JPH06237865A - 製パン器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 製パン器において、パン焼成後に冷却工程に
移行した際に、パン焼成ケースの先行冷却によりパンと
の温度差が発生することによる結露、そして該結露に基
づくパン表面の腰折れ現象を防止する。 【構成】 焼がま本体１の内部に設けられている外気吸
入通路２４に送風ファン２７とともにファンヒータ２８
を設け、パン焼成後に送風ファン２７を駆動して外気を
導入し、かつダクト２５からパンが入っているパン焼成
ケース１３にむけて吹き付けて冷却する際に、該冷却工
程の移行直後にサブタイマによってファンヒータ２８又
はメインヒーター１２を所定時間間隔でＯＮ・ＯＦＦさ
せることにより、上記移行直後のパン焼成ケース１３の
急激な温度低下を防止するように構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、主として家庭用として
用いられる製パン器に関し、詳しくはパン焼成ケースに
投入したパン材料を混練してパン生地をつくり、これを
醗酵させたのち焼成する製パン器に関する。

【０００２】

【従来の技術】周知のように製パン器は、小麦粉、水お
よびイースト菌などを密閉容器内に置かれているパン焼
成ケースに投入し、該ケース内で混練してパン生地をつ
くり、これを一次醗酵および二次醗酵させたのち焼成し
てパンをつくるものであるが、製パン後、パンの表面の
湿度がきわめて高い状態に保温されるため、そのままで
はパン表面が濡れた状態となって食味が著しく低下する
問題がある。

【０００３】そのため、たとえば実公平１−１１６２９
号公報には、パン焼成後に送風ファンによって密閉容器
内に強制送風を行い、この送風による冷却によってパン
表面を除湿する技術が開示されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ところが、上述のパン
焼成ケースは金属で製作されているから、焼成工程終了
後に直ちに送風による冷却工程に移行すると、パン焼成
ケースの先行冷却が生じてパンとの間に温度差ができ、
パンより出る水蒸気が上記ケース内側に結露し、この結
露によってパン表面に腰折れ現象が起きる。また、これ
を避けるために、上記の冷却工程の代わりに、製パン器
内の温度を焼成工程完了からゆっくりと下げていく工程
を設けることも考えられるが、それではパンの温度の低
下が緩慢すぎて、パンの表面が硬くなってしまう不具合
がある。

【０００５】そこで本発明は、パンとパン焼成ケースと
の温度差を少なくしながら、効果的にパン表面の除湿を
行なうことができる製パン器の提供を目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、密閉
容器内に設けられているパン焼成ケースにパン材料を投
入し、かつこれを混練してパン生地をつくり、該パン生
地を醗酵させたのち焼成してパンを焼きあげる製パン器
であって、上記パン焼成後に上記密閉容器内に送風して
パンを除湿する送風手段とともに、該送風手段の作動中
に所定の時間間隔でＯＮ・ＯＦＦされてパンを断続加熱
するヒータ手段が設けられたことを特徴とする。

【０００７】

【作用】上記の構成によれば、パン焼成後に、送風手段
によつて冷却を開始してもヒータ手段によるＯＮ・ＯＦ
Ｆによって並行して一定の補助的な加熱が加えられるた
め、急激なパン焼成ケースの温度低下が発生せず、した
がってパンとの温度差による水蒸気の結露が避けられ
る。また、ヒータ手段のＯＮ・ＯＦＦ時間と冷却時間と
の相互調整によって冷却工程後に得られるパン表面の硬
さをもっとも好ましいものにすることができる。

【０００８】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づき説明す
る。

【０００９】図１に示す製パン器Ａにおいては、円筒形
の焼がま本体１を備え、時間設定および焼き上がり選択
用の操作盤２が該焼がま本体１の正面中央に設けられる
と共に、透明なガラス製のドーム形の蓋３が焼がま本体
１の上部に開閉可能に取り付けられ、焼がま本体１と蓋
３とによって密閉容器型の上記製パン器Ａが構成され
る。その場合、蓋３はその後端を焼がま本体１に設けた
ブラケット４に支点ピン３Ａによって回動可能に取り付
けられ、かつ前端には開閉操作用の取手５が設けられ
る。

【００１０】上記の焼がま本体１の内部には、本体底壁
６から上方へ所定の空間７をおいた上部位置で、かつ上
述の蓋３の直下位置に円筒形内部ケース８が配置される
と共に、空間７には上述の操作盤２に対応してディスプ
レおよびスイッチ取り付け基板９と演算回路基板１０と
が、焼がま本体１の前部側に偏って設けられる。

【００１１】さらに、上記の焼がま本体１内において
は、本体底壁６から支持板１１が立設されて、この支持
板１１の上端に上述の内部ケース８が固定支持され、こ
の状態において、内部ケース８の内周部に、電熱部材で
ある熱線放射形メインヒータ１２が環状に固設され、か
つ該内部ケース８内に上部開口円筒形のパン焼成ケース
１３が、内部ケース８の中央部開口から該内部ケース内
に突入されている上記支持板１１の一部１１Ａに固定し
て取り付けられると共に、該パン焼成ケース１３に投入
されたパン材料を混練する攪拌羽根１４が当該ケース底
部に後述する手段によって回転可能に配置され、かつま
た上記攪拌により粘土状となったパン生地が、攪拌羽根
１４と連れ回りすることを防止する突条体１５がパン焼
成ケース１３の内側面に固定される。

【００１２】一方、上記した支持板１１には軸受板１６
が固定され、この軸受板１６に上記攪拌羽根１４の回転
軸１７が挿通されて、該回転軸１７の上端が攪拌羽根１
４に連結され、かつ下端が前述の焼がま本体１の空間７
内において支持板１１に固定して取り付けられている支
持部材１８に回転自在に支持される。また、上記空間７
にはメインモータ１９が内蔵され、このメインモータ１
９の出力軸と、上記回転軸１７とがタイミングプーリ２
０，２１およびタイミングベルト２２を介して連動さ
れ、これによってメインモータ１９の回転力によって攪
拌羽根１４が回転されるようになされている。なお、攪
拌羽根１４には温度検出用としてサーミスタからなる生
地センサ２３が取り付けられるものとする。

【００１３】さらに、上記焼がま本体１の内部には外気
吸入通路２４が、その吸入側通路端部２４Ａが本体底壁
６の開口部を通して外部に連通する状態に形成されると
共に、排出側通路端部２４Ｂが、前述の内部ケース８の
外側面に縦方向に形成したガイドダクト２５の下部に連
通され、その状態で、上記外気吸入通路２４の内部に、
ファンモータ２６によって回転され、かつこの回転によ
って外気を吸入する送風ファン２７が配置されると共
に、該送風ファン２７よりも通路下流側位置に、吸入空
気を加熱するための加熱用ファンヒータ２８が取り付け
られる。なお、この外気吸入通路２４を通して吸入さ
れ、かつ上記のガイドダクト２５に送り込まれた空気は
ダクト穴２９からパン焼成ケース１３にむけて吹き付け
られる。

【００１４】さらに、温度検出用としてのオーブンセン
サ３０が上記内部ケース８の内側面に取り付けられると
共に、そのケース外側面にサーモスタット３１が取り付
けられ、これらのセンサ３０，３１にあわせて上述の生
地センサ２３とによって製パン時の複数工程段階の温度
検出を行なうように構成されている。すなわち図２に示
すように、コントローラ３２にはこれらの生地センサ２
３、オーブンセンサ３０、サーモスタット３１が接続さ
れると共に、前述のメインヒータ１９、ファンヒータ２
８、メインモータ１２、およびファンモータ２７が接続
される共に、パン焼き上がり時間を設定するメインタイ
マ３３の他、本発明においては送風工程においてファン
ヒータ２８及び／またはメインヒータ１９を所定時間間
隔でＯＮ・ＯＦＦさせるためのサブタイマ３４が設けら
れる。

【００１５】次に製パン動作を説明すると、所定のパン
材料をパン焼成ケース１３に投入して蓋３を閉じ、かつ
上記メインタイマ３３によってパン焼き上がり時間を設
定して操作盤２のスタートスイッチ３５（図２参照）を
ＯＮすると、まずメインヒータ１２に通電されて図３に
示す予熱工程に移行する。そして、該予熱工程終了とと
もにメインモータ１９によって攪拌羽根１４が回転駆動
されてパン材料に攪拌が加えられ、かつファンモータ２
７を作動されると共に、ファンヒータ２８に通電されて
温風がパン焼成ケース１３に送り込まれることにより混
練工程に移行し、パン生地が作られる。その場合、これ
らの工程はサーモスタット３１が検出する温度によっ
て、パン焼成ケース１３の内部温度がイースト菌が死滅
しない温度以下で行なわれるようにメインヒータ１２な
らびにファンヒータ２８による加熱温度をコントローラ
３２によって調整して実施される。そして、混練工程が
終了したならばオーブンセンサ３０の出力による温度コ
ントロールをともないながら醗酵ならびに焼成工程に移
行する。

【００１６】上記の焼成工程が終了して製パンが行なわ
れると、ファンモータ２７のみを作動させ、外気を内部
ケース８内に導入して冷却工程に移るのであるが、本発
明では、この冷却工程において、いきなり冷たい外気に
よってパンを急激に冷却するのではなく、この冷却工程
の前半においてファンヒータ２８及び／またはメインヒ
ータ１２をサブタイマ３４によって所定時間間隔（たと
えば２秒間ＯＮ、２秒間ＯＦＦの５０％デューティ）で
ＯＮ・ＯＦＦさせ、若干の断続加熱を加える。このため
冷却工程移行直後における急激な温度低下が避けられ、
かつ金属材料であるパン焼成ケース１３がパン表面より
も急速に温度低下することなくなって、冷却工程におい
てパン表面から発する水蒸気がパン焼成ケース１３の内
面に結露する自体が避けられる。また、冷却時間の設定
と、ファンヒータ２８のＯＮ・ＯＦＦ時間の適性な設定
により、上記断続加熱終了後のパン表面温度がゆるやか
に低下したあとからの効果的な冷却によって表面硬さが
適度のパンに仕上げることができる。

【００１７】

【発明の効果】以上の記載によって明らかなように、本
発明によれば、パン焼成後に、送風手段によつて冷却を
開始してもヒータ手段によるＯＮ・ＯＦＦによって並行
して一定の補助的な加熱が加えられるため、冷却工程移
行直後の急激なパン焼成ケースの温度低下が発生せず、
したがってパンとの温度差による水蒸気の結露が避けら
れる。また、ヒータ手段のＯＮ・ＯＦＦ時間と冷却時間
との相互調整によってパン表面の硬さをもっとも好まし
いものにすることができる。このため、風味のよいパン
が得られることになる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明にかかる製パン器の断面図。

【図２】 上記製パン器の制御回路図。

【図３】 本発明の製パン動作のタイミングチャー
ト。

【符号の説明】

Ａ 製パン器 １ 焼がま本体 ８ 内部ケース １２ メインヒータ １３ パン焼成ケース １４ 攪拌羽根 ２４ 外気吸入通路 ２５ ダクト ２８ ファンヒータ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 密閉容器内に設けられているパン焼成ケ
   ースにパン材料を投入し、かつこれを混練してパン生地
   をつくり、該パン生地を醗酵させたのち焼成してパンを
   焼きあげる製パン器であって、上記パン焼成後に上記密
   閉容器内に送風してパンを除湿する送風手段とともに、
   該送風手段の作動中に所定の時間間隔でＯＮ・ＯＦＦさ
   れてパンを断続加熱するヒータ手段が設けられたことを
   特徴とする製パン器。