RU2044769C1 - Способ производства водки "старая уфа" - Google Patents
Способ производства водки "старая уфа" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2044769C1 RU2044769C1 RU94005211A RU94005211A RU2044769C1 RU 2044769 C1 RU2044769 C1 RU 2044769C1 RU 94005211 A RU94005211 A RU 94005211A RU 94005211 A RU94005211 A RU 94005211A RU 2044769 C1 RU2044769 C1 RU 2044769C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- dal
- sorting
- amount
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: воду фильтруют через активный уголь, умягчают ее сульфоуглем, затем получают сортировку путем смешивания воды со спиртом. В сортировку вводят сахар в количестве 15 кг/1000 дал водки, глицерин в количестве 0,5 0,8 кг/1000 дал водки, глицерин в количестве 0,5 0,8 кг/1000 дал водки, предварительно растворенный в воде, и калий перманганат в виде 1%-ного раствора в количестве 3 г на 1000 дал водки, перемешивают, выдерживают сортировку в течение 2 ч, предварительно ее фильтруют, обрабатывают активным углем со скоростью 25 35 дал/ч, окончательно фильтруют, выдерживают при 18 20°С в течение 8 ч и разливают.
Description
Изобретение относится к ликероводочному производству, а именно к способам производства водки.
Известен классический способ производств водок типа "Русская", "Сибирская", "Экстра" и других путем фильтрации воды через активированный уголь, умягчения ее сульфоуглем, получения сортировки путем смешивания воды со спиртом, предварительной фильтрации сортировки, обработки ее активным углем, окончательной фильтрации водки и разлива. [1 и 2]
Из известных способов в качестве аналогов приняты:
а) Способ производства водки "Русская" [2, с. 270, 286]
В данном способе в сортировку на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки вводится 0,1%-ный калий перманганат в количестве 3,0 л на 1000 дал.
Из известных способов в качестве аналогов приняты:
а) Способ производства водки "Русская" [2, с. 270, 286]
В данном способе в сортировку на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки вводится 0,1%-ный калий перманганат в количестве 3,0 л на 1000 дал.
Недостаток низкое качество готового продукта.
б) Другим аналогом может быть способ изготовления водки "Столичная" [2, с. 272, 286] осуществляемый также по известной технологии [1]
Однако здесь для улучшения органолептических свойств водка готовится с использованием спирта этилового ректифико- ванного "Экстра" высшей очистки и введением в сортировку дополнительно сахара в количестве 20 кг на 1000 дал готового продукта. Вкусовые качества водки улучшаются, но себестоимость возрастает.
Однако здесь для улучшения органолептических свойств водка готовится с использованием спирта этилового ректифико- ванного "Экстра" высшей очистки и введением в сортировку дополнительно сахара в количестве 20 кг на 1000 дал готового продукта. Вкусовые качества водки улучшаются, но себестоимость возрастает.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения водки "Экстра" [2, с. 272, 286]
Данный способ принят за прототип.
Данный способ принят за прототип.
Способ осуществляют по известной технологии с использованием для приготовления сортировки спирта этилового ректификованного высшей очистки, введением в сортировку сахара в количестве 25 кг и калия перманганата в количестве 10 г на купаж 1000 дал.
Недостаток пониженные физико-химические показатели при повышенной стоимости изделия. Органолептические показатели удовлетворительные.
Цель изобретения улучшение физико-химических показателей водки с одновременным снижением ее себестоимости.
Для этого в известном техпроцессе при приготовлении сортировки на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки содержащей также сахар и калий перманганат, вводят дополнительно глицерин в количестве 0,5-0,8 кг, предварительно разбавленный водой в соотношении 1:10.
Введение глицерина позволило значительно улучшить органолептические показатели изделия. Вкус водки стал мягче и более округлый.
При этом уменьшили и количество других ингредиентов: сахар вводят в количестве 15 кг и калий перманганат в количестве 3 г на купаж 1000 дал.
В известных способах получения особых водок глицерин используют, но вводят его в конце техпроцесса в доводной чан и в количествах более 1,0 кг.
Другое отличие способа в том, что скорость фильтрации сортировки через угольные батареи снижена до 25 дал/ч на свежем угле и 35 дал/ч на регенерированном.
В известных способах [1 и 2] скорость фильтрации 40-60 дал/ч.
Уменьшение скорости фильтрации глицерином в сортировке привело к созданию благоприятных условий, обеспечивающих более эффективную очистку от органических микропримесей: уменьшилось содержание сивушного масла, альдегидов и сложных эфиров благодаря более активным окислительно-восстановительным процессам, приводящим к образованию новых соединений под воздействием активирован- ного угля и за счет адсорбции их, что улучшило дегустационные качества изделия.
Все это позволило использовать спирт более низкого качества этиловый ректификованный высшей очистки, вместо спирта "Экстра", тем самым снизилась себестоимость изделия с одновременным улучшением физико-химических показателей: Крепость, об. 40,0
Объем соляной
кислоты (НС) 0,1 моль/дм3,
израсходованной на титрование 100 см3, не более 3,0
Массовая концентрация
альдегидов в перерасчете
на уксусный в 1 дм3 без- водного спирта, мг, не более 7,0
Массовая концентрация
сивушного масла в пере-
счете на смесь изоамилового
и изобутилового спиртов (3:1)
в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 28,0
Объемная доля метилового
спирта в пересчете на без- водный спирт, не более 0,05
П р и м е р. Для приготовления водки применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ по ГОСТ 6217.
Объем соляной
кислоты (НС) 0,1 моль/дм3,
израсходованной на титрование 100 см3, не более 3,0
Массовая концентрация
альдегидов в перерасчете
на уксусный в 1 дм3 без- водного спирта, мг, не более 7,0
Массовая концентрация
сивушного масла в пере-
счете на смесь изоамилового
и изобутилового спиртов (3:1)
в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 28,0
Объемная доля метилового
спирта в пересчете на без- водный спирт, не более 0,05
П р и м е р. Для приготовления водки применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ по ГОСТ 6217.
Воду пропускают последовательно через фильтр с активированным углем и через сульфоугольный фильтр со скоростью 10 м/ч.
На 1000 дал сортировки смешивают 405 дал спирта и 595 дал приготовленной воды до получения купажа крепостью 40 об. В полученную сортировку вводят 15 кг сахара, 0,8 кг глицерина, предварительно растворенного в воде 1:10, и 1% -ный калий перманганат в количестве 3,0 г на 1000 дал/л. Сортировку тщательно перемешивают, дают выдержку в течение 2 ч, затем фильтруют и обрабатывают активированным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м со скоростью 30 дал/ч, пропускают через песочный фильтр со скоростью 25 дал/ч.
Полученную водку выдерживают при 18оС в течение 8 ч для стабилизации и формирования вкуса и подают на розлив.
Водка, полученная указанным способом, имеет мягкий, округлый вкус и характерный водочный аромат.
Купаж на 1000 дал/л Спирт этиловый Спирт и вода по ректификованный расчету на кре- высшей очистки пость 40 об.
Вода питьевая ис-
правленная Глицерин 0,8 кг Калий перманганат 0,1%-ный 3,0 г
Способ позволил улучшить качество водки с одновременным снижением ее себестоимости, а также расширить ассортимент данной группы водок.
правленная Глицерин 0,8 кг Калий перманганат 0,1%-ный 3,0 г
Способ позволил улучшить качество водки с одновременным снижением ее себестоимости, а также расширить ассортимент данной группы водок.
Claims (1)
- Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь и умягчение ее сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, введение в нее сахара и калий перманганата, перемешивание, выдержку, предварительную фильтрацию и обработку сортировки активным углем, окончательную фильтрацию, выдержку и розлив водки, отличающийся тем, что дополнительно в сортировку вводят глицерин в количестве 0,5 0,8 кг на 1000 дал готового продукта, а сахар и калий перманганат в виде 1%-ного раствора используют соответственно в количестве 15 кг и 3 г, при этом обработку сортировки активным углем проводят со скоростью 25-35 дал/ч, а водку перед ее розливом выдерживают при 18-20oС в течение 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94005211A RU2044769C1 (ru) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | Способ производства водки "старая уфа" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94005211A RU2044769C1 (ru) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | Способ производства водки "старая уфа" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2044769C1 true RU2044769C1 (ru) | 1995-09-27 |
RU94005211A RU94005211A (ru) | 1996-02-20 |
Family
ID=20152491
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94005211A RU2044769C1 (ru) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | Способ производства водки "старая уфа" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2044769C1 (ru) |
-
1994
- 1994-02-14 RU RU94005211A patent/RU2044769C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Технологическая инструкция по ликероводочному производству. : М.: Легкая и пищевая промышленность, 1973. * |
2. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.270-287. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044769C1 (ru) | Способ производства водки "старая уфа" | |
SU1025718A1 (ru) | Способ производства водки "золотое кольцо | |
RU2091478C1 (ru) | Водка "тамбовский волк" | |
SU1745125A3 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2109813C1 (ru) | Способ производства водки "уфимская элитная" | |
RU2041940C1 (ru) | Способ производства водки "белебеевская" | |
RU2159280C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2016894C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2007448C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2158299C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2036225C1 (ru) | Водка "старая москва" и способ ее производства | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2139339C1 (ru) | Способ производства водки особой "флагман" | |
RU2181375C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2171279C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2130064C1 (ru) | Водка и способ ее получения | |
RU2116341C1 (ru) | Способ производства водки "александр ii" | |
RU2105805C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2289619C1 (ru) | Способ производства водки "колесник люкс" | |
RU2181376C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2112791C1 (ru) | Водка "седой кавказ" | |
RU2014353C1 (ru) | Водка "мигунов" | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
RU2083660C1 (ru) | Способ производства водки "сызранская" | |
SU734268A1 (ru) | Способ производства водки |