JP5996914B2 - 即席油揚げ麺の製造方法、及びフライ処理装置 - Google Patents
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Description
<比較例1>
前記のように2分30秒フライ槽に浸漬してからフライ槽内からリテーナを出脱させ、フライ処理時の上側、すなわち開口部側を上にした状態で正確に40秒保持した後に、リテーナの開口部を下に向け、乾燥麺塊を取り出して麺塊の上面(フライ時上側)を下にして、ステンレス製の格子上にその状態でしばらく放置した。この方法は、現在行われている一般的なフライ処理方法を代表するものである。
<実施例1及び2>
上記、比較例1と同様に、2分30秒フライ槽に浸漬してフライ槽内から出脱させ、直後にリテーナを上下逆転させ、40秒間(実施例1)又は15秒間(実施例2)上下逆転させた状態に保持し、保持後開蓋して乾燥麺塊を取り出して麺塊の上面(フライ時上側)を下にして、その状態でステンレス製の格子上にしばらく放置した。この実施例1,2の方法は、フライ直後にリテーナを上下逆転する本発明のフライ処理方法を代表するものである。
<実施例3>
また、同様に、フライ槽から出脱後15秒間はリテーナ開口部を上側にして保持し、正確に15秒後にリテーナを逆転させて40秒間上下逆転させた状態で保持し、保持後開蓋して乾燥麺塊を取り出して麺塊の上面(フライ時上側)を下にして、その状態でステンレス製の格子上にしばらく放置した。この実施例3の方法は、フライ後15秒後にリテーナを上下逆転する本発明のフライ処理方法のものである。
<比較例2及び3>
また、上記比較例1において、150℃のパーム油が入ったフライ槽内にリテーナを浸漬後、フライ開始30秒後、又は120秒後のいずれかの時点でフライ槽内でリテーナの上下を逆転させ、逆転させた姿勢のまま残り時間フライし(正逆合計で2分30秒)、フライ槽から出脱させた後も上下逆転のまま(リテーナ開口を下にしたまま)40秒間保持し、開蓋して、乾燥麺塊を取り出して麺塊の上面(リテーナ開口側)を下にして、その状態でステンレス製の格子上にしばらく放置した。この方法は、フフライ槽内でリテーナを上下逆転する先行文献1,2の方法を代表するものである。
12:フライ槽
13:油
14:チェーン(巻き掛け伝動体)
16:回転中心軸
18:リテーナ
20:逆転機構
22:傾斜部
24:麺線(麺塊)
26:底部
28:フレーム
30,32,34:突起部
36,37,38,39,40,41:逆転爪
42:ガイドレール
44:落下規制レール
50:麺線投入部
52:浸漬部
54:麺塊離脱部
56:蓋コンベヤ
58:水平移送部
60:進行方向反転部
62:半転部
64:復帰部
66:搬出コンベヤ
68:離脱規制レール
Claims (10)
- 麺線をリテーナに入れてフライ槽内の油に浸漬することによりフライ処理し、
フライ処理して得られた麺塊をフライ槽内の油から出脱させた後、
15秒以内に、前記リテーナを上下逆転させることによって前記麺塊を上下逆転させ、
前記リテーナに入った状態で前記麺塊を移送する即席油揚げ麺の製造方法。 - α化処理した麺線をリテーナに入れてフライ槽内の油に浸漬することによりフライ処理を行う請求項1に記載の即席油揚げ麺の製造方法。
- 前記リテーナが多数の孔を有する蓋を備えた請求項1又は2に記載の即席油揚げ麺の製造方法。
- 前記麺塊の下部に落下規制レールを設けた状態で、前記リテーナに入った前記麺塊が上下逆転している状態を15秒間以上維持した後、
前記リテーナに入っている前記麺塊の進行方向を反転させて該リテーナの開口部を上に向け、
開口部が上を向いた前記リテーナを上下逆転させることにより、前記麺塊をリテーナから離脱させて搬出コンベヤ上へ落下させる請求項1又は2に記載の即席油揚げ麺の製造方法。 - 無端状の2本の並行するチェーンに支持されたリテーナにα化処理した麺線を投入し、前記チェーンの移送によって前記麺線の投入された前記リテーナをフライ槽内に浸漬してフライ処理し、
前記チェーンの移送によって前記リテーナを前記フライ槽内の油から出脱させてフライ処理した麺塊を該フライ槽内の油から出脱させた後、
15秒以内に、前記チェーンの進行方向を反転させることによって前記リテーナを上下逆転させ、
前記リテーナに入った状態で前記麺塊を移送した後、
前記リテーナから前記麺塊を離脱させる即席油揚げ麺の製造方法。 - 無端状の2本の並行するチェーンに掛け渡された回転中心軸に軸支されたリテーナにアルファ化処理した麺線を投入し、
前記チェーンの移送によって前記麺線の投入された前記リテーナをフライ槽内に浸漬してフライ処理し、
前記チェーンの移送によって前記リテーナを前記フライ槽内の油から出脱させてフライ処理した麺塊を該フライ槽内の油から出脱させた後、
15秒以内に、軸支された前記リテーナを回転させて上下逆転させ、
前記チェーンの移送によって前記リテーナに入った状態で前記麺塊を移送した後、
前記リテーナから前記麺塊を離脱させる即席油揚げ麺の製造方法。 - 請求項6に記載の即席油揚げ麺の製造方法に用いられるフライ処理装置であり、
フライ処理用の油を溜めるフライ槽と、
互いに同一高さで並行に配設され、一部が前記フライ槽内に配設され、他の部分が該フライ槽外部の空間に配設された2本の無端状のチェーンと、
前記2本のチェーンの間に架け渡された回転中心軸と、
前記回転中心軸に回転可能に軸支されたリテーナと、
前記フライ槽内の油から出脱したリテーナを15秒以内に前記回転中心軸のまわりに回転させて上下逆転させる逆転機構と、
前記リテーナに入った状態で前記麺塊を移送する維持手段と、
を備えたフライ処理装置。 - 上下逆転し前記リテーナに入っている前記麺塊の落下を規制する落下規制レールを備えた請求項7に記載のフライ処理装置。
- 前記逆転機構が、
前記リテーナから突出し又は該リテーナを固定するフレームから突出して形成され、該リテーナと共に前記回転中心軸のまわりに回転する突起部と、
前記チェーンの近傍に設置され、前記突起部に引っ掛けて該突起部及び前記リテーナを前記回転中心軸のまわりに回転させる逆転爪と、
を有する請求項7又は8に記載するフライ処理装置。 - 前記逆転機構によって上下逆転し前記リテーナに入っている状態で移送する前記麺塊の落下を規制する落下規制レールと、
前記麺塊が上下逆転し前記リテーナに入っている状態で移送した後、該リテーナに入っている該麺塊の進行方向を反転させて該リテーナの開口部を上に向ける進行方向反転部と、
開口部が上を向いた前記リテーナを上下逆転させることにより、前記麺塊をリテーナから離脱させて搬出コンベヤ上へ落下させる麺塊離脱部と、
を備えた請求項7に記載するフライ処理装置。
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