JP2002335907A - キノコ乳酸発酵液の製造方法及びそれから製造されるキノコ乳酸発酵液（ａｍｅｔｈｏｄｆｏｒｐｒｅｐａｒｉｎｇａｌａｃｔｉｃａｃｉｄｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍａｎｄｌａｃｔｉｃａｃｉｄｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｒｅｂｙ） - Google Patents

キノコ乳酸発酵液の製造方法及びそれから製造されるキノコ乳酸発酵液（ａｍｅｔｈｏｄｆｏｒｐｒｅｐａｒｉｎｇａｌａｃｔｉｃａｃｉｄｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍａｎｄｌａｃｔｉｃａｃｉｄｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｒｅｂｙ）

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明はキノコ乳酸発酵液の製造方法及
びそれから製造されるキノコ乳酸発酵液に関し、より詳
しくは乳酸菌の菌株をキノコ成分含有の培地に接種し乳
酸発酵させる段階を含んで味と嗜好性が優れており、過
酸化脂質の生成抑制及び血糖降下に有用なキノコ乳酸発
酵液の製造方法及びそれから製造されるキノコ乳酸発酵
液に関するものである。 【解決手段】 (a)キノコ成分含有の培地を用意する
段階と、(b)前記キノコ成分含有の培地に乳酸菌の菌株
を接種する段階と、(c)前記接種された乳酸菌の菌株を
培養する段階と、(d)前記キノコ成分含有の培地で培養
された乳酸菌の菌株を熟成する段階と、を含む。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はキノコ乳酸発酵液の
製造方法及びそれから製造されるキノコ乳酸発酵液に関
し、より詳しくは乳酸菌の菌株をキノコ成分含有の培地
に接種し乳酸発酵させる段階を含んで味と嗜好性が優れ
ており、過酸化脂質の生成抑制及び血糖降下に有用なキ
ノコ乳酸発酵液の製造方法及びそれから製造されるキノ
コ乳酸発酵液に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】一般的に、キノコは脂肪成分が少なく、
糖質または蛋白質が豊富な食品材料である。キノコに含
まれている糖質はトレハロース、マンニトール、アラビ
ノース等の人の腸管に吸収利用されにくい低分子糖と共
に多糖類、即ち不消化性の所謂食品繊維が主体である。
従って、食品分析による計算値より非常に低いカロリー
素材であると言える。更に、熱により乾燥されればビタ
ミンD２に変わるエルゴステリン、カルシウムを普遍的
に１００〜８００ｍｇぐらい含有している。他に、ビタ
ミンB１、B２、ナイアシンを含有しており、ビタミンA
やCは殆ど含有していない。ミネラルとしてはNaに比べ
てKを非常に多く含有しており、その次にP、Ca、Fe等の
順である。また、キノコの香味成分は核酸物質が主体に
なり、グルタミン酸、琥珀酸、林檎酸、及び尿糖等の組
合せによりなる。従って、キノコは食品学的立場からは
カロリー中心の食品でなく、香、味、組織感のある特殊
嗜好性を有した生理調節の機能性食品であると言える。
【０００３】ところが、キノコは香味が良くて栄養が豊
富であるが、水分や窒素化合物の含量が多くて変質しや
すく、組織が柔らかくて微生物の繁殖が容易で収穫後の
貯蔵寿命が短い。従って、キノコ類は主として生もの乃
至乾燥させたものを御数、または食べ物の香味を加える
補助添加材料として、一次的な栄養供給元のものでのみ
利用してきた。
【０００４】最近、キノコは抗癌効果、抗変異原性効
果、血清脂質低下効果、免疫増強効果等、老化抑制及び
成人病の予防と治療に効目があると知られており、食用
だけでなく薬用としてもその利用性が増大しているが、
このような生理活性が望まれるキノコ類としてはマンネ
ンタケ、シイタケ、ヒラタケ、コフキサルノコシカケ、
アガリクス、木茸、石茸等の食用及び薬用のキノコ類が
知られておる。なかんずく、マンネンタケの薬効成分と
して熱水抽出液に含有されている多糖類と蛋白質との複
合体であるpolysaccharide protein complexが報告され
たところがあり、癌細胞生育抑制、本態性高血圧治療、
過酸化脂質の生成抑制効果等が報告されたところがあ
る。食用として広く利用されているシイタケには抗癌作
用、コレステロール低下作用、強壮、利尿、高血圧、腎
臓炎、喘息、胃潰瘍等の治療にも効目があって薬用とし
ても広く利用されており、シイタケの熱水抽出物は血清
及び肝臓の脂質低下及び肝損傷の抑制作用が報告された
ところがある。なお、ヒラタケの多糖類抽出物は血清コ
レステロール低下効果及び四塩化炭素の誘発による肝損
傷の抑制作用とヒラタケの子実体及び菌糸体抽出物の抗
酸化効果があることと報告されたところがある。
【０００５】一方、乳酸菌は葡萄糖または乳糖のような
炭水化物を用いて乳酸を作る菌として、紀元前３０００
年頃から主として発酵乳やチーズを製造するのに使用さ
れてきた。このような乳酸菌発酵乳を長期飲用すること
によって乳酸菌が消化器官に入り、有害細菌を抑制し老
化を防止するという事実を発見した以降、ヨーロッパで
は乳酸菌発酵乳を商品化し販売し始める同時に、乳酸菌
の健康効果を明かにするための研究もずっと進んでき
た。現在まで明かになった乳酸菌の健康効果は整腸作用
による下痢・便秘の予防、有害細菌の抑制による腸癌及
び老化防止、ビタミン生成による発育促進、コレステロ
ール調節による成人病予防及び免疫力の増強等である。
【０００６】これら乳酸菌に属する細菌としては、連鎖
状球菌、ペディオコッカス菌、ロイコノストック菌、乳
酸桿菌、ビフィズス菌など数十種に達している。乳酸菌
は人や動物の消化器官や数十種の農産物に至るまで自然
界に広く分布されており、ヤクルトの製造にはブルガリ
ア菌、ヤクルト菌、サーモフィルス菌が使用され、乳酸
菌飲料の製造にはヤクルト菌、カゼイ菌、アシドフィル
ス菌等が使用され、チーズの製造には、カゼイ菌、クレ
モリス菌、乳連鎖状球菌が使用され、発酵バターにも乳
連鎖状球菌が使用されることによって、それぞれ特徴の
あつ製品が作られる。このように食品の加工過程におい
て決まっている種類の乳酸菌が係っている。
【０００７】乳酸菌は腸内の上皮細胞に付着し代謝活動
を行って乳酸、脂肪酸(低級)、抗生物質(bacterioci
n)、H２O２等を分泌することにより乳酸菌を抑制し、乳
酸菌の発酵により生成されるHMG(Hydroxy Methyl Gluta
ric)、Orotic Acid、Uric Acid等によってコレステロー
ルの生成を阻害し、特にラクトバチルスアシドフィルス
(乳酸菌の一種)は直接コレステロールを分解する。な
お、乳酸菌は免疫系で病原菌を感知するマイクロパージ
の活性化を通じて細菌、ウイルスの速やかな感知、淋巴
球の分裂促進による癌細胞増殖の防止、血液内の抗体で
あるIgAの生産を増加させ、ガンマンターフェロンの生
成を増強し免疫力を増進させるだけでなく、食べ物の栄
養学的価値を増進させ、内因性感染を抑制する作用を行
い、腸内の発癌物質を生成する有害菌の生育抑制及び死
滅を導いて抗癌作用等を行う。
【０００８】経済成長の発達により豊かな食生活を営
み、食生活のパタンが変化することによって脳血管系疾
患、心臓病、高血圧、高脂血症、動脈硬化症等の循環器
系疾患と悪性腫瘍による死亡率が大きく増加している。
このような慢性退行性疾患は生体内脂質代謝の障害に起
因して発病することとも無関係ではない。最近、健康増
進のための生理活性物質の探索に関する研究が活発に進
まれており、我々が日常的に摂取している食品材料のう
ちで脂質改善の効果がある天然成分及び抗酸化の効果が
ある天然成分が多数報告されているが、特に食用及び薬
用として広く利用されているキノコ類も抗酸化物質とし
て関心を集めている。
【０００９】生体内における酸化ストレスによるfree r
adicalの生成は、生体膜脂質を過酸化させることがで
き、過酸化脂質の増加はいろんな組織を損傷させて代謝
障害を来す。従って、生体内におけるfree radicalの生
成による体内の酸化的な損傷を抑制できる生理活性物質
があるなら、循環器系疾患と癌等の慢性疾患の発病率を
抑えるのに大きく寄与することができると見込まれる。
【００１０】なお、最近、生活水準の向上と生活様式の
変化によって高カロリー食品の過多摂取による栄養分の
過剰、運動不足による肥満、産業社会の高度化によるス
トレス、及び医学発達による高齢化現状等によって、病
気の様相もだんだん成人病を主として西欧化されてい
る。特に、このような成人病のうち糖尿病は全ての慢性
血管疾患の原因になっており、これによる死亡率も逐次
増加する傾向を示している。
【００１１】糖尿病(diabetes mellitus)は膵臓におけ
るインシュリン分泌の不足や各組織におけるインシュリ
ン受容体の異常により現れる高血糖が特徴的な疾患であ
る。糖尿病は大きく免疫的障害等によりインシュリンを
生成分泌する膵臓β‐細胞が破壊されてインシュリンが
不足になって現れるインシュリン依存型糖尿病(Insulin
dependent diabetes mellitus、第１型糖尿病)と大部
分が成人になった以降に遺伝や肥満等により筋肉細胞等
のインシュリン受容体に異常が生じてインシュリンに対
する抵抗が増加して現われるインシュリン非依存型糖尿
病(Non-insulindependent diabetes mellitus、第２型
糖尿病)とに区分している。
【００１２】最近、糖尿病の改善のために血糖降下の効
果を有した緑茶、桑の葉、鳩麦などの食品や多様な生理
活性物質の探索に関する研究が持続的に進まれている
が、これらの大部分は第１型糖尿病に対して改善効果を
発揮するものである。
【００１３】現在、糖尿病の発生類型においてインシュ
リン非依存型の第２型糖尿患者の数が毎年増加している
勢いであり、韓国の場合、糖尿病患者の９５％以上が非
依存型の第２型糖尿病患者である。糖尿病患者の大部分
を占めているインシュリン非依存型患者は病気の治療の
ために食餌療法と共に経口用血糖降下剤を選別的に使用
している。特に、糖尿病患者の食後血糖降下剤として市
販されている医薬品としてacarboseとvogliboseが使用
されているが、経済的に高いという短所がある。
【００１４】このような問題点を解決するために購入が
容易でありながら食用可能な食品や多様な天然物から由
来した生理活性物質による血糖降下の効果を利用しよう
とする研究が活発に進まれているが、特に、韓国特許第
１６５９３５号は枸杞子抽出物を含有する血糖降下剤組
成物及び枸杞子抽出物の製造方法を開示しており、韓国
特許第１９５８８６号は冬虫夏草、牛黄、枸杞子、及び
葛根等を含有する糖尿病治療用の医薬組成物を開示して
いるが、これら特許の糖尿病改善のための製剤は味が患
者の食餌に適当でなく、製造工程が複雑で不便だった。
【００１５】従って、第２型糖尿病の治療に効果があり
ながら、患者の食餌にも適当な食品組成物に対する当業
界の要求があった。
【００１６】上述のように、キノコと乳酸菌は健康食品
として広く利用されているが、キノコと乳酸菌との相互
作用によりシナジー効果を創出するという事実は知られ
ていない。
【００１７】よって、本発明者らはキノコと乳酸発酵液
とが人体に及ぼす優れた薬理効果に着目し、キノコと乳
酸発酵液とを共に利用することによって両方の薬理効果
を高めようとする意図を有して研究開発し本発明に至っ
た。
【００１８】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明は前記
の問題点を解決するために案出したものであって、本発
明は味と嗜好性に優れており、望ましくは製造時間を短
縮するキノコ乳酸発酵液の製造方法及びそれから製造さ
れるキノコ乳酸発酵液を提供するその目的がある。
【００１９】本発明の他の目的は過酸化脂質の生成を抑
制することができるキノコ乳酸発酵液の製造方法及びそ
れから製造されるキノコ乳酸菌発酵液を提供することに
ある。
【００２０】本発明の更に他の目的は血糖降下の効果を
有するキノコ乳酸発酵液の製造方法及びそれから製造さ
れるキノコ乳酸発酵液を提供することにある。
【００２１】
【課題を解決するための手段】本発明にかかるキノコ乳
酸発酵液の製造方法は、(a)キノコ成分含有の培地を用
意する段階と、(b)前記キノコ成分含有の培地に乳酸菌
の菌株を接種する段階と、(c)前記接種された乳酸菌の
菌株を培養する段階と、(d)前記キノコ成分含有の培地
で培養された乳酸菌の菌株を熟成する段階と、を含む。
【００２２】前記段階(a)のキノコ成分含有の培地を用
意する段階は、（ｉ）キノコの子実体または菌糸体を粉
砕してキノコ粉末を得たり、または抽出溶剤を用いて高
圧滅菌機でキノコ抽出物を抽出してキノコ成分を得る段
階と、（ｉｉ）得られたキノコ成分０．１〜１０重量
％、脱脂粉乳１〜５０重量％、望ましくは１〜２０重量
％、砂糖０．１〜２０重量％、及び残量の精製水を乳酸
菌培地で混合し均質化して乳酸菌培地の組成物を製造す
る段階と、（ｉｉｉ）前記キノコ成分含有の培地を７５
〜１１０℃で１５〜４０分間加熱処理する段階と、（ｉ
ｖ）前記加熱処理された培地を３５〜４０℃で冷却する
段階と、を更に含む。
【００２３】前記（ｉ）において、使用され得るキノコ
の例としては、薬用または食用なら良く、具体的にはア
ガリクス(Agaricus blazei)、マンネンタケ(Ganoderma
lucidum)、マイタケ(Grifola frondosa)、コフキサルノ
コシカケ(Elfvingia applanata)、ヒラタケ(pleurotus
ostreatus)、マッシュルーム(Agaricus bisporus)、エ
ノキタケ(Flammulina velutipes)、シイタケ(Lentinus
edodes)、及び冬虫夏草(Crdyceps spp)を挙げることが
できる。キノコ成分の材料は、アガリクス、マンネンタ
ケ、マイタケ及びコフキサルノコシカケの場合は子実体
及び菌糸体から得られ、ヒラタケ、マッシュルーム、エ
ノキタケ、シイタケ及び冬虫夏草の場合は子実体から得
られる。特に、キノコ成分はキノコ粉末と抽出物の混合
物であるものが望ましい。血糖降下のためのキノコ成分
はマンネンタケの抽出物であるものが最も望ましい。
【００２４】前記段階(b)の乳酸菌の菌株を接種する段
階において、前記段階(a)の（ｉｖ）で冷却されたキノ
コ成分含有培地の全体重量を基準として１〜１０重量％
の冷蔵保管された、または加熱処理された乳酸菌が接種
される。この時接種される乳酸菌の菌株は発酵時間の短
縮であるという観点から加熱処理された乳酸菌が望まし
い。前記加熱処理は冷蔵保管された菌株を選別して恒温
器で菌株の温度が２５〜４０℃になるまでインキュベー
ションすることによって遂行される。
【００２５】前記段階(c)の接種された菌株の培養段階
において、培養は３５〜４０℃の恒温器で温度を維持し
ながら３〜２０時間の間、望ましくは前記段階(b)で加
熱処理された乳酸菌の菌株を接種する場合は３〜６時間
の間培養することで充分である。
【００２６】前記段階(d)の菌株の熟成段階において、
３〜５℃で所定時間の間熟成される。
【００２７】また、本発明は上述したキノコ乳酸発酵液
の製造方法により製造されたキノコ乳酸発酵液を提供す
る。
【００２８】このように製造されたキノコ乳酸発酵液の
特性及び過酸化脂質の生成抑制の効果と血糖降下の効果
を調べる。
【００２９】また、後述する本発明の実施例では、アガ
リクス、マンネンタケ、ヒラタケ、マッシュルーム、エ
ノキタケ、マイタケ、シイタケ、コフキサルノコシカケ
及び冬虫夏草を使用してキノコ乳酸発酵液を製造した
が、本発明はこれらのキノコに限定されるものではな
く、食用のキノコや薬用のキノコであればいずれも本発
明のキノコ乳酸発酵液を製造するのに使用することがで
きる。
【００３０】まず、図１を参照して本発明にかかるキノ
コ乳酸発酵液の製造方法を概略的に説明すると次の通り
である。
【００３１】ａ．キノコ成分含有培地の用意段階 （ｉ）キノコ成分を得る段階 アガリクス、マンネンタケ、マイタケ、コフキサルノコ
シカケの子実体及び菌糸体と、ヒラタケ、マッシュルー
ム、エノキタケ、シイタケ及び冬虫夏草の子実体のう
ち、所望のキノコを選別して不純物を取り除き、洗浄し
て約６０℃で熱風乾燥させた後、これを粉砕しキノコ粉
末を得た。
【００３２】前記キノコの子実体または菌糸体のうち、
所望のキノコを選別して不純物を取り除き、高圧滅菌器
で抽出溶剤を使用して通常の方法で抽出しキノコ抽出物
を得た。
【００３３】（ｉｉ）乳酸菌培地の組成物を製造する段
階 前記(ｉ)から得られたキノコ成分０．１〜１０重量％、
脱脂粉乳１〜５０重量％、望ましくは１〜２０％、砂糖
０．１〜２０重量％、及び残量の精製水を乳酸菌培地で
混合し均質化して乳酸菌培地の組成物を製造した。ここ
にオリゴ糖、デキストリン、ビタミン、無機質等をはじ
めとする他の有用な成分を更に添加することができる。
【００３４】（ｉｉｉ）〜（ｉｖ）加熱処理段階及び冷
却段階 前記キノコ成分含有の培地を７５〜１１０℃で１５〜４
０分間加熱処理した後、３５〜４０℃で冷却させた。
【００３５】ｂ．乳酸菌菌株の接種段階 冷蔵保管された乳酸菌の菌株、望ましくは恒温器で菌株
の温度が２５〜４０℃になるまで一定時間インキュベー
ションした乳酸菌の菌株を前記段階(a)の（ｉｖ）で冷
却処理されたキノコ成分含有の培地に接種した。この時
接種する乳酸菌菌株の含量は全体培地の重量を基準とし
て１〜１０重量％の範囲内で選択することができる。
【００３６】ｃ．培養段階 前記段階(b)で菌株が接種された乳酸菌培地を恒温器で
３５〜４０℃の温度を維持しながら３〜２０時間の間、
望ましくは前記段階(b)で加熱処理された乳酸菌の菌株
が接種された場合は３〜６時間の間培養した。
【００３７】ｄ．熟成段階 前記段階(c)で培養された菌株を３〜５℃で１０〜２０
時間の間熟成させた。
【００３８】以下、本発明の具体的な技術的構成を実施
例を通じて詳細に説明するが、本発明の権利範囲はこれ
ら実施例に限定されるものでない。
【００３９】
【発明の実施の形態】(実施例)材料選定 アガリクス、マンネンタケ、マイタケ、コフキサルノコ
シカケ、ヒラタケ、マッシュルーム、エノキタケ、シイ
タケ及び冬虫夏草の菌糸体は実験室で培養し、アガリク
ス、マンネンタケ、マイタケ及びコフキサルノコシカケ
の子実体は市販のものを購入し使用した。
【００４０】実施例１〜４：アガリクス乳酸発酵液の製
造 実施例１ アガリクスの子実体及び菌糸体の乾燥粉末を用意し、キ
ノコの乾燥粉末５重量％、脱脂粉乳１０重量％、砂糖２
重量％及び精製水の残量を混合し均質化してキノコ成分
含有の培地を用意した。用意したキノコ成分含有の培地
を１００℃で２０分間加熱殺菌処理した後、前記加熱処
理した培地を３７℃で冷却させた。
【００４１】前記乳酸菌培地に全体培地重量の３重量％
の冷蔵保管されたラクトバチルスブルガリクスを接種
し、菌株が接種されたキノコ成分含有培地のサンプルを
六つ作った後、恒温器で３７℃の温度を維持しながら前
記サンプルをそれぞれ１時間、２時間、３時間、４時
間、５時間、６時間の間培養させてから、それぞれ異な
る時間の間培養されたサンプルのｐＨ、酸度を測定した
後、４℃で１２時間の間熟成させ、冷却後、均質機で均
質化してアガリクスの乳酸発酵液を製造した。
【００４２】実施例２ アガリクスの乾燥粉末の代わりに抽出物を使用したこと
を除けば、前記実施例１と同様な方法でアガリクス乳酸
発酵液を製造した。
【００４３】実施例３ アガリクスの子実体及び菌糸体の乾燥粉末を用意し、容
易したキノコ乾燥粉末とキノコ抽出物５重量％、脱脂粉
乳１０重量％、砂糖２重量％及び精製水の残量を混合し
均質化して、キノコ成分含有の培地を用意した。用意し
たキノコ成分含有の培地を１００℃で２０分間加熱殺菌
処理した後、前記加熱処理した培地を３７℃で冷却させ
た。
【００４４】冷蔵保管された乳酸菌の菌株のうち、ラク
トバチルスブルガリクスを選別し恒温器で菌株の温度が
３７℃になるまで１時間ぐらいインキュベーションし
た。
【００４５】殺菌冷却処理されたキノコ成分含有の培地
に全体培地重量の３重量％の加熱処理されたラクトバチ
ルスブルガリクスを接種し、菌株が接種されたキノコ成
分含有培地のサンプルを六つ作った後、恒温器で３７℃
の温度を維持しながら前記サンプルをそれぞれ１時間、
２時間、３時間、４時間、５時間及び６時間の間培養さ
せてから、それぞれ異なる時間の間培養されたサンプル
のｐＨ、酸度を測定した後、４℃で１２時間の間熟成さ
せ、冷却後、均質機で均質化してアガリクス乳酸発酵液
を製造した。
【００４６】実施例４ アガリクスの乾燥粉末の代わりに抽出物を使用したこと
を除けば前記実施例３と同様な方法でアガリクス乳酸発
酵液を製造した。
【００４７】実施例５〜８：マンネンタケ乳酸発酵液の
製造 実施例５ アガリクスの代わりにマンネンタケを使用したことを除
けば、前記実施例１と同様な方法でマンネンタケ乳酸発
酵液を製造した。
【００４８】実施例６ アガリクスの代わりにマンネンタケを使用したことを除
けば、前記実施例２と同様な方法でマンネンタケ乳酸発
酵液を製造した。
【００４９】実施例７ アガリクスの代わりにマンネンタケを使用したことを除
けば、前記実施例３と同様な方法でマンネンタケ乳酸発
酵液を製造した。
【００５０】実施例８ アガリクスの代わりにマンネンタケを使用したことを除
けば、前記実施例４と同様な方法でマンネンタケ乳酸発
酵液を製造した。
【００５１】実施例９〜１２：ヒラタケ乳酸発酵液の製
造 実施例９ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにヒラタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例１と同様な方
法でヒラタケ乳酸発酵液を製造した。
【００５２】実施例１０ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにヒラタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例２と同様な方
法でヒラタケ乳酸発酵液を製造した。
【００５３】実施例１１ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにヒラタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例３と同様な方
法でヒラタケ乳酸発酵液を製造した。
【００５４】実施例１２ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにヒラタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例４と同様な方
法でヒラタケ乳酸発酵液を製造した。
【００５５】実施例１３〜１６：マッシュルーム乳酸発
酵液の製造 実施例１３ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにマッシュルー
ムの子実体を使用したことを除けば、前記実施例１と同
様な方法でマッシュルーム乳酸発酵液を製造した。
【００５６】実施例１４ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにマッシュルー
ムの子実体を使用したことを除けば、前記実施例２と同
様な方法でマッシュルームキノコ乳酸発酵液を製造し
た。
【００５７】実施例１５ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにマッシュルー
ムの子実体を使用したことを除けば、前記実施例３と同
様な方法でマッシュルーム乳酸発酵液を製造した。
【００５８】実施例１６ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにマッシュルー
ムの子実体を使用したことを除けば、前記実施例４と同
様な方法でマッシュルーム乳酸発酵液を製造した。
【００５９】実施例１７〜２０：エノキタケ乳酸発酵液
の製造 実施例１７ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにエノキタケの
子実体を使用したことを除けば、前記実施例１と同様な
方法でエノキタケ乳酸発酵液を製造した。
【００６０】実施例１８ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにエノキタケの
子実体を使用したことを除けば、前記実施例２と同様な
方法でエノキタケ乳酸発酵液を製造した。
【００６１】実施例１９ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにエノキタケの
子実体を使用したことを除けば、前記実施例３と同様な
方法でエノキタケ乳酸発酵液を製造した。
【００６２】実施例２０ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにエノキタケの
子実体を使用したことを除けば、前記実施例４と同様な
方法でエノキタケ乳酸発酵液を製造した。
【００６３】実施例２１〜２４：マイタケ乳酸発酵液の
製造 実施例２１ アガリクスの代わりにマイタケを使用したことを除け
ば、前記実施例１と同様な方法でマイタケ乳酸発酵液を
製造した。
【００６４】実施例２２ アガリクスの代わりにマイタケを使用したことを除け
ば、前記実施例２と同様な方法でマイタケ乳酸発酵液を
製造した。
【００６５】実施例２３ アガリクスの代わりにマイタケを使用したことを除け
ば、前記実施例３と同様な方法でマイタケ乳酸発酵液を
製造した。
【００６６】実施例２４ アガリクスの代わりにマイタケを使用したことを除け
ば、前記実施例４と同様な方法でマイタケ乳酸発酵液を
製造した。
【００６７】実施例２５〜２８：シイタケ乳酸発酵液の
製造 実施例２５ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにシイタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例１と同様な方
法でシイタケ乳酸発酵液を製造した。
【００６８】実施例２６ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにシイタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例２と同様な方
法でシイタケ乳酸発酵液を製造した。
【００６９】実施例２７ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにシイタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例３と同様な方
法でシイタケ乳酸発酵液を製造した。
【００７０】実施例２８ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりにシイタケの子
実体を使用したことを除けば、前記実施例４と同様な方
法でシイタケ乳酸発酵液を製造した。
【００７１】実施例２９〜３２：コフキサルノコシカケ
乳酸発酵液の製造 実施例２９ アガリクスの代わりにコフキサルノコシカケを使用した
ことを除けば、前記実施例１と同様な方法でコフキサル
ノコシカケ乳酸発酵液を製造した。
【００７２】実施例３０ アガリクスの代わりにコフキサルノコシカケを使用した
ことを除けば、前記実施例２と同様な方法でコフキサル
ノコシカケ乳酸発酵液を製造した。
【００７３】実施例３１ アガリクスの代わりにコフキサルノコシカケを使用した
ことを除けば、前記実施例３と同様な方法でコフキサル
ノコシカケ乳酸発酵液を製造した。
【００７４】実施例３２ アガリクスの代わりにコフキサルノコシカケを使用した
ことを除けば、前記実施例４と同様な方法でコフキサル
ノコシカケ乳酸発酵液を製造した。
【００７５】実施例３３〜３６：冬虫夏草乳酸発酵液の
製造 実施例３３ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりに冬虫夏草の子
実体を使用したことを除外すると、前記実施例１と同様
な方法で冬虫夏草乳酸発酵液を製造した。
【００７６】実施例３４ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりに冬虫夏草の子
実体を使用したことを除けば、前記実施例２と同様な方
法で冬虫夏草乳酸発酵液を製造した。
【００７７】実施例３５ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりに冬虫夏草の子
実体を使用したことを除けば、前記実施例３と同様な方
法で冬虫夏草乳酸発酵液を製造した。
【００７８】実施例３６ アガリクスの子実体及び菌糸体の代わりに冬虫夏草の子
実体を使用したことを除外すると、前記実施例４と同様
な方法で冬虫夏草乳酸発酵液を製造した。
【００７９】実施例３７：ヒラタケ乳酸発酵液の製造 アガリクスの子実体及び菌糸体の乾燥粉末の代わりにヒ
ラタケの子実体の乾燥粉末１重量％及び抽出物１重量％
を使用したことを除けば、前記実施例１と同様な方法で
ヒラタケ乳酸発酵液を製造した。
【００８０】実施例３７：マンネンタケ乳酸発酵液の製
造 アガリクスの子実体及び菌糸体の乾燥粉末の代わりにマ
ンネンタケの子実体の乾燥粉末０．１重量％及び抽出物
５．０重量％を使用したことを除けば、前記実施例３と
同様な方法でマンネンタケ乳酸発酵液を製造した。
【００８１】実施例３９：混合されたキノコ乳酸発酵液
の製造 シイタケ、ヒラタケ及びマンネンタケの乾燥粉末を重量
比４：４：２で混合した混合粉末１重量％、混合抽出物
１重量％、脱脂粉乳１３重量％、オリゴ糖１０重量％、
デキストリン１重量％及び精製水７４重量％を混合し均
質化してキノコ成分含有の培地を用意した。用意したキ
ノコ成分含有の培地を８０℃で３０分間加熱殺菌した
後、前記加熱処理した培地を３７℃で冷却させた。
【００８２】製造された乳酸菌培地に全体培地重量の３
重量％のラクトバチルスブルガリクスを接種し、３７℃
の恒温器で１２時間発酵させた後、４℃で１２時間の間
熟成させ、冷却後、均質器で均質化して混合キノコ乳酸
発酵液を製造した。
【００８３】実施例４０〜４２、比較例１及び２：マン
ネンタケ乳酸発酵液の製造 マンネンタケ１００ｇに蒸留水１０００ｍｌ(試料が１
０％になるよう)を入れ、高圧滅菌器を使用して約１０
０℃以下の中・低温で１時間抽出し抽出液を濾過した
後、再び１０００ｍｌの蒸留水を加えて約１２１℃以上
の高温で１時間抽出し濾過してマンネンタケ抽出物を得
た。
【００８４】得られたマンネンタケ抽出物を脱脂粉乳８
重量％、オリゴ糖１０重量％、デキストリン１重量％及
び精製水の残量を含む乳酸菌培地の全体重量を基準とし
てそれぞれ０．０１重量％(比較例１)、０．１重量％
(実施例４０)、０．５重量％(実施例４１)、５重量％
(実施例４２)、１０重量％(比較例２)に変化させながら
添加し均質化した後、前記均質化した乳酸菌培地に全体
培地重量の３％のラクトバチルスブルガリクスを接種し
３７℃の恒温器で１２時間発酵させた後、４℃で１２時
間の間熟成させてマンネンタケ乳酸発酵液を製造した。
【００８５】(実験例)実施例１：ｐＨ、酸度、流動学の測定 実施例１〜３６で製造されたキノコ乳酸発酵液の培養時
間に従うｐＨ及び酸度を測定するために、前記実施例で
製造された乳酸発酵液から、それぞれ異なる時間の間培
養されたサンプルを攪拌機を用いて１０００rpmで３０
秒間均質化した後、ｐＨ、酸度及び流動学(rheology；
硬度、破裂エネルギー(breaking energy)、弾性分子)を
測定した。ｐＨの測定はｐＨ meterとし、酸度(acidit
y)は製造されたキノコ乳酸発酵液１０ｍｌを分取して３
次滅菌蒸留水で１：１稀釈し０．１％のフェノールフタ
レイン溶液を加え、０．１N NaOHで滴定した。
【００８６】実験結果 下記の表１及び２に示しているように、実施例１〜３６
のキノコ乳酸発酵液はｐＨが低く酸度は高く、図２乃至
図５から分かるように有効な乳酸生成率が証明され、硬
度、破裂エネルギー、弾性分子の流動学測定の結果から
柔らかい組織と優れた性状の粘度を得ることができると
いうことが分かる。
【００８７】特に、下記の表２に示しているように、本
発明にかかるキノコ乳酸発酵液の製造方法の段階(b)に
おける乳酸菌の菌株を接種する段階で、加熱処理された
乳酸菌を接種した実施例で製造されたキノコ乳酸発酵液
は、冷蔵保管された乳酸菌を接種した実施例で製造され
たキノコ乳酸発酵液(表１)に比べて、発酵時間が約１/
３に短縮したということが分かる。
【００８８】
【表１】
【００８９】
【表２】
【００９０】実施例２：過酸化脂質の生成抑制の効果 本発明のキノコ乳酸発酵液が過酸化脂質に及ぼす影響を
調べるために、コレステロール含有の食餌に乳酸菌発酵
乳、シイタケ(Lentinus edodes)とヒラタケ(pleurotus
ostreatus)とマンネンタケ(Ganoderma lucidum)の混合
乾燥粉末、及び実施例３９で製造されたキノコ乳酸発酵
液をそれぞれ添加して４週間摂取させた雌白鼠から、各
組織の過酸化脂質に及ぼす影響を生体内から調べた。
【００９１】実験材料 実験材料のシイタケ(Lentinus edodes)、マンネンタケ
(Ganoderma lucidum)、ヒラタケ(Pleurotus ostreatus)
の乾燥品は晋州キノコ営農組合法人から提供を受けた。
これら乾燥されたキノコを刻んで粉砕した後、２０mesh
に通し粉末を得た。
【００９２】実験動物、飼育条件及び食餌造成 実験動物は１８０g前後のSprague-Dawley系の雌白鼠と
して、温度２２±２℃、湿度５０±５％、明暗周期の１
２時間(明周期：０７：００〜１９：００)が自動設定さ
れた動物飼育室で１週間市販の固形食餌で飼育した後、
再び正常基本食餌で４日間予備飼育し環境に適応させた
後、平均体重が同一であるように６匹ずつ５群に分けて
本実験を実施した。実験食餌群は正常食餌群(ND)と正常
食餌群に０．５％(w/w)のコレステロールと１．１２５
％(w/w)のコール酸ナトリウムを添加したコレステロー
ル食餌群(CD)、コレステロール食餌に乳酸菌発酵乳を添
加した乳酸菌発酵乳添加群(CDFM)、コレステロール食餌
にキノコ粉末を添加したキノコ粉末添加群(CDMP)及びコ
レステロール食餌にキノコ乳酸発酵液を添加したキノコ
乳酸発酵液添加群(CDFMMP)から構成した。この時、CDMP
群のキノコ粉末はシイタケ：ヒラタケ：マンネンタケの
混合物であり、その混合物を４％水準で含有している。
また、CDFM群はラクトバチルスブルガリクスを使用して
３０℃で１２時間培養した乳酸菌発酵乳を凍結乾燥させ
食餌中に１３．５％水準で添加した。CDFMMP群はシイタ
ケ：ヒラタケ：マンネンタケを４：４：２で混合した粉
末４％水準でラクトバチルスブルガリクス培養液に添加
して３０℃で１２時間培養したキノコ乳酸発酵液を凍結
乾燥させ食餌中に１７．５％(市販の乳酸菌発酵乳１０
０ｍｌに該当する重さ＋キノコ混合粉末４％)水準で添
加した。このような実験食餌群に従う実験食餌の組成は
表３のようであり、このように調剤した実験食餌と飲料
水は４週間自由摂取させ、飼育期間中の食餌摂取量は毎
日一定な時間に測定し、体重は１週間に一回ずつ測定し
た。
【００９３】
【表３】 ND：正常食餌群(対照群：the normal diet) CD：コレステロール食餌群(the cholesterol diet) CDFM：コレステロール食餌群に乳酸菌発酵乳を添加した
乳酸菌添加群(the cholesterol diet supplemented fer
mented milk) CDME：コレステロール食餌群にキノコ抽出物を添加した
キノコ抽出物添加群(the cholesterol diet supplement
ed mixture mushroom Extracts) CDFMME：コレステロール食餌群にキノコ乳酸発酵液を添
加したキノコ乳酸発酵添加群(the cholesterol diet su
pplemented fermented milk containing mixture mushr
oom Extracts)
【００９４】分析試料の調剤 実験の最終日、実験動物を１２時間絶食させた後、エー
テルで弱く麻酔させ腹部の大動脈から採血した。得られ
た血液は約３０分間室温で放置させた後、３０００rpm
で１５分間遠心分離して血清を得た。摘出した各組織は
予め冷却させた０．９％の生理食塩水で充分に洗浄し水
分を除去してから重さを測定し、過酸化脂質の濃度分析
に提供した。
【００９５】血清と肝臓脂質及び血糖の分析 血清の総コレステロールはCholesterol C-test wako ki
t(Wako Junyaku、Osaka、Japan)、血清HDL-コレステロ
ールはHDL-cholesterol E-test wako kit(WakoJunyak
u、Osaka、Japan)、血清中性脂質はTriglyceride E-tes
t wako kit(WakoJunyaku、Osaka、Japan)、血清燐脂質
はPhoshpolipid C-test wako kit(Wako Junyaku、Osak
a、Japan)、血清グルコースの濃度はグルコースオキシ
ダーゼ(glucose oxidase)法によって調剤された市販のk
it(Wako Junyaku、Osaka、Japan)を用いて測定した。肝
臓組織中の脂質はフォーク(Folch)等の方法に準じて抽
出した後、血清脂質濃度の測定と同様な方法で実施し
た。
【００９６】各組織の均質物(homogenate)、ミクロゾ
ーム(microsome)及びミトコンドリア(mitochondria)分
画の調剤 摘出した各組織は１．１５％のKCl−１０燐酸塩緩衝液
(ｐＨ７.４)を加えてホモジナイザー(homogenizer)で均
質化した。この溶液の一部を均質物分画とし、残りの溶
液からミクロゾーム分画とミトコンドリア分画とを分離
した。
【００９７】各組織分画の過酸化脂質の濃度定量 各組織の過酸化脂質の濃度は下記のように測定した。即
ち、各組織の均質物、ミクロゾーム及びミトコンドリア
の分画溶液１ｍｌにそれぞれチオバルビツール酸(TBA)
の試薬２ｍｌを加えて混合し、水槽上で１５分間加熱し
てから冷却させ、３０００rpmで１５分間遠心分離した
後、上清液をもって５３５ｎｍで吸光度を測定した。各
組織の過酸化脂質の濃度はmalondialdehydeをnmol/gと
示した。
【００９８】統計処理 実験から得られた結果値はone-way ANOVAによる平均値
と標準誤差(mean±S.E.)で表示し、各実験群間の有意性
の検定はp<０．０５水準でDuncan's multiple range te
stとした。
【００９９】結果 (１)血清脂質濃度の変化 血清脂質濃度の変化は表４のようである。
【０１００】
【表４】 (前記値はクループ当り６匹の鼠の平均±SEであり、1)A
therogenic index(AI)はtotal cholesterol-HDL choles
terol/HDL cholesterolであり、他の文字を有した値はp
<０．０５の差を有する。
【０１０１】前記表４から、血清の総コレステロールの
濃度は正常食餌群(ND)と比較して、コレステロール食餌
群(CD)では約４．６倍の増加を示し、高コレステロール
脂血症を示しているということが分かる。ところが、コ
レステロール食餌群(CD)と比較して、乳酸菌添加群(CDF
M)ではコレステロールが４４．６％、キノコ抽出物添加
群(CDMP)では５７．４％、キノコ乳酸発酵液添加群(CDF
MMP)では７２．０％減少したということが分かる。
【０１０２】また、血清HDL-コレステロールの濃度は、
キノコ抽出物またはキノコ乳酸発酵液の添加群では増加
したが、乳酸菌添加群ではこのような増加効果はなかっ
た。また、キノコ抽出物添加群に比べてキノコ乳酸発酵
液添加群の増加率がもっと高いというが分かる。この事
実から乳酸菌にはキノコのHDL-コレステロールの濃度を
増加させる生理活性があると認められる。
【０１０３】また、Framinghan Heart studyでは動脈硬
化指数が３．５以下であれば、冠状動脈疾患の発生危険
から安全な水準であり、少なくとも４．５以下を維持す
るよう勧奨しているので、前記表４から実験群間の動脈
硬化指数(AI)を調べると、動脈硬化指数は正常食餌群(N
D)に比べてコレステロール食餌群(CD)で著しく増加し
た。ところが、コレステロール食餌群(CD)の増加した動
脈硬化指数は乳酸菌添加群(CDFM)では少し減少すること
と示されたが、キノコ抽出物添加群(CDMP)及びキノコ乳
酸発酵液添加群(CDFMMP)ではそれぞれ６８．４％及び８
３．８％減少したということが分かる。
【０１０４】(２)生体膜過酸化脂質の生成程度 生体内の脂質過酸化反応は組織内細胞の酸化的ストレス
によるfree radial生成の増加及び体内の抗酸化的防御
力の減少により引き起こされる。動物の体内で生体膜過
酸化脂質の生成程度を示すTBARSの濃度を測定した結果
は表５のようである。
【０１０５】
【表５】 (前記値はクループ当り６匹の鼠の平均±SEであり、他
の文字を有した値はp<０．０５の差を有する。) 表５を調べると、各組織において過酸化脂質の濃度の相
対的含量は正常食餌群とコレステロール食餌群とも肝
臓、腎臓、心臓、脾臓の順で示されたということが分か
る。コレステロール食餌を４週間雄白鼠に自由摂取させ
た結果では脳、腎臓、心臓、肝臓、脾臓の順で示され、
正常食餌で飼育した年齢６ヶ月の雄白鼠における各組織
の相対的TBARSの含量は心臓、肝臓、脳、腎臓の順で示
されて、本実験の結果とは少し異なる傾向として種間の
差、年齢、食餌組成などにより組織間の過酸化脂質の生
成程度が異なるということを示唆した。
【０１０６】実験例３：血糖降下効果の比較 実験方法 キノコ乳酸発酵液が血糖降下に及ぼす影響を調べるため
に、糖尿病患者を対象として下記のように実験を行っ
た。まず、対照群の患者群として平均３１５ｍｇ/dL(n
＝１０)の高血糖を有する成人男女(２５歳〜６７歳、平
均年齢４５歳)の１０人を選別し、３週間正常食餌で摂
取させ、朝ご飯前の７時に血糖を測定した結果、下記の
表６の通りであった。
【０１０７】
【表６】 ヤクルト食餌群は、通常のヤクルトを使用し、血糖値が
増加する現状を示すことができるので、初めから血糖値
の低い患者らを選択して３週間正常食餌に加えて一日２
００gずつ摂取させ、朝ご飯前に血糖値を測定した結
果、下記の表７のように、１週間目２６２ｍｇ/dL(n＝
９)、２週間目３１５ｍｇ/dL(n＝７)、３週間目３５５
ｍｇ/dL(n＝６)と、ずっと増加したことと示されて、ヤ
クルトのみを摂取させた場合には血糖降下の効果がある
とは言えないことと認められた。
【０１０８】
【表７】 キノコ乳酸菌発酵液(実施例４２)を対照群と同じ水準の
高血糖、即ち平均血糖値が３２１ｍｇ/dL(n＝１０)の糖
尿病患者１０人に対して、３週間正常食餌に加えて本発
明のキノコ乳酸発酵液(実施例４２により製造)を一日２
００g摂取させ、朝ご飯前の７時に血糖値を測定した結
果、下記の表８のように、１週間目は２０７ｍｇ/dL(n
＝１０)と減少し、２週間目は１６６ｍｇ/dL(n＝１
０)、３週間目は１５０ｍｇ/dL(n＝１０)と、じっと減
少した。本実験の糖尿病患者１０人のうち、８人の血糖
平均値は１２１ｍｇ/dL(n＝８)として正常人の血糖水準
に落ち、これら患者中で血糖値は、早くは摂取５日目か
ら１２４ｍｇ/dLとまで落ちたということが分かる。
【０１０９】このような実験結果から、本発明によるキ
ノコ乳酸発酵液が血糖降下に有意した効果を有すること
が分かる。
【０１１０】
【表８】
【０１１１】実験例４：血糖降下に有効なキノコ抽出物
の含量 キノコ抽出物の添加適量を決定するために上述の比較例
１、実施例４０〜４２及び比較例２のように、０．０１
％、０．１％、０．５％、５％及び１０％水準で添加し
て製造したキノコ乳酸発酵液を各実験群の当り３人を対
象として実施した結果、下記の表９及び図６a〜６eのよ
うに、低濃度の０．０１％から０．５％までは大きい効
果を発揮できなかったが、０．１％からは血糖値が増加
しなかった。５％水準で最も優れた効果を発揮し、１０
％水準からはむしろ低血糖が引起された。従って、最終
適量は０．１％〜７％水準で一日２００gが適量と認め
られたが、性別、年齢、体重、糖尿病の軽重によって変
えられる。
【０１１２】
【表９】 以上の研究から、大部分(約８０％)の第２型糖尿病患者
の本発明にかかるキノコ乳酸発酵液の倦まず弛まない摂
取は、血糖値を正常人の水準で維持させることができる
のに有用であることが分かった。
【０１１３】実施例５キノコ抽出物と乳酸菌とのシナジー効果 上述の実験から示された糖尿病患者の血糖値の減少がキ
ノコ抽出物と乳酸菌とのシナジー効果かを確認するため
に糖尿病患者に本発明にかかるキノコ乳酸発酵液とキノ
コ抽出液を連続的に摂取させながら血糖値を測定した。
【０１１４】キノコ乳酸発酵液とキノコ抽出液の食餌
は、朝ご飯前の血糖値を測定した後に摂取させ、夜の場
合にも夕飯前に摂取させた。血糖値の測定は朝７時、２
日の間隔で行った。
【０１１５】まず、実験方法は、キノコ抽出物を５％と
して製造した実施例４２のキノコ乳酸発酵液の食餌を患
者に３６日間摂取させ６日間中断させて、血糖値が上乗
した以降、キノコ乳酸発酵液に添加された量と同じ濃度
のキノコ抽出物のみの食餌を患者に摂取させた。
【０１１６】本実験の結果、キノコ乳酸発酵液の食餌を
摂取させた場合、図７と下記の表１０のように、患者の
血糖値は１０日の間急激に落ち、その後は１００ｍｇ/d
Lの辺りで約２０日の間安定した(図７の‘A’参照)。そ
して、食餌の摂取を中断させた際はすぐ血糖値が２７６
ｍｇ/dLと増加した(図７の‘B’参照)。なお、同量のキ
ノコ抽出物の食餌を摂取させた場合は、図７と下記の表
１０のように血糖値は緩やかに減少し、１０日以降には
血糖値の変化は殆どなかった(図７の‘C’参照)。
【０１１７】
【表１０】 上述によると、血糖降下に及ぼすキノコ抽出物と乳酸菌
とのシナジー効果を確認することができた。
【０１１８】
【発明の効果】以上のように、本発明によって製造され
るキノコ乳酸発酵液は味と嗜好性が優れており、過酸化
脂質の生成抑制及び血糖降下に有効し、食品学及び薬理
学的に有用な発明である。
【０１１９】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のキノコ乳酸発酵液の製造方法を示す概
略図である。
【図２】本発明の実施例３７で製造されたヒラタケ乳酸
発酵液の乳酸生成率を示すグラフである。
【図３】本発明の実施例３８で製造されたマンネンタケ
乳酸発酵液の乳酸生成率を示すグラフである。
【図４ａ】本発明の実施例３７で製造されたヒラタケ乳
酸発酵液の流動学の測定を示すグラフである。
【図４ｂ】本発明の実施例３７で製造されたヒラタケ乳
酸発酵液の流動学の測定を示すグラフである。
【図４ｃ】本発明の実施例３７で製造されたヒラタケ乳
酸発酵液の流動学の測定を示すグラフである。
【図５ａ】本発明の実施例３８で製造されたマンネンタ
ケ乳酸発酵液の流動学の測定を示すグラフである。
【図５ｂ】本発明の実施例３８で製造されたマンネンタ
ケ乳酸発酵液の流動学の測定を示すグラフである。
【図５ｃ】本発明の実施例３８で製造されたマンネンタ
ケ乳酸発酵液の流動学の測定を示すグラフである。
【図６ａ】本発明の比較例１で製造されたマンネンタケ
乳酸発酵液の摂取に従う血糖値の変化を示すグラフであ
る。
【図６ｂ】本発明の実施例４０で製造されたマンネンタ
ケ乳酸発酵液の摂取に従う血糖値の変化を示すグラフで
ある。
【図６ｃ】本発明の実施例４１で製造されたマンネンタ
ケ乳酸発酵液の摂取に従う血糖値の変化を示すグラフで
ある。
【図６ｄ】本発明の比較例２で製造されたマンネンタケ
乳酸発酵液の摂取に従う血糖値の変化を示すグラフであ
る。
【図６ｅ】本発明の実施例４２で製造されたマンネンタ
ケ乳酸発酵液の摂取に従う血糖値の変化を示すグラフで
ある。
【図７】本発明の実施例４２で製造されたマンネンタケ
乳酸発酵液の摂取に従う血糖値の変化とキノコ抽出物の
摂取に従う血糖値の変化を示すグラフである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｐ 39/06 Ａ６１Ｐ 39/06 (72)発明者 シン カブ ギュン 大韓民国 660−250 慶尚南道 晉州市 江南洞 233番地 江南大京 エーピーテ ィー．101−1906 (72)発明者 チャ ジェ ヨン 大韓民国 616−805 釜山廣域市 北區 亀浦３洞 816−23番地 西凍ビラ ナ洞 202号 (72)発明者 ジョン ベョン サム 大韓民国 631−442 慶尚南道 馬山市 新浦洞 ２街 93−９番地 (72)発明者 ベー ドン ウォン 大韓民国 660−767 慶尚南道 晉州市 新安洞 708−１番地 新安住共１次 エ ーピーティー．104−502 Ｆターム(参考） 4B018 MD82 MD83 MD84 MD86 ME03 ME04 MF01 MF13 MF14 4C087 AA01 AA02 AA03 BC56 MA02 MA17 MA52 ZC33 ZC35 ZC37 4C088 AA06 AA07 AA08 AC16 AC17 MA02 MA17 MA52 ZC33 ZC35 ZC37 (54)【発明の名称】 キノコ乳酸発酵液の製造方法及びそれから製造されるキノコ乳酸発酵液（ＡＭＥＴＨＯＤＦＯＲ ＰＲＥＰＡＲＩＮＧＡＬＡＣＴＩＣＡＣＩＤＦＥＲＭＥＮＴＥＤＳＯＬＵＴＩＯＮＯＦＭＵＳＨ ＲＯＯＭＡＮＤＬＡＣＴＩＣＡＣＩＤＦＥＲＭＥＮＴＥＤＳＯＬＵＴＩＯＮＯＦＭＵＳＨＲＯＯ ＭＰＲＯＤＵＣＥＤＴＨＥＲＥＢＹ)

Claims (18)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 (a)キノコ成分含有の培地を用意する段
    階と、 (b)前記キノコ成分含有の培地に乳酸菌の菌株を接種す
    る段階と、 (c)前記接種された乳酸菌の菌株を培養する段階と、 (d)前記キノコ成分含有の培地で培養された乳酸菌の菌
    株を熟成する段階と、を含むキノコ乳酸発酵液の製造方
    法。
  2. 【請求項２】 前記段階(a)は、（ｉ）キノコの子実体
    または菌糸体からキノコ粉末を得たり、またはキノコ抽
    出物を抽出してキノコ成分を得る段階と、（ｉｉ）培地
    の組成物を製造する段階と、（ｉｉｉ）前記キノコ成分
    含有の培地を７５〜１１０℃で１５〜４０分間加熱処理
    する段階と、（ｉｖ）前記加熱処理された培地を３５〜
    ４０℃で冷却する段階と、を含むことを特徴とする請求
    項１に記載の乳酸発酵液の製造方法。
  3. 【請求項３】 前記キノコはアガリクス(Agaricus blaz
    ei)、マンネンタケ(Ganoderma lucidum)、マイタケ(Gri
    fola frondosa)、コフキサルノコシカケ(Elfvingia app
    lanata)、ヒラタケ(pleurotus ostreatus)、マッシュル
    ーム(Agaricus bisporus)、エノキタケ(Flammulina vel
    utipes)、シイタケ(Lentinus edodes)、及び冬虫夏草(C
    rdyceps spp)よりなる群から選択された１種以上のもの
    であることを特徴とする請求項１または２に記載のキノ
    コ乳酸発酵液の製造方法。
  4. 【請求項４】 前記（ｉ）においてキノコ抽出物は、マ
    ンネンタケの抽出物であることを特徴とする請求項２に
    記載のキノコ乳酸発酵液の製造方法。
  5. 【請求項５】 前記（ｉ）においてキノコ成分は、シイ
    タケ、ヒラタケ、マンネンタケの混合物から得られるこ
    とを特徴とする請求項２に記載のキノコ乳酸発酵液の製
    造方法。
  6. 【請求項６】 前記（ｉｉ）において培地の組成物は、
    キノコ成分０．１〜１０重量％、脱脂粉乳１〜５０重量
    ％、望ましくは１〜２０重量％、砂糖０．１〜２０重量
    ％、及び残量の精製水よりなることを特徴とする請求項
    ２に記載のキノコ乳酸発酵液の製造方法。
  7. 【請求項７】 前記段階(b)において乳酸菌の菌株は、
    培地の全体重量を基準として１〜１０重量％の冷蔵保管
    された、または加熱処理された乳酸菌であることを特徴
    とする請求項１に記載のキノコ乳酸発酵液の製造方法。
  8. 【請求項８】 前記段階(b)において接種される乳酸菌
    の菌株は、ラクトバチルスブルガリクスであることを特
    徴とする請求項７に記載の乳酸発酵液の製造方法。
  9. 【請求項９】 前記乳酸菌の菌株は、加熱処理された乳
    酸菌であることを特徴とする請求項７に記載のキノコ乳
    酸発酵液の製造方法。
  10. 【請求項１０】 前記加熱処理は、冷蔵保管された菌株
    を２５〜４０℃になるまでインキュベーションすること
    によって遂行されることを特徴とする請求項９に記載の
    キノコ乳酸発酵液の製造方法。
  11. 【請求項１１】 前記段階(c)において培養は、３５〜
    ４０℃で３〜２０時間の間遂行されることを特徴とする
    請求項１に記載のキノコ乳酸発酵液の製造方法。
  12. 【請求項１２】 前記培養は、３５〜４０℃で３〜６時
    間の間遂行されることを特徴とする請求項１１に記載の
    キノコ乳酸発酵液の製造方法。
  13. 【請求項１３】 前記段階(d)において熟成は、３〜５
    ℃で１０〜２０時間の間遂行されることを特徴とする請
    求項１に記載のキノコ乳酸発酵液の製造方法。
  14. 【請求項１４】 請求項１乃至１３のいずれかに従っう
    製造方法によって製造されることを特徴とするキノコ乳
    酸発酵液。
  15. 【請求項１５】 血糖降下に有効な成分を含むことを特
    徴とする請求項１４に記載のキノコ乳酸発酵液。
  16. 【請求項１６】 前記血糖降下に有効な成分は、マンネ
    ンタケの水溶性抽出物から得られることを特徴とする請
    求項１５に記載のキノコ乳酸発酵液。
  17. 【請求項１７】 過酸化脂質の生成を抑制する有効成分
    を含むことを特徴とする請求項１４に記載のキノコ乳酸
    発酵液。
  18. 【請求項１８】 前記過酸化脂質の生成を抑制する有効
    成分は、シイタケ、ヒラタケ、マンネンタケの混合物か
    ら得られることを特徴とする請求項１７に記載のキノコ
    乳酸発酵液。
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