KR100689248B1 - 한방 숙성 마늘의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 숙성 마늘에 관한 것으로서, 마늘이 가지고 있는 독하고 매운 맛과 냄새를 줄이기 위하여 당귀, 천궁, 작약, 육계, 감초를 포함하는 한약재를 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 정도 추출시켜 얻은 한약재추출액과, 마늘에 부드럽고 단 맛을 더해주기 위하여 배를 여러 조각으로 나누어 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 정도 추출시켜 얻은 배추출액 및 간장을 일정한 분량을 선택해서 미리 선별된 생마늘에 부어 30일 내지 40일 정도 상온에서 이 마늘을 숙성시켜 제조하여 얻어내는 것을 특징으로 하는데, 간장과 마늘을 모두 식용으로 이용할 수 있는 방안을 제시한다.

마늘, 간장, 한약, 배, 추출, 숙성, 당귀, 천궁, 작약, 육계, 감초

Description

한방 숙성 마늘의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF GARLIC RIPENED BY ORIENTAL MEDICINE}

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 한방 숙성 마늘의 제조과정을 나타내기 위해 도시한 도면

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

10: 한약재

12: 한약재추출액

20: 배

22: 배추출액

30: 간장

40: 마늘

50: 한방 숙성 마늘

본 발명은 한방 숙성 마늘의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 한약재추출액과 배추출액을 한방 숙성 마늘의 숙성에 이용한 한방 숙성 마늘의 제조방법에 관한 것이다.

한방 숙성 마늘은 마늘을 간장에 숙성시켜 이것의 주원료인 간장과 마늘을 일반 음식으로 이용 한다.

또한, 마늘의 강한 맛과 독한 맛을 줄이기 위해 식초에 마늘을 재어 두었다가 음식으로 이용하기도 하는데, 이러한 과정에서 식초에 의해 마늘이 쉽게 물러지거나 으깨지게 되고 신맛을 더욱더 강하게 하여 수요자들로부터 외면당하고 있다.또한, 종래에 이와 같이 이용하는 한방 숙성 마늘은 마늘이 가지고 있는 독특한 냄새 및 독성을 충분히 제거해 주지 않을 뿐만 아니라 먹은 뒤의 맛이 개운하지 않고 또한 마늘을 재어 둘 때 사용하는 간장은 현대인의 구미를 끌기에 충분하지가 않아 이러한 한방 숙성 마늘을 가정이나 대중음식점 등을 통해 식탁에 올려놓아도 소비가 적을 뿐만 아니라 이렇게 남겨진 한방 숙성 마늘은 음식 쓰레기로 버려져야만 했다.

또한, 이렇게 저장하거나 추출하는 방법 외에도 마늘의 독성과 매운맛을 감소시키기 위하여 굽거나 익히는 방법을 사용하기도 하지만 이렇게 하는 것은 많은 영양소의 파괴를 일으키고 있기 때문에 영양소를 온전하게 유지한 채 음식으로 상용할 수 있는 방법이 요구되어져 왔다.

상술한 바와 같은 종래 한방 숙성 마늘이나 구운 마늘 또는 익힌 마늘이 가지고 있는 문제점들을 해결하기 위하여 본 발명은 생마늘을 한약재추출액과 배추출액 및 간장을 이용하여 마늘을 숙성하는 방안을 제시한다.

상기와 같은 방안을 제시함으로써 생마늘을 음식 형태로 제공함으로써 그 이용과 보급을 확대하는 것을 목적으로 한다.

또한, 종래의 한방 숙성 마늘에서는 마늘의 이용도 부족할 뿐만 아니라 간장도 그 이용이 저조한 데 상기와 같은 방안을 제시함으로써 마늘뿐만 아니라 마늘을 먹고 난 다음의 간장도 효과적으로 이용할 수 있도록 하는 간장에 한약재추출액 및 배추출액을 혼합한 후 숙성함으로써 한약재의 향긋한 맛과 단맛 등이 어우러져 식용으로 이용하기에 좋은 간장을 제시하는 것을 목적으로 한다.

또한, 상기와 같은 방안을 제시함으로써 먹고 난 뒤에도 한약재 성분이 마늘의 맛과 조화를 이루어 상쾌한 입안을 유지할 수 있도록 하는 추출 마늘을 이용할 수 있는 방안을 제시하는 것을 목적으로 한다.

또한, 오래 저장하여 두어도 한약재 성분 및 간장의 성분이 마늘을 생마늘의 상태로 오랫동안 유지할 수 있도록 하여 제품으로 만든 다음에는 오래 동안 저장하거나 보관하여 두어도 맛과 형태가 유지될 수 있도록 하여 기능성 추출식품으로서의 가치가 오래 동안 유지되는 한방 숙성 마늘을 제시하는 것을 목적으로 한다.

상술한 바와 같은 목적을 해결하기 위하여 당귀, 천궁, 작약, 육계, 감초를 포함하는 한약재를 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 정도 추출시켜 얻은 한약재추출액과, 배를 여러 조각으로 나누어 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 정도 추출시켜 얻은 배 추출액 및 간장을 미리 선별된 생마늘에 부어 30일 내지 40일 정도 상온에서 숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 한방 숙성 마늘을 발명하기에 이른 것이다.

본 발명은 상술한 목적을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 한약재추출액과 배추출액 및 간장을 선별된 생마늘에 부어 30일 내지 40일 정도 숙성시켜 제조한다.

한약재 추출액은 당귀, 천궁, 작약, 육계, 감초가 주원료가 되도록 적당한 비율로 혼합하고 설탕에 재어 물을 약간 부어 둔 채로 약 120일 내지 130일 간을 추출 시킨 후에 이로부터 추출된 추출액만을 이용한다. 상기의 기간 동안에 한약재 성분은 충분히 추출이 이루어진다.

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예를 들어, 당귀, 천궁, 작약, 육계가 각각 1kg을 사용하는 경우라면 감초는 400g 정도를 혼합하는 것이 바람직하다.

추출하는 과정에서는 약재의 성분이 120일 내지 130일 간에 걸쳐 서서히 추출된다.

이러한 한약재추출액을 사용하는 이유는 한약재를 서서히 추출시켜 냄으로 인해서 열에 의한 영양성분의 파괴를 막고 향긋하고 은은한 맛을 그대로 유지한 채로 생마늘을 숙성하기에 알맞을 뿐만 아니라 마늘의 고유한 맛과 향을 유지한 채 독성과 매운 맛만을 중화시켜주는 역할을 할 수 있도록 한 것이다.

상기의 한약재로 사용하는 당귀, 천궁, 육계, 작약, 감초는 혈을 보호하는 작용을 하며 향긋한 맛을 내어 주는 동시에 마늘이 가지고 있는 독성을 해소하기 위하여 사용되는 것이다. 또한 이들이 서로 보완하는 작용을 하고 단맛이 우러나 나중에 간장을 음식으로 이용할 때 단맛을 부가하여 맛을 더해 준다.

이러한 추출액은 설탕에 의해 단맛을 내게 되며 이것이 간장에 섞일 때 단맛과 동시에 약성분이 함께 섞여 있어서, 생마늘을 숙성하여 감미로운 맛을 더해 준다.

상기의 한약재추출액을 준비할 때는 배추출액을 동시에 준비해야 하며, 상기의 한약재추출액을 준비하는데 필요한 기간인 120일 내지 130일 정도 배를 작은 조각으로 나누어 설탕에 재어 추출시킨다.

배추출액은 단맛을 더해주고 음식이 더욱더 부드러운 맛을 낼 수 있도록 하는 것으로서 추출액의 상태는 꿀과 비슷한 형태로 추출을 하면 되고, 나머지 건더기는 즙을 짜내고 건져내어 버리면 된다.

상기에서 준비한 한약재추출액과 배추출액 및 간장을 미리 선별된 마늘에 혼합한다.

이 때 준비된 마늘에 상기에서 준비한 한약재추출액과 배추출액 및 간장을 적정량을 혼합해야 하는데, 이때 혼합되는 바람직한 구성비는 마늘 58.9 내지 59.2 중량 %, 간장 39.3 내지 39.4 중량 %, 한약재추출액 0.6 내지 0.8 중량 %, 배추출액 0.8 내지 1.0 중량 %로 해주면 바람직하다.

상기에서 혼합된 마늘과 간장과 한약재추출액과 배추출액의 혼합물은 항아리나 추출시키기에 양호한 용기를 선택하여 약 30일 내지 40일 간의 숙성기간을 거친다.

상기와 같이 숙성용기에 담겨진 마늘에는 한약재 성분 및 간장성분에 의해서 부패가 일어나지 않고 어느 계절을 막론하고 실온에서 약 30일 내지 40일 간의 추출기간을 지나면 바로 완성된 한방 숙성 마늘로서 음식으로 이용할 수가 있으며, 생산하는 당업자라면 저장이나 보관할 수도 있는 것이며 바로 출하 할 수 있는 단계가 된다.

이렇게 30일 내지 40일 정도만 숙성기간을 거쳐도 충분하며, 바로 식용으로 사용할 때도 마늘에 독특한 한약재의 맛과 배의 맛이 어우러져 부드럽고 생마늘의 독한 매운맛이 감소되어 상쾌한 맛을 내주게 된다.

또한 이러한 상태로 보관이 긴 시간 동안 이루어져도 한약재의 약성분과 간장의 염분 등이 마늘을 먹기 좋은 상태로 유지시켜 주고, 간장 숙성이 되어 시간이 지나도 맛과 향이 오랫동안 유지 되며 간장과 마늘은 이때부터 언제든지 음식으로 이용하면 된다.

이하 본 발명에 대한 상세한 설명은 첨부된 도면을 참조하면서 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 한방 숙성 마늘을 제조하는 과정을 나타내기 위해 도시한 도면이다.

도 1을 참조하여 보면, 한방 숙성 마늘은 마늘에 한약재추출액(12)과 배추출액(22) 및 간장(30)을 혼합하여 30일간 추출시킨 다음 한방 숙성 마늘(50)의 형태로 이용할 수 있는 상태로 완성을 한다.

한약재추출액(12)은 약 120일 내지 130일 간의 추출기간을 거치게 되며, 실온에서 오랜 시간에 걸쳐 한약재(10) 성분이 서서히 충분히 추출되어 우러나올 수 있도록 준비한다.

한약재추출액(12)을 준비할 때 본 발명의 일실시예에 따른 함량 비는 표 1에 제시된 바와 같이 실시하는 것이 바람직하다.

약재	중량(g)	비율(%)
당귀	1000	22.72727
천궁	1000	22.72727
작약	1000	22.72727
육계	1000	22.72727
감초	400	9.090909
합계	4400	100

표 1. 한약재의 구성 비율

상기와 같이 한약재추출액(12)을 준비할 때는 한약재(10)와 설탕의 중량 비는 설탕과 혼합했을 때의 총 중량 %에 대하여 동일 비율로 하는 것이 바람직하며 여기에 물이 약간 잠길 수 있을 정도로 부어 추출 준비를 한다.

당귀, 천궁, 작약, 육계는 보혈기능과 활혈기능 또는 행혈기능의 역할을 하는 약재로서, 이러한 약재에 의하여 혈을 보하고 혈을 돌게 만드는 역할을 하게 되며, 통상적으로 이러한 약재들이 서로를 보환하도록 한약재에는 같이 쓰이는 경우가 많다.

이와 더불어 감초는 여러 가지 약재의 독성을 제거하는 역할을 주로 하는 것으로서 다른 약재가 감초에 비해 상기의 표 1에 제시된 바와 같이 2.5배 정도 들어가는 것이 바람직하다.

이러한 한약재추출액(12)을 준비하는 동시에, 배추출액(22)을 준비해야 하는데 배(20)와 설탕의 비율을 동일 중량 %로 하고 여기에 물을 적당량을 부어 항아리 등의 추출하기에 적당한 용기에 담아 둔 채로 120일 내지 130일 간을 추출하는 과정을 거친다.

배(20)는 간장(30)과 마늘(40)이 부드럽고 단맛을 낼 수 있도록 하기 위하여 첨가하는 것으로서, 120일 내지 130일간의 추출기간이 지난 다음에는 꿀과 같은 상태의 배추출액(22)만을 추출해내고 건더기는 모두 버린다.

이와 같이 한약재추출액(12)과 배추출액(22)이 준비되면 이 추출액(12,22)들과 간장을 미리 선별된 마늘(40)에 부어 잘 혼합해 주어야 한다.

이때 바람직한 혼합비율은 표 2에 제시된 바와 같이 하면 마늘이 추출액(12,22) 및 간장에 잠겨들 수 있는 정도이며 한약재의 은근한 맛이 살짝 배어들 수 있을 정도이며 음식으로 내놓았을 때 남녀노소가 사용하기에 적절하고 마늘과 간장을 함께 숟가락에 떠서 식용하기에 좋다.

재료	중량(g)	비율(%)
마늘	60000	59.1716
간장	40000	39.44773
한약재추출액	600	0.591716
배추출액	800	0.788955
합계	101400	100

표 2. 재료의 구성 비율

이와 같이, 한약재추출액(12)과 배추출액(22) 및 마늘(40)과 간장(30)을 혼합하여 추출 준비를 한 다음 이들을 항아리 등 추출하기에 알맞은 용기를 선택하고 숙성실로 옮기어 약 30일 내지 40일 간의 숙성과정을 거친다. 이때 숙성실의 온도는 실온이 적당하며 애초에 생마늘의 상태였던 마늘이 본래의 형태를 거의 유지한 채로 먹기에 좋은 상태로 한약재추출액(12)과 배추출액(22) 및 간장(30)에 의해 숙성이 이루어지기 시작한다.

상기에서, 한약재추출액(12)이 마늘(40)과 간장(30)에 비해 상대적으로 적게 들어가는 이유는 본 발명이 약재가 아니라 일반 가정이나 음식점을 통해 두루 두루 널리 이용되도록 하기 위한 것이고 한약으로 사용하기 위한 것은 아니기 때문이다. 이러한 이유로 한약재의 은은한 맛과 향기가 첨가되고 마늘(40)의 독한 맛을 줄이고 간장(30)과 마늘(40)의 뒷맛을 상쾌하게 하기 위한 정도의 한약재추출액(12)을 첨가하면 된다.

따라서 상기의 표 2에 제시한 바와 같이 간장(30)과 한약재추출액(12)의 비율은 약 67 대 1에 이르는 것이다. 또한, 간장이 한약재추출액과 배추출액을 합한 것보다도 약 29배에 이르는 것이다.

이와 같이 한약재추출액(12) 및 배추출액(22)과 간장(30)을 혼합하여 30일 내지 40일 간을 추출하는 단계를 거치면 바로 식용으로 이용할 수 있는 상태가 되며 상기의 마늘(40)에 익히거나 구워서 이루어지는 가열 과정이 전혀 없기 때문에 애초 생마늘의 상태를 충분히 유지하게 되며 이러한 상태로 긴 시간을 저장하여 두더라도 간장(30)의 성분과 한약재(10) 및 배(20)에서 추출된 성분에 의해 마늘이 심하게 물러지지는 않는다.

이러한 단계를 거친 다음에는 전시나 판매를 위하여 포장하여 출하가 가능해지며 포장을 할 때에는 간장(30)과 마늘(40)을 적당한 비율로 담아서 하면 된다.

이와 같이 하는 것은 간장과 마늘을 동시에 이용할 수 있는 형태로 제공함으로써 그 보급을 확대하여 건강에 유용하고 활력에 도움을 주는 기능성 식품으로서의 역할을 다할 수 있도록 한다.

상술한 바와 같이 구성된 본 발명은, 당귀, 천궁, 작약, 육계, 감초를 포함하는 한약재를 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 정도 추출시켜 얻은 한약재추출액과, 배를 여러 조각으로 나누어 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 정도 추출시켜 얻은 배추출액 및 간장을 미리 선별된 생마늘에 부어 30일 내지 40일 정도 상온에서 추출시켜 제조하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 구성된 본 발명의 일실시예에 따른다면, 마늘의 매운맛과 독소를 감소시키기 위하여 가열하여 익히거나 구워 익히는 단계가 없기 때문에 기능성 식품으로 알려진 마늘의 영양분을 파괴하지 않고도 그 이용을 확대하는 방안을 제시해 줄 수 있을 것이다.

또한, 마늘이 가지고 있는 식용한 다음의 뒷맛을 한약재를 사용하여 상쾌하게 함으로써 수요자로 하여금 마늘의 이용을 더욱 확대 할 수 있을 것이다.

또한, 간장을 단지 마늘을 재어두는 데 이용하는 것이 아니라 한약재 성분과 배의 성분을 이용하고 당도를 첨가하는 기능을 이용함으로써 간장 자체의 이용도 확대할 수 있도록 하여, 종래의 단순한 장아찌로서의 한방 숙성 마늘이 아니라 한약재 추출 성분과 배 추출성분에 의해 감미로운 맛을 간직한 간장 자체도 식용으로 이용하기에 용이하도록 하여 종래에 음식쓰레기로 버려지는 일을 현저하게 감소하도록 할 수 있을 것이다.

또한, 오래 동안 저장하여 두어도 한약재의 성분과 간장의 성분이 숙성을 알맞게 하되 심하게 물러지는 것을 방지하여 맛이나 마늘의 형태에 큰 영향을 미치지 않고 맛과 향을 유지한 채로 저장이 오래 동안 가능하게 할 것이다.

상술한 바와 같이 제시한 효과는 본 발명에 따른 일실시예에 불과하며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 얼마든지 변경 실시가 가능할 것이다.

Claims (3)

1. 당귀, 천궁, 작약, 육계, 감초를 포함하는 한약재를 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 후에 추출시켜 얻은 한약재추출액과, 배를 여러 조각으로 나누어 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 후에 추출시켜 얻은 배추출액 및 간장을 선별된 생마늘에 부어 30일 내지 40일 동안 상온에서 숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 한방 숙성 마늘의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 마늘과 간장과 한약재추출액과 배추출액의 혼합 비율은, 마늘 58.9 내지 59.2 중량 %, 간장 39.3 내지 39.4 중량 %, 한약재추출액 0.6 내지 0.8 중량 %, 배추출액 0.8 내지 1.0 중량 %인 것을 특징으로 하는 한방 숙성 마늘의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 한약재 추출액을 얻기 위한 한약재는 당귀, 천궁, 작약, 육계 및 감초가 1:1:1:1:0.4의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 한방 숙성 마늘의 제조방법.

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