JPS6047672A - ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 - Google Patents
ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法Info
- Publication number
- JPS6047672A JPS6047672A JP58154346A JP15434683A JPS6047672A JP S6047672 A JPS6047672 A JP S6047672A JP 58154346 A JP58154346 A JP 58154346A JP 15434683 A JP15434683 A JP 15434683A JP S6047672 A JPS6047672 A JP S6047672A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit
- distilled
- product
- days
- citron
- Prior art date
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- Granted
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、ゆずの果実を利用して蒸留酒を製造する方
法に関するものである。
法に関するものである。
ゆずの果実を酒精飲料とする場合、天然独特の風味を有
すると同時に青くさ味と皮部に含まれるナリンギン等に
よる阿味成分があるため原料として不適とされているも
のである。
すると同時に青くさ味と皮部に含まれるナリンギン等に
よる阿味成分があるため原料として不適とされているも
のである。
従来果実を利用する酒精飲料の製法としては、まず高:
φ度の甲類焼酎に砂糖分とともにll−果を浸;jし、
その成分の抽出を行う方法がある。
φ度の甲類焼酎に砂糖分とともにll−果を浸;jし、
その成分の抽出を行う方法がある。
しかし、ゆずの果実をこの方法によって、酒精飲料の原
料にしようとしてもゆず果実うリミ特の苦味成分が同時
に抽出されるので、ごく微量のものしふ利用できない。
料にしようとしてもゆず果実うリミ特の苦味成分が同時
に抽出されるので、ごく微量のものしふ利用できない。
そこで、本発明者はゆず果実利用の酒11′目てに料の
製造法として、乙類焼酎のモロミに仕込んで蒸留酒とす
る方法を考えたが、この方法も試作実験の結果苦味は除
去されず品質が恐く、又ダ留りも悪いことが判明した。
製造法として、乙類焼酎のモロミに仕込んで蒸留酒とす
る方法を考えたが、この方法も試作実験の結果苦味は除
去されず品質が恐く、又ダ留りも悪いことが判明した。
以上の経過を経て本発明はなきれたもので、その目的と
する所はゆず独特の風味を残し、−?! < #味、苦
味を除去して蒸留酒とするものであり、′1〜り崎県午
i’ i(2のゆず加工に1λ立てようとするものであ
る。
する所はゆず独特の風味を残し、−?! < #味、苦
味を除去して蒸留酒とするものであり、′1〜り崎県午
i’ i(2のゆず加工に1λ立てようとするものであ
る。
まず、本法の実施例を記述する。
実施例
乙類焼酎の製造法に準じて、内地破砕米3o に種麹(
河内閑)を0.2%量使用し常法によって製麹し120
%、すなわち121の水を加え一次仕込みを行う。 6
日月で一次仕込みを終り、次に二次仕込みとして禾1t
)KgX材よびブドウ糖5Kg5水ΣJ1を入れる。
そして二次仕込み後iO日日月、予めゆずの果実10K
gを酵素剤(ナリンギナーゼ)30g(果実の0.6%
)によって、PH3,へ温度→a′C下−C2時間作用
式せ苦味成分の約50%を除去したもの?モロミに添加
混合し、そのままjlえ呟、)威させ4u口に蒸留を行
う。 蒸留方法は箪式減圧蒸留機を使用し、減圧度10
0+mnHg、蒸留温度C♂Cで行いアルコール濃度は
30%以上となるように蒸留を止める。 この蒸留製品
を史に2日間で品シ昆を5°Cまで冷却しその温式を維
持しつつ、白かばて作られた活性炭を製品量の0.02
%相当量(6g)使用してろ過し最後の精製を行って製
品とする。
河内閑)を0.2%量使用し常法によって製麹し120
%、すなわち121の水を加え一次仕込みを行う。 6
日月で一次仕込みを終り、次に二次仕込みとして禾1t
)KgX材よびブドウ糖5Kg5水ΣJ1を入れる。
そして二次仕込み後iO日日月、予めゆずの果実10K
gを酵素剤(ナリンギナーゼ)30g(果実の0.6%
)によって、PH3,へ温度→a′C下−C2時間作用
式せ苦味成分の約50%を除去したもの?モロミに添加
混合し、そのままjlえ呟、)威させ4u口に蒸留を行
う。 蒸留方法は箪式減圧蒸留機を使用し、減圧度10
0+mnHg、蒸留温度C♂Cで行いアルコール濃度は
30%以上となるように蒸留を止める。 この蒸留製品
を史に2日間で品シ昆を5°Cまで冷却しその温式を維
持しつつ、白かばて作られた活性炭を製品量の0.02
%相当量(6g)使用してろ過し最後の精製を行って製
品とする。
上記の実施例による原料および最終モロミ、最終製品の
分析結果は次の如くである。
分析結果は次の如くである。
原料分析
最終製品分析
250 mg/l 706 mg/l
しかして本法を実施するに当っては次のt6条件を勘案
具備させるものである。
具備させるものである。
まず原料の品質については)6熟したλ11鮮な果実を
選定しなければならない。
選定しなければならない。
次にゆず果実の前処理に当たっては、ゆず果実の熟j;
(をよく見極めた上で蒸気加熱粉砕時間を20〜30分
とし、酵素剤(ナリンギナーゼ)を果実のXo、2〜0
.3%相当量加え、反jノll;PH2,5〜6.0、
反応湿除にゆず特有の風味が残り、しかも青くは味と苦
味成分は除去される。 又添加時期としては、あまり早
く添加すると6に11jンを妨筈しモロミ中に苦味成分
が抽出されてくるので、主醗酵がAn ’J′した9〜
101J1jころが適当で更に3〜41」熟成醗酵させ
るとそロミとゆずの風味がよく調11」される。
(をよく見極めた上で蒸気加熱粉砕時間を20〜30分
とし、酵素剤(ナリンギナーゼ)を果実のXo、2〜0
.3%相当量加え、反jノll;PH2,5〜6.0、
反応湿除にゆず特有の風味が残り、しかも青くは味と苦
味成分は除去される。 又添加時期としては、あまり早
く添加すると6に11jンを妨筈しモロミ中に苦味成分
が抽出されてくるので、主醗酵がAn ’J′した9〜
101J1jころが適当で更に3〜41」熟成醗酵させ
るとそロミとゆずの風味がよく調11」される。
この■、f減圧蒸留機を用いて、減圧度を1Q Q m
mHg、蒸留?iut度をOCJ′Cに保って蒸留を行
い、留出成分が30%以上の11S」に蒸留を光rし香
味の変化をIljぐものである。 この留出寝品を冷却
して、2〜′5日以内に品?frAを4〜6°C以内に
保つと油成分、別途に留出込れブζ苦味成分が分離され
るので、留出成品の状況をよ< ii祭しながら、製品
量の0.01〜0.04%相当量の白かは活性炭によっ
て吸着させてろ過を行い製品とする製造方法であり、ゆ
ずの風味を生かした酒精飲料が得られ、乙類焼酎の品・
ctvイ11の方法に有効であるとともに、宮崎県9、
を産りゆず加工に新しい開発が見られるものである。
mHg、蒸留?iut度をOCJ′Cに保って蒸留を行
い、留出成分が30%以上の11S」に蒸留を光rし香
味の変化をIljぐものである。 この留出寝品を冷却
して、2〜′5日以内に品?frAを4〜6°C以内に
保つと油成分、別途に留出込れブζ苦味成分が分離され
るので、留出成品の状況をよ< ii祭しながら、製品
量の0.01〜0.04%相当量の白かは活性炭によっ
て吸着させてろ過を行い製品とする製造方法であり、ゆ
ずの風味を生かした酒精飲料が得られ、乙類焼酎の品・
ctvイ11の方法に有効であるとともに、宮崎県9、
を産りゆず加工に新しい開発が見られるものである。
特許出願人 宮崎県知小 松形祐琵
Claims (1)
- 米を二次仕込み原料とした己類焼酎の製造法に準じて常
法に従い、ブドウ糖を加えて二次仕込みを行った後、9
〜10日目の日月ミに予め20〜60分間水蒸気加熱後
破砕し冷却したゆずの果実に、酵素剤(ナリンギナーゼ
)を果実の0.2〜0.6%相当量加え、PH2,5〜
6.0、温度60〜50°Cで1〜3時間作用させたも
のを添加混合し、二次仕込み後12〜14日目に減日月
50〜15Qmal(g蒸留温度656C以下で減圧蒸
留を行いアルコール濃度30%以上とする。それを2〜
6日以内に品温4〜6 ’Cに冷却した後、その温度下
で白かげ炭等を製品量の0.01〜0.04%作用させ
、ろ過後製品とする、ゆずを利用した蒸留酒の製造方法
。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58154346A JPS6047672A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58154346A JPS6047672A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6047672A true JPS6047672A (ja) | 1985-03-15 |
JPS6149952B2 JPS6149952B2 (ja) | 1986-10-31 |
Family
ID=15582147
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58154346A Granted JPS6047672A (ja) | 1983-08-23 | 1983-08-23 | ゆずの果実を利用した蒸留酒の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6047672A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009213410A (ja) * | 2008-03-11 | 2009-09-24 | Takara Shuzo Co Ltd | 料理用酒類及びその用途、並びに、加工食品 |
JP2016135110A (ja) * | 2015-01-23 | 2016-07-28 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料 |
-
1983
- 1983-08-23 JP JP58154346A patent/JPS6047672A/ja active Granted
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009213410A (ja) * | 2008-03-11 | 2009-09-24 | Takara Shuzo Co Ltd | 料理用酒類及びその用途、並びに、加工食品 |
JP2016135110A (ja) * | 2015-01-23 | 2016-07-28 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS6149952B2 (ja) | 1986-10-31 |
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