JP6275128B2 - 調理器 - Google Patents
調理器 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6275128B2 JP6275128B2 JP2015519402A JP2015519402A JP6275128B2 JP 6275128 B2 JP6275128 B2 JP 6275128B2 JP 2015519402 A JP2015519402 A JP 2015519402A JP 2015519402 A JP2015519402 A JP 2015519402A JP 6275128 B2 JP6275128 B2 JP 6275128B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cooking
- interruption
- stage
- water
- scheme
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims description 216
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 100
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 66
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 39
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 25
- 239000008400 supply water Substances 0.000 claims description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 23
- 238000010828 elution Methods 0.000 claims description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 13
- 230000005611 electricity Effects 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 41
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 41
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 41
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 8
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 7
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 6
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 5
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 2
- 238000002592 echocardiography Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/21—Water-boiling vessels, e.g. kettles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cookers (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
通常この段階では、温度が室温から目標温度、例えば60℃に徐々に上げられる。図1では溶出段階をT1で示す。この実施形態では、T1は20分前後継続する。この段階は(米穀粒からの)アミロース溶出とも呼ばれる。水に浸されると、直鎖構造のアミロースは米穀粒から溶出するのに対し、アミロペクチンは溶出しない。
温度は60℃〜100℃に及ぶ。この段階では、温度が素早く上げられる。図1では加熱段階をT2で示す。この実施形態では、T2は5分前後継続する。この段階は(米の溶質(rice solute)内での)アミロースのペースト化段階とも呼ばれる。アミロースが水の中で加熱されると、そのヒドロキシラジカルにより水分子を引き付けて米の溶質の粘度を低下させる。
食品の温度は100℃前後である。米及び水は所定の期間100℃前後で沸騰される。図1では沸騰段階をT3で示す。この実施形態では、T3は10分間前後継続する。この段階は(米穀粒内での)アミロペクチンの吸水とも呼ばれる。加熱が進むにつれてアミロペクチンの枝分かれ鎖が開いていき、そのヒドロキシルの幹(hydroxyl stems)と水分子とが弱い結合を形成することで枝分かれ鎖が水分子を吸収する。
通常この段階ではヒーターが加熱を停止する。(調理室内の)調理雰囲気(cooking ambient)は依然として比較的高温である(100℃前後又はそれより少し低い)。米の表面(上部)の水の一部が蒸発するが、他のほとんどは米の上部には行かず、代わりに米穀粒によって吸収される。従って、コメは適切な量の水を含み得る。図1では飽和段階をT4で示す。この実施形態では、T4は10分前後継続する。
この段階ではヒーターが加熱を停止する。図1では保熱段階をT5で示す。
Claims (13)
- 調理器であって:
水を用いて食品を調理するように構成された調理室;
前記調理室に水を供給するように構成された第1のユニット;
調理の中断に関する情報を取得するように構成された第2のユニット;及び、
調理が前記中断から回復した後で、前記中断に関する情報に従って前記第1のユニットを操作するように構成されたコントローラ;
を含み、
前記中断に関する情報は、前記中断のときの前記食品の調理段階、前記中断の期間、及び、前記調理が前記中断から回復したときの前記食品の温度のうちの少なくとも1つを含む、調理器。 - 前記第1のユニットは、中断の発生がない場合は第1のスキームに従って前記調理室に水を供給するように構成され、
前記コントローラは、前記中断が期間閾値よりも短いかどうかを判断し、前記中断が前記期間閾値よりも短い場合は前記第1のユニットを操作して前記第1のスキームに従って水を供給するようさらに構成され、且つ、前記中断が前記期間閾値よりも短くない場合は前記第1のユニットを操作して前記第1のスキームとは異なる第2のスキームに従って水を供給するようさらに構成されている、請求項1に記載の調理器。 - 前記食品はデンプン含有食品を含み、前記中断のときの前記食品の調理段階は溶出段階、加熱段階、沸騰段階及び飽和段階のうちのいずれか1つを含み、
前記期間閾値は対応する調理段階に依存する、請求項2に記載の調理器。 - 前記第1のユニットは前記第1のスキームに従って、前記中断の後で第1の量の水を前記調理室に供給するように構成され、
前記第2のスキームに従って、前記調理が回復した後で前記第1の量よりも少ない第2の量の水が前記調理室に供給される、請求項2に記載の調理器。 - 前記コントローラは、前記調理が中断から回復したときの食品の温度に基づいてさらなる温度を求め、前記第1のユニットを操作して前記調理が回復した後で前記さらなる温度の水を供給するようさらに構成されている、請求項1に記載の調理器。
- 前記第1のユニットは中断の発生がない場合は第1のスキームに従って前記調理室に水を供給するように構成され、
前記コントローラは、前記中断のときの調理段階が保熱段階の場合、前記第1のユニットを操作して前記調理が中断から回復した後で前記第1のスキームに従って水を供給するようさらに構成され、且つ、
前記コントローラは、前記中断のときの調理段階が加熱段階、沸騰段階又は飽和段階のうちの1つである場合、前記第1のユニットを操作して前記調理が前記中断から回復した後で前記第1のスキームとは異なる第2のスキームに従って水を供給するようさらに構成されている、請求項1に記載の調理器。 - 前記調理室は、進行中の調理段階が中断された場合、第1のスキームに従い該進行中の調理段階の残りの時間に亘って前記食品を調理するように構成され、
前記コントローラは前記調理室を制御して、前記残りの時間よりも短い期間に亘って前記中断された調理段階を再開させるようさらに構成されている、請求項1に記載の調理器。 - 前記コントローラは、前記中断された調理段階が溶出段階、加熱段階、沸騰段階及び飽和段階のうちのいずれか1つである場合、前記調理室を制御して前記残りの時間よりも短い期間に亘って前記中断された調理段階を再開させるように構成されている、請求項7に記載の調理器。
- 前記中断の間に前記調理室に水を供給するための電気を提供するバックアップ電源モジュールをさらに含む、請求項1に記載の調理器。
- 食品の調理方法であって:
調理が中断された場合に前記調理の中断に関する情報を取得する工程;及び
前記調理が前記中断から回復した後で前記中断に関する情報に従って調理室に水を供給して前記食品を調理する工程;
を含み、
前記中断に関する情報は、前記中断のときの前記食品の調理段階、前記中断の期間、及び、前記調理が前記中断から回復したときの前記食品の温度のうちの少なくとも1つを含む、方法。 - 前記調理する工程は、中断の発生がない場合は第1のスキームに従って前記調理室に水を供給することをさらに含み、
前記調理する工程は、前記中断が期間閾値よりも短いかどうかを判断し、前記中断が前記期間閾値よりも短い場合は前記第1のスキームに従って水を供給し、前記中断が前記期間閾値よりも短くない場合は前記第1のスキームとは異なる第2のスキームに従って水を供給することをさらに含む、請求項10に記載の方法。 - 前記第1のスキームに従って、前記中断の後で第1の量の水が供給され、
前記第2のスキームに従って、前記調理が回復した後で前記第1の量よりも少ない第2の量の水が前記調理室に供給される、請求項11に記載の方法。 - 前記調理する工程は、前記調理が中断から回復したときの食品の温度に基づいてさらなる温度を求め、前記調理が回復した後で前記さらなる温度の水を供給することをさらに含む、請求項10に記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNPCT/CN2012/077641 | 2012-06-27 | ||
CN2012077641 | 2012-06-27 | ||
PCT/IB2013/054945 WO2014001951A1 (en) | 2012-06-27 | 2013-06-17 | Cooker |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015527107A JP2015527107A (ja) | 2015-09-17 |
JP6275128B2 true JP6275128B2 (ja) | 2018-02-07 |
Family
ID=49001015
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015519402A Expired - Fee Related JP6275128B2 (ja) | 2012-06-27 | 2013-06-17 | 調理器 |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US9801489B2 (ja) |
EP (1) | EP2866618A1 (ja) |
JP (1) | JP6275128B2 (ja) |
BR (1) | BR112014032021A2 (ja) |
RU (1) | RU2643133C2 (ja) |
WO (1) | WO2014001951A1 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20170208825A1 (en) * | 2016-01-21 | 2017-07-27 | Alan Backus | Gaseous transfer device |
JP6951863B2 (ja) * | 2017-05-16 | 2021-10-20 | リンナイ株式会社 | 加熱調理器 |
WO2020018632A1 (en) * | 2018-07-20 | 2020-01-23 | Walmart Apollo, Llc | Systems and methods for utilizing a sonication probe to cook rice |
USD1011821S1 (en) | 2022-02-17 | 2024-01-23 | Whirlpool Corporation | Countertop cooking appliance |
Family Cites Families (28)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60244266A (ja) | 1984-05-17 | 1985-12-04 | Tiger Vacuum Bottle Co Ltd | 炊飯方法 |
JP3030713B2 (ja) | 1989-03-20 | 2000-04-10 | 東ソー株式会社 | 光磁気記録媒体およびその製造方法 |
JPH0330713A (ja) | 1989-06-28 | 1991-02-08 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
JPH03141910A (ja) | 1989-10-27 | 1991-06-17 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
JPH03141911A (ja) | 1989-10-30 | 1991-06-17 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
JPH03141912A (ja) | 1989-10-30 | 1991-06-17 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
JPH03234215A (ja) | 1990-02-09 | 1991-10-18 | Sanyo Electric Co Ltd | タイマー機能付炊飯器 |
JP3234215B2 (ja) | 1990-04-18 | 2001-12-04 | ホシデン株式会社 | 超小形ポインティングデバイス |
JP3141910B2 (ja) | 1993-06-14 | 2001-03-07 | 富士ゼロックス株式会社 | 液晶・高分子複合材料よりなる電気光学素子およびその製造方法 |
JP3141912B2 (ja) | 1994-05-11 | 2001-03-07 | 日本電信電話株式会社 | 音声合成用韻律情報決定方法 |
JP3298095B2 (ja) * | 1995-01-09 | 2002-07-02 | 東芝ホームテクノ株式会社 | 電気調理器 |
CN2253168Y (zh) | 1995-05-23 | 1997-04-30 | 广东美的集团股份有限公司 | 模糊逻辑电饭煲 |
JPH1031474A (ja) | 1996-07-17 | 1998-02-03 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | フォントキャッシュ装置 |
JP4039183B2 (ja) * | 2002-08-29 | 2008-01-30 | 松下電器産業株式会社 | 炊飯器 |
JP2004105488A (ja) | 2002-09-19 | 2004-04-08 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 脱気装置を備えた炊飯器および炊飯方法 |
JP2005000486A (ja) * | 2003-06-13 | 2005-01-06 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
KR20040108039A (ko) | 2003-06-16 | 2004-12-23 | 엘지전자 주식회사 | 전기밥솥의 정전 표시장치 및 방법 |
CN1626009A (zh) | 2003-12-12 | 2005-06-15 | 乐金电子(天津)电器有限公司 | 电饭锅的停电显示装置及方法 |
JP4066958B2 (ja) | 2004-01-22 | 2008-03-26 | タイガー魔法瓶株式会社 | 電気炊飯器 |
JP2006325823A (ja) | 2005-05-25 | 2006-12-07 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | ジャー炊飯器 |
US7605349B2 (en) * | 2006-02-28 | 2009-10-20 | Hamilton Beach Brands, Inc. | Slow cooker and method of operation |
JP5056103B2 (ja) * | 2006-03-29 | 2012-10-24 | パナソニック株式会社 | 炊飯器 |
US20080083730A1 (en) * | 2006-08-31 | 2008-04-10 | Sunbeam Products, Inc. | Cooking apparatus with temperature probe and hinged lid |
JP2008067899A (ja) | 2006-09-14 | 2008-03-27 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
US9295354B2 (en) * | 2007-07-31 | 2016-03-29 | Koninklijke Philips N.V. | Method and device for cooking food such as rice |
JP3141911U (ja) | 2008-03-12 | 2008-05-22 | アイデス株式会社 | 子供用乗物の荷台の取付け構造 |
JP2011024658A (ja) | 2009-07-22 | 2011-02-10 | Panasonic Corp | 炊飯器 |
WO2011060337A2 (en) * | 2009-11-15 | 2011-05-19 | Legupro | Liquid movement and control within a container for food preparation |
-
2013
- 2013-06-17 WO PCT/IB2013/054945 patent/WO2014001951A1/en active Application Filing
- 2013-06-17 EP EP13750736.4A patent/EP2866618A1/en not_active Withdrawn
- 2013-06-17 US US14/410,133 patent/US9801489B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2013-06-17 RU RU2015102318A patent/RU2643133C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2013-06-17 JP JP2015519402A patent/JP6275128B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2013-06-17 BR BR112014032021A patent/BR112014032021A2/pt not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US9801489B2 (en) | 2017-10-31 |
RU2015102318A (ru) | 2016-08-20 |
US20150320252A1 (en) | 2015-11-12 |
JP2015527107A (ja) | 2015-09-17 |
WO2014001951A1 (en) | 2014-01-03 |
BR112014032021A2 (pt) | 2017-06-27 |
EP2866618A1 (en) | 2015-05-06 |
RU2643133C2 (ru) | 2018-01-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6275128B2 (ja) | 調理器 | |
CN109691898B (zh) | 一种食物加热的控制方法、装置、煎烤机及存储介质 | |
CN102458198B (zh) | 用于烹饪的装置以及帮助用户烹饪的方法 | |
CN107019415A (zh) | 压力烹饪器具及其中途开盖控制方法和中途开盖控制装置 | |
CN107951372B (zh) | 一种烹饪器具的烹饪方法 | |
CN104427914B (zh) | 炊具 | |
CN110558852A (zh) | 一种烹饪控制方法以及烹饪器具 | |
JP2009219674A (ja) | 炊飯器 | |
CN110604467B (zh) | 烹饪器具及其降压排气方法和装置 | |
KR102448745B1 (ko) | 조리기구 제어 방법 및 장치, 저장 매체 및 조리기구 | |
CN109288375B (zh) | 一种烹饪器具及其控制方法 | |
JP5012702B2 (ja) | 食器洗い機 | |
KR20160025342A (ko) | 식기세척용 히터장치 및 그 제어 방법 | |
CN105685773A (zh) | 一种厨房电器制作米饭的方法 | |
JP2007187372A (ja) | 調理装置の運転制御方法 | |
CN109953634B (zh) | 烹饪方法、烹饪装置、烹饪器具和计算机可读存储介质 | |
CN113647830B (zh) | 烹饪设备及其断电恢复后的加热控制方法及设备 | |
CN113349642B (zh) | 烹饪控制方法、装置、烹饪器具、存储介质及电子设备 | |
CN108013740A (zh) | 一种压力加热控制方法及压力加热设备 | |
CN115868811B (zh) | 烹饪方法、装置、设备及计算机可读存储介质 | |
CN115363436A (zh) | 米饭烹饪方法、装置与米饭烹饪设备 | |
CN114668281A (zh) | 一种烹饪器具的控制方法、烹饪器具及计算机存储介质 | |
JP4033168B2 (ja) | 炊飯器 | |
JP2006068277A (ja) | 炊飯器 | |
JPH0316522A (ja) | 電気炊飯器 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160614 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170207 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20170210 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170419 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170704 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170925 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20171212 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180109 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6275128 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |