RU2178458C1 - Способ производства водки особой - Google Patents
Способ производства водки особой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2178458C1 RU2178458C1 RU2000118527A RU2000118527A RU2178458C1 RU 2178458 C1 RU2178458 C1 RU 2178458C1 RU 2000118527 A RU2000118527 A RU 2000118527A RU 2000118527 A RU2000118527 A RU 2000118527A RU 2178458 C1 RU2178458 C1 RU 2178458C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- vodka
- alcoholic
- aqueous
- directed
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Water Treatment By Sorption (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "ШОТТОВСКАЯ". Воду, исправленную, подвергают дополнительной очистке от органических примесей путем прохождения через фильтр с активным углем марки БАУ-А. Скорость фильтрации должна быть в пределах 1-2,5 м/ч. По выходу из угольной колонки очищенную от органических примесей умягченную воду направляют на песочный фильтр с целью улавливания частиц угля, после чего воду направляют в сборник обработанной воды. Приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную, обработанную активным углем воду под давлением. В поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Экстра" и суспензию активного угля БАУ-4. Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи, поступающей от насоса в инжектор, поступает в напорный чан. В напорной емкости водку перемешивают воздухом в течение 30 мин, а затем направляют на фильтрацию для отделения угля от водно-спиртовой смеси. Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, куда вводят 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовые настои цветов сирени и липы, полученные из одинакового количества сырья, а именно 0,01-0,03 кг цветов сирени и цветов липы однократным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью и фильтрацией. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка особая "ШОТТОВСКАЯ" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал: водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива - 1-2 л, водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива - 1-2 л, сахар - 11-13 кг, водно-спиртовая жидкость - остальное. Предлагаемое изобретение позволяет получить высококачественную водку особую, обогащенную комплексом биологически активных веществ с едва уловимым тоном жасмина в послевкусии. Водка особая "ШОТТОВСКАЯ" расширяет ассортимент особых водок. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "ШОТТОВСКАЯ". Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды, предварительно обработанной активным углем, введение в сортировку ароматного спирта, полученного из смеси растительного сырья, включающего цветы липы, а также эфирного анисового масла и сахарного сиропа с последующей фильтрацией через угольные колонки (патент РФ 2112795, кл. C 12 G 3/06, 1998 г. ). Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели водки особой, так как при очистке активированным углем последний будет поглощать ароматический комплекс, введенный с ароматным спиртом и эфирным маслом. Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистки ее через активированный уголь, введение в водку ароматного спирта плодов кориандра и почек сирени, а также сахарного сиропа и настоя корня женьшеня (патент РФ 2036229, кл. C 12 G 3/08, 1993 г. ). Недостатком известного способа является высокая себестоимость и трудоемкость процесса получения водки.
Следует отметить, что качество водки определяется не только качеством спирта и воды, но и степенью ее очистки активированным углем.
В настоящее время очистку через угольные колонки на многих заводах заменяют инжекционным способом, который обеспечивает интенсификацию как процесса приготовления сортировки, так и ее очистку при интенсивном гидродинамическом перемешивании в турбулентном режиме (книга "Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий", часть 1, Москва, 1990 г. , с. 111-115).
Этот метод положен в основу ряда патентов, позволяющих получить высококачественную водку с наименьшими потерями спирта (патенты РФ 2141513, 2141514, кл. C 12 G 3/06, 1998 г. ).
Наиболее близким по технической сущности является способ производства водки особой, предусматривающий очистку исправленной воды активированным углем, приготовление сортировки, ее очистку и введение ингредиентов в инжектор путем инжектирования в поток подготовленной воды, подаваемой в вакуумную полость инжектора, потока спирта этилового ректификованного "Экстра", пылевидной фракции активированного угля и необходимых ингредиентов, в качестве которых используют сахар и настой коры березы, отделение угля от водно-спиртовой жидкости фильтрацией, подачу водки в доводной чан, окончательную фильтрацию и розлив (патент РФ 2142994, кл. C 12 G 3/08, 1998 г. ).
Недостатком известного способа является то, что содержащиеся в березе эфирные масла и другие полезные вещества будут адсорбироваться углем, что снижает органолептические показатели водки и ее биологическую ценность.
Техническим результатом предлагаемого способа производства водки особой является улучшение ее качественных показателей и биологической ценности, а также придание водке особой едва уловимого тона жасмина в послевкусии.
Для этого способ производства водки особой, предусматривающий подготовку воды питьевой путем ее умягчения и очистки активированным углем, приготовление сортировки, ее очистку активированным углем в инжекторе путем инжектирования в поток подготовленной воды, подаваемой в вакуумную полость инжектора, потока спирта этилового ректификованного "Экстра" пылевидной фракции активированного угля, отделение угля от водно-спиртовой жидкости фильтрацией, введение необходимых рецептурных ингредиентов, включающих сахар, подачу водки в доводной чан, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в качестве рецептурных ингредиентов дополнительно с сахаром используют водно-спиртовые настой 1 слива цветов липы, и цветов сирени в соотношений 1: 1, приготовленных соответственно из 0,01-0,03 кг цветов липы и такого же количества цветов сирени, которые предварительно фильтруют и задают в доводной чан при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал водки:
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 1 - 2
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 1 - 2
Сахар, кг - 11 - 13
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Благодаря интенсивной очистке сортировки одновременно с ее приготовлением при непосредственном контакте с активированным углем и использование очищенной от примесей воды достигается очень глубокая очистка, при этом активный уголь проявляет избирательное (селективное) действие к различным примесям и водка уже после очистки приобретает характерный вкус и аромат, а при задаче ингредиентов в уже очищенную от примесей водку в доводной чан (а не в инжектор), интенсифицируются реакции эфирообразования и водка приобретает в послевкусии едва уловимый тон жасмина, одновременно обогащаясь эфирным маслом, смолами, флавоноидами и другими биологически активными веществами сирени, а также гликозидами, аскорбиновой кислотой, гесперидином, сапонинами, дубильными веществами липы. В этом синергетизм действия компонентов при данном количественном соотношении и приемов способа.
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 1 - 2
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 1 - 2
Сахар, кг - 11 - 13
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Благодаря интенсивной очистке сортировки одновременно с ее приготовлением при непосредственном контакте с активированным углем и использование очищенной от примесей воды достигается очень глубокая очистка, при этом активный уголь проявляет избирательное (селективное) действие к различным примесям и водка уже после очистки приобретает характерный вкус и аромат, а при задаче ингредиентов в уже очищенную от примесей водку в доводной чан (а не в инжектор), интенсифицируются реакции эфирообразования и водка приобретает в послевкусии едва уловимый тон жасмина, одновременно обогащаясь эфирным маслом, смолами, флавоноидами и другими биологически активными веществами сирени, а также гликозидами, аскорбиновой кислотой, гесперидином, сапонинами, дубильными веществами липы. В этом синергетизм действия компонентов при данном количественном соотношении и приемов способа.
Водку особую "ШОТТОВСКАЯ" готовят следующим образом.
Воду исправленную подвергают дополнительной очистке от органических примесей путем прохождения через фильтр с активным углем марки БАУ-А. Скорость фильтрации должна быть в пределах 1-2,5 м/ч.
По выходу из угольной колонки очищенную от органических примесей умягченную воду направляют на песочный фильтр с целью улавливания частиц угля, после чего водку направляют в сборник обработанной воды.
Об эффективности действия угля судят по разности окисляемости водопроводной воды и исправленной. Когда разница показателей окисляемости составит менее 30%, угольную колонку следует остановить на регенерацию.
Приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную обработанную активным углем воду под давлением. В поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Экстра" и суспензию активного угля БАУ-А.
Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи, поступающей от насоса в инжектор, поступает в напорный чан.
В напорной емкости водку перемешивают воздухом в течение 30 мин, а затем направляют на фильтрацию для отделения угля от водно-спиртовой смеси.
Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, куда вводят 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовые настои цветов сирени и цветов липы, полученные из одинакового количества сырья, а именно 0,01-0,03 кг цветов сирени и цветов липы однократным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью и фильтрацией. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Готовая водка особая "ШОТТОВСКАЯ" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 1 - 2
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 1 - 2
Сахар, кг - 11 - 13
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную обработанную активным углем воду под давлением на входе в инжектор, равным 0,8 МПа. В поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Экстра" и суспензию порошкообразного активного угля БАУ-А в количестве 1 кг на 1000 дал.
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 1 - 2
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 1 - 2
Сахар, кг - 11 - 13
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную обработанную активным углем воду под давлением на входе в инжектор, равным 0,8 МПа. В поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Экстра" и суспензию порошкообразного активного угля БАУ-А в количестве 1 кг на 1000 дал.
Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи, поступающей от насоса в инжектор, поступает в напорный чан. Давление потока на выходе из инжектора составляет 0,1 МПа.
В напорной емкости водку перемешивают воздухом в течение 30 минут, затем направляют на фильтр первой ступени, где происходит полное отделение угля от водки. Производительность фильтра 800 дал/ч. Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, куда задают 13,8 л 65,8%-ного сахарного сиропа, приготовленного из 12 кг сахара, а также по 1,6 л водно-спиртового настоя цветов липы и цветов сирени, полученных соответственно из 0,02 кг сырья по таблице.
Перед введением в доводной чан настой фильтруют. Водку перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив.
Пример 2. Водку особую "ШОТТОВСКАЯ" готовят по примеру 1, только для приготовления водно-спиртовых настоев цветов липы и сирени используют соответственно по 0,01 кг сырья, а содержание ингредиентов в 1000 дал водки следующее:
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 1,0
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 1,0
Сахар, кг - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку особую "ШОТТОВСКАЯ" готовят по примеру 1, только для приготовления водно-спиртовых настоев цветов липы и сирени используют соответственно по 0,03 кг сырья, а содержание ингредиентов в 1000 дал водки следующее:
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 2,0
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 2,0
Сахар, кг - 13
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемое изобретение позволяет получить высококачественную водку особую, обогащенную комплексом биологически активных веществ с едва уловимым тоном жасмина в послевкусии.
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 1,0
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 1,0
Сахар, кг - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку особую "ШОТТОВСКАЯ" готовят по примеру 1, только для приготовления водно-спиртовых настоев цветов липы и сирени используют соответственно по 0,03 кг сырья, а содержание ингредиентов в 1000 дал водки следующее:
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 2,0
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 2,0
Сахар, кг - 13
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемое изобретение позволяет получить высококачественную водку особую, обогащенную комплексом биологически активных веществ с едва уловимым тоном жасмина в послевкусии.
Водка "ШОТТОВСКАЯ" расширяет ассортимент особых водок.
Claims (1)
- Способ производства водки особой, предусматривающий обработку умягченной воды активированным углем, приготовление сортировки с одновременной ее очисткой активированным углем в инжекторе путем инжектирования в поток обработанной воды, подаваемой в вакуумную полость инжектора, потока спирта этилового ректификованного "Экстра" и пылевидной фракции активированного угля, введение сахара, отделение угля от водно-спиртовой жидкости фильтрацией, подачу водки в доводной чан, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что сахар вводят в доводной чан, а одновременно с сахаром дополнительно задают водно-спиртовый настой 1 слива цветов липы и водно-спиртовый настой 1 слива цветов сирени в соотношении 1: 1, которые предварительно фильтруют, а входящие в готовую водку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовый настой цветов липы 1 слива, л - 1 - 2
Водно-спиртовый настой цветов сирени 1 слива, л - 1 - 2
Сахар, кг - 11 - 13
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000118527A RU2178458C1 (ru) | 2000-07-14 | 2000-07-14 | Способ производства водки особой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000118527A RU2178458C1 (ru) | 2000-07-14 | 2000-07-14 | Способ производства водки особой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2178458C1 true RU2178458C1 (ru) | 2002-01-20 |
Family
ID=20237762
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000118527A RU2178458C1 (ru) | 2000-07-14 | 2000-07-14 | Способ производства водки особой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2178458C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012169868A1 (en) | 2011-06-08 | 2012-12-13 | Uab "Rokiškio Pragiedruliai" | Production method of a strong alcoholic beverage |
CN104531487A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-22 | 安徽安特食品股份有限公司 | 一种加香型伏特加酒的制备方法 |
-
2000
- 2000-07-14 RU RU2000118527A patent/RU2178458C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий; часть 1, Москва, Пищевая промышленность, 1990, с.111-115. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012169868A1 (en) | 2011-06-08 | 2012-12-13 | Uab "Rokiškio Pragiedruliai" | Production method of a strong alcoholic beverage |
LT5922B (lt) | 2011-06-08 | 2013-04-25 | Uab "Rokiškio Pragiedruliai" | Stipraus alkoholinio gėrimo gamybos būdas |
CN104531487A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-22 | 安徽安特食品股份有限公司 | 一种加香型伏特加酒的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2178458C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2178460C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2177030C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2178457C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2169185C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2142994C1 (ru) | Способ производства водки особой "лесная красавица" | |
RU2178459C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2152989C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2112026C1 (ru) | Композиция ингредиентов для производства водки особой "алмаз" | |
RU2054473C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2097416C1 (ru) | Водка "особая горская" | |
RU2148631C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2093560C1 (ru) | Способ производства водки "дока" | |
RU2083659C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2129157C1 (ru) | Способ производства водки особой "белгородская крепость" | |
RU2091482C1 (ru) | Водка "ермак" | |
RU2192458C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2177031C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2165965C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2132381C1 (ru) | Способ производства водки особой "хмельная" | |
RU2157832C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2181767C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2125598C1 (ru) | Способ производства водки особой "белуха" | |
RU2141513C1 (ru) | Способ производства водки особой "юбилейный ростов" |