KR102044572B1 - 즉석 유탕면의 제조 방법, 및 튀김 처리 장치 - Google Patents

Abstract

즉석 유탕 면덩어리의 면덩어리 상부 및 하부의 유지 함량을 균일화하고, 음식 맛, 색조가 좋은 즉석면을 얻는다. 즉석 유탕면의 튀김 처리에 있어서, 면덩어리를 튀김조 내의 기름으로부터 탈출시킨 후 15초 이내에 해당 면덩어리를 상하 반전시키는 것을 특징으로 한다. 구체적으로는, 순환 형상의 2 라인의 병행하는 체인에 걸쳐지고, 해당 체인에 축 지지된 리테이너에 α화 처리한 면선을 투입하고, 해당 체인의 이송에 의해서 상기 면선이 투입된 리테이너를 튀김조 내에 침지하여 튀기고, 또한 해당 체인의 이송에 의해서 상기 리테이너가 튀김조 내의 기름으로부터 탈출된 후, 15초 이내에 해당 축 지지된 리테이너를 회전시켜서 상하 역전시키고, 리테이너를 상하 역전시킨 상태에서 해당 체인의 이송에 의해서 리테이너를 반송하고, 다음에 해당 리테이너로부터 유탕 처리된 면덩어리를 이탈시킨다.

Description

즉석 유탕면의 제조 방법, 및 튀김 처리 장치{METHOD FOR PRODUCING INSTANT FRIED NOODLES AND FRYING TREATMENT DEVICE}

본 발명은, 즉석 유탕면의 제조 방법, 및 상기 유탕면의 튀김 공정에 있어서, 튀김 처리를 행하기 위한 튀김 처리 장치에 관한 것이다.

즉석 유탕면(튀김면)은, 찌거나 또는 익혀서 α화한 면선(麵線)을 리테이너에 투입후, 기름을 넣은 고온의 튀김조에 침지하여, 튀기고 건조시켜서 제조한다. 그리고, 이 튀기고(유탕) 건조시킴에 의해서, 즉석 유탕면의 면선은 다공질의 구조가 되고, 이 구조에 의해서 뜨거운 물이 잘 돌고, 컵라면의 경우에는 끓는 물을 부어서 3분 정도로 식사를 만끽할 수 있는 우수한 즉석성이 부여된다.

구체적으로, 일반적인 즉석 유탕면의 튀김 처리 공정을 상술하자면, 우선, 통액성(通液性)의 컵형 또는 깊은 접시형의 리테이너에 익히거나 또는 찜에 의해서 α화 처리한 면선 1인분을 투입하고, 덮개를 덮고 고온의 튀김조에 침지한다. 고온의 튀김조 내에 침지하는 것에 의해서, 면선 내의 수분은 급속하게 방출되어서 면선이 다공질 구조가 됨과 함께, 수분을 방출하는 것으로 면선은 리테이너 내에서 서서히 부상하고, 또한 경화한다. 그리고, 튀김 종료시에는, 거의 리테이너의 내부 형상이 되고, 리테이너 상측이 조밀하고 하측이 저밀도인 구조의 면덩어리 형상으로 고정된다.

한편, 리테이너는, 기계 생산에 의한 경우, 순환(endless) 형상의 2 라인의 병행하는 체인 사이에 걸쳐져서 지지되고, 체인의 이송에 의해서 튀김조 내로 반송되어서 리테이너 내의 면을 튀기고, 면선 내의 수분이 수 %가 된 상태에서, 체인의 이송에 의해서 튀김조로부터 끌어 올려진다. 튀김조로부터 끌어 올린 후, 기름 빼기 등의 목적으로, 덮개를 개방한 상태에서 잠시 동안 수평 방향으로 반송하고, 계속하여 체인의 진행 방향을 반전시키는 기구를 이용하여, 리테이너를 상하 역전시킴과 함께 리테이너 내의 면덩어리를 배출하여, 면덩어리의 상면(튀김시의 상측)을 아래로 한 상태로 다음 공정에 보내진다.

이 튀김 처리 공정에 있어서 튀김 처리를 행하는 종래의 튀김 처리 장치의 일례를, 도 13에 부호 100으로 나타낸다. 튀김 처리 장치(100)는, 튀김용의 기름을 담는 튀김조(102)와, 서로 병행하도록 배치된 튀김조(102) 내를 통과하는 2 라인의 체인(순환 감아 걸기 전동체(傳動體))(104)과, 2 라인의 체인(104) 사이에 걸쳐진 축(106)과, 축(106)에 지지된 복수의 리테이너(108)로 구성되어 있다. 튀김 처리 장치(100)에 의하면, 리테이너(108)에 넣은 면덩어리(110)를 튀김조(102)내에서 튀긴 후, 튀김조(102)로부터 경사진 상방향으로 끌어 올리고, 잠시 동안 수평 방향으로 반송하고 나서 리테이너(108)를 반전시키고, 면덩어리(110)를 반출 컨베이어(112) 상에 낙하시켜서 다음 공정으로 보낼 수 있다.

이상이, 일반적인 튀김 공정이지만, 이러한 방법에서는, 아무래도 튀김 기름은, 면덩어리의 하측(튀김시의 하측)에 많이 잔존하고, 세로형(縱型)의 컵면의 경우에는, 유지(油脂) 함량은 면덩어리의 하측이 상측보다 약 3 ~ 5할이나 높아진다. 따라서, 유지 함량의 차이에 의한 식감이나 복원 상태의 편차가 생기기 쉽고, 또한, 하측 쪽이 기름으로 적셔진 듯 한 색조가 되는 일이 있어, 품질 개선의 여지가 있었다.

이것에 대해서, 면덩어리의 유지 함량을 일정하게 하는 즉석 유탕면의 유탕 방법으로서는, 하기의 특허 문헌 1, 2가 알려져 있다. 이들의 특허 문헌은, 모두 튀김 중에 튀김조 내에서 리테이너를 상하 역전 또는 회전시키는 것으로, 리테이너 내의 면선을 균일하게 튀기고자 하는 것이지만, 이와 같이 유탕 처리 중에 리테이너를 회전시키면, 면덩어리는 리테이너 내에서 구(球) 형상이 되어 리테이너 내부 형상으로 고정되기 어려워진다. 또한, 컵면에 있어서 바람직한 형상인 위가 조밀하고 아래가 저밀도인 면덩어리 형상도 얻어지지 않는다. 또한, 그 뿐만이 아니라, 본 발명자들의 검증에 의하면, 면덩어리 전체의 유지 함량이 결과적으로 상승하여, 바람직하지 않다.

일본 공개 특허 공보 소52-154542호 일본 공개 특허 공보 소60-196160호

본 발명은, 즉석 유탕면의 면덩어리 중의 유지 함량을 균일화하는 것으로, 색조 및 식감 등에 있어서 즉석 유탕면의 품질을 개량하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 즉석 유탕면의 제조 방법은, 즉석 유탕면의 튀김 처리에 있어서, 면덩어리를 튀김조의 기름으로부터 탈출시킨 후 15초 이내에 해당 면덩어리를 상하 역전시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 바람직하게는, 상기 즉석 유탕면의 제조 방법에 있어서, 상기 면덩어리를 상하 역전시킨 후, 해당 역전시킨 상태를 15초간 이상 유지하는 것이 좋다.

또한, 바람직하게는, 상기 튀김 처리가 α화 처리한 면선을 리테이너에 넣어서 상기 튀김조 내의 기름에 침지하는 것으로 튀기는 것이고, 상기 면덩어리의 상하 역전 방법이 해당 리테이너로부터 면덩어리를 꺼내지 않고, 리테이너를 상하 역전시키는 것에 의해서 행하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 즉석 유탕면의 제조 방법은, 구체적으로는 제1의 방법으로서, 순환 형상의 2 라인의 병행하는 체인에 걸쳐지고, 해당 체인에 지지된 리테이너에 α화 처리한 면선을 투입하고, 해당 체인의 이송에 의해서 상기 면선이 투입된 리테이너를 튀김조 내에 침지하여 튀기고, 또한 해당 체인의 이송에 의해서 상기 리테이너가 튀김조 내의 기름으로부터 탈출된 후, 15초 이내에 해당 체인의 진행 방향을 반전시킴과 함께 해당 리테이너를 상하 역전시켜, 해당 리테이너로부터 튀김 처리된 면덩어리를 이탈시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 즉석 유탕면의 제조 방법은, 제2의 방법으로서, 순환 형상의 2 라인의 병행하는 체인에 걸쳐지고, 해당 체인에 축 지지된 리테이너에 α화 처리한 면선을 투입하고, 해당 체인의 이송에 의해서 상기 면선이 투입된 리테이너를 튀김조 내에 침지하여 튀기고, 또한 해당 체인의 이송에 의해서 상기 리테이너가 튀김조 내의 기름으로부터 탈출된 후, 15초 이내에 해당 축 지지된 리테이너를 회전시켜서 상하 역전시키고, 리테이너를 상하 역전시킨 상태에서 해당 체인의 이송에 의해서 리테이너를 반송하고, 다음으로 해당 리테이너로부터 유탕 처리된 면덩어리를 이탈시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제2의 방법에 있어서, 바람직하게는, 리테이너를 상하 역전시킨 상태에서 반송하는 시간이 15초 이상으로 하는 것이 좋다.

또한, 본 발명의 튀김 처리 장치의 구체적인 예로서는, 상기 제2의 방법에 이용되는 튀김 처리 장치로서, 튀김용의 기름을 담는 튀김조와, 서로 동일 높이로 병행하도록 배치되고, 일 부분이 상기 튀김조 내에 배치되고, 다른 부분이 튀김조 외부의 공간에 배치된 2 라인의 순환 형상의 체인과, 상기 2 라인의 체인의 사이에 걸쳐진 회전 중심축과, 상기 회전 중심축에 회전 가능하게 축 지지된 리테이너와, 상기 튀김조 내의 기름으로부터 탈출한 리테이너를 상기 회전 중심축의 주위로 회전시켜서 상하 역전시키는 역전 기구와, 상기 리테이너를 상하 역전시킨 상태를 유지하는 유지 수단을 구비한 것을 특징으로 한다.

또한, 이 튀김 처리 장치에 있어서, 상기 역전 기구가, 상기 리테이너 또는 리테이너를 고정하는 프레임에 상기 체인 방향으로 돌출하여 형성되고, 리테이너와 함께 상기 회전 중심축의 주위로 회전하는 돌기부와, 상기 체인의 근방에 설치되고, 상기 돌기부를 걸어서 해당 돌기부 및 상기 리테이너를 상기 회전 중심축의 주위로 회전시키는 역전 클로(claw)를 가지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 즉석 유탕면의 면덩어리의 유지 함량이 면덩어리 상부, 면덩어리 하부에 있어서 거의 균일하고, 색조도 좋은 고품질의 면이 얻어진다.

도 1은 본 발명의 튀김 처리 장치를 나타내는 정면도이다.
도 2는 도 1의 튀김 처리 장치의 일부를 나타내는 확대 평면도이다.
도 3은 도 1의 튀김 처리 장치의 반전부(半轉部)에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 4는 도 1의 튀김 처리 장치의 면덩어리 이탈부에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 5는 도 1의 튀김 처리 장치의 복귀부에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 6은 도 1의 튀김 처리 장치의 반전부에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 7은 본 발명의 튀김 처리 장치의 다른 실시 형태를 나타내는 도면이며, 반전부에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 8은 본 발명의 튀김 처리 장치의 다른 실시 형태를 나타내는 도면이며, 반전부에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 9는 본 발명의 튀김 처리 장치의 다른 실시 형태를 나타내는 도면이며, 반전부에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 10은 본 발명의 튀김 처리 장치의 다른 실시 형태를 나타내는 도면이며, 반전부에 있어서의 작용을 설명하기 위한 개략도이다.
도 11은 본 발명의 튀김 처리 장치의 역전 기구의 또 다른 실시 형태를 나타내는 개략도이다.
도 12는 본 발명의 튀김 처리 장치의 다른 실시 형태를 나타내는 정면도이다.
도 13은 종래의 튀김 처리 장치를 나타내는 정면도이다.

이하, 본 발명의 실시 형태에 대해서 설명한다.

본 발명은, 특허 문헌 1, 2와 같이 튀김조 내에서 리테이너를 회전, 혹은 상하 역전시키는 것이 아니라, 튀김조로부터 탈출시킨 직후에, 구체적으로는 15초 이내에 상하 역전시키는 것으로 유지 함량을 균일화하고, 색조도 바람직한 면덩어리를 얻는 즉석 유탕면의 제조 방법이다.

이와 같이, 튀김조로부터 탈출시킨 직후에 면덩어리를 상하 역전시키는 것으로, 튀김조 내에서 상하 역전 또는 회전시켰을 때의 결점, 즉, 면덩어리가 구 형상이 되어서 리테이너 내부 형상(예를 들면 컵 형상)으로 고정되지 않고, 위가 조밀하고 아래가 저밀도의 구조가 되기 어려운 점, 및 면덩어리 전체의 유지 함량이 높아져 버린다는 문제점을 일으키지 않고, 면덩어리의 유지 함량을 대략 균일화할 수 있다. 또한, 15초를 넘고 나서 상하 역전시킨 것은, 유지 함량의 균일화는 일어나기 어렵고, 면덩어리 하측의 유지 함량과 면덩어리 상측의 유지 함량을 동등한 정도로 하는 것은 곤란하다. 유지 함량의 균일화에 특히 바람직한 상하 역전 조작의 시간은, 튀김조 탈출 후 0.1초 이상 15초 이하가 좋고, 또한, 상하 역전시킨 그 상태를 유지하여 15초 이상 계속하는 것이 바람직하다. 또한, 여기서 「튀김조로부터의 탈출」이란, 기름면으로부터 리테이너의 전체가 떨어진 시점을 말한다.

또한, 상기와 같이 면덩어리를 상하 역전시키는 구체적인 방법으로서는, 리테이너를 지지하는 체인의 진행 방향을 반전시키는 기구를 이용하여 리테이너의 자세를 상하 역전하는 방법과, 리테이너가 체인에 회전 가능하게 축 지지되어 있고, 이 회전 기구를 이용하여 리테이너로 반송 중에 리테이너 자체를 상하 역전시키는 방법이 있다.

즉, 본 발명은, 구체적으로는 제1(전자(前者))의 방법으로서, 순환 형상의 2 라인의 병행하는 체인에 걸쳐지고 해당 체인에 지지된 리테이너의 리테이너 내에 α화 처리한 면선을 투입하고, 해당 체인의 왕동(往動, 정방향으로 이동)에 의한 이송에 수반하여 상기 면선이 투입된 리테이너를 튀김조 내에 침지하여 튀기고, 또한 해당 체인의 왕동에 의한 이송에 의해서 상기 리테이너가 튀김조로부터 탈출된 후, 15초 이내에 해당 체인의 진행 방향을 반전시켜서 복동(復動, 역방향으로 이동)시키는 것에 의해서 해당 리테이너를 상하 역전시키고, 해당 리테이너로부터 면덩어리를 상면(튀김시의 상측)을 아래로 향하게 하여 탈출시키는 방법을 예시할 수 있다.

여기서, 체인의 진행 방향을 반전시키는 방법으로서는, 체인을 감아 거는 스프로킷(중심축이 수평 방향인 것)을 통과시키는 것에 의해서, 진행 방향을 왕동으로부터 복동으로 반전시킴과 함께, 체인에 지지된 리테이너의 자세를 상하 역전시키는 방법이 바람직하고, 구체적으로는, 종래예의 도 13에 있어서, 체인을 감아 거는 스프로킷의 위치를, 배출측에 있어서 극단적으로 튀김조에 접근시킨 장치 등을 이용할 수 있다.

이 제1의 방법이라면, 체인의 진행 방향 반전 기구를 이용하여 상하 역전시키기 위해서, 튀김조로부터 올라온 리테이너를, 왕동 방향으로 이송하면서 리테이너를 회전시켜서 상하 역전시키는 등의 특별한 기구를 필요로 하지 않는 이점이 있다. 그러나 이 방법의 경우, 튀김조 탈출 후 바로 체인의 진행 방향을 반전시키고, 또한 리테이너 내의 면덩어리를 이탈시키는 기구를 마련할 필요가 있어서, 실제의 제조 라인에 있어서 채용하기에는 곤란한 경우도 있다.

한편, 제2의 방법으로서는, 순환 형상의 2 라인의 병행하는 체인에 걸쳐지고 해당 체인에 축 지지된 리테이너의 리테이너 내에 α화 처리한 면선을 투입하고, 해당 체인의 왕동에 의한 이송에 수반하여 상기 면선이 투입된 리테이너를 튀김조 내에 침지하여 튀기고, 또한 해당 체인의 왕동에 의한 이송에 의해서 상기 리테이너가 튀김조로부터 탈출된 후, 15초 이내에 해당 축 지지된 리테이너를 회전 중심축의 주위로 반회전시켜서 상하 역전시키고, 면덩어리가 리테이너에 들어있는 채로 리테이너를 상하 역전시킨 상태에서 해당 체인의 이송에 의해서 반송하고, 다음에 해당 리테이너로부터 유탕 처리된 면덩어리의 상면(튀김시의 상측)을 아래로 향하게 하여 이탈시키는 방법을 예시할 수 있다. 구체적으로는 도 1의 장치를 이용할 수 있는데, 이것에 대해서는 후단에서 설명한다.

이 제2의 방법은, 제1의 방법보다도 리테이너로부터 면덩어리를 이탈시키는 위치를 자유롭게 설정할 수 있는 점, 튀긴 후에 기름을 튀김조에 되돌리는 리테이너 역전 유지 구간을 길게 마련할 수 있는 점, 기존의 튀김 장치로부터의 개조가 용이하다 점 등, 많은 메리트가 있다.

또한, 상기 제2의 방법에 있어서, 면덩어리의 이탈은, 리테이너를 상하 역전시킨 채로 왕동시키면서, 리테이너 개구로부터 슈터(shooter)에 의해서 이탈시키는 방법, 혹은, 상하 역전 상태로 한동안 왕동시킨 후, 다시 상기의 회전 기구(리테이너 상하 역전 기구)를 이용하여 반회전시켜서 자세를 되돌리고, 이것을 체인을 감아 거는 스프로킷을 통과시키는 등에 의해서, 진행 방향을 반전시켜서 복동으로 이행할 때에 이탈시키는 방법, 또한, 상하 역전 상태에서 왕동하고 진행 방향을 반전시켜서 복동시킨 후에, 상기 리테이너의 회전 기구를 이용하여 리테이너를 상하 역전시켜서 이탈시키는 방법 등, 적절한 방법이 가능하다. 또한, 튀김조 탈출 후에 상하 역전시킨 면덩어리는, 상하 역전시킨 상태(면덩어리의 상면이 아래를 향하는 상태)로 반송하는 시간으로서는, 15초 이상이 바람직하다.

이와 같이, 리테이너의 자세를 상하 역전시키는 기구로서는, 구체적으로 이하와 같은 구조가 간단하고 좋다. 즉, 2 라인의 병행하는 순환 형상의 체인 사이에 걸쳐진 회전 중심축에, 리테이너 또는 리테이너를 고정하는 프레임이 회전 가능하게 축 지지되고, 해당 리테이너 또는 리테이너 프레임에는, 체인 측을 향하여 돌출하는 돌기부가 형성되고, 이 돌기부를, 체인 근방에 설치된 역전 클로(claw)에 거는 것에 의해서, 상기 회전 중심축을 중심으로 리테이너를 회전시켜서 상하 역전시키는 기구가 바람직하다.

이러한 구성의 튀김 처리 장치라면, 체인의 이송중에 리테이너 측에 형성된 돌기부에 클로(claw)를 거는 것만으로 리테이너를 회전 중심축을 중심으로 회전시켜서 상하 역전시킬 수 있어, 구조가 간단할 뿐만 아니라, 클로를 제거하는 것으로, 리테이너를 회전시키지 않는 종래 방식의 튀김 장치와의 겸용도 가능해진다. 또한, 리테이너의 상하 역전을 실패했을 때에, 클로의 후방에 또 다른 클로를 설치해 두는 것으로, 이것을 수정하는 것을 용이하게 할 수 있는 등의 효과도 있다.

이하, 본 발명의 실시 형태, 실험 결과에 대해서, 더 구체적으로 설명하고, 실제의 제조 장치에 대하여 도면에 근거하여 설명한다.

우선, 본 발명자들은, 즉석 유탕면의 세로형 컵면에 있어서, 통상의 튀김 처리 방법에 의한 면덩어리의 하부의 유지 함량, 면덩어리 상부의 유지 함량을 측정했다. 그 결과, 표 1의 비교예 1과 같이, 면덩어리 상부에 비교하여 면덩어리 하부의 유지 함량은 약 40% 정도 높았다.

여기서, 선행 기술 문헌에 따라서 튀김 기름 중에서 리테이너를 상하 역전시키는 방법을 시도했지만, 표 1의 비교예 2, 3와 같이, 면덩어리의 상하에 있어서 유지 함량은 균일화되는 경우는 있지만, 유지 함량 자체가 꽤 상승해 버리고, 특히 비교예 2에서는 면덩어리 형상도 구 형상이 되어서 바람직한 것은 아니었다. 여기서, 튀김 기름 중에서 올린 직후에 리테이너를 상하 역전시키는 방법을 취했는데, 면덩어리 형상은 바람직한 것이며, 게다가 유지 함량이 면덩어리의 상부, 하부에서 별로 차이가 없는 바람직한 것이었다.

이하에, 표 1의 실험에 관한 구체적인 제조 방법과 실험 방법을 기재한다.

소맥분에 소량의 전분을 더하여 주원료 가루 1 kg으로 하고, 여기에 간수 및 식염을 용해시킨 혼합수(練水) 300㎖를 더하고, 믹서로 잘 혼련(混練)했다. 얻어진 도우(dough)를 통상의 방법에 따라서 복합 압연(壓延)하고, 계속하여 압연 롤로 연속 압연하여 0.8㎜ 두께의 면띠(麵帶)로 하고, 각인(角刃) 18번으로 잘라서 면선으로 했다. 이 생면선(生麵線)을 100℃의 증기로 쪄서 α화하고, 식염 10%의 착미액(着味液)에 단시간 침지하여, 1인분 100g으로 절단했다. 이것을 1인분씩, 개구부 직경 90㎜, 바닥부 직경 70㎜, 깊이 50㎜의 대략 역 원뿔 사다리꼴의, 바닥부에 펀칭에 의해서 다수의 구멍이 뚫린 통액성의 리테이너에 투입하고, 펀칭에 의해서 다수의 구멍을 뚫어서 마련한 덮개를 덮어서, 덮은 덮개(개구부) 측을 위로 하여, 약 150℃의 팜유가 들어간 튀김조에 2분 30초 침지하여 튀겼다. 또한, 이 실험은, 실험용의 라인을 이용하여 행했다.

<비교예 1>

상기와 같이 2분 30초 튀김조에 침지하고 나서 튀김조 내로부터 리테이너를 탈출시키고, 튀김 처리시의 상측, 즉 개구부측을 위로 한 상태에서 정확하게 40초 유지한 후에, 리테이너의 개구부를 아래로 향하게 하고, 건조 면덩어리를 꺼내서 면덩어리의 상면(튀김시의 상측)을 아래로 하여, 스테인리스제의 격자 위에 그 상태로 한동안 방치했다. 이 방법은, 현재 행해지고 있는 일반적인 튀김 처리 방법을 대표하는 것이다.

<실시예 1 및 2>

상기, 비교예 1과 동일하게, 2분 30초 튀김조에 침지하여 튀김조 내로부터 탈출시키고, 직후에 리테이너를 상하 역전시키고, 40초간(실시예 1) 또는 15초간(실시예 2) 상하 역전시킨 상태로 유지하고, 유지 후 덮개를 개방하여 건조 면덩어리를 꺼내서 면덩어리의 상면(튀김시의 상측)을 아래로 하여, 그 상태로 스테인리스제의 격자 위에 한동안 방치했다. 이 실시예 1, 2의 방법은, 튀김 직후에 리테이너를 상하 역전하는 본 발명의 튀김 처리 방법을 대표하는 것이다.

<실시예 3>

또한, 동일하게 튀김조로부터 탈출 후 15초간은 리테이너 개구부를 상측으로 하여 유지하고, 정확하게 15초 후에 리테이너를 역전시켜서 40초간 상하 역전시킨 상태로 유지하고, 유지 후 덮개를 개방하여 건조 면덩어리를 꺼내서 면덩어리의 상면(튀김시의 상측)을 아래로 하여, 그 상태로 스테인리스제의 격자 위에 한동안 방치했다. 이 실시예 3의 방법은, 튀긴 후 15초 후에 리테이너를 상하 역전하는 본 발명의 튀김 처리 방법의 것이다.

<비교예 2 및 3>

또한, 상기 비교예 1에 있어서, 150℃의 팜유가 들어간 튀김조 내에 리테이너를 침지 후, 튀김 개시 30초 후, 또는 120초 후의 어느 한 시점에서, 튀김조 내에서 리테이너의 상하를 역전시키고, 역전시킨 자세인 채로 남은 시간 튀기고(정역(正逆, 정자세 및 역자세) 합계 2분 30초), 튀김조로부터 탈출시킨 후에도 상하 역전인 채로(리테이너 개구를 아래로 한 채로) 40초간 유지하고, 덮개를 개방하여, 건조 면덩어리를 꺼내서 면덩어리의 상면(리테이너 개구측)을 아래로 하여, 그 상태로 스테인리스제의 격자 위에 한동안 방치했다. 이 방법은, 튀김조 내에서 리테이너를 상하 역전하는 선행 문헌 1, 2의 방법을 대표하는 것이다.

이하, 상기 실시예 1 ~ 3, 비교예 1 ~ 3의 면덩어리의 유지 함량의 측정 결과 및 코멘트를 표 1에 나타냈다. 또한, 표 1에 있어서, 유지 함량의 단위는 중량%이며, 수치는, 실시예 1 ~ 3, 비교예 2 및 3에 대해서는 샘플수 N = 2의 평균치이며, 비교예 1에 대해서는 샘플수 N = 5의 평균치이다.

	공정	상부 유지 함량	하부 유지 함량	코멘트
실시예 1	튀긴 후 바로 역전→40초간 역전 유지→꺼냄	19.9	18.1	색얼룩이 없고 양호
실시예 2	튀긴 후 바로 역전→15초간 역전 유지→꺼냄	21.0	19.7	색얼룩이 없고 양호
실시예 3	튀긴 후 15초 후 역전→40초간 역전 유지→꺼냄	19.6	21.4	색얼룩이 없고 양호
비교예 1	튀김 후 40초간 정 자세 →꺼냄	16.5	23.5	색얼룩 있음
비교예 2	튀김 개시 30초 후 기름 중에서 역전→튀긴 후 40초간 역전 유지→꺼냄	25.4	23.5	면덩어리가 구 형상, 유지 함량이 높음
비교예 3	튀김 개시 120초 후 기름 중에서 역전→튀긴 후 40초간 역전 유지→꺼냄	23.4	28.6	유지 함량이 꽤 높음

실시예 1 ~ 3과 같이, 튀긴 후(튀김조로부터 탈출 후) 15초 이내에 리테이너를 상하 역전하는 것으로, 면덩어리 상부와 하부의 유지 함량에 큰 차이가 없고, 색조도 면덩어리 상면과 하면에서 큰 차이가 없는 얼룩이 없는 면덩어리가 제작 가능하다는 것을 알 수 있었으므로, 실제의 제조 라인에 있어서 사용에 가장 적합한 장치를 검토했다.

도 1에 있어서, 부호 10은, 본 발명의 즉석 유탕면의 제조 방법의 실시에 직접 사용하는 것에 적합한 튀김 처리 장치(본 발명의 제2의 제조 방법에 이용한다)의 일례를 나타낸다.

튀김 처리 장치(10)는, 튀김용의 기름(13)을 담는 튀김조(12)와, 서로 동일 높이로 병행하도록 배치되고, 일부분이 상기 튀김조 내에 배치되고, 다른 부분이 튀김조 외부의 공간에 배치된 2 라인의 체인(순환 감아 걸기 전동체)(14)과, 2 라인의 체인(14) 사이에 걸쳐진 회전 중심축(16)과, 회전 중심축(16)에 회전 가능하게 축 지지되고 튀김조(12)내를 통과하는 리테이너(18)와, 튀김조(12)내를 통과한 리테이너(18)를 회전 중심축(16)의 주위로 회전시켜서 상하 역전시키는 역전 기구(20)와, 리테이너(18)를 상하 역전시킨 상태를 유지하는 가이드 레일(유지 수단)(42)을 구비하여 구성되고, 튀김조(12)내의 기름(13)으로부터 탈출한 리테이너(18)를 상하 역전시키는 역전 기구(20)를 구비하는 것으로, 본 발명의 제2의 제조 방법의 실시에 직접 사용하는 것에 적합하다.

튀김 처리 장치(10)는, 체인(14)에 의해서, 튀김조(12)내를 통과한 리테이너(18)를 튀김조(12)내의 기름(13)으로부터 기울기 상방향으로 탈출시키는 경사부(22)를 구비하고 있다. 이 경사부(22)의 반전부(62)에 역전 기구(20)를 구비하고 있다. 이 역전 기구(20)에 의해, 리테이너(18)를 튀김조(12)내의 기름(13)으로부터 탈출시킨 후에, 바로, 리테이너(18)를 상하 역전시켜서 면선(24)을 넣은 리테이너(18)를 상하 역전시킬 수 있다. 또한, 면선(24)은 튀긴 후에는 면덩어리(24)로서 설명한다.

리테이너(18)는, 통액성을 가지도록, 도 2에 나타낸 바와 같이, 바닥부(26)에 펀칭에 의해서 다수의 구멍이 마련되어 있다. 또한, 5개의 리테이너(18)가 프레임(28)내에 반송 방향(X축 방향)과 직각 방향(Y축 방향)으로 나열되어서 고정되고, 5개의 리테이너(18)가 일체적으로 반송되어 일체적으로 상하 역전된다.

역전 기구(20)는, 회전 중심축(16)을 사이에 두고 마련된, 리테이너(18)와 함께 회전하는 체인(14)의 방향으로 돌출하는 돌기부(30 및 32)와, 회전 중심축(16)의 하방에 1개 마련되고 리테이너(18)와 함께 회전하는 체인 방향으로 돌출하는 돌기부(34)와, 체인(14)의 근방에 설치되고, 돌기부(34)를 걸어서 리테이너(18)를 회전 중심축(16)의 주위로 회전시키는 역전 클로(36)와, 돌기부(32)를 걸어서 리테이너(18)를 회전 중심축(16)의 주위로 회전시키는 역전 클로(37)로 구성되어 있다. 또한, 돌기부(30, 32 및 34)에는, 롤러를 마련해도 좋다. 또한 역전 클로(36)는, 실린더 등의 상하 구동 수단에 의해 하방으로 이동시키도록 하면, 돌기부(30, 32 및 34)에 걸리지 않고 리테이너(18)를 회전시키지 않고 통과시키는 것이 가능하다.

또한, 면덩어리(24)가 리테이너(18)로부터 이탈하는 면덩어리 이탈부(54)에도, 역전 클로(38 및 39)가 마련되고, 리테이너(18)의 방향을 복귀시키는 복귀부(64)에도, 역전 클로(40 및 41)가 마련되어 있다. 또한, 역전 클로들(38, 39, 40 및 41)은, 상하 이동하지 않는 고정식으로도 좋고, 그 작용에 대해서는 후술한다.

또한, 돌기부(30 및 32)가 슬라이딩하여, 리테이너(18)의 자세를 제어(유지)하는 가이드 레일(42)이, 체인(14)의 대략 전체에 걸쳐서 마련되어 있다. 또한, 역전 기구(20)에 의해서 상하 역전한 직후에 리테이너(18)로부터 면덩어리(24)가 이탈하여 낙하하지 않도록, 면덩어리(24)의 하부를 슬라이딩시키는 낙하 규제 레일(44)이, 체인(14)에 병행하여 마련되어 있다. 면선(24)을 튀김조(12)내의 기름(13)에 침지하는 침지부(52)의 상방에는, 면선(24)이 수분을 방출하는 것으로 리테이너(18)로부터 위쪽으로 이탈하는 것을, 위로부터 가압하여 방지하기 위한 덮개 컨베이어(56)가 마련되어 있다.

이러한 구성의 튀김 처리 장치(10)의 작용 및 효과에 대하여 설명한다.

전(前) 공정에 있어서 찌거나 또는 익혀서 α화 처리된 면선(24)은, 면선 투입부(50)에 있어서 개구부를 위로 향하게 한 리테이너(18)에 투입된다. 리테이너(18)에 투입된 면선(24)은, 체인(14)에 의해서 X축 플러스 방향으로 이송되고, 침지부(52)에 있어서 튀김조(12)내의 고온의 기름(13)에 침지되고, 튀김에 의해서 수분이 급속히 방출되어서 다공질 구조가 됨과 함께 경화하고, 거의 리테이너(18)의 내부 형상으로 되어, 리테이너(18)내에서 상측이 조밀하고 하측이 저밀도인 구조의 면덩어리(24)의 형상으로 고정된다.

리테이너(18) 및 튀김이 종료된 면덩어리(24)는, 체인(14)에 의해서, X축 플러스 방향 그리고 기울기 상방향으로 튀김조(12)내의 기름(13)으로부터 탈출되고, 경사부(22)를 X축 플러스 방향 그리고 기울기 상방향으로 이송된다.

경사부(22)를 X축 플러스 방향 그리고 기울기 상방향으로 이송되는 리테이너(18) 및 면덩어리(24)가, 도 3(a)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(36 및 37)에 근접해가서, 반전부(62)에 있어서, 도 3(b)에 나타낸 바와 같이, 돌기부(34)와 역전 클로(36)가 접촉한다. 돌기부(34)에 접촉한 역전 클로(36)는, 도 3(c)에 나타낸 바와 같이, 돌기부(34)에 걸리면서 면덩어리(24)가 들어간 리테이너(18)를 시계 방향으로 회전시키고, 그 후, 또한, 도 3(d) 및 도 3의(e)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(37)가 돌기부(32)에 걸리면서 리테이너(18)를 시계 방향으로 회전시키고, 리테이너(18)는 도 3(f)에 나타낸 바와 같이, 상하 역전된다. 또한, 본 발명의 즉석 유탕면의 제조 방법의 실시에 직접 사용하는 것에 적합하게 하기 위하여, 리테이너(18)가 튀김조(12)의 기름(13)으로부터 탈출한 후, 반전부(62)에 이송되어서 역전되는 시간이 15초 이내가 되도록, 반전부(62)의 위치 및 체인(14)의 이송 속도가 설정되어 있다.

상하 역전된 리테이너(18) 및 면덩어리(24)는, 도 1에 나타낸 바와 같이, 수평 이송부(58)를 X축 플러스 방향으로 이송된 후, 진행 방향 반전부(60)에 있어서 진행 방향을 X축 마이너스 방향으로 반전하고, 리테이너(18)의 개구부가 위를 향한 상태로, 면덩어리 이탈부(54)에 이송된다. 또한, 본 발명의 즉석 유탕면의 제조 방법의 실시에 직접 사용하는 것에 적합하게 하기 위해서, 리테이너(18) 및 면덩어리(24)가 수평 이송부(58)를 X축 플러스 방향으로 이송되는 시간이 15초 이상이 되도록, 수평 이송부(58)의 길이 및 체인(14)의 회전 속도가 설정되어 있다.

면덩어리 이탈부(54)에 있어서는, 도 4(a) 및 (b)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(38)를 돌기부(34)에 걸어서, 리테이너(18)를 반시계 방향으로 회전시킨 후, 도 4(c)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(39)를 돌기부(30)에 걸어서, 면덩어리(24)를 반시계 방향으로 회전시킨다. 이것에 의해, 리테이너(18)는, 개구부가 아래를 향하는 상태로 상하 역전하고, 도 1에 나타낸 바와 같이, 면덩어리(24)는, 리테이너(18)로부터 아래로 이탈하여, 반출 컨베이어(66)상에 낙하한다. 반출 컨베이어(66)상에 낙하한 면덩어리(24)는, 다음 공정으로 보내진다.

면덩어리(24)가 이탈한 리테이너(18)는, 복귀부(64)까지 X축 마이너스 방향으로 이송된다. 복귀부(64)에 있어서는, 도 5(a) 및 (b)에 나타낸 바와 같이, 돌기부(34)가 상방에 위치하여, 역전 클로(40 및 41)와 간섭하지 않고, 리테이너(18)는, 회전하지 않고 그대로의 상태로 복귀부(64)를 통과한다. 복귀부(64)를 통과한 리테이너(18)는, 면선 투입부(50)까지 이송되고, 다시 면선(24)이 투입된다.

여기서, 면선 투입부(50)에 있어서 면선(24)이 리테이너(18)에 수납되지 않는 등의 트러블이 생긴 경우에는, 트러블이 생긴 리테이너(18)가 반전부(62)에 이송되었을 때에, 상하 구동 수단에 의해 역전 클로(36 및 37)를, 도 6(a)에 나타낸 바와 같이, 하방으로 이동시킨다. 역전 클로(36 및 37)를 하방으로 이동시키면, 도 6(b)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(36 및 37)는 돌기부(34 및 32)를 간섭하지 않아, 트러블이 생긴 리테이너(18)는 회전하지 않고 반전부(62)를 통과한다. 이 트러블이 생긴 리테이너(18)인지 아닌지는, 카메라나 센서 등에 의해서 검지한다.

회전하지 않고, 상하 역전하지 않는 채 반전부(62)를 통과한 리테이너(18)는, 진행 방향 반전부(60)에 있어서 개구부가 아래를 향하도록 진행 방향을 반전시킨다. 또한, 진행 방향 반전부(60)에는, 리테이너(18)의 개구부로부터, 리테이너(18)에 만약 면덩어리(24)가 들어가 있는 경우에는 회전중에 이것이 이탈하지 않도록 이탈 규제 레일(68)이 마련되어 있다. 리테이너(18)는, 그 후, X축 마이너스 방향으로 이송되지만, 돌기부(34)가 상방에 위치하기 때문에, 역전 클로(38 및 39)와 돌기부(34)는 간섭하지 않으므로, 리테이너(18)는 회전하지 않고 개구부를 아래로 향하게 한 상태로 면덩어리 이탈부(54)를 통과한다.

만일, 어떠한 트러블에 의해, 리테이너(18)가 개구부를 위로 향하게 한 상태로 복귀부(64)에 이송된 경우에는, 역전 클로(40)를 돌기부(34)에 걸고, 역전 클로(41)를 돌기부(30)에 거는 것에 의해, 리테이너(18)는, 반시계 방향으로 회전하고, 리테이너(18)는 정상 방향으로 되돌려져, 면선 투입부(50)에 있어서 면선(24)을 투입할 수 있는 방향으로 복귀한다.

이러한 튀김 처리 장치(10)에 의하면, 리테이너(18)를 튀김조(12)의 기름(13)으로부터 탈출시키기 위한 경사부(22)에 반전부(62)를 구비하는 것에 의해, 면덩어리(24)를 튀김조(12)의 기름(13)으로부터 탈출시킨 후 15초 이내에 면덩어리를 상하 역전시킨다고 하는 본 발명의 즉석 유탕면의 제조 방법의 실시에 직접 사용하는 것에 적합하다.

이상, 본 발명의 튀김 처리 장치의 일실시 형태에 대해 설명했지만, 본 발명의 튀김 처리 장치는 상술의 실시 형태로 한정되지 않는다.

예를 들면, 트러블이 생긴 경우에, 트러블이 생긴 리테이너(18)를 회전시키지 않고 반전부(62)를 통과시키는 형태는 상술의 것으로 한정되지 않는다. 구체적으로는, 도 7(a)에 나타낸 바와 같이, 우선 역전 클로(36)만을 하방으로 이동시켜서 돌기부(34)와의 간섭을 회피시킨 후에, 도 7(b)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(36)를 상방으로 되돌리고, 역전 클로(37)를 하방으로 이동시켜서 돌기부(34)와의 간섭을 회피시켜도 좋다.

또한, 도 8(a)에 나타낸 바와 같이, 우선 역전 클로(36)만을 하방으로 이동시켜서 돌기부(34)와의 간섭을 회피시킨 후에, 도 8(b)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(36)를 상방에 되돌릴 뿐 역전 클로(37)는 이동시키지 않아도 좋다. 이 경우, 역전 클로(37)에 의해서 리테이너(18)가 약간 회전하지만, 리테이너(18)는 회전 중심축(16)의 주위로 회전 가능하기 때문에, 그 후, 자기 무게에 의해서 개구부가 위를 향하는 상태로 되돌아오고, 리테이너(18)는 상하 역전하는 일 없이 반전부(62)를 통과한다.

또한, 도 9(a)에 나타낸 바와 같이, 우선 역전 클로(36)만을 회전축(70)의 주위로 회전시켜서 돌기부(34)와의 간섭을 회피시킨 후에, 도 9(b)에 나타낸 바와 같이, 역전 클로(36)를 역회전시켜서 되돌리도록 하면 역전 클로(37)는 이동시키지 않아도 좋다. 이 경우도, 리테이너(18)는 상하 역전하는 일 없이 반전부(62)를 통과한다.

또한, 도 10(a)에 나타낸 바와 같이, 리테이너(18)를 실린더 등에 의해서 체인(14)과 수직인 경사진 상방향으로 이동시켜서 역전 클로(36)와 돌기부(34)와의 간섭을 회피시킨 후에, 도 10(b)에 나타낸 바와 같이, 리테이너(18)를 경사진 하방향으로 이동시켜서 되돌리는 것만으로 역전 클로(37)는 이동시키지 않아도 좋다. 이 경우도, 리테이너(18)는 상하 역전하는 일 없이 반전부(62)를 통과한다.

또한, 도 11에 나타낸 바와 같이, 역전 기구(20)는 상술의 것으로 한정되지 않는다. 예를 들면, 회전축을 공유하는 역전 클로(36 및 37)를 회전축(35)의 주위에 반시계 방향 방향으로 회전시키는 것으로, 역전 클로(36)가 돌기부(34)에 걸리고, 계속하여 역전 클로(37)가 돌기부(32)에 걸려서, 리테이너(18)를 상하 역전시키는 역전 기구(20)라도 좋다.

이상, 본 발명의 실시 형태에 대해서, 도면에 근거하여 설명했지만, 본 발명의 실시 형태는 도시한 것으로 한정되지 않는다. 예를 들면, 상기 실시 형태에서는, 면선 투입 미스나 리테이너(18)의 회전 미스 등의 경우도 고려한 다음, 바람직한 장치로서 리테이너(18)를 회전시키는 역전 기구(20)를 반전부(62), 면덩어리 이탈부(54), 복귀부(64)의 3개소에서 이용했지만, 이것에 한정하지 않고, 더 늘리는 것도 가능하고, 또한 복귀부(64)는 설치하지 않아도 좋다. 또한, 면덩어리 이탈부(54)와 복귀부(64)는 모두, 돌기부(32, 34)에 걸리는 역전 클로를 고정으로 했지만, 가동식(可動式)으로 할 수도 있다.

그 외에도, 예를 들면 프레임(28)내에 반송 방향과 수직 방향으로 나열되는 리테이너(18)의 개수는 5개로 한정되지 않고, 1개 ~ 4개 또는 6개 이상이라도 좋고, 리테이너(18)의 자세를 규제하기 위한 가이드 레일(42)은, 거의 전 주위에 걸쳐서 형성하지 않고, 리테이너(18)가 상하 역전하고 있는 개소(개구가 아래를 향하고 있는)에만 설치해도 좋다. 또한, 상기 실시 형태에서는, 경사부(22)에 있어서 역전 기구(20)(반전부(62))를 마련했지만, 보다 안정적으로 상하 역전시키기 위해서, 튀김조 탈출 직후에 수평으로 반송하는 영역을 형성하고, 이 수평부에 있어서 역전 기구(20)를 마련해도 좋다. 수평 위치에 반전부(62)를 마련하는 것으로, 보다 안정된 회전이 얻어진다.

또한, 상기 실시 형태에서는 면덩어리의 이탈을, 진행 방향 반전부(60)를 지난 위치에 설치한 역전 기구(20)(면덩어리 이탈부(54))에 의해서 행했지만, 이것에 한정하지 않고, 진행 방향 반전부(60)의 직전에 역전 기구(20)를 마련하여 상하가 역전한 상태의 리테이너(18)의 자세를 원래대로 되돌리고, 진행 방향 반전부(60)의 이탈 규제 레일(68)의 출구에 있어서, 면덩어리를 리테이너(18)로부터 이탈시키는 등으로 해도 좋다.

또한, 상기 실시 형태의 설명에서는, 모두 본 발명에 대한 제2의 제조 방법에 있어서 사용되는 것이 바람직한 장치의 구체적인 예로서 기재했지만, 본 발명의 제1의 제조 방법에 있어서 사용되는 것이 바람직한 제조 장치로서는, 본원 명세서 [0025] 단락에 기재한 장치 이외에, 예를 들면 도 12에 나타내는 장치를 예시할 수 있다. 도 12에 나타내는 장치는, 튀김조(12)의 기름(13)으로부터 탈출한 리테이너(18)를, 탈출로부터 15초 이내에 스프로킷(21)에 의해서 진행 방향을 반전시키는 것에 의해서 상하 역전시키고, 상하 역전시킨 상태에서 15초 이상 X축 마이너스 방향으로 반송시킨 것이다. 또한, 이들 실시 형태는 어디까지나 구체적인 예의 하나를 나타낸 것이며, 본 발명의 취지를 일탈하지 않는 범위에서, 제1의 제조 방법, 및 제2의 제조 방법으로 각각 적합한 장치를 적절하게 설계할 수 있다.

10 : 튀김 처리 장치 12 : 튀김조
13 : 기름 14 : 체인(감아 걸기 전동체)
16 : 회전 중심축 18 : 리테이너
20 : 역전 기구 22 : 경사부
24 : 면선(면덩어리) 26 : 바닥부
28 : 프레임 30, 32, 34 : 돌기부
36, 37, 38, 39, 40, 41 : 역전 클로 42 : 가이드 레일(유지 수단)
44 : 낙하 규제 레일 50 : 면선 투입부
52 : 침지부 54 : 면덩어리 이탈부
56 : 덮개 컨베이어 58 : 수평 이송부
60 : 진행 방향 반전부 62 : 반전부
64 : 복귀부 66 : 반출 컨베이어
68 : 이탈 규제 레일

Claims (10)

1. 면선(麵線)을 리테이너에 넣어서 튀김조 내의 기름에 침지하는 것에 의해 튀김 처리하고,
   튀김 처리하여 얻어진 면덩어리를 튀김조 내의 기름으로부터 탈출시킨 후,
   15초 이내에, 상기 리테이너를 상하 역전시키는 것에 의해서 상기 면덩어리를 상하 역전시키고,
   상기 리테이너에 들어간 상태로 상기 면덩어리를 이송하는 즉석 유탕면의 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   α화 처리한 면선을 리테이너에 넣어서 튀김조 내의 기름에 침지하는 것에 의해 튀김 처리를 행하는 즉석 유탕면의 제조 방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 리테이너가 다수의 구멍을 가지는 덮개를 구비한 즉석 유탕면의 제조 방법.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 면덩어리의 하부에 낙하 규제 레일을 설치한 상태에서, 상기 리테이너에 들어간 상기 면덩어리가 상하 역전되어 있는 상태를 15초 이상 유지한 후,
   상기 리테이너에 들어 있는 상기 면덩어리의 진행 방향을 반전시켜서 해당 리테이너의 개구부를 위로 향하게 하고,
   개구부가 위를 향한 상기 리테이너를 상하 역전시키는 것에 의해, 상기 면덩어리를 리테이너로부터 탈출시켜서 반출 컨베이어 상에 낙하시키는 즉석 유탕면의 제조 방법.
5. 순환 형상의 2 라인의 병행하는 체인에 지지된 리테이너에 α화 처리한 면선을 투입하고,
   상기 체인의 이송에 의해서 상기 면선이 투입된 상기 리테이너를 튀김조 내에 침지하여 튀김 처리하고,
   상기 체인의 이송에 의해서 상기 리테이너를 상기 튀김조 내의 기름으로부터 탈출시켜서 튀김 처리한 면덩어리를 해당 튀김조 내의 기름으로부터 탈출시킨 후,
   15초 이내에, 상기 체인의 진행 방향을 반전시키는 것에 의해서 상기 리테이너를 상하 역전시키고,
   상기 리테이너에 들어간 상태로 상기 면덩어리를 이송한 후,
   상기 리테이너로부터 상기 면덩어리를 이탈시키는 즉석 유탕면의 제조 방법.
6. 순환 형상의 2 라인의 병행하는 체인에 걸쳐진 회전 중심축에 축 지지된 리테이너에 α화 처리한 면선을 투입하고,
   상기 체인의 이송에 의해서 상기 면선이 투입된 상기 리테이너를 튀김조 내에 침지하여 튀김 처리하고,
   상기 체인의 이송에 의해서 상기 리테이너를 상기 튀김조 내의 기름으로부터 탈출시켜서 튀김 처리한 면덩어리를 해당 튀김조 내의 기름으로부터 탈출시킨 후,
   15초 이내에, 축 지지된 상기 리테이너를 회전시켜서 상하 역전시키고,
   상기 체인의 이송에 의해서 상기 리테이너에 들어간 상태로 상기 면덩어리를 이송한 후,
   상기 리테이너로부터 상기 면덩어리를 이탈시키는 즉석 유탕면의 제조 방법.
7. 제 6 항에 기재된 즉석 유탕면의 제조 방법에 이용되는 튀김 처리 장치로서,
   튀김 처리용의 기름을 담는 튀김조와,
   서로 동일 높이로 병행하도록 배치되고, 일 부분이 상기 튀김조 내에 배치되고, 다른 부분이 해당 튀김조 외부의 공간에 배치된 2 라인의 순환 형상의 체인과,
   상기 2 라인의 체인의 사이에 걸쳐진 회전 중심축과,
   상기 회전 중심축에 회전 가능하게 축 지지된 리테이너와,
   상기 튀김조 내의 기름으로부터 탈출한 리테이너를 15초 이내에 상기 회전 중심축의 주위로 회전시켜서 상하 역전시키는 역전 기구와,
   상기 리테이너에 들어간 상태로 상기 면덩어리를 이송하는 유지 수단을 구비한 튀김 처리 장치.
8. 제 7 항에 있어서,
   상하 역전하여 상기 리테이너에 들어 있는 상기 면덩어리의 낙하를 규제하는 낙하 규제 레일을 구비한 튀김 처리 장치.
9. 제 7 항 또는 제 8 항에 있어서,
   상기 역전 기구가,
   상기 리테이너로부터 돌출 또는 해당 레테이너를 고정하는 프레임으로부터 돌출하여 형성되고, 해당 리테이너와 함께 상기 회전 중심축의 주위로 회전하는 돌기부와,
   상기 체인의 근방에 설치되고, 상기 돌기부를 걸어서 해당 돌기부 및 상기 리테이너를 상기 회전 중심축의 주위로 회전시키는 역전 클로(claw)를 가지는 튀김 처리 장치.
10. 제 7 항에 있어서,
    상기 역전 기구에 의해 상하 역전하여 상기 리테이너에 들어 있는 상태로 이송하는 상기 면덩어리의 낙하를 규제하는 낙하 규제 레일과,
    상기 면덩어리가 상하 역전하여 상기 리테이너에 들어 있는 상태로 이송한 후, 해당 리테이너에 들어 있는 해당 면덩어리의 진행 방향을 반전시켜서 해당 리테이너의 개구부를 위로 향하게 하는 진행 방향 반전부와,
    개구부가 위를 향한 상기 리테이너를 상하 역전시키는 것에 의해, 상기 면덩어리를 리테이너로부터 이탈시켜서 반출 컨베이어 상에 낙하시키는 면덩어리 이탈부를 구비한 튀김 처리 장치.

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