JPH0378969B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0378969B2 JPH0378969B2 JP17816486A JP17816486A JPH0378969B2 JP H0378969 B2 JPH0378969 B2 JP H0378969B2 JP 17816486 A JP17816486 A JP 17816486A JP 17816486 A JP17816486 A JP 17816486A JP H0378969 B2 JPH0378969 B2 JP H0378969B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- prunes
- vinegar
- dried
- plums
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims description 32
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 17
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000009022 Prunus domestica subsp. domestica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003605 Prunus subcordata Species 0.000 description 1
- 235000015575 Prunus subcordata Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000213604 Zwetsche Species 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明はデザート、おやつ、つまみ等に適した
干しプルーンの製造方法に関する。 〔従来の技術〕 プルーンはプラム（西洋すもも）を乾燥させた
もの、更に具体的には乾燥させても発酵しないも
のを指す。プラムの原産地はコーカサス地方であ
るが、現在ではヨーロツパ、アメリカで広く栽培
され、プルーン（干しプルーン）として世界で食
されている。 プルーンが欧米で広く利用される理由として、
その甘味をおびた独特の風味に加え、成分として
タン白質及びミネラルが極めて多量に含まれてい
ることにあると考えられる。 例えば、プルーンの実はタン白質がパイナツプ
ルの５倍、鉄分はパイナツプルの４倍含まれてい
る。その他、繊維素、ビタミンＡ，B1，B2も豊
富であり、貧血、便秘症に良い食品と言える。 従来、欧米ではこの乾燥させたプルーンにサラ
ダオイルをコーテイングしてそのまま食べたり、
ジユースにしたり、又、料理に使つたりしている
が、日本においては未だあまり一般的ではなく、
干しぶどう、干しあんず等程一般化されていない
のが現状である。 〔発明が解決しようとする問題点〕 プルーンの実には栄養が多量に含まれていると
知られながら、日本では食品として一般化されな
い理由として、現在欧米で食されている加工品の
味が日本人の味覚に合わないこと、及び自然の風
味を残して防腐加工する方法が見つかつていない
ことが考えられる。確かに欧米で食されているオ
イルコーテイングのプルーンは油の感触が強く日
本人向きではないし、又、防腐加工が不足してい
るため、長期間保存出来ない欠点があつた。 本発明はこのプルーンを日本人の風味感覚に合
せ、又、保存可能な形態にする加工方法を提供す
ることを目的とするものである。 〔問題点を解決するための手段〕 上記目的を達成するため、本発明は次の手段を
とる。 即ち、プラムを乾燥後、種抜きしたプルーンに
食酢、甘味料、アルコール類及び香料を加えてよ
くなじませ、煮沸後再び食酢に浸漬して液切りす
る干しプルーンの製造方法である。 本発明に用いるプラムはどこの産地のものでも
良いが、果肉が厚く、甘味が強いダージヤン種が
好ましい。プラムの乾燥は工業的には熱風乾燥室
で18〜24時間乾燥して水分が約18％になるまで放
置されるが、天日で適宜乾燥することも出来る。 乾燥したプルーン（干しプルーン）は、通常機
械的に種抜きされる。プルーンの種抜き法とし
て、底に穴のあいた凹みにプルーンを置き、ポン
チで種を抜き落とすアシユロツク種抜き法、針の
ローラーで果肉だけを引つかき出すエリオツト種
抜き法等がある。 本発明においては、上記乾燥、種抜きを行なつ
ても良いが、この様な操作を行なつたプルーンを
外国から購入することが出来るので、そのプルー
ンを原材料として使用することが出来る。 次にプルーンの１次加工として、プルーンに
酢、甘味料、アルコール類、香料を加える。酢は
防腐効果と果肉を軟らかくする効果がある。甘味
料として砂糖等よりもソルビツトが防腐効果もあ
つて好ましい。アルコール類はリキユール類、果
実酒が好ましく、具体的にはコワントロー（商標
名でリキユール酒の一種）が好ましい。香料は好
みに合わせるべきであるが、シナモンがプルーン
によく合つて好ましい。これらの添加量はプルー
ン10Kgに対して、酢20〜100ml、甘味料20〜100ml
（又はｇ）、アルコール類10〜50ml、香料１〜20ｇ
が好ましい。以上の添加物をプルーンに添加して
容器内で撹拌し、好ましくは３日間位よくなじま
せる。次にこれらを一度煮沸し、その後、又液に
３日間位漬けておくことが好ましい。 次に２次加工として、１次加工を終えたプルー
ンを酢に浸漬する。酢の量はプルーン10Kgに対し
て２〜５が好ましい。この浸漬工程はプルーン
の表面のべとつきをなくし、後の機械的取扱いを
容易にすると同時に、味をまろやかにし、表面に
艶を与える。浸漬時間は一日以上が好ましい。こ
の様にして酢で表面をコートしたプルーンはザル
等ですくい酢の液を切り、後の包装工程に供され
る。 以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明す
る。 〔実施例〕 プラムを乾燥して種抜きしたプルーン13.5Kgを
容器に入れ、食酢50ml、ソルビツト50ml、コアン
トロー30ml及びシナモン10ｇを加え、かきまぜて
よくなじませた後、これを煮沸して更にかきま
ぜ、３日間かきまぜを繰返して液をなじませた。
プルーンは軟らかくなり、表面はべとべとしてい
た。次に食酢3.6を加え、よくかきまぜ２日間
浸漬した。その後ザルですくい、酢の液滴を切
り、包装工程に送り、プルーン１個ずつを包装し
て商品化した。 得られた干しプルーンはプルーン独特の風味を
残しながら表面は濃紫色に光り、甘味も適度であ
り、更に長期保存が可能であつた。 この干しプルーン中のミネラル、繊維素、タン
白質について分析を行ない、同時にトマト、パイ
ナツプルとの比較データ（mg／100ｇ）を次表に
示す。
干しプルーンの製造方法に関する。 〔従来の技術〕 プルーンはプラム（西洋すもも）を乾燥させた
もの、更に具体的には乾燥させても発酵しないも
のを指す。プラムの原産地はコーカサス地方であ
るが、現在ではヨーロツパ、アメリカで広く栽培
され、プルーン（干しプルーン）として世界で食
されている。 プルーンが欧米で広く利用される理由として、
その甘味をおびた独特の風味に加え、成分として
タン白質及びミネラルが極めて多量に含まれてい
ることにあると考えられる。 例えば、プルーンの実はタン白質がパイナツプ
ルの５倍、鉄分はパイナツプルの４倍含まれてい
る。その他、繊維素、ビタミンＡ，B1，B2も豊
富であり、貧血、便秘症に良い食品と言える。 従来、欧米ではこの乾燥させたプルーンにサラ
ダオイルをコーテイングしてそのまま食べたり、
ジユースにしたり、又、料理に使つたりしている
が、日本においては未だあまり一般的ではなく、
干しぶどう、干しあんず等程一般化されていない
のが現状である。 〔発明が解決しようとする問題点〕 プルーンの実には栄養が多量に含まれていると
知られながら、日本では食品として一般化されな
い理由として、現在欧米で食されている加工品の
味が日本人の味覚に合わないこと、及び自然の風
味を残して防腐加工する方法が見つかつていない
ことが考えられる。確かに欧米で食されているオ
イルコーテイングのプルーンは油の感触が強く日
本人向きではないし、又、防腐加工が不足してい
るため、長期間保存出来ない欠点があつた。 本発明はこのプルーンを日本人の風味感覚に合
せ、又、保存可能な形態にする加工方法を提供す
ることを目的とするものである。 〔問題点を解決するための手段〕 上記目的を達成するため、本発明は次の手段を
とる。 即ち、プラムを乾燥後、種抜きしたプルーンに
食酢、甘味料、アルコール類及び香料を加えてよ
くなじませ、煮沸後再び食酢に浸漬して液切りす
る干しプルーンの製造方法である。 本発明に用いるプラムはどこの産地のものでも
良いが、果肉が厚く、甘味が強いダージヤン種が
好ましい。プラムの乾燥は工業的には熱風乾燥室
で18〜24時間乾燥して水分が約18％になるまで放
置されるが、天日で適宜乾燥することも出来る。 乾燥したプルーン（干しプルーン）は、通常機
械的に種抜きされる。プルーンの種抜き法とし
て、底に穴のあいた凹みにプルーンを置き、ポン
チで種を抜き落とすアシユロツク種抜き法、針の
ローラーで果肉だけを引つかき出すエリオツト種
抜き法等がある。 本発明においては、上記乾燥、種抜きを行なつ
ても良いが、この様な操作を行なつたプルーンを
外国から購入することが出来るので、そのプルー
ンを原材料として使用することが出来る。 次にプルーンの１次加工として、プルーンに
酢、甘味料、アルコール類、香料を加える。酢は
防腐効果と果肉を軟らかくする効果がある。甘味
料として砂糖等よりもソルビツトが防腐効果もあ
つて好ましい。アルコール類はリキユール類、果
実酒が好ましく、具体的にはコワントロー（商標
名でリキユール酒の一種）が好ましい。香料は好
みに合わせるべきであるが、シナモンがプルーン
によく合つて好ましい。これらの添加量はプルー
ン10Kgに対して、酢20〜100ml、甘味料20〜100ml
（又はｇ）、アルコール類10〜50ml、香料１〜20ｇ
が好ましい。以上の添加物をプルーンに添加して
容器内で撹拌し、好ましくは３日間位よくなじま
せる。次にこれらを一度煮沸し、その後、又液に
３日間位漬けておくことが好ましい。 次に２次加工として、１次加工を終えたプルー
ンを酢に浸漬する。酢の量はプルーン10Kgに対し
て２〜５が好ましい。この浸漬工程はプルーン
の表面のべとつきをなくし、後の機械的取扱いを
容易にすると同時に、味をまろやかにし、表面に
艶を与える。浸漬時間は一日以上が好ましい。こ
の様にして酢で表面をコートしたプルーンはザル
等ですくい酢の液を切り、後の包装工程に供され
る。 以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明す
る。 〔実施例〕 プラムを乾燥して種抜きしたプルーン13.5Kgを
容器に入れ、食酢50ml、ソルビツト50ml、コアン
トロー30ml及びシナモン10ｇを加え、かきまぜて
よくなじませた後、これを煮沸して更にかきま
ぜ、３日間かきまぜを繰返して液をなじませた。
プルーンは軟らかくなり、表面はべとべとしてい
た。次に食酢3.6を加え、よくかきまぜ２日間
浸漬した。その後ザルですくい、酢の液滴を切
り、包装工程に送り、プルーン１個ずつを包装し
て商品化した。 得られた干しプルーンはプルーン独特の風味を
残しながら表面は濃紫色に光り、甘味も適度であ
り、更に長期保存が可能であつた。 この干しプルーン中のミネラル、繊維素、タン
白質について分析を行ない、同時にトマト、パイ
ナツプルとの比較データ（mg／100ｇ）を次表に
示す。
本発明の干しプルーンは次の様な効果を発揮す
る。 (1) 酢を主体に甘味料、アルコール、香料で味つ
けするため、日本人に合つた風味を出すことが
出来、又、煮沸と酢の防腐効果により長期保存
が可能である。 (2) 酢による２次加工を加えるため、表面がべと
つかず、工業的に機械的取扱いが容易となる。 (3) プルーンプラムの成分が失われず、ミネラ
ル、繊維素、タン白質が豊富であるため、貧
血、便秘症に好適な食品を得ることが出来る。
る。 (1) 酢を主体に甘味料、アルコール、香料で味つ
けするため、日本人に合つた風味を出すことが
出来、又、煮沸と酢の防腐効果により長期保存
が可能である。 (2) 酢による２次加工を加えるため、表面がべと
つかず、工業的に機械的取扱いが容易となる。 (3) プルーンプラムの成分が失われず、ミネラ
ル、繊維素、タン白質が豊富であるため、貧
血、便秘症に好適な食品を得ることが出来る。
Claims (1)
- １ プラムを乾燥後、種抜きしたプルーンに食
酢、甘味料、アルコール類および香料を加えてよ
くなじませ、煮沸後再び食酢に浸漬して液切りす
ることを特徴とする干しプルーンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61178164A JPS63207348A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 干しプル−ンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61178164A JPS63207348A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 干しプル−ンの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63207348A JPS63207348A (ja) | 1988-08-26 |
| JPH0378969B2 true JPH0378969B2 (ja) | 1991-12-17 |
Family
ID=16043739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61178164A Granted JPS63207348A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 干しプル−ンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63207348A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004313109A (ja) * | 2003-04-18 | 2004-11-11 | Kanebo Ltd | 密封容器入り中間水分食品及び乾燥食品の水分調整方法 |
| JP2004313110A (ja) * | 2003-04-18 | 2004-11-11 | Kanebo Ltd | 密封容器入り中間水分食品及びその製法 |
| JP6403510B2 (ja) * | 2014-09-11 | 2018-10-10 | キユーピー株式会社 | 殺菌フルーツ加工品 |
-
1986
- 1986-07-29 JP JP61178164A patent/JPS63207348A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63207348A (ja) | 1988-08-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100223974B1 (ko) | 매실장아찌 제조방법 | |
| JPH0378969B2 (ja) | ||
| JPS59156255A (ja) | 乾燥食品製造の前処理方法 | |
| KR102025268B1 (ko) | 초콜렛 코팅된 밤 가공식품 제조방법 | |
| KR100607670B1 (ko) | 오갈피를 이용하여 제조한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| KR100871400B1 (ko) | 당침 토마토를 포함하는 김치 및 이의 제조방법 | |
| JP4378203B2 (ja) | 燻製漬物の製造法 | |
| KR102459997B1 (ko) | 무말랭이 장아찌 및 그 제조방법 | |
| KR102467822B1 (ko) | 추재2호 맛고추장 버섯절임의 제조방법 | |
| JP4079303B2 (ja) | 大根の漬物の製造方法 | |
| JP3189114B2 (ja) | 梅加工品 | |
| JP2000139395A (ja) | 減塩梅干し | |
| KR20030073443A (ko) | 전분이 도포된 동결건조 송이버섯 및 이를 이용한송이버섯 김치 | |
| JPS5971642A (ja) | 豆腐と味噌で造るチ−ズ様食品 | |
| KR20050008948A (ko) | 마 김치 및 그의 제조방법 | |
| KR0182997B1 (ko) | 생구기자쨈 및 그의 제조방법 | |
| CN104651188A (zh) | 一种青梅酒及其制备方法 | |
| CN113925147A (zh) | 一种低盐榨菜的生产工艺 | |
| KR101077454B1 (ko) | 옥수수박, 옥수수수염 및 게껍질을 첨가한 단무지 및 그 제조방법 | |
| JPS6159098B2 (ja) | ||
| KR101595161B1 (ko) | 돌복숭아 장아찌의 제조방법 및 그에 의해 제조된 돌복숭아 장아찌 | |
| CN110384170A (zh) | 一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺 | |
| JP2003310152A (ja) | 炭酸カリウム添加、柿の渋抜き及び保存方法 | |
| JPH0856562A (ja) | パパイヤの梅シロップ煮 | |
| JPH11103779A (ja) | 野菜によるデザート菓子の製造方法 |