KR930004181B1 - 빵제조기 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

[발명의 명칭]

빵제조기

[도면의 간단한 설명]

제1도~제5도는 본 발명의 일실시예를 도시한 빵제조기의 종단면도.

제6도는 빵제조기의 일부를 단면으로 도시한 평면도.

제7도는 동 빵제조기의 사시도.

제8도는 동 빵제조기에 있어서의 조작부의 정면도.

제9도 및 제10도는 동 빵제조기의 덮개를 열은 상태를 도시한 사시도.

제11도는 동 빵제조기의 제조공정을 도시한 프로세스공정도.

제12도는 동 빵제조기에 있어서의 팬과 가열수단의 통전율을 도시한 도면.

제13도는 동 빵제조기에 있어서의 소성케이스의 온도변화(추이)를 도시한 도면.

제14도는 본 발명의 다른 실시예에 있어서의 빵제조기의 프로세스공정도.

제15도는 동 빵제조기에 있어서 배기하였을 때와 배기하지 않았을때의 빵자체의 온도를 도시한 도면.

제16도는 종래예를 도시한 빵제조기의 종단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 가열수단 2 : 덮개

3 : 소성실 4 : 반죽수단

5 : 소성케이스 6 : 흡기로

7 : 배기로 8 : 팬

11 : 빵제조본체 11a : 천정프레임

12 : 이면판 13 : 하부앵글

14 : 상부앵글 15 : 소성실

16 : 전기히이터(가열수단) 17 : 소성케이스

18 : 반죽날개 19 : 외부덮개

20 : 이스트용기 21 : 이스트개폐덮개

22 : 반죽용모우터 23 : 회전축

24 : 작은풀리 25 : 베어링

26 : 회전축 27 : 큰풀리

28 : 하부콘넥터 29 : 베어링

30 : 회전축 31 : 상부콘넥터

32 : 벨트 33 : 제어장치

34 : 온도센서 35 : 내부덮개

36 : 이스트개폐판 37 : 외측흡기구

38 : 흡기공간 39 : 내측흡기구

40 : 흡기로 41 : 외측배기구

42 : 내측배기구 43 : 배기공간

44 : 바이패스로 45 : 격벽

46 : 배기덕트 47 : 송풍용모우터

48 : 팬 49 : 흡기구

50 : 배기하강부 51 : 배기로

52 : 조작부 53 : 표시램프

54 : 표시부 55 : 타이머세트키이

56 : 코스선택키이 57 : 개시키이

58 : 취소키이 59 : 전원플럭

[발명의 상세한 설명]

[기술분야]

본 발명은 반죽(혼련), 발효, 소성의 일련의 공정을 자동적으로 행하게 해서 빵재료를 투입하는 것만으로 소정시간에 빵을 구울 수 있는 빵제조기에 관한 것이다.

[배경기술]

일반적으로 빵의 제조를 확실하게 행하는 요소로서는 여러가지가 있으나, 그중의 하나로 소성후의 증기빼기를 들 수 있다. 즉, 소성후의 증기빼기를 잘하지 않으면 완성된 빵에 결로현상이 발생하기 때문에, 이것에 의하여 끈적끈적 붙는 빵이 되거나 혹은 빵의 외관이 수축된 형태가 되거나 해서, 부드럽게 부풀어 있는 맛있는 빵을 만들 수 없다.

따라서, 상기 증기빼기는 빵제조에 있어서의 최종공정으로서 매우 중요한 공정인 것은 인식할 수 있을 것이다.

증기빼기의 가장 유효한 수단은 소성실내를 강제적으로 환기하는 것이다. 제16도는 종래의 빵제조기를 도시한 것으로서, 이 빵제조기는 히이터등의 가열수단(1)을 가지고, 또한 상방의 개구부를 덮개(2)로 개폐하도록한 소성실(3)내에, 날개등의 반죽수단(4)을 갖춘 소성케이스(5)를 착탈가능하게 설치하고, 또한 외부공기를 소성실(3)에 도입하는 흡기로(6)를 형성함과 동시에, 상기 덮개(2)에는 구멍형상의 배기로(7)를 형성하고 있다. 그리고 소성실(3)내의 환기는 흡기로(6)에 개재한 팬(8)을 구동시킴으로써 외기를 상기 소성실(3)에 강제적으로 불어넣고, 그것에 의해서 증기를 배기로(7)로부터 배출하도록 하고 있었다.

지금까지의 빵제조기에 있어서, 상기한 바와같이 흡기로(6)에 팬(8)을 설치하여 외기를 소성실(3)에 강제적으로 불어넣었다. 그결과, 소성실(3)내의 압력이 외기보다 높게되고 그 압력차로 배기로(7)로부터 소성실(3)내의 증기를 배출하는 소위 밀어넣는 방식의 환기이므로 팬(8) 구동중의 소성실(3)내의 압력은 항상 외기보다 높은 정압영역(正壓領域)이다. 그런데, 증기는 빵의 상부표면은 물론이고, 빵의 주위와 소성케이스(5)와의 간격에도 존재한다. 이 간격은 소성공정에서 형성된다고 일반적으로 알려져 있는 것이다.

그런데, 종래의 밀어넣는 방식에서는 빵의 상부표면의 증기배출이라는 면에서는 특히 문제가 없으나, 상기한 바와같이 소성실(3)은 정압영역이 되는 관계상, 빵의 주위와 소성케이스(5)와의 간격에 존재하는 증기는 반대로 밀어넣게 되어서 배출되지 않게 된다. 따라서, 종래의 구성에서는, 특히 빵의 둘레면에서 결로를 발생하여 소기의 목적을 달성할 수 없었다.

[발명의 개시]

본 발명의 빵제조기는 상기 문제점을 감안하여 빵재료를 수납하는 소성케이스와 이 소성케이스를 수납하는 소성실과, 상기 소성케이스내의 빵재료를 반죽하는 반죽날개와, 상기 소성케이스를 가열하는 전기히이터(가열수단)와, 상기 소성실을 포함하는 흡기로와 배기로를 갖추고, 상기 배기로의 도중에 강제통풍용의 팬을 설치하고, 이 배기로는 일단부를 소성케이스보다 상방에 위치해서 소성실의 상부측벽으로 향하게하여 흡기구를 이루고, 또한 타단부를 외부덮개와 내부덮개의 사이에 향하게하여 내측배기구를 이루어 상기 외부덮개와 내부덮개 사이의 배기공간을 통하여 외부덮개에 형성한 외측배기구로 통하고, 또 상기 흡기로는 외부덮개에 형성한 외측흡기구로부터 외부덮개와 내부덮개 사이의 흡기공간을 통하여 내부덮개에 형성한 내측흡기구로부터 소성케이스의 꼭대기부에 이르게 한 것이다.

상기 구성에 의하면, 팬의 구동에 의해서 우선 소성실내의 공기가 흡기구로부터 흡입되고, 그것에 따라서 외기가 흡기로를 개재해서 소성실내로 도입되며, 그리고 배기로를 통하여, 외부덮개에 형성된 외측배기구로 부터 배기된다. 즉, 소성실내의 증기는 팬에 의해 강제적으로 배기되고, 그결과, 소성실내의 압력은 외기보다 낮게 되고 그 압력차로 외기가 흡기구로부터 흡인된다. 즉, 흡입방식의 환기형태로 되므로 소성실내의 압력은 항상 외기보다 낮은 부압영역(負壓領域)이다. 그 결과, 빵의 상부표면의 증기는 물론이고, 빵의 주위와 소성케이스와의 간격에 존재하는 증기도 빨아내게 되어서, 확실하게 배출되는 것이다.

[발명을 실시하기 위한 최량의 형태]

이하, 본 발명의 일실시예를 첨부도면에 의거해서 설명한다. 제1도~제10도에 있어서, (11)은 빵제조기 본체, (12)는 본체(11)의 하단개구부를 덮는 이면판으로서, 이 이면판(12)에는 하부앵글(13)이 부착되어 있다. (14)는 하부앵글(13)의 일부에 고착된 상부앵글이고, 이 상부앵글(14)의 상부면에 소성실(15)이 부착되어 있다. 그리고, 이 소성실(15)의 안쪽하부측벽에는 대체로 ㄷ자형상의 전기히이터(16)가 부착되어 있다. (17)은 소성실(15)내에 착탈가능하게 설치되며, 또한 빵재료를 수납하는 바닥이 있는 통형상의 소성케이스로서, 이 소성케이스(17)의 내부바닥부에는 빵재료를 반죽하는 일어남과 쓰러짐이 가능한 반죽날개(18)를 회전가능하게 설치하고 있다. (19)는 본체(11)의 상부에 위치하는 천정프레임(11a)에 일단부가 회전운동가능하게 축지지된 외부덮개이고, 이 외부덮개(19)는 상기 소성실(15)의 상단개구부를 개폐가능하게 덮음과 동시에, 대체로 중앙부에는 이스트용기(20)를 설치하고 있고, 이 이스트용기(20)의 상단개구부는 이스트개폐덮개(21)에 의하여 개폐되는 것이다.

(22)는 상기 소성실(15)의 하방에 일부가 소성실(5)의 측면으로부터 바깥쪽으로 돌출하도록 설치된 편평형의 반죽용모우터이고, 이 반죽용모우터(22)는 상기 하부앵글(13)의 상부면에 부착되며, 또한 상부앵글(14)의 옆쪽에 위치하고 있다. 상기 반죽용모우터(22)는 또 회전축(23)을 가지며, 이 회전축(23)의 하단부에는 작은풀리(24)를 고정하고 있다. (25)는 하부앵글(13)의 일부에 압입고정된 베어링이고, 이 베어링(25)에는 회전축(26)이 설치되어 있고, 이 회전축(26)의 하단부에는 큰풀리(27)를 고정하고, 또한 상단부에는 하부콘넥터(28)가 압입고정되어 있다. (29)는 상기 소성케이스(17)의 바닥부 하방에 설치된 베어링으로서, 이 베어링(29)에는 회전축(30)을 설치하고, 이 회전축(30)의 하단부에는 소성케이스(17)를 소성실(15)내에 설치하였을때에 상기 하부콘넥터(28)에 착탈가능하게 결합한 상부콘넥터(31)를 고정하고, 또한 상단부는 소성케이스(17)내에 돌출하고, 이 상단부에 상기 반죽날개(18)가 착탈가능하게 부착된다. 또, 상기 작은풀리(24)와 큰풀리(27) 사이에는 벨트(32)가 현가되고, 상기 반죽용모우터(22)의 동력은 작은풀리(24), 벨트(32), 큰풀리(27), 하부콘넥터(28), 상부콘넥터(31)를 개재해서 반죽날개(18)에 전달되어서 반죽날개(18)를 회전시킨다.

(33)은 반죽, 숙성(ageing), 발효, 소성의 각 공정을 제어하는 제어장치로서, 이 제어장치(33)는 상기 반죽용모우터(22)의 돌출된 부분의 상방에 위치해서 상기 소성실(15)의 옆쪽에 설치되고, 또한 상기 천정프레임(11a)의 하부면에 고정되어 있는 것이다.

(34)는 상기 대체로 ㄷ자형상의 히이터(16)의 양단부사이에 위치해서 소성실(15)의 측벽에 설치된 더어미스터로 이루어진 온도센서로서, 이 온도센서(34)는 소성실(15)내에 항상 돌출하도록 가압되어 있고, 소성실(15)내에 상기 소성케이스(17)를 장착하였을때, 소성케이스(17)의 외측벽에 접촉하는 것으로서, 이 소성케이스(17)의 온도를 검지해서 히이터(16)등의 제어를 행한다. (35)는 상기 이스트용기(20)의 하단부에 설치된 내부덮개로서, 이 내부덮개(35)는 상기 이스트용기(20)의 하단개구부와 대응하는 위치에 이스트개폐판(36)을 설치하고 있다.

상기 외부덮개(19)와 내부덮개(35) 사이에는 외부덮개(19)에 형성된 외측흡기구(37), 흡기공간(38), 내부덮개(35)에 설치된 필터를 가진 내측흡기구(39)를 통해서 소성실(15)의 꼭대기부에 이르는 흡기로(40)와, 일단부를 외부덮개(19)에 형성된 외측배기구(41)에, 또한 타단부를 내측배기구(42)에 각각 연통시킨 배기공간(43)을 형성하고, 상기 흡기공간(38)과 배기공간(43)은 바이패스로(44)를 가진 격벽(45)으로 칸막이되어 있다.

(46)은 송풍용모우터(47)에 의하여 회전구동되는 팬(48)을 도중에 설치한 배기덕트로서, 이 배기덕트(46)의 일단부는 상기 소성실(15)이 상부측벽으로 개구해서 흡기구(49)를 이루며, 또 타단부는 천정프레임(11a)의 상방으로 개구해서 상기 내측배기구(42)와 대응하고, 그 도중은 U자형상으로 되어 있어, 적어도 배기하강부(50)를 형성하도록 구성되어 있다. 그리고 상기 배기덕트(46), 내측배기구(42), 배기공간(43) 및 외측배기구(41)에 의해서 배기로(51)가 형성되어 있다. (52)는 상기 빵제조기본체(11)의 상단부에 부착된 천정프레임(11a)에 설치된 조작부로서, 이 조작부(52)는 제8도에 도시한 바와같이 「타이머」, 「조리중」, 「완성」의 표시를 행하는 발광다이오우드로 이루어진 표시램프(53)와, 각종 표시부(54)와, 타이머를 세트할때에 눌려지는 타이머세트키이(55), 구움(엷게), 발효, 구움(단축)의 코스를 선택할때에 눌려지는 코스선택키이(56), 조리·타이머를 개시시킬때에 눌려지는 개시키이(57) 및 키이를 잘못 눌렀을 때나 타이머세트, 조리를 취소할 때에 눌려지는 취소키이(58)를 갖추고 있다.

상기 구성에 있어서, 빵제조의 공정을 간단히 설명한다. 먼저, 소성케이스(17)에 반죽날개(18)를 세트하고, 소성케이스(17)에 이스트이외의 재료, 즉 소맥분, 설탕, 탈지분유, 소금, 버터, 물등의 빵재료를 넣는다. 그후, 이 소성케이스(17)를 소성실(15)내에 장착한다. 다음에 외부덮개(19)를 닫고, 이스트개폐덮개(21)를 열어서 이스트용기(20)에 이스트를 넣는다. 그리고, 이스트개폐덮개(21)를 닫는다. 그후, 전원플러그(59)를 가정용의 콘센트에 끼운다. 이 상태에서, 개시키이(57)를 누른다. 이 경우, 표준타입의 구움코스에서 즉시 굽고 싶을 때는 개시키이(57)만을 누르면, 표시부(54)에 완성까지의 시간(4시간)이 표시되고, 즉시 운전이 개시된다. 또, 구운색이 엷은 구움(엷게)코스에서 즉시 굽고 싶을 때에는 코스선택키이(56)를 눌러서 표시부(54)에 구움(엷게)을 표시시키고, 개시키이(57)를 누르면, 표시부(54)에 완성까지의 시간(4시간)이 표시되고, 즉시 운전이 개시된다. 그리고, 또 급히 굽기 위하여 구움(단축)코스를 사용할때는 코스선택키이(56)를 눌러서 표시부(54)에 구움(단축)을 표시시키고, 개시키이(57)를 누르면, 표시부(54)에 완성까지의 시간(2시간 45분)이 표시되고, 즉시 운전이 개시된다.

또한, 타이머는「구움(단축)」코스(2시간 45분)와,「발효까지」의 코스(1시간 55분)는 사용할 수 없고, 기타의 코스, 즉「구움」코스와 「구움(엷게)」코스는 사용할 수 있으므로, 이 타이머를 사용할 때는 예를들면 지금의 시각이 밤 9시이고, 내일아침 6시 30분에 굽고 싶을 때, 타이머의 표시부(54)에는 시간차, 즉 9시간 30분을 표시부(54)에 표시시킨다. 이 시간의 세트는 타이머세트키이(55)를 눌러서 행한다. 이 상태에서 개시키이(57)를 누르면 타이머가 개시해서 사전에 반죽이 개시되고, 세트한 시간경과후 즉 9시간 30분 경과후에 빵이 구워지는 것이다.

빵제조기의 공정은, 표준(4시간) 코스의 경우는, 먼저 사전반죽이 행해지고, 그리고 일정한 숙성시간을 둔후, 드라이 이스트가 소성케이스(17)내에 자동적으로 투입되고 다시 반죽을 행한 후, 발효공정으로 들어간다. 이 발효공정에 들어가면 어떤 주기로 반죽을 하여 가스제거가 행해지며, 1차발효, 2차발효, 3차발효, 정형발효로 진행하고, 이어서 소성공정으로 이행한다. 그리고, 소성공정이 종료하면 송풍용모우터(47)에 의하여 회전구동되는 팬(48)이 일정시간동안 구동되어서 소성실(15)의 강제환기가 이루어져서 증기빼기공정을 완료한다.

상기 증기빼기공정에 있어서, 팬(48)은 배기로(51)에 설치되어 소성실(15)내의 증기를 강제적으로 배기하기 때문에 소성실(15)내는 외기보다 압력이 낮은 부압영역에 놓여지는 것이다. 따라서, 소성실(15)의 상방의 증기는 물론이고, 소성후의 빵의 수축에 의하여 발생한 빵의 주위와 소성케이스(17)와의 간격에 존재하는 증기도 확실하게, 또한 신속하게 배출되는 것이다. 즉, 팬(48)의 회전에 의하여 외부덮개(19)에 형성된 외측흡기구(37)로부터 외기가 흡인되고, 또한 이 외기는 흡기공간(38), 내부덮개(35)에 설치된 필터를 가진 내측흡기구(39)를 통해서 소성실(15)의 꼭대기부에 이르며, 그리고 소성실(15)의 상부측벽에 개구한 흡기구(49)로부터 배기하강부(50)를 통해서 팬(48)에 흡입되고, 그후, 팬(48)에 의하여 배기덕트(46)를 통해서 천정프레임(11a)의 상방에 개구한 내측배기구(42)로부터 배기되고, 그리고 배기공간(43)을 통해서 외부덮개(19)에 형성된 외측배기구(41)로부터 배출된다. 이 공기의 강제환기에 의하여, 소성실(15)은 부압영역하에 놓여지기 때문에, 소성실(15)의 상방의 증기는 물론이고, 소성후의 빵의 수축에 의하여 발생한 빵의 주위와 소성케이스(17)와의 간격에 존재하는 증기도 빨아내도록 하는 형태가 되어서 배출되는 것이며, 이 경우 빵전체에 증기배출작용이 유효하게 작용하기 때문에, 결로에 기인하는 끈적끈적하는 등의 문제도 없어져서 부드럽게 부풀어 있는 맛있는 빵을 만들 수가 있다.

그리고, 배기는 최종적으로 외부덮개(19)에 형성된 외측배기구(41)로부터 대기중에 방출되나, 일부는 격벽(45)의 바이패스로(44)를 개재해서 소성실(15)에 재순환된다. 이 습기를 함유하는 배기의 재순환은 소성실(15)의 과건조방지의 점에서 유효하며, 이 작용에 의하여 빵의 외피는 지나치게 두터워지지 않으며, 그외에 빵을 부드럽게 유지하는데에 관계가 있는 것이다.

또한, 배기로(51)의 흡기구(49)는 소성케이스(17)보다 상방에 위치해서 소성실(15)의 상부측벽으로 향하게 하고 있기 때문에, 환기류의 영향이 소성케이스(17)에 미치기 어렵게 되어 있다. 이것은, 상기 소성케이스(17)의 냉각을 가급적 억제하는 효과가 있어, 결로를 발생하기 어렵게 하는 것이다.

이상과 같은 작용에 의하여 더욱 부드럽게 부풀어 있는 맛있는 빵을 얻을 수 있는 것이다.

또 고속(단축)코스를 설정하였을 경우에는, 표준(4시간)코스와 같은 공정, 즉 사전반죽, 숙성, 반죽, 1차 발효, 가스빼기, 2차발효, 가스빼기, 3차발효, 가스빼기, 정형발효, 소성, 증기빼기의 일련의 공정이 2시간 45분에 행해지는 것이다.

제11도는 본 발명의 일실시예에 있어서의 빵제조기의 프로세스공정도를 도시하고, 또 제12도는 동 빵제조기에 있어서의 팬과 가열수단의 통전율(듀우티)을 도시하고, 또한 제13도는 동 빵제조기에 있어서의 소성케이스의 온도추이를 도시한 것이다.

제11도에 의거해서, 빵제조의 공정에 대해서 설명한다. 먼저, 소성케이스(17)에 소맥분, 설탕, 탈지분유, 소금, 버터, 물등의 빵재료를 투입해두고, 운전을 개시하면, 상기 빵재료가 반죽되고, 그리고 일정한 숙성시간을 둔후, 드라이 이스트가 소성케이스(17)내에 투입되고, 그리고 다시 반죽이 행해진다. 이 반죽이 종료하면 발효공정에 들어가고, 이 발효공정에서는 어떤 주기로 반죽에 따라 가스빼기가 행해지고, 1차발효, 2차발효, 3차발효, 정형발효로 진행하고, 이어서 소성공정으로 이행하며, 이 소성공정이 종료하면 최후로 팬(48)이 일정한 시간만큼 구동되어서 소성실(15)의 강제환기가 이루어짐과 동시에, 가열수단(16)에도 통전되어서 증기빼기공정이 행해진다.

그런데, 팬(48)은 배기로(51)에 설치되어 있기 때문에 증기빼기공정에 있어서는 소성실(15)내의 증기를 강제적으로 배기하므로 소성실(15)내는 외기보다 압력이 낮은 부압영역에 놓여지는 것으로, 이것에 의하여 소성실(15)이 상방의 증기는 물론이고, 소성후의 빵의 수축(변형)에 의하여 발생하는 빵의 주위와 소성케이스(17)와의 간격에 존재하는 증기도 확실하고 신속하게 배출되는 것이다.

또한, 이 팬(48)의 구동에 의해서 증기빼기를 행하면, 소성케이스(17) 및 빵의 온도강하가 발생하고, 이 경우, 특히 소성케이스(17)의 바닥부코오너 근처가 신속하게 냉각되어서 그 부분이 결로하여 빵이 젖어서 질퍽질퍽하는 일이 있으나, 본 발명의 일실시예에 있어서는, 증기빼기시에, 가열수단(16)에도 통전하고 있기 때문에 빵이 젖어서 질퍽질퍽하는 일이 없다.

이와같이 증기빼기 공정시에 있어서, 팬(48)을 구동시킴과 동시에, 가열수단(16)에 통전하도록 하면, 빵전체에 증기빼기작용이 유효하게 작용함과 동시에, 결로현상도 발생하지 않기 때문에, 결로에 기인하는 빵의 끈적거림등도 없고, 부드럽게 부풀은 맛있는 빵을 만들 수가 있는 것이다.

그러나, 이 증기빼기공정시에 있어서, 팬(48)과 가열수단(16)에 충분히 통전하면, 빵의 건조가 일어나서 외피가 딱딱하게 되나, 본 발명의 일실시예에 있어서는 제12도에 도시한 바와같이 팬(48)에의 통전율(듀우티)과 가열수단(16)에의 통전율(듀우티)을 시간경과에 따라서 감소시키도록 하고 있는 것으로서, 이 경우 팬(48)에의 통전율을 감소시키고, 팬(48)의 회전수를 경감시키면, 그에 따라서 소성케이스(17)의 온도저하가 제13도에 도시한 바와같이 지연되기 때문에, 가열수단(16)에의 통전율도 경감되고 있는 것이며, 이것에 의하여 빵이 과도하게 건조되는 일이 없기 때문에, 빵의 외피가 딱딱해지는 것도 방지할 수 있다.

또, 흡·배기는 본체(11)의 상방에 설치된 외부덮개(19)로 행하도록 하고 있기 때문에, 종래와 같이 본체의 설치면으로부터 외기를 도입하고 있는 것과같이, 먼지나 곤충등이 함께 흡입되어서 비위생적이 되는 일도 없는 것이다.

제14도는 본 발명의 다른 실시예에 있어서의 빵제조기의 프로세스공정도를 도시한 도면이고, 또 제15도는 동 빵제조기에 있어서 배기하였을 때와 배기하지 않았을 때의 빵반죽의 온도를 도시한 그래프이다.

제14도에 의거해서 본 발명의 다른 실시예에 있어서의 빵제조기의 빵제조공정에 대해서 설명한다. 먼저, 소성케이스(17)에 소맥분, 설탕, 탈지분유, 소금, 버터, 물등의 빵재료를 투입해 놓고, 운전을 개시하면, 상기 빵재료가 반죽되고, 그리고 일정한 숙성시간을 둔후, 드라이 이스트가 소성케이스(17)내에 투입되고, 그리고 다시 반죽이 행해진다. 이 반죽이 종료하면 발효공정에 들어가고, 발효공정에서는 어떤 주기로 반죽에 따라 가스빼기가 행해지고, 1차발효, 2차발효, 3차발효, 정형발효로 진행하고, 이어서 소성공정으로 이행하며, 이 소성공정이 종료하면 최후로 증기빼기공정이 행해진다.

상기 각 공정중에서 배기로(51)에 설치된 팬(48)은 반죽시와 증기빼기공정시에 온되어서 작동하나, 특히 실온이 높은때에 있어서 빵재료의 반죽시에 팬(48)을 작동시키면, 제2도의 화살표로 표시한 바와같이, 외부덮개(19)의 일부에 형성된 외부흡기구(37)로부터 외부의 공기가 흡입되면, 또한 그 공기를 필터를 가진 내측흡기구(39)를 통해서 소성케이스(17) 및 소성실(15)내로 흡입되며, 그리고 배기하강부(50), 배기덕트(46), 내측배기구(42)를 통해서 외측배기구(41)로부터 배출된다. 이와같이 빵재료의 반죽시에 팬(48)을 작동시키면, 소성케이스(17)내의 습도가 높은 공기가 상방로부터 배출되기 때문에, 그에 따라 빵자체로부터 수분이 증발하여, 그 증발잠열에 의하여 반죽시에 발생하는 열에 의한 빵자체의 온도상승을 억제할 수 있다(제15도).

또, 이것에 의하여, 빵재료의 소성시간 계속해서 행하기 때문에, 반죽이 부족하지는 않으며, 그결과 충분한 반죽이 행해짐으로써 실온이 높을때의 빵의 질이 향상된다. 특히, 빵의 기포를 형성하는 막의 두께가 얇아져서 잘펴진 빵을 얻을 수 있다. 또, 팬(48)의 작동을 빵재료의 반죽공정의 최초로부터 작동시켰을 경우는 소성케이스(17)내의 빵재료, 예를들면 소맥분등이 날아올라가서 밖으로 배출되게 되나, 본 발명의 다른 실시예에 있어서는 팬(48)의 작동을 빵재료의 반죽공정의 도중, 즉 빵반죽이 어느 정도 완성되고 나서(적어도 1분간) 행하도록 하고 있기 때문에, 소맥분등이 날아올라가서 밖으로 배출된다는 문제도 해결할 수 있는 것이다.

또한, 가열수단은 상기 실시예에 도시한 전기히이터외에 연소기나 고주파가열기 등을 생각할 수 있으며, 또 반죽수단도 실시예의 반죽날개에 한정되는 것은 아니다.

[산업상의 이용가능성]

이상과 같이 본 발명의 빵제조기는 소성실을 포함하는 흡기로와 배기로를 갖추고, 상기 배기로의 도중에 강제통풍용의 팬을 설치하고, 이 배기로는 일단부를 소성케이스보다 상방에 위치해서 소성실의 상부측벽으로 향하게 해서 흡기구를 이루고, 또한 타단부를 외부덮개에 형성된 외측배기구로 향하게 하고 있기 때문에, 팬의 구동에 의하여 흡기로로부터 소성실내로 도입된 외기는 흡기로로부터 배기로를 통해서 외부덮개에 형성된 외측배기구로부터 배기되는 것이며, 이 경우 환기형태는 흡입방식으로 이루어지기 때문에 소성실은 외기보다 압력이 낮은 부압영역으로 설정되고, 그결과 빵소성공정후의 증기빼기공정에 있어서의 증기빼기도, 빵의 표면뿐만아니라 빵의 주위와 소성케이스와의 간격에 존재하는 증기를 확실하고 또한 신속하게 배출시킬 수 있다. 이것에 의하여 부드럽게 부풀은 맛있는 빵을 용이하게 만들수 있는 것이다.

또, 배기통로는 일단부를 소성케이스보다 상방에 위치해서 소성실의 상부측벽으로 향하게 한 흡기구를 이루고, 또한 타단부를 외부덮개에 형성된 외측배기구로 향하게 한 구성으로 하고 있기 때문에, 소성실내로부터 배기로내로 흡입된 증기가 다시 소성실내로 되돌아가는 일도 없어, 확실한 증기의 배출을 행할 수 있는 것이다.

Claims (4)

1. 빵재료를 수납하는 소성케이스(17)와, 이 소성케이스(17)를 수납하는 소성실(15)과, 상기 소성케이스(17)내의 빵재료를 반죽하는 반죽날개(18)와, 상기 소성케이스(17)를 가열하는 전기히이터(가열수단)(16)와, 상기 소성실(15)을 포함하는 흡기로(40)와 배기로(51)를 갖추고, 상기 배기로(51)의 도중에 강제통풍용의 팬(48)을 설치하고, 이 배기로(51)는 일단부를 소성케이스(17)보다 상방에 위치해서 소성실(15)의 상부측벽으로 향하게 하여 흡기구(49)를 이루고, 또한 타단부를 외부덮개(19)와 내부덮개(35)의 사이에 향하게하여 내측배기구(42)를 이루어 상기 외부덮개(19)와 내부덮개(35) 사이의 배기공간(43)을 통하여 외부덮개(19)에 형성한 외측배기구(41)로 통하고, 또 상기 흡기로(40)는 외부덮개(19)에 형성한 외측흡기구(37)로부터 외부덮개(19)와 내부덮개(35) 사이의 흡기공간(38)을 통하여 내부덮개(35)에 형성한 내측흡기구(39)로부터 소성케이스(17)의 꼭대기부에 이르는 것을 특징으로 하는 빵제조기.
2. 제1항에 있어서, 강제통풍용의 팬은 소성후의 증기빼기시에 구동시키고, 이 증기빼기시에 가열수단에도 통전하도록 구성한 빵제조기.
3. 제2항에 있어서, 소성후의 증기빼기시에 구동되는 강제통풍용의 팬에의 통전율과 가열수단에의 통전율을 시간의 경과에 따라서 감소시키도록 구성한 빵제조기.
4. 제1항에 있어서, 강제통풍용의 팬은 빵재료의 반죽공정에서 그 도중에서부터 작동시키도록 구성한 빵제조기.

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