JPH0470896B2 - - Google Patents

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JPH0470896B2
JPH0470896B2 JP1205550A JP20555089A JPH0470896B2 JP H0470896 B2 JPH0470896 B2 JP H0470896B2 JP 1205550 A JP1205550 A JP 1205550A JP 20555089 A JP20555089 A JP 20555089A JP H0470896 B2 JPH0470896 B2 JP H0470896B2
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fermentation
chamber
bread
fermentation chamber
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Samsung Electronics Co Ltd
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Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、特に、製パンと同時に市販の牛乳を
使用してヨーグルトを製造し、又はヨーグルトの
みを製造することができる製パン器のヨーグルト
製造装置及び方法に関する。
「従来の技術」 一般に、製パン器は、小麦粉、水、砂糖、イー
スト菌等の発酵剤及び他の添加物を製パン容器内
で混合した後に選択スイツチを操作した時に、こ
の混合物を一次的に捏ねり、所定の休止期を経て
二次的に捏ねりを進行する捏ねり工程と、捏ねり
塊を所定温度の約33〜37℃で適定時間維持させて
発酵させる発酵工程と、この発酵工程を経た捏ね
り塊を150℃以上の所定温度で焼く焼成工程とが
自動的に実行されて、自家製のパンを作つてい
る。
また、一般に知られたヨーグルトは、脱脂乳を
１／２程度に濃縮して砂糖を８％程度添加した後に、
高温で所定時間殺菌し、25〜30℃の温度に冷却し
てから２％の種菌を入れて33〜37℃の温度で４時
間程発酵されて作られる。このヨーグルト製造工
程は最適条件を示しているが、28〜33℃の温度で
も発酵し、この温度を維持した時間が全体の発酵
時間に比べて短いとヨーグルト製造に別の影響を
及ぼさない。
又、市販の牛乳をヨーグルト製造原料として利
用すると殺菌過程を省略することもできる。
「発明が解決しよとする課題」 従来の製パン器は、ヨーグルトを同時に製造で
きない。
「課題を解決するための手段」 ここで、ヨーグルト製造工程上の最適発酵温度
は、製パン器による製パン工程における発酵温度
と同じであり、その発酵時間も全体の製パン時間
と略同じであることが発見された。
従つて、本発明は、製パン工程時に発生する熱
をヨーグルトの製造に利用することを目的とし、
捏ねり時の低温28℃を所定時間許容し、焼成時の
高温150〜160℃を遮断する第２加熱手段及び冷却
手段を備えることによつて、自家製パン及び飲料
としてのヨーグルトを同時に得ることができ、コ
ントローラの制御でヨーグルト或はパンのみの製
造もやはり可能としている。
「実施例」 以下に、添付図面を参照して本発明を詳細に説
明する。
第１図は、本発明による製パン器の断面図を示
している。この製パン器は、製パン容器１と、こ
の容器１内のパン原料を捏ねる捏ねり手段２と、
容器１内のパン原料を加熱するヒータ３ａを備え
た第１加熱手段３と、内壁４ａ、断熱材外壁４ｂ
及び第１蓋４ｃを備えて、上記製パン容器１及び
第１加熱手段３を内蔵する焼成室４と、この焼成
室４内の温度を検出する第１感温手段５とを備
え、捏ねり手段２が捏ねりモータ２ａ、小プーリ
２ｂ、大プーリ２ｃ、電動ベルト２ｄ、捏ねり羽
根２ｅ及び回転軸２ｆとを備えて、コントローラ
の制御によりパンが製造される。
更に、この製パン器は、第２の蓋６ａを有し、
内壁６ｂの外側に断熱部材６ｃが張り巡らされた
発酵室６と、この発酵室６の上面に掛止される掛
止顎７ａが上部の所定位置に形成されて、ヨーグ
ルトの原料を収容する容器７と、上記焼成室４の
熱を発酵室６に伝達する熱流ダクト８ａからなる
第２加熱手段８と、この熱流ダクト８ａを開閉す
るダンパ９ａ及びこのダンパ９ａの開閉動作を制
御するソレノイド９ｂを備えた開閉手段９と、発
酵室６内の温度が適定温度以上のなつた時に発酵
室６内の温度を検出する第２感温手段１０と、発
酵室を冷却する冷却手段１１とを備えている。
この冷却手段１１は、冷気吸入孔１１ａ、フア
ンモータ１１ｂ、送風ダクト１１ｃ及び温度吐出
孔１１ｄ，１１d′を備えている。第２図は第１図
のＡ−Ａ線の断面図、第３図は本発明による製パ
ン器の側面図である。
第５図は、本発明による製パン器の制御回路の
ブロツク図であり、この制御回路は、機能選択に
よるスイツチ操作をする選択操作部１３と、交流
電源を直流電源に交換して供給する電源供給部１
４と、第１感温手段５を経由して焼成室４内の温
度を感知する第１感温部１５と、第２感温手段１
０を経由して発酵室６内の温度を感知する第２感
温部１６と、システム運用プログラムを遂行し、
各部から印加されるデータを設定されたデータと
比較して制御信号を送出するコントローラ１７
と、このコントローラ１７からの制御信号を受け
て捏ねりモータ２ａ、ヒータ３ａ，１２ａ及びソ
レノイド９ｂ、フアンモータ１１ｂ等の各負荷を
駆動させる負荷駆動部１８とを備えている。
第８図は、本発明を説明するための製パン器の
焼成室温度−時間曲線図であつて、温度軸上のＷ
が捏ねり工程時の温度28℃，Ｘが一次発酵工程時
の温度33℃，Ｙが二次発酵工程時の温度37℃，Ｚ
が焼成（焼き）工程時の温度150〜160℃を各々示
し、時間軸上のt1が一次捏ねり時間15分、t2が休
止期５分に、t3が二次捏ねり時間15分、t4が一次
発酵時間76分、t5がガス排気時間10秒、t6が二次
発酵時間50分、t7が焼成工程時間40分を示してい
る。
第６図は本発明を説明するための製パン工程の
フローチヤートであり、第７図はヨーグルト製造
工程のフローチヤートであつて、これ各図面に基
づいて以下に詳細に説明する。
まず、製パン工程は、第１図の製パン容器１に
小麦粉、水、砂糖及び発酵剤等を混入した後、第
５図の選択操作部１３の選択スイツチを操作する
と、コントローラ１７から負荷駆動部１８に制御
信号を送出して捏ねりモータ２ａを駆動させ、捏
ねりモータ２ａが駆動されることにより動力伝達
手段である小プーリ２ｂ、電動ベルト２ｄ、大プ
ーリ２ｃ及び回転軸２ｆによつて捏ねり羽根２ｅ
が回転駆動されて製パン容器１内の製パン原料が
捏ねられる。このような捏ねり工程はコントロー
ラ１７の制御によつて一次捏ねりt1が終つた後、
捏ねりモータ２ａの駆動を停止させる所定の休止
期t2を経て捏ねりモータ２ａを再度駆動させる二
次捏ねりt3を実施している。
一方、上記捏ねり工程の進行と同時に焼成室４
内の製パン製造用ヒータ３ａがON状態になつて
焼成室４内の温度を捏ねり工程時の最適温度Ｗ℃
＝28℃内外に維持させているが、これはヨーグル
ト製造のための最適発酵温度33〜37℃としては低
いが、その温度下でも発酵が進行し、この発酵時
間（35分程度）が全体の工程時間（約４時間）に
比較して短いので製造されるヨーグルトの品質に
あまり影響を受けない。
捏ねり工程の完了後、発酵工程が実施される。
この発酵工程は、焼成室４内の温度をＸ℃（約33
℃）に維持させる一次発酵t4と、所定のガス排気
工程t5を経て焼成室４内の温度をＹ℃（約37℃）
に維持させる二次発酵t6とからなつている。
即ち、ヨーグルト製造のための最適発酵温度範
囲で製パンの発酵工程（約126分）が進行され、
続いてＺ℃（150〜160℃）の温度でt7時間（約40
分）の間、焼成室４の温度を維持させる焼成工程
が進行される。各工程はコントローラ１７のシス
テム運用プログラムによつて進行され、各工程毎
の別の温度もやはり焼成室４内の第１感温手段５
による第１感温部１５からの感知信号をコントロ
ーラ１７で受けて設定されたデータと比較して適
定温度に維持させる。
このように、製パンに必要な時間は約200分程
度であり、発酵時間を増すと、230分内外で良好
なパンを得ることができる。
また、製パン工程の進行中に、ヨーグルトを製
造するためには、まず、焼成工程の高温による発
酵室６内の容器７の過剰温度（この場合、焼成室
の周囲の温度は略70〜75℃）を防止しなければな
らない。このため、発酵室６の壁６ｂの外側が断
熱部材６ｃで覆われ、或は張り巡らされている。
上述したような製パン工程中のヨーグルト製造
工程は下のようである。
選択操作部１３の選択スイツチを操作して製パ
ン器を作動させると、コントローラ１７は負荷駆
動部１８に制御信号を送出してソレノイド９ｂを
作動させ、これにより第２加熱手段８である熱流
ダクト８ａを閉塞していたダンパ９ａを開口し
て、第１加熱手段３である製パン製造用ヒータ３
ａによる熱が熱流ダクト８ａを経由して発酵室６
内に導入されて容器７内のヨーグルト原料を発酵
させている。この時、発酵室６内に設けられた第
２感温手段１０による第２感温部１６からの感知
信号がコントローラ１７に印加されると、コント
ローラ１７は、この信号データを設定データＹ℃
と比較し、発酵室６内の温度が設定温度Ｙ℃即ち
37℃を超過した場合に、ソレノイド９ｂをOFF
にさせて熱流ダクト８ａをダンパ９ａによつて遮
断すると共にフアンモータ１１ｂをONにさせて
外部の冷気を冷気吸入孔１１ａ及び送風ダクト１
１ｃを通じて発酵室６に導入させて、発酵室６内
の温度を低下させている。冷却後の空気は、温気
吐出孔１１ｄ，１１d′から吐き出されるが、その
後、発酵室６内の温度が設定温度以下に冷却され
た場合に、再びソレノイド９ｂを作動させて熱流
ダクト８ａを塞いでいたダンパ９ａを開けると共
にフアンモータ１１ｂをOFFにさせる。従つて、
これらの工程の反復することによつて発酵室６内
の温度が常に適定温度範囲内に維持されて、製パ
ンと同時にヨーグルトを製造できる。
また、選択操作部１３のモード選択により製パ
ン、あるいはヨーグルトのみを製造できる。製パ
ン工程のみを遂行する場合には、ソレノイド９ｂ
を常にOFF状態に置いて熱流ダクト８ａを製パ
ン工程完了時まで遮断し、ヨーグルトのみを製造
する場合には、発酵室６内の感温手段１０による
第２感温部１６からの感知信号によりヒータ３ａ
及びダンパ制御用ソレノイド９ｂと、送風フアン
モータ１１ｂとを制御することによつて、容器７
内のヨーグルト原料を適定温度で発酵させること
ができる。
第２加熱手段８としては、第４図に示すよう
に、発酵室６内に別途のヨーグルト製造用ヒータ
１２ａを設けて、第２感温手段１０による第２感
温部１６からの感知信号によりヨーグルト製造用
ヒータ１２ａ及び送風フアンモータ１１ｂを制御
することにより、ヨーグルトのみ、或は自家製パ
ンと同時に製造できる。
「発明の効果」 このように本発明によれば、製パン器内にヨー
グルト製造装置を構成して製パンと同時にヨーグ
ルトを製造するとか、製パン又はヨーグルトのみ
を選択的に製造することができる等の利点が得ら
れる。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明による製パン器の正断面図、第
２図は第１図のＡ−Ａ線の断面図、第３図は本発
明による製パン器の側断面図、第４図は本発明に
よる製パン器の回路のブロツクダイヤグラム、第
５図は本発明を説明するための製パン工程のフロ
ーチヤート、第６図は本発明を説明するためのヨ
ーグルト製造工程のフローチヤート、第７図は本
発明を説明するための製パン器の焼成室温度−時
間曲線図である。 ６……発酵室、６ｃ……断熱部材、７……容
器、８……加熱手段、８ａ，１１ｃ……ダクト、
９……開閉手段、９ａ……ダンパ、９ｂ……ソレ
ノイド、１０……感温手段、１１……冷却手段、
１１ａ……冷気吸入孔、１１ｂ……フアンモー
タ、１１ｄ，１１d′……温気吐出孔、１２……加
熱手段。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ ハウジング内にパンの材料をこねるこねり手
    段２ｅを備え、こねた材料を発酵させるとともに
    焼成する焼成室４と、この焼成室４内の温度を高
    める第１加熱手段３と、上記焼成室４の温度を検
    出する第１感温手段５と、これらを制御してパン
    を製造するコントローラ１７とを備えた製パン器
    において、 上記ハウジング内に発酵室６を設け、この発酵
    室６内に収納される容器７内の食品原料を発酵さ
    せる第２加熱手段８と、上記発酵室６内の温度を
    検出する第２感温手段１０と、上記発酵室６内の
    温度を冷却する冷却手段とを備え、 上記第２加熱手段８は、上記焼成室４の温気を
    上記発酵室６に供給する熱流ダクト８ａと、この
    熱流ダクト８ａを開閉する開閉手段９とを備え、 上記冷却手段は、上記発酵室６に外気を供給す
    る供給手段１１ｂを備えた送風ダクト１１ｃを備
    え、上記コントローラにより、上記第２感温手段
    １０の検出結果に基づき上記開閉手段９と供給手
    段１１ｂを制御して上記発酵室６内の温度を適正
    温度に維持するように構成されていることを特徴
    とする製パン器。 ２ 開閉手段９は、ダンパ９ａ及びソレノイド９
    ｂを備えたことを特徴とする特許請求の範囲第１
    項記載の製パン器。 ３ コントローラ１７の制御によりパン及び発酵
    食品を製造する食品製造方法において、 パンの材料を焼成室４内でこねて発酵させると
    ともに焼成し、上記発酵または焼成の際の温気を
    焼成室４からダクト８ａを通して発酵食品の材料
    を充填した容器が収納された発酵室６に供給し、
    上記ダクト８ａに設けた開閉手段９と、外気を上
    記発酵室６内に供給して上記発酵室６の温度を冷
    却する冷却手段１１とを制御することにより上記
    発酵室６の発酵雰囲気を所定範囲内に維持するこ
    とを特徴とする食品製造方法。
JP1205550A 1988-08-29 1989-08-08 製パン器及び食品製造方法 Granted JPH0367540A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1988-10989 1988-08-29
KR1019880010989A KR910001223B1 (ko) 1988-08-29 1988-08-29 제빵기의 요구르트 제조장치 및 방법

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Publication Number Publication Date
JPH0367540A JPH0367540A (ja) 1991-03-22
JPH0470896B2 true JPH0470896B2 (ja) 1992-11-12

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ID=19277209

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Country Status (6)

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US (1) US5054383A (ja)
JP (1) JPH0367540A (ja)
KR (1) KR910001223B1 (ja)
DE (1) DE3927985A1 (ja)
FR (1) FR2635645B1 (ja)
GB (1) GB2222930B (ja)

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