JPH08117112A - 製パン機の保温方法 - Google Patents
製パン機の保温方法Info
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- JPH08117112A JPH08117112A JP6262184A JP26218494A JPH08117112A JP H08117112 A JPH08117112 A JP H08117112A JP 6262184 A JP6262184 A JP 6262184A JP 26218494 A JP26218494 A JP 26218494A JP H08117112 A JPH08117112 A JP H08117112A
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- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D23/00—Control of temperature
- G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
- G05D23/1927—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors
- G05D23/193—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperaure in different places in thermal relationship with one or more spaces
- G05D23/1931—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperaure in different places in thermal relationship with one or more spaces to control the temperature of one space
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B7/00—Baking plants
- A21B7/005—Baking plants in combination with mixing or kneading devices
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Remote Sensing (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Automation & Control Theory (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】パンの食味の低下を、焼成されるパンの種類や
量および外気温度に影響されることなく防止する。 【構成】オーブンセンサ４１の出力に基づき、温度検出
部５１と速度検出部５２とを用いて、焼成動作の開始時
の焼成室の温度の上昇速度、または焼成動作の終了後の
焼成室の温度の下降速度を検出する。またヒータ制御部
５４は、検出された速度に基づき、保温動作の動作時間
である保温時間、または保温動作時にヒータ８に供給す
る保温電力、または保温時間と保温電力との双方を変化
させる。
量および外気温度に影響されることなく防止する。 【構成】オーブンセンサ４１の出力に基づき、温度検出
部５１と速度検出部５２とを用いて、焼成動作の開始時
の焼成室の温度の上昇速度、または焼成動作の終了後の
焼成室の温度の下降速度を検出する。またヒータ制御部
５４は、検出された速度に基づき、保温動作の動作時間
である保温時間、または保温動作時にヒータ８に供給す
る保温電力、または保温時間と保温電力との双方を変化
させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、焼成動作が終了した後
には焼成室の保温動作を行う製パン機に係り、より詳細
には、焼成動作の開始時の焼成室の温度の上昇速度、ま
たは焼成動作の終了後の焼成室の温度の下降速度に基づ
いて保温動作を制御する製パン機の保温方法に関する。
には焼成室の保温動作を行う製パン機に係り、より詳細
には、焼成動作の開始時の焼成室の温度の上昇速度、ま
たは焼成動作の終了後の焼成室の温度の下降速度に基づ
いて保温動作を制御する製パン機の保温方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】焼成直後のパンは水蒸気を発しているの
で、焼成室の室壁の温度が急激に低下すると室壁に結露
が生じる。そして結露した水分は、パンに吸収され、パ
ンの食味を低下させる。この事態を回避するため、特公
平５−６０３６３号なる従来技術が提案されている。こ
の従来技術では、焼成が完了したときには、焼成時の電
力の２０％程度の電力をヒータに供給する一次保温を一
定時間行う構成となっている。このため室壁の温度は急
激な低下を示さず、焼成室内の温度の低下速度に近似し
た速度でもって室壁の温度が下降する。その結果、室壁
の結露の発生が防止されるので、パンの食味の低下も併
せて防止されることになる。
で、焼成室の室壁の温度が急激に低下すると室壁に結露
が生じる。そして結露した水分は、パンに吸収され、パ
ンの食味を低下させる。この事態を回避するため、特公
平５−６０３６３号なる従来技術が提案されている。こ
の従来技術では、焼成が完了したときには、焼成時の電
力の２０％程度の電力をヒータに供給する一次保温を一
定時間行う構成となっている。このため室壁の温度は急
激な低下を示さず、焼成室内の温度の低下速度に近似し
た速度でもって室壁の温度が下降する。その結果、室壁
の結露の発生が防止されるので、パンの食味の低下も併
せて防止されることになる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、焼成後
の焼成室内の温度の下降速度は、焼成されるパンの種類
や量、および外気温度によって変化する。一方、一次保
温は、ヒータに一定電力を供給しつつ一定時間だけ行う
方法となっているため、焼成されたパンの種類や量、外
気温度の影響により、一次保温が終了したとき、室壁の
温度が急激に低下することがある。このためパンケース
に結露が発生することがあった。この事態を回避するた
め、一次保温の時間を長くする場合では、パンの表面が
乾燥過多となり、パンの食味が損なわれる事態が発生す
るという問題があった。
の焼成室内の温度の下降速度は、焼成されるパンの種類
や量、および外気温度によって変化する。一方、一次保
温は、ヒータに一定電力を供給しつつ一定時間だけ行う
方法となっているため、焼成されたパンの種類や量、外
気温度の影響により、一次保温が終了したとき、室壁の
温度が急激に低下することがある。このためパンケース
に結露が発生することがあった。この事態を回避するた
め、一次保温の時間を長くする場合では、パンの表面が
乾燥過多となり、パンの食味が損なわれる事態が発生す
るという問題があった。
【０００４】本発明は上記課題を解決するため創案され
たものであって、請求項１記載の発明の目的は、焼成開
始時の焼成室の温度の上昇速度または焼成終了時の焼成
室の温度の下降速度に基づいて保温動作を制御すること
により、パンの食味の低下を、焼成されるパンの種類や
量および外気温度に影響されることなく防止することの
できる製パン機の保温方法を提供することにある。また
請求項２記載の発明の目的は、２点間の温度を変化する
のに要する時間に基づいて、焼成室の温度の上昇速度ま
たは下降速度を検出することにより、焼成室の温度変化
の検出を簡単化することのできる製パン機の保温方法を
提供することにある。また請求項３記載の発明の目的
は、保温動作の制御を簡単化することのできる製パン機
の保温方法を提供することにある。
たものであって、請求項１記載の発明の目的は、焼成開
始時の焼成室の温度の上昇速度または焼成終了時の焼成
室の温度の下降速度に基づいて保温動作を制御すること
により、パンの食味の低下を、焼成されるパンの種類や
量および外気温度に影響されることなく防止することの
できる製パン機の保温方法を提供することにある。また
請求項２記載の発明の目的は、２点間の温度を変化する
のに要する時間に基づいて、焼成室の温度の上昇速度ま
たは下降速度を検出することにより、焼成室の温度変化
の検出を簡単化することのできる製パン機の保温方法を
提供することにある。また請求項３記載の発明の目的
は、保温動作の制御を簡単化することのできる製パン機
の保温方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
請求項１記載の発明に係る製パン機の保温方法は、焼成
室を加熱するヒータを備え、焼成動作が終了した後に
は、前記焼成動作時より少ない電力を前記ヒータに供給
して前記焼成室の保温動作を行う製パン機に適用し、前
記焼成動作の開始時の前記焼成室の温度の上昇速度、ま
たは前記焼成動作の終了後の前記焼成室の温度の下降速
度を検出し、前記保温動作の動作時間である保温時間、
または前記保温動作時に前記ヒータに供給される保温電
力、または前記保温時間と前記保温電力との双方を、前
記上昇速度または前記下降速度に対応して変化させる方
法としている。また請求項２記載の発明に係る製パン機
の保温方法は、前記焼成室の温度が、予め設定された温
度である第１の温度から、予め設定された温度である第
２の温度となるまでの所要時間に基づいて前記上昇速度
または前記下降速度を検出する方法としている。また請
求項３記載の発明に係る製パン機の保温方法は、前記上
昇速度または前記下降時間に対応して前記保温時間を変
化させる方法としている。
請求項１記載の発明に係る製パン機の保温方法は、焼成
室を加熱するヒータを備え、焼成動作が終了した後に
は、前記焼成動作時より少ない電力を前記ヒータに供給
して前記焼成室の保温動作を行う製パン機に適用し、前
記焼成動作の開始時の前記焼成室の温度の上昇速度、ま
たは前記焼成動作の終了後の前記焼成室の温度の下降速
度を検出し、前記保温動作の動作時間である保温時間、
または前記保温動作時に前記ヒータに供給される保温電
力、または前記保温時間と前記保温電力との双方を、前
記上昇速度または前記下降速度に対応して変化させる方
法としている。また請求項２記載の発明に係る製パン機
の保温方法は、前記焼成室の温度が、予め設定された温
度である第１の温度から、予め設定された温度である第
２の温度となるまでの所要時間に基づいて前記上昇速度
または前記下降速度を検出する方法としている。また請
求項３記載の発明に係る製パン機の保温方法は、前記上
昇速度または前記下降時間に対応して前記保温時間を変
化させる方法としている。
【０００６】
【作用】請求項１記載の発明の作用を以下に示す。焼成
室の室壁に結露が発生するのは、焼成室の温度に対して
室壁の温度が低い場合であり、且つ温度の差異が、ある
範囲を越える場合である。また焼成室の温度と室壁の温
度との差異は、焼成されたパンの種類や量、および外気
温度に影響される。このため焼成室の温度の上昇速度ま
たは下降速度は、焼成後において生じる焼成室の温度と
室壁の温度との差異に対応する値を示すこととなる。こ
のため、保温動作の動作時間である保温時間、または保
温動作時にヒータに供給される保温電力、または保温時
間と保温電力との双方を、上昇速度または下降速度に対
応して変化させる場合、不要に長く保温をしなくとも、
焼成後における焼成室の温度と室壁の温度との差異は、
結露を生じさせない範囲に維持される。請求項２記載の
発明の作用を以下に示す。上昇速度または下降速度を検
出するには、焼成室の温度が第１の温度となるタイミン
グと、焼成室の温度が第２の温度となるタイミングとの
２種のタイミングを検出すればよい。すなわち、温度の
検出については、焼成室の温度が第１の温度となったか
どうか、および焼成室の温度が第２の温度となったかど
うかのみの検出が可能であればよい。このため、焼成室
の温度変化を連続的に測定する手段が不要となる。請求
項３記載の発明の作用を以下に示す。保温時間を変化さ
せることは、保温の所要時間のみをパラメータとする制
御となる。
室の室壁に結露が発生するのは、焼成室の温度に対して
室壁の温度が低い場合であり、且つ温度の差異が、ある
範囲を越える場合である。また焼成室の温度と室壁の温
度との差異は、焼成されたパンの種類や量、および外気
温度に影響される。このため焼成室の温度の上昇速度ま
たは下降速度は、焼成後において生じる焼成室の温度と
室壁の温度との差異に対応する値を示すこととなる。こ
のため、保温動作の動作時間である保温時間、または保
温動作時にヒータに供給される保温電力、または保温時
間と保温電力との双方を、上昇速度または下降速度に対
応して変化させる場合、不要に長く保温をしなくとも、
焼成後における焼成室の温度と室壁の温度との差異は、
結露を生じさせない範囲に維持される。請求項２記載の
発明の作用を以下に示す。上昇速度または下降速度を検
出するには、焼成室の温度が第１の温度となるタイミン
グと、焼成室の温度が第２の温度となるタイミングとの
２種のタイミングを検出すればよい。すなわち、温度の
検出については、焼成室の温度が第１の温度となったか
どうか、および焼成室の温度が第２の温度となったかど
うかのみの検出が可能であればよい。このため、焼成室
の温度変化を連続的に測定する手段が不要となる。請求
項３記載の発明の作用を以下に示す。保温時間を変化さ
せることは、保温の所要時間のみをパラメータとする制
御となる。
【０００７】
【実施例】以下に、本発明の一実施例について図面を参
照しつつ説明する。図２は、本発明の一実施例が適用さ
れる製パン機を示す断面図である。
照しつつ説明する。図２は、本発明の一実施例が適用さ
れる製パン機を示す断面図である。
【０００８】図において、嵌め込みにより本体ケース２
の上部に取り付けられた上部ケース３には、支点軸３ａ
によって開閉可能な蓋４が設けられている。また本体ケ
ース２の底部には台フレーム５が固定されており、台フ
レーム５には、軸受板６を介して内ケース７が設けられ
ている。そして内ケース７の下部側には、熱線放射を行
うリング状のヒータ８が取り付けられている。また小麦
粉やイースト菌等のパン材料の捏ね合わせ、醗酵、およ
び焼成等を行うための焼成ケース９は、軸受板６を介す
ることにより、内ケース７の内側に、取り外しが可能と
なるように取り付けられている。
の上部に取り付けられた上部ケース３には、支点軸３ａ
によって開閉可能な蓋４が設けられている。また本体ケ
ース２の底部には台フレーム５が固定されており、台フ
レーム５には、軸受板６を介して内ケース７が設けられ
ている。そして内ケース７の下部側には、熱線放射を行
うリング状のヒータ８が取り付けられている。また小麦
粉やイースト菌等のパン材料の捏ね合わせ、醗酵、およ
び焼成等を行うための焼成ケース９は、軸受板６を介す
ることにより、内ケース７の内側に、取り外しが可能と
なるように取り付けられている。
【０００９】焼成ケース９の底部中央には、軸受部１２
が形成されており、上部回転軸１４は、軸受部１２によ
って回転可能に支持されている。また台フレーム５の一
方には攪拌モータ１５が取り付けられており、攪拌モー
タ１５の回転は、出力軸１８、プーリ１７ｄ、ベルト１
６、プーリ１７ｂを介することによって、下部回転軸１
９に伝達されている。また上部回転軸１４と下部回転軸
１９とは、互いに分離が可能な一対のクラッチ体２０
ａ，２０ｂを介することにより、一体に回転可能に結合
されている。また上部回転軸１４の上部には攪拌羽根２
１が取り付けられている。
が形成されており、上部回転軸１４は、軸受部１２によ
って回転可能に支持されている。また台フレーム５の一
方には攪拌モータ１５が取り付けられており、攪拌モー
タ１５の回転は、出力軸１８、プーリ１７ｄ、ベルト１
６、プーリ１７ｂを介することによって、下部回転軸１
９に伝達されている。また上部回転軸１４と下部回転軸
１９とは、互いに分離が可能な一対のクラッチ体２０
ａ，２０ｂを介することにより、一体に回転可能に結合
されている。また上部回転軸１４の上部には攪拌羽根２
１が取り付けられている。
【００１０】蓋４の中央部には、上部に向かって球面状
に湾曲し、内面側には熱反射膜が形成されたガラス窓２
３が取り付けられている。また蓋４の下部の、ガラス窓
２３以外の部分には、焼成ケース９からの熱が外部に放
射されることを防止するため、熱反射板２４が設けられ
ている。また焼成ケース９の底部には、偏心した位置
に、上部側に突出した検出窓３６が形成されている。そ
して検出窓３６の下方には、上部側に向かって押圧され
る生地センサ３４が取り付けられている。また焼成ケー
ス９の側面の一方の、やや下部側には、捏ね合わせ時の
生地の回転を防止するため、突出体３８が設けられてい
る。
に湾曲し、内面側には熱反射膜が形成されたガラス窓２
３が取り付けられている。また蓋４の下部の、ガラス窓
２３以外の部分には、焼成ケース９からの熱が外部に放
射されることを防止するため、熱反射板２４が設けられ
ている。また焼成ケース９の底部には、偏心した位置
に、上部側に突出した検出窓３６が形成されている。そ
して検出窓３６の下方には、上部側に向かって押圧され
る生地センサ３４が取り付けられている。また焼成ケー
ス９の側面の一方の、やや下部側には、捏ね合わせ時の
生地の回転を防止するため、突出体３８が設けられてい
る。
【００１１】内ケース７の側面の一方の上部寄りの位置
には、焼成ケース９の内部空間である焼成室１の温度を
間接的に検出するため、オーブンセンサ４１が取り付け
られている。また本体ケース２の一方の側面には、焼成
するパンの種類を選択するためのスイッチ、焼き上がり
時間を設定する予約スイッチ等の、各種動作を指定する
スイッチ等を備えた操作部４０が設けられている。
には、焼成ケース９の内部空間である焼成室１の温度を
間接的に検出するため、オーブンセンサ４１が取り付け
られている。また本体ケース２の一方の側面には、焼成
するパンの種類を選択するためのスイッチ、焼き上がり
時間を設定する予約スイッチ等の、各種動作を指定する
スイッチ等を備えた操作部４０が設けられている。
【００１２】図１は、図２に示す製パン機の電気的部分
の構成を示すブロック図である。生地センサ３４の出力
とオーブンセンサ４１の出力とが導かれた温度検出部５
１は、生地センサ３４によって検出された温度、または
オーブンセンサ４１によって検出された温度が指示され
た温度となったかどうかを判定するブロックとなってい
る。すなわち、主制御部５３から、検出対象とすべきセ
ンサの種類と検出すべき温度との指示が与えられると、
検出対象として指示されたセンサ（３４または４１）の
出力が指示された温度を示す値となったとき、その旨
を、必要に応じて、主制御部５３または速度検出部５２
に送出する。
の構成を示すブロック図である。生地センサ３４の出力
とオーブンセンサ４１の出力とが導かれた温度検出部５
１は、生地センサ３４によって検出された温度、または
オーブンセンサ４１によって検出された温度が指示され
た温度となったかどうかを判定するブロックとなってい
る。すなわち、主制御部５３から、検出対象とすべきセ
ンサの種類と検出すべき温度との指示が与えられると、
検出対象として指示されたセンサ（３４または４１）の
出力が指示された温度を示す値となったとき、その旨
を、必要に応じて、主制御部５３または速度検出部５２
に送出する。
【００１３】速度検出部５２は、温度検出部５１の出力
に基づいて焼成室１の温度の上昇速度を検出するブロッ
クとなっている。すなわち、オーブンセンサ４１の出力
が、予め設定された第１の温度である５０℃となったこ
とを温度検出部５１の出力が示すとき、時間計測を開始
する。またオーブンセンサ４１の出力が、予め設定され
た第２の温度である１４０℃または１６０℃となったこ
とを温度検出部５１の出力が示すとき、時間計測を終了
する。そして時間計測を開始してのち、時間計測を終了
するまでの期間を、焼成室１の温度の上昇速度を示す値
として、ヒータ制御部５４に送出する。
に基づいて焼成室１の温度の上昇速度を検出するブロッ
クとなっている。すなわち、オーブンセンサ４１の出力
が、予め設定された第１の温度である５０℃となったこ
とを温度検出部５１の出力が示すとき、時間計測を開始
する。またオーブンセンサ４１の出力が、予め設定され
た第２の温度である１４０℃または１６０℃となったこ
とを温度検出部５１の出力が示すとき、時間計測を終了
する。そして時間計測を開始してのち、時間計測を終了
するまでの期間を、焼成室１の温度の上昇速度を示す値
として、ヒータ制御部５４に送出する。
【００１４】ヒータ制御部５４は、ヒータ８への通電の
制御を行うブロックとなっており、図３に示すデータテ
ーブルと図４に示すデータテーブルとの２種のデータテ
ーブルを予め記憶している。そしてパン生地の醗酵から
焼成までの動作時では、主制御部５３からの指示に従っ
てヒータ８に通電を行う。また保温動作時では、２種の
データテーブルのうちの一方を参照することによって、
速度検出部５２が検出した期間に対応して定まる期間だ
け、一次保温の制御を行う。そして一次保温が完了した
ときには、予め指定された期間だけ二次保温の制御を行
う。
制御を行うブロックとなっており、図３に示すデータテ
ーブルと図４に示すデータテーブルとの２種のデータテ
ーブルを予め記憶している。そしてパン生地の醗酵から
焼成までの動作時では、主制御部５３からの指示に従っ
てヒータ８に通電を行う。また保温動作時では、２種の
データテーブルのうちの一方を参照することによって、
速度検出部５２が検出した期間に対応して定まる期間だ
け、一次保温の制御を行う。そして一次保温が完了した
ときには、予め指定された期間だけ二次保温の制御を行
う。
【００１５】主制御部５３は、製パン機としての動作の
主たる制御を行うブロックとなっており、操作部４０か
ら入力された指示に従って、パンやケーキを焼き上げる
ため、必要に応じて各ブロック５１，５２，５４に指示
を与える。
主たる制御を行うブロックとなっており、操作部４０か
ら入力された指示に従って、パンやケーキを焼き上げる
ため、必要に応じて各ブロック５１，５２，５４に指示
を与える。
【００１６】なお、図３に示すデータテーブルは、パン
を焼成するとき使用されるデータテーブルであり、上昇
時間は、オーブンセンサ４１の出力が、第１の温度であ
る５０℃を示した後、第２の温度である１６０℃を示す
までの期間を示している。また保温時間は一次保温の所
要時間を示している。そして一次保温ではヒータ８に略
４０％のデューティで電力を供給する関係から、ｂ１の
値には、製パン機の実際的な形状に従い、５分〜２０分
程度の範囲内において最適な値が採用される。またｂ１
〜ｂ３の各値の関係は、ｂ１＜ｂ２＜ｂ３となってお
り、値ｂ１と値ｂ２、値ｂ２と値ｂ３との差異には、１
分〜数分の範囲から実機に最適となる値が採用される。
を焼成するとき使用されるデータテーブルであり、上昇
時間は、オーブンセンサ４１の出力が、第１の温度であ
る５０℃を示した後、第２の温度である１６０℃を示す
までの期間を示している。また保温時間は一次保温の所
要時間を示している。そして一次保温ではヒータ８に略
４０％のデューティで電力を供給する関係から、ｂ１の
値には、製パン機の実際的な形状に従い、５分〜２０分
程度の範囲内において最適な値が採用される。またｂ１
〜ｂ３の各値の関係は、ｂ１＜ｂ２＜ｂ３となってお
り、値ｂ１と値ｂ２、値ｂ２と値ｂ３との差異には、１
分〜数分の範囲から実機に最適となる値が採用される。
【００１７】また図４に示すデータテーブルは、マフィ
ン等のケーキを焼成するとき使用されるデータテーブル
であり、上昇時間は、オーブンセンサ４１の出力が、第
１の温度である５０℃を示した後、第２の温度である１
４０℃を示すまでの期間を示している。また保温時間は
一次保温の所要時間を示している。そして一次保温では
ヒータ８に略２０％のデューティで電力を供給する関係
から、ｂ４の値には、製パン機の実際的な形状に従い、
５分〜２０分程度の範囲内において最適な値が採用され
る。またｂ４〜ｂ６の各値の関係は、ｂ４＜ｂ５＜ｂ６
となっており、値ｂ４と値ｂ５、値ｂ５と値ｂ６との差
異には、１分〜数分の範囲から実機に最適な値が採用さ
れる。
ン等のケーキを焼成するとき使用されるデータテーブル
であり、上昇時間は、オーブンセンサ４１の出力が、第
１の温度である５０℃を示した後、第２の温度である１
４０℃を示すまでの期間を示している。また保温時間は
一次保温の所要時間を示している。そして一次保温では
ヒータ８に略２０％のデューティで電力を供給する関係
から、ｂ４の値には、製パン機の実際的な形状に従い、
５分〜２０分程度の範囲内において最適な値が採用され
る。またｂ４〜ｂ６の各値の関係は、ｂ４＜ｂ５＜ｂ６
となっており、値ｂ４と値ｂ５、値ｂ５と値ｂ６との差
異には、１分〜数分の範囲から実機に最適な値が採用さ
れる。
【００１８】なお、第１の温度は低い温度が望ましいの
であるが、実施例では第１の温度を５０℃としている。
その理由は、季節によって外気温度が変動した場合に
も、時間計測の開始のタイミングが外気温度の変動に影
響されにくいようにするためである。
であるが、実施例では第１の温度を５０℃としている。
その理由は、季節によって外気温度が変動した場合に
も、時間計測の開始のタイミングが外気温度の変動に影
響されにくいようにするためである。
【００１９】図６は、オーブンセンサ４１によって検出
された温度の変化を示す説明図である。同図を参照しつ
つ、上記構成からなる製パン機において実行される本発
明の一実施例について、以下に説明する。
された温度の変化を示す説明図である。同図を参照しつ
つ、上記構成からなる製パン機において実行される本発
明の一実施例について、以下に説明する。
【００２０】パンを焼成するため焼成ケース９内に小麦
粉やイースト菌等が入れられると、攪拌と醗酵等とが行
われるが、これらの動作は従来技術と同様である。つま
り、生地センサ３４およびオーブンセンサ４１の出力が
所定温度を示すかどうかを検出する温度検出部５１の出
力に従い、主制御部５３の元で、攪拌モータ１５の動作
とヒータ８による加熱動作とが制御される。そして焼成
開始となったとき、主制御部５３は、ヒータ制御部５４
に対して１００％のデューティによる加熱を指示する。
また温度検出部５１に対しては５０℃の検出の指示を与
える。このためヒータ８による加熱が開始され、内ケー
ス７内の温度が上昇する。また焼成ケース９内の温度も
上昇する。そしてオーブンセンサ４１により検出された
温度が５０℃（Ｃ４により示す）となったとき（時刻Ｔ
１）には、温度検出部５１は、速度検出部５２に対して
計測開始の指示を与える。また主制御部５３は、温度検
出部５１に対して１６０℃の検出の指示を与える。
粉やイースト菌等が入れられると、攪拌と醗酵等とが行
われるが、これらの動作は従来技術と同様である。つま
り、生地センサ３４およびオーブンセンサ４１の出力が
所定温度を示すかどうかを検出する温度検出部５１の出
力に従い、主制御部５３の元で、攪拌モータ１５の動作
とヒータ８による加熱動作とが制御される。そして焼成
開始となったとき、主制御部５３は、ヒータ制御部５４
に対して１００％のデューティによる加熱を指示する。
また温度検出部５１に対しては５０℃の検出の指示を与
える。このためヒータ８による加熱が開始され、内ケー
ス７内の温度が上昇する。また焼成ケース９内の温度も
上昇する。そしてオーブンセンサ４１により検出された
温度が５０℃（Ｃ４により示す）となったとき（時刻Ｔ
１）には、温度検出部５１は、速度検出部５２に対して
計測開始の指示を与える。また主制御部５３は、温度検
出部５１に対して１６０℃の検出の指示を与える。
【００２１】そしてオーブンセンサ４１により検出され
た温度が１６０℃（Ｃ１により示す）となったとき（時
刻Ｔ２）には、温度検出部５１は、速度検出部５２に計
測停止の指示を与える。このため速度検出部５２におい
ては、時刻Ｔ１から時刻Ｔ２までの期間ｔ１が計測され
る。そして計測された期間はヒータ制御部５４に送出さ
れる。また時刻Ｔ２以後では、内ケース７内の温度が１
６０℃近傍の温度となるように動作が制御される。そし
て生地センサ３４の示す温度が規定温度となったとき、
あるいは時刻Ｔ２から規定期間が経過したとき（時刻Ｔ
６）には、加熱が停止される。
た温度が１６０℃（Ｃ１により示す）となったとき（時
刻Ｔ２）には、温度検出部５１は、速度検出部５２に計
測停止の指示を与える。このため速度検出部５２におい
ては、時刻Ｔ１から時刻Ｔ２までの期間ｔ１が計測され
る。そして計測された期間はヒータ制御部５４に送出さ
れる。また時刻Ｔ２以後では、内ケース７内の温度が１
６０℃近傍の温度となるように動作が制御される。そし
て生地センサ３４の示す温度が規定温度となったとき、
あるいは時刻Ｔ２から規定期間が経過したとき（時刻Ｔ
６）には、加熱が停止される。
【００２２】このため内ケース７内の温度が低下を開始
し、併せて焼成ケース９内の温度も低下する。そしてオ
ーブンセンサ４１の出力が１００℃となったことを温度
検出部５１が示すとき（時刻Ｔ４）、主制御部５３は、
一次保温の開始の指示をヒータ制御部５４に送出する。
このためヒータ制御部５４は、ヒータ８に４０％のデュ
ーティでもって電力を供給し、一次保温を開始する。そ
して時刻Ｔ５となったとき、ヒータ制御部５４は、ヒー
タ８に供給する電力を１０％のデューティに変更し、二
次保温を開始する。この二次保温の期間は一定長さに定
められており、具体的には略１時間である。そして二次
保温が終了したときには、一連の動作の終了となる。
し、併せて焼成ケース９内の温度も低下する。そしてオ
ーブンセンサ４１の出力が１００℃となったことを温度
検出部５１が示すとき（時刻Ｔ４）、主制御部５３は、
一次保温の開始の指示をヒータ制御部５４に送出する。
このためヒータ制御部５４は、ヒータ８に４０％のデュ
ーティでもって電力を供給し、一次保温を開始する。そ
して時刻Ｔ５となったとき、ヒータ制御部５４は、ヒー
タ８に供給する電力を１０％のデューティに変更し、二
次保温を開始する。この二次保温の期間は一定長さに定
められており、具体的には略１時間である。そして二次
保温が終了したときには、一連の動作の終了となる。
【００２３】上記した動作のうち、期間ｔ１が１５分以
下であるときには、焼成室１内の熱容量が小さく、焼成
室１内の温度の低下が速いと判定される。そのため一次
保温の期間ｔ２には、最も短い期間を示す値ｂ１が採用
される。また期間ｔ１が１５分〜２０分の間であるとき
には、焼成室１内の熱容量は中程度であると判定され、
値ｂ２が採用される。また期間ｔ１が２０分より長い場
合には、焼成室１内の熱容量が大きいと判定され、値ｂ
３が採用される。一方、焼成対象がマフィンである場合
には、一次保温の期間を得るため、図４に示すデータテ
ーブルが採用される。また、図６に示す温度Ｃ１が１４
０℃に変更される。
下であるときには、焼成室１内の熱容量が小さく、焼成
室１内の温度の低下が速いと判定される。そのため一次
保温の期間ｔ２には、最も短い期間を示す値ｂ１が採用
される。また期間ｔ１が１５分〜２０分の間であるとき
には、焼成室１内の熱容量は中程度であると判定され、
値ｂ２が採用される。また期間ｔ１が２０分より長い場
合には、焼成室１内の熱容量が大きいと判定され、値ｂ
３が採用される。一方、焼成対象がマフィンである場合
には、一次保温の期間を得るため、図４に示すデータテ
ーブルが採用される。また、図６に示す温度Ｃ１が１４
０℃に変更される。
【００２４】以上で、焼成室１の温度の上昇速度に基づ
いて一次保温の動作を制御する実施例についての説明を
終了し、以下に、焼成室１の温度の下降速度に基づいて
一次保温の動作を制御する実施例について説明する。
いて一次保温の動作を制御する実施例についての説明を
終了し、以下に、焼成室１の温度の下降速度に基づいて
一次保温の動作を制御する実施例について説明する。
【００２５】この実施例では、ヒータ制御部５４は、図
５に示すデータテーブルを予め記憶する。このデータテ
ーブルにおける値ａ１〜ａ３は、ａ１＞ａ２＞ａ３とな
っている。そして値ａ１と値ａ２、値ａ２と値ａ３との
差異には、実機の形状等に応じて、１分〜数分の範囲内
で実験的に最適となる値が採用される。また値ａ１に
は、１０分〜２０分の範囲内で最適となる値が採用され
る。
５に示すデータテーブルを予め記憶する。このデータテ
ーブルにおける値ａ１〜ａ３は、ａ１＞ａ２＞ａ３とな
っている。そして値ａ１と値ａ２、値ａ２と値ａ３との
差異には、実機の形状等に応じて、１分〜数分の範囲内
で実験的に最適となる値が採用される。また値ａ１に
は、１０分〜２０分の範囲内で最適となる値が採用され
る。
【００２６】またパンを焼成する場合、温度検出部５１
は、焼成を終了した後、オーブンセンサ４１の出力が、
第１の温度である１４０℃（Ｃ２により示す）を示すと
き（時刻Ｔ３）、計測開始の指示を速度検出部５２に送
出する。またオーブンセンサ４１の出力が、第２の温度
である１００℃（Ｃ３により示す）を示すとき（時刻Ｔ
４）、計測終了の指示を速度検出部５２に送出する。こ
のため速度検出部５２は、時刻Ｔ３から時刻Ｔ４までの
期間を検出する。またヒータ制御部５４は、速度検出部
５２が検出した期間が２分以下であるときには、一次保
温の期間ｔ２に値ａ１を採用する。また速度検出部５２
が検出した期間が２分〜３分であるときには、値ａ２を
採用し、３分以上であるときには、値ａ３を採用する。
そして一次保温を終了したときには、二次保温を一定期
間だけ行う。
は、焼成を終了した後、オーブンセンサ４１の出力が、
第１の温度である１４０℃（Ｃ２により示す）を示すと
き（時刻Ｔ３）、計測開始の指示を速度検出部５２に送
出する。またオーブンセンサ４１の出力が、第２の温度
である１００℃（Ｃ３により示す）を示すとき（時刻Ｔ
４）、計測終了の指示を速度検出部５２に送出する。こ
のため速度検出部５２は、時刻Ｔ３から時刻Ｔ４までの
期間を検出する。またヒータ制御部５４は、速度検出部
５２が検出した期間が２分以下であるときには、一次保
温の期間ｔ２に値ａ１を採用する。また速度検出部５２
が検出した期間が２分〜３分であるときには、値ａ２を
採用し、３分以上であるときには、値ａ３を採用する。
そして一次保温を終了したときには、二次保温を一定期
間だけ行う。
【００２７】なお、第１の温度として１４０℃（Ｃ２）
が採用されているのは、焼成時の温度が１６０℃近傍を
変動する温度となっているので、この変動が時刻Ｔ３の
検出に与える影響を除去するためである。
が採用されているのは、焼成時の温度が１６０℃近傍を
変動する温度となっているので、この変動が時刻Ｔ３の
検出に与える影響を除去するためである。
【００２８】なお、本発明は上記実施例に限定されず、
一次保温の制御については、保温時間を変化させる構成
とした場合について説明したが、一次保温の保温期間を
一定として、一次保温時にヒータ８に供給する電力のデ
ューティを変化させる構成、または一次保温の期間と、
一次保温時にヒータ８に供給する電力のデューティとの
双方を変化させる構成とすることが可能である。
一次保温の制御については、保温時間を変化させる構成
とした場合について説明したが、一次保温の保温期間を
一定として、一次保温時にヒータ８に供給する電力のデ
ューティを変化させる構成、または一次保温の期間と、
一次保温時にヒータ８に供給する電力のデューティとの
双方を変化させる構成とすることが可能である。
【００２９】
【発明の効果】請求項１記載の発明に係る製パン機の保
温方法は、焼成室を加熱するヒータを備え、焼成動作が
終了した後には、焼成動作時より少ない電力をヒータに
供給して焼成室の保温動作を行う製パン機に適用してい
る。そして焼成動作の開始時の焼成室の温度の上昇速
度、または焼成動作の終了後の焼成室の温度の下降速度
を検出し、保温動作の動作時間である保温時間、または
保温動作時にヒータに供給される保温電力、または保温
時間と保温電力との双方を、上昇速度または下降速度に
対応して変化させている。このため不要に長く保温をし
なくとも、焼成後における焼成室の温度と室壁の温度と
の差異は、結露を生じさせない範囲に維持されることか
ら、パンの食味の低下を、焼成されるパンの種類や量お
よび外気温度に影響されることなく防止することが可能
となっている。
温方法は、焼成室を加熱するヒータを備え、焼成動作が
終了した後には、焼成動作時より少ない電力をヒータに
供給して焼成室の保温動作を行う製パン機に適用してい
る。そして焼成動作の開始時の焼成室の温度の上昇速
度、または焼成動作の終了後の焼成室の温度の下降速度
を検出し、保温動作の動作時間である保温時間、または
保温動作時にヒータに供給される保温電力、または保温
時間と保温電力との双方を、上昇速度または下降速度に
対応して変化させている。このため不要に長く保温をし
なくとも、焼成後における焼成室の温度と室壁の温度と
の差異は、結露を生じさせない範囲に維持されることか
ら、パンの食味の低下を、焼成されるパンの種類や量お
よび外気温度に影響されることなく防止することが可能
となっている。
【００３０】また請求項２記載の発明に係る製パン機の
保温方法は、焼成室の温度が、予め設定された温度であ
る第１の温度から、予め設定された温度である第２の温
度となるまでの所要時間に基づいて上昇速度または下降
速度を検出している。このため温度の検出については、
焼成室の温度が第１の温度となったかどうか、および焼
成室の温度が第２の温度となったかどうかのみの検出が
可能であればよく、焼成室の温度変化を連続的に測定す
る手段が不要となるので、焼成室の温度変化の検出を簡
単化することが可能となっている。
保温方法は、焼成室の温度が、予め設定された温度であ
る第１の温度から、予め設定された温度である第２の温
度となるまでの所要時間に基づいて上昇速度または下降
速度を検出している。このため温度の検出については、
焼成室の温度が第１の温度となったかどうか、および焼
成室の温度が第２の温度となったかどうかのみの検出が
可能であればよく、焼成室の温度変化を連続的に測定す
る手段が不要となるので、焼成室の温度変化の検出を簡
単化することが可能となっている。
【００３１】また請求項３記載の発明に係る製パン機の
保温方法は、焼成室の温度の上昇速度または下降時間に
対応して保温時間を変化させる方法としている。このた
め保温動作は、保温の所要時間のみをパラメータとする
制御となるので、保温動作の制御を簡単化することが可
能となっている。
保温方法は、焼成室の温度の上昇速度または下降時間に
対応して保温時間を変化させる方法としている。このた
め保温動作は、保温の所要時間のみをパラメータとする
制御となるので、保温動作の制御を簡単化することが可
能となっている。
【図１】本発明に係る製パン機の保温方法の一実施例が
適用される製パン機の電気的部分の構成を示すブロック
図である。
適用される製パン機の電気的部分の構成を示すブロック
図である。
【図２】本発明に係る製パン機の保温方法の一実施例が
適用される製パン機を示す断面図である。
適用される製パン機を示す断面図である。
【図３】パンを焼成するとき、焼成開始時の焼成室の温
度上昇の所要時間と一次保温時間との関係を示すデータ
テーブルである。
度上昇の所要時間と一次保温時間との関係を示すデータ
テーブルである。
【図４】ケーキを焼成するとき、焼成開始時の焼成室の
温度上昇の所要時間と一次保温時間との関係を示すデー
タテーブルである。
温度上昇の所要時間と一次保温時間との関係を示すデー
タテーブルである。
【図５】焼成終了時の焼成室の温度下降の所要時間と一
次保温時間との関係を示すデータテーブルである。
次保温時間との関係を示すデータテーブルである。
【図６】オーブンセンサによって検出された温度変化を
示す説明図である。
示す説明図である。
１ 焼成室 ７ 内ケース ８ ヒータ ９ 焼成ケース ３４ 生地センサ ４１ オーブンセンサ
Claims (3)
- 【請求項１】 焼成室を加熱するヒータを備え、焼成動
作が終了した後には、前記焼成動作時より少ない電力を
前記ヒータに供給して前記焼成室の保温動作を行う製パ
ン機において、 前記焼成動作の開始時の前記焼成室の温度の上昇速度、
または前記焼成動作の終了後の前記焼成室の温度の下降
速度を検出し、 前記保温動作の動作時間である保温時間、または前記保
温動作時に前記ヒータに供給される保温電力、または前
記保温時間と前記保温電力との双方を、前記上昇速度ま
たは前記下降速度に対応して変化させることを特徴とす
る製パン機の保温方法。 - 【請求項２】 前記焼成室の温度が、予め設定された温
度である第１の温度から、予め設定された温度である第
２の温度となるまでの所要時間に基づいて前記上昇速度
または前記下降速度を検出することを特徴とする請求項
１記載の製パン機の保温方法。 - 【請求項３】 前記上昇速度または前記下降時間に対応
して前記保温時間を変化させることを特徴とする請求項
１または２記載の製パン機の保温方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6262184A JPH08117112A (ja) | 1994-10-26 | 1994-10-26 | 製パン機の保温方法 |
| US08/547,310 US5622640A (en) | 1994-10-26 | 1995-10-24 | Control of warming time and/or power supplied to a heater in a bread warming system based on rate of temperature change during previous baking operation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6262184A JPH08117112A (ja) | 1994-10-26 | 1994-10-26 | 製パン機の保温方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08117112A true JPH08117112A (ja) | 1996-05-14 |
Family
ID=17372240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6262184A Pending JPH08117112A (ja) | 1994-10-26 | 1994-10-26 | 製パン機の保温方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5622640A (ja) |
| JP (1) | JPH08117112A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113485482A (zh) * | 2021-07-20 | 2021-10-08 | 华帝股份有限公司 | 一种烹饪设备的自适应温度控制方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6201222B1 (en) | 1999-03-15 | 2001-03-13 | Whirlpool Corporation | Method and apparatus for preheating an oven |
| CN101822496A (zh) * | 2010-04-19 | 2010-09-08 | 广东新宝电器股份有限公司 | 面包机的保温方式 |
| CN102006686B (zh) * | 2010-09-30 | 2013-01-23 | 深圳市奋达电器有限公司 | 快速升温装置及方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4476373A (en) * | 1978-10-06 | 1984-10-09 | Wellman Thermal Systems Corporation | Control system and method of controlling ion nitriding apparatus |
| DE3342416C1 (de) * | 1983-11-24 | 1985-04-04 | Kurt Wolf & Co Kg, 7547 Wildbad | Anordnung zum Steuern und Regeln der Heizleistung in der Aufheizphase eines Dampfdruckkochgefaesses |
| US4948950A (en) * | 1988-04-12 | 1990-08-14 | Robertshaw Controls Company | Heating system, control device therefor and methods of making the same |
| JPH0560363A (ja) * | 1991-09-03 | 1993-03-09 | Toshiba Corp | 空気調和機 |
-
1994
- 1994-10-26 JP JP6262184A patent/JPH08117112A/ja active Pending
-
1995
- 1995-10-24 US US08/547,310 patent/US5622640A/en not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113485482A (zh) * | 2021-07-20 | 2021-10-08 | 华帝股份有限公司 | 一种烹饪设备的自适应温度控制方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US5622640A (en) | 1997-04-22 |
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