RU2140178C1 - Земляничный безалкогольный напиток - Google Patents
Земляничный безалкогольный напиток Download PDFInfo
- Publication number
- RU2140178C1 RU2140178C1 RU98122722A RU98122722A RU2140178C1 RU 2140178 C1 RU2140178 C1 RU 2140178C1 RU 98122722 A RU98122722 A RU 98122722A RU 98122722 A RU98122722 A RU 98122722A RU 2140178 C1 RU2140178 C1 RU 2140178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strawberry
- drink
- beverage
- sweetener
- flavoring
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к приготовлению земляничного безалкогольного напитка. Напиток содержит на 1 000 л готового продукта 0,70 кг вкусо-ароматической основы, в качестве которой использован ароматизатор "Земляника", 0,10 - 95,14 кг подслащивающего вещества, 1,87 кг лимонной кислоты, 3,22 - 4,15 кг двуокиси углерода и остальное вода. В качестве подслащивающего вещества напиток содержит синтетический и/или натуральный подсластитель. Кроме того, данный напиток дополнительно содержит 0,177 кг бензоата натрия на 1000 л готового напитка. Данный напиток обладает ароматом лесной и садовой земляники с легким запахом цветов апельсина. 2 з.п.ф-лы.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства безалкогольных напитков.
Известен безалкогольный напиток (SU, A, 824955, опубл. БИ N 16, 1981 г. ), содержащий сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовой настой стеркулина, водно-спиртовой настой алоэ, водно-спиртовой настой листьев земляники, спиртованный сок земляники, краситель, углекислоту и воду.
Недостатками данного напитка являются невысокие вкусовые свойства, использование спирта для настоя листьев земляники и сока земляники снижает диетическую ценность напитка и исключает его употребление широкими кругом потребителей.
Известен безалкогольный напиток "Клубника" (см. "Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия", ВАСХНИЛ и НПО НМВ, Москва, 1991 г., стр. 64), содержащий сахар, лимонную кислоту, в качестве вкусо-ароматической основы - сок земляничный, колер и двуокись углерода.
Данный напиток на основе сока содержит сложный ароматический эффект, является излишне тяжелым для употребления. Значительный расход натурального сока удорожает продукт и не может способствовать созданию напитка, тонизирующего и утоляющего жажду ввиду перенасыщенности органическими кислотами и сухими веществами. При газировании сока углекислотой, как правило, приобретается резкий кислотный привкус, что снижает органолептические показатели в целом, а наличие колера неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Главным недостатком данного напитка является ярко выраженный аромат и вкус земляники.
В основу настоящего изобретения положена задача создания композиции ингредиентов для безалкогольного тонизирующего и утоляющего жажду напитка, обладающего ароматом лесной и садовой земляники с легким запахом цветов апельсина.
Указанная задача решается тем, что земляничный безалкогольный напиток, содержащий вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению, в качестве вкусо-ароматической основы взят ароматизатор "Земляника", представляющий собой смесь душистых веществ и вкусо-ароматических обогатителей, идентичных натуральным, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Земляника" - 0,70
Подслащивающее вещество - 0,10 - 95,14
Лимонная кислота - 1,87
Двуокись углерода - 3,22 - 4,15
Вода - Остальное
Сочетание в используемом для приготовления напитка ароматизаторе "Земляника" таких разнообразных по своему химическому составу веществ, как вода, этанол, пропиленгликоль, метилантранилат, 3-гексенол, 2,5-диметилдигидрофуранолон, этиллактат, метилциннамат, этил-2-метилбутират, этилгексаноат придают напитку аромат лесной и садовой земляники с легким оттенком запаха цветов апельсина. Это стало возможно благодаря тому, что входящие в состав ароматизатора ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый напиток, но и усиливают свойства каждого из них и обеспечивают качественно новые физиологические свойства с получением нового напитка с новым ароматом. Кроме того, ароматизатор имеет более высокую концентрацию, чем используемый в прототипе сок, что обеспечивает удобство транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием.
Вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Земляника" - 0,70
Подслащивающее вещество - 0,10 - 95,14
Лимонная кислота - 1,87
Двуокись углерода - 3,22 - 4,15
Вода - Остальное
Сочетание в используемом для приготовления напитка ароматизаторе "Земляника" таких разнообразных по своему химическому составу веществ, как вода, этанол, пропиленгликоль, метилантранилат, 3-гексенол, 2,5-диметилдигидрофуранолон, этиллактат, метилциннамат, этил-2-метилбутират, этилгексаноат придают напитку аромат лесной и садовой земляники с легким оттенком запаха цветов апельсина. Это стало возможно благодаря тому, что входящие в состав ароматизатора ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый напиток, но и усиливают свойства каждого из них и обеспечивают качественно новые физиологические свойства с получением нового напитка с новым ароматом. Кроме того, ароматизатор имеет более высокую концентрацию, чем используемый в прототипе сок, что обеспечивает удобство транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием.
В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель.
При необходимости в напиток может быть внесен бензоат натрия в количестве 0,177 кг на 1000 л готового напитка.
Напиток готовят следующим образом.
Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, кислоту лимонную по ГОСТ 908, натрия бензоат по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, ароматизатор "Земляника" 585.713/Т по N 77 ФЦ 04.919 П 08273 Г8 от 23 февраля 1998 г, воду питьевую по ГОСТ 2874-82.
Пример 1. Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
Сахар - 95,14
Ароматизатор "Земляника" - 0,70
Лимонная кислота - 1,87
Бензоат натрия - 0,177
Двуокись углерода - 3,22
Вода - Остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,177 кг бензоата натрия в 1,20 дм3 воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится ароматизатор "Земляника" 585.713/Т, после чего при помешивании вносится лимонная кислота. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15 - 20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)oC должен составлять 166,67 дм3 при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 + 1,0)oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.
Сахар - 95,14
Ароматизатор "Земляника" - 0,70
Лимонная кислота - 1,87
Бензоат натрия - 0,177
Двуокись углерода - 3,22
Вода - Остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,177 кг бензоата натрия в 1,20 дм3 воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится ароматизатор "Земляника" 585.713/Т, после чего при помешивании вносится лимонная кислота. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15 - 20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)oC должен составлять 166,67 дм3 при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 + 1,0)oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.
Получают напиток, представляющий собой прозрачную жидкость без осадка красного цвета со вкусом и ароматом лесной и садовой земляники с легким запахом цветов апельсина.
Пример 2. Используются те же ингредиенты, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Аспартам" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л напитка:
Подсластитель "Аспартам" - 0,405
Лимонная кислота - 1,87
Ароматизатор "Земляника" - 0,70
Бензоат натрия - 0,177
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
В этом случае для приготовления 166,67 дм3 купажного сиропа в купажер вносятся 70,0 дм3 воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешиваются до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель "Аспартам" и смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм3.
Подсластитель "Аспартам" - 0,405
Лимонная кислота - 1,87
Ароматизатор "Земляника" - 0,70
Бензоат натрия - 0,177
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
В этом случае для приготовления 166,67 дм3 купажного сиропа в купажер вносятся 70,0 дм3 воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешиваются до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель "Аспартам" и смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм3.
Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток красного цвета.
Пример 3. Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 2, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Сансвит", причем на 1000 л напитка его берут в количестве 0,317 кг.
Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток.
В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом.
Пример 4. Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 ч. соли сахарина и 99 ч. сахара в количестве 93,2 кг.
Claims (2)
1. Безалкогольный напиток, содержащий вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, отличающийся тем, что в качестве вкусо-ароматической основы содержит ароматизатор "Земляника", представляющий собой смесь душистых веществ и вкусо-ароматических обогатителей, идентичных натуральным, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Земляника" - 0,70
Подслащивающее вещество - 0,10-95,14
Лимонная кислота - 1,87
Двуокись углерода - 3,22-4,15
Вода - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего вещества содержит синтетический и/или натуральный подсластитель.
Вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Земляника" - 0,70
Подслащивающее вещество - 0,10-95,14
Лимонная кислота - 1,87
Двуокись углерода - 3,22-4,15
Вода - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего вещества содержит синтетический и/или натуральный подсластитель.
3. Напиток по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит бензоат натрия в количестве 0,177 кг на 1000 л готового напитка.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98122722A RU2140178C1 (ru) | 1998-12-17 | 1998-12-17 | Земляничный безалкогольный напиток |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98122722A RU2140178C1 (ru) | 1998-12-17 | 1998-12-17 | Земляничный безалкогольный напиток |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2140178C1 true RU2140178C1 (ru) | 1999-10-27 |
Family
ID=20213489
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98122722A RU2140178C1 (ru) | 1998-12-17 | 1998-12-17 | Земляничный безалкогольный напиток |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2140178C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1245578A1 (fr) * | 2001-03-30 | 2002-10-02 | Roquette Frˬres | Boissons enrichies en fibres |
-
1998
- 1998-12-17 RU RU98122722A patent/RU2140178C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89, М.: - ВАСХНИЛ и НПО НМВ, 1991, с.64. * |
Тресслер Д.К., Джослин М.А. Химия и технология плодовоягодных и овощных соков. - М.: Пищепромиздат, 1957, с.373 и 374. Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.8. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1245578A1 (fr) * | 2001-03-30 | 2002-10-02 | Roquette Frˬres | Boissons enrichies en fibres |
FR2822647A1 (fr) * | 2001-03-30 | 2002-10-04 | Roquette Freres | Boissons enrichies en fibres |
WO2002079261A1 (fr) * | 2001-03-30 | 2002-10-10 | Roquette Freres | Boissons enrichies en fibres |
CN1310951C (zh) * | 2001-03-30 | 2007-04-18 | 罗凯脱兄弟公司 | 强化纤维饮料 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2126037C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса | |
RU2140178C1 (ru) | Земляничный безалкогольный напиток | |
RU2144299C1 (ru) | Безалкогольный напиток "вита" | |
RU2140756C1 (ru) | Вишневый безалкогольный напиток | |
RU2140754C1 (ru) | Безалкогольный напиток "фейхоа" | |
RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
RU2140176C1 (ru) | Безалкогольный напиток "буратино" | |
RU2140173C1 (ru) | Клубничный безалкогольный напиток | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2140753C1 (ru) | Черносмородиновый безалкогольный напиток | |
RU2140177C1 (ru) | Безалкогольный напиток "дюшес" | |
RU2140174C1 (ru) | Апельсиновый безалкогольный напиток | |
RU2140755C1 (ru) | Клюквенный безалкогольный напиток | |
RU2142243C1 (ru) | Безалкогольный напиток "саяны" | |
RU2140175C1 (ru) | Безалкогольный напиток "крем-сода" | |
RU2140179C1 (ru) | Персиковый безалкогольный напиток | |
RU2326553C2 (ru) | Безалкогольный газированный витаминизированный напиток "юбилейный" | |
RU2163080C1 (ru) | Напиток газированный безалкогольный | |
RU2065279C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного тонизирующего напитка "панта-прима" | |
SU1355226A1 (ru) | Композици ингредиентов дл безалкогольного коктейл "На здоровье | |
RU2255970C2 (ru) | Способ производства слабоалкогольного напитка "апельсин" | |
RU2135561C1 (ru) | Коктейль "для вас" | |
RU2113808C1 (ru) | Композиция ингрединтов "самарянка" для изготовления безалкогольных напитков | |
RU2160549C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2098987C1 (ru) | Безалкогольный напиток "тархун" |