученной предлагаемым способом, i приведены в таблице. Дл  сравнени  приведены показатели водки, полученной из зернового спирта высшей очистки , обработанной только активированным углем, и водки, полученной из паточного спирта, обработанного активным углем, одифицированным крахмалом и молочнокислым натрием.

5 9

Как видно из таблицы, в опытном образце водки содержание альдегидов и сивушных масел снизилось с 4 мг/л до 3, мг/л, в контрольном образце ;эти примеси остаютс  на уровне сортировки мг/л. По показател м окисл емости, оптической плотности и дегустационной оценки опытный образец также имеет преимущество по сравнению с контрольным .

Технико-экономические преимущества предлагаемого способа состо т в том, что применение двух адсорбентов модифицированного крахмала и активированного угл  в сочетании с молочнокислым натрием позвол ет интенсифицировать процесс очистки водочных сор-; тировок, по следующим причинам.Амилоза крахмального зерна в результате модификации крахмала при оптимальных услови х, вступает в соединение с азотнокислыми веществами паточного спирта, молочнокислый натрий, вступа  в реакцию с сол ми кальци  и магни , высаливает их из воды. Все эти вещества задерживаютс  на фильтрующем слое, образующемс  на поверхности фильтра-картона из второго компонента модифицированного крахмала - амилопектина , т.е. фильтраци  через слой амилопектина, проход ща  на .молекул рном уровне, обеспечивает освобождение водки от азотистых веществ, а следовательно от непри тного запаха паточного или других видов не.зернового пищевого спирта, от кальциевых и магниевых соединений, что обуславливает стабильность водок при хране- НИИ . Эффект интенсификации процесса, очистки сортировок двум ,адсорбентами (активным углем и модифицированным крахмалом), выражающийс  в сокращении расхода каждого адсорбента в

7516

2-3 раза, удалени  непри тного паточного запаха, стабилизации водок, достигаетс  не только в силу упом нутого положег:и , но и в результате

синергического эффекта, при котором действие одного сорбента усилив гтс 

, в присутствии другого.

Использование предлагаемого способа позвол ет также интенсифицировать процесс .производства за счет увеличени  скорости фильтрации до 80-100 дал/ч, что позвол ет увеличить производительность очистных зэпахов без расширени  производственных площадей. Экономический эффект от внед-. рени  способа по отрасли составл ет около 980 тыс. руб.

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   0 1. Способ производства водки,включающий приготовление водно-спиртовой смеси, очистку ее модифицированным крахмалом, выдержку и фильтрацию, отличающийс  тем, что,

   5 с целью обеспечени  стабилизации качества готового продукта, перёд очисткой модифицированным крахмалом в водно-спиртовую смесь ввод т молочнокислый натрий в количестве 0,3

   0 0,5 дал на 1000 дал водки и провод т, выдержку смеси в течение 30-70 мин при 10-20 0.
2. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с   тем, что, с целью использовани  паточного спирта дл  приготовлени  водно-спиртовой смеси, последнюю обрабатывают на угольных колонках со скоростью 80-100 дал/ч. Источники информации,

   Q прин тые во внимание при экспертизе

   1. Авторское свидетельство СССР № 668350, кл. С 12 G.3/06, 1975 (прототип).   to