JPH0856562A - パパイヤの梅シロップ煮 - Google Patents
パパイヤの梅シロップ煮Info
- Publication number
- JPH0856562A JPH0856562A JP22390994A JP22390994A JPH0856562A JP H0856562 A JPH0856562 A JP H0856562A JP 22390994 A JP22390994 A JP 22390994A JP 22390994 A JP22390994 A JP 22390994A JP H0856562 A JPH0856562 A JP H0856562A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- papaya
- syrup
- plum
- fruit
- cooked
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 梅シロップによりパパイヤの果実を煮ること
によって、パパイヤ独特の臭みを抑え、パパイヤを加工
果実として食べ易くする。 【構成】 表皮を剥き所要大きさに裁断した完熟２〜３
日前のパパイヤの果実を、砂糖２５〜３５％の梅シロッ
プとガムシロップとを略１：２の割合で混ぜたシロップ
により少なくと１０分間煮込み、その煮汁と共に保存す
る。
によって、パパイヤ独特の臭みを抑え、パパイヤを加工
果実として食べ易くする。 【構成】 表皮を剥き所要大きさに裁断した完熟２〜３
日前のパパイヤの果実を、砂糖２５〜３５％の梅シロッ
プとガムシロップとを略１：２の割合で混ぜたシロップ
により少なくと１０分間煮込み、その煮汁と共に保存す
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、完熟前のパパイヤの
果実をシロップで煮ることにより加工食品として保存で
きるようにしたパパイヤの梅シロップ煮に関するもので
ある。
果実をシロップで煮ることにより加工食品として保存で
きるようにしたパパイヤの梅シロップ煮に関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】パパイヤの果肉は黄色で甘いが、果肉に
は独特の臭いがあるので、熱帯産の美味しい果物であり
ながら、その臭いを嫌ってパパイヤを食べない者もい
る。また完熟した果肉は柔らか過ぎて保存加工が困難な
ことから、消費地域も極めて狭い範囲に制限されてい
る。そこで完熟前の果実を加工して保存することが試み
られている。完熟前の果実は甘みや酸味もない淡泊なも
ので、果物としての旨味は乏しいが、加工に適した硬さ
を有し、また砂糖煮により果肉は甘く柔らかいものとな
る。
は独特の臭いがあるので、熱帯産の美味しい果物であり
ながら、その臭いを嫌ってパパイヤを食べない者もい
る。また完熟した果肉は柔らか過ぎて保存加工が困難な
ことから、消費地域も極めて狭い範囲に制限されてい
る。そこで完熟前の果実を加工して保存することが試み
られている。完熟前の果実は甘みや酸味もない淡泊なも
ので、果物としての旨味は乏しいが、加工に適した硬さ
を有し、また砂糖煮により果肉は甘く柔らかいものとな
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、完熟前
の果実をガムシロップで煮ただけでは臭みが残る。この
パパイヤの臭いはカラメルシロップや黒砂糖で煮ること
により抑えることはできるが、この場合には煮汁の色が
果肉に移ってパパイヤの色合いが失われ、商品価値の著
しい低下を招く。この発明は上記事情から考えられたも
のであって、その目的は、極めて簡単な手段でパパイヤ
独特の臭いを抑えることができ、また味もまろやかで適
度の酸味を有するパパイヤの梅シロップ煮を提供するこ
とにある。
の果実をガムシロップで煮ただけでは臭みが残る。この
パパイヤの臭いはカラメルシロップや黒砂糖で煮ること
により抑えることはできるが、この場合には煮汁の色が
果肉に移ってパパイヤの色合いが失われ、商品価値の著
しい低下を招く。この発明は上記事情から考えられたも
のであって、その目的は、極めて簡単な手段でパパイヤ
独特の臭いを抑えることができ、また味もまろやかで適
度の酸味を有するパパイヤの梅シロップ煮を提供するこ
とにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的によるこの発明
は、砂糖２５〜３５％の梅シロップを混ぜたガムシロッ
プにより、表皮を剥き所要大きさに裁断した完熟２〜３
日前のパパイヤの果肉を、少なくと１０分間煮込み、そ
の煮汁と共に保存するというものである。
は、砂糖２５〜３５％の梅シロップを混ぜたガムシロッ
プにより、表皮を剥き所要大きさに裁断した完熟２〜３
日前のパパイヤの果肉を、少なくと１０分間煮込み、そ
の煮汁と共に保存するというものである。
【０００５】この発明における梅シロップとは、青梅を
砂糖漬することにより生ずる梅汁のことで、青梅２Ｋｇ
に砂糖６００ｇｒを加えて所要期間漬けておくと、５０
０〜６００ｇｒの梅汁が生じて砂糖３０％の梅シロップ
となる。この梅シロップだけで完熟前のパパイヤの果肉
を煮ると、梅の酸味が強いのでシロップ煮でも果肉の甘
みが抑えられ、また酸っぱくなってパパイヤ独特の味が
無くなるので、梅シロップをガムシロップと約１：２の
割合で併せて使用する。
砂糖漬することにより生ずる梅汁のことで、青梅２Ｋｇ
に砂糖６００ｇｒを加えて所要期間漬けておくと、５０
０〜６００ｇｒの梅汁が生じて砂糖３０％の梅シロップ
となる。この梅シロップだけで完熟前のパパイヤの果肉
を煮ると、梅の酸味が強いのでシロップ煮でも果肉の甘
みが抑えられ、また酸っぱくなってパパイヤ独特の味が
無くなるので、梅シロップをガムシロップと約１：２の
割合で併せて使用する。
【０００６】ガムシロップは砂糖が２５〜３５％のもの
を使用するのが好ましく、ガムシロップ中の砂糖が多す
ぎると、煮ている間に煮汁が飴状となって、果肉の取出
しが難しくなり、取出の際の果肉の崩れともなる。
を使用するのが好ましく、ガムシロップ中の砂糖が多す
ぎると、煮ている間に煮汁が飴状となって、果肉の取出
しが難しくなり、取出の際の果肉の崩れともなる。
【０００７】
【作 用】この発明では、梅汁により果肉に酸味が生ず
ると共に梅の香によりパパイヤ独特の臭いが抑えられ、
また色合いも損なわれずシロップにより甘みもまして全
体的にまろやかなものとなる。
ると共に梅の香によりパパイヤ独特の臭いが抑えられ、
また色合いも損なわれずシロップにより甘みもまして全
体的にまろやかなものとなる。
【０００８】
【実施例】完熟３日前の果実の表皮を剥き、縦に幾つか
に割って長方形に大きさを揃え、舟底形に整形する。こ
の果肉１ｋｇに対して、３０％ガムシロップ４００ｃ
ｃ，砂糖３０％の梅シロップ２００ｃｃとを混ぜたシロ
ップを準備する。上記果肉を浅底の大鍋に並べ入れてか
ら、上記シロップを注ぎ入れて１０分間ほど適当に揺す
りながら普通に煮る。
に割って長方形に大きさを揃え、舟底形に整形する。こ
の果肉１ｋｇに対して、３０％ガムシロップ４００ｃ
ｃ，砂糖３０％の梅シロップ２００ｃｃとを混ぜたシロ
ップを準備する。上記果肉を浅底の大鍋に並べ入れてか
ら、上記シロップを注ぎ入れて１０分間ほど適当に揺す
りながら普通に煮る。
【０００９】煮上がった果肉は黄色で梅の香りがしてパ
パイヤの臭みが抑えられ、味は適度な梅の酸味を有し、
全体的に甘酸っぱくまろやかなものとなる。また煮汁と
一緒にパックにつめて保存すると、シロップの糖分の浸
透により甘みが増し、味は一層まろやかとなって香りも
更によくなり、果肉の色も変わることなくパパイヤの黄
色のままとなる。
パイヤの臭みが抑えられ、味は適度な梅の酸味を有し、
全体的に甘酸っぱくまろやかなものとなる。また煮汁と
一緒にパックにつめて保存すると、シロップの糖分の浸
透により甘みが増し、味は一層まろやかとなって香りも
更によくなり、果肉の色も変わることなくパパイヤの黄
色のままとなる。
【００１０】
【発明の効果】この発明は上述のように、パパイヤの完
熟前の果肉を梅シロップを混ぜたガムシロップで煮たこ
とから、果肉にしみた梅汁により酸味が生ずると共に梅
の香によりパパイヤ独特の臭いが抑えられ、また色合い
も損なわれずシロップにより甘みもまして全体的にまろ
やかなものとなる。
熟前の果肉を梅シロップを混ぜたガムシロップで煮たこ
とから、果肉にしみた梅汁により酸味が生ずると共に梅
の香によりパパイヤ独特の臭いが抑えられ、また色合い
も損なわれずシロップにより甘みもまして全体的にまろ
やかなものとなる。
【００１１】したがって、パパイヤの果実を無駄にする
ことなく加工果実として賞味することができ、またパパ
イヤが含むパパインと梅エキスによる人体への効用によ
り健康食品として役立て得る。
ことなく加工果実として賞味することができ、またパパ
イヤが含むパパインと梅エキスによる人体への効用によ
り健康食品として役立て得る。
【００１２】しかも梅シロップを加えたガムシロップで
煮るだけでよいから、加工に大掛かりな設備や特別な技
術も必要としないのでコスト高とならず、小規模な企業
でも実施し得るなどの特長を有する。
煮るだけでよいから、加工に大掛かりな設備や特別な技
術も必要としないのでコスト高とならず、小規模な企業
でも実施し得るなどの特長を有する。
Claims (1)
- 【請求項１】 表皮を剥き所要大きさに裁断した完熟２
〜３日前のパパイヤの果実を、砂糖２５〜３５％の梅シ
ロップとガムシロップとを略１：２の割合で混ぜたシロ
ップにより少なくと１０分間煮込み、その煮汁と共に保
存することを特徴とするパパイヤの梅シロップ煮。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22390994A JPH0856562A (ja) | 1994-08-16 | 1994-08-16 | パパイヤの梅シロップ煮 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22390994A JPH0856562A (ja) | 1994-08-16 | 1994-08-16 | パパイヤの梅シロップ煮 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0856562A true JPH0856562A (ja) | 1996-03-05 |
Family
ID=16805618
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22390994A Pending JPH0856562A (ja) | 1994-08-16 | 1994-08-16 | パパイヤの梅シロップ煮 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0856562A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004047850A1 (de) * | 2002-11-26 | 2004-06-10 | Ji Kwang Inc. | Papaya-mus und dessen verwendung |
| WO2005107495A1 (en) * | 2004-05-07 | 2005-11-17 | Sandra Maria Salles Hanszmann | Mixed fruit concentrates against constipation and mehtod for preparation thereof |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5650814A (en) * | 1979-10-03 | 1981-05-08 | Nissan Motor Co Ltd | Support for engine |
| JPH01291746A (ja) * | 1988-05-19 | 1989-11-24 | Tomio Tomori | パパイヤ漬、それを利用したパパイヤあん、及びパパイヤあんの製造方法 |
-
1994
- 1994-08-16 JP JP22390994A patent/JPH0856562A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5650814A (en) * | 1979-10-03 | 1981-05-08 | Nissan Motor Co Ltd | Support for engine |
| JPH01291746A (ja) * | 1988-05-19 | 1989-11-24 | Tomio Tomori | パパイヤ漬、それを利用したパパイヤあん、及びパパイヤあんの製造方法 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004047850A1 (de) * | 2002-11-26 | 2004-06-10 | Ji Kwang Inc. | Papaya-mus und dessen verwendung |
| EA011008B1 (ru) * | 2002-11-26 | 2008-12-30 | Джи Кванг Инк. | Способ получения пюре из плодов папайи, применение пюре и препарат |
| US8097289B2 (en) | 2002-11-26 | 2012-01-17 | Ji Kwang Inc. | Papaya puree and the use of the same |
| US8501264B2 (en) | 2002-11-26 | 2013-08-06 | Ji Kwang Inc. | Papaya puree and uses thereof |
| HRP20050587B1 (hr) * | 2002-11-26 | 2014-04-11 | Ji Kwang Inc. | Papajina kaša i njezina primjena |
| WO2005107495A1 (en) * | 2004-05-07 | 2005-11-17 | Sandra Maria Salles Hanszmann | Mixed fruit concentrates against constipation and mehtod for preparation thereof |
| GB2429627A (en) * | 2004-05-07 | 2007-03-07 | Sandra Maria Salles Hanszmann | Mixed fruit concentrates against conspipation and method for preparation thereof |
| GB2429627B (en) * | 2004-05-07 | 2008-12-24 | Sandra Maria Salles Hanszmann | Mixed fruit concentrates against conspipation and method for preparation thereof |
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