JPH11103779A - 野菜によるデザート菓子の製造方法 - Google Patents
野菜によるデザート菓子の製造方法Info
- Publication number
- JPH11103779A JPH11103779A JP9275393A JP27539397A JPH11103779A JP H11103779 A JPH11103779 A JP H11103779A JP 9275393 A JP9275393 A JP 9275393A JP 27539397 A JP27539397 A JP 27539397A JP H11103779 A JPH11103779 A JP H11103779A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- juice
- vegetables
- vegetable
- boiled
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 野菜を素材とした場合でも、野菜臭さを無く
し、果物のごとくスウィートでかつ甘い、いままでにな
い独自の味の洋菓子風のものが得られる。 【解決手段】 茄子１等の野菜を果汁水で煮て、さら
に、チョコレートを主材としたペースト２でコーティン
グをした。
し、果物のごとくスウィートでかつ甘い、いままでにな
い独自の味の洋菓子風のものが得られる。 【解決手段】 茄子１等の野菜を果汁水で煮て、さら
に、チョコレートを主材としたペースト２でコーティン
グをした。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、茄子等の野菜によ
る菓子で、デザートとして最適な菓子の製造方法に関す
るものである。
る菓子で、デザートとして最適な菓子の製造方法に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】販売されている野菜を用いた菓子として
は、例えば乾燥させた茄子を水でもどして砂糖で（煮）
しめたものがある。
は、例えば乾燥させた茄子を水でもどして砂糖で（煮）
しめたものがある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、この方法では
菓子としての甘さを持たせることはできるが、茄子特有
の野菜臭さ等菓子にそぐわない味が残り、また、乾燥さ
せた状態が強いと野菜が有するみずみずしさが失われて
しまう。
菓子としての甘さを持たせることはできるが、茄子特有
の野菜臭さ等菓子にそぐわない味が残り、また、乾燥さ
せた状態が強いと野菜が有するみずみずしさが失われて
しまう。
【０００４】本発明の目的は前記従来例の不都合を解消
し、野菜を素材とした場合でも、野菜臭さを無くし、果
物のごとくスウィートでかつ甘い、いままでにない独自
の味の洋菓子風のものが得られる野菜によるデザート菓
子の製造方法を提供することにある。
し、野菜を素材とした場合でも、野菜臭さを無くし、果
物のごとくスウィートでかつ甘い、いままでにない独自
の味の洋菓子風のものが得られる野菜によるデザート菓
子の製造方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は前記目的を達成
するため、第１に、茄子等の野菜を果汁で煮て、さら
に、チョコレートを主材としたペーストでコーティング
をしたこと、第２に、果汁は、水、砂糖、ワインを加え
たもの、第３に、茄子等の野菜は、果汁で煮る前に水煮
し、一晩水に晒すこと、第４に、チョコレートを主材と
したペーストはゼラチンを混合すること、第５に、茄子
等の野菜をジュースとワインを混合した果汁で煮て、こ
の煮汁にゼラチンを混合したゼリー状コーティングをし
たことを要旨とするものである。
するため、第１に、茄子等の野菜を果汁で煮て、さら
に、チョコレートを主材としたペーストでコーティング
をしたこと、第２に、果汁は、水、砂糖、ワインを加え
たもの、第３に、茄子等の野菜は、果汁で煮る前に水煮
し、一晩水に晒すこと、第４に、チョコレートを主材と
したペーストはゼラチンを混合すること、第５に、茄子
等の野菜をジュースとワインを混合した果汁で煮て、こ
の煮汁にゼラチンを混合したゼリー状コーティングをし
たことを要旨とするものである。
【０００６】請求項１記載の本発明によれば、茄子等の
野菜はこれを果汁水で煮ることで、柔らかくなり、ま
た、野菜臭さやえぐさを無くすことができ、さらに、果
汁の味がしみて野菜ではなく果物のようなスウィートな
味となる。また、これに加えてチョコレートを主材とし
たペーストでコーティングすることで、より甘い菓子と
することができ、しかも、コーティングが水分が出るこ
とを押さえ、汁の滲みだすじくじくした感じを無くし、
菓子に相応しい硬さと歯ごたえを確保することができ、
見た目もよいものとなる。
野菜はこれを果汁水で煮ることで、柔らかくなり、ま
た、野菜臭さやえぐさを無くすことができ、さらに、果
汁の味がしみて野菜ではなく果物のようなスウィートな
味となる。また、これに加えてチョコレートを主材とし
たペーストでコーティングすることで、より甘い菓子と
することができ、しかも、コーティングが水分が出るこ
とを押さえ、汁の滲みだすじくじくした感じを無くし、
菓子に相応しい硬さと歯ごたえを確保することができ、
見た目もよいものとなる。
【０００７】請求項２記載の本発明によれば、前記作用
に加えて、果汁水として茄子等の野菜を煮るのに最適な
ものを作り出すことができるものであり、請求項３記載
の本発明によれば、前に水煮し、一晩水に晒すことで灰
汁を抜き、果汁水で煮る際により果汁の味を浸透させる
ことができる。
に加えて、果汁水として茄子等の野菜を煮るのに最適な
ものを作り出すことができるものであり、請求項３記載
の本発明によれば、前に水煮し、一晩水に晒すことで灰
汁を抜き、果汁水で煮る際により果汁の味を浸透させる
ことができる。
【０００８】請求項４記載の本発明によれば、チョコレ
ートを主材としたペーストはこれにゼラチンを加えるこ
とで、ゼリーの有する寒天質でより水分のしみだしを押
さえることができる。
ートを主材としたペーストはこれにゼラチンを加えるこ
とで、ゼリーの有する寒天質でより水分のしみだしを押
さえることができる。
【０００９】請求項５記載の本発明によれば、茄子等の
野菜をジュースとワインを混合した果汁で煮ることで、
柔らかくなり、また、野菜臭さやえぐさを無くすことが
でき、さらに、果汁の味がしみて野菜ではなく果物のよ
うなスウィートな味となる点は前記請求項１の場合と同
様である。
野菜をジュースとワインを混合した果汁で煮ることで、
柔らかくなり、また、野菜臭さやえぐさを無くすことが
でき、さらに、果汁の味がしみて野菜ではなく果物のよ
うなスウィートな味となる点は前記請求項１の場合と同
様である。
【００１０】この場合、煮汁を主体としたゼリー状コー
ティングであるので、甘さが適宜控えられた大人の味の
ものとなる。
ティングであるので、甘さが適宜控えられた大人の味の
ものとなる。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施形態を詳細に
説明する。本発明の野菜によるデザート菓子の製造方法
は、一例として、野菜としては図１に示すような茄子１
を使用するものである。この茄子１は露地物が望まし
が、ハウス栽培のものでもよい。
説明する。本発明の野菜によるデザート菓子の製造方法
は、一例として、野菜としては図１に示すような茄子１
を使用するものである。この茄子１は露地物が望まし
が、ハウス栽培のものでもよい。
【００１２】製造工程として、まず、茄子１を水煮し
て、そのまま一夜水に晒す。このように水煮して水に晒
すことで茄子１の灰汁抜きを行なうことができる。
て、そのまま一夜水に晒す。このように水煮して水に晒
すことで茄子１の灰汁抜きを行なうことができる。
【００１３】ただし、このように灰汁が取れた段階でも
抜けない味（エグイ味）があるので、灰汁が取れた時点
で、果汁で煮て下味をつける。
抜けない味（エグイ味）があるので、灰汁が取れた時点
で、果汁で煮て下味をつける。
【００１４】果汁としては、グレープジュースやオレン
ジジュース等の色々な果物のジュースに水、砂糖、ワイ
ンを加えたものであり、また、この煮る作業は２回ぐら
い繰り返して行なうのが望ましく、１回目の煮汁は捨て
る。
ジジュース等の色々な果物のジュースに水、砂糖、ワイ
ンを加えたものであり、また、この煮る作業は２回ぐら
い繰り返して行なうのが望ましく、１回目の煮汁は捨て
る。
【００１５】前記果汁は、１回目の場合は、グレープジ
ュースやオレンジジュース等のジュースに対して水が同
等であり、２回目の場合はジュース２に対して水が１の
程度とする。
ュースやオレンジジュース等のジュースに対して水が同
等であり、２回目の場合はジュース２に対して水が１の
程度とする。
【００１６】また、これらグレープジュースやオレンジ
ジュース1,000 ccまたは2,000 ccに対して水1,000 ccの
割合とした場合の、砂糖やワインの割合は砂糖200 ｇ、
ワイン１合である。そして、グレープジュースに加える
ワインは赤ワイン、オレンジジュースに加えるワインは
白ワインが好適である。ワインはポートワインがよい。
なお、砂糖の量はグレープジュースやオレンジジュース
がもともと有する糖分の割合により調整することはいう
までもない。
ジュース1,000 ccまたは2,000 ccに対して水1,000 ccの
割合とした場合の、砂糖やワインの割合は砂糖200 ｇ、
ワイン１合である。そして、グレープジュースに加える
ワインは赤ワイン、オレンジジュースに加えるワインは
白ワインが好適である。ワインはポートワインがよい。
なお、砂糖の量はグレープジュースやオレンジジュース
がもともと有する糖分の割合により調整することはいう
までもない。
【００１７】グレープジュースやオレンジジュースは粉
末のものを使用することもできる。
末のものを使用することもできる。
【００１８】この果汁で煮るのは第２回目は１時間ほど
煮て、一夜寝かせる。寝かせるのは適宜乾燥させるため
である。場合によっては例えば110 °Ｃのオーブンで３
時間程度熱して強制的に乾燥させてもよい。かかる強制
乾燥させる手段としては熱風をかけることもできる。
煮て、一夜寝かせる。寝かせるのは適宜乾燥させるため
である。場合によっては例えば110 °Ｃのオーブンで３
時間程度熱して強制的に乾燥させてもよい。かかる強制
乾燥させる手段としては熱風をかけることもできる。
【００１９】前記一夜寝かせたものまたはその後適宜強
制乾燥させたものに対し、火入れをして、チョコレート
を主材としたペースト２でコーティングをする。
制乾燥させたものに対し、火入れをして、チョコレート
を主材としたペースト２でコーティングをする。
【００２０】このチョコレートを主材としたペースト２
のチョコレートとしてはホワイトチョコレートがよく、
そのままでは白色のコーティングとなり、それでもよい
が、茄子の見た目の感じを保つために紫の色子（着色
材）で色を付けてもよい。
のチョコレートとしてはホワイトチョコレートがよく、
そのままでは白色のコーティングとなり、それでもよい
が、茄子の見た目の感じを保つために紫の色子（着色
材）で色を付けてもよい。
【００２１】仕上げはカカオバターを使って固めるが、
カカオバターが予め配合されたホワイトチョコレートを
使用することもできる。
カカオバターが予め配合されたホワイトチョコレートを
使用することもできる。
【００２２】さらに、かかるチョコレートを主材とした
ペースト２の成分としては、種々考えられ、バナナペー
スト等の果物ペーストを混入することなどがあるが、一
例として下記のごときものとした。 ホワイトチョコレート １１０ｇ マンゴーペースト ５０ｇ 生クリーム ２０ｇ ゼラチン １０ｇ シロップ ８００ｃｃ
ペースト２の成分としては、種々考えられ、バナナペー
スト等の果物ペーストを混入することなどがあるが、一
例として下記のごときものとした。 ホワイトチョコレート １１０ｇ マンゴーペースト ５０ｇ 生クリーム ２０ｇ ゼラチン １０ｇ シロップ ８００ｃｃ
【００２３】なお、ゼリーの混合は省略することもでき
るが、ゼラチンを入れることでゼリー状とし、より水分
の滲みだしを押さえることが可能となる。
るが、ゼラチンを入れることでゼリー状とし、より水分
の滲みだしを押さえることが可能となる。
【００２４】この他に牛乳２０ｇを加えてもよい。ま
た、バナナペースト等の果物ペーストは、ココナッツ、
ストロベリー、青リンゴ、洋梨、ピーチ、ブルベリー、
ラズベリー、パッションフルーツ、カシス、グミ、ザク
ロ等の果物ペーストから適宜選択し、また、複数種を組
み合わせることも可能である。木の実のペーストも利用
できる。
た、バナナペースト等の果物ペーストは、ココナッツ、
ストロベリー、青リンゴ、洋梨、ピーチ、ブルベリー、
ラズベリー、パッションフルーツ、カシス、グミ、ザク
ロ等の果物ペーストから適宜選択し、また、複数種を組
み合わせることも可能である。木の実のペーストも利用
できる。
【００２５】特に、果物ペーストや木の実のペーストを
ホワイトチョコレートに加えるのは、味だけでなく、色
を付ける役割もある。
ホワイトチョコレートに加えるのは、味だけでなく、色
を付ける役割もある。
【００２６】第２実施形態として、まず、茄子１を水煮
して、そのまま一夜水に晒す点は前記第１実施形態と同
じであるが、茄子１等の野菜を煮る果汁は、ジュースと
ワインを混合したものとし、図２に示すように、この煮
汁にゼラチンを混合したゼリー状コーティング３を施し
た。
して、そのまま一夜水に晒す点は前記第１実施形態と同
じであるが、茄子１等の野菜を煮る果汁は、ジュースと
ワインを混合したものとし、図２に示すように、この煮
汁にゼラチンを混合したゼリー状コーティング３を施し
た。
【００２７】果汁は、オレンジジュースまたはグレープ
ジュース1,000 ccに対してポートワイン1,000 cc（オレ
ンジジュース、いわゆる柑橘系のジュースに対しては白
のポートワイン、グレープジュースに対しては赤のポー
トワイン）に砂糖200 ｇを加えたものである。
ジュース1,000 ccに対してポートワイン1,000 cc（オレ
ンジジュース、いわゆる柑橘系のジュースに対しては白
のポートワイン、グレープジュースに対しては赤のポー
トワイン）に砂糖200 ｇを加えたものである。
【００２８】煮た後で、必要に応じて一晩寝かせ、煮汁
にゼラチンをまぜてゼリー状コーティング３を施すが、
その場合、煮汁８合に対してゼラチン10ｇの割合で混入
させるが、さらに、寒天２ｇ、リキュール0.5 合を加え
るようにしてもよい。
にゼラチンをまぜてゼリー状コーティング３を施すが、
その場合、煮汁８合に対してゼラチン10ｇの割合で混入
させるが、さらに、寒天２ｇ、リキュール0.5 合を加え
るようにしてもよい。
【００２９】冷蔵後はゼリー状コーティング３の中に茄
子１が埋め込まれたものが得られるので、適宜輪切りに
して、ゼリー状コーティング３を添えて盛りつける。
子１が埋め込まれたものが得られるので、適宜輪切りに
して、ゼリー状コーティング３を添えて盛りつける。
【００３０】また、前記実施形態は野菜として茄子の場
合について述べたが、大根、冬瓜などの他の野菜を素材
として使用することもでき、果汁水で煮て、さらに、チ
ョコレートを主材としたペーストでコーティングするこ
とを基本とすれば、砂糖に黒砂糖を使用とすることや果
汁の果物ジュースをグレープジュースやオレンジジュー
ス以外のものを選択するなど種々のバリエーションは可
能である。
合について述べたが、大根、冬瓜などの他の野菜を素材
として使用することもでき、果汁水で煮て、さらに、チ
ョコレートを主材としたペーストでコーティングするこ
とを基本とすれば、砂糖に黒砂糖を使用とすることや果
汁の果物ジュースをグレープジュースやオレンジジュー
ス以外のものを選択するなど種々のバリエーションは可
能である。
【００３１】
【発明の効果】以上述べたように本発明の野菜によるデ
ザート菓子の製造方法は、野菜を素材とした場合でも、
野菜臭さを無くし、果物のごとくスウィートでかつ甘
い、いままでにない独自の味の洋菓子風のものが得られ
るものである。
ザート菓子の製造方法は、野菜を素材とした場合でも、
野菜臭さを無くし、果物のごとくスウィートでかつ甘
い、いままでにない独自の味の洋菓子風のものが得られ
るものである。
【図１】本発明の製造方法による野菜によるデザート菓
子の実施形態を示す斜視図である。
子の実施形態を示す斜視図である。
【図２】本発明の製造方法による野菜によるデザート菓
子の他の実施形態を示す斜視図である。
子の他の実施形態を示す斜視図である。
１…茄子 ２…チョコレート
を主材としたペースト ３…ゼリー状コーティング
を主材としたペースト ３…ゼリー状コーティング
Claims (5)
- 【請求項１】 茄子等の野菜を果汁で煮て、さらに、チ
ョコレートを主材としたペーストでコーティングをした
ことを特徴とする野菜によるデザート菓子の製造方法。 - 【請求項２】 果汁は、水、砂糖、ワインを加えたもの
である請求項１記載の野菜によるデザート菓子の製造方
法。 - 【請求項３】 茄子等の野菜は、果汁で煮る前に水煮
し、一晩水に晒す請求項１記載の野菜によるデザート菓
子の製造方法。 - 【請求項４】 チョコレートを主材としたペーストはゼ
ラチンを混合する請求項１または請求項２記載の野菜に
よるデザート菓子の製造方法。 - 【請求項５】 茄子等の野菜をジュースとワインを混合
した果汁で煮て、この煮汁にゼラチンを混合したゼリー
状コーティングをしたことを特徴とする野菜によるデザ
ート菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9275393A JPH11103779A (ja) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | 野菜によるデザート菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9275393A JPH11103779A (ja) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | 野菜によるデザート菓子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11103779A true JPH11103779A (ja) | 1999-04-20 |
Family
ID=17554882
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9275393A Pending JPH11103779A (ja) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | 野菜によるデザート菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11103779A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007023800A1 (ja) * | 2005-08-22 | 2007-03-01 | Yasuyuki Yamada | 食品 |
| JP2012039997A (ja) * | 2010-07-22 | 2012-03-01 | Kuwan:Kk | 種子入りザクロジュースの製造方法、その製造方法を使用して成る種子入りザクロジュース及び前記種子入りザクロジュースを使用して成るザクロ果汁入りゼリー |
-
1997
- 1997-10-08 JP JP9275393A patent/JPH11103779A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007023800A1 (ja) * | 2005-08-22 | 2007-03-01 | Yasuyuki Yamada | 食品 |
| JP2012039997A (ja) * | 2010-07-22 | 2012-03-01 | Kuwan:Kk | 種子入りザクロジュースの製造方法、その製造方法を使用して成る種子入りザクロジュース及び前記種子入りザクロジュースを使用して成るザクロ果汁入りゼリー |
| JP2015211683A (ja) * | 2010-07-22 | 2015-11-26 | 株式会社クワン | 種子入りザクロジュースの製造方法、その製造方法から成る種子入りザクロジュース及び前記種子入りザクロジュースを使用して成るザクロ果汁入りゼリー |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69110102T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Eiscreme. | |
| EP0099947B1 (en) | Process for producing natural fruit candy | |
| DE1934651A1 (de) | Mildes Suessmittel fuer Lebensmittel und Getraenke | |
| KR101944532B1 (ko) | 복숭아 숙성 과육을 이용한 비유지방 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| JP3671965B2 (ja) | 糖衣したキャンディ及びその製造方法 | |
| DE2210128A1 (de) | Verfahren zur Gewinnung von als Süßmittel für Nahrungsmittel und Getränke dienenden Zuckergemischen | |
| JPH11103779A (ja) | 野菜によるデザート菓子の製造方法 | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2643273C1 (ru) | Способ производства глазированного кондитерского изделия с комбинированным корпусом | |
| US4578275A (en) | Date processing | |
| KR102528492B1 (ko) | 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜 | |
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| KR102312790B1 (ko) | 홍삼 양갱 및 그의 조리방법 | |
| JPS60227654A (ja) | 飲食品の果実様風味増強方法 | |
| CN106578315A (zh) | 一种夹心软糖及其制备方法 | |
| KR102025268B1 (ko) | 초콜렛 코팅된 밤 가공식품 제조방법 | |
| KR20010083672A (ko) | 전통유과위에 쵸콜릿을 입혀 현대적 쵸코유과를 제조하는방법과 그 행위 | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| JPH0378969B2 (ja) | ||
| KR20200016659A (ko) | 아로니아한과의 제조방법 | |
| KR100447609B1 (ko) | 홍삼고추장 및 그의 제조방법 | |
| KR20220023880A (ko) | 오징어 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 오징어 캬라멜 | |
| RU2236136C2 (ru) | Торт многослойный "шварцвальский" | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) |