CN1081833A - 面条类食品的填型方法 - Google Patents

Abstract

提供了一种将面条填型的方法，在制造面条类快 餐食品时使用这种方法可使面条充分地解开，并且面 条的分布在左右、上下方向上整体均匀一致，在后续 的油炸处理时，面的各个部分油炸处理均匀，从面块 的中央部分到外侧部分，没有面条偏聚，所制得的油 炸面块的面质及形态良好。本发明方法的特征是，将 切成一定长度的面条放入油炸保持器2中，用压下部 件3将该保持器2中，用压下部件3将该保持器2内 的面条群A压向下方。

Description

本发明是关于面条类快餐食品的制造方法，特别是关于在油炸处理之前的工序中将予定长度的面条在油炸用容器（以下称之为油炸保持器）中填型的方法。

以往，面条类快餐食品的制造方法是，将面粉、水和盐水等原料混合，制成生面团，将该生面团压延后，用切削刀加工成面条，蒸煮之后，切成一定长度，放入油炸保持器中填型，再把它放入盛有热油的油炸处理槽中浸渍，然后适当地冷却处理。

在这一过程中，为了在后续的油炸处理时，使油炸处理在面的所有部分均匀地进行，得到优质的油炸面块，关键的是，将切成一定长度的面条在油炸保持器中填型时，面条应充分地打开，并且面条的分布在左右和上下方向上要均匀。

也就是说，将面条在油炸保持器中填型时，如果面条缠绕，没有充分打开，或者面条的分布不均匀的话，在油炸处理时就会造成油炸不均匀，面块的中央部分油炸不充分，成为所谓的半生状态，反之，靠外侧部分则油炸过火，另外，面条也变得不均匀，制品的形态变差，在食用时，即使加注开水，在面条稠密的中央部分其复原状态恶化，变得不好吃。

为了解决这些问题，以往，特开昭56-5062中提出一种方法，使切成一定长度的面条通过滑槽下落，在下落的途中对其喷吹加压气体，吹动它在L形滑槽的水平方向上移动，当面条碰到对面的侧壁时，使其沿滑槽的垂直方向落下，填充到油热处理容器中，另外，特开昭62-294053中还提出了一种方法，在容器中放入一定量的面条，用可以开、闭的盖子把该容器的上部开口盖住，将安装在这个盖子上用于解开缠绕的面条的喷嘴插入上述面条中，由插入的喷嘴沿辐射方向喷射空气，使面条流动，变得均匀。此外，还有一种方法是使用解开棒，使其前后左右摇动，从而将面条在容器内均匀填型。

但是，采用这样的喷吹气体的方法以及通过摇动解开棒使面条流动的方法，面条常常飞散到油炸保持器的外面，因而妨碍了机械化的自动化装置的动作，还使得面块的重量不均匀，所得到的制品不好吃。

另外，在使用解开棒摇动的情况下，面条容易纠缠或损伤，在油炸处理时有时会造成油炸不均匀。再有，这些现有技术的方法，由于需要喷吹气体或者使解开棒摇动，使得装置的结构变得复杂并且大型化。

鉴于上述现有技术的问疑，本发明的目的是，提供一种将面条填型的方法，在制造面条类快餐食品的过程中，采用这种填型方法可使面条的分布在左右及上下方向上全部均匀一致，从而在下一步工序进行油炸处理时，使得油炸处理在面条的各个部分能均匀地进行，从面块的中央部分到外侧部分面条非常均匀，所得到的油炸面块的面质和形态良好，并且在食用的时候，即使加注开水，也容易复原，可以进食。本发明的另一目的是，提供一种将面条填型的方法，在制造面条类快餐食品过程中，采用这种填型方法将面条填型时，面条不会飞散到油炸保持器的外面，因而不会妨碍机械化的自动装置的动作，填型的面块的重量均匀一致，另外，在填型时不会摩碎或损伤面条。

此外，本发明还有一个目的是，提供一种将面条填型的方法，在制造面条类快餐食品的过程中，采用这种填型方法可使装置的结构简单并且小型化。

本发明的面条类食品的填型方法是为了实现上述目的而发明的，其特征是，将切断成一定长度的面条放入油炸保持器中，向下方压盛放在该保持器内的面条群。

本发明的面条类食品的填型方法的另一个特征是，在上述的下压操作时，使压下部件在油炸保持器内下降，通过该压下部件将面条群压向下方。

此外，本发明的面条类食品的填型方法还有一个特征是，上述压下部件的外部尺寸比上述油炸保持器的内部尺寸要小。

下面，参照附图对本发明的面条类食品的填型方法做更详细的说明。

根据本发明，首先，按常规方法将面粉、水和盐水等原料混合，制成生面团，压延该生面团，用切制辊加工成面条，接下来，蒸煮该面条，然后切成一定的长度，将按规定的量称量的面条，如图1（a）中所示那样由投料机的料斗1落入油炸保持器2内（见图1（b））。

然后，利用如图3（a）中所示的圆柱形压下部件3将落入油炸保持器2内的面条群A垂直向下压，在油炸保持器2内均匀地填型（见图1（c））。

接下来，如图1（d）中所示，用盖子4盖住油炸保持器2的上部开口，将其放入盛有予先加热的油的油炸处理槽（图中未示出）中，油通过在油炸保持器2底部上形成的许多通孔（图中未示出）浸入，从而对容纳在保持器2内的面条群进行油炸处理。

如上所述，通过用压下部件3将容纳在油炸保持器2内的面条群A垂直向下方压，使油炸处理时容易成为半生状态的保持器中央部位的面条受压，结果，面条在向下的方向和左右的方向上扩展，形成整体均匀的分布状态。另外，如图1（d）中所示，通过强制性地压面条群A，在油炸保持器2内的面条群A的上部与盖子4之间形成了空间2a，在油炸处理时，面条瞬间扩展的部分增多。

因此，通过这样的压下操作，油炸保持器2内的面条群A的面条分布在左右和上下方向上整体均匀一致，从而在后续的油炸处理工序时，在面的各个部分油炸作理得以均匀进行，从面块的中央部分到外侧部分，没有面条偏聚，所得到的油炸面块具有良好的面质和形态。

另外，如图4中所示，上述油炸保持器2的内部尺寸与压下部件3的外部尺寸有所差别，形成间隙C，在油炸保持器2内，面条在下方和左右方向上均匀流动，效果更为理想。

用于使上述压下部件3在垂直方向上上下移动的机构没有特别的限定，可以采用以往人们所周知的机构，例如用活塞式油缸机构。

图2中所示的是本发明的面条类食品的填型方法的实施例2，它与实施例1的方法基本上相同，不同之处在于压下部件3的形状，压下部件3的端部的周边部分3a设计成球面形，即形成曲率半径R。这样一来，将油炸保持器2内的面条群压下时，变得稠密的中央部分的面条沿着球面形的周边部分3a向左右压出，可以使填型更加均匀。

实施例1

将按常规方法制成的面条（＃24方螺纹（1.25mm螺距，15cm）投入油炸保持器内，分别使用（1）Φ45.0mm×150.0mm圆柱形下压棒和（2）Φ45mm的端部周边形成R18mm的下压棒压下，然后进行油炸处理（保持器的上部与下压棒之间的间隙为9.25mm）。

下压时间（从保持器上部开口处压下20mm所需的时间）为2秒，下压行程（从保持器上部开口处到面条群的上表面的距离）为20mm，油炸条件为155℃、2分钟。

表1

样品        油炸欠火        油炸不均        合格样

压下行程        压下时间        数量        候的样品        匀的样品        品的数

(mm)        (秒)        数量        数量        量

现有技        -        -        24        9        6        9

术方法

(1)        20        2        24        0        2        22

(2)        20        2        24        0        0        24

由表1的结果可以看出，与现有技术的方法相比，本发明的面条类食品的填型方法由于采用压下部件在保持器中对面条群下压，填型、然后进行油炸处理，因此形成均匀的填型状态，并且能够均匀地进行油炸处理。另外，如图3（b）中所示，将压下部件的端部整体作成球面形或者至少将其端部的周边部分作成球面形（形成曲率半径R），可以得到更理想的效果。

本发明的面条类食品的填型方法，利用压下部件垂直向下压油炸保持器内的面条群，使油炸处理时容易成为半生状态的保持器中央部位的面条受压，结果，面条向下方及左右方向扩展，形成整体均匀的分布状态。另外，通过强制性地压面条群，使油炸保持器内的面条群的上部与盖子之间形成空间，在油炸处理时，瞬间内面条扩展的部分增多。

因此，经过这样压制而容纳于油炸保持器内的面条群，其面条的分布在左右、上下方向上整体均匀一致，结果，在后续的油炸处理工序时，在其各个部位上油炸处理得以均匀地进行，从面块的中央部分到外侧部分没有面条偏聚，得到面质及形态良好的油炸面块。

再有，在本发明的面条类食品的填型方法中，将压下部件的形状设计成至少其端部的周边部分是球面形（即形成曲率半径R），在压下油炸保持器内的面条群时，变得稠密的中央部分的面条沿着球面形的周边部分向左右压出，从而可以实现更为均匀的填型。

因此，用本发明的方法制造的面条类快餐食品，食用时加注开水，容易恢复原状，可以迅速进食。

本发明提供了一种将面条填型的方法，在制造面条类快餐食品过程中，采用这种方法将面条填型时，面条不会飞散到油炸保持器的外面，因此不会妨碍机械化的自动化装置的动作，填型的面块的重量均匀一致，此外，在填型时，不会发生面条摩碎、损伤等。

再有，本发明提供了一种将面条填型的方法，在制造面条类快餐食品过程中，采用这样方法可使装置的结构简单并且规模不大，其效果显著，是一个优秀的发明。

附图的简要说明：

图1是本发明的面条类食品填型方法的实施例2的示意图;

图2是本发明的面条类食品填型方法的实施例2的示意图;

图3是本发明的面条类食品填型方法中使用的压下部件的纵剖面图;

图4是表示本发明的面条类食品的填型方法中使用的油炸保持器与压下部件的尺寸差别的示意图。

符号说明：

1-料斗

2-油炸保持器

3-压下部件

4-盖子

2a-空间

3a-周边部分

A-面条群

C-间隙

Claims (4)

1、面条类食品的填型方法，其特征是，把切断成一定长度的面条放入油炸保持器内，将该保持器中容纳的面条群向下方压。

2、权利要求1所述的面条类食品的填型方法，其特征是，所述的向下压是使压下部件在油炸保持器内下降，通过该压下部件将面条群压向下方。

3、权利要求2所述的面条类食品的填型方法，其特征是，上述压下部件的外部尺寸比上述油炸保持器内部尺寸要小。

4、权利要求2或3所述面条食品的填型方法，其特征是，所述压下部件的下端是平坦状，或者至少其下端周边部分是球面形的。

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