KR100740693B1

KR100740693B1 - 건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법

Info

Publication number: KR100740693B1
Application number: KR1020040035582A
Authority: KR
Inventors: 현철중
Original assignee: 주식회사 오성사
Priority date: 2004-05-19
Filing date: 2004-05-19
Publication date: 2007-07-18
Also published as: KR20050110766A

Abstract

본 발명은 일반적인 제빵 기능에 요구르트와 청국장을 제조하는 기능을 추가적으로 구비한 건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법에 관한 것으로, 상기 제빵기는, 빵을 만들기 위한 오븐 용기와, 상기 오븐 용기 내에 안착되는 요구르트를 만들기 위한 발효 용기와, 상기 발효 용기 내에 안착되는 청국장을 만들기 위한 청국장 발효용 체 중 어느 하나 이상을 구비하여 빵, 요구르트, 청국장 등의 다양한 요리를 만들기 위한 소성실과, 상기 소성실 내벽을 따라 이와 이격되도록 장착된 히터와, 상기 소성실 외벽에 설치되고 소성실의 온도를 측정하기 위한 온도 센서와, 다양한 표시 기능과 키 입력 기능을 갖는 제어 패널을 포함하는 것을 특징으로 한다. 따라서, 일반적인 가정용 제빵기에 요구르트 제조용 발효용기와 청국장 발효용 체를 더 구비함으로써 간단한 제어변경만으로도 요구르트나 청국장을 제조할 수 있다.

제빵기, 요구르트, 청국장, 발효

Description

건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법{Bread maker having a health fermentation function and control method of it}

도 1은 종래의 일반적인 가정용 제빵기의 내부 구성을 도시한 단면도이다.

도 2는 요구르트 제조기를 내장한 종래의 제빵기의 내부 구성을 도시한 단면도이다.

도 3은 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기를 도시한 사시도이다.

도 4는 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기에 있어서, 빵을 굽기위한 오븐용기, 요구르트를 발효하기 위한 발효용기 및 청국장을 발효하기 위한 청국장 발효용 체를 도시한 사시도이다.

도 5는 상기 도 3의 제빵기 상면에 구비된 제어패널을 도시한 평면도이다.

도 6은 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기의 개략적인 구성도이다.

도 7은 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기를 사용하여 요구르트 나 청국장과 같은 발효 음식을 제조하는 과정을 설명하기 위한 흐름도이다.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

100 : 제빵기 110 : 소성실

112 : 고정 부재 114 : 회전 부재

116 : 히터 130 : 온도 센서

132 : 회전 모터 140 : 오븐 용기

144 : 반죽 날개 146 : 오븐결합부재

148 : 반죽날개 결합부재 150 : 제빵기 뚜껑

154 : 투시창 156 : 열기배출구

160 : 발효 용기 162 : 뚜껑

164 : 산소공급구 170 : 청국장 발효용 체

200 : 제어 패널 202 : 메뉴 확인 램프

204 : 표시부 206 : 시간조절버튼

본 발명은 제빵기 및 그 구동 방법에 관한 것으로, 특히 일반적인 제빵 기능에 요구르트와 청국장을 제조하는 기능을 추가적으로 구비한 건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법에 관한 것이다.

한끼의 식사를 빵과 함께 간편하게 해결하려는 현대인의 식생활 변화와 더불어, 저렴하고 위생적이며 가족의 입맛에 맞는 빵을 가정에서 직접 제조할 수 있는 가정용 제빵기의 사용이 점점 많아지고 있다.

제빵기 본체(10) 내 양측에 소성실(20)과 기계실(30)이 격리되어 설치되어 있고, 이 중 소성실(20) 내에는 반죽 날개가 구비된 오븐용기(22)가 착탈가능하게 내장되어 있으며, 기계실(30) 내에는 회전모터(32)가 설치되어 오븐용기(22) 내의 반죽 날개를 동력전달수단(34)에 의해 구동시킬 수 있도록 되어 있다. 소성실(20)의 하부에는 히터(24)가 설치되어 있다.

제빵기는 미리 설정된 프로그램에 의해 자동으로 제빵 공정을 진행하는데, 예컨대 1, 2차의 반죽, 1차 발효, 1차 가스 배기, 2차 발효 및 2차 가스 배기를 거치는 성형발효 공정과, 굽기, 냉각, 보온 공정 등을 진행하여 빵을 완성한다.

한편, 웰-빙(well-being) 바람과 함께, 식품을 발효하여 얻은 음식, 예컨대 요구르트를 집에서 직접 만들어 먹는 가정이 늘고 있다. 이들을 위해 각종 요구르트 제조기가 만들어져 시판되고 있는데, 이중 요구르트 제조기를 제빵기에 내장함으로써 빵과 요구르트를 하나의 장치로 동시에 제조할 수 있도록 하는 장치가 개발되고 있다.

"제빵기의 요구르트 제조장치 및 방법" (출원 번호 : 특1988-10989, 등록 번호 : 특1991-1223, 발명자 : 조해석)은 하나의 제빵기 내에 빵을 만들기 위한 소성실과 요구르트를 제조하기 위한 발효실을 별도로 구비하여, 빵 제조를 위한 발효 과정에 제공되는 열을 이용하여 소성실과 별도로 구비된 발효실의 온도를 요구르트 발효에 적당한 온도로 유지하도록 함으로써, 빵과 요구르트를 동시에 만들 수 있는 장치를 소개한다.

제빵기(40) 내에 제빵 재료, 예컨대 밀가루, 효모, 물 등을 반죽, 발효시킨 후 굽기 위한 소성실(50)과 요구르트를 발효시키기 위한 발효실(60)이 별도로 구비되어 있다. 소성실(50)과 발효실(60)에 각각 제빵 재료와 요구르트 재료를 넣은 후 제빵기(40)를 작동시키면, 소성실(50) 내부의 오븐용기(52)에 안착된 제빵 재료는 오븐용기(52) 하부에 장착되어 있는 반죽 날개(54)에 의해 반죽된 후 히터(56)에서 공급되는 열에 의해 발효 공정과 소성 공정을 거치면서 빵으로 만들어진다. 이때, 발효실(60) 내에 안착되어 있는 요구르트 재료, 예컨대 시판 우유, 유산균 등은 소성실(50)로 공급되는 열의 일부를 열흐름 덕트(62)를 통해 공급받아 발효됨으로써 일정 시간 경과 후 요구르트가 된다.

상술한 요구르트 제조기를 내장한 종래의 제빵기는, 하나의 제빵기를 사용하여 제빵 공정과 요구르트 제조 공정을 동시에 진행하거나 제빵 공정이나 요구르트 제조 공정을 별도로 진행할 수 있므로, 빵과 요구르트를 제조하기 위해 별도의 장치를 구비해야 하던 기존에 비해, 소비자에게 경제적으로 유리함과 사용면에서 편리함을 제공한다.

그러나, 요구르트를 제조하기 위한 발효실을 소성실과 별도로 구비함으로써 그 내부 구조가 복잡해지고, 이에 따라 제조상의 어려움이 따른다. 또한, 제빵 공정과 요구르트 제조 공정을 동시에 진행할 때 발효실의 온도를 발효 온도로 유지하기 위한 여러 가지 추가적인 장치가 구비되어야 하므로 제조 단가를 상승시키며, 발효실이 소성실로 공급되는 열에 의해 영향을 받으므로, 요구르트 제조 시, 발효실을 일정한 온도를 유지하는 것이 어려워 양질의 맛있는 요구르트 제조가 힘들다.

본 발명의 목적은 발효실을 별도로 구비하지 않고도 요구르트와 청국장 등의 발효음식을 제조하는 것이 가능한 건강발효 기능을 갖는 제빵기를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 빵과 더불어 요구르트와 청국장 등의 발효음식을 제조할 수 있는 건강발효 기능을 갖는 제빵기의 구동 방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한, 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기는, 빵을 만들기 위한 오븐 용기와, 상기 오븐 용기 내에 안착되는 요구르트를 만들기 위한 발효 용기와, 상기 발효 용기 내에 안착되는 청국장을 만들기 위한 청국장 발효용 체 중 어느 하나 이상을 구비하여 빵, 요구르트, 청국장 등의 다양한 요리를 만들기 위한 소성실과, 상기 소성실 내벽을 따라 이와 이격되도록 장착된 히터와, 상기 소성실 외벽에 설치되고 소성실의 온도를 측정하기 위한 온도 센서와, 다양한 표시 기능과 키 입력 기능을 갖는 제어 패널을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 일 실시예에 의하면, 상기 발효 용기의 상단부에는 그 외곽을 두르는 모양으로 돌출테두리가 형성되어 있고, 그 밑바닥에는 오븐 용기의 바닥면으로부터 이격시키기 위한 이격용 받침돌기가 바닥의 외주를 두르는 모양으로 형성되어 있다. 이때, 상기 발효 용기는 이를 밀폐시킬 수 있는 뚜껑을 더 구비하며, 상기 뚜껑에는 발효 시 발효 용기 내부에서 생성되는 증기를 배출함과 동시에 외부 의 산소를 공급하는 산소공급구가 형성되어 있는 것이 바람직하다.

또한, 상기 청국장 발효용 체는 원통 모양으로, 그 상단부에는 그 외곽을 두르는 모양으로 돌출테두리가 형성되어 있고, 그 밑바닥에는 이격용 받침돌기가 형성되어 있으며, 그 측면에는 세로줄 모양의 공극들이 형성되어 있고, 그 바닥에는 동심원 모양의 공극들이 형성되어 있으며, 상기 제어 패널은, 메뉴 선택을 위한 메뉴 버튼과, 선택된 메뉴를 표시하는 메뉴 확인 램프와, 전체 요리 시간 및 예약 시간을 설정할 수 있는 시간조절버튼과, 전체 요리 시간이나 남은 요리 시간 등을 표시해 주는 표시부를 포함하여 형성되어 있다.

상기 다른 목적을 달성하기 위한, 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기의 구동 방법은, 요구르트 또는 청국장 제조를 위한 메뉴를 선택하는 단계와, 전체 요리 시간을 설정하는 단계와, 온도 센서에서 측정한 감지온도와 제어부에 미리 설정된 온도값을 비교하여 히터의 온/ 오프를 제어함과 더불어 히터의 최대 온 시간과 최대 오프 시간을 설정하여 히터의 온/ 오프를 제어함으로써 소성실의 온도를 발효 온도로 유지하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

메뉴 선택 단계 전에, 메뉴로 요구르트를 선택하고자 할 때는, 요구르트 재료를 담은 발효 용기가 그 내부에 안착된 오븐 용기를 상기 소성실에 안착시키고, 메뉴로 청국장을 선택하고자 할 때는 청국장 재료를 담은 청국장 발효용 체와 발효 용기가 그 내부에 차례대로 안착된 오븐 용기를 상기 소성실에 안착시키는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 선택된 메뉴가 요구르트인 경우엔, 전체 요리 시간을 6 ∼ 8시간 사이 에서 1시간씩 증감하여 시간을 설정하고, 선택된 메뉴가 청국장인 경우엔, 전체 요리 시간을 24 ∼ 48시간 사이에서 2시간씩 증감하여 시간을 설정하는 것이 바람직하다.

따라서, 본 발명에 의하면, 일반적인 가정용 제빵기에 요구르트 제조용 발효용기와 청국장 발효용 체를 더 구비함으로써 간단한 제어변경만으로도 요구르트나 청국장을 제조할 수 있다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여, 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법을 더욱 상세하게 설명하고자 한다.

먼저, 도 3은 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기를 도시한 사시도이고, 도 4는 본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기에 있어서, 빵을 굽기위한 오븐용기, 요구르트를 발효하기 위한 발효용기 및 청국장을 발효하기 위한 청국장 발효용 체를 도시한 사시도이다.

본 발명에 의한 제빵기(100)는, 크게, 빵, 요구르트, 청국장 등이 만들어지는 소성실(燒成室)(110)과, 제빵기의 여러 기능들을 제어하는 키(key) 입력을 위한 제어 패널(200)과, 상기 소성실(110)에 열을 공급하기 위한 히터(116)와, 상기 소성실(110)의 온도를 측정하기 위한 온도 센서(130)와, 오븐 용기(140) 내의 반죽재료들을 반죽하기 위한 회전 모터(132)로 구성된다.

소성실(110)은 빵을 만드는 오븐 용기(140)를 안착시킬 수 있도록 사각 기둥모양의 홈으로 되어 있고, 그 바닥 중앙부에는 상기 오븐 용기(140)를 소성실(110) 내에 고정시키기 위한 고정 부재(112)와, 오븐 용기(140) 내에 장착되는 반죽 날개 (144)를 회전시키기 위한 회전 부재(114)가 설치되어 있다.

상기 고정 부재(112)는 회전 부재(114)를 둘러싸는 모양으로 설치되어 있다. 오븐 용기(140)를 소성실(110) 내에 안착시킬 때, 상기 오븐 용기(140) 하단부에 있는 오븐결합부재(146)가 상기 고정 부재(112)에 끼워지도록 함으로써 제빵이나 반죽 등의 공정 중 상기 오븐 용기(140)가 흔들리는 것을 방지할 수 있다.

상기 오븐용기(140)의 바닥 중앙에는 반죽날개(144)를 장착하기 위한 반죽날개 결합부재(148)가 설치되어 있다. 제빵이나 반죽 공정 시, 상기 반죽날개 결합부재(148)에 반죽 날개(144)를 장착한 후, 오븐 용기(140)를 소성실(110) 내의 고정 부재(112)에 고정시키면, 상기 고정 부재(112) 안쪽에 위치하는 회전 부재(114)와 반죽날개 결합부재(148)는 자연스럽게 결합된다. 이때, 상기 회전 부재(114)는 회전 모터(132)와 연결되어 있으므로 상기 회전 모터(132)가 작동을 시작함과 동시에 상기 반죽 날개(144)도 회전을 시작한다.

한편, 소성실(110) 내벽에는 상기 오븐 용기(140)의 외곽 모양을 따른 고리 모양의 히터(116)가 장착되어 있다. 상기 히터(116)는 제빵이나 요쿠르트 또는 청국장 제조 시 오븐 용기(140)로 열에너지를 공급하는 열원이다. 상기 히터(116)는 소성실(110) 내벽 및 오븐 용기(140)의 외벽과 소정 간격을 유지하면서 이격되도록 설치되어 있는데, 이는 히터(116)에서 발산되는 열이 직접 오븐 용기(140)로 전달되는 것을 방지하고, 소성실(110) 내벽과 오븐 용기(140)의 외벽 사이에 흐르는 공기에 의해 상기 히터(116)에서 발산되는 열이 오븐 용기(140) 전체로 골고루 전달되도록 하기 위함이다.

회전 모터(132)는 상기 소성실(110)과는 단열부재(미도시)로 구획된 상태로 제어 패널(200) 하부에 장착되어 있다. 반죽 날개(144)는 소성실(110) 바닥 중앙부에 장착되어 있는 회전 부재(112)와 결착되고, 이 회전 부재(112)는 상기 회전 모터(132)와 연결되어 있다. 따라서, 제어 패널(200)에 제빵 또는 반죽을 위한 키(key)가 입력되면, 회전 모터(132)는 키 입력 신호에 따라 구동을 시작하고, 회전 모터(132)의 구동에 의해 상기 회전 부재(112)와 결체(結體)된 반죽 날개(144)는 회전을 시작한다. 이에 따라 오븐 용기(140) 내에 안착된 반죽재료들은 서로 섞여 반죽이 완성된다.

한편, 본 발명에 의한 제빵기(100)는 빵을 굽기위한 오븐 용기(140) 외에, 요구르트나 청국장을 발효시키기 위한 별도의 용기들를 구비하고 있는데, 요구르트 발효를 위한 발효용기(160)와 청국장 발효를 위한 청국장 발효용 체(170)가 그것이다.

요구르트 발효 시(도 4의 (a) 참조), 상기 발효 용기(160)는 오븐 용기(140) 내에 안착되어 그 뚜껑(162)이 덮혀진 상태로 사용된다. 상기 뚜껑(162)에는 발효시에는 발효용기(160) 내에서 발생하는 증기를 외부로 배출하고 청국장 제조 시에는 청국장 발효용 체(도 4의 (b) 참조) 내로 산소를 공급하기 위한 산소공급구(164)가 형성되어 있다.

발효 시, 최적의 발효를 위한 가장 중요한 조건은 발효 온도이다. 발효 용기(160) 내부의 온도는 통상 요구르트 등의 발효에 적당한 온도, 예컨대 40℃ 정도를 유지함이 바람직하다. 이를 위해 본 발명에서는, 온도 센서(130)에서 측정한 온도 값을 참조하여 히터(116)의 온/ 오프(on/ off)를 제어함으로써 오븐 용기(140) 내부의 온도를 발효에 적당한 온도로 유지하도록 한다. 즉, 온도 센서(130)를 이용하여 주기적으로 소성실(110)의 온도를 측정하고, 이 측정된 값과 기(旣) 설정된 값(최적 발효온도, 예컨대 40℃ 정도)을 비교하여 측정값(감지온도)이 기 설정된 값보다 작으면 상기 히터(116)를 온(on)시켜 소성실(110)의 온도를 상승시키고, 측정값이 기 설정된 값보다 크면 상기 히터(116)를 오프(off)시켜 소성실(110)의 온도를 하강시키는 과정을 반복함으로써 상기 소성실(110)의 온도가 기 설정된 값으로 유지되도록 한다.

이때, 본 발명에서는, 상기 히터(116)의 온/ 오프를 온도 센서(130)에서 측정한 값과 기 설정된 값을 비교하여 제어하는데 더하여, 히터(116)의 온 시간과 오프 시간의 최대치를 미리 설정한 후, 상기 온도 센서(130)에서 측정된 값이 기 설정된 값보다 낮더라도 히터(116)의 온 시간이 기 설정된 최대 온 시간보다 초과하면 히터(116)를 바로 오프시키고, 반대로, 온도 센서(130)에서 측정된 값이 기 설정된 값보다 높더라도 히터(116)의 오프 시간이 기 설정된 최대 오프 시간보다 초과하면 히터(116)를 바로 온 시키도록 히터(116)의 온/ 오프를 시간에 의해 제어하는 방식도 함께 적용한다.

이는, 온도 센서(130)를 소성실(110)의 외벽에 설치할 수 밖에 없는 구조상 제약 때문에, 온도 센서(130)에서 측정된 값이 오븐 용기(140), 발효 용기(160) 및 청국장 발효용 체(170) 내부의 실제 온도와 일치하지 않는 경우가 발생하는데 따른 온도 보상을 위해 채용한 것이다.

그러나, 상술한 바와 같은 히터(116)의 온/ 오프 제어에 의한 온도 조절에도 불구하고, 음식물이 발효되는 과정에서 발산되는 증기에 의해 발효 용기(160) 내부의 온도가 상승하는 경우가 생기는데, 본 발명에서는 이를 방지하기 위해, 발효 용기(160)의 뚜껑(162)에 산소공급구(164)를 마련한다. 상기 산소공급구(164)는 요쿠르트 발효 시 발효 용기(160) 내부에서 생성되는 증기를 외부로 배출시켜 줌과 동시에 외부의 공기를 용기 내부로 유입시킴으로써 증기 발생에 의해 발효 용기 내부의 온도가 상승하는 것을 방지한다.

오븐 용기(140) 내에 발효 용기(160)을 안착시킬 때, 상기 오븐 용기(140)의 반죽날개 결합부재(148)에 반죽 날개(144)가 결합되어 있는 경우엔 이를 제거한 상태에서 상기 발효 용기(160)를 안착시켜야 한다. 이때, 발효 용기(160)가 오븐 용기(140)에 직접 접하는 것을 방지하기 위해, 상기 발효 용기(160)의 상단부에는 소정두께로 외부로 돌출된 돌출테두리(166)가 형성되어 있고, 그 밑바닥에는 오븐 용기(140)의 바닥면으로부터 발효 용기(160)를 이격시키기 위한 이격용 받침돌기(168)가 바닥의 외주를 두르는 모양으로 형성되어 있다. 따라서, 발효 용기(160)는 오븐 용기(140)의 내벽으로 부터 완벽하게 이격되어 안착되므로 오븐 용기(140)와의 직접적인 열접촉을 방지할 수 있어 그 내부의 온도를 전체적으로 고르게 유지할 수 있다.

한편, 청국장 발효 시에는(도 4의 (b) 참조), 상기 발효 용기(160) 내에 청국장 발효용 체(170)를 안착하여 사용한다. 상기 청국장 발효용 체(170)는 원통 모양의 통상적인 체로써, 발효 용기(160)와 같이 그 상단부에는 돌출테두리(도면부호 미부가)를 구비하고 그 밑바닥에는 이격용 받침돌기(도면부호 미부가)를 구비하며, 그 측면에는 세로줄 모양의 공극(孔隙)(172)들이, 그 밑바닥에는 동심원 모양의 공극(172)들이 형성되어 있다. 이들 공극(172)들은 청국장 발효용 체(170) 내에 안착된 청국장 제조용 삶은 콩들 사이의 산소 흐름을 원할하게 하기 위한 목적으로 마련되는데, 청국장을 발효 시 반드시 필요한 산소는 상기 산소공급구(164)를 통해 외부에서 공급된 후 이들 공극(172)들 사이를 오가며 청국장 제조용 삶은 콩들 사이에 골고루 공급된다. 본 발명의 일 실시예에서는, 상기 세로줄 모양의 공극(172)의 하단부의 폭이 그 상단부보다 폭보다 크도록 형성한다.

본 발명에 있어서, 상기 오븐 용기(140)는 알루미늄(aluminum) 재질로 되어 있으며, 그 내벽은 열에 강한 합성수지인 테프론(teflon)으로 코팅되어 있다. 또한, 상기 발효 용기(160) 및 청국장 발효용 체(170)는 플라스틱(plastic)으로 되어 있다.

제빵 등의 공정 시, 소성실(110)은 제빵기 뚜껑(150)에 의해 밀폐된다. 상기 제빵기 뚜껑(150)은 제빵기(100)의 상단 가장자리에 결체되어 있다. 상기 제빵기 뚜껑(150)의 전단 가장자리에 마련된 뚜껑 손잡이(152)는 소성실(110)을 밀폐시키거나 오픈(open)시키기 위해 상기 제빵기 뚜겅(150)을 열고 닫을 때 이용된다.

상기 제빵기 뚜껑(150)의 중앙부에는 투시창(154)이 형성되어 있는데, 이는, 제빵 등의 공정시 소성실(110) 내부의 상황을 들여다 보는 것을 가능하게 한다. 또한, 상기 제빵기 뚜껑(150)의 일측면에는 열기배출구(156)가 형성되어 있다. 상기 열기배출구(156)는 제빵 등의 공정시 소성실(110) 내벽과 제빵기(100)의 외벽 사이 를 타고 흐르는 뜨거운 공기를 제빵기 뚜껑(150)으로 집적하여 외부로 배출시키기 위한 것으로, 소성실(110) 내의 온도가 과열되는 것을 방지하기 위해 설치된 것이다.

이에 대해 상세하게 설명하면, 제빵기(100)의 외벽에 마련된 다수의 통풍구(102)들을 통해 외부의 공기를 소성실(110)의 내벽과 제빵기(100)의 외벽 사이의 통풍로(미도시)로 유입시킨다. 제빵기(100) 외부에서 통풍로(미도시)로 유입된 찬 공기는 히터(116)에 의해 뜨겁게 가열된 소성실(110) 외벽과 열교환을 행함으로써 소성실(110) 내부가 필요이상으로 과열되는 것을 방지한다. 이렇게 유입된 외부 공기는 상기 통풍로(미도시)를 타고 소성실(110) 상단으로 흐른 후, 소성실(110) 상단 외곽부를 따라 형성된 제 1 통풍로 연결구(104)와 상기 제빵기 뚜껑(150) 외곽부를 따라 형성된 제 2 통풍로 연결구(158)를 거친 후 상기 열기배출구(156)를 통해 외부로 배출된다.

이때, 도 3에 있어서, 미설명된 도면부호 "142"는 오븐 용기의 손잡이를 의미한다.

도 5는 상기 도 3의 제빵기 상면에 구비된 제어 패널을 도시한 평면도이다.

도 3의 제빵기(100)의 상면에는 제빵기의 전체적인 작동을 제어하기 위한 제어 패널(200)이 장착되어 있다. 상기 제어 패널(200)에는 제빵기의 각 기능을 조절하기 위한 버튼들이 형성되어 있는데, 사용자는 제빵기의 사용목적에 따라 상기 버튼들을 조작하여 제빵기의 기능을 조절한다.

제어 패널(200)의 왼측(도 5 기준)에는 메뉴 확인 램프(202)들이 형성되어 있다. 본 발명에 의한 제빵기로 만들 수 있는 메뉴로는, 먼저, 건강발효 음식으로 "요구르트"와 "청국장"이 있고, 건강식빵으로는 "식빵", "건강빵"과 "급속코스"가 있으며, 특별기능으로 "반죽", "케익"과 "쨈"이 있다. 상기 메뉴 확인 램프(202)에는 상기 각 메뉴에 해당하는 램프들을 구비하고 있어, 제빵기가 어느 메뉴로 작동되고 있는지를 램프의 온/ 오프에 의해 알 수 있다.

제어 패널(200)의 중앙부에는 표시부(204)가 형성되어 있는데, 상기 표시부(204)는 각 메뉴의 전체 요리 시간을 표시하거나 예약 시간이나 요리 진행 시 남은 시간을 사용자에게 알려주는 역할을 한다.

상기 표시부(204) 하측에는 시간조절버튼(206)이 형성되어 있다. 시간조절버튼(206)은 두 개의 버튼으로 구성되는데, 도 5에 있어서 왼측 버튼("▲"로 표시)은 요리 시간을 증가시키는 기능을 하고, 오른측 버튼("▼"로 표시)은 요리 시간을 감소시키는 기능을 한다. 상기 버튼들은 "요구르트", "청국장", "반죽", "케익", "쨈"을 만들 때 전체 요리 시간을 사용자가 임의대로 설정하기 위한 것으로, 예컨대 요구르트 제조 시에는 전체 요리 시간을 6 ∼ 8시간 사이에서 1시간 단위로 조절할 수 있고, 청국장 제조 시에는 전체 요리 시간을 24 ∼ 48시간 사이에서 2시간 단위로 조절할 수 있다. 건강식빵 제조 시에는 요리 시작 시간을 미리 설정하는 예약 기능도 겸한다.

한편, 상기 시간조절버튼(206)의 하측에는 굽기조절버튼(208)이 형성되어 있다. 상기 굽기조절버튼(208)은 "식빵", "건강빵", "급속코스"와 같이 건강식빵을 만들 때 사용하는 버튼으로, 한번씩 누를 때 마다 "표준", "약", "강"으로 빵 굽는 세기가 조절된다.

마지막으로, 제어 패널(200)의 오른측에는 종렬(縱列)로 차례대로 메뉴 버튼(210), 시작 버튼(212) 및 멈춤 버튼(214)이 형성되어 있다. 상기 메뉴 버튼(210)을 한번씩 누를 때 마다 선택 메뉴가 달라지는데, 메뉴 확인 램프(202)에 표시된 순서대로 선택 메뉴가 바뀌도록 설정되어 있다. 예컨대 한번 누르면 "요구르트" 메뉴가 선택되고(이때, 메뉴 확인 램프(202) 중 "요구르트" 램프가 켜진다), 두번째 누르면 "청국장" 메뉴가 선택되며("요구르트" 램프는 꺼지고 "청국장" 램프가 켜진다), 세번재 누를때는 "식빵" 메뉴가 선택되는("청국장" 램프는 꺼지고 "식빵" 램프가 켜진다) 식으로 사용자가 원하는 메뉴를 선택할 수 있다.

한편, 상기 시작 버튼(212)은 메뉴 선택과 시간 조절이 완료된 후 요리를 시작하고자 할 때 사용되고, 상기 멈춤 버튼(214)은 코스 선택을 취소하거나 제빵기를 초기 설정상태로 되돌리고자 할 때 사용하는데, 상기 멈춤 버튼(214)의 경우, 예컨대 1초 이상 지긋히 누르고 있어야만 작동이 되도록 설계되어 있다. 이는, 어린이와 같이 인지 능력이 부족한 사람이 작동 중의 제빵기의 멈춤 버튼(214)을 제멋대로 눌러 요리가 불식간에 중단되는 것을 방지하기 위한 안전 장치로 마련되었다.

도 6은 본 발명에 의한 건강발효 기능을 구비한 제빵기의 개략적인 구성도이다.

본 발명에 의한 제빵기는, 크게, 전원부(310), 온도 센서(320), 키 입력부(330), 제어부(340), 회전 모터(350), 히터(360) 및 표시부(370)로 구성되어 있다. 상기 전원부(310)는 제빵기에 전원을 공급하고, 상기 온도 센서(320)는 소성실(도 3의 110)의 온도를 측정하며, 상기 키 입력부(330)는 메뉴 실행, 요리 시간 설정 등 제빵기의 각종 기능들을 실행하기 위한 입력부이고, 상기 제어부(340)는 제빵기의 전체 동작을 제어하며, 상기 회전 모터(350)는 반죽 날개(도 3의 144)를 회전시키는 동력을 발생시키고, 상기 히터(360)는 빵을 굽거나 요구르트나 청국장을 발효시킬 수 있도록 소성실에 열 에너지를 공급하며, 상기 표시부(370)는 메뉴 선택 상황이나 요리 시간 등을 확인할 수 있다.

도 7은 본 발명에 의한 건강발효 기능을 구비한 제빵기를 사용하여 요구르트 나 청국장과 같은 발효 음식을 제조하는 과정을 설명하기 위한 흐름도이다. 이하, 본 발명에 의한 제빵기를 사용하여 요구르트나 청국장을 제조하는 방법을 설명한다.

먼저, 제빵기(도 3의 100)의 소성실(도 3의 110) 내에 오븐 용기(도 3의 140)를 안착시킨다. 이때, 상기 오븐 용기 바닥 중앙부의 반죽날개 결합부재(도 3의 148)에 반죽 날개(도 3의 144)가 결합되어 있는 경우 이를 제거한 상태에서 안착시킨다.

이어, 요구르트를 제조하고자 하는 경우엔, 발효 용기(도 4의 160)에 시판 우유와 유산균 등의 요구르트 재료를 넣고 뚜껑(도 4의 162)을 덮은 후, 이를 반죽 날개가 제거되어 있는 상기 오븐 용기(도 3의 140) 내에 안착시키고, 청국장을 제조하고자 하는 경우엔, 삶은 콩과 같은 청국장 재료를 청국장 발효용 체(도 4의 170)에 넣은 후 이를 발효 용기(도 4의 160)에 다시 넣은 후 뚜껑(도 4의 162)를 덮고 최종적으로 오븐 용기(도 3의 140) 내에 안착시킨다.

계속해서, 제빵기 뚜껑(도 3의 150)을 닫고, 전원을 연결한 후, 제어 패널(도 5의 200)을 구성하는 메뉴 버튼(도 5의 210)을 눌러 요구르트 또는 청국장을 선택한다(S100 단계). 이때, 선택되는 메뉴에 따라 메뉴 확인 램프(도 5의 202)가 켜지는데, 예컨대 요구르트를 선택한 경우엔, 메뉴 확인 램프의 "요구르트" 램프에 불이 켜지고, 청국장을 선택한 경우엔 , "청국장" 램프에 불이 켜진다.

이어, 제어 패널의 시간조절버튼(도 5의 206)을 이용하여 전체 요리 시간을 설정한다(S110 단계). 요구르트의 경우, 발효에 걸리는 총 소요 시간, 즉 요리 시간이 6 ∼ 8시간인 것이 적당하고, 청국장의 경우, 24 ∼ 48시간인 것이 적당하다. 사용자는 시간조절버튼(도 5의 206)의 왼측 버튼("▲"로 표시) 또는 오른측 버튼("▼"로 표시)을 사용하여 적당한 시간을 설정한다. 이때, 요구르트의 경우, 상기 버튼들을 한번씩 누를 때 마다 1시간 간격으로 시간이 조절되고, 청국장의 경우, 2시간 간격으로 시간이 조절된다.

본 발명의 경우, 요구르트나 청국장 발효 시간을 사용자가 직접 설정할 수 있도록 되어 있으므로, 사용자의 입맛과 취향에 맛는 요구르트 또는 청국장을 제조할 수 있다.

계속해서, 시간 설정이 완료된 후, 시작 버튼(도 5의 212)을 누르면(S120 단계), 제빵기는 요구르트 또는 청국장 제조 공정을 실행하기 시작하는데, 히터(도 3의 116)가 온(on)되어(S130 단계) 소성실(도 3의 110) 내에 안착되어 있는 오븐 용기(도 3의 140)에 열을 공급한다. 히터(도 3의 116)에 의해 오븐 용기(도 3의 140) 내부가 가열되면, 그 내부에 안착되어 있는 발효 용기(도 4의 160)나 청국장 발효용 체(도 4의 170)에도 열이 전달되기 시작한다.

제빵기가 작동을 시작하면 제어부(도 6의 340)는 히터(도 3의 116)의 온/ 오프를 제어하여 오븐 용기 내부의 온도를 발효 온도로 유지하도록 하는데, 본 발명에서는 온도 센서(도 3의 130)에서 측정한 감지온도를 이용하여 히터의 온/ 오프를 제어하는 방식과 히터의 최대 온 시간과 최대 오프 시간을 제한하여 히터의 온/ 오프를 제어하는 방식을 동시에 채용하고 있다. 이하의 단계에서는, 본 발명에 의한 히터의 온/ 오프 제어 방법을 설명한다.

상기 S130 단계에서 히터가 온(on)되면, 히터의 동작과 함께 제어부(도 6의 340)에서는 히터의 온 시간을 카운터하기 시작하고, 카운터된 히터 온 시간과 제어부에 기 설정되어 있는 최대 온 시간을 비교한다(S140 단계). 이때, 히터 온 시간이 기 설정되어 있는 최대 온 시간보다 초과하는 것으로 판단되면, 제어부는 히터를 자동으로 오프시켜 소성실 내부의 온도가 급격하게 상승하는 것을 멈추게 하고(S160 단계), 상기 히터 온 시간이 최대 온 시간을 초과하지 않은 것으로 판단되면, 온도 센서(도 3의 130)에서 측정한 감지온도와 기 설정되어 있는 발효온도(요구르트나 청국장의 최적 발효 온도로 예컨대 40℃ 정도)를 비교하는 단계(S150 단계)로 넘어간다.

상기 온도 센서(도 3의 130)는 소성실(도 3의 110)의 온도를 일정 시간 간격으로 감지하여 그 값을 제어부(도 6의 340)로 전송하는데, 제어부에서는 온도 센서에서 측정한 감지온도와 발효온도를 비교하여, 상기 감지온도가 발효온도 보다 크 다고 판단하면, 히터(도 3의 116)를 오프(off)시켜(S160 단계) 소성실 내부의 온도가 상승하는 것을 멈추게 하고, 상기 감지온도가 발효온도 보다 크지 않다고 판단하면, 시작 버튼을 누른 후(S120 단계) 카운터된 시간이 기 설정시간(즉, 전체 요리 시간)보다 크거나 같은지를, 즉 설정 시간이 모두 경과하여 요리를 끝내야 하는지를 판단한다(S190 단계). 이에, 카운터된 시간이 설정시간보다 크거나 같다고 판단되면 종료 부저를 발생시켜(S200 단계) 사용자에게 요구르트 또는 청국장 제조가 완료되었음을 알리고, 카운터된 시간이 설정시간보다 작다고 판단되면 다시 S140 단계부터 진행한다.

한편, 상기 S140 단계 및 S150 단계에 의해 히터가 오프되면(S160 단계), 이와 함께 제어부(도 6의 340)에서는 히터의 오프 시간을 카운터하기 시작하고, 카운터된 히터 오프 시간과 제어부에 기 설정되어 있는 최대 오프 시간을 비교한다(S170 단계). 이때, 히터 오프 시간이 기 설정되어 있는 최대 오프 시간보다 초과하는 것으로 판단되면, 제어부는 히터를 자동으로 온시켜 소성실 내부의 온도가 급격하게 하강하는 것을 멈추게 하고(S130 단계), 상기 히터 오프 시간이 최대 오프 시간을 초과하지 않은 것으로 판단되면, 온도 센서에서 측정한 감지온도와 기 설정되어 있는 발효온도를 비교하는 단계(S180 단계)로 넘어간다.

이어, 상기 S180 단계에서, 온도 센서에서 측정한 감지온도가 발효온도 보다 작다고 판단되면, 히터(도 3의 116)를 온(on)시키는 S130 단계로 가서 소성실 내부의 온도가 하강하는 것을 멈추게 하고, 상기 감지온도가 발효온도 보다 작지 않다고 판단되면, 상기 S190 단계부터 진행한다.

본 발명에서는 히터(도 3의 116)의 온/ 오프를 온도 센서(도 3의 130)에서 측정한 값과 기 설정된 값을 비교하여 제어하는 방식과 더불어, 히터의 온 시간과 오프 시간의 최대치를 미리 설정한 후, 온도 센서에서 측정된 값이 기 설정된 값보다 낮더라도 히터의 온 시간이 기 설정된 최대 온 시간보다 초과하면 상기 히터를 바로 오프시키고, 반대로, 온도 센서에서 측정된 값이 기 설정된 값보다 높더라도 히터의 오프 시간이 기 설정된 최대 오프 시간보다 초과하면 상기 히터를 바로 온 시키도록 히터의 온/ 오프를 시간에 의해 제어하는 방식도 함께 적용한다.

이는, 온도 센서(도 3의 130)를 소성실(도 3의 110)의 외벽에 설치할 수 밖에 없는 구조상 제약 때문에, 온도 센서에서 측정된 값이 오븐 용기(도 3의 140), 발효 용기(도 4의 160) 및 청국장 발효용 체(도 4의 170) 내부의 실제 온도와 일치하지 않는 경우가 발생하는데 따른 온도 보상을 위해 채용한 것이다.

본 발명에 의한 건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법에 의하면, 일반적인 가정용 제빵기에 요구르트 제조용 발효용기와 청국장 발효용 체를 더 구비함으로써 간단한 제어변경만으로도 요구르트나 청국장을 제조할 수 있다.

종래의 일반적인 제빵기의 경우, 요구르트나 청국장을 제조할 수 있는 건강발효 기능이 없어 제빵기로 단순히 빵이나 반죽, 쨈 제조 등의 기능만을 행할 수 있었다. 그러나, 본 발명에 의한 제빵기에 의하면, 발효용기와 청국장 발효용 체 및 소성실의 온도를 발효온도로 유지할 수 있는 간단한 제어수단(히터 및 온도센서)을 구비함으로써, 빵 제조, 반죽, 쨈 등의 제빵기의 일반적인 기능뿐만 아니라 요구르트나 청국장 제조도 간단하게 실행할 수 있다.

또한, 선택된 메뉴에 따라 미리 정해진 시간대로 제빵 등의 공정이 진행되던 종래와 달리, 시간조절버튼을 사용하여 사용자가 임의로 요리 시간을 조절할 수 있으므로 사용자의 입맛 또는 취향에 따라 요구르트, 청국장 등을 제조할 수 있고, 제빵 시작 시간을 미리 예약할 수 있으므로 편리하다.

한편, 제어패널에 표시부를 구비함으로써 전체 요리 시간과 남은 요리 시간 등을 용이하게 파악할 수 있으며, 제빵기 뚜껑에 투시창을 구비함으로써 요리 진행 상황을 쉽게 확인할 수 있다.

Claims

빵을 만들기 위한 오븐 용기와, 상기 오븐 용기 내에 안착되는 요구르트를 만들기 위한 발효 용기와, 상기 발효 용기 내에 안착되는 청국장을 만들기 위한 청국장 발효용 체 중 적어도 하나 이상을 구비하여 빵, 요구르트, 청국장 등의 다양한 요리를 선택적으로 만들기 위한 소성실;

상기 소성실 내벽을 따라 이와 이격되도록 장착된 히터;

상기 소성실 외벽에 설치되고 소성실의 온도를 측정하기 위한 온도 센서; 및

다양한 표시 기능과 키 입력 기능을 갖는 제어 패널을 포함하는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
제 1 항에 있어서,

상기 발효 용기의 상단부에는 그 외곽을 두르는 모양으로 돌출테두리가 형성되어 있고, 그 밑바닥에는 오븐 용기의 바닥면으로부터 이격시키기 위한 이격용 받침돌기가 바닥의 외주를 두르는 모양으로 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
제 2 항에 있어서,

상기 발효 용기는 이를 밀폐시킬 수 있는 뚜껑을 더 구비하는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
제 3 항에 있어서,

상기 뚜껑에는 발효 시 발효 용기 내부에서 생성되는 증기를 배출함과 동시에 외부의 산소를 공급하는 산소공급구가 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
제 1 항에 있어서,

상기 청국장 발효용 체는 원통 모양으로, 그 상단부에는 그 외곽을 두르는 모양으로 돌출테두리가 형성되어 있고, 그 밑바닥에는 이격용 받침돌기가 형성되어 있으며, 그 측면에는 세로줄 모양의 공극들이 형성되어 있고, 그 바닥에는 동심원 모양의 공극들이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
제 1 항에 있어서,

상기 제어 패널은, 메뉴 선택을 위한 메뉴 버튼과, 선택된 메뉴를 표시하는 메뉴 확인 램프와, 전체 요리 시간 및 예약 시간을 설정할 수 있는 시간조절버튼과, 전체 요리 시간이나 남은 요리 시간 등을 표시해 주는 표시부를 포함하여 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
제 2 항에 있어서,

상기 청국장 발효용 체는 원통 모양으로, 그 상단부에는 그 외곽을 두르는 모양으로 돌출테두리가 형성되어 있고, 그 밑바닥에는 이격용 받침돌기가 형성되어 있으며, 그 측면에는 세로줄 모양의 공극들이 형성되어 있고, 그 바닥에는 동심원 모양의 공극들이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
제 2 항에 있어서,

상기 제어 패널은, 메뉴 선택을 위한 메뉴 버튼과, 선택된 메뉴를 표시하는 메뉴 확인 램프와, 전체 요리 시간 및 예약 시간을 설정할 수 있는 시간조절버튼과, 전체 요리 시간이나 남은 요리 시간 등을 표시해 주는 표시부를 포함하여 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 건강발효 기능을 갖는 제빵기.
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