JP2005176609A - 飲用アルコールとその製造方法 - Google Patents

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俊二 金銅
Toshihiro Hasegawa
豪宏 長谷川
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Abstract

【課題】果実の種子を焼いた独特の香味をもつ飲用アルコールを提供する。
【解決手段】 果実の種子とアルコールを用い、表面を焼くように加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込み、該アルコールに焼いた種子の香ばしい風味を抽出させる。
【選択図】なし

Description

この発明は、独特の香味をもつ飲用アルコールとその製造方法に関する。
果実を用いた食品や飲料は、果肉の部分を食したり搾って飲用に供するが、残った種子は使い道がなく、例えば、梅干や梅酒のような果実を用いた食品や飲料の製造工程では梅の種子が大量に発生することになる。
従来、果実を用いた食品や飲料の製造工程で発生した種子の有効な利用の方法がないため、その処理に余分な経費がかかるというも問題がある。
そこで、本発明者は、果実を用いた食品や飲料の製造工程で発生した種子の有効利用を鋭意研究するなかで、種子を加熱処理（ロースト）することにより独特の香ばしい風味が生じる点に着目し、加熱処理した種子の香味をアルコールに抽出させることにより、今までにない独特の香味をもつ飲用アルコールを完成するに至った。
この発明の課題は、従来にない独特の香味をもつ飲用アルコールとその製造方法を提供することにある。
上記のような課題を解決するため、請求項１の発明は、表面を焼くように加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込み、該アルコールに種子の香ばしい風味を抽出させた構成を採用したものである。
ここで、果実の種子としては、生梅の種子、梅干の種子、梅酒漬梅の種子、砂糖漬梅の種子のような梅の種子のほか、桃等の食品や飲料の製造に用いることができる果実の種を挙げることができる。
また、種子の加熱処理は、１００℃〜４００℃で数分から数時間行い、表面を焼くようにローストして香ばしい香りがでるようにし、この場合、種子はそのままで加熱処理してもよいが、種子を適当な粒状に粉砕してから加熱処理するようにしてもよい。
上記アルコールには、アルコール濃度が５％〜６０％のアルコールを用い、このアルコールに対する種子の量は、加熱処理した種子を１％〜６５％（重量％）の量だけ加えて浸漬させる。
請求項２の発明は、果実の種子とアルコールを用い、果実の種子に対して表面を焼くように加熱処理する工程と、加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込む工程とからなり、加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込むことで、該アルコールに種子の香ばしい風味を抽出させるようにする構成を採用したものである。
この発明によると、表面を焼くように加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込み、該アルコールに種子の香ばしい風味を抽出させたので、種子の持つ味と加熱処理による香ばしい風味がアルコールに溶けだし、種子の香ばしい香味を持つ新たな味覚の飲用アルコールを提供することができる。
また、種子の香ばしい香味を持つ新たな味覚の飲用アルコールは、氷や水で希釈してスピリッツとし飲用しても美味しいが、糖類を添加してエキス分を２％以上にしてリキュール類としたり、他のアルコール飲料や果汁、飲料を添加すれば、今までにない、独特の香味を持つ飲用アルコールを作り出すことができる。
表面を焼くように加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込み、該アルコールに種子の香ばしい風味を抽出させる。
この発明の飲用アルコールは、材料に果実の種子と、この種子を浸漬する飲用可能なアルコールを用い、上記果実の種子は、表面を焼くように加熱処理し、この加熱処理した種子をアルコールに漬け込むことにより、種子の香ばしい風味をアルコールに抽出させることによって製造される。
上記果実の種子としては、生梅の種子、梅干の種子、梅酒漬梅の種子、砂糖漬梅の種子のような梅の種子のほか、桃等の食品や飲料の製造に用いることができる果実の種を挙げることができ、また、種子の加熱処理は、１００℃〜４００℃で数分から数時間行い、表面を焼くようにローストして香ばしい香りがでるようにし、この場合、種子はそのままで加熱処理してもよいが、種子を適当な粒状に粉砕してから加熱処理するようにしてもよい。
上記材料に用いる飲用のアルコールの種類は特に限定されるものではなく、アルコール濃度が５％〜６０％のアルコール、例えば、焼酎やブランデー等を用い、このアルコールに対する種子の量は、加熱処理した種子を１％〜６５％（重量％）の量だけ加えて浸漬させる。
上記のようにして製造された飲用アルコールは、氷や水で希釈して適度なアルコール度数にすれば、香ばしい風味のするスピリッツとし飲用することができる。
また、上記した飲用アルコールに、焼酎のようなアルコール飲料や果汁、各種飲料を混和させることにより、種子をローストした香ばしい風味と、混和させた焼酎のようなアルコール飲料や果汁、各種飲料の香味の調和により、今までにない独特の香味をもつ飲用アルコールとして楽しむことができる。
更に、上記した飲用アルコールに、糖類を添加してエキス分を２％以上にすれば、香ばしい風味のするリキュール類となり、このリキュールに他のアルコール飲料や果汁、飲料を添加すれば、今までにない、独特の香味を持つ飲用アルコールを作り出すことができる。

Claims (2)

  1. 表面を焼くように加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込み、該アルコールに種子の香ばしい風味を抽出させた飲用アルコール。
  2. 果実の種子とアルコールを用い、果実の種子に対して表面を焼くように加熱処理する工程と、加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込む工程とからなり、加熱処理した果実の種子をアルコールに漬け込むことで、該アルコールに種子の香ばしい風味を抽出させるようにする飲用アルコールの製造方法。
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