JP2001064671A - 油脂組成物 - Google Patents
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Abstract
含有し、ジアシルグリセロールの構成脂肪酸が、(シス
型不飽和脂肪酸量)/(飽和脂肪酸量+トランス型不飽
和脂肪酸量)≧6の範囲である油脂組成物。 【効果】 この油脂組成物を日常の食用油脂として摂取
すれば、血中の動脈硬化因子を低減できるため、動脈硬
化症、ひいては種々の成人病の予防が可能となる。
Description
油脂と同様に食用することにより血中の動脈硬化因子を
低減できる油脂組成物に関する。
化症は、高血圧症や血栓症等の種々の循環器系疾患の危
険因子である。そして、その動脈硬化症の原因には高コ
レステロール血症や血栓形成等がある。高コレステロー
ル血症は通常、総コレステロール値が高い場合をいう
が、血中コレステロールはその比重によりHDL、LD
L、VLDLなどに分類され、動脈硬化の危険因子とし
て重要なのはLDLであり、HDLは逆に動脈硬化の防
止に役立っているといわれている。従って血中HDLコ
レステロール量を上昇させることが動脈硬化の予防には
重要である。
た動脈硬化の一因とされており、血中において線溶酵素
であるプラスミンの産生をコントロールしているプラス
ミノーゲンアクチベータインヒビタータイプ1(PAI
−1)の活性が亢進するとプラスミンの産生が抑制され
血栓が形成されやすい状態となる。従って、PAI−1
活性を低下させることが動脈硬化の予防には重要であ
る。
も、日常生活の食事により予防することが重要であるた
め、日常生活において無理なく摂取することのできるも
のであって、かつ上記の動脈硬化因子を低減できるもの
が求められている。
中性脂肪の上昇を抑制することが知られているジアシル
グリセロールに着目し、その構成脂肪酸とHDLコレス
テロール量及びPAI−1活性に与える影響について検
討してきたところ、不飽和脂肪酸の立体異性体の種類と
量、及びそれらと飽和脂肪酸量との間に特定の関係があ
る油脂組成物が優れたHDLコレステロール上昇作用及
びPAI−1低下作用を有し、食用油として有用である
ことを見出した。
ルを35重量%以上含有し、ジアシルグリセロールの構
成脂肪酸が、(シス型不飽和脂肪酸量)/(飽和脂肪酸
量+トランス型不飽和脂肪酸量)≧6の範囲である油脂
組成物を提供するものである。
グリセロールを35重量%(以下単に%で示す)以上含
有するものであるが、血中中性脂肪の上昇抑制効果、H
DLコレステロール上昇作用及びPAI−1低下作用の
点から、ジアシルグリセロール含量は50%以上、更に
60%以上、特に80%以上が好ましい。
リセロールの構成脂肪酸は、(シス型不飽和脂肪酸量)
/(飽和脂肪酸量+トランス型不飽和脂肪酸量)≧6の
範囲である。この重量比〔(シス)/(トランス+飽
和)〕が6未満の場合には、HDLコレステロール上昇
効果及びPAI−1低下効果が低下する。より好ましい
重量比〔(シス)/(トランス+飽和)〕は、8以上で
あり、より好ましくは9以上である。また、ジアシルグ
リセロールの構成脂肪酸のうち、トランス型不飽和脂肪
酸含量は5%以下が特に好ましく、飽和脂肪酸含量も5
%以下が特に好ましい。ここで、シス型不飽和脂肪酸と
しては、オレイン酸、α−リノール酸、α−リノレン
酸、シス−ジホモγ−リノレン酸、シス−アラキドン
酸、シス−エイコサペンタエン酸、シス−ドコサヘキサ
エン酸などが挙げられる。また本発明におけるトランス
型不飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸の分子内の二重結合の1
つ以上がトランス型であるものをいう。飽和脂肪酸とし
ては、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸等が挙
げられる。これら脂肪酸は炭素数8〜24の脂肪酸、特
に炭素数16〜22の脂肪酸が好ましい。またジアシル
グリセロールとしては1,2−ジアシルグリセロール、
1,3−ジアシルグリセロールのいずれでもよいが、
1,3−ジアシルグリセロールが特に好ましい。
を有する成分であり、通常の植物油に0.05〜1.2
%程度含まれている。従って、本発明の油脂組成物にお
いて、通常の植物油と同等のコレステロール低下効果を
得るためには植物ステロール含量は0.05%以上、特
に0.3%以上が好ましい。ジアシルグリセロールを含
む油脂組成物中の植物ステロール含量は、その製造法に
よって異なる。例えば、一般に市販されている蒸留して
得られた脂肪酸を原料として用いた場合には、組成物中
の植物ステロール量は低下してしまう。このような場合
には植物ステロールを0.05%以上になるように添加
するのが好ましい。また植物ステロール含量の上限は特
に限定されない。通常の植物油と同等のコレステロール
低下を目的とする場合には0.05〜1.2%の範囲に
あればよく、通常の植物油以上のコレステロール低下を
目的とする場合には1.2%以上添加してもよい。ここ
で植物ステロールとしては、例えばα−シトステロー
ル、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペ
ステロール、α−シトスタノール、β−シトスタノー
ル、スチグマスタノール、カンペスタノール、シクロア
ルテノール等のフリー体、及びこれらの脂肪酸エステ
ル、フェルラ酸エステル、桂皮酸エステル等のエステル
体が挙げられる。
トリアシルグリセロール及びモノアシルグリセロールで
ある。モノアシルグリセロール含量は2%以下、特に
1.5%以下であるのが好ましい。残部はほとんどがト
リアシルグリセロールである。
脂肪酸を有する油脂とグリセリンとをエステル交換反応
に付すか、あるいは目的の構成脂肪酸又はそのエステル
とグリセリンとの混合物にリパーゼを作用させてエステ
ル化反応を行うことにより製造される。反応中の異性化
を防止するうえで、リパーゼを用いたエステル化反応が
より好ましい。また、リパーゼを用いたエステル化反応
によっても、反応終了後精製手段における異性化を防止
するため、精製手段も脂肪酸の異性化が生起しないよう
な穏和な条件で行うのが好ましい。
物に含まれる成分、例えばトコフェロール、アスコルビ
ン酸パルミテート、アスコルビン酸ステアレート、BH
T、BHA、リン脂質等の抗酸化剤、ショ糖脂肪酸エス
テル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリ
セリド等の乳化剤等を配合してもよい。
Lコレステロール上昇作用及びPAI−1低下作用を有
する。また、通常ジアシルグリセロールでは同じ脂肪酸
組成のトリアシルグリセロールと比較して融点上昇が生
じるが、本発明の組成では常温で液状となり、食用油と
して広く使用できるという利点もある。従って、本発明
の油脂組成物は、調理油として好適に使用することがで
きる。また、ドリンク、デザート、アイスクリーム、ド
レッシング、トッピング、マヨネーズ、焼き肉のたれ等
の水中油型油脂加工食品;マーガリン、スプレッド等の
油中水型油脂加工食品;ピーナッツバター、フライン
グ、ベーキングショートニング等の加工油脂食品;ポテ
トチップ、スナック菓子、ケーキ、クッキー、パイ、パ
ン、チョコレート等の加工食品;ベーカリーミックス;
加工肉製品;冷凍アントレ;冷凍食品等に利用すること
ができる。
に応用する場合について説明する。本発明の油脂加工食
品において、食品中の油脂量(食用油脂とジアシルグリ
セロールの総量)は3〜95%、植物ステロール量は全
油脂量を基準にして0.05%以上であることが好まし
い。また、油脂中のジアシルグリセロールは35%以
上、より好ましくは50%以上である。
油脂組成物に他の食品原料を配合し、加工した食品をい
う。油脂加工食品に用いられる原料成分としては下記の
ものがある。 食用油脂 本発明に使用する食用油脂は一般的な食用油脂であれば
特に限定されず、天然の動植物油脂の他、それらにエス
テル交換、水素添加、分別等を施した加工油脂が挙げら
れる。好ましくは、大豆油、ナタネ油、米糠油、コーン
油、ひまわり油、パーム油、パーム核油、ヤシ油等の植
物油及びそれらの加工油脂が用いられる。 乳化剤 一般的に食品に用いられる乳化剤であれば特に限定され
ず、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン及びその分解
物、卵蛋白、大豆蛋白、乳蛋白及びこれらの蛋白質より
分離もしくは加水分解により得られる各種蛋白質等が挙
げられる。 増粘剤 一般的に食品に用いられる増粘剤であれば特に限定され
ず、キサンタンガム、ジェランガム、グアーガム、カラ
ギーナン、ペクチン、トラガントガム、各種デンプン等
の多糖類、ゼラチン、卵白等の蛋白質が挙げられる。 食塩、糖質、食酢、調味剤等の各種呈味料 スパイス、フレーバー等の各種香味料 各種着色料 トコフェロール、天然抗酸化成分等の抗酸化剤
本発明の油脂組成物の用途を限定するものではない。 1)酸性水中油型油脂加工食品 ・油相/水相;20/80〜80/20 ・ジアシルグリセロールの量;油相中の油脂量に対して
35%以上(好ましくは50%以上) ・植物ステロールの量;油相中の油脂量に対して0.0
5%以上 ・乳化剤量;0.05〜5% ・pH;2〜6 pHは食酢、クエン酸等の有機酸又はその塩、レモン果汁
等の酸味料で調整する。上記材料を用い、常法により、
HDL上昇効果、PAI−1低下効果を有し、外観、風
味、食感等の点で、問題のない、ドレッシング、マヨネ
ーズ等の酸性水中油型油脂加工食品を調製する事ができ
る。
5/15〜50/50) ・ジアシルグリセロールの量;油相中の油脂量に対して
35%以上(好ましくは50%以上) ・植物ステロールの量;油相中の油脂量に対して0.0
5%以上 ・油相中の油脂の融点;20〜50℃(好ましくは20
〜40℃) 上記材料を用いて、常法により、HDL上昇効果、PA
I−1低下効果を有し、食感、スプレッタビリティー等
の点で問題のないマーガリン、スプレッド等の油中水型
可塑性油脂加工食品を調製することができる。
=40)30%、融点34.8℃
上(好ましくは50%以上) ・植物ステロールの量;油脂量に対して0.05%以上 ・小麦粉;20〜65% ・糖質;5〜30% ・全卵;0〜20% ・食塩;0.1〜2% ・ベーキングパウダー;0〜1% 上記材料を用い、常法により、HDL上昇効果、PAI
−1低下効果を有するショートブレッド等の各種焼き菓
子を調製することができる。
得た脂肪酸をウインタリングにより飽和脂肪酸を低減さ
せた後、市販の固定化1,3位選択リパーゼ(Lipozyme
3A、ノボインダストリーA.S.社製)を触媒と
し、この脂肪酸とグリセリンを40℃で反応させた。リ
パーゼ製剤を濾別した後、反応終了品を分子蒸留にか
け、常法により精製して油脂組成物Aを得た。
し得た脂肪酸を市販の固定化1,3位選択リパーゼを触
媒としグリセリンと40℃で反応させた。リパーゼ製剤
を濾別した後、反応終了品を分子蒸留にかけ、常法によ
り精製し、油脂組成物Bを得た。
成物Cを得た。
物Dを得た。
得た脂肪酸を市販の固定化1,3位選択リパーゼを触媒
としグリセリンと40℃で反応させた。リパーゼ製剤を
濾別した後、反応終了品を分子蒸留にかけ、常法により
精製して油脂組成物Eを得た。
し得た脂肪酸を市販の固定化1,3位選択リパーゼを触
媒としグリセリンと40℃で反応させた。リパーゼ製剤
を濾別した後、反応終了品を分子蒸留にかけ、常法によ
り精製して油脂組成物Fを得た。
(比較例3)のグリセリド組成及びジアシルグリセロー
ルの構成脂肪酸を表1及び表2に示す。
剤(関東化学製、シリル化剤TH)にてシリル化した
後、キャピラリーカラム(J&W社製、DBTM−1)
を用い、ガスクロマトグラフィーにて分析した。 〔ジアシルグリセロールの構成脂肪酸分布〕カラムクロ
マトグラフ(和光純薬工業社製、ワコーゲルC−200
とヘキサンでトリグリセリド画分を落とした後、ヘキサ
ン/エーテル=70/30にてジアシルグリセロール画
分を得た)により油脂中のジアシルグリセロール画分を
集め、常法によりメチルエステル化後、キャピラリーカ
ラム(クロムパック社製、CP−SIL88)を用い、
ガスクロマトグラフィーにて分析した。
て、3ケ月間使用した。その際の1日の摂取量は12.
5gであった。各試験は、総コレステロールが高めの成
人男女10名で行った。実施例及び比較例の総コレステ
ロール及びHDLコレステロールへ及ぼす効果を、表3
に示した。初期の値を100とした場合の相対値を示し
た。総コレステロール量は各群とも試験前後で変化は無
かった。
て、3ケ月間使用した。その際の1日の摂取量は12.
5gであった。各試験は、総コレステロールが高めの成
人男女8名で行った。実施例及び比較例のPAI−1へ
及ぼす効果を、表4に示した。初期の値を100とした
場合の相対値を示した。
て摂取すれば、血中の動脈硬化因子を低減できるため、
動脈硬化症、ひいては種々の成人病の予防が可能とな
る。
Claims (5)
- 【請求項1】 ジアシルグリセロールを35重量%以上
含有し、ジアシルグリセロールの構成脂肪酸が、(シス
型不飽和脂肪酸量)/(飽和脂肪酸量+トランス型不飽
和脂肪酸量)≧6の範囲である油脂組成物。 - 【請求項2】 植物ステロールを0.05重量%以上含
有するものである請求項1記載の油脂組成物。 - 【請求項3】 ジアシルグリセロールの構成脂肪酸が、
(シス型不飽和脂肪酸量)/(飽和脂肪酸量+トランス
型不飽和脂肪酸量)≧9の範囲である請求項1又は2記
載の油脂組成物。 - 【請求項4】 ジアシルグリセロールの構成脂肪酸のう
ち、トランス型不飽和脂肪酸含量が5重量%以下である
請求項1〜3のいずれか1項記載の油脂組成物。 - 【請求項5】 ジアシルグリセロールの構成脂肪酸のう
ち、飽和脂肪酸含量が5重量%以下である請求項1〜4
のいずれか1項記載の油脂組成物。
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