JPS6047672A - ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 - Google Patents
ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法Info
- Publication number
- JPS6047672A JPS6047672A JP58154346A JP15434683A JPS6047672A JP S6047672 A JPS6047672 A JP S6047672A JP 58154346 A JP58154346 A JP 58154346A JP 15434683 A JP15434683 A JP 15434683A JP S6047672 A JPS6047672 A JP S6047672A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit
- distilled
- product
- days
- citron
- Prior art date
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- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、ゆずの果実を利用して蒸留酒を製造する方
法に関するものである。
法に関するものである。
ゆずの果実を酒精飲料とする場合、天然独特の風味を有
すると同時に青くさ味と皮部に含まれるナリンギン等に
よる阿味成分があるため原料として不適とされているも
のである。
すると同時に青くさ味と皮部に含まれるナリンギン等に
よる阿味成分があるため原料として不適とされているも
のである。
従来果実を利用する酒精飲料の製法としては、まず高：
φ度の甲類焼酎に砂糖分とともにｌｌ−果を浸；ｊし、
その成分の抽出を行う方法がある。
φ度の甲類焼酎に砂糖分とともにｌｌ−果を浸；ｊし、
その成分の抽出を行う方法がある。
しかし、ゆずの果実をこの方法によって、酒精飲料の原
料にしようとしてもゆず果実うリミ特の苦味成分が同時
に抽出されるので、ごく微量のものしふ利用できない。
料にしようとしてもゆず果実うリミ特の苦味成分が同時
に抽出されるので、ごく微量のものしふ利用できない。
そこで、本発明者はゆず果実利用の酒１１′目てに料の
製造法として、乙類焼酎のモロミに仕込んで蒸留酒とす
る方法を考えたが、この方法も試作実験の結果苦味は除
去されず品質が恐く、又ダ留りも悪いことが判明した。
製造法として、乙類焼酎のモロミに仕込んで蒸留酒とす
る方法を考えたが、この方法も試作実験の結果苦味は除
去されず品質が恐く、又ダ留りも悪いことが判明した。
以上の経過を経て本発明はなきれたもので、その目的と
する所はゆず独特の風味を残し、−？！ ＜ ＃味、苦
味を除去して蒸留酒とするものであり、′１〜り崎県午
ｉ’ ｉ（２のゆず加工に１λ立てようとするものであ
る。
する所はゆず独特の風味を残し、−？！ ＜ ＃味、苦
味を除去して蒸留酒とするものであり、′１〜り崎県午
ｉ’ ｉ（２のゆず加工に１λ立てようとするものであ
る。
まず、本法の実施例を記述する。
実施例
乙類焼酎の製造法に準じて、内地破砕米３ｏ に種麹（
河内閑）を０．２％量使用し常法によって製麹し１２０
％、すなわち１２１の水を加え一次仕込みを行う。 ６
日月で一次仕込みを終り、次に二次仕込みとして禾１ｔ
）ＫｇＸ材よびブドウ糖５Ｋｇ５水ΣＪ１を入れる。
そして二次仕込み後ｉＯ日日月、予めゆずの果実１０Ｋ
ｇを酵素剤（ナリンギナーゼ）３０ｇ（果実の０．６％
）によって、ＰＨ３，へ温度→ａ′Ｃ下−Ｃ２時間作用
式せ苦味成分の約５０％を除去したもの？モロミに添加
混合し、そのままｊｌえ呟、）威させ４ｕ口に蒸留を行
う。 蒸留方法は箪式減圧蒸留機を使用し、減圧度１０
０＋ｍｎＨｇ、蒸留温度Ｃ♂Ｃで行いアルコール濃度は
３０％以上となるように蒸留を止める。 この蒸留製品
を史に２日間で品シ昆を５°Ｃまで冷却しその温式を維
持しつつ、白かばて作られた活性炭を製品量の０．０２
％相当量（６ｇ）使用してろ過し最後の精製を行って製
品とする。
河内閑）を０．２％量使用し常法によって製麹し１２０
％、すなわち１２１の水を加え一次仕込みを行う。 ６
日月で一次仕込みを終り、次に二次仕込みとして禾１ｔ
）ＫｇＸ材よびブドウ糖５Ｋｇ５水ΣＪ１を入れる。
そして二次仕込み後ｉＯ日日月、予めゆずの果実１０Ｋ
ｇを酵素剤（ナリンギナーゼ）３０ｇ（果実の０．６％
）によって、ＰＨ３，へ温度→ａ′Ｃ下−Ｃ２時間作用
式せ苦味成分の約５０％を除去したもの？モロミに添加
混合し、そのままｊｌえ呟、）威させ４ｕ口に蒸留を行
う。 蒸留方法は箪式減圧蒸留機を使用し、減圧度１０
０＋ｍｎＨｇ、蒸留温度Ｃ♂Ｃで行いアルコール濃度は
３０％以上となるように蒸留を止める。 この蒸留製品
を史に２日間で品シ昆を５°Ｃまで冷却しその温式を維
持しつつ、白かばて作られた活性炭を製品量の０．０２
％相当量（６ｇ）使用してろ過し最後の精製を行って製
品とする。
上記の実施例による原料および最終モロミ、最終製品の
分析結果は次の如くである。
分析結果は次の如くである。
原料分析
最終製品分析
２５０ ｍｇ／ｌ ７０６ ｍｇ／ｌ
しかして本法を実施するに当っては次のｔ６条件を勘案
具備させるものである。
具備させるものである。
まず原料の品質については）６熟したλ１１鮮な果実を
選定しなければならない。
選定しなければならない。
次にゆず果実の前処理に当たっては、ゆず果実の熟ｊ；
（をよく見極めた上で蒸気加熱粉砕時間を２０〜３０分
とし、酵素剤（ナリンギナーゼ）を果実のＸｏ、２〜０
．３％相当量加え、反ｊノｌｌ；ＰＨ２，５〜６．０、
反応湿除にゆず特有の風味が残り、しかも青くは味と苦
味成分は除去される。 又添加時期としては、あまり早
く添加すると６に１１ｊンを妨筈しモロミ中に苦味成分
が抽出されてくるので、主醗酵がＡｎ ’Ｊ′した９〜
１０１Ｊ１ｊころが適当で更に３〜４１」熟成醗酵させ
るとそロミとゆずの風味がよく調１１」される。
（をよく見極めた上で蒸気加熱粉砕時間を２０〜３０分
とし、酵素剤（ナリンギナーゼ）を果実のＸｏ、２〜０
．３％相当量加え、反ｊノｌｌ；ＰＨ２，５〜６．０、
反応湿除にゆず特有の風味が残り、しかも青くは味と苦
味成分は除去される。 又添加時期としては、あまり早
く添加すると６に１１ｊンを妨筈しモロミ中に苦味成分
が抽出されてくるので、主醗酵がＡｎ ’Ｊ′した９〜
１０１Ｊ１ｊころが適当で更に３〜４１」熟成醗酵させ
るとそロミとゆずの風味がよく調１１」される。
この■、ｆ減圧蒸留機を用いて、減圧度を１Ｑ Ｑ ｍ
ｍＨｇ、蒸留？ｉｕｔ度をＯＣＪ′Ｃに保って蒸留を行
い、留出成分が３０％以上の１１Ｓ」に蒸留を光ｒし香
味の変化をＩｌｊぐものである。 この留出寝品を冷却
して、２〜′５日以内に品？ｆｒＡを４〜６°Ｃ以内に
保つと油成分、別途に留出込れブζ苦味成分が分離され
るので、留出成品の状況をよ＜ ｉｉ祭しながら、製品
量の０．０１〜０．０４％相当量の白かは活性炭によっ
て吸着させてろ過を行い製品とする製造方法であり、ゆ
ずの風味を生かした酒精飲料が得られ、乙類焼酎の品・
ｃｔｖイ１１の方法に有効であるとともに、宮崎県９、
を産りゆず加工に新しい開発が見られるものである。
ｍＨｇ、蒸留？ｉｕｔ度をＯＣＪ′Ｃに保って蒸留を行
い、留出成分が３０％以上の１１Ｓ」に蒸留を光ｒし香
味の変化をＩｌｊぐものである。 この留出寝品を冷却
して、２〜′５日以内に品？ｆｒＡを４〜６°Ｃ以内に
保つと油成分、別途に留出込れブζ苦味成分が分離され
るので、留出成品の状況をよ＜ ｉｉ祭しながら、製品
量の０．０１〜０．０４％相当量の白かは活性炭によっ
て吸着させてろ過を行い製品とする製造方法であり、ゆ
ずの風味を生かした酒精飲料が得られ、乙類焼酎の品・
ｃｔｖイ１１の方法に有効であるとともに、宮崎県９、
を産りゆず加工に新しい開発が見られるものである。
特許出願人 宮崎県知小 松形祐琵
Claims (1)
- 米を二次仕込み原料とした己類焼酎の製造法に準じて常
法に従い、ブドウ糖を加えて二次仕込みを行った後、９
〜１０日目の日月ミに予め２０〜６０分間水蒸気加熱後
破砕し冷却したゆずの果実に、酵素剤（ナリンギナーゼ
）を果実の０．２〜０．６％相当量加え、ＰＨ２，５〜
６．０、温度６０〜５０°Ｃで１〜３時間作用させたも
のを添加混合し、二次仕込み後１２〜１４日目に減日月
５０〜１５Ｑｍａｌ（ｇ蒸留温度６５６Ｃ以下で減圧蒸
留を行いアルコール濃度３０％以上とする。それを２〜
６日以内に品温４〜６ ’Ｃに冷却した後、その温度下
で白かげ炭等を製品量の０．０１〜０．０４％作用させ
、ろ過後製品とする、ゆずを利用した蒸留酒の製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58154346A JPS6047672A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58154346A JPS6047672A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6047672A true JPS6047672A (ja) | 1985-03-15 |
| JPS6149952B2 JPS6149952B2 (ja) | 1986-10-31 |
Family
ID=15582147
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58154346A Granted JPS6047672A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6047672A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009213410A (ja) * | 2008-03-11 | 2009-09-24 | Takara Shuzo Co Ltd | 料理用酒類及びその用途、並びに、加工食品 |
| JP2016135110A (ja) * | 2015-01-23 | 2016-07-28 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料 |
-
1983
- 1983-08-23 JP JP58154346A patent/JPS6047672A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009213410A (ja) * | 2008-03-11 | 2009-09-24 | Takara Shuzo Co Ltd | 料理用酒類及びその用途、並びに、加工食品 |
| JP2016135110A (ja) * | 2015-01-23 | 2016-07-28 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6149952B2 (ja) | 1986-10-31 |
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