JPS63207348A - 干しプル−ンの製造方法 - Google Patents
干しプル−ンの製造方法Info
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- JPS63207348A JPS63207348A JP61178164A JP17816486A JPS63207348A JP S63207348 A JPS63207348 A JP S63207348A JP 61178164 A JP61178164 A JP 61178164A JP 17816486 A JP17816486 A JP 17816486A JP S63207348 A JPS63207348 A JP S63207348A
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- prune
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はデザート、おやつ、つまみ等に適した干しプル
ーンの製造方法に関する。
ーンの製造方法に関する。
プルーンはプラム（西洋すもも）の一種であるプルーン
プラムを乾燥させたものであり、プルーンプラムの原産
地はコーカサス地方であるが、現在ではヨーロッパ、ア
メリカで広く栽培され、プルーンとして世界で食されて
いる。
プラムを乾燥させたものであり、プルーンプラムの原産
地はコーカサス地方であるが、現在ではヨーロッパ、ア
メリカで広く栽培され、プルーンとして世界で食されて
いる。
プルーンが欧米で広く利用される理由として。
その甘味をおびた独特の風味に加え、成分としてタン白
質及びミネラルが極めて多量に含まれていることにある
と考えられる。
質及びミネラルが極めて多量に含まれていることにある
と考えられる。
例えば、プルーンの実はタン白質がパイナツプルの５倍
、鉄分はパイナツプルの４信金まれている。その他、繊
維素、ビタミンＡ、Ｂ□、Ｂ２も豊富であり、貧血、便
秘症に良い食品と言える。
、鉄分はパイナツプルの４信金まれている。その他、繊
維素、ビタミンＡ、Ｂ□、Ｂ２も豊富であり、貧血、便
秘症に良い食品と言える。
従来、欧米ではこの乾燥させたプルーンにサラダオイル
をコーティングしてそのまま食べたり、ジュースにした
り、又、料理に使ったりしているが、日本においては未
だあまり一般的ではなく、干しぶどう、干しあんず等程
一般化されていないのが現状である。
をコーティングしてそのまま食べたり、ジュースにした
り、又、料理に使ったりしているが、日本においては未
だあまり一般的ではなく、干しぶどう、干しあんず等程
一般化されていないのが現状である。
プルーンの実には栄養が多量に含まれていると知られな
がら、日本では食品として一般化されない理由として、
現在欧米で食されている加工品の味が日本人の味覚に合
わないこと、及び自然の風味を残して防腐加工する方法
が見つかっていないことが考えられる。確かに欧米で食
されているオイルコーティングのプルーンは油の感触が
強く日本人向きではないし、又、防腐加工が不足してい
るため、長期間保存出来ない欠点があった。
がら、日本では食品として一般化されない理由として、
現在欧米で食されている加工品の味が日本人の味覚に合
わないこと、及び自然の風味を残して防腐加工する方法
が見つかっていないことが考えられる。確かに欧米で食
されているオイルコーティングのプルーンは油の感触が
強く日本人向きではないし、又、防腐加工が不足してい
るため、長期間保存出来ない欠点があった。
本発明はこのプルーンを日本人の風味感覚に合せ、又、
保存可能な形態にする加工方法を提供することを目的と
するものである。
保存可能な形態にする加工方法を提供することを目的と
するものである。
［問題点を解決するための手段〕
上記目的を達成するため、本発明は次の手段をとる。
即ち、プルーンブラムを乾燥後１種抜きしたプルーンに
食酢、甘味料、フルコール類及び香料を加えてよくなじ
ませ、煮沸後再び食酢に浸漬して液切りする干しプルー
ンの製造方法である。
食酢、甘味料、フルコール類及び香料を加えてよくなじ
ませ、煮沸後再び食酢に浸漬して液切りする干しプルー
ンの製造方法である。
本発明に用いるプルーンプラムはどこの産地のものでも
良いが、果肉が厚く、甘味が強いダージャン種が好まし
い、プルーンプラムの乾燥は工業的には熱風乾燥室で１
８〜２４時間乾燥して水分が約１８％になるまで放置さ
れるが、天日で適宜乾燥することも出来る。
良いが、果肉が厚く、甘味が強いダージャン種が好まし
い、プルーンプラムの乾燥は工業的には熱風乾燥室で１
８〜２４時間乾燥して水分が約１８％になるまで放置さ
れるが、天日で適宜乾燥することも出来る。
乾燥したプルーンプラム（プルーン）は、通常機械的に
種抜きされる。プルーンの種抜き法として、ｉに穴のあ
いた凹みにプルーンを置き、ポンチで種を抜き落とすア
シュロック種抜き法、針のローラーで果肉だけを引っか
き出すエリオツド種抜き法等がある。
種抜きされる。プルーンの種抜き法として、ｉに穴のあ
いた凹みにプルーンを置き、ポンチで種を抜き落とすア
シュロック種抜き法、針のローラーで果肉だけを引っか
き出すエリオツド種抜き法等がある。
本発明においては、上記乾燥、種抜きを行なっても良い
が、この様な操作を行なったプルーンを外国から購入す
ることが出来るので、そのプルーンを原材料として使用
することが出来る。
が、この様な操作を行なったプルーンを外国から購入す
ることが出来るので、そのプルーンを原材料として使用
することが出来る。
次にプルーンの１次加工として、プルーンに酢。
甘味料、アルコール類、香料を加える。酢は防腐効果と
果肉を軟らかくする効果がある。甘味料として砂糖等よ
りもソルビットが防腐効果もあって好ましい、アルコー
ル類はリキュール類、果実酒が好ましく、具体的にはコ
ワントローが好ましい。
果肉を軟らかくする効果がある。甘味料として砂糖等よ
りもソルビットが防腐効果もあって好ましい、アルコー
ル類はリキュール類、果実酒が好ましく、具体的にはコ
ワントローが好ましい。
香料は好みに合せるべきであるが、シナモンがプルーン
によく合って好ましい、これらの添加量はプルーン１０
−に対して、酸２０〜１００閣Ω、甘味料２０〜１００
■ａ（又はｇ）、アルコール類１０〜５０ｍＭ、 香
料１〜２０ ｇが好ましい０以上の添加物をプルーンに
添加して容器内で攪拌し。
によく合って好ましい、これらの添加量はプルーン１０
−に対して、酸２０〜１００閣Ω、甘味料２０〜１００
■ａ（又はｇ）、アルコール類１０〜５０ｍＭ、 香
料１〜２０ ｇが好ましい０以上の添加物をプルーンに
添加して容器内で攪拌し。
好ましくは３日間位よくなじませる０次にこれらを一度
煮沸し、その後、又液に３日間位漬けておくことが好ま
しい。
煮沸し、その後、又液に３日間位漬けておくことが好ま
しい。
次に２次加工として、１次加工を終えたプルーンを酢に
浸漬する。酢の量はプルーン１０−に対して２〜５Ｑが
好ましい、この浸漬工程はプルーンの表面のべとつきを
なくシ、後の機械的取扱いを容易にすると同時に、味を
まろやかにし、表面に艶を与える。浸没時間は一日以上
が好ましい、 ・この様にして酢で表面をコートしたプ
ルーンはザル等ですくい酢の液を切り、後の包装工程に
供される。
浸漬する。酢の量はプルーン１０−に対して２〜５Ｑが
好ましい、この浸漬工程はプルーンの表面のべとつきを
なくシ、後の機械的取扱いを容易にすると同時に、味を
まろやかにし、表面に艶を与える。浸没時間は一日以上
が好ましい、 ・この様にして酢で表面をコートしたプ
ルーンはザル等ですくい酢の液を切り、後の包装工程に
供される。
以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。
プルーンプラムを乾燥して種抜きしたプルーン１３．５
ｋｇを容器に入れ１食酢５０ｓｊｌ、 ソルビット５０
ｓｊｌ、ファントロー３０■鳳及びシナモンＬｏｇを加
え、かきまぜてよくなじませた後、これを煮沸して更に
かきまぜ、３日間かきまぜを繰返して液をなじませた。
ｋｇを容器に入れ１食酢５０ｓｊｌ、 ソルビット５０
ｓｊｌ、ファントロー３０■鳳及びシナモンＬｏｇを加
え、かきまぜてよくなじませた後、これを煮沸して更に
かきまぜ、３日間かきまぜを繰返して液をなじませた。
プルーンは軟らかくなり。
表面はべとべとしていた１次に食酢３．６Ωを加え、よ
くかきまぜ２日間浸漬した。その後ザルですくい、酢の
液滴を切り、包装工程に送り、ブルーフ１個ずつを包装
して商品化した。
くかきまぜ２日間浸漬した。その後ザルですくい、酢の
液滴を切り、包装工程に送り、ブルーフ１個ずつを包装
して商品化した。
得られた干しプルーンはプルーン独特の風味を残しなが
ら表面は濃紫色に光り、甘味も適度であり、更に長期保
存が可能であった。
ら表面は濃紫色に光り、甘味も適度であり、更に長期保
存が可能であった。
この干しプルーン中のミネラル、繊維素、タン白質につ
いて分析を行ない、同時にトマト、パイナツプルとの比
較データ（ｍｇ／１００ｇ）を次表に示す。
いて分析を行ない、同時にトマト、パイナツプルとの比
較データ（ｍｇ／１００ｇ）を次表に示す。
第１表の結果から本発明で得たプルーンはトマト、パイ
ナツプルに比ベミネラル成分が豊富でタン白質が多いこ
とがわかる。又、果肉ではあるが、繊維素も多量に含ま
れていることがわかる。
ナツプルに比ベミネラル成分が豊富でタン白質が多いこ
とがわかる。又、果肉ではあるが、繊維素も多量に含ま
れていることがわかる。
本発明の干しプルーンは次の様な効果を発揮する。
（１）酢を主体に甘味料、アルコール、香料で味つけす
るため、日本人に合った風味を出すことが出来、又、煮
沸と酢の防腐効果により長期保存が可能である。
るため、日本人に合った風味を出すことが出来、又、煮
沸と酢の防腐効果により長期保存が可能である。
（２）酢による２次加工を加えるため、表面がべとつか
ず、工業的に機械的取扱いが容易となる。
ず、工業的に機械的取扱いが容易となる。
（３）プルーンプラムの成分が失われず、ミネラル、繊
維素、タン白質が豊富であるため、貧血、便秘症に好適
な食品を得ることが出来る。
維素、タン白質が豊富であるため、貧血、便秘症に好適
な食品を得ることが出来る。
Claims (1)
- プルーンプラムを乾燥後、種抜きしたプルーンに食酢、
甘味料、アルコール類および香料を加えてよくなじませ
、煮沸後再び食酢に浸漬して液切りすることを特徴とす
る干しプルーンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61178164A JPS63207348A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 干しプル−ンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61178164A JPS63207348A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 干しプル−ンの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63207348A true JPS63207348A (ja) | 1988-08-26 |
| JPH0378969B2 JPH0378969B2 (ja) | 1991-12-17 |
Family
ID=16043739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61178164A Granted JPS63207348A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 干しプル−ンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63207348A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004313110A (ja) * | 2003-04-18 | 2004-11-11 | Kanebo Ltd | 密封容器入り中間水分食品及びその製法 |
| JP2004313109A (ja) * | 2003-04-18 | 2004-11-11 | Kanebo Ltd | 密封容器入り中間水分食品及び乾燥食品の水分調整方法 |
| JP2016054701A (ja) * | 2014-09-11 | 2016-04-21 | キユーピー株式会社 | 殺菌フルーツ加工品 |
-
1986
- 1986-07-29 JP JP61178164A patent/JPS63207348A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004313110A (ja) * | 2003-04-18 | 2004-11-11 | Kanebo Ltd | 密封容器入り中間水分食品及びその製法 |
| JP2004313109A (ja) * | 2003-04-18 | 2004-11-11 | Kanebo Ltd | 密封容器入り中間水分食品及び乾燥食品の水分調整方法 |
| JP2016054701A (ja) * | 2014-09-11 | 2016-04-21 | キユーピー株式会社 | 殺菌フルーツ加工品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0378969B2 (ja) | 1991-12-17 |
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