CN1086684A - 一种蘑菇营养液的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蘑菇营养液,主要采用Morchellasp(菌种
编号EF-11)菌种,经深层发酵制成。该营养液,营
养丰富,有提高机体免疫能力,降血脂、抗诱变、增强
体质的功效。
Description
本发明涉及利用食用菌深层发酵技术制成的一种营养液。
近年来,社会上营养液,口服液命名的产品不断出现。已有的产品可归纳为三类,一类是动物性营养液,如太阳神口服液,它是以鸡和蛇为原料,提取有效成份制成。另一类是一般植物性口服液,例如:大蒜口服液、西洋参口服液。第三类是微生物性营养液,采用真菌、细菌和食用菌加工制成。食用菌营养液分子实体浸提型和深层发酵型两种。北京市营养源研究所制造的喜达克产品是以香菇为菌种,以大豆、薯类、淀粉为原料,经香菇菌种深层发酵制成的含菌丝体的浊型营养液。上海地区研制的云芝多糖口服液是用多糖提取工艺,菌丝体破碎、脱脂、脱色、去蛋白处理的综合技术制成。北京市食品研究所80年代以羊肚菌深层发酵制作一种食用菌发酵饮料87年4月14日获得专利权,专利号为85104712.2。
本发明的目的在于深入开发和利用食用菌资源,在食用菌发酵饮料的基础上(85104712.2)进步研制的浓缩性营养口服液,以满足人们增强体质,预防各种疾病,延年益寿的需求。
本发明的关键:
工艺流程如附图1。
本发明利用Morchllasp(菌种编号EF-11)(保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏号(CGMCCNO,0019)菌种制备菌种液。
Ⅰ级菌种液的制备:将EF-11菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内接种后置摇床上振荡培养,往复式,85次/分,培养温度20~30℃,培养时间44~48小时制取Ⅰ级种子液。
Ⅱ级菌种液的制备:取10%Ⅰ级种子液,接种于麦芽汁或大豆麦汁培养基内同Ⅰ级种子液工艺方法,制取Ⅱ级种子液。
发酵:取10%的Ⅱ级种子液接种于蜂蜜、茶、全脂营养豆粉、大麦芽、亚硒酸钠、硫酸锌为配料的培养基内,发酵罐发酵,发酵温度20~30℃,发酵时间44~48小时,通气量1∶0.5-1∶1(V/V)。所说的配料红茶0.2~0.8%,蜂蜜5~10%,大麦芽0.5~2%,全脂营养豆粉0.5~1.0%,亚硒酸钠0.1~0.3%,硫酸锌0.1~0.3%,此时配料液折光糖度为4BX,pH为6.3~6.5。发酵完毕经粗滤得发酵液。
菌丝体酶解:发酵液经100目尼龙筛滤除水份后,取全部菌丝体,用蒸汽锅加热,温度100℃,20分钟,然后用胶体磨将菌丝体研磨成短片状菌丝,按照菌丝体1∶2(w/w)加水调节pH至中性,按照菌丝体总量的0.5%加木瓜蛋白酶,55~60℃保温,并不断搅拌,酶解2小时后加温到90℃,10分钟灭酶活,滤除菌丝体收集滤液。
菌丝体水提法:将菌丝体加热磨碎后,加3倍菌丝重量的水混合,55~60℃保温2小时后过滤,收集滤液。
将发酵液和酶解液(或水提法滤液)混合并精滤,所得液体清沏透明。
浓缩:本发明采用丹麦DDS公司的Unit30反渗透设备,对发酵液进行常温下浓缩,浓缩到3~4倍和7~8倍。其操作压力为45bar,其膜定为RO-1,操作时室温最好不要超过30℃。经反复试验得出,当发酵液pH大于6.0时,对膜的浓缩较为有利。
杀菌:浓缩后的液体经112~115℃20~60分钟杀菌。即得蘑菇营养液。
蘑菇营养液的营养成份:表1
总 糖 | 6.84-7.46(g/100ml) | 维生素VB2 | 0.093-0.150(mg/100ml) |
总 酸 | 0.065-0.087(g/100ml) | 维生素VC | 1.43-1.96(mg/100ml) |
糖 | 1.11-1.30(mg/100ml) | 粗蛋白 | 0.19-0.25(mg/100ml) |
氨基酸总量 | 170.59-200.81(mg/100ml) | 还原糖 | 6.24-7.35(mg/100ml) |
维生素VB1 | 0.010-0.015(mg/100ml) | 干物质 | 9.39-9.74(mg/100ml) |
灰 分 | 0.17-0.2% | 无机盐Ca | 5.62-6.43(mg/100ml) |
无机盐P | 8.49-9.54(mg/100ml) | 无机盐Fe | 0.14-0.198(mg/100ml) |
无机盐Zn | 0.17-0.36(mg/100ml) | 无机盐Cu | 0.27(mg/100ml) |
卫生细菌学检验:细菌总数<1(个/g)大肠菌群<3(个/100ml)未检出致病菌。
本发明的优点:本发明系选用著名的食用菌,以天然原料为基质,经过液体深层发酵精制而成,其外观浅黄色液体,带有营养菌丝蛋白片,有较好的健身功效。
1、EF-11蘑菇营养液有一定的降血脂作用:
1990年,安贞医院老年病研究室和首都医学院卫生毒理室做了100例患者临床观察。治疗组50例单纯服用EF-11蘑菇营养液,每天二次,每次125ml,连续服用三个月,不服用其他降血脂药物。对照组50例,服用诺衡、安妥明及烟酸肌醇酯等降血脂药物,服用一个月。
对照组于治疗前后,治疗组于治疗前及治疗后逐月检查Ch、β-LP及TG,血液流变学,血常规和肝肾功能。均以某项血脂与服药前比较,以降低>10%为有效,升高>10%为无效,降低或升高<10%为无变化。
实验结果见表2、表3、表4
表2:对照组治疗一个月血脂与治疗前比较
通过试验表明EF-11营养液具有一定的降血脂作用,但不优于诺衡等现有降血脂药物。诺衡等药物降血脂效果虽较明显,但对于肝脏损害较大,而EF-11营养液治疗三个月未发现对肝、肾功能及血液学指标有不良影响,无副作用可以长期服用。
2、通过以下保健试验证实该液具有加强血细胞再生能力,提高机体防御机能和增强体质功用。
a、中性白细胞吞噬实验:经过喂养该液的大鼠的中性白细胞吞噬百分比数比对照组提高26.4%。
b、抗放射作用实验:喂养该液的小鼠经Co60照射后,观察30天无一只死亡,存活率为100%,对照组死亡6只,存活率为79.3%,差别显著(P<0.05)提高存活率20.7%。说明该液有一定的抗放射线能力。
c、对骨髓多能干细胞影响实验(脾集落形成实验):对照组小鼠的脾结节数为7,该液组的脾结节数为18.7,与对照组比较差别显著(P<0.05)该液组脾结节数明显增高。
d、静力紧张试验:喂养该液的小鼠的肌肉静力紧张总时间由对照组的10.44分钟延长到18.10分钟。差别显著(P<0.01)明显延长时间。
e、游泳试验:结果表明该液组为对照组的1.95倍,差别显著(P<0.01)该液组几乎比对照组多游一倍时间。说明提高耐力。
3、该液含有17种氨基酸,多种维生素,有机酸(酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸),核糖核酸,蕈多糖等营养物质。
4、该液有抗诱变作用:本液通过Ames试验,说明本液不产生诱变作用。当它与致癌剂(2.7-AF)共同存在时,可抑制2.7-AF诱发TA100菌株的突变,其抑制率为39.1%。
实施例:配发酵培养基600L,其中红茶3kg,蜂蜜42kg,大麦芽7.2kg,全脂营养豆粉4kg。经配料、杀菌、冷却、接种,27℃发酵46小时,下罐,粗滤获取发酵液550L,菌丝体重30kg,经浓缩后获4倍浓缩汁140L或8倍浓缩汁70L,得产品500瓶(250ml/瓶)或250瓶。
Claims (6)
1、一种蘑菇营养液的制作方法,其特征是采用Morchellasp(菌种编号EF-11)菌种,接种于大豆汁或麦芽汁培养基内,置摇床上振荡培养,旋转式,85次/分,培养温度20~30℃,培养时间44~48小时,制成Ⅰ级种子液,取10%Ⅰ级种子液,接种于大豆汁或麦芽汁,同Ⅰ级种子液工艺方法,制取Ⅱ级种子液,将10%的Ⅱ级种子液接种于蜂蜜、茶、全脂营养豆粉、大麦芽、亚硒酸钠、硫酸锌为配料的培养基内,经发酵罐发酵,发酵温度20~30℃,发酵时间44~48小时,通气量1∶0.5-1∶1(V/V),经粗滤得发酵液和菌丝体,将菌丝体进行酶解或水提法得之的滤液与发酵液混合,精滤,尔后在常温下经膜反渗透设备浓缩到3~4倍和7~8倍,操作压力为45bar,其膜定为RO-1,浓缩液消毒后得成品。
2、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法,其特征在于发酵培养基所说的配料中红茶0.2~0.8%,蜂蜜5~10%,大麦芽0.5~2%,全脂营养豆粉0.5~1.0%,亚硒酸钠0.1~0.3%,硫酸锌0.1~0.3%。
3、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法,其特征在于酶解法是将菌丝体加热,温度100℃,20分钟,然后用胶体磨将菌丝体研磨成短状菌丝,加2倍菌丝重量的水,调PH至中性,然后加0.5%的木瓜蛋白酶,55~60℃保温,并不断搅拌,酶解2小时后加温到90℃,10分钟灭酶活,滤除菌丝体收集滤液;水提法是将菌丝体加热磨碎后,加3倍菌丝重量的水混合,55~60℃保温2小时后过滤,收集滤液。
4、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法,其特征是常温下膜反渗透设备浓缩发酵液时温度最好不超过30℃。
5、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法,其特征是发酵液浓缩前pH值最好大于6。
6、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法,其特征是浓缩液经112℃~115℃20~60分种杀菌。
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1320121C (zh) * | 2001-05-07 | 2007-06-06 | 拜奥哈步株式会社 | 制备蘑菇乳酸发酵溶液的方法及由此制备的蘑菇乳酸发酵溶液 |
CN100390270C (zh) * | 2006-07-21 | 2008-05-28 | 江南大学 | 一种以活化硒矿为硒源的富硒食用菌产品的制备方法 |
CN102771763A (zh) * | 2012-07-20 | 2012-11-14 | 黄晓青 | 通过液体深层发酵制备的冬虫夏草保健品及其制备方法 |
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CN103749744A (zh) * | 2014-02-24 | 2014-04-30 | 四川省三台县通宇食品有限公司 | 一种富含氨基酸食用菌油的制备方法 |
-
1992
- 1992-11-12 CN CN 92112908 patent/CN1086684A/zh active Pending
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