CN109793147A - 渐入式油炸工艺 - Google Patents
渐入式油炸工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109793147A CN109793147A CN201811599604.7A CN201811599604A CN109793147A CN 109793147 A CN109793147 A CN 109793147A CN 201811599604 A CN201811599604 A CN 201811599604A CN 109793147 A CN109793147 A CN 109793147A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- face block
- oil liquid
- stage
- fade
- technological process
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明提供了一种渐入式油炸工艺，涉及方便面生产技术领域，方便面生产过程中进行油炸处理时，面块浸入油液的过程至少分为两个阶段，每阶段中增加所述面块浸入所述油液中的厚度，直至所述面块完全浸入所述油液中；本发明提供的渐入式油炸工艺，避免了将面块一次性放入油液中，整个面块中的水分急剧蒸发而喷出，产生的大量水蒸气气泡对面块形状造成不利影响的问题，使油炸后的面块能够上表面平整底面饱满。
Description
技术领域
本发明属于方便面生产技术领域，更具体地说，是涉及一种渐入式油炸工艺。
背景技术
油炸方便面在生产过程中需要经过油炸工序，对方便面面块进行油炸脱水，形成较为干脆的面块。油炸过程中，面块中的水分会急剧蒸发而喷出，形成大量的水蒸气气泡。水蒸气气泡会冲击面块，导致油炸完成后的面块无法达到上表面平整，底部饱满的效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种渐入式油炸工艺，旨在解决上述现有技术中的不足，使油炸后形成的面块达到上表面平整，底部饱满的效果。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：提供一种渐入式油炸工艺，方便面生产过程中进行油炸处理时，面块浸入油液的过程至少分为两个阶段，每阶段中增加所述面块浸入所述油液中的厚度，直至所述面块完全浸入所述油液中。
进一步地，所述面块浸入所述油液的过程分为三个阶段：第一阶段、第二阶段和第三阶段，所述第一阶段中所述面块浸入所述油液中的厚度为所述面块总厚度的三分之一，所述第二阶段中所述面块浸入所述油液中的厚度为所述面块总厚度的三分之二，所述第三阶段中所述面块完全浸入所述油液中。
进一步地，所述第一阶段和所述第二阶段的持续时间为大于等于10秒，小于等于20秒。
进一步地，所述面块从未浸入所述油液的状态变化到所述第一阶段的状态所需的时间、所述面块从所述第一阶段的状态变化到所述第二阶段的状态和所述面块从所述第二阶段的状态变化到所述第三阶段的状态所需的时间不大于1.5秒。
进一步地，所述油液的温度为大于等于140摄氏度，小于等于150摄氏度。
进一步地，所述面块浸入油液的过程是通过将所述面块置于与所述面块形状适配的保持盒内，并将所述保持盒连同所述面块一起浸入油槽中完成的，所述油槽中盛有所述油液，所述面块在所述保持盒的约束下分阶段浸入所述油液中。
进一步地，所述保持盒架设于两条并列且平行于所述油槽侧壁的链条之间，并由所述链条驱动完成相对于所述油液的液面的高低变化。
进一步地，所述面块通过设于所述保持盒上的开口放入所述保持盒内。
进一步地，所述保持盒的开口通过压网进行封堵，防止所述面块在油炸过程中从所述保持盒中脱离。
本发明提供的渐入式油炸工艺的有益效果在于：面块由底部到上表面分阶段逐渐浸入油液中进行油炸。现有技术中面块一次性浸入油液中，整个面块中的水平急剧蒸发而喷出，产生大量水蒸气气泡；而分阶段将面块浸入油液中，每阶段中脱水的部分仅为新浸入油液的部分，产生的水蒸气气泡较少；较少的水蒸气气泡对面块的冲击力较小；且先浸入油液的部分在油炸作用下能够定型，后浸入油液的部分产生的水蒸气气泡对其形状无影响，从而保证油炸后的面块能够上表面平整底部饱满。
附图说明
图1为现有技术中方便面油炸装置的工作过程示意图；
图2为利用本发明的渐入式油炸工艺对方便面进行油炸的工作过程示意图。
图中：1、机架，2、保持盒，3、链条，4、压网链条，5、面块，6、水平传送段。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
现对本发明提供的渐入式油炸工艺进行说明。所述渐入式油炸工艺为：方便面生产过程中进行油炸处理时，面块浸入油液的过程至少分为两个阶段，每阶段中增加所述面块浸入所述油液中的厚度，直至所述面块完全浸入所述油液中。即面块浸入油液的多个阶段中，面块由底部到上表面，逐渐浸入油液中进行油炸。若面块浸入油液的过程包括两个阶段，一般的，第一阶段中先将面块一半的厚度浸入油液中进行油炸，另一半面块不与油液接触；第一阶段保持预设的时间后，将另一半面块也浸入油液中，整个面块再整体进行油炸一定时间。
本发明提供的渐入式油炸工艺的有益效果在于：面块由底部到上表面分阶段逐渐浸入油液中进行油炸。现有技术中面块一次性浸入油液中，整个面块中的水平急剧蒸发而喷出，产生大量水蒸气气泡；而分阶段将面块浸入油液中，每阶段中脱水的部分仅为新浸入油液的部分，产生的水蒸气气泡较少；较少的水蒸气气泡对面块的冲击力较小；且先浸入油液的部分在油炸作用下能够定型，后浸入油液的部分产生的水蒸气气泡对其形状无影响，从而保证油炸后的面块能够上表面平整底部饱满。
进一步地，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，所述面块浸入所述油液的过程分为三个阶段：第一阶段、第二阶段和第三阶段，所述第一阶段中所述面块浸入所述油液中的厚度为所述面块总厚度的三分之一，所述第二阶段中所述面块浸入所述油液中的厚度为所述面块总厚度的三分之二，所述第三阶段中所述面块完全浸入所述油液中。即将面块浸入油液的过程分为三个阶段，每阶段中使面块相对于油液液面的高度下降面块总厚度的三分之一。
进一步地，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，所述第一阶段和所述第二阶段的持续时间为大于等于10秒，小于等于20秒。即将面块完全浸入油液之前，每阶段新浸入油液中的部分油炸的时间为大于等于10秒，小于等于20秒。在此持续时间中既能保证新浸入油液的面块部分能够油炸脱水充分，又不至于油炸过度。
进一步地，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，所述面块从未浸入所述油液的状态变化到所述第一阶段的状态所需的时间、所述面块从所述第一阶段的状态变化到所述第二阶段的状态和所述面块从所述第二阶段的状态变化到所述第三阶段的状态所需的时间不大于1.5秒。即面块相对于油液液面的高度下降时为迅速下降，状态变化所需时间很短。
进一步地，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，所述油液的温度为大于等于140摄氏度，小于等于150摄氏度。
进一步地，请参阅图2，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，面块5浸入油液的过程是通过将面块5置于与面块5形状适配的保持盒2内，并将保持盒2连同面块5一起浸入油槽中完成的，所述油槽中盛有所述油液，面块5在保持盒2的约束下分阶段浸入所述油液中，图中虚线表示油液的液面位置。现有技术中已存在方便面的自动化油炸设备，保持盒2为现有技术。利用现有技术实现本工艺，有利于旧工艺向本工艺的转变，大大减小工艺转变成本，同时利用包括保持盒2的自动化油炸设备能够高效率的实现本工艺。
进一步地，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，所述保持盒2架设于两条并列且平行于所述油槽侧壁的链条3之间，并由所述链条3驱动完成相对于所述油液的液面的高低变化。具体的，保持盒2一般为成排设置，一排中包含多个固定连接的保持盒2。成排设置的多个保持盒2两端分别与两侧的链条3固定连接。需要注意的是，如图1所示，现有技术中链条3的路径是将整个面块5一次性浸入油液中；本工艺中需要对链条3路径进行修改，使其包括至少两个如图2所示的水平传送段6，以实现将保持盒2连同面块5分阶段浸入油液的过程。
进一步地，请参阅图2，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，面块5通过设于保持盒2上的开口放入保持盒2内。如图2所示，链条3在箭头所示的方向下封闭循环运行，面块5在图2的左端从保持盒2的开口放入保持盒2内。之后面块5在保持盒2的约束下，链条3的驱动下分阶段浸入油液中。
进一步地，作为本发明提供的渐入式油炸工艺的一种具体实施方式，保持盒2的开口通过压网进行封堵，防止面块4在油炸过程中从保持盒2中脱离。具体的，压网通过设于链条3上方的压网链条4进行传送。油槽上方，链条3的上层部分和压网链条4的下层部分路径匹配，压网链条4上设有朝下的压网(图中未示出)；通过匹配链条3和压网链条4的位置以及运行速度，能够使压网正好将设于链条3上的保持盒2的上开口封住，防止面块5在油炸过程中因油液的浮力从保持盒2中脱离。
如图1所示为现有技术中方便面油炸装置的工作过程示意图，输送保持盒2的链条3和输送压网的链条4沿箭头所示的防线循环运行，面块5在图中左端从保持盒2的上方开口放入保持盒2中；之后面块5连同保持盒2在链条3的驱动下进入油槽中进行油炸，图中虚线表示油槽中油液的液面；油炸完成后的面块5从图中右端脱离保持盒2进入下一工序。现有技术中面块5为一次性浸入油液中，产生的水蒸气气泡数量较多，面块5在水蒸气气泡的冲击下无法保持上表面平整底部饱满的效果。
如图2所示为利用渐入式油炸工艺对方便面进行油炸的工作过程示意图，图中链条3的上层部分包括至少两个水平传送段6，对应本工艺中面块浸入油液的过程包括的至少两个阶段。通过将面块5分阶段浸入油液中，避免了一次性浸入油液产生的大量水蒸气气泡对面块5的冲击；同时，先浸入油液中的部分定型后能够不受之后产生的水蒸气气泡的冲击影响，从而油炸后的面块5能够达到上表面平整底部饱满的效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.渐入式油炸工艺，其特征在于：方便面生产过程中进行油炸处理时，面块浸入油液的过程至少分为两个阶段，每阶段中增加所述面块浸入所述油液中的厚度，直至所述面块完全浸入所述油液中。
2.如权利要求1所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述面块浸入所述油液的过程分为三个阶段：第一阶段、第二阶段和第三阶段，所述第一阶段中所述面块浸入所述油液中的厚度为所述面块总厚度的三分之一，所述第二阶段中所述面块浸入所述油液中的厚度为所述面块总厚度的三分之二，所述第三阶段中所述面块完全浸入所述油液中。
3.如权利要求2所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述第一阶段和所述第二阶段的持续时间为大于等于10秒，小于等于20秒。
4.如权利要求3所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述面块从未浸入所述油液的状态变化到所述第一阶段的状态所需的时间、所述面块从所述第一阶段的状态变化到所述第二阶段的状态和所述面块从所述第二阶段的状态变化到所述第三阶段的状态所需的时间不大于1.5秒。
5.如权利要求4所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述油液的温度为大于等于140摄氏度，小于等于150摄氏度。
6.如权利要求1至5任一项所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述面块浸入油液的过程是通过将所述面块置于与所述面块形状适配的保持盒内，并将所述保持盒连同所述面块一起浸入油槽中完成的，所述油槽中盛有所述油液，所述面块在所述保持盒的约束下分阶段浸入所述油液中。
7.如权利要求6所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述保持盒架设于两条并列且平行于所述油槽侧壁的链条之间，并由所述链条驱动完成相对于所述油液的液面的高低变化。
8.如权利要求7所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述面块通过设于所述保持盒上的开口放入所述保持盒内。
9.如权利要求6所述的渐入式油炸工艺，其特征在于：所述保持盒的开口通过压网进行封堵，防止所述面块在油炸过程中从所述保持盒中脱离。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811599604.7A CN109793147A (zh) | 2018-12-26 | 2018-12-26 | 渐入式油炸工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811599604.7A CN109793147A (zh) | 2018-12-26 | 2018-12-26 | 渐入式油炸工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109793147A true CN109793147A (zh) | 2019-05-24 |
Family
ID=66557711
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811599604.7A Pending CN109793147A (zh) | 2018-12-26 | 2018-12-26 | 渐入式油炸工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109793147A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1081833A (zh) * | 1992-05-21 | 1994-02-16 | 日清食品株式会社 | 面条类食品的填型方法 |
| CN103229951A (zh) * | 2013-05-09 | 2013-08-07 | 广东锦丰实业有限公司 | 一种低能耗制备低含油健康方便面的成套设备及其生产方便面的方法 |
| CN104203001A (zh) * | 2012-04-10 | 2014-12-10 | 日清食品控股株式会社 | 油炸方便面的制造方法及油炸处理装置 |
| US20160249654A1 (en) * | 2013-10-09 | 2016-09-01 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing fried noodle lump |
| JP2017158469A (ja) * | 2016-03-09 | 2017-09-14 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席フライ麺の製造方法 |
| CN108135231A (zh) * | 2016-03-09 | 2018-06-08 | 日清食品控股株式会社 | 快餐油炸面的制造方法及制造装置 |
-
2018
- 2018-12-26 CN CN201811599604.7A patent/CN109793147A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1081833A (zh) * | 1992-05-21 | 1994-02-16 | 日清食品株式会社 | 面条类食品的填型方法 |
| CN104203001A (zh) * | 2012-04-10 | 2014-12-10 | 日清食品控股株式会社 | 油炸方便面的制造方法及油炸处理装置 |
| CN103229951A (zh) * | 2013-05-09 | 2013-08-07 | 广东锦丰实业有限公司 | 一种低能耗制备低含油健康方便面的成套设备及其生产方便面的方法 |
| US20160249654A1 (en) * | 2013-10-09 | 2016-09-01 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing fried noodle lump |
| JP2017158469A (ja) * | 2016-03-09 | 2017-09-14 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席フライ麺の製造方法 |
| CN108135231A (zh) * | 2016-03-09 | 2018-06-08 | 日清食品控股株式会社 | 快餐油炸面的制造方法及制造装置 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘秀英: "杯式方便面的生产", 粮油食品科技, no. 04, pages 17 - 19 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20170100897A1 (en) | Three-dimensional printing device | |
| CN201695114U (zh) | 一种原丝清洗系统装置 | |
| CN109793147A (zh) | 渐入式油炸工艺 | |
| CN104206251A (zh) | 蔬菜保鲜种植箱 | |
| FI76384C (fi) | Saett vid framstaellning av sulfatmassa. | |
| CN103434827A (zh) | 控制罐体倒置的导引结构 | |
| CN209609680U (zh) | 渐入式油炸装置 | |
| CN206735782U (zh) | 一种自启闭注料嘴结构 | |
| CN102388861B (zh) | 带有液氮自动充装控制装置的干细胞储存罐 | |
| CN207038300U (zh) | 一种变压器生产用真空注油系统 | |
| CN107464911B (zh) | 一种锂离子电池恒温加热注液装置及其方法 | |
| CN205045804U (zh) | 一种新型液体灌装机 | |
| PT78175B (de) | Verfahren zum umgiess von metallkorpern insbesondere wicklungen von transformatoren | |
| CN201388508Y (zh) | 汤汁真空冷却防飞溅装置 | |
| CN106586075B (zh) | 自动蔬菜打包装置 | |
| CN209379561U (zh) | 一种智能洗瓶机 | |
| CN206994218U (zh) | 一种油炸装置和薯片生产流水线 | |
| CN205774834U (zh) | 新型电镀装置 | |
| CN110337184A (zh) | 一种高频高速主机板的混压加工制作方法 | |
| Brull et al. | Blood perfusion of the kidney of Lophius piscatorius L.: II. Influence of perfusion pressure on urine volume | |
| CN210256932U (zh) | 一种胶液流转缓冲导向装置 | |
| US1458685A (en) | Casting machine | |
| KR102530539B1 (ko) | 투명도를 낮춘 백색 얼음 제조방법 | |
| CN210534595U (zh) | 一种食品加工用腌制坛自动加水装置 | |
| CN216776619U (zh) | 一种新型茶壶壶盖结构 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: No.1, Hualong street, Xingtai high tech Industrial Development Zone (Longyao food town), Xingtai City, Hebei Province Applicant after: Jinmailang Food Co., Ltd Address before: 055350 Dongfang Food City Industrial Park, Longyao County, Xingtai City, Hebei Province Applicant before: JINMAILANG NOODLE Co.,Ltd. |
|
| CB02 | Change of applicant information |