JP2016135110A - 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
1.柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
d−リモネン/フルフラール=50〜1300、及び/又は
d−リモネン/チモール=20〜600
を満たす、アルコール飲料。
2.d−リモネンの含有量が4000〜90000ppbである、1に記載のアルコール飲料。
3.フルフラールの含有量が20〜2200ppbであり、及び/又はチモールの含有量が50〜5400ppbである、1又は2に記載のアルコール飲料。
4.柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラール=10〜400、及び/又は
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
を満たす、アルコール飲料。
5.ジヒドロジャスモン酸メチルの含有量が600〜40000ppbである、4に記載のアルコール飲料。
6.フルフラールの含有量が20〜2200ppbであり、及び/又はチモールの含有量が50〜5400ppbである、4又は5に記載のアルコール飲料。
7.柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
d−リモネン/フルフラール=50〜1300、及び/又は
d−リモネン/チモール=20〜600
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。
8.柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造する方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラール=10〜400、及び/又は
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。
9.柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
d−リモネン/フルフラール=50〜1300、及び/又は
d−リモネン/チモール=20〜600
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。
10.柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラール=10〜400、及び/又は
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。
本発明のアルコール飲料に含有されるd−リモネン、フルフラール、及びチモールの質量比は、以下の条件(1)を満たす。
d−リモネン/チモール=20〜600
当該d−リモネン/フルフラールの値は、好ましくは50〜900、より好ましくは100〜450、より好ましくは100〜250である。当該d−リモネン/チモールの値は、好ましくは30〜300、より好ましくは40〜150である。
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
当該ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラールの値は、好ましくは20〜120、より好ましくは20〜60である。当該ジヒドロジャスモン酸メチル/チモールの値は、好ましくは7〜80、より好ましくは8〜40である。
当該蒸溜中に第二のエタノール及び第二の水を当該混合物に追加する工程
を含む、柑橘類の蒸溜酒の製造方法であって、当該追加後に、溜出液の生成時の当該溜出液のエタノール濃度が10〜50%である、前記製造方法。
本明細書におけるアルコール飲料のアルコール度数は、特に限定されないが、好ましくは1〜45v/v%、より好ましくは1〜20%である。本明細書における「アルコール飲料」はエタノールを含有する飲料を意味し、アルコール度数は、上記で説明したエタノール濃度と同義である。
本発明におけるアルコール飲料には、本発明の効果を損なわない限り、柑橘類の蒸溜酒に加えて、ニュートラルスピリッツ、ワイン、ウイスキー、ブランデー、焼酎、スピリッツのような他のアルコール性成分や、アルコール飲料に通常配合する添加剤、例えば、糖類、酸味料、苦味量、甘味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、pH調整剤、品質安定剤等を配合することができる。また、本発明のアルコール飲料は、炭酸を含有してもよい。
本発明は、別の側面では、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造する方法である。当該方法は、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
d−リモネン/フルフラール=50〜1300、及び/又は
d−リモネン/チモール=20〜600
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む。
ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラール=10〜400、及び/又は
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む。
本発明の飲料は、必要に応じて、容器詰めの形態とすることができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「1〜2」により表される範囲は、1及び2を含む。
フルフラールがエグミ及び加熱臭に与える影響と、d−リモネンの効果を検討した。
試料となる飲料を以下の条件にて、ガスクロマトグラフィー質量分析(GC−MS)に供した。GCの分析条件は以下のとおり。
GCオーブン温度条件:40℃(5分)− 6℃/min − 240℃
質量分析(MS)条件
四重極設定値:150
イオン源設定値:230
面積値算出条件
トータルイオンモード
質量(LOW):35
質量(HIGH):550
カラム:DB−WAXETR 60m、内径320μm、膜厚0.25μm
試料前処理条件:試料80μLと内部標準物質(デカン酸メチルエステル20ppmアルコール水溶液)20μLを20mLスクリューキャップバイアル瓶中で混合
ダイナミックヘッドスペース条件
装置:ゲステル社MPS
吸着剤:TENAX
試料気化温度:80℃
試料気化用ガス供給量:3000ml
試料気化用ガス供給速度:100ml/min
試料気化用ガス種類:窒素
ピーク保持時間:MSの解析によって成分および濃度の同定を行った。
標準物質:フルフラール、チモール、リモネン、ジヒドロジャスモン酸メチル
6:エグミや加熱臭が感じにくい。
5:エグミや加熱臭がやや感じにくい。
4:エグミや加熱臭があり飲み難い。
3:エグミや加熱臭がやや強くあり飲み難い。
2:エグミや加熱臭が強く飲み難い。
1:エグミや加熱臭が非常に強く飲み難い。
実施例1に続いて、ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラールの値の適切な範囲を確認した。具体的には、実施例1で得られた飲料a2−0にジヒドロジャスモン酸メチルを種々の量で添加して、飲料a2−b1からa2−b7を製造した。実施例1と同様にして、各飲料のエグミ及び加熱臭について官能評価を行った。結果を表3に示す。尚、表3中、ジヒドロジャスモン酸メチルは、「MD」と表される。また、表3中のいずれの飲料でもd−リモネンの含有量は2841ppbであった。
実施例1に続いて、チモールがエグミ及び加熱臭に与える影響と、d−リモネンの効果を検討した。
実施例3に続いて、ジヒドロジャスモン酸メチル/チモールの値の適切な範囲を確認した。具体的には、実施例3で得られた飲料b2−0にジヒドロジャスモン酸メチルを種々の量で添加して、飲料b2−b1からb2−b7を製造した。実施例1と同様にして、各飲料のエグミ及び加熱臭について官能評価を行った。結果を表5に示す。尚、表5中、ジヒドロジャスモン酸メチルは、「MD」と表される。また、表5中のいずれの飲料においても、d−リモネンの含有量は2841ppbであった。
Claims (10)
- 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
d−リモネン/フルフラール=50〜1300、及び/又は
d−リモネン/チモール=20〜600
を満たす、アルコール飲料。 - d−リモネンの含有量が4000〜90000ppbである、請求項1に記載のアルコール飲料。
- フルフラールの含有量が20〜2200ppbであり、及び/又はチモールの含有量が50〜5400ppbである、請求項1又は2に記載のアルコール飲料。
- 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラール=10〜400、及び/又は
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
を満たす、アルコール飲料。 - ジヒドロジャスモン酸メチルの含有量が600〜40000ppbである、請求項4に記載のアルコール飲料。
- フルフラールの含有量が20〜2200ppbであり、及び/又はチモールの含有量が50〜5400ppbである、請求項4又は5に記載のアルコール飲料。
- 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
d−リモネン/フルフラール=50〜1300、及び/又は
d−リモネン/チモール=20〜600
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。 - 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造する方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラール=10〜400、及び/又は
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。 - 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
d−リモネン/フルフラール=50〜1300、及び/又は
d−リモネン/チモール=20〜600
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。 - 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件:
ジヒドロジャスモン酸メチル/フルフラール=10〜400、及び/又は
ジヒドロジャスモン酸メチル/チモール=4〜150
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。
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