CN101919567B - 小麦芽饮品及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种饮用方便、口感好、营养丰富且易于吸收的小麦芽饮品及生产方法，是将小麦芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按质量比为小麦芽粉1～2％、蜂蜜4～6％、低聚果糖2～3％及水89～93％混合，通过250微米超滤膜过滤；将滤液在80～90℃温度环境中保温2～4秒；以190～220bar压力对灭菌后的滤液均质乳化；将80～87℃的均质乳化液体与压力为1～2bar的液态氮同时装入包装容器中，即灌装液体在液氮保护下进行；封盖；将封盖的密封容器置于120～124℃温度环境中保温2～4秒，降温至40～45℃；风干至室温。

Description

小麦芽饮品及生产方法

技术领域：

本发明涉及一种以小麦芽为原料的饮品，尤其是一种饮用方便、口感好、营养丰富且易于吸收的小麦芽饮品及生产方法。 

背景技术：

小麦芽是由小麦种子萌发形成的产品，含有叶绿素、维生素、矿物质、酵素及植物荷尔蒙、蛋白质、色氨酸等丰富的营养物质。其中的叶绿素构造和人体血红素相似，具有造血的功能，可以强化心脏，使人恢复活力；亦能进入组织中，清除其中的杂物、残留的药物和毒素，故有清肝、清血作用，并且可改善血糖，加速伤口的复原，对慢性疾病有十分良好的效果。小麦芽还是天然维生素A、维生素C和维生素E最丰富的来源之一，所含有天然维生素E吸收量超过人工合成维生素E吸收量的10倍，多量服用也不会产生人工合成维生素所带来的副作用。小麦芽中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，其中尤其重要的是含量充分的钾离子，可促进肠管蠕动和吸收功能，改善便秘和消化不良；小麦芽中矿物质的碱性程度高，因而小麦芽对于预防蛀牙、改善酸性体质、消除疲劳等皆有良好的功效。小麦芽中还含有一种具有锌、铜等特殊离子的SOD酵素，而且含量高达0.1％，对于关节炎、细胞间组织炎的胶原病、鼻炎、肋膜炎等炎症都具有特异的疗效。除此之外，小麦芽还可具有促进人体发育。 

最早人们食用小麦芽主要采取榨汁方法，即先将小麦芽离土约1厘米以上部分采收下来，用清水洗净，然后把水沥干。有的将洗净的小麦芽直接放入口中咀嚼，吞下草汁，吐出草渣，虽然食用较为方便，但是所取的汁较少且口感较涩；有的是将已洗好的小麦芽用布包起来放在砧板上或木板上，用钝器反复敲打之后，拧出汁来；还有的用绞肉机、蒜捣子等将洗净的小麦芽捣碎后在用布包住拧出汁来。所榨的小麦芽汁不但口感差(略带草味)，而且还必需在榨汁后30分钟之内饮用，否则其有效成分就会失效，使用起来非常不便。另外，因小麦芽是季节性生长植物且不易保存(储藏在冰箱内，其有效成分也只能保存7天左右)，不能保证人们长期食用。为此，人们将小麦芽加工成可以长期食用的小麦牙粉。 

供直接饮用的小麦牙粉的加工方法是将小麦芽洗净后，经干燥、粉碎、灭菌加工而成，因叶绿素组织被高温或光照下而破坏，酵素等在高温下会失活，维生素在高温下也会失去效用，所以现有的干燥采用冷冻干燥的方法，而灭菌则采用核照射的方法，不仅加工设备复杂、成本高，而且生产过程中还存在着安全隐患(核照射)。除此之外，现有小麦芽粉在食用时还存在着如下缺陷： 

1.必需在具有水和器皿的情况下才能够饮用；而且用纯水调和的小麦芽粉依旧略带草味，口感差，若要改善口味，只能添加糖、果汁、蜂蜜等，非常不便； 

2.如液体冲剂温度过低，不宜与小麦芽粉相调和；而液体冲剂温度过高，就会破坏叶绿素、酵素及维生素等营养成分； 

3.小麦芽粉只是由液体冲剂送服，其营养成分仍保留在小麦芽粉中，需要由胃完成对小麦芽粉的消化，才能由肠道吸收，营养吸收率较低。 

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种饮用方便、口感好、营养丰富且易于吸收的小麦芽饮品及生产方法。 

本发明的技术解决方案是：一种小麦芽饮品，其特征在于所用原料及重量百分比如下： 

小麦芽粉    1～2％ 

蜂蜜        4～6％ 

低聚果糖    2～3％ 

水          余量 

一种上述小麦芽饮品的生产方法，其特征在于依次按如下步骤进行： 

a.将小麦芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按比例混合后通过250微米超滤膜过滤； 

b.将滤液在80～90℃温度环境中保温2～4秒； 

c.以190～220bar压力对灭菌后的滤液均质乳化； 

d.将80～87℃的均质乳化液体与压力为1～2bar的液态氮同时装入包装容器中； 

e.封盖； 

f.将封盖的密封容器置于120～124℃温度环境中保温2～4秒，降温至40～45℃； 

g.风干至室温。 

本发明与现有技术相比，具有如下优点： 

1.以小麦芽粉、蜂蜜、低聚果糖和水为原料制成饮料，无需器皿和冲剂而直接饮用，非常方便； 

2.在均质乳化等生产过程中，小麦芽中的营养成分已大多浸出存于水中，饮用后便于肠道吸收，提高了营养成分的吸收率； 

3.原料的合理配比，不仅口感清香而带给饮用者舒适感，更主要的是使原料混合后的pH为7～8，提高了小麦芽粉中叶绿素的耐热度；而灌装液体及后续的高温灭菌均是在液氮保护下进行，防止小麦芽中的营养成分遭到破坏；即使经过二次高温灭菌，所生产的饮料仍为小麦芽原有的绿色而未退色； 

4.灭菌是通过加热而实现的，无需核照射，不仅加工设备通用性高、成本相对低廉，而且可避免因核泄漏而对操作人员产生的核辐射，安全性高； 

5.保质期为2年，可随时、长期食用小麦芽产品，汲取其中营养。 

不受季节影响。 

具体实施方式：

a.将小麦芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按质量比为小麦芽粉1～2％、蜂蜜4～6％、低聚果糖2～3％及水89～93％混合，各原料可以在质量范围内选择，调整pH值为7～8，其中的小麦芽粉可以是将小麦芽采集、洗净、冷冻干燥后研磨成粒径小于250微米的粉末，也可以直接购买粒径小于250微米的小麦芽粉末，然后将混合好的料液通过250微米超滤膜过滤； 

b.将滤液在80～90℃温度环境中保温2～4秒； 

c.用均质乳化机以190～220bar压力对灭菌后的滤液均质乳化； 

d.将80～87℃的均质乳化液体与压力为1～2bar的液态氮同时装入包装容器中，即灌装液体在液氮保护下进行； 

e.封盖，在包装容器中留存部分氮气； 

f.将封盖的密封容器置于120～124℃温度环境中保温2～4秒，置于室温或室温水中降温至40～45℃； 

g.风干至室温。 

之后可以打印生产日期、批号，称重及包装。 

所生产的产品为绿色液体，经检测所达到的质量指标如下： 

序号	检测项目	单位	标准	结果
					1	砷	mg/kg	＜5.0	未超标
2	镉	mg/kg	＜0.3	0.1
					3	铜	mg/kg	＜10.0	4.19
4	汞	mg/kg	＜0.5	未超标
					5	铅	mg/kg	＜10.0	未超标
6	细菌总数	cfu/kg	≤5×105	未超标
					7	霉菌、酵母菌数	cfu/kg	≤5×104	未超标
8	大肠菌群数	MPN	在1克产品中不得检出	未检出
					9	沙门氏菌验证		在1克产品中不得检出	未检出

经饮用本发明饮品的人员均反映良好，小麦芽饮品中的各营养成分均充分发挥功效。 

Claims (2)

1.一种小麦芽饮品，其特征在于所用原料及重量百分比如下：

小麦芽粉    1～2％；

蜂蜜        4～6％；

低聚果糖    2～3％；

水          余量；

所述小麦芽粉是将小麦芽采集、洗净、冷冻干燥后研磨成粒径小于250微米的粉末。

2.一种如权利要求1所述小麦芽饮品的生产方法，其特征在于依次按如下步骤进行：

a.将小麦芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按比例混合后通过250微米超滤膜过滤；

b.将滤液在80～90℃温度环境中保温2～4秒；

c.以190～220bar压力对灭菌后的滤液均质乳化；

d.将80～87℃的均质乳化液体与压力为1～2bar的液态氮同时装入包装容器中；

e.封盖；

f.将封盖的密封容器置于120～124℃温度环境中保温2～4秒，降温至40～45℃；

g.风干至室温。