JP5933789B2 - 種子入りザクロジュースの製造方法 - Google Patents

Description

本発明は、ザクロの果肉及び種子を同時にすりつぶした種子入りザクロジュースの製造方法に関する。

生理不順、生理痛、冷え性、肩こり、めまい、体の火照り、発汗異常など女性の更年期障害の症状は、近年若い世代（２０代〜３０代）にも現れる傾向があるが、これらは主に自律神経の失調やストレスなどの心因性のもの、若しくは食生活の変化などが原因として挙げられるが、根本の原因は女性ホルモンの分泌異常（分泌過多若しくは減少）である。

女性ホルモンの中でも卵胞由来のエストロゲンは、全身の女性化を促進し、子宮や膣などの発達や機能を維持する働きがある。エストロゲンは、単に更年期障害による減少だけでなく、無理なダイエットなどでも減少し、ホルモンバランスが崩れる。ここで、この対処療法としてエストロゲン経口剤服用がある。しかし、エストロゲン経口剤の服用は、作用が強すぎ、乳房痛、乳がん、子宮ガン及び肝機能障害の発生又はそれらの促進といった副作用を伴う場合があると報告されている。

こうして、更年期障害を改善するため若しくは女性生殖機能維持のためのエストロゲンの補充と、逆にエストロゲン過剰摂取による乳がん等の促進という相反する効果に対応することが長年の研究課題である。

一方、植物性食品（天然物）に由来するエストロゲン様活性物質はフィトエストロゲンと呼ばれ、これを含む食品は、更年期障害に伴う骨粗鬆症及び高脂血症の予防、肥満などの予防、乳がん、子宮がんの予防又は治療に有効であると考えられている。そして、該食品は、エストロゲン経口剤のように即効性は無いものの、摂取した場合に過剰摂取とはならず、それ故該経口剤摂取による副作用も殆どない。このようなフィトエストロゲン（植物性エストロゲン）には、大豆、ヒヨコマメ、ヒラマメ等の豆類に含まれるイソフラボン、穀物、果実、野菜に含まれるリグナン、リンゴ、カンゾウ、インゲンマメ、ナツメヤシ、ザクロに含まれる植物性（天然物）由来エストロゲンなどが含まれている。これらの中では、例えばザクロが注目されている。

ザクロは、学名をプニカ・グラナタム（Ｐｕｎｉｃａ・ｇｒａｎａｔｕｍ）といい、トルコ若しくはイランなどの西南アジア、南ヨーロッパ、北アフリカが原産地とされている。ザクロの可食部については後述するが、ザクロの樹皮や根皮は、駆虫薬として、ザクロの果皮や花は、主に消毒薬としてそれぞれ用いられるなど、古くから薬としての効能が知られている。また、ザクロの種子に関しては、１９６４年に、Ｓｈａｒａｆらが種子油にエストロゲン活性があることを見出し、更にカルフォルニア工科大学のＨｅｆｕｔｍａｎｎらによってこの活性がエストロンになることが示され、また更に乾燥ザクロ種子（主に繊維質部分）１００ｇ中に１ｍｇのエストロンが含まれることＭｏｎｅａｍらによって確認された。

このように、種子に含まれている成分若しくは乾燥ザクロ種子を配合した薬剤などが近年開発されており、例えば特開２００２−１０５４８３号公報（特許文献１）に開示されている方法がある。この方法は、種衣部及び糖質の付着量の少ない、種子油製造に適した乾燥ザクロ種子を得ることが目的である。しかしながら、特許文献１に記載の方法は、種衣部及び糖質の除去を行う目的で硫酸や塩酸などの強酸、水酸化カリウム水溶液などの強アルカリを用いるため、エストロンやエストラジオールを含むザクロ種子の繊維質部分を溶解してしまう可能性があること、さらにエストロンやエストラジオールが、酸又はアルカリ処理液に混入してしまう可能性がある。

一方、古くからザクロの可食部は、果実から皮と種子を取り除いた果肉とされている。果肉は、生食や果肉を絞ったジュース（果汁）が飲料として摂取される。この果汁若しくは果肉にもまた、ザクロ種子同様にエストロゲンが含まれるとして、２０００年代初頭にブームとなったが、一般に流通している果肉（果汁）から成るザクロジュースやエキス錠剤などを用いた国民生活センターの分析では、いずれもエストロゲンは検出されなかった。

こうした背景もあり、エストロゲンを、経口剤などの薬剤で摂取するという方法ではなく、ジュース等の飲食品として摂取できるようなザクロ種子入り飲食品の開発が、例えば特開２００３−２７４８８８号公報（特許文献２）や特許第３７８５４２４号公報（特許文献３）に開示されている。特許文献２に記載の発明は、ザクロなどの果物を全果、即ち果皮、種子、果肉などを丸ごと磨砕し、得られた磨砕物に添加物を加えて飲食品にするという発明である。また、特許文献３に記載の発明は、ザクロ種子の成分を水で抽出し、該抽出物をザクロ果汁と乳酸発酵用原液と混合して乳酸菌発酵飲料を得るという発明である。

しかしながら、特許文献２に記載の磨砕物は、飲食品として用いるとき、該磨砕物の粒径に風味や栄養分の含有量が依存すること、更にビタミンＣ、ビタミンＢ類、果糖やブドウ糖などの糖類、ミネラル分など元来ザクロ果実に含まれているこれらの成分を食品添加物として添加することにより補わなくてはならないことが問題点である。また、特許文献３に記載の飲料は、ザクロ種子の成分を飲料に含有させるに際し、種子を一旦水で抽出したものを使用しなくてはならないことが問題点である。

以上のように、女性にとっての健康維持及び美容におけるザクロの性質（効能）が見直されているが、一方で、美容の部分、特に美肌成分を司るコラーゲン成分については、ザクロには含有されていない。この様な場合、ザクロとコラーゲン成分を一度に摂取することが望ましいが、ザクロ果汁のｐＨ（水素イオン濃度）値が強い（ｐＨ＜２）ため、コラーゲン成分と併せた場合、コラーゲン成分が分解してしまうといった問題点があった。なお、ベリー類などの酸性果汁とコラーゲン成分との反応を制御する技術が特許第３５７４６１２号公報（特許文献４）に開示されているが、特許文献４に記載の技術は、ザクロ果汁に対しては用いられていない。

特開２００２−１０５４８３号公報 特開２００３−２７４８８８号公報 特許第３７８５４２４号公報 特許第３５７４６１２号公報

以上の事情に鑑み、本発明の目的は、種子入りザクロジュースの製造方法を提供することにある。

本発明に係る製造方法の上記目的は、ザクロを集荷し、ベルトコンベア上で選別する工程と、前記ザクロ全果を潰し、前記ザクロ全果から果皮を取り除き、果肉及び種子から成る果実部分を残す工程と、前記果実部分について、前記種子及び前記果肉とに分離し、前記果肉を搾って果汁にする工程と、前記種子を粒状になるまで潰す工程と、粒状の前記種子と前記果汁から成るザクロ混合液を滅菌する工程と、該滅菌工程後、前記ザクロ混合液を２回に分けて濾過をする濾過工程と、前記濾過後、前記ザクロ混合液を加熱濃縮する工程と、前記加熱濃縮された前記ザクロ混合液を冷却且つ瓶詰する出荷工程とを具備する種子入りザクロジュースの製造方法であって、前記濾過工程は、粗い孔を有するフィルタで濾過をする第１濾過と、前記第１濾過で使用されるフィルタよりも孔径の小さいフィルタで濾過をする第２濾過とを具備し、前記第１濾過で使用されるフィルタの孔径が１．０〜１．５ｍｍであり、前記第２濾過で使用されるフィルタの孔径が０．１〜０．５ｍｍであり、前記第１濾過及び前記第２濾過で使用されるフィルタの材質がスチール製であり、前記加熱濃縮は、前記ザクロ混合液をＢｒｉｘ６５±１％に濃縮することであり、前記出荷工程にて瓶詰された前記ザクロ混合液は、蛋白質、ブドウ糖、果糖、ミネラル類、ナトリウム、エストロゲン類、種子由来繊維質成分、及びポリフェノールを含み、前記種子由来繊維質成分が食物繊維であり、並びに前記エストロゲン類がエストロン、１７β−エストラジオール及びエストリオールであることで効果的に達成される。

更に、前記滅菌は、６０〜９５℃で３０〜５０分間行うことにより、より効果的に達成される。

本発明の製造方法により、エストロゲン（エストロゲン様活性物質も含む）、繊維質、ミネラル、糖質などが損なわれることなく、ザクロジュースを製造することが可能である。

また、本発明のザクロ果汁入りゼリーにより、ザクロ由来成分はもとより、コラーゲン成分を同時に摂取することが可能となった。

本発明に係る製造方法を示すフローチャート図である。 本発明に係る製造方法にて使用するザクロの果実部分の概略図である。 本発明に係るザクロ果汁入りゼリーの製造を示すフローチャート図である。

以下、本発明に係る種子入りザクロジュースの製造方法について、図面を用いて説明する。

図１は、種子入りザクロジュースの製造方法を示すフローチャートである。

ステップＳ１では、ザクロを収穫し、集荷する。本発明に係る種子入りザクロジュースの製造方法で使用するザクロは、赤身ザクロ、水晶ザクロ、黄ザクロ、黒ザクロ、白ザクロなど種類は問わず、また、産地もイラン、中国、日本産等特に問わないが、本発明ではイラン・ザクロス山脈産の赤身ザクロ及び／又は黒ザクロを使用することが好ましい。更に、赤身ザクロのみ、黒ザクロのみでも本発明に係る種子入りザクロジュースの製造は可能であるが、赤身ザクロと、黒ザクロとを混合させることが好ましい。また更に、白ザクロを混合しても良い。なお、本発明においては、白ザクロ、赤身ザクロ及び黒ザクロの混合比率は、適宜選択可能である。

また、イラン・ザクロス山脈産の赤身ザクロ及び／又は黒ザクロを使用することが好ましい理由として、イラン・ザクロス山脈付近は、昼夜の気温差が激しいため、害虫が殆ど存在せず、赤身ザクロ及び黒ザクロを無農薬で生育可能なこと、昼は紫外線が強くザクロの抗酸化力（具体的には、ポリフェノール類の増加）が自然に増すという理由からである。そのため、イラン産（特に前記ザクロス山脈付近）のザクロは、ザクロ１個あたりの果汁が６５％前後のものが殆どである。ちなみにザクロ１個あたりの果汁の平均は、２５％前後である。また、ザクロの収穫時期は９月〜１１月に収穫することが望ましい。この時期に糖度（甘み）が最大になるからである。

ステップＳ１にてザクロを収穫後、ベルトコンベア上にて選別し、洗浄をする（ステップＳ２）。ステップＳ２における選別は、傷のついているザクロ、未成熟なザクロ及び汚れているザクロを取り除くためで、従来技術に従えば良い。洗浄もまた、従来技術に従えば良い。なお、本発明に係る種子入りザクロジュース１ｋｇに対し、約９〜１１ｋｇのザクロが必要である。

次に、選別したザクロ全果を潰す（粉砕する）（ステップＳ３）。ここで、ザクロ全果とは集荷して選別したザクロの実全体のことを指す。前記ザクロ全果を潰すための粉砕機は、ハンマーミル、ウィングミル、マスコロイダー（登録商標）など一般的な果実用粉砕機であれば粉砕機の種類などは特に制限は無い。また、粉砕機の代わりに手動で粉砕しても構わない。

次に、粉砕したザクロ全果から果皮（外皮）のみを取り除き、果実部分を残す（ステップＳ４）。図２に示すように、ここで言う果実部分１とは、果肉２及び種子３からなり、果肉２が種子３を覆うようにして成る。なお、果皮は従来技術で取り除けば良い。

次に、ステップＳ４にて残した果実部分に関し、更に果肉と種子とに一旦分離し、分離した果肉を潰して（搾って）果汁にする（ステップＳ５）。なお、ステップＳ５において、果肉と種子とに分離する際は、遠心分離機等で分離すれば良い。また、果汁にする作業に関しては従来技術で構わず、その際、果肉の外側を覆う皮については一緒に潰して構わない。

次に、ステップＳ５にて分離した種子を押圧して、該種子を粒径が１．５ｍｍ程度の粒になるまで潰す（ステップＳ６）。ステップＳ６において、種子を潰すための押圧機は、スクリュー型押圧機、当て盤プレス機等が好ましいが、特に限定は無い。

なお、ステップＳ５にて果肉（果汁）と、種子とを一旦分離するとしたが、ステップＳ５の工程を省いてステップＳ４からステップＳ６へ移行することも可能である。

次に、ステップＳ６にて潰した種子と、ステップＳ５にて分離した果汁とを混合し、該混合液を６０〜９５℃で３０〜５０分間殺菌する（ステップＳ７）。該滅菌は、従来技術で構わない。また、滅菌の温度範囲及び滅菌時間の範囲についてであるが、これらの範囲以下であると、十分滅菌されず、これらの範囲以上であると、前記混合液に含まれる成分が変質してしまうため、６０〜９５℃で３０〜５０分間殺菌することが好ましい。なお、ステップＳ７にて、果汁と種子の混合液を滅菌するとしたが、先に果汁のみを滅菌しても構わない。

次に、ステップＳ７でザクロ混合液を滅菌後、該混合液を孔径１．０〜１．５ｍｍのフィルタで濾過をする（ステップＳ８）。なお、ステップＳ７の後、ザクロ混合液を一旦冷却後にステップＳ８に移行することが望ましいが、該ザクロ混合液を冷却せずに速やかにステップＳ７からＳ８に移行しても構わない。ここで、ステップＳ８における濾過を第１濾過とする。前記第１濾過の目的は、種子の外種皮を取り除くことである。フィルタの孔径が１．５ｍｍ以上であると、外種皮が濾液の中に混入する可能性がある。また、フィルタの孔径が１．０ｍｍ以下であると、外種皮は取り除かれるものの、外種皮の中に入り込んだ種子由来繊維質成分が濾液（混合液）に残らない可能性がある。

次に、第１濾過後のザクロ混合液を、孔径０．１〜０．５ｍｍのフィルタで濾過をする（ステップＳ９）。ここで、ステップＳ９における濾過を第２濾過とする。前記第２濾過の目的は、第１濾過で取り除かれなかった外種皮と、内種皮とを取り除くことにある。また、第２濾過に使用するフィルタは、孔径が０．１〜０．５ｍｍであれば形状は特に問わない。また、フィルタの孔径が０．５ｍｍ以上であると、外種皮は完全に取り除かれるものの、内種皮が濾液に混入する可能性がある。また、フィルタの孔径が０．１ｍｍ未満であると、内種皮は完全に取り除かれるものの、種子由来繊維質成分が濾液（混合液）に残らない可能性がある。

ここで、ステップＳ８及びＳ９における第１及び第２濾過に関して、第１濾過及び第２濾過に使用するフィルタの形状は円盤（ふるい）型、円筒型等特に問わない。またフィルタの孔の形状は、１．０〜１．５ｍｍ（第１濾過）及び０．１〜０．５ｍｍ（第２濾過）の孔径を確保できれば、円状、四辺形状、多角型状、線状、格子状等特に問わない。また、フィルタの材質は、スチール製、合成繊維製、プラスチック製などであるが、スチール製のものが望ましい。スチール製の場合、種子における外種皮及び内種皮のような硬い部分だけが取り除かれ、種子の繊維質部分がフィルタに付着するといったことが防止できるからである。また、第１及び第２濾過では同じ材質のフィルタを使用するのが望ましいが、材質の違うフィルタを使用しても良い。また、第１及び第２濾過共に、自然濾過、減圧濾過、加圧濾過など適宜選択可能である。

次に、ステップＳ９で得られたザクロ混合液を、タンクなどの容器に入れ、Ｂｒｉｘ６５±１％になるまで加熱濃縮する（ステップＳ１０）。加熱温度、加熱時間は特に問わず、濃縮方法は従来技術で構わない。ここで、Ｂｒｉｘとは、ショ糖（砂糖）溶液の濃度の単位で、２０℃におけるザクロ果汁溶液１００グラム中の糖類のグラム数を、ショ糖のグラム数に換算した値を重量百分率で表すものである。

ステップＳ１０の後、適宜冷却し、瓶詰めして出荷する（ステップＳ１１）。ステップＳ１１にて使用する瓶（容器）は、ガラス瓶、プラスチック（ポリ容器）、紙パックなどである。

次に、本発明の種子入りザクロジュースの製造方法で製造された種子入りザクロジュースについて説明する。

該製造方法で製造された種子入りザクロジュースの成分を分析したところ、種子由来繊維質（主に食物繊維）成分、蛋白質、ブドウ糖や果糖等の糖類、ポリフェノール、ナトリウム並びにカリウム及びカルシウムなどのミネラル類等が確認された。また、種子由来繊維質（主に食物繊維）成分に付着したエストロゲンの一種であるエストラジオールも検出された。また、その他のエストロゲン類（エストリオール、エストロン）も確認された。その他、ビタミンＣ、ビタミンＢ類（Ｂ１及びＢ２）も確認された。

次に、本発明の種子入りザクロジュースを使用したザクロ果汁入りゼリーの製造の概要について、図３のフローチャートを基に説明する。

先ず、図１のステップＳ１１にて出荷された種子入りザクロジュース（ザクロ果汁）は、Ｂｒｉｘ６５±１％であるため、該ザクロ果汁入りゼリーを製造する際は、水で２倍以上、好ましくは２〜２０倍程度に希釈したものを使用する（ステップＳ３１）。種子入りザクロジュースをそのまま、即ち希釈しないと、コラーゲンやプラセンタエキスと、凝固剤とが反応してしまい、凝固しない。この理由として、ザクロジュースのｐＨ値（水素イオン濃度）が影響する。一方、２０倍以上に希釈してしまうと、ミネラルやビタミン類などのザクロ由来成分が、十分に摂取できない。

次にステップＳ３１にて希釈した種子入りザクロジュースに対し、コラーゲン類、プラセンタエキス、保湿成分、凝固剤を配合する（ステップＳ３２）。なお、配合順は、凝固剤を最後に配合する以外は特に順番は問わない。

コラーゲン類としては、低分子化した、分子量が５００〜５０００のコラーゲンペプチドを使用するのが望ましい。分子量が５００以下であると、凝固剤やザクロ果汁そのものと反応し、コラーゲン成分がアミノ酸にまで分解する。分子量が５０００以上であると、コラーゲン成分が元来果たすべき機能が果たせなくなる可能性がある。なお、前記コラーゲンペプチドの配合量は、前記ザクロ果汁入りゼリー１００重量％に対して、０．６〜５重量％、好ましくは０．６〜１重量％が望ましい。配合量が０．６重量％以下であると、コラーゲン成分が元来果たすべき機能が果たせなくなり、５重量％以上であると、凝固剤と反応し、コラーゲン成分が分解してしまう可能性がある。

プラセンタエキスは、豚由来のものが望ましいが、その限りではない。また、プラセンタエキスは、コラーゲン成分と同質の性質を有するため、コラーゲン類と共に用いるのが望ましいが、別に配合しなくても構わない。逆にコラーゲン成分の代わりにプラセンタエキスを使用しても構わない。プラセンタエキスを配合する場合、コラーゲン類同様、前記ザクロ果汁入りゼリー１００重量％に対して、０．６〜５重量％、好ましくは０．６〜１重量％が望ましい。配合量が０．６重量％以下であると、プラセンタエキス由来成分が元来果たすべき機能が果たせなくなり、５重量％以上であると、凝固剤と反応し、プラセンタエキスが分解してしまう可能性がある。

次に、保湿成分であるが、コラーゲン類、ヒアルロン酸、トレハロース、ヒアルロン酸ナトリウム、アロエベラジェル、植物性グリセリン、ベタイン、キトサン、ＰＣＡソーダ（ピロリドンカルボン酸ナトリウム）、プルラン、ローヤルゼリー、デオキシリボ核酸ナトリウム、リボ核酸ナトリウム、ナイアシンアミドなどの物質が使用可能である。ちなみに、コラーゲン類（前記コラーゲンペプチド）のみでも本発明のザクロ果汁入りゼリーは成立するが、水分含有力やその他の成分（凝固剤やザクロ果汁）との相性を考慮した場合、ヒアルロン酸及び／又はトレハロースを更に配合することが望ましい。なお、ヒアルロン酸及びトレハロースについては、共に配合しても、また、どちらか一方を配合しても良い。前記保湿成分の配合量は、前記ザクロ果汁入りゼリー１００重量％に対して、０．２重量％以上、好ましくは０．２〜１重量％であれば構わない。

次に、凝固剤については、ペクチン、カラギーナン、寒天、ゼラチンなどが使用可能であるが、ザクロ果汁との相性、即ちザクロ果汁の酸性度等を考慮した場合、ペクチンが望ましい。ペクチンの配合量は、前記ザクロ果汁入りゼリー１００重量％に対して、１重量％〜１０重量％添加される。ペクチンの配合量が１重量％以下であると十分に凝固せず、１０重量％以上であると、コラーゲン成分等と反応してしまう。

その他、ビタミンＣ、クエン酸、甘味料、ザクロ香料を適宜添加する。本発明に係るザクロ果汁入りゼリーにおいて、ビタミンＣ及びクエン酸については、ザクロ果汁の栄養補充（ビタミンＣ）、酸化防止剤、緩衝剤（コラーゲン成分と凝固剤との反応における）などの役割を担うが、添加しなくても構わない。ビタミンＣ及びクエン酸を添加する場合の配合量は、前記ザクロ果汁入りゼリー１００重量％に対して、０．２重量％以上添加すれば良い。

また、甘味料及びザクロ香料については、添加してもしなくてもどちらでも構わない。なお、甘味料については、砂糖、スクラロース、アスパルファムＫなど、種類は問わない。また、甘味料及びザクロ香料についての配合量に特に制限は無い（大体１重量％以下である）。なお、ザクロ香料の代わり若しくは併用して、ローズオイルの使用も可能である。ローズオイルは、サプリメント等に使用されるブルガリア、ダマスク、ヴェレダ等が望ましい。ローズオイルの使用は、ザクロ果汁の栄養補充や、該オイルに含まれるビタミンＥ、リコピンの抗酸化作用が期待される。

ステップＳ３２における、材料の配合の後、冷暗所にて２時間以上静置して、本発明に係るザクロ果汁入りゼリーとする（ステップＳ３３）。

なお、本発明に係るザクロ果汁入りゼリーは、グミキャンディーへの応用も可能である。

以上、本発明に係る種子入りザクロジュースの製造方法、該製造方法から成る種子入りザクロジュース及び該種子入りザクロジュースを使用して成るザクロ果汁入りゼリーについて説明したが、本発明の実施形態はこの限りではない。

次に、上記に述べた本発明の実施形態の詳細を、実施例を基に説明する。

［実施例１］種子入りザクロジュースの製造
先ず、イラン・ザクロス山脈産の赤ペルシャザクロ及び黒ペルシャザクロを、１０月に収穫し、収穫した該ザクロをベルトコンベア上で選別し、選別の後に洗浄した。本実施例では、赤ペルシャザクロ（赤身ザクロ）及び黒ペルシャザクロ（黒ザクロ）の混合使用比率を１：１とし、本発明に係る種子入りザクロジュース１ｋｇに対し、９．８ｋｇのザクロを使用した。

次に、洗浄後の赤ペルシャザクロ及び黒ペルシャザクロの全果を、粉砕機を用いて潰した後、果皮を取り除き、更にそれ以外の部分、即ち果実（果肉及び種子）部分を遠心分離機にて果肉と種子に分離した。ここで、果肉については搾って果汁にし、種子についてはスクリュー型押圧機で粒状にした。

次に、前記果汁と、粒状の前記種子とを混合して得られたザクロ混合液（本発明に係る種子入りザクロジュース原液）を、９０℃で４０分間滅菌を行った。

前記滅菌の後、前記ザクロ混合液に関して、孔径が１．２ｍｍのステンレススチール３１６製フィルタで１回目の濾過（第１濾過）をした。続けて、前記第１濾過後に孔径が０．３ｍｍのステンレススチール３１６製フィルタで２回目の濾過（第２濾過）をした。

前記第２濾過後、濾過された前記ザクロ混合液をタンクに回収し、該タンク内で加熱濃縮を行った。前記濃縮は、Ｂｒｉｘ６５％になるまで加熱した。ここで本発明（本実施例）に係る種子入りザクロジュースが完成した。

次に前記種子入りザクロジュースを適宜冷却し、そしてガラス瓶に瓶詰めし、出荷した。

以上、本発明に係る種子入りザクロジュースの製造方法に関する実施例を説明したが、本実施例はあくまで一例であり、ザクロの収穫時期、赤ペルシャザクロ及び黒ペルシャザクロを使用したときの混合使用比率、滅菌温度等の種々の条件はこの限りではない。

［実施例２］実施例１にて製造された種子入りザクロジュースの成分分析
実施例１にて製造された種子入りザクロジュースについて、エストロゲン由来成分以外の成分分析表について、表１に示す。なお、表１に示す成分分析表については、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について（衛新第１３号平成１１年４月２６日）」によった。

上記表１の結果から、食物繊維（種子由来繊維質成分）、蛋白質、脂質、ブドウ糖や果糖等の糖類（上記表１では糖質として）、カリウム及びカルシウムなどのミネラル類（上記表１では灰分として）、ナトリウム並びにポリフェノールが検出された。なお、上記表１にて示さなかったが、ビタミンＣ、ビタミンＢ類（Ｂ１及びＢ２）についても別法にて検出された。

次に、エストロゲン３画分（エストロン、１７β−エストラジオール及びエストリオール）について、ＲＩＡ（ラジオイムノアッセイ）法で分析したところ、参考値ではあるが、エストロン、エストロン及び１７β−エストラジオールについては本発明に係る種子入りザクロジュース１ｍＬあたり、１〜１０００ｐｇ（ピコグラム）レベルでの検出が確認された。なお、薬事法に抵触するので具体的な数値は伏せる。

［実施例３］本発明に係るザクロ果汁入りゼリーの製造
実施例３では、本発明に係るザクロ果汁入りゼリーの実施例を説明する。

先ず、本発明に係る種子入りザクロジュース（本実施例１にて製造された種子入りザクロジュース）を水で２倍に希釈した。

次に希釈した前記種子入りザクロジュースを１５ｍＬ中に、トレハロース５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン（コラーゲンペプチド。平均分子量２０００〜３０００のものを使用）１００ｍｇ、豚由来プラセンタエキス５０ｍｇ、クエン酸５０ｍｇ、ビタミンＣ５０ｍｇ、ヒアルロン酸３０ｍｇ、及びペクチン２００ｍｇを配合した。なお、ザクロ香料及び甘味料を少量配合した。

該配合後、ザクロ果汁入りゼリー溶液を冷暗所にて３時間静置して、凝固させることにより本発明に係るザクロ果汁入りゼリーとした。

［実施例４］本発明に係るザクロ果汁入りゼリーの製造の別態様
上記実施例３にて使用したザクロ香料の代わりに、ローズオイル（ブルガリア）を使用した。なお、ローズオイル以外のその他の材料の配合量や製造条件等は実施例３と同じである。

以上、本発明に係る種子入りザクロジュースの製造方法に関する実施例１として説明したが、本実施例はあくまで一例であり、ザクロの収穫時期、赤ペルシャザクロ及び黒ペルシャザクロを使用したときの混合使用比率、滅菌温度等の種々の条件はこの限りではない。

また、本発明に係るザクロ果汁入りゼリーについて、実施例３及び４にて説明したが、上記の実施例に限定されるものではない。

１ 果実部分
２ 果肉
３ 種子

Claims (2)

1. ザクロを集荷し、ベルトコンベア上で選別する工程と、前記ザクロ全果を潰し、前記ザクロ全果から果皮を取り除き、果肉及び種子から成る果実部分を残す工程と、前記果実部分について、前記種子及び前記果肉とに分離し、前記果肉を搾って果汁にする工程と、前記種子を粒状になるまで潰す工程と、粒状の前記種子と前記果汁から成るザクロ混合液を滅菌する工程と、該滅菌工程後、前記ザクロ混合液を２回に分けて濾過をする濾過工程と、前記濾過後、前記ザクロ混合液を加熱濃縮する工程と、前記加熱濃縮された前記ザクロ混合液を冷却且つ瓶詰する出荷工程とを具備する種子入りザクロジュースの製造方法であって、前記濾過工程は、粗い孔を有するフィルタで濾過をする第１濾過と、前記第１濾過で使用されるフィルタよりも孔径の小さいフィルタで濾過をする第２濾過とを具備し、前記第１濾過で使用されるフィルタの孔径が１．０〜１．５ｍｍであり、前記第２濾過で使用されるフィルタの孔径が０．１〜０．５ｍｍであり、前記第１濾過及び前記第２濾過で使用されるフィルタの材質がスチール製であり、前記加熱濃縮は、前記ザクロ混合液をＢｒｉｘ６５±１％に濃縮することであり、前記出荷工程にて瓶詰された前記ザクロ混合液は、蛋白質、ブドウ糖、果糖、ミネラル類、ナトリウム、エストロゲン類、種子由来繊維質成分、及びポリフェノールを含み、前記種子由来繊維質成分が食物繊維であり、並びに前記エストロゲン類がエストロン、１７β−エストラジオール及びエストリオールであることを特徴とする種子入りザクロジュースの製造方法。
2. 前記滅菌は、６０〜９５℃で３０〜５０分間行う請求項１に記載の種子入りザクロジュースの製造方法。
   

Images