JP2003169641A

JP2003169641A - 容器詰飲料

Info

Publication number: JP2003169641A
Application number: JP2002231815A
Authority: JP
Inventors: Masanori Iwasaki; 正規岩崎; Koichi Naito; 宏一内藤; Susumu Oishi; 進大石; Yoshikazu Ogura; 義和小倉
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2001-09-28
Filing date: 2002-08-08
Publication date: 2003-06-17
Anticipated expiration: 2022-08-08
Also published as: CN1408280A; EP1297757A1; CN1248602C; US20030082273A1; TWI331511B; KR20030027755A; JP3403400B1; DE60204643D1; DE60204643T2; EP1297757B1; ES2240627T3; US7014876B2

Abstract

(57)【要約】【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）非重合体カテキン類０．０９２〜０．５ｇ／１００mL飲料、（Ｂ）アルコール沈殿性物質マグネシウム量換算で０．０１５ｇ／１００ mL飲料以下を溶解状態で含有し、成分（Ａ）と（Ｂ）の含有重量比
（Ａ）／（Ｂ）が３０／１〜５００００／１である容器
詰飲料。【効果】本発明の容器詰飲料は飲用したときに、血液
中へのカテキン移行量が高く、吸収性に優れ、健康増進
に最適な飲料である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はカテキン類を高濃度
に含有する容器詰飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】現在、缶飲料やインスタント飲料を始め
として茶葉を原料として含む食品が大量に販売されてい
る。また一方で、緑茶、紅茶、ウーロン茶等の茶飲料に
含まれているカテキン類には、コレステロール上昇抑制
作用（特開昭６０−１５６６１４号公報）、αアミラー
ゼ活性阻害作用（特開平３−１３３９２８号公報）、血
糖上昇阻害作用（特開平４−２５３９１８号公報）、動
脈硬化防止作用（特開平４−３５２７２６号公報）、抗
酸化作用（特公平１−４４２３４号公報）、抗菌作用
（特開平２−２７６５６２号公報）、血圧上昇抑制及び
酵素活性阻害作用（特開平３−１３３９２８号公報）、
抗潰瘍作用（特開昭６３−２７７６２８号公報）や突然
変異抑制作用等の生理的な有益性があると報告されてい
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】カテキン類の生理作用
を、より効果的に発現させるためには、カテキン類の摂
取量を増やすことが必要である。カテキン類を摂取する
上で、多量のカテキン類を容易にとりやすい飲料形態
が、嗜好性・市場性から望ましい。ところが多量に摂取
しようとすると、カテキン類特有の苦味・渋味が障害と
なるし、容器詰飲料の外観が濁りやすく、また容器詰飲
料を長時間にわたって保存すると色調の変化が大きく、
またレトルト時の風味の劣化が大きく、商品としては不
適切なものとなりやすく、これらの観点からの改良検討
が行われている。一方、カテキン類の摂取量を増やした
飲料であっても、飲用したカテキン類が体内により効果
的に吸収されれば、体内利用度が上がるだけでなく体に
とって健康に更に役立つと予想される。体内への吸収
性、すなわち血液中への移行経路については、ごく一部
のカテキンが消化管から吸収され、その一部は粘膜上皮
細胞内により抱合反応を受け、門脈血を経て肝臓に運ば
れ、そこで更に抱合され一部は遊離型のまま血流に入り
末梢組織に移行し、一部は肝臓から分泌される胆汁液に
含まれた形で十二指腸に注入され腸肝循環するととも
に、腎臓を経て最終的に尿中に排泄される（化学と生
物，Vol38, No.2, 104〜114頁、2000年）ことが知られ
ている。他方、近年健康志向やペットボトル飲料の普及
に伴い、若年層にも急速に緑茶が飲まれ始めており、生
理活性を有するカテキン類を積極的に体内利用できるよ
うにすることは、健康増進の観点から望ましい。

【０００４】本発明の目的は、飲用した時の血液中への
カテキン類の移行量を一層増加することができ、ひいて
は体内利用度を高める健康飲料を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、高濃度でカ
テキン類を含有する容器詰飲料中のマグネシウムと結合
するアルコール沈殿性物質の量を特定含有量以下にする
と、飲用した時の血液中へのカテキン類の移行量を顕著
に増加できることを見出した。本発明は、次の成分
（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）非重合体カテキン類０．０９２〜０．５ｇ／１００mL飲料、（Ｂ）アルコール沈殿性物質マグネシウム量換算で０．０１５ｇ／１００ mL飲料以下を溶解状態で含有し、成分（Ａ）と（Ｂ）の含有重量比
（Ａ）／（Ｂ）が３０／１〜５００００／１である容器
詰飲料を提供するものである。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明でカテキン類とは、カテキ
ン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガ
レート等の非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピ
ガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキ
ンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称であ
る。

【０００７】本発明に使用するカテキン類は、Camellia
属（例えばC. sinensis及びC. assamica）又はそれらの
雑種から得られる茶葉から製茶された、煎茶、番茶、玉
露、てん茶、釜入り茶などの緑茶類や、総称して烏龍茶
と呼ばれる鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の半発酵
茶、紅茶と呼ばれるダージリン、アッサム、スリランカ
等の発酵茶の茶葉から水や熱水により抽出して得られる
ものでもよい。茶を抽出する方法については、攪拌抽出
など従来の方法により行う。また抽出時の水にあらかじ
めアスコルビン酸ナトリウムなどの有機酸又は有機酸塩
類を添加してもよい。また煮沸脱気や窒素ガス等の不活
性ガスを通気して溶存酸素を除去しつついわゆる非酸化
的雰囲気下で抽出する方法を併用してもよい。

【０００８】また茶葉から抽出するかわりに、茶抽出物
の濃縮物を水に溶解して用いても、茶葉からの抽出液と
茶抽出物の濃縮物とを併用してもよい。ここでいう茶抽
出物の濃縮物とは、茶葉を熱水もしくは水溶性有機溶媒
により抽出された抽出物を濃縮したものであって、特開
昭５９−２１９３８４号公報、特開平４−２０５８９号
公報、特開平５−２６０９０７号公報、特開平５−３０
６２７９号公報などに詳細に例示されている方法で調製
したものをいう。市販の三井農林（株）「ポリフェノ
ン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）
「サンフェノン」、サントリー（株）「サンウーロン」
等が挙げられる。そのほか、カテキン類は他の原料起源
のもの、カラム精製品及び化学合成品でも使用できる。
ここでいう茶抽出物の濃縮物の形態としては、固体、水
溶液、スラリー状など種々のものが挙げられる。茶抽出
物を溶解する液体は、水、炭酸水、カテキン類を少量含
有する茶類等が挙げられる。

【０００９】カテキン類には、茶の抽出液中では、非重
合体である溶解しているものと、茶の微細粉末に吸着、
包含された固体状のものとがある。本発明において使用
する成分（Ａ）は、茶の抽出液等をろ過し、乾燥等して
得られる抽出物を溶解した非重合体であって、かつ水に
溶解している非重合体カテキン類である。溶解していな
いカテキン類の場合、物理的に体内吸収性が低下するの
で、カテキン類は溶解しているのが好ましい。

【００１０】成分（Ａ）は、十分な生理活性を得る点か
ら、容器詰めされた飲料１００mLあたり０．０９２〜
０．５ｇ溶解して含有するが、更に０．１〜０．５ｇ、
特に０．１〜０．４ｇ含有するのが好ましい。

【００１１】成分（Ａ）の非重合体カテキン類の４５重
量％以上、より好ましくは４６〜９８重量％が、エピガ
ロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテ
キンガレート及びカテキンガレートであると、飲用した
時の血液中へのカテキン類の移行量が大きくなり、体内
利用度が増進し、生理効果の強いカテキン類をより多く
体内に吸収させる健康飲料として一層好ましいものにな
る。本発明飲料には、エピガロカテキンガレート、ガロ
カテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキン
ガレートを１種以上含有するが、通常は全て含有され
る。ここで成分（Ａ）中のエピガロカテキンガレート、
ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテ
キンガレートの総含有率（重量％）をガレート体率と呼
ぶ。

【００１２】本発明における成分（Ｂ）アルコール沈殿
性物質は、飲料にアルコールを加えたときに生じる沈殿
物である。茶の抽出液にアルコールを加えると相当量の
白色の沈殿物が生じることが知られている。これはペク
チンを主体とする炭水化物類と考えられるが詳細は不明
である（茶業試験場研究報告第３号第４２頁）。この沈
殿を形成する炭水化物類と考えられているアルコール沈
殿性物質の中でも特にマグネシウムと結合するものの含
量が、血液中へのカテキン類の移行量に影響を及ぼすか
否かについては検討されていなかった。

【００１３】本発明では、マグネシウムと結合するアル
コール沈殿性物質を低減することにより、血中へのカテ
キン移行量が増加することを見い出した。ここで、アル
コール沈殿性物質の量の測定方法としては、飲料に塩化
マグネシウムを添加し、次いでアルコール（特にイソプ
ロパノール）を添加したときに生じるマグネシウム量を
飲料１００mLあたりに換算した量で示すことができる。
すなわち、アルコール沈殿性物質を構成する個別の化学
物質としての明確な定義はないため、それと結合するマ
グネシウム量で本発明のアルコール沈殿性物質量を定量
化できる。具体的には、飲料中に塩化マグネシウムを添
加し、アルコール沈殿性物質を濾去後、液中のマグネシ
ウム量を測定すれば濾過前後の差分からアルコール沈殿
性物質と結合したマグネシウム量分が定量化され、よっ
て飲料に含まれているアルコール沈殿性物質の定量指標
となる。また、本発明のアルコール沈殿性物質量を特定
含有量以下にする方法としては、精製、酵素処理等種々
の常法が適用できる。

【００１４】成分（Ｂ）の含有量は、容器詰めされた前
記マグネシウム換算量で飲料１００mLあたり０．０１５
ｇ以下であるが、好ましくは０．０１２ｇ以下、より好
ましくは０．０１０ｇ以下、更に０．００００１〜０．
００９ｇ、特に０．００００１〜０．００７ｇである。
この量であると、飲用した時の血液中へのカテキン類の
移行量がより高くなり、体内利用度の増進が見込まれ、
健康飲料として一層好ましいものになる。

【００１５】また、成分（Ａ）と（Ｂ）の含有重量比
（Ａ）／（Ｂ）は３０／１〜５００００／１であるが、
好ましくは４０／１〜５００００／１、より好ましくは
５０／１〜２００００／１、更に好ましくは６０／１〜
２００００／１、特に好ましくは７０／１〜２００００
／１である。（Ａ）／（Ｂ）がこの範囲にあると、飲用
した時の血液中へのカテキン類の移行量が大きくなり、
健康飲料として一層好ましいものになる。

【００１６】本発明の容器詰飲料には、更に重合体カテ
キン類を含有すると、生理活性の補助の点で好ましい。
重合体カテキン類は、カテキン類が茶由来酵素、酸素、
光等により複数個連結した構造をもち、具体的にはテア
フラビン、テアルビジン等の慣用名で呼ばれている重合
ポリフェノールをいう。重合体カテキン類は、本発明の
容器詰飲料１００mLあたり０．００２mg以上、更に０．
０１mg以上、特に０．１〜２０００mg含有するのが好ま
しい。

【００１７】また、同様に、生理活性補助の点で、例え
ば、没食子酸、没食子酸エチル、没食子酸プロピル等の
ポリフェノールを含むことが好ましい。没食子酸が、水
溶性の点で最適である。没食子酸は、本発明の容器詰飲
料１００mLあたり０．０１mg以上、更に０．０５mg以
上、特に０．１mg以上含有するのが好ましい。

【００１８】本発明の容器詰飲料には、年代層、性別の
区別なく消費者の嗜好バリエーションを増やすために、
呈味付与物である果実抽出液、野菜抽出液等の植物抽出
液を含有させることができる。植物抽出液としては、例
えば、りんご、オレンジ、レモン、ライム、グレープフ
ルーツ、苺、さくらんぼ、パイナップル、枇杷、葡萄、
無花果等から得られる果実抽出液が挙げられる。果実以
外の植物の一部から得られる抽出液としては、例えばナ
ッツ、樹皮、根、及び葉から得られる植物の抽出液があ
る。例えばコーヒー豆抽出液、発酵茶抽出液、半発酵茶
抽出液、不発酵茶抽出液等が挙げられる。これらは、天
然源から得られたもののほか、合成したものでもよい。
また、不発酵茶抽出液を添加する場合は、容器詰飲料中
のカテキン類全合計重量に対し７０重量％以下、特に好
ましい。６０重量％以下であるのが好ましい。半発酵茶
抽出液を添加する場合は、容器詰飲料中のカテキン類全
合計重量に対し５０重量％以下、更により好ましくは３
０重量％以下、特に２０重量％以下が好ましい。発酵茶
抽出液を添加する場合は、容器詰飲料中のカテキン類全
合計重量に対し２５重量％以下、更に２０重量％以下、
特に１５重量％以下が好ましい。なお、呈味付与の目的
で配合されるこれらの茶抽出液にも非重合体カテキン類
が含まれるので、当該非重合体カテキン類の量は成分
（Ａ）として換算される。野菜抽出液としては、野菜の
一部から得られる抽出液であればよく、例えばキャベ
ツ、レタス、トマト、大根、ブロッコリー、にんじん、
かぼちゃ、ほうれん草等から得られる抽出液が挙げられ
る。これらは、天然源から得られたもののほか、合成し
たものでもよい。

【００１９】本発明の容器詰飲料中の前記植物抽出液の
含有量は、可溶性固形分換算で容器詰飲料１００mLあた
り、１０重量％以下、好ましくは５重量％以下、より好
ましくは２重量％以下であり、０．００１〜０．２重量
％が特に好ましい。

【００２０】本発明容器詰飲料のpHは、２５℃で２〜
７、好ましくは３〜７、特に４〜７とするのが、味及び
カテキン類の化学的安定性の点で好ましい。

【００２１】本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分に
あわせて、処方上、酸化防止剤、香料、各種エステル
類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無
機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、苦
味調整剤、酸味料、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定
剤等の添加剤を単独、あるいは併用して配合してもよ
い。例えば甘味料としては、砂糖、ぶどう糖、果糖、異
性化液糖、グリチルリチン、ステビア、アスパルテー
ム、スクラロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ
糖が挙げられる。甘味料は、本発明の容器詰飲料中に
０．０００１〜０．５重量％、更に０．０００１〜０．
４重量％含有するのが好ましい。苦味調整剤としては、
シクロデキストリンに代表される環状デキストリンが挙
げられる。α−、β−、γ−シクロデキストリン及び、
分岐α−、β−、γ−シクロデキストリンが使用でき
る。苦味調整剤は、本発明の容器詰飲料中に０．０１〜
１重量％、更に０．０５〜０．９重量％含有するのが好
ましい。酸味料としては、天然成分から抽出した果汁類
のほか、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、フマル
酸、リン酸が挙げられる。酸味料は、本発明の容器詰飲
料中に０．０００１〜０．５重量％、更に０．０００１
〜０．４重量％含有するのが好ましい。無機酸類、無機
酸塩類としてはリン酸、リン酸二ナトリウム、メタリン
酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム等が、有機酸類、
有機酸塩類としてはクエン酸、コハク酸、イタコン酸、
リンゴ酸、クエン酸ナトリウム等が挙げられる。これら
は、本発明の容器詰飲料中に０．０００１〜１重量％、
更に０．００１〜０．７重量％含有するのが好ましい。

【００２２】容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲
料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする
成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔や
プラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通
常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲
料とは希釈せずに飲用できるものをいう。

【００２３】また本発明の容器詰飲料は、例えば、金属
缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあって
は食品衛生法に定められた殺菌条件で製造される。ＰＥ
Ｔボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものに
ついては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプ
レート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温度迄
冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無
菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填して
もよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性
に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性
に戻すなどの操作も可能である。

【００２４】

【実施例】飲料中のカテキン類の測定フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希
釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体
クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オ
クタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム
Ｌ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６mmφ×２５０mm：財
団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温
度３５℃でグラジエント法により行った。移動相Ａ液は
酢酸を０．１mol／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を
０．１mol／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注
入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０nmの条件で行
った。

【００２５】飲料中のアルコール沈殿性物質量の測定容器詰めされた飲料をよく振ってから開封し、pH調整剤
で溶液のpHを約６に合せた。次に０．１mol／Ｌ塩化マ
グネシウム水溶液を飲料１００ｇに対して１ｇ添加し、
よく混ぜた（Ｃ液）。そのうち１ｇをイソプロパノール
５０ｇ中によくかき混ぜながら滴下後、生じた沈殿物
をメンブランフィルター（孔径０．８μｍ）で除去し、
ろ液のマグネシウム量を原子吸光分析（フレーム法）に
て測定し、飲料１００mL中のマグネシウム濃度に換算し
た。一方、Ｃ液中のマグネシウム量を無処理のまま原子
吸光分析（フレーム法）にて測定し、飲料１００mL中の
マグネシウム濃度に換算した。それらのマグネシウム濃
度の差分から飲料中のマグネシウムと結合したアルコー
ル沈殿性物質量を求めた。単位はマグネシウム量に換算
時のｇ／１００mLで表記した。

【００２６】体内吸収性の測定（試験方法）被験者は３５〜４６歳までの健常男子３名
を対象とした。採血３日前からは禁酒とし、試験期間中
は茶カテキン類及びポリフェノール類を多く含む食品の
摂取を制限した。食事は試験前日の昼食まで自由摂取と
したが、夕食時には、熱量８４０kcal、蛋白質４１ｇ、
脂質３２ｇ、糖質９０ｇにコントロールさせた食事を被
験者に摂取させ、午後９時以降から試験まで水以外の飲
食を禁止した。同一被験者が、本発明品と比較品とを飲
用するクロスオーバー試験法を採用した。試験は室温２
５℃の室内で行い、約１時間のコンデショニング時間を
経てから飲料摂取前の血液をヘパリン処理した注射筒
（１０mL容）を用いて約８mL採血した。その後試験飲料
を１０分かけて飲用させ、１時間後の血液を同様な手法
で採血した。（検体の前処理と血液中のカテキン濃度測定）採血した
血液の全血を４℃で１５分間３０００r/minで遠心分離
し、上層の血漿を得た。この血漿０．２５mLにリン酸緩
衝液（１Ｌの蒸留水にNaH₂O₄ ４８ｇ、ビタミンＣ２０
ｇ、ＥＤＴＡ−２Ｎａ１ｇをそれぞれよく溶かし、
０．１mol／ＬＮａＯＨでpH ３．９に調整したもの）
を０．２５mL、アセトニトリル０．５mLを加え、よく混
合した。更に、酢酸エチル３mLを加え、混合後、４℃、
３０００r/minで１５分間遠心分離して上層の酢酸エチ
ル層を得た。この抽出操作を３回繰り返し、集めた酢酸
エチル層をロータリーエバポレーターで乾固し、０．９
mLの水−メタノール（１：８）混液に溶解した。これを
ＨＰＬＣクロマトディスクに供し４．０mLのメタノール
でろ過後、再度ロータリーエバポレーターで乾固した。
得られたカテキン抽出物（乾固した部分）を０．３mLの
水−アセトニトリル（９：１）混液に再溶解し、その
０．１mLをケミルネッセンスアナライザー（極微弱発光
測定装置：東北電子産業株式会社製）に供してカテキン
類の中で代表成分である血漿中のエピガロカテキンガレ
ート（ＥＧＣｇ）量を測定した。単位は血漿１mL当りの
エピガロカテキンガレート量（ng／mL）で表記した。（ケミルネッセンスアナライザー測定条件）ＨＰＬＣカラム：Ｌ−カラム（財団法人化学物質
評価研究機構）４．６mm×２５０mm 移動相：０．１％リン酸を含む１０vol％アセトニ
トリル水溶液流速１．０mL/min 発光試薬１：８．０mol／Ｌアセトアルデヒド溶液
（西洋わさびポリフェニルオキシターゼ１００mgパー
オキシターゼを含む５０mmol／Ｌリン酸緩衝液にアセ
トアルデヒド５００mLを加えて１Ｌとする）、流速
３．０mL／min 発光試薬２：過酸化水素溶液（３０％）、流速１．
０mL/min 発光検出器：ＣＬＤ−１１０ＬＨ（東北電子産業株
式会社製）

【００２７】実施例１各茶抽出物の濃縮物の製造方法茶抽出物の濃縮物Ａ：煎茶葉５００ｇを熱水７．５Ｌで
処理して茶葉を濾別させた。この抽出液をクロロホルム
で処理しカフェインを除去した。この処理液を更に酢酸
エチルで処理し、カテキン類を酢酸エチル側に分配させ
た。最後にここから有機溶剤を留去させ、水で水溶液と
し凍結乾燥により乾燥粉末（茶抽出物の濃縮物Ａ）を得
た。茶抽出物の濃縮物Ｂ：煎茶葉１５００ｇを熱水４５Ｌで
抽出し、濾過により茶葉を除去後、一部水を留去し茶濃
縮液を得た。次に吸着剤（三菱化成製ＤＩＡＩＯＮ−Ｈ
Ｐ２ＭＧ）を充填したクロマトカラムに通液後、水によ
ってカフェインを流出させ、その後７０％エタノール水
溶液でカテキン類を溶離させた。次に得られた溶離液を
減圧下で濃縮した（１）。（１）と同じ操作で、煎茶葉
５００ｇを熱水７．５Ｌで処理し、茶葉中のカテキン類
を抽出した（２）。次に（１）と（２）をそれぞれの固
形分濃度で１．８５：１．０の混合比をなるように混合
後、凍結乾燥処理し、茶抽出物の濃縮物Ｂを得た。茶抽出物の濃縮物Ｃ：煎茶葉５００ｇを熱水７．５Ｌで
処理して茶葉を濾別させた。この抽出液をクロロホルム
で処理しカフェインを除去した。この処理液を更に酢酸
エチルで処理し、カテキン類を酢酸エチル側に分配させ
た。最後にここから有機溶剤を留去させ、水で水溶液と
した（３）。（３）と同じ操作で煎茶葉５００ｇを熱水
７．５Ｌで処理し、茶葉中のカテキン類を抽出させた
（４）。（３）と（４）をそれぞれの固形分濃度で０．
６７：１．０の混合比をなるように混合後、凍結乾燥処
理し、茶抽出物の濃縮物Ｃを得た。茶抽出物の濃縮物Ｄ：茶葉５００ｇを熱水２０Ｌで処理
し、茶葉中のカテキン類を抽出させた。これを凍結乾燥
処理し、茶抽出物の濃縮物Ｄを得た。表１に示す成分を
混合して、所定の処理を行った後、容器に詰めて容器詰
飲料を製造した。

【００２８】

【表１】

【００２９】*1 グレープフルーツ果実１kgを絞り器で
絞った液を濃縮してネルろ布でろ過したもの。可溶性固
形分量１０％ *2 烏龍茶葉３３ｇを８５℃に加熱保持したイオン交換
水１kgに加えて、８分間抽出し、次いで熱交換器で冷却
しながらネルろ布でろ過したもの。可溶性固形分量
０．８％ *3 市販カフェインレスコーヒー（ネスレ日本株式会社
商品名）可溶性固形分量９５％以上。 *4 コーヒー豆２００ｇに９５℃の熱湯を注ぎ、抽出液
として１０００ｇ採取し、次いで熱交換器で冷却しなが
らネルろ布でろ過して調製した。可溶性固形分量３．
５％ *5 紅茶葉５０ｇを８５℃に加熱保持したイオン交換水
１kgに加えて、１０分間抽出し、次いで熱交換器で冷却
しながらネルろ布でろ過したもの。可溶性固形分量 1
％。 *6 緑茶葉１００ｇを９０℃に加熱保持したイオン交換
水１kgに加えて、８分間抽出し、次いで熱交換器で冷却
しながらネルろ布でろ過したもの。可溶性固形分１．２
重量％ *7 茶抽出物の濃縮物Ａ：カテキン類含有量８２重量％、食物繊維量検出
されず、テアニン量検出されず重合体カテキン類量
０．８重量％、没食子酸量０．３重量％Ｂ：カテキン類含有量７３重量％、食物繊維量検出
されず、テアニン量０．４６重量％重合体カテキン
類量０．７重量％、没食子酸量０．４重量％Ｃ：カテキン類含有量５１重量％、食物繊維量（ペク
チン等、以下同じ）１．５重量％、テアニン量０．
６重量％重合体カテキン類量０．５重量％、没食子
酸量０．４重量％Ｄ：カテキン類含有量２０重量％、食物繊維量３．
５重量％、テアニン量０．８重量％重合体カテキン類
量０．３重量％、没食子酸量０．５重量％ *8 本発明品１はクエン酸で調整した。本発明品２〜
６、比較品１及び２は炭酸水素ナトリウムで調整した。 *9 １０秒（殺菌工程前に脱気ラインを通る） *10 市販水表示カルシウム含有量７．１mg／１０
０mL、マグネシウム含有量２．４mg／１００mL、ナト
リウム含有量４．７mg／１００mL

【００３０】本発明品１〜６及び比較品１〜２の各容器
詰飲料１００mL中のカテキン類の分析結果及び体内吸収
性測定結果を表１、本発明品２、比較品１の血漿中のエ
ピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）測定チャートを図
１、２に示す。

【００３１】本発明品１〜６は、いずれも比較品１〜２
に比べて血漿中に検出されたエピガロカテキンガレート
量の増加がみられ、体内吸収性が増していることを示し
ている。

【００３２】

【発明の効果】本発明の容器詰飲料は飲用したときに、
血液中へのカテキン移行量が高く、吸収性に優れ、健康
増進に最適な飲料である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明品２を飲用したときの血漿中のエピガロ
カテキンガレート量の測定チャートである。

【図２】比較品１を飲用したときの血漿中のエピガロカ
テキン量の測定チャートである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者大石進東京都墨田区文花２−１−３花王株式会社研究所内 (72)発明者小倉義和東京都墨田区文花２−１−３花王株式会社研究所内Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LE10 LG14 LK06 LP01 LP02 LP15 4B027 FB13 FC06 FE06 FE08 FK02 FK09 FP72 FP81 FP85

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）非重合体カテキン類０．０９２〜０．５ｇ／１００mL飲料、（Ｂ）アルコール沈殿性物質マグネシウム量換算で０．０１５ｇ／１００ mL飲料以下を溶解状態で含有し、成分（Ａ）と（Ｂ）の含有重量比
（Ａ）／（Ｂ）が３０／１〜５００００／１である容器
詰飲料。
【請求項２】アルコール沈殿性物質が、飲料にアルコ
ールを添加したときに生じる沈殿物である請求項１記載
の容器詰飲料。
【請求項３】アルコール沈殿性物質の量が、塩化マグ
ネシウムを添加した飲料にイソプロパノールを添加した
ときに生じる沈殿物中のマグネシウム量である請求項１
又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】重合体カテキン類を０．００２mg／１０
０mL飲料以上含有する請求項１〜３のいずれか１項記載
の容器詰飲料。
【請求項５】没食子酸を０．０１mg／１００mL飲料以
上含有する請求項１〜４のいずれか１項記載の容器詰飲
料。
【請求項６】カテキン類の４５重量％以上が、エピガ
ロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテ
キンガレート及びカテキンガレートである請求項１〜５
のいずれか１項記載の容器詰飲料。