JP2015146758A - カテキン含有飲料の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【課題】飲料の微生物汚染を防止する方法および保存性の高い飲料の提供。【解決手段】カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、ｐＨが５〜８であり、該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つＸ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬである飲料。【選択図】なし
Description
本発明は、飲料の微生物汚染の防止、および微生物に汚染されにくい飲料に関する。
市販の飲料にとって、酵母、細菌、カビ等の微生物による腐敗を防止し、長期保存可能にすることは重要である。飲料を殺菌するための方法および飲料の耐菌性は、その含有成分（例えば、糖分、果汁、アルコール、ビタミンまたは微量栄養素分）、炭酸、水質、ｐＨ等の飲料の性質と、殺菌対象とする菌の種類とに影響され得る。
飲料の保存性を向上させる手段の１つにｐＨを酸性に調整する方法がある。飲料のｐＨの調整は、主に有機酸などの添加により行われる。そのため、保存性向上目的で使用されるこれらの有機酸は、「日持向上剤」と称される場合がある。また一部の果汁飲料、スポーツドリンクおよび炭酸飲料は、酸性であるため中性の飲料よりは菌が繁殖しにくい傾向にある。
茶葉やその抽出物は、従来より抗菌成分として知られている。特に、茶葉に含まれるポリフェノールの１種であるカテキン類は、抗菌成分としてよく知られている。カテキン類は、大腸菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、シュードモナス属細菌、黄色ブドウ球菌、セパシア菌、乳酸菌、リステリア属細菌、バチルス属細菌等の種々に菌に対する抗菌効果を有する（特許文献１〜２）。またカテキン類は、体脂肪燃焼促進等の様々な生理活性を有することが従来知られている。特許文献３には、エステラーゼ処理した紅茶抽出物から製造され、ポリフェノールを含有する紅茶飲料が、血糖値低下作用を有することが記載されている。このように近年、健康志向の高まりとともに、カテキン含有飲料の需要が増大している。カテキン含有飲料は、他の飲料と比べて耐微生物性に優れる傾向にある。
しかしながら、酸性飲料やカテキン含有飲料にも腐敗の危険がある。例えば、各種芽胞形成菌類は、土壌中等に広く分布しているため汚染の危険性が高いうえ、通常の細菌が存在しにくい苛酷な環境でも生存できる。とりわけ、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）のような耐酸性芽胞菌や、バチルス・コアギュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ）、バチルス・サックレトニー（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｈａｃｋｌｅｔｏｎｉｉ）のようなカテキン耐性芽胞菌は、市販の酸性飲料やカテキン高含有飲料においても生き残り、飲料の腐敗を引き起こす可能性がある。
従来の飲料製造においては、「除菌」、「殺菌」および「静菌」の３つの方法によって、危害微生物による飲料の汚染を制御してきた。「除菌」とは、微生物清浄度の高い原料を使用すること、微生物清浄度の高い環境で製造すること、フィルターで危害微生物を除くことなどであり、「殺菌」とは、内容液を加熱して溶液中に存在する危害微生物を殺滅することであり、「静菌」とは、内容液の耐微生物性で微生物の増殖を抑制することである。しかし、飲料の危害微生物による汚染を「除菌」で制御しようとすると製造コストが高くなるという問題があり、一方「加熱」で制御しようとすると飲料の風味が劣化してしまうという問題がある。そこで、安価でかつ飲料の風味に影響を与えずに、内容液の耐微生物性を向上させ、危害微生物による汚染を制御する方法の開発が望まれていた。
本発明は、カテキン含有飲料における微生物の増殖を抑制することにより、その微生物汚染を防止する方法、および保存性に優れたカテキン含有飲料を提供することに関する。
本発明者らは、中性領域のｐＨを有する飲料にカテキンと紅茶抽出物を添加することにより、該飲料における微生物増殖を抑制することができ、腐敗しにくいカテキン含有飲料を提供できることを見出した。
すなわち本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
また本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
また本発明は、
カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料を提供する。
カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料を提供する。
本発明によれば、従来は増殖抑止が難しかった微生物によるカテキン含有飲料の汚染を効果的に防止することができるので、保存性の高い飲料を得ることができる。
本発明のカテキン含有飲料は、カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを通じて製造される。本明細書において、「カテキン含有飲料」、「カテキンを含有する液体」または「カテキンを添加」という際に使用される「カテキン」とは、好ましくは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン；および、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキンを含む非重合体カテキンをいう。本発明のカテキン含有飲料は、これらの非重合体カテキンをいずれか単独で、または２種以上を組み合わせて含有することができる。
上記カテキンとしては、茶または他の原料由来のもの、カラム精製品、化学合成品のいずれを用いてもよいが、茶由来のもの、例えば、茶抽出物、その濃縮物もしくは精製物、またはそれらの混合物由来のものを用いるのが好ましい。また当該茶抽出物は、好ましくは緑茶等の非発酵茶の抽出物である。当該茶抽出物は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ、またはそれらの雑種、好ましくはその茶葉、から得られた製茶に、水または熱水やこれらに抽出助剤を添加し、攪拌抽出等をすることにより調製することができる。また、煮沸脱気や窒素ガス等の不活性ガスを通気して溶存酸素を除去しつつ、いわゆる非酸化的雰囲気下で抽出する方法を併用してもよい。抽出助剤としては、アスコルビン酸ナトリウム等の有機酸、またはこれら有機酸の塩が挙げられる。当該製茶としては、煎茶、番茶、玉露、てん茶、釜煎り茶等の緑茶が挙げられる。あるいは、上記茶抽出物は、特開昭５９−２１９３８４号、特開平４−２０５８９号、特開平５−２６０９０７号、特開平５−３０６２７９号等に詳細に例示されている方法で調製することができる。または、市販品の茶抽出物を用いることもできる。斯かる市販品の例としては、（株）伊藤園「テアフラン」、三井農林（株）「ポリフェノン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などが挙げられる。
上記茶抽出物の濃縮物は、当該茶抽出物を濃縮することにより調製することができ、また上記茶抽出物の精製物は、溶剤やカラムを用いて当該茶抽出物を精製することにより調製することができる。茶抽出物の濃縮物や精製物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等種々のものが挙げられる。
本発明のカテキン含有飲料を製造する際には、カテキン原料として、上述の茶抽出物や、その濃縮物もしくは精製物をそのまま用いてもよく、それらを適宜な溶媒で希釈して希釈液としたものや、濃縮エキスや乾燥粉末にしたものや、ペースト状に調製したものを用いてもよく、または当該茶抽出物、その濃縮物もしくは精製物から分画されたカテキンを用いてもよい。
茶抽出物中のカテキンは、ほぼ非重合体で存在し、かつ液に溶解しているものまたは茶の微細粉末の懸濁物に吸着若しくは包含された固形状のものとして存在する。また、茶抽出物中のカテキンの大部分はエピ体カテキンとして存在している。このエピ体カテキンを熱や酸やアルカリ等の処理により立体異性体である非エピ体に変化させることができる。例えば、非エピ体カテキンは、上記茶抽出液やその濃縮物もしくは精製物などを水溶液にして、４０〜１４０℃、０．１分〜１２０時間加熱処理することによって得ることができる。
上記茶抽出物やその濃縮物もしくは精製物中のカテキンの含量は、３０〜９８質量％が好ましく、４０〜９０質量％がより好ましい。また、これらの総ポリフェノール中のカテキンの含量は、製造直後でカテキン量が１０質量％以上であることが好ましく、２０質量％以上がより好ましい。本発明においては、上記茶抽出物やその濃縮物もしくは精製物を、最終的に所望のカテキン含量が達成されるような量で用いればよい。
本発明のカテキン含有飲料はまた、紅茶抽出物を含有する。紅茶抽出物は、紅茶の茶葉や茎を、上述した茶抽出物の製造法と同様の手順で、必要に応じて抽出助剤を添加するかまたは攪拌しながら、水または熱水抽出することによって調製することができる。紅茶としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ、またはそれらの雑種を紅褐色に発酵させた発酵茶、例えば、ダージリン、ウバ、キーマン、アッサム等が挙げられる。調製された紅茶抽出物は、そのまま用いてもよいが、さらに適宜な溶媒で希釈した希釈液としたものや、濃縮エキスや乾燥粉末にしたものや、ペースト状に調製してから用いてもよい。あるいは、市販の紅茶抽出物を用いることもできる。市販の紅茶抽出物は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社等から購入することができる。
本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、抗微生物活性の強い画分を含有している。より詳細には、本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、例えば、以下の手順で分画することができる：上記手順で調製された紅茶抽出物を、スチレン−ジビニルベンゼン系カラムに通した後、水、６０％エタノール、エタノールを順に流して溶出物（画分Ｆｒ．１〜３）を得る；次いで、６０％エタノールによる溶出物（Ｆｒ．２）を修飾デキストランベースのカラムに通した後、６０％エタノールを展開溶媒として、２８０ｎｍのＵＶ吸収を指標とした溶出物の分離を行い、３つの画分Ｆｒ．２−１〜Ｆｒ．２−３を得る。Ｆｒ．２−１はカフェインなどを主に含む画分、Ｆｒ．２−２は非ガレート型カテキンに富む画分、Ｆｒ．２−３はガレート型カテキンに富む画分である；Ｆｒ．２−３を溶出後、さらに６０％エタノールを展開溶媒としてＦｒ．２−４ａ、Ｆｒ．２−４ｂを得る；最後に、カラムに吸着したまま残った成分をアセトンにより溶出させ、このアセトン溶出物をＦｒ．２−４ｃ画分として取得する。あるいは、Ｆｒ．２−３を溶出後に、カラムに吸着した成分をアセトンにより溶出させて、Ｆｒ．２−４を取得する。
本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、その固形分中に、上記Ｆｒ．２−４画分を好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有する。言い換えると、本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物の固形分のうちの好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上が、当該紅茶抽出物をスチレン−ジビニルベンゼン系カラムに通して６０％エタノールで溶出させて得られた溶出物を、修飾デキストランベースのカラムに通して６０％エタノールで流した後、溶出されずにカラムに残った吸着物をアセトンで溶出させて得られた画分に含有されている。上記スチレン−ジビニルベンゼン系カラムとしては、Ｄｉａｉｏｎ ＨＰ−２０（三菱化学株式会社）等が挙げられ、上記修飾デキストランベースのカラムとしては、Ｓｅｐｈａｄｅｘ ＬＨ−２０（ＧＥヘルスケア・ジャパン株式会社）等が挙げられる。
したがって、本発明のカテキン含有飲料は、カテキンと紅茶抽出物とを含有する。カテキンと紅茶抽出物とを組み合わせて含有することにより、いずれか単独で含有する場合と比較して、飲料中の微生物増殖をより強く抑制することができるので、該飲料の微生物汚染をより強力に防止することができ、または該飲料の保存性をより向上させることができる。
本発明のカテキン含有飲料におけるカテキン含量（Ｘ）は、好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ超、１００ｍｇ／１００ｍＬ以上、１００ｍｇ／１００ｍＬ超、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超であるとよい。一方、当該カテキン含量（Ｘ）は、好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、または１００ｍｇ／１００ｍＬ未満であり得る。あるいは、本発明のカテキン含有飲料におけるカテキン含量（Ｘ）は、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満であり得る。
本発明のカテキン含有飲料において増殖を抑制したい微生物がバチルス・コアギュランスである場合、好ましいカテキン含量（Ｘ）は、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、または１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満であり得る。
本発明のカテキン含有飲料において増殖を抑制したい微生物がバチルス・サックレトニーである場合、好ましいカテキン含量（Ｘ）は、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、または１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満であり得る。
本発明のカテキン含有飲料における紅茶抽出物の含量（Ｙ）は、好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ超、８ｍｇ／１００ｍＬ以上、８ｍｇ／１００ｍＬ超、１２ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超であり得る。一方、当該紅茶抽出物の含量（Ｙ）は、好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ以下、２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１２ｍｇ／１００ｍＬ以下であり得る。あるいは、本発明のカテキン含有飲料における紅茶抽出物の含量（Ｙ）は、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満であり得る。但し、飲料中の紅茶抽出物の含量が多くなると、飲料の風味に影響が出る可能性がある。したがって、飲料の風味の観点からは、本発明のカテキン含有飲料中の紅茶抽出物含量は、好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１６ｍｇ／１００ｍＬ以下である。なお、本明細書において、紅茶抽出物の量は抽出物の固形分換算量で表されている。
本発明のカテキン含有飲料において増殖を抑制したい微生物がバチルス・コアギュランスである場合、好ましい紅茶抽出物含量（Ｙ）は、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、または８ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬであり得る。
本発明のカテキン含有飲料において増殖を抑制したい微生物がバチルス・サックレトニーである場合、好ましい紅茶抽出物含量（Ｙ）は、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満であり得る。
本発明のカテキン含有飲料におけるカテキン含量（Ｘ）と紅茶抽出物含量（Ｙ）との合計は、好ましくは１０８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さら好ましくは１１６ｍｇ／１００ｍＬより大きい。本発明の飲料のｐＨがより高いときは、ＸとＹの合計量もより高いことが好ましい。例えば、飲料のｐＨが５〜７未満のときのＸとＹの合計量は、好ましくは１０８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きいが、一方、飲料のｐＨが７以上のときのＸとＹの合計量は、好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１１６ｍｇ／１００ｍＬより大きい。
本発明のカテキン含有飲料は、一般的な茶系飲料や清涼飲料等に通常使用されている他の成分や添加剤をさらに含有していてもよい。当該他の成分としては、糖類、甘味料、アミノ酸、果汁、麦汁、野菜汁、その他植物エキス、乳製品等が挙げられる。また当該添加剤としては、乳化剤、酸化防止剤、酸味料、各種有機酸、増粘剤、着色料、香料、調味料等が挙げられる。さらに他の保存料を併用してもよい。また、その微生物増殖抑制効果が損なわれない限りにおいて、本発明の飲料はさらに、他の有効成分、薬効成分、美容成分等を含有することができる。
本発明のカテキン含有飲料のｐＨは、ｐＨ５以上、好ましくはｐＨ５．５以上であり、且つｐＨ８以下、好ましくはｐＨ７．５以下、より好ましくはｐＨ７以下、さらに好ましくはｐＨ６．８以下、なお好ましくは６．５以下である。あるいは、本発明のカテキン含有飲料のｐＨは、ｐＨ５〜８、好ましくはｐＨ５．５〜７．５、より好ましくはｐＨ５．５〜７、さらに好ましくはｐＨ５．５〜６．８、なお好ましくはｐＨ５．５〜６．５である。このような中性領域のｐＨを有する飲料の例としては、茶、ウーロン茶、紅茶、麦茶、野草茶、ジャスミン茶、それらのブレンド茶などの茶系飲料、コーヒー飲料、乳飲料、ニアウォーター、その他の清涼飲料が挙げられる。しかし本発明のカテキン含有飲料の種類は、上記ｐＨを有している限り特に限定されない。
本発明のカテキン含有飲料は、通常の茶系飲料や清涼飲料等の製法に従って製造すればよい。例えば、通常の茶系飲料や清涼飲料の製造方法に従いながら、その任意の工程で、ｐＨ調整、カテキン添加、紅茶抽出物添加、および必要に応じて上述した他の成分や、添加剤等の添加を行うことによって製造することができる。本発明の飲料の製造方法はまた、過熱、ろ過等の従来の殺菌工程や、無菌包装、密封包装、ガス充填包装等の、従来の腐敗防止処理工程を含むことができる。
飲料のｐＨ調整は、任意のタイミングで、すなわちカテキンや紅茶抽出物の添加の前、後または同時に行えばよい。ｐＨ調整の方法は、有機酸等のｐＨ調整剤の添加などの通常の手段で行えばよい。カテキンと紅茶抽出物の添加の順序も特に限定されない。例えば、本発明の飲料は、原料となる液体に対し、所定量のカテキンの添加、所定量の紅茶抽出物の添加、およびｐＨ調整を任意の順序で行うことによって製造することができる。あるいは、本発明の飲料は、所定量のカテキンを含有する液体に対し、ｐＨ調整、および所定量の紅茶抽出物の添加を任意の順序で行うことによって製造することができる。またあるいは、本発明の飲料は、所定量の紅茶抽出物を含有する液体に対し、ｐＨ調整、および所定量のカテキンの添加を任意の順序で行うことによって製造することができる。
本発明の飲料において増殖を抑制または汚染を防止される微生物としては、大腸菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、シュードモナス属細菌、セパシア菌等のグラム陰性菌、黄色ブドウ球菌、リステリア属細菌、バチルス属細菌、アリサイクロバチルス属細菌等のグラム陽性菌、および乳酸菌、ロイコノストック属、グルコノバクタ属、ジモモナス種等の好酸性細菌が挙げられる。このうち、バチルス属細菌やアリシクロバチルス属のような芽胞形成菌類は、土壌中等に広く分布しているため汚染の危険性が高いうえ、芽胞を形成するため通常の菌が存在しにくい苛酷な環境でも生き残ることができるので、本発明において増殖抑制または汚染防止の対象とすべき望ましい微生物である。さらに芽胞形成菌類の中でも、バチルス・コアギュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ）、バチルス・サックレトニー（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｈａｃｋｌｅｔｏｎｉｉ）、およびそれらの類縁菌のようなカテキン耐性芽胞形成菌類は、中性カテキン含有飲料中でも増殖してその腐敗を引き起こすおそれがある。従って、本発明において増殖抑制または汚染防止の対象とすることがより望まれる微生物としては、カテキン耐性芽胞形成菌類を挙げることができ、さらに望ましくは、バチルス・コアギュランス、バチルス・サックレトニー、およびそれらの類縁菌を挙げることができる。
本発明の例示的実施形態として、さらに以下の組成物、製造方法、用途あるいは方法を本明細書に開示する。但し、本発明はこれらの実施形態に限定されない。
〔１〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
〔２〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
〔３〕前記飲料中の前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、〔１〕または〔２〕記載の方法：
好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ超、１００ｍｇ／１００ｍＬ以上、１００ｍｇ／１００ｍＬ超、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、または１００ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ超、１００ｍｇ／１００ｍＬ以上、１００ｍｇ／１００ｍＬ超、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、または１００ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
〔４〕前記飲料中の前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、〔１〕〜〔３〕のいずれか１に記載の方法：
好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ超、８ｍｇ／１００ｍＬ以上、８ｍｇ／１００ｍＬ超、１２ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ以下、２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ超、８ｍｇ／１００ｍＬ以上、８ｍｇ／１００ｍＬ超、１２ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ以下、２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
〔５〕前記飲料中の前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは１０８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１１６ｍｇ／１００ｍＬより大きい、〔１〕〜〔４〕のいずれか１に記載の方法。
〔６〕前記飲料のｐＨが以下のとおりである、〔１〕〜〔５〕のいずれか１に記載の方法：
好ましくはｐＨ５以上、好ましくはｐＨ５．５以上であり、且つｐＨ８以下、好ましくはｐＨ７．５以下、より好ましくはｐＨ７以下、さらに好ましくはｐＨ６．８以下、なお好ましくは６．５以下であるか；
あるいは、
好ましくはｐＨ５〜８、より好ましくはｐＨ５．５〜７．５、さらに好ましくはｐＨ５．５〜７、さらにより好ましくはｐＨ５．５〜６．８、なお好ましくはｐＨ５．５〜６．５である。
好ましくはｐＨ５以上、好ましくはｐＨ５．５以上であり、且つｐＨ８以下、好ましくはｐＨ７．５以下、より好ましくはｐＨ７以下、さらに好ましくはｐＨ６．８以下、なお好ましくは６．５以下であるか；
あるいは、
好ましくはｐＨ５〜８、より好ましくはｐＨ５．５〜７．５、さらに好ましくはｐＨ５．５〜７、さらにより好ましくはｐＨ５．５〜６．８、なお好ましくはｐＨ５．５〜６．５である。
〔７〕好ましくは、前記紅茶抽出物の固形分中に、Ｆｒ．２−４画分が、好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有されている、〔１〕〜〔６〕のいずれか１に記載の方法。
〔８〕好ましくは、前記紅茶抽出物として、該紅茶抽出物換算量のＦｒ．２−４画分が使用される、〔１〕〜〔６〕のいずれか１に記載の方法。
〔９〕好ましくは、前記カテキンとして、非重合体カテキンが使用される、〔１〕〜〔８〕のいずれか１に記載の方法。
〔１０〕好ましくは、前記微生物がバチルス・コアギュランスまたはバチルス・サックレトニー類縁菌である、〔２〕〜〔９〕のいずれか１に記載の方法。
〔１１〕カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。
〔１２〕前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、〔１１〕記載の飲料：
好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ超、１００ｍｇ／１００ｍＬ以上、１００ｍｇ／１００ｍＬ超、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、または１００ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ超、１００ｍｇ／１００ｍＬ以上、１００ｍｇ／１００ｍＬ超、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、または１００ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１００ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１１０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１１０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１１０ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
〔１３〕前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、〔１１〕または〔１２〕に記載の飲料：
好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ超、８ｍｇ／１００ｍＬ以上、８ｍｇ／１００ｍＬ超、１２ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ以下、２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ超、８ｍｇ／１００ｍＬ以上、８ｍｇ／１００ｍＬ超、１２ｍｇ／１００ｍＬ以上、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超であり、且つ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ以下、２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、８ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または１２ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
〔１４〕前記飲料中の前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは１０８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１１６ｍｇ／１００ｍＬより大きい、〔１１〕〜〔１３〕のいずれか１に記載の飲料。
〔１５〕ｐＨが以下のとおりである、〔１１〕〜〔１４〕のいずれか１に記載の飲料：
好ましくはｐＨ５以上、好ましくはｐＨ５．５以上であり、且つｐＨ８以下、好ましくはｐＨ７．５以下、より好ましくはｐＨ７以下、さらに好ましくはｐＨ６．８以下、なお好ましくは６．５以下であるか；
あるいは、
好ましくはｐＨ５〜８、より好ましくはｐＨ５．５〜７．５、さらに好ましくはｐＨ５．５〜７、さらにより好ましくはｐＨ５．５〜６．８、なお好ましくはｐＨ５．５〜６．５である。
好ましくはｐＨ５以上、好ましくはｐＨ５．５以上であり、且つｐＨ８以下、好ましくはｐＨ７．５以下、より好ましくはｐＨ７以下、さらに好ましくはｐＨ６．８以下、なお好ましくは６．５以下であるか；
あるいは、
好ましくはｐＨ５〜８、より好ましくはｐＨ５．５〜７．５、さらに好ましくはｐＨ５．５〜７、さらにより好ましくはｐＨ５．５〜６．８、なお好ましくはｐＨ５．５〜６．５である。
〔１６〕好ましくは、前記紅茶抽出物の固形分中に、Ｆｒ．２−４画分が、好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有されている、〔１１〕〜〔１５〕のいずれか１に記載の飲料。
〔１７〕好ましくは、前記紅茶抽出物として、該紅茶抽出物換算量のＦｒ．２−４画分が使用される、〔１１〕〜〔１５〕のいずれか１に記載の飲料。
〔１８〕好ましくは、前記カテキンとして、非重合体カテキンが使用される、〔１１〕〜〔１７〕のいずれか１に記載の飲料。
以下、実施例を示し、本発明をより具体的に説明する。
参考例１
（１）試験サンプルの調製
市販の緑茶飲料にカテキン製剤を添加することにより、飲料のカテキン濃度を調整した。飲料のｐＨは、塩酸または水酸化ナトリウムの添加により調整した。紅茶抽出物としては、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製ＳＤ紅茶エキスパウダーＮｏ．１６６９１を用いた。カテキン濃度、紅茶抽出物、およびｐＨを調整した飲料を、以下の実施例で用いる試験サンプルとした。
（１）試験サンプルの調製
市販の緑茶飲料にカテキン製剤を添加することにより、飲料のカテキン濃度を調整した。飲料のｐＨは、塩酸または水酸化ナトリウムの添加により調整した。紅茶抽出物としては、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製ＳＤ紅茶エキスパウダーＮｏ．１６６９１を用いた。カテキン濃度、紅茶抽出物、およびｐＨを調整した飲料を、以下の実施例で用いる試験サンプルとした。
（２）菌体懸濁液の調製
微生物として、耐熱性の高い芽胞を形成し、且つ高いカテキン耐性を有する緑茶飲料の危害菌である、バチルス・コアギュランス（ＮＢＲＣ１２５８３、缶詰協会１１０８、ＤＳＭ２３１１、ＤＳＭ２３１２、ＤＳＭ２３１４およびＤＳＭ２３８５）、またはバチルス・サックレトニー類縁菌を用いた。
バチルス・コアギュランスは、上記６株の菌体をそれぞれＳＣＤ寒天培地で４５℃において２日間培養し、培養した菌体を生理食塩水に１０5ＣＦＵ／ｍｌ程度となるように懸濁し、混合した。バチルス・サックレトニー類縁菌は、Ｎｕｔｒｉｅｎｔ寒天培地で４５℃において２日間培養し、培養した菌体を生理食塩水に１０5ＣＦＵ／ｍｌ程度となるように懸濁した。
上記バチルス・コアギュランス混合懸濁液およびバチルス・サックレトニー類縁菌懸濁液のいずれかを、以下の実施例で用いた。
微生物として、耐熱性の高い芽胞を形成し、且つ高いカテキン耐性を有する緑茶飲料の危害菌である、バチルス・コアギュランス（ＮＢＲＣ１２５８３、缶詰協会１１０８、ＤＳＭ２３１１、ＤＳＭ２３１２、ＤＳＭ２３１４およびＤＳＭ２３８５）、またはバチルス・サックレトニー類縁菌を用いた。
バチルス・コアギュランスは、上記６株の菌体をそれぞれＳＣＤ寒天培地で４５℃において２日間培養し、培養した菌体を生理食塩水に１０5ＣＦＵ／ｍｌ程度となるように懸濁し、混合した。バチルス・サックレトニー類縁菌は、Ｎｕｔｒｉｅｎｔ寒天培地で４５℃において２日間培養し、培養した菌体を生理食塩水に１０5ＣＦＵ／ｍｌ程度となるように懸濁した。
上記バチルス・コアギュランス混合懸濁液およびバチルス・サックレトニー類縁菌懸濁液のいずれかを、以下の実施例で用いた。
（３）抗菌試験
上記（１）で調製した試験サンプルに、上記（２）で調製した菌体懸濁液を１０3ＣＦＵ／ｍｌとなるように接種し、４５℃で１４日間保存し、その間数日ごとに菌数を測定した。菌数の測定は、試験サンプルから一定量抜き取り、ＳＣＤ寒天培地に塗抹して培養後、コロニー数を計測することによって実施した。保存期間中の最低菌数より１オーダー以上の菌数増加が認められた場合を増殖（＋）、それ以外の場合を非増殖（−）と判断した。
上記（１）で調製した試験サンプルに、上記（２）で調製した菌体懸濁液を１０3ＣＦＵ／ｍｌとなるように接種し、４５℃で１４日間保存し、その間数日ごとに菌数を測定した。菌数の測定は、試験サンプルから一定量抜き取り、ＳＣＤ寒天培地に塗抹して培養後、コロニー数を計測することによって実施した。保存期間中の最低菌数より１オーダー以上の菌数増加が認められた場合を増殖（＋）、それ以外の場合を非増殖（−）と判断した。
実施例１
試験サンプルとして、下記表１に示すカテキン濃度、紅茶抽出物濃度、およびｐＨ値を有する飲料を用いた。菌体懸濁液として、バチルス・コアギュランス混合懸濁液を用いた。参考例１（３）の手順に従って、試験サンプル中の菌の増殖又は非増殖を判定した。結果を表１に示す。
試験サンプルとして、下記表１に示すカテキン濃度、紅茶抽出物濃度、およびｐＨ値を有する飲料を用いた。菌体懸濁液として、バチルス・コアギュランス混合懸濁液を用いた。参考例１（３）の手順に従って、試験サンプル中の菌の増殖又は非増殖を判定した。結果を表１に示す。
実施例２
試験サンプルとして、下記表２に示すカテキン濃度、紅茶抽出物濃度、およびｐＨ値を有する飲料を用いた。菌体懸濁液として、バチルス・サックレトニー類縁菌懸濁液を用いた。参考例１（３）の手順に従って、試験サンプル中の菌の増殖又は非増殖を判定した。結果を表２に示す。
試験サンプルとして、下記表２に示すカテキン濃度、紅茶抽出物濃度、およびｐＨ値を有する飲料を用いた。菌体懸濁液として、バチルス・サックレトニー類縁菌懸濁液を用いた。参考例１（３）の手順に従って、試験サンプル中の菌の増殖又は非増殖を判定した。結果を表２に示す。
Claims (4)
- カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。 - カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。 - 微生物がバチルス・コアギュランスまたはバチルス・サックレトニー類縁菌である、請求項２記載の方法。
- カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５〜８であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ＞９０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ＞４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１０８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。
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