JPH07155262A

JPH07155262A - 製パン機

Info

Publication number: JPH07155262A
Application number: JP5305633A
Authority: JP
Inventors: Shinji Yoshida; 晋治吉田
Original assignee: Funai Electric Co Ltd
Current assignee: Funai Electric Co Ltd
Priority date: 1993-12-06
Filing date: 1993-12-06
Publication date: 1995-06-20
Anticipated expiration: 2017-02-12
Also published as: JP3255205B2; US5435235A

Abstract

(57)【要約】【目的】製パン工程中に加工が必要となるジャムパン等
の菓子パンまたはクロワッサンなどのパンを製造する際
に別の加熱機器を使用せず、簡単な操作で製造すること
のできる様にする。【構成】焼成工程より前で製パン動作を停止するために
制御部５０に信号を出力する休止手段６８と、該休止手
段によって停止した製パン動作を再開するための制御部
へ信号を出力する再開手段（比較手段）７２と、一定時
間後に再開出力を出力できる様に経過時間をカウントす
る時計装置７０を製パン機に設ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、製パン機に関し、詳し
くはパンケースに投入したパン材料に対して混練及び発
酵等の製パン工程動作を行うことでパン生地をつくり、
該パン生地を焼成しパンを製造する製パン機に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、実公平４−１１６３０号公報に示
される如く、混練、発酵及び焼成工程動作を同一オーブ
ン室内にて連続的に行う技術があった。これは食パン及
びフランスパン等の複数のパン種類からメニューボタン
により一種類を選択し、材料をパンケースに投入した
後、スタートボタンが押されると混練から焼成までの各
工程動作を自動で行う構造となっている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、上記従来技
術では、食パン又はフランスパン等の工程動作開始後は
製パン動作が終了するまで製パン機のプログラムがすべ
て行うものについては何ら不具合が生じないが、ジャム
パン、あんパン、クリームパン又はクロワッサン等のパ
ンの場合は、パン生地を作るまでを製パン機で行い、そ
の後パン生地を製パン機より取り出し加工を行った後、
オーブン等の加熱機器で焼成を行う必要があり、製造に
手間がかかるという不具合があった。また、焼成のため
に別機器である加熱機器が必要であり、加熱機器の温度
及び時間設定を行う必要があるという不具合もあった。

【０００４】本発明はこのような問題を解決するために
なされたものであり、その目的とするところは、製パン
工程中に加工が必要となるジャムパン等の菓子パンまた
はクロワッサンなどのパンを製造する際に別の加熱機器
を使用せず、簡単な操作で製造することのできる製パン
機を提供するものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、オーブン室に
着脱自在に設けられパン材料が投入されるパンケースを
備え、該パン材料の混練、発酵及び焼成の各工程を同一
オーブン室内で行う製パン機において、パン材料の混練
を行う混練手段と、パン生地の焼成を行う加熱手段と、
焼成工程より前で製パン動作を停止するために制御部へ
信号を出力する休止手段と、該休止手段によって停止し
た製パン動作を再開するために制御部へ信号を出力する
再開手段と、上記混練、発酵及び焼成工程の動作を制御
すると共に休止手段からの信号入力により製パン動作を
停止し、再開手段からの信号入力により製パン動作を再
開させる制御部とを設けることを提案するものである。

【０００６】また、上記製パン機において、前記再開手
段が前記休止手段によって製パン動作が停止してからの
経過時間を計測する計測手段と、該計測手段によって計
測された時間と設定時間との比較を行う比較手段とを備
え、該比較手段により計測時間と設定時間とが一致する
場合に製パン動作を再開するために制御部へ信号を出力
するよう構成させることを提案するものである。更に、
上記製パン機において、前記休止手段によって製パン動
作が停止してからの経過時間及び／または前記再開手段
によって製パン動作が再開するまでの時間を表示する表
示手段を設けることを提案するものである。

【０００７】

【作用】上記構成によれば、製パン機は焼成工程動作を
開始する前の所定の時点で製パン動作を停止することが
できる。その後、使用者はオーブン室内にあるパンケー
スよりパン生地を取り出し、加工を行った後、再び製パ
ン器のオーブン室内にパン生地を戻す。次に再開手段に
よって停止している製パン動作を再開し残りの製パン工
程動作を行うことで、ジャムパン等の菓子パンやクロワ
ッサン等の製パン途中で加工の必要なパンを製造するこ
とができる。

【０００８】

【実施例】図１は、本発明を用いた一実施例である製パ
ン機の全体の構造を示す側面断面図である。図１に示す
製パン機１は略円筒形の製パン機本体２を備え、時間及
びプログラム等を設定するための操作盤４が該本体２の
正面中央に設けられると共に、透明なガラス製のドーム
形の蓋６が該本体２の上部に開閉可能に取付けられ、該
本体２と蓋６とによって密閉容器型の上記製パン機１が
構成される。上記蓋６はその後端を製パン機本体２に設
けたブラケット８に支点ピン１０によって回転可能に取
付けられ、かつ、前端には開閉操作用の取手１２が設け
られる。

【０００９】上記の製パン機本体２の内部には、本体底
壁１４から上方へ所定の空間１６をおいた上部位置であ
って上記蓋３の直下位置となる位置に円筒形内ケース１
８が配置されると共に、空間１６には上記操作盤４に対
応する状態や時間などの表示を行うディスプレイ（図示
せず）と入出力制御回路基板２０と演算回路基板２２と
が、該本体２の前部側に偏って設けられる。なお、操作
盤４にはポーズスイッチ６６、メニュー選択キー６０、
タイマ設定キー群６２及びスタートスイッチ６４等が設
けられる。

【００１０】上記製パン機本体２内においては、本体底
壁１４から支持板２４が立設され、該支持板２４の上端
には上記内ケース１８が固定支持される。該内ケース１
８内周部には電熱部材である環状ヒータ２６が固設さ
れ、該内ケース１８と蓋６とによってオーブン室２５が
構成される。また、該内ケース１８内には上部開口円筒
形のパンケース２８が内ケース１８の底部中央から突出
している支持板２４の一部２４Ａに嵌脱自在に取付けら
れる。パンケース２８に投入されたパン材料を混練する
こね羽根３０は、パンケース２８の底部を貫通して設け
られる回転軸３２に挿脱自在に取付けられている。

【００１１】上端にこね羽根が取付けられる回転軸３２
は上記支持板２４に固定された軸受板３４を貫通し、タ
イミングプーリ３６に連結している。こね羽根３０は空
間１６に設けられたメインモータ３８によって駆動され
る。メインモータ３８はタイミングプーリ４０と無端ベ
ルト４２とタイミングプーリ３６と回転軸３２とによっ
て、こね羽根３０に回転力を伝達している。

【００１２】また、上記製パン機本体２の内部には外気
吸入通路４４が設けられており、本体底壁１４の開口部
よりファン４５によって外気が吸入され、ダクト４６か
らパンケース２８内部に向けて送風がなされる。該ファ
ン４５はファンモータ４７によって駆動される。さら
に、オーブン室２５内部の温度検出を行うセンサ４８は
該内ケース１８の外周面に取付けられており、オーブン
室２５内部の温度を間接的に検出している。

【００１３】図２は製パン機の制御を示すブロック図で
ある。図において、制御部５０は各入出力手段等の制御
を行うブロックである。制御部５０には入力部５２であ
るスタートスイッチ６４、メニュー選択キー６０及びタ
イマ設定キー群６２等が接続され、制御部５０に入力情
報を出力している。また、入力部５２の一つであるポー
ズスイッチ６６は休止手段６８に接続されており、ポー
ズキー６６の入力情報を休止手段６８に出力し、該休止
手段６８は制御部５０へ製パン動作停止または再開する
ための信号を出力している。制御部５０には、表示部５
４であるディスプレイ（図示せず）、加熱手段５８であ
る環状ヒータ２６及び混練手段５６であるメインモータ
３８が接続されており、該制御部５０は各ブロック５
４，５６，５８の動作を制御している。また、図２では
省略されているが、ファンモータ４７及びセンサ４８等
も制御部５０に接続されている。制御部５０は、入力部
５２及び休止手段６８からの入力情報に従って製パン動
作を制御すると共に表示部５４に現在選択されている製
パンプログラム、製パン終了時間及び現在時間などの表
示を行う。また、制御部５０は、上記入力部５２及び休
止手段６８からの入力情報とセンサ４８からの温度情報
によって、混練手段５６及び加熱手段５８等の動作を制
御している。

【００１４】図３は図１及び図２に示される製パン機の
動作を示すフロー図であり、図４は図３における製パン
機の製パン工程をを示す工程図である。以下、本実施例
における製パン機の動作を図３及び図４を用いて説明す
る。

【００１５】まず小麦粉及び水等のパン材料をパンケー
ス２８内に入れ、入力部５２であるメニュー選択キー６
０及びタイマ設定キー群６２等の操作によりメニュー選
択及びタイマ設定等の各種の設定入力を行う（ステップ
Ｓ−１）。この各種の設定入力のステップは入力部５２
の一つであるスタートスイッチ６４が押されるまで繰り
返される（ステップＳ−２）。次にタイマ設定がされて
いるかを判断し、タイマ設定がされている場合は設定さ
れた出来上り時間から製パン開始時間を算出し、製パン
器に内蔵された時計装置（図示せず）との比較を行い、
前記製パン開始時間と時計装置の時間との差が０となる
ことで次ステップに移る（ステップＳ−３）。タイマ設
定がされていない場合は、上記の様なループは行わず、
そのまま次ステップに移る。

【００１６】次に焼成工程を開始する前に製パン動作を
停止するよう制御部５０に信号を出力する休止手段６８
の設定情報であるメモリＲに初期値である０を代入する
（ステップＳ−４）。その後、第１の製パン工程動作に
入る（ステップＳ−５）。第１の製パン工程動作では図
４に示される工程図の１次混練工程から丸目工程までが
行われる。該第１の製パン工程動作では、休止手段６８
の設定入力を行うポーズスイッチ６６が押されたかを検
出し（ステップＳ−５１）、ポーズスイッチ６６が押さ
れた場合はメモリＲの値と１の排他的論理和を計算し、
算出した値をメモリＲへ代入する（ステップＳ−５
２）。なお、本ステップ（ステップＳ−５）は第１の製
パン工程動作が終了するまで繰り返される。

【００１７】次に第１の製パン工程動作が終了すると、
休止手段６８は設定情報であるＲが１であるかを判断し
（ステップＳ−６）、Ｒ＝１であれば休止手段６８は制
御部５０に停止信号を出力し、制御部５０は該信号によ
り製パン動作を停止させる（ステップＳ−７）。製パン
動作の停止状態はポーズスイッチ６６が再び押されるま
で継続し、ポーズスイッチ６６が押されることで休止手
段６８は制御部５０へ製パン動作再開信号を出力し、制
御部５０は該信号により製パン動作を再開させる（ステ
ップＳ−８）。第１の製パン工程動作が終了し、制御部
５０に停止信号が入力されなかった場合、及び製パン動
作停止後、制御部５０に製パン動作再開信号が入力され
た場合に制御部５０は第２の製パン工程動作に入り、該
第２の製パン工程動作が終了した時点で製パン動作も終
了する（ステップＳ−９）。なお、第２の製パン工程で
は図４に示される工程図の成形発酵工程から冷却工程ま
でが行われる。

【００１８】次に図４を用いて製パン工程の動作を説明
する。第１の製パン工程には一次混練、休止、二次混
練、発酵及び丸目の各工程が含まれ、これらの工程を順
次行うよう制御部５０は制御を行っている。詳しく説明
すると一次混練工程では混練手段５６を動作させ、こね
羽根３０の回転によってパン材料を混練している。休止
工程では混練手段５６を停止させ、二次混練工程では混
練手段５６を動作させ、発酵工程では混練手段５６を停
止させ、丸目工程では混練手段５６を短時間動作させ
る。なお、これらの各工程動作において必要がある場
合、特にオーブン室２５内部の温度がイースト菌の活動
を妨げる程の低温の場合は加熱手段５８によってオーブ
ン室２５の温度を一定に保つよう動作させても良い。該
第１の製パン工程期間ｔ、中ではポーズスイッチ６６が
累計で奇数回押されることにより、休止手段６８にはＲ
＝１が設定され該ポーススイッチ６６が押されない又は
累計で偶数回押されることにより、休止手段６８にはＲ
＝０が設定される。Ｒ＝１の場合は休止手段６８が制御
部５０に停止信号を出力し製パン動作を停止（以下、ポ
ーズと呼ぶ）させる。該ポーズ期間ｔ2は製パン動作を
停止した時点からポーズスイッチ６６が押され、休止手
段６８から制御部５０に再開信号を出力し、製パン動作
を再開させるまでの期間である。

【００１９】使用者は該ポーズ期間ｔ2でオーブン室２
５のパンケース２８よりパン生地を取り出し、パン生地
の形を整えたり、表面にあわだてた卵を塗布したり、パ
ン生地内部にクリームやチョコレート等の菓子パンの具
を入れる等の加工を行う。加工後は再びパンケース２８
内にパン生地を入れオーブン室２５に該パンケース２８
と共に戻す。その後、使用者がポーズスイッチ６６を押
すことで該ポーズ期間ｔ2が終了し、制御部５０は第２
の製パン工程を行う。第２の製パン工程には成形発酵、
焼成及び冷却の各工程が含まれ、これらの工程を順次行
うよう制御部５０は制御を行う。詳しく説明すると成形
発酵工程では加熱手段５８を動作させオーブン室２５の
温度をイースト菌の活動が活発となる所定の温度に保つ
ようにし、焼成工程では加熱手段５８によってパン生地
を焼き上げ、冷却工程ではファンモータ４７を動作させ
焼き上がったパンを冷却している。なお、成形発酵工程
はポーズ期間で成形発酵は終了していると見なして成形
発酵工程を行わず、次工程である焼成工程に入るように
しても良い。該第２の製パン工程期間ｔ3が終了すると
製パン動作は終了する。

【００２０】なお、上記実施例において、表示部（５
４）に製パン動作を休止してからの経過時間ｔ2を表示
するようにしても良い。

【００２１】次に本発明を用いた第２の実施例について
説明する。図５は第２の実施例である製パン機の制御を
示すブロック図であり、前記第１の実施例のブロック図
（図２）に時間計測手段である時計装置７０及び設定時
間と時計装置７０の出力を比較する比較手段７２が追加
された形となっている。ただし、この時計装置７０はタ
イマ動作用の時計装置とは異なるものである。

【００２２】図６は第２の実施例である製パン機の動作
を示すフロー図である。図において、ステップＴ−１か
らステップＴ−４までは前記第１の実施例のステップＳ
−１からステップＳ−４と全く同一であるため説明は省
略する。ステップＴ−４終了後、第１の製パン工程動作
に入る（ステップＴ−５）。第１の製パン工程動作では
図４に示される工程図の１次混練工程から丸目工程まで
が行われる。該第１の製パン工程動作では休止手段６８
の設定入力を行うポーズスイッチ６６が押されたかを検
出し（ステップＴ−５１）、ポーズスイッチ６６が押さ
れた場合はメモリＲに１を加算する（ステップＴ−５
２）。なお、、本ステップ（ステップＴ−５）は第１の
製パン工程動作が終了するまで繰り返される。

【００２３】上記第１の製パン工程動作が終了すると、
休止手段６８はメモリＲが４ｎ（ｎは０を含む正の整
数）であるかを判断し（ステップＴ−６）、Ｒ＝４ｎ以
外であれば、休止手段６８は制御部５０に停止時間信号
を出力し、該制御部５０は該信号に対応する設定時間デ
ータを内部記憶部（図示せず）より取り出し、製パン動
作を停止させる（ステップＴ−７）。取り出された設定
時間データは比較手段７２に出力される。また、時計装
置７０は製パン動作が停止したことを検出し経過時間を
カウントし、比較手段７２に計測値を出力する。そし
て、比較手段７２は制御部５０からの設定時間値と時計
装置７０からの計測値との比較を行い、両データが一致
するまで製パン工程動作の停止を維持し、両データが一
致した場合は制御部５０に製パン動作再開信号を出力す
る（ステップＴ−８〜ステップＴ−１０）。なお、上記
製パン動作停止中は表示部５４に残りの停止時間を表示
する（ステップＴ−９）。

【００２４】第１の製パン工程動作が終了し制御部５０
に停止時間信号が入力されなかった場合、及び製パン動
作停止後、制御部５０に製パン動作再開信号が入力され
た場合に、制御部５０は第２の製パン工程動作を開始さ
せ、該第２の製パン工程が終了することにより製パン動
作が終了する（ステップＴ−１１）。なお、第２の製パ
ン工程では図４に示される工程図の成形発酵工程から冷
却工程までが行われる。

【００２５】次に図４を用いて本実施例の製パン工程動
作の説明を行う。ただし、前記第１の実施例と同じ動作
をする部分については説明を省略する。第１の製パン工
程期間ｔ、中ではポーズスイッチ６６が押される度にメ
モリＲに１ずつ数値が加算されていく。そして第１の製
パン工程期間終了後、Ｒ＝４ｎの場合は続けて第２の製
パン工程を開始する。またＲ＝４ｎでない場合は、休止
手段６８はＲを４で割った余りの数だけパルス信号（停
止時間信号）を制御部５０に出力する。制御部は、停止
時間信号が入力されると製パン動作を停止させると共
に、入力されたパルス信号に対応する設定時間データを
比較手段７２に出力する（例えば、ｍ＝１のとき１０
分、ｍ＝２のとき３０分、ｍ＝３のとき６０分。ただし
ｍはパルスの数）。比較手段７２は時計装置７０にカウ
ント開始命令を出力し、該時計装置７０はカウント開始
命令が入力されると経過時間の計測を始め、該計測値を
比較手段７２に出力する。該比較手段７２は前記設定時
間データと前記計測値が一致した場合に制御部５０に製
パン動作再開信号を出力する。製パン動作の停止してか
ら再開するまでのポーズ期間ｔ2は前記設定時間データ
と同じとなるため、該ポーズ期間ｔ2中は表示部５４に
再開するまでの残り時間を表示するようにしている。な
お、使用者は該ポーズ期間ｔ2の間に前記第１の実施例
と同様にパン生地に対して必要な加工が行える。制御部
５０は比較手段７２から製パン再開信号を入力されると
第２の製パン工程を開始する。そして、第２の製パン工
程期間ｔ3が終了することで製パン動作が終了する。

【００２６】なお、上記実施例ではポーズ期間ｔ2には
３種類の時間データを持っているが、これに限定される
ものではなく、１種類だけであっても２種類以上の複数
の時間データであってもよい。また、時計装置７０とタ
イマ動作用の時計装置とを兼用してもよい。

【００２７】上記第１及び第２の実施例では混練等を行
う第１の製パン工程と焼成等を行う第２の製パン工程と
は同一のパン焼成ケースを用いたが、第２の製パン工程
の際にはオーブン加熱用の別のオーブンケースを用いる
ようにしても良い。また、第１の実施例では休止手段と
再開手段とを兼用しており、第２の実施例では再開手段
（比較手段）と休止手段とを別々に設けているが、これ
に限定されるものではなく、使用者からの休止入力を他
のスイッチ（例えばスタートスイッチ）によって兼用さ
せ信号を直接マイコンに入力し、マイコン内で各種処理
を行いマイコン内の制御部に各信号を出力するようにし
ても良く、ポーズ設定入力時のデータをリセットするポ
ーズ解除ボタンを設け、該ポーズ解除ボタンを押すこと
でポーズ中の製パン動作の再開信号を出力するようにし
てもよい。更に上記第１及び第２の実施例では第２の製
パン工程として成形発酵工程と含めているが、この時間
はポーズ期間中に終わるものとして第２の製パン工程を
焼成工程から行う様にしてもよい。なお、上記第１及び
第２の実施例では記載しなかったが、ポーズが設定され
ている場合に表示部にポーズ設定がされていることの表
示を行ってもよい。また、ポーズ動作中にポーズ後の経
過時間を表示部に表示してもよい。更にポーズを開始し
た時点及び／または製パン動作が再開する直前にブサー
等の警告手段を動作させ使用者に警告を行うようにして
も良い。

【００２８】

【発明の効果】本発明は以上説明したように構成される
ので以下に記載されるような効果を奏する。

【００２９】製パン機に焼成工程を開始する前に製パン
動作を一時的に停止するよう制御部に信号を出力する休
止手段と該休止手段によって停止した製パン動作を再開
するよう制御部に信号を出力する再開手段とを設けたこ
とにより、製パン途中に加工が必要となるジャムパン等
の菓子パンまたはクロワッサン等のパンを別の加熱機器
を使用せず、簡単な操作で製造することができる。

【００３０】また、再開手段を休止手段によって製パン
動作が停止してからの経過時間を計測する計測手段と該
計測手段によって計測された時間が設定時間と一致した
場合に製パン動作を再開するよう制御部に信号を出力す
る比較手段とから構成したことにより、パン材料の品質
が低下してしまうまでに強制的に製パン動作を再開させ
るため品質の悪いパンが製造されるのを未然に防止する
ことができる。

【００３１】また、休止手段によって製パン動作が停止
してからの経過時間及び／または前記再開手段によって
製パン動作を再開するまでの時間を表示する表示手段を
備えたことにより、パン生地を加工している時間及び／
または製パン動作を再開するまでの時間がわかり、加工
が終わるまでに製パン動作を再開してしまい空炊きが行
われてしまうことを未然に防止することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る一実施例の製パン機の全体構造を
示す側面断面図。

【図２】本発明に係る一実施例の製パン機の制御を示す
ブロック図。

【図３】本発明に係る一実施例の製パン機の動作を示す
フロー図。

【図４】製パン機の製パン工程を示す工程図。

【図５】本発明に係る第２の実施例の製パン機の制御を
示すブロック図。

【図６】本発明に係る第２の実施例の製パン機の動作を
示すフロー図。

【符号の説明】

（２５）オーブン室（５０）制御部（５４）表示部（５６）混練手段（５８）加熱手段（６８）休止手段（７０）時計装置（７２）比較手段

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】オーブン室に着脱自在に設けられパン材料
が投入されるパンケースを備え、該パン材料の混練、発
酵及び焼成の各工程を同一オーブン室内で行う製パン機
において、パン材料の混練を行う混練手段と、パン生地
の焼成を行う加熱手段と、焼成工程より前で製パン動作
を停止するために制御部へ信号を出力する休止手段と、
該休止手段によって停止した製パン動作を再開するため
に制御部へ信号を出力する再開手段と、上記混練、発酵
及び焼成工程の動作を制御すると共に休止手段からの信
号入力により製パン動作を停止し、再開手段からの信号
入力により製パン動作を再開させる制御部とを設けたこ
とを特徴とする製パン機。
【請求項２】前記請求項１記載の製パン機において、前
記再開手段が、前記休止手段によって製パン動作が停止
してからの経過時間を計測する計測手段と、該計測手段
によって計測された時間と設定時間との比較を行う比較
手段とを備え、該比較手段により計測時間と設定時間と
が一致する場合に製パン動作を再開するために制御部へ
信号を出力するよう構成したことを特徴とする製パン
機。
【請求項３】前記請求項２記載の製パン機において、前
記休止手段によって製パン動作が停止してからの経過時
間及び／または前記再開手段によって製パン動作を再開
するまでの時間を表示する表示手段を備えたことを特徴
とする製パン機。