SU1001916A1 - Устройство дл обжарки пищевых продуктов - Google Patents

Description

(5) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБЖАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относитс  к пищевой . промышленности, а именно устройству обжарочных пемей на рыбокомплексах и кулинарных фабриках.

Известно устройство дл  обжарки пищевых продуктов, имеющее горизонтально расположенную емкость больиюго объема, погружной нагреватель и транспортирующее устройство l .

Однако, несмотр  на .значительный объем, горизонтал)на  емкость имеет тонкий слой масла, увеличение которого влечет всплытие продукта, вследствие чего верхн   открыта  часть продукта не обжариваетс , что снижает качество готовой продукции.

Наиболее близким к изобретению  вл етс  устройство дл  обжарки пищейых продуктов, преимущественно рыбы, содержащее двухстенную теплоизолированную емкость у-образной формы с расположенным внутри нее конвейером дл  транспортировки продукта, перепускное приспособление, нагревательHWe элементы и отстойник, соединенный с нижней частью емкости 2 .

Однако известное устройство не обеспечивает необходимого качества продукта, так как не приспособлено к обжариванию в паромасл ной среде и требует ее ликвидации, частой смены нагретого масла и создани  условий обжаривани  продукта погружным способом в масл ных ваннах.

10

Цель изобретени  - улучшение качества продукта путем обеспечени  обжаривани  его в паромасл ной среде.

Claims (2)

1. Цель достигаетс  тем, что в устройстве дл  обжарки пмцевых продук тов, преимущественно рыбы, содержащем двухстенную теплоизолированную емкость и-обр азной формы с расположенным внутри нее конвейером дл  транспортировки продукта, перепуск20 ное приспособление, нагревательные элементы и отстойник, соединенный с нижней частью емкости, нагревательные элементы расположены на внешней стороне внутренней стенки сферической части и-образной емкости. На чертеже изображено устройство дл  обжарки пищевых продуктов. Устройство дл  обжарки пищевых пр дуктов, преимущественно рыбы, содержит двухстенную теплоизолированную е кость 1 и-образной формы с расположенным внутри нее конвейером 2 дл  транспортировки продукта, перепускно приспособление 3, нагревательные эле менты k и отстойник 5, соединенный с нижней мастью емкости 1, при этом на гревательные элементы расположены на внешней стороне внутренней стенки сферической части U-образной емкости 1 , а конвейер 2 снабжен кассетами 6 дл  обжариваемого продукта. Устройство работает следующим образом , В отстойник 5 заливают воду, после чего в .и-образную емкость 1 заливают масло, которое нагревают элемен тами 4. При достижении температуры, необходимой дл  обжаривани  продукта включают конвейер с кассетами 6 с пор ци ми продукта. Заполненна  кассета 6 погружаетс  а нагретое масло. При контактировании продукта, например рыбы, с .нагретым маслом происходит интенсивное парообразование, сопровождаемое возникновением паромасл ной среды, котора  характеризуетс  турбулентным движением паромасл ной смеси и интенсивным процессом теплообмена , и обжаривание рыбы происходи усиленно. В паромасл ной среде рыба не слипаетс , так как в процессе обжаривани  находитс  в движении, кажда  рыба обжариваетс  отдельно, что обеспечивает равномерное обжаривание всей поверхности готового продукта. При выходе кассет 6 из U-образной ем кости 1 масло стекает в перепускное приспособление 3, а готовый продукт направл етс  на последующие технологические операции. При дальнейшем движении конвейера 2 в освободившуюс  кассету 6 загружают очередную порцию продукта, и цикл обжаривани  повтор етс . Образовавшиес  в процессе обжаривани  отломившиес  крошки проваливаютс  через перфорацию кассеты 6 и оседают на дне отстойника 5- По мере накоплени  крошек на дне отстойника 5 их удал ют. Предложенное устройство имеет более простую конструкцию по сравнению с известным, позвол ет интенсифицировать процесс и обеспечивает улучшение качества готовой продукции путем его обжаривани  в паромасл ной среде. Формула изобретени  Устройство дл  обжарки пищевых продуктов , преимущественно рыбы, содержащее двухстенную теплоизолированную емкость и-образной формы с расположенным внутри нее конвейером дл  транспортировки продукта, перепускное приспособление, нагревательные элементы и отстойник, соединенный с нижней частью емкости, отличающеес  тем, что, с целью улучшени  качества продукта путем обеспечени  его обжаривани  в паромасл ной среде, нагревательные элементы расположены на внешней стороне внутренней стенки сферической части U-образной емкости. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Дикие М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов, М.,Пищева  промышленность, 1973, с. 187.
2. 2.Патент США РГ 3637 1, кл. А 22 С 21/00, 1972.