KR870003698A - 빵의 제조방법 및 그 장치 - Google Patents

빵의 제조방법 및 그 장치 Download PDF

Info

Publication number
KR870003698A
KR870003698A KR1019860008514A KR860008514A KR870003698A KR 870003698 A KR870003698 A KR 870003698A KR 1019860008514 A KR1019860008514 A KR 1019860008514A KR 860008514 A KR860008514 A KR 860008514A KR 870003698 A KR870003698 A KR 870003698A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
bread
kneading
dough
temperature sensor
yeast
Prior art date
Application number
KR1019860008514A
Other languages
English (en)
Other versions
KR890002625B1 (ko
Inventor
신 오지마
Original Assignee
신 오지마
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from JP1985155972U external-priority patent/JPH0451731Y2/ja
Priority claimed from JP60227235A external-priority patent/JP2531941B2/ja
Priority claimed from JP1985177835U external-priority patent/JPH0411622Y2/ja
Priority claimed from JP60273629A external-priority patent/JPH0787740B2/ja
Priority claimed from JP1986056477U external-priority patent/JPH0346691Y2/ja
Priority claimed from JP19376186A external-priority patent/JPH0636709B2/ja
Application filed by 신 오지마 filed Critical 신 오지마
Publication of KR870003698A publication Critical patent/KR870003698A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR890002625B1 publication Critical patent/KR890002625B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B7/00—Baking plants
    • A21B7/005—Baking plants in combination with mixing or kneading devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
    • A21C1/02—Mixing or kneading machines for the preparation of dough with vertically-mounted tools; Machines for whipping or beating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F35/00—Accessories for mixers; Auxiliary operations or auxiliary devices; Parts or details of general application
    • B01F35/90—Heating or cooling systems
    • B01F2035/99—Heating
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F27/00—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders
    • B01F27/80—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders with stirrers rotating about a substantially vertical axis
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F35/00—Accessories for mixers; Auxiliary operations or auxiliary devices; Parts or details of general application
    • B01F35/30—Driving arrangements; Transmissions; Couplings; Brakes
    • B01F35/32—Driving arrangements
    • B01F35/321—Disposition of the drive
    • B01F35/3213—Disposition of the drive at the lower side of the axis, e.g. driving the stirrer from the bottom of a receptacle

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

내용 없음

Description

빵의 제조방법 및 그 장치
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본발명에 관한 빵의 제조장치의 기본적인 구성을 표시하는 설명도.
제2도는 본발명에 관한 빵의 제조장치의 1실시예의 개략을 표시하는 일부기구를 생략한 사시도.
제3도는 동 실시예의 구조를 표시하는 부분종단면도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
2 : 재료용기 3, d : 회전날개
7, b : 오븐(oven) 12 : 닥트
14 : 회전축 15 : 온도센서
28 : 주입장치 33 : 다리부
77, 21 : 이이스트균 수용상자 80 : 주입구
h : 히이터가 부착된 송풍기 1 : 제어부

Claims (13)

  1. 빵의 재료를 개어서 반죽함과 아울러 빵의 가루반죽에 온풍 또는 냉풍을 불어넣는 것에 의하여, 개어서 반죽을 시작후 단시간내에 빵의 가루반죽의 온도를 가장 양호한 글루텐이 얻어지는 가장 적합한 개어서 반죽하는 온도에 대략 일치시키는 전기의 개어서 반죽하는 단계와, 상기한 전기의 개어서 반죽하는 단계를 경과한 후의 빵의 가루반죽에 온풍 냉풍을 적당하게 불어넣어서, 빵가루 반죽의 온도를 상기한 가장 적당한 개어서 반죽하는 온도에 대락 계속 일치시킴과 아울러 이 상태하에서 빵의 가루반죽을 개어서 반죽을 계속하는 후기의 개어서 반죽하는 단계로부너 이루어지는 개어서 반죽하는 공정과, 개어서 반죽하는 것이 종료된후 발효 및 가스뽑기를 행하여 빵의 가루반죽을 숙성시키는 숙성공정과, 숙성후의 빵의 가루반죽을 가열방법에 의하여 구어내는 소성공정으로부터 이루어지는 것을 특징으로 하는 빵의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 가장 적당한 개어서 반죽하는 온도는 27℃ - 30℃로 하는 것을 특징으로 하는 빵의 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서, 소성공정에 있어서의 구어내는 것의 완료시기의 결정은 빵의 내부온도를 검출하는 것으로서 행하는 것을 특징으로 하는 빵의 제조방법.
  4. 오븐(b)과, 그 오븐(b)에 내부에 장치된 빵재료가 수용되는 재료용기(2)와, 그 재료용기(2)내의 밑바닥면에 배치된 빵의가루반죽을 개어서 반죽하기 위한 회전날개(d)로서 이루어진 개어서 반죽하는 방법과 개어서 반죽하는 공정을 관리하기 위한 온도센서(15)와, 개어서 반죽한 후의 빵의 가루반죽을 구어내기 위한 소성용 가열방법과, 상기한 온도센서(15)에서 전달된 정보에 따라서 상기한 각 부분의 동작을 제어하는 제어부(1)와, 상기한 온도센서(15)에서 전달되는 정보에 따라서 빵의 가루반죽에 온풍, 냉풍을 적당하게 변환하여 송출하는 히이터가 부착된 송풍기(h)로서 이루어지는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  5. 제 4 항에 있어서, 회전날개(d)는 회전축(14)에 붙였다. 떼었다하는 것이 자유자재롭게 부착되어 있는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  6. 제 5 항에 있어서, 회전축(14) 윗부분은 내부가 중공(中空)으로 된 내열성수지로서 형성됨과 아울러 회전축(14) 앞쪽끝은 그 두께가 얇게되어 있고, 그 내부에는 온도센서 (15)가 내장되어 있는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  7. 제 6 항에 있어서, 회전날개(3)에는 다리부(33)가 설치되고, 그 길이는 구어진후의 빵을 재료용기(2)에서 꺼냈을때에 빵의 밑바닥부에서 다리부(33)가 튀어나오도록 설정되어 있는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  8. 제 4 항, 제 5 항, 제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 히이터가 부착된 송풍기(h)로서는 송풍방향의 정, 역변환이 가능한 것이 사용되는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  9. 오븐(7)과, 그 오븐에 내장된 빵재료가 수용되는 재료용기(2)와, 그 재료용기내 밑바닥면에 배치된 빵의 가루반죽을 개어서 반죽하기 위한 회전날개(d)로부터 이루어지는 개어서 반죽하는 방법과, 개어서 반죽하는 공정을 관리하기 위한 온도센서(15)와, 개어서 반죽한후의 빵의 가루반죽을 구어내기 위한 소성용 가열방법과, 상기한 온도센서(15)에서 전달된 정보에 따라서 상기한 각종의 동작을 제어하는 제어부(1)와 상기한 온도센서에서 전달되는 정보에 따라서 빵의 가루반죽에 온풍, 냉풍을 적당하게 변환하여 송출하는 히이터가 부착된 송풍기(h)와, 상기한 센서가 규정의 온도를 검지했을때에 이이스트균을 빵가루 반죽에 주입하는 이이스트균 주입장치(28)로서 이루어지는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  10. 제 9 항에 있어서 이이스트균 주입장치(28)에 의한 이이스트균의 주입은 빵의 가루반죽 온도가 27℃일때에 행하여지도록 설정되어 있는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  11. 제 10 항에 있어서, 이이스트균 주입장치(28)는재료용기(2) 윗부분에 배치되어서, 이이스트균 수용상자(21)와 그 이이스트균 수용상자의 아래쪽에 배치된 전자밸브(23)로서 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  12. 제 10 항에 있어서 이이스트균 주입장치(28)는, 히이터가 부착된 송풍기(h)에 접속된 닥트(12)의 중간 적당한 곳에 전자밸브(23)를 개재하여 이이스트균 수용상자(21)를 부착하는 것에 의하여 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
  13. 제 10 항에 있어서, 이이스트균 주입장치(28)는 재료용기(2)의 바깥쪽벽에 부착되며, 또한 바깥쪽벽을 관통하는 주입구(80)를 보유하는 이이스트균 수용상자(77)와, 상기한 주입구를 개폐하는 개폐기구로서 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 빵의 제조장치.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019860008514A 1985-10-12 1986-10-11 빵의 제조방법 및 그 장치 KR890002625B1 (ko)

Applications Claiming Priority (17)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP???60-227235 1985-10-12
JP1985155972U JPH0451731Y2 (ko) 1985-10-12 1985-10-12
JP???60-155972 1985-10-12
JP227235 1985-10-12
JP60227235A JP2531941B2 (ja) 1985-10-12 1985-10-12 製パン器におけるパン生地製造方法
JP155972 1985-11-19
JP???60-177835 1985-11-19
JP1985177835U JPH0411622Y2 (ko) 1985-11-19 1985-11-19
JP273629 1985-12-05
JP60273629A JPH0787740B2 (ja) 1985-12-05 1985-12-05 製パン器
JP???60-273629 1985-12-05
JP177835 1986-04-15
JP1986056477U JPH0346691Y2 (ko) 1986-04-15 1986-04-15
JP56477 1986-04-15
JP???61-56477 1986-04-15
JP???61-193761 1986-08-19
JP19376186A JPH0636709B2 (ja) 1986-08-19 1986-08-19 自動製パン器に於けるイ−スト菌注入方法及びその装置

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR870003698A true KR870003698A (ko) 1987-05-04
KR890002625B1 KR890002625B1 (ko) 1989-07-21

Family

ID=27550639

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019860008514A KR890002625B1 (ko) 1985-10-12 1986-10-11 빵의 제조방법 및 그 장치

Country Status (6)

Country Link
US (1) US4776265A (ko)
EP (1) EP0219077B1 (ko)
KR (1) KR890002625B1 (ko)
AU (1) AU575500B2 (ko)
CA (1) CA1277548C (ko)
DE (1) DE3650352T2 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100740693B1 (ko) * 2004-05-19 2007-07-18 주식회사 오성사 건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법
KR100804613B1 (ko) * 2007-02-09 2008-02-20 위니아만도 주식회사 발효기 및 이를 구비한 김치저장고

Families Citing this family (44)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1325917C (en) * 1986-06-20 1994-01-11 Hirofumi Nakakura Method of and apparatus for making bread
US4903587A (en) * 1987-04-02 1990-02-27 Hitachi Heating Appliances Co., Ltd. Automatic baking apparatus
JPS63296711A (ja) * 1987-05-29 1988-12-02 松下電器産業株式会社 パン製造機
KR900007825B1 (ko) * 1987-06-02 1990-10-20 산요덴끼 가부시끼가이샤 타이머부착 빵 제조기
JPH01141623A (ja) * 1987-11-27 1989-06-02 Toshiba Corp パン焼き器
DE3886187T2 (de) * 1987-12-28 1994-04-07 Matsushita Electric Ind Co Ltd Verfahren zum Installieren eines Backtroges in einem Ofen und Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens.
CA1328909C (en) * 1988-03-14 1994-04-26 Nobushige Arai Heat generating container for microwave oven
BE1001974A5 (fr) * 1988-05-17 1990-05-02 Itt Ind Belgium Appareil de cuisson d'aliments.
US4903588A (en) * 1988-09-05 1990-02-27 Kabushiki Kaisha Toshiba Bread baking apparatus
JPH0523180Y2 (ko) * 1989-01-13 1993-06-14
US4984512A (en) * 1989-10-11 1991-01-15 Zojirushi Corporation Automatic bread-making device
FR2655531A1 (fr) * 1989-12-13 1991-06-14 Moulinex Sa Appareil de petrissage et de cuisson.
US5363746A (en) * 1990-10-29 1994-11-15 Gordon Ellis D Automatic food preparation device
JPH05103578A (ja) * 1991-10-16 1993-04-27 Funai Electric Co Ltd 製パン機のこね羽根の駆動機構
IT1258073B (it) * 1992-04-29 1996-02-20 Zanussi Elettromecc Dispositivo di misura dell'umidita' per forni, in particolare forni dicottura di alimenti
JP3131961B2 (ja) * 1993-10-08 2001-02-05 船井電機株式会社 製パン器
US5415081A (en) * 1992-12-01 1995-05-16 Funai Electric Co. Ltd. Bread making apparatus
US5445061A (en) * 1992-12-16 1995-08-29 Barradas; George Combination bread making machine and cooker
EP0659342A1 (en) * 1993-12-02 1995-06-28 Eloofa Industries Co., Ltd. Multi-purpose food treating device
JP3255205B2 (ja) * 1993-12-06 2002-02-12 船井電機株式会社 製パン機
US5433139A (en) * 1993-12-06 1995-07-18 Funai Electric Co., Ltd. Bread making machine
US5410949A (en) * 1993-12-20 1995-05-02 Chiaphua Industries Limited Automatic breadmaking machine
US5438915A (en) * 1994-01-28 1995-08-08 Chen; Shang-Hsien Temperature sensor assembly for an automatic baking machine
US5839356A (en) * 1994-07-15 1998-11-24 American Harvest, Inc. Automatic bread making machine
EP0709024A1 (en) 1994-10-25 1996-05-01 The West Bend Company Automatic breadmaker with wide-loaf pan
US5493955A (en) 1994-10-25 1996-02-27 The West Bend Company Automatic breadmaker with laterally-opening wide door
US5463937A (en) 1994-10-25 1995-11-07 The West Bend Company Automatic breadmaker with plural kneading members
US5510127A (en) * 1995-01-13 1996-04-23 Raymond Industrial Ltd. Process for making bread in an automatic bread maker
JPH08322735A (ja) * 1995-05-29 1996-12-10 Funai Electric Co Ltd 製パン器
US5568764A (en) * 1995-06-05 1996-10-29 The West Bend Company Automatic breadmaker with interior lamp
US5584233A (en) * 1995-07-18 1996-12-17 Appliance Development Corp. Automatic bread-making apparatus
US5588353A (en) * 1995-07-18 1996-12-31 Appliance Development Corp. Automatic bread-making apparatus
US5860355A (en) * 1997-02-21 1999-01-19 Mk Seiko Co., Ltd. Automatic bread maker
US6113966A (en) * 1998-04-16 2000-09-05 The West Bend Company Rapid cycle breadmaker
RU2213453C2 (ru) * 1998-07-14 2003-10-10 Мацусита Электрик Индастриал Ко., Лтд. Способ управления процессом выпечки хлеба в автомате для выпечки хлеба
US6004600A (en) * 1998-10-30 1999-12-21 Van Over; Charles Method of making bread
CN2530558Y (zh) * 2002-02-05 2003-01-15 广东德豪润达电气股份有限公司 由带齿轮减速器的交流电动机驱动的面包机
GB0230082D0 (en) * 2002-12-24 2003-01-29 Perry Ophneil H Oven
SE529587C2 (sv) * 2005-10-21 2007-09-25 Hans-Goeran Aahlander En matlagningsanordning med sensorinrättning och ett matlagningskärl
DE102007027025A1 (de) 2007-06-08 2008-12-11 Heuser-Hellmann Creative Solutions GbR (vertretungsberechtiger Gesellschafter: Tatiana Heuser, 47829 Krefeld) Vorrichtung zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren
CN103006104A (zh) * 2011-09-26 2013-04-03 德昌电机(深圳)有限公司 食物处理机、电机组件及面包机
US20150201625A1 (en) 2014-01-23 2015-07-23 Conewich Enterprises Limited Partnership Bake Form for Manufacturing a Food Product
CN109102629B (zh) * 2018-08-20 2020-12-08 王从海 披萨无人贩卖机和系统
CN111345702B (zh) * 2020-03-25 2022-12-06 宁波方太厨具有限公司 一种温场均匀的烤箱

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3884213A (en) * 1973-03-30 1975-05-20 Donald P Smith Cooking apparatus
GB1448696A (en) * 1973-05-29 1976-09-08 Pfizer 2-phqnyl-astriazine-3,4-2h,4h-diones
FR2435207A1 (fr) * 1978-09-06 1980-04-04 Grandi Rene Sorbetiere portative a element generateur frigorifique ou thermique incorpore
FR2443206A1 (fr) * 1978-12-07 1980-07-04 Bouton Jacky Procede pour le petrissage d'une pate de boulangerie et petrins pour la mise en oeuvre de ce procede
FR2498069A1 (fr) * 1981-01-19 1982-07-23 Filippi Danielle Combine menager avec dispositif de cuisson automatique
IT1198359B (it) * 1982-03-09 1988-12-21 Alberto Cipelletti Elettrodomestico multifunzionale
DE3485991T2 (de) * 1983-07-08 1993-04-22 Hosiden Corp Knetvorrichtung fuer eine vorrichtung zum backen von brot.
US4538509A (en) * 1983-08-22 1985-09-03 Hosiden Electronics Co., Ltd. Automatic bread baking machine
DE3423972A1 (de) * 1984-03-09 1985-09-26 Ismar GmbH, 5000 Köln Verfahren und vorrichtung zum herstellen eines vorteiges, insbesondere weizen-vorteiges

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100740693B1 (ko) * 2004-05-19 2007-07-18 주식회사 오성사 건강발효 기능을 갖는 제빵기 및 그 구동 방법
KR100804613B1 (ko) * 2007-02-09 2008-02-20 위니아만도 주식회사 발효기 및 이를 구비한 김치저장고

Also Published As

Publication number Publication date
EP0219077A3 (en) 1988-07-06
KR890002625B1 (ko) 1989-07-21
CA1277548C (en) 1990-12-11
US4776265A (en) 1988-10-11
DE3650352T2 (de) 1996-03-28
DE3650352D1 (de) 1995-08-24
AU575500B2 (en) 1988-07-28
EP0219077B1 (en) 1995-07-19
EP0219077A2 (en) 1987-04-22
AU6328186A (en) 1987-05-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR870003698A (ko) 빵의 제조방법 및 그 장치
CN1156225C (zh) 面包制造机和操作面包制造机的方法
JPH0142650B2 (ko)
JPS6358571B2 (ko)
JPH0417642B2 (ko)
JP2531941B2 (ja) 製パン器におけるパン生地製造方法
JPH0636709B2 (ja) 自動製パン器に於けるイ−スト菌注入方法及びその装置
JPS63154120A (ja) 自動製パン機
JPH0420333B2 (ko)
JPH0560365B2 (ko)
JPS63154122A (ja) 自動製パン機
JPH0538689Y2 (ko)
JPH01145329U (ko)
JPH02144023A (ja) 自動製パン機
JP2578958B2 (ja) 自動製パン機
KR930003632Y1 (ko) 제빵기의 증기공급장치
JPS625312A (ja) 全自動製パン機
KR930003634Y1 (ko) 제빵기의 생지온도 감지장치
JPS6286882U (ko)
JPS6112231Y2 (ko)
KR910009445Y1 (ko) 가정용 전자동 제빵기
JPH0521574B2 (ko)
JPS645887B2 (ko)
JPS63249525A (ja) 自動製パン機
JPH074326B2 (ja) パンの製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20060711

Year of fee payment: 18

EXPY Expiration of term