JP3255205B2

JP3255205B2 - 製パン機

Info

Publication number: JP3255205B2
Application number: JP30563393A
Authority: JP
Inventors: 晋治吉田
Original assignee: Funai Electric Co Ltd
Current assignee: Funai Electric Co Ltd
Priority date: 1993-12-06
Filing date: 1993-12-06
Publication date: 2002-02-12
Anticipated expiration: 2017-02-12
Also published as: US5435235A; JPH07155262A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、製パン機に関し、詳し
くはパンケースに投入したパン材料に対して混練及び発
酵等の製パン工程動作を行うことでパン生地をつくり、
該パン生地を焼成しパンを製造する製パン機に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、実公平４−１１６３０号公報に示
される如く、混練、発酵及び焼成工程動作を同一オーブ
ン室内にて連続的に行う技術があった。これは食パン及
びフランスパン等の複数のパン種類からメニューボタン
により一種類を選択し、材料をパンケースに投入した
後、スタートボタンが押されると混練から焼成までの各
工程動作を自動で行う構造となっている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、上記従来技
術では、食パン又はフランスパン等の工程動作開始後は
製パン動作が終了するまで製パン機のプログラムがすべ
て行うものについては何ら不具合が生じないが、ジャム
パン、あんパン、クリームパン又はクロワッサン等のパ
ンの場合は、パン生地を作るまでを製パン機で行い、そ
の後パン生地を製パン機より取り出し加工を行った後、
オーブン等の加熱機器で焼成を行う必要があり、製造に
手間がかかるという不具合があった。また、焼成のため
に別機器である加熱機器が必要であり、加熱機器の温度
及び時間設定を行う必要があるという不具合もあった。

【０００４】本発明はこのような問題を解決するために
なされたものであり、その目的とするところは、製パン
工程中に加工が必要となるジャムパン等の菓子パンまた
はクロワッサンなどのパンを製造する際に別の加熱機器
を使用せず、簡単な操作で製造することのできる製パン
機を提供するものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、オーブン室に
着脱自在に設けられパン材料が投入されるパンケースを
備え、該パン材料の混練、発酵及び焼成の各工程を同一
オーブン室内で行い、少なくとも混練、発酵の工程から
なる第１の製パン工程を有する製パン機において、パン
材料の混練を行う混練手段と、パン生地の焼成を行う加
熱手段と、焼成工程より前で製パン動作を停止するため
に制御部へ信号を出力する休止手段と、該休止手段によ
って停止した製パン動作を再開するために制御部へ信号
を出力する再開手段と、上記混練、発酵及び焼成工程の
動作を制御すると共に休止手段からの信号入力により製
パン動作を停止し、再開手段からの信号入力により製パ
ン動作を再開させる制御部とを設けた製パン機であり、
前記休止手段に接続されて操作盤に設けられたポーズス
イッチと、該ポーズスイッチの第１の製パン工程中にお
ける押回数に応じて記憶内容が「０」と「１」に切換わ
るメモリとを備え、該メモリは前記押回数が奇数回の時
に「１」を記憶し、押回数が０又は偶数回の時に「０」
を記憶するメモリであって、かつ前記休止手段は前記メ
モリが「１」を記憶する場合に、前記第１の製パン工程
後に前記制御部へ停止信号を出力し製パン動作を停止さ
せることを特徴とする製パン機である。また、前記再開
手段が、製パン動作の停止状態中のポーズスイッチの押
操作によって前記休止手段が制御部へ出力する製パン動
作再開信号である前記製パン機である。

【０００６】また本発明は、オーブン室に着脱自在に設
けられパン材料が投入されるパンケースを備え、該パン
材料の混練、発酵及び焼成の各工程を同一オーブン室内
で行い、少なくとも混練、発酵の工程からなる第１の製
パン工程を有する製パン機において、パン材料の混練を
行う混練手段と、パン生地の焼成を行う加熱手段と、焼
成工程より前で製パン動作を停止するために制御部へ信
号を出力する休止手段と、該休止手段によって停止した
製パン動作を再開するために制御部へ信号を出力する再
開手段と、上記混練、発酵及び焼成工程の動作を制御す
ると共に休止手段からの信号入力により製パン動作を停
止し、再開手段からの信号入力により製パン動作を再開
させる制御部とを設けた製パン機であり、前記休止手段
に接続されて操作盤に設けられたポーズスイッチと、該
ポーズスイッチの第１の製パン工程中における押回数に
応じて記憶内容が１ずつ加算されるメモリと、該メモリ
の記憶内容が４ｎ（ｎは０を含む正の整数）以外であれ
ば前記休止手段が前記制御部に、「１」又は「２」又は
「３」のいずれかのパルス数の停止時間信号を出力し、
該制御部は該停止時間信号に対応する設定時間データを
内部記憶部から取出し製パン動作を該設定時間だけ停止
させ、該メモリの記憶内容が４ｎであれば前記休止手段
が前記停止時間信号を出力しないことを特徴とする製パ
ン機である。

【０００７】

【実施例】図１は、本発明を用いた一実施例である製パ
ン機の全体の構造を示す側面断面図である。図１に示す
製パン機１は略円筒形の製パン機本体２を備え、時間及
びプログラム等を設定するための操作盤４が該本体２の
正面中央に設けられる共に、透明なガラス製のドーム形
の蓋６が該本体２の上部に開閉可能に取付けられ、該本
体２と蓋６とによって密閉容器型の上記製パン機１が構
成される。上記蓋６はその後端を製パン機本体２に設け
たブラケット８に支点ピン１０によって回転可能に取付
けられ、かつ、前端には開閉操作用の取手１２が設けら
れる。

【０００８】上記の製パン機本体２の内部には、本体底
壁１４から上方へ所定の空間１６をおいた上部位置であ
って上記蓋３の直下位置となる位置に円筒形内ケース１
８が配置されると共に、空間１６には上記操作盤４に対
応する状態や時間などの表示を行うディスプレイ（図示
せず）と入出力制御回路基板２０と演算回路基板２２と
が、該本体２の前部側に偏って設けられる。なお、操作
盤４にはポーズスイッチ６６、メニュー選択キー６０、
タイマ設定キー群６２及びスタートスイッチ６４等が設
けられる。

【０００９】上記製パン機本体２内においては、本体底
壁１４から支持板２４が立設され、該支持板２４の上端
には上記内ケース１８が固定支持される。該内ケース１
８内周部には電熱部材である環状ヒータ２６が固設さ
れ、該内ケース１８と蓋６とによってオーブン室２５が
構成される。また、該内ケース内１８には上部開口円筒
形のパンケース２８が内ケース１８の底部中央から突出
している支持板２４の一部２４Ａに嵌脱自在に取付けら
れる。パンケース２８に投入されたパン材料を混練する
こね羽根３０は、パンケース２８の底部を貫通して設け
られる回転軸３２に挿脱自在に取付けられている。

【００１０】上端こね羽根が取付けられる回転軸３２は
上記支持板２４に固定された軸受板３４を貫通し、タイ
ミングプーリ３６に連結している。こね羽根３０は空間
１６に設けられたメインモータ３８によって駆動され
る。メインモータ３８はタイミングプーリ４０と無端ベ
ルト４２とタイミングプーリ３６と回転軸３２とによっ
て、こね羽根３０に回転力を伝達している。

【００１１】また、上記製パン機本体２の内部には外気
吸入通路４４が設けられており、本体底壁１４の開口部
よりファン４５によって外気が吸入され、ダクト４６か
らパンケース２８内部に向けて送風がなされる。該ファ
ン４５はファンモータ４７によって駆動される。さら
に、オーブン室２５内部の温度検出を行うセンサ４８は
該内ケース１８の外周面に取付けられており、オーブン
室２５内部の温度を間接的に検出している。

【００１２】図２は製パン機の制御を示すブロック図で
ある。図において、制御部５０は各入出力手段等の制御
を行うブロックである。制御部５０には入力部５２であ
るスタートスイッチ６４、メニュー選択キー６０及びタ
イマ設定キー群６２等が接続され、制御部５０に入力情
報を出力している。また、入力部５２の一つであるポー
ズスイッチ６６は休止手段６８に接続されており、ポー
ズキー６６の入力情報を休止手段６８に出力し、該休止
手段６８は制御部５０へ製パン動作停止または再開する
ための信号を出力している。制御部５０には、表示部５
４であるディスプレイ（図示せず）、加熱手段５８であ
る環状ヒータ２６及び混練手段５６であるメインモータ
３８が接続されており、該制御部５０は各ブロック５
４，５６，５８の動作を制御している。また、図２では
省略されているが、ファンモータ４７及びセンサ４８等
も制御部５０に接続されている。制御部５０は、入力部
５２及び休止手段６８からの入力情報に従って製パン動
作を制御すると共に表示部５４に現在選択されている製
パンプログラム、製パン終了時間及び現在時間などの表
示を行う。また、制御部５０は、上記入力部５２及び休
止手段６８からの入力情報とセンサ４８からの温度情報
によって、混練手段５６及び加熱手段５８等の動作を制
御している。

【００１３】図３は図１及び図２に示される製パン機の
動作を示すフロー図であり、図４は図３における製パン
機の製パン工程をを示す工程図である。以下、本実施例
における製パン機の動作を図３及び図４を用いて説明す
る。

【００１４】まず小麦粉及び水等のパン材料をパンケー
ス２８内に入れ、入力部５２であるメニュー選択キー６
０及びタイマ設定キー群６２等の操作によりメニュー選
択及びタイマ設定等の各種の設定入力を行う（ステップ
Ｓ−１）。この各種の設定入力のステップは入力部５２
の一つであるスタートスイッチ６４が押されるまで繰り
返される（ステップＳ−２）。次にタイマ設定がされて
いるかを判断し、タイマ設定がされている場合は設定さ
れた出来上り時間から製パン開始時間を算出し、製パン
器に内蔵された時計装置（図示せず）との比較を行い、
前記製パン開始時間と時計装置の時間との差が０となる
ことで次ステップに移る（ステップＳ−３）。タイマ設
定がされていない場合は、上記の様なループは行わず、
そのまま次ステップに移る。

【００１５】次に焼成工程を開始する前に製パン動作を
停止するよう制御部５０に信号を出力する休止手段６８
の設定情報であるメモリＲに初期値である０を代入する
（ステップＳ−４）。その後、第１の製パン工程動作に
入る（ステップＳ−５）。第１の製パン工程動作では図
４に示される工程図の１次混練工程から丸目工程までが
行われる。該第１の製パン工程動作では、休止手段６８
の設定入力を行うポーズスイッチ６６が押されたかを検
出し（ステップＳ−５１）、ポーズスイッチ６６が押さ
れた場合はメモリＲの値と１の排他的論理和を計算し、
算出した値をメモリＲへ代入する（ステップＳ−５
２）。なお、本ステップ（ステップＳ−５）は第１の製
パン工程動作が終了するまで繰り返される。

【００１６】次に第１の製パン工程動作が終了すると、
休止手段６８は設定情報であるＲが１であるかを判断し
（ステップＳ−６）、Ｒ＝１であれば休止手段６８は制
御部５０に停止信号を出力し、制御部５０は該信号によ
り製パン動作を停止させる（ステップＳ−７）。製パン
動作の停止状態はポーズスイッチ６６が再び押されるま
で継続し、ポーズスイッチ６６が押されることで休止手
段６８は制御部５０へ製パン動作再開信号を出力し、制
御部５０は該信号により製パン動作を再開させる（ステ
ップＳ−８）。第１の製パン工程動作が終了し、制御部
５０に停止信号が入力されなかった場合、及び製パン動
作停止後、制御部５０に製パン動作再開信号が入力され
た場合に制御部５０は第２の製パン工程動作に入り、該
第２の製パン工程動作が終了した時点で製パン動作も終
了する（ステップＳ−９）。なお、第２の製パン工程で
は図４に示される工程図の成形発酵工程から冷却工程ま
でが行われる。

【００１７】次に図４を用いて製パン工程の動作を説明
する。第１の製パン工程には一次混練、休止、二次混
練、発酵及び丸目の各工程が含まれ、これらの工程を順
次行うよう制御部５０は制御を行っている。詳しく説明
すると一次混練工程では混練手段５６を動作させ、こね
羽根３０の回転によってパン材料を混練している。休止
工程では混練手段５６を停止させ、二次混練工程では混
練手段５６を動作させ、発酵工程では混練手段５６を停
止させ、丸目工程では混練手段５６を短時間動作させ
る。なお、これらの各工程動作において必要がある場
合、特にオーブン室２５内部の温度がイースト菌の活動
を妨げる程の低温の場合は加熱手段５８によってオーブ
ン室２５の温度を一定に保つよう動作させても良い。該
第１の製パン工程期間ｔ、中ではポーズスイッチ６６が
累計で奇数回押されることにより、休止手段６８にはＲ
＝１が設定され該ポーズスイッチ６６が押されない又は
累計で偶数回押されることにより、休止手段６８にはＲ
＝０が設定される。Ｒ＝１の場合は休止手段６８が制御
部５０に停止信号を出力し製パン動作を停止（以下、ポ
ーズと呼ぶ）させる。該ポーズ期間ｔ２は製パン動作を
停止した時点からポーズスイッチ６６が押され、休止手
段６８から制御部５０に再開信号を出力し、製パン動作
を再開させるまでの期間である。

【００１８】使用者は該ポーズ期間ｔ２でオーブン室２
５のパンケース２８よりパン生地を取り出し、パン生地
の形を整えたり、表面にあわだてた卵を塗布したり、パ
ン生地内部にクリームやチョコレート等の菓子パンの具
を入れる等の加工を行う。加工後は再びパンケース２８
内にパン生地を入れオーブン室２５に該パンケース２８
と共に戻す。その後、使用者がポーズスイッチ６６を押
すことで該ポーズ期間ｔ２が終了し、制御部５０は第２
の製パン工程を行う。第２の製パン工程には成形発酵、
焼成及び冷却の各工程が含まれ、これらの工程を順次行
うよう制御部５０は制御を行う。詳しく説明すると成形
発酵工程では加熱手段５８を動作させオーブン室２５の
温度をイースト菌の活動が活発となる所定の温度に保つ
ようにし、焼成工程では加熱手段５８によってパン生地
を焼き上げ、冷却工程ではファンモータ４７を動作させ
焼き上がったパンを冷却している。なお、成形発酵工程
はポーズ期間で成形発酵は終了していると見なして成形
発酵工程を行わず、次工程である焼成工程に入るように
しても良い。該第２の製パン工程期間ｔ３が終了すると
製パン動作は終了する。

【００１９】なお、上記実施例において、表示部５４に
製パン動作を休止してからの経過時間ｔ２を表示するよ
うにしても良い。

【００２０】次に本発明を用いた第２の実施例について
説明する。図５は第２の実施例である製パン機の制御を
示すブロック図であり、前記第１の実施例のブロック図
（図２）に時間計測手段である時計装置７０及び設定時
間と時計装置７０の出力を比較する比較手段７２が追加
された形となっている。ただし、この時計装置７０はタ
イマ動作用の時計装置とは異なるものである。

【００２１】図６は第２の実施例である製パン機の動作
を示すフロー図である。図において、ステップＴ−１か
らステップＴ−４までは前記第１の実施例のステップＳ
−１からステップＳ−４と全く同一であるため説明は省
略する。ステップＴ−４終了後、第１の製パン工程動作
に入る（ステップＴ−５）。第１の製パン工程動作では
図４に示される工程図の１次混練工程から丸目工程まで
が行われる。該第１の製パン工程動作では休止手段６８
の設定入力を行うポーズスイッチ６６が押されたかを検
出し、（ステップＴ−５１）、ポーズスイッチ６６が押
された場合はメモリＲに１を加算する（ステップＴ−５
２）。なお、本ステップ（ステップＴ−５）は第１の製
パン工程動作が終了するまで繰り返される。

【００２２】上記第１の製パン工程動作が終了すると、
休止手段６８はメモリＲが４ｎ（ｎは０を含む正の整
数）であるかを判断し（ステップＴ−６）、Ｒ＝４ｎ以
外であれば、休止手段６８は制御部５０に停止時間信号
を出力し、該制御部５０は該信号に対応する設定時間デ
ータを内部記憶部（図示せず）より取り出し、製パン動
作を停止させる（ステップＴ−７）。取り出された設定
時間データは比較手段７２に出力される。また、時計装
置７０は製パン動作が停止したことを検出し経過時間を
カウントし、比較手段７２に計測値を出力する。そし
て、比較手段７２は制御部５０からの設定時間値と時計
装置７０からの計測値との比較を行い、両データが一致
するまで製パン工程動作の停止を維持し、両データが一
致した場合は制御部５０に製パン動作再開信号を出力す
る（ステップＴ−８〜ステップＴ−１０）。なお、上記
製パン動作停止中は表示部５４に残りの停止時間を表示
する（ステップＴ−９）。

【００２３】第１の製パン工程動作が終了し制御部５０
に停止時間信号が入力されなかった場合、及び製パン動
作停止後、制御部５０に製パン動作再開信号が入力され
た場合に、制御部５０は第２の製パン工程動作を開始さ
せ、該第２の製パン工程が終了することにより製パン動
作が終了する（ステップＴ−１１）。なお、第２の製パ
ン工程では図４に示される工程図の成形発酵工程から冷
却工程まで行われる。

【００２４】次に図４を用いて本実施例の製パン工程動
作の説明を行う。ただし、前記第１の実施例と同じ動作
をする部分については説明を省略する。第１の製パン工
程期間ｔ、中ではポーズスイッチ６６が押される度にメ
モリＲに１ずつ数値が加算されていく。そして第１の製
パン工程期間終了後、Ｒ＝４ｎの場合は続けて第２の製
パン工程を開始する。またＲ＝４ｎでない場合は、休止
手段６８はＲを４で割った余りの数だけパルス信号（停
止時間信号）を制御部５０に出力する。制御部は、停止
時間信号が入力されると製パン動作を停止させると共
に、入力されたパルス信号に対応する設定時間データを
比較手段７２に出力する（例えば、ｍ＝１のとき１０
分、ｍ＝２のとき３０分、ｍ＝３のとき６０分。ただし
ｍはパルスの数）。比較手段７２は時計装置７０にカウ
ント開始命令を出力し、該時計装置７０はカウント開始
命令が入力されると経過時間の計測を始め、該計測値を
比較手段７２に出力する。該比較手段７２は前記設定時
間データと前記計測値が一致した場合に制御部５０に製
パン動作再開信号を出力する。製パン動作の停止してか
ら再開するまでのポーズ期間ｔ２は前記設定時間データ
と同じとなるため、該ポーズ期間ｔ２中は表示部５４に
再開するまでの残り時間を表示するようにしている。な
お、使用者は該ポーズ期間ｔ２の間に前記第１の実施例
と同様にパン生地に対して必要な加工が行える。制御部
５０は比較手段７２から製パン再開信号を入力されると
第２の製パン工程を開始する。そして、第２の製パン工
程期間ｔ３が終了することで製パン動作が終了する。

【００２５】上記第１及び第２の実施例では混練等を行
う第１の製パン工程と焼成等を行う第２の製パン工程と
は同一のパン焼成ケースを用いたが、第２の製パン工程
の際にはオーブン加熱用の別のオーブンケースを用いる
ようにしても良い。また、第１の実施例では休止手段と
再開手段とを兼用しており、第２の実施例では再開手段
（比較手段）と休止手段とを別々に設けているが、これ
に限定されるものではなく、使用者からの休止入力を他
のスイッチ（例えばスタートスイッチ）によって兼用さ
せ信号を直接マイコンに入力し、マイコン内で各種処理
を行いマイコン内の制御部に各信号を出力するようにし
ても良く、ポーズ設定入力時のデータをリセットするポ
ーズ解除ボタンを設け、該ポーズ解除ボタンを押すこと
でポーズ中の製パン動作の再開信号を出力するようにし
てもよい。更に上記第１及び第２の実施例では第２の製
パン工程として成形発酵工程と含めているがこの時間は
ポーズ期間中に終わるものとして第２の製パン工程を焼
成工程に行う様にしてもよい。なお、上記第１及び第２
では記載しなかったが、ポーズが設定されている場合に
表示部にポーズ設定がされていることの表示を行っても
よい。また、ポーズ動作中にポーズ後の経過時間を表示
部に表示してもよい。更にポーズを開始した時点及び／
または製パン動作が再開する直前にブザー等の警告手段
を動作させ使用者に警告を行うようにしても良い。

【００２６】

【発明の効果】本発明は以上説明したように構成される
ので以下に記載されるような効果を奏する。

【００２７】製パン機に焼成工程を開始する前に製パン
動作を一時的に停止するよう制御部に信号を出力する休
止手段と該休止手段によって停止した製パン動作を再開
するよう制御部に信号を出力する再開手段とを設けたこ
とにより、製パン途中に加工が必要となるジャムパン等
の菓子パンまたはクロワッサン等のパンを別の加熱機器
を使用せず、簡単な操作で製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る一実施例の製パン機の全体構造を
示す側面断面図。

【図２】本発明に係る一実施例の製パン機の制御を示す
ブロック図。

【図３】本発明に係る一実施例の製パン機の動作を示す
フロー図。

【図４】製パン機の製パン工程を示す工程図。

【図５】本発明に係る第２の実施例の製パン機の制御を
示すブロック図。

【図６】本発明に係る第２の実施例の製パン機の動作を
示すフロー図。

【符号の説明】

（２５）オーブン室（５０）制御部（５４）表示部（５６）混練手段（５８）加熱手段（６８）休止手段（７０）時計装置（７２）比較手段

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】オーブン室に着脱自在に設けられパン材料
が投入されるパンケースを備え、該パン材料の混練、発
酵及び焼成の各工程を同一オーブン室内で行い、少なく
とも混練、発酵の工程からなる第１の製パン工程を有す
る製パン機において、パン材料の混練を行う混練手段と、パン生地の焼成を行
う加熱手段と、焼成工程より前で製パン動作を停止する
ために制御部へ信号を出力する休止手段と、該休止手段
によって停止した製パン動作を再開するために制御部へ
信号を出力する再開手段と、上記混練、発酵及び焼成工程の動作を制御すると共に休
止手段からの信号入力により製パン動作を停止し、再開
手段からの信号入力により製パン動作を再開させる制御
部とを設けた製パン機であり、前記休止手段に接続されて操作盤に設けられたポーズス
イッチと、該ポーズスイッチの第１の製パン工程中にお
ける押回数に応じて記憶内容が「０」と「１」に切換わ
るメモリとを備え、該メモリは前記押回数が奇数回の時
に「１」を記憶し、押回数が０又は偶数回の時に「０」
を記憶するメモリであって、かつ前記休止手段は前記メ
モリが「１」を記憶する場合に、前記第１の製パン工程
後に前記制御部へ停止信号を出力し製パン動作を停止さ
せることを特徴とする製パン機。
【請求項２】前記再開手段が、製パン動作の停止状態中
のポーズスイッチの押操作によって前記休止手段が制御
部へ出力する製パン動作再開信号である請求項１記載の
製パン機。
【請求項３】オーブン室に着脱自在に設けられパン材料
が投入されるパンケースを備え、該パン材料の混練、発
酵及び焼成の各工程を同一オーブン室内で行い、少なく
とも混練、発酵の工程からなる第１の製パン工程を有す
るパン機において、パン材料の混練を行う混練手段と、パン生地の焼成を行
う加熱手段と、焼成工程より前で製パン動作を停止するために制御部へ
信号を出力する休止手段と、該休止手段によって停止し
た製パン動作を再開するために制御部へ信号を出力する
再開手段と、上記混練、発酵及び焼成工程の動作を制御すると共に休
止手段からの信号入力により製パン動作を停止し、再開
手段からの信号入力により製パン動作を再開させる制御
部とを設けた製パン機であり、前記休止手段に接続されて操作盤に設けられたポーズス
イッチと、該ポーズスイッチの第１の製パン工程中にお
ける押回数に応じて記憶内容が１ずつ加算されるメモリ
と、該メモリの記憶内容が４ｎ（ｎは０を含む正の整
数）以外であれば前記休止手段が前記制御部に、「１」
又は「２」又は「３」のいずれかのパルス数の停止時間
信号を出力し、該制御部は該停止時間信号に対応する設
定時間データを内部記憶部から取出し製パン動作を該設
定時間だけ停止させ、該メモリの記憶内容が４ｎであれ
ば前記休止手段が前記停止時間信号を出力しないことを
特徴とする製パン機。